時(shí)間：2023-01-18 16:55:26
開(kāi)篇：寫(xiě)作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇客房實(shí)訓(xùn)總結(jié)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
關(guān)鍵詞：前廳客房服務(wù)與管理；實(shí)訓(xùn)內(nèi)容；實(shí)訓(xùn)方法
中圖分類(lèi)號(hào)：F719-4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1009-5349（2016）07-0183-02
一、背景及必要性
根據(jù)國(guó)家旅游局的統(tǒng)計(jì)，截至2013年年底，全國(guó)共有酒店15044家，客房數(shù)約為200萬(wàn)間，床位300萬(wàn)張。從大體上看，酒店行業(yè)在近些年出現(xiàn)了蓬勃發(fā)展的現(xiàn)狀，這些都得益于國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及政策的支持，得益于旅游行業(yè)的蓬勃發(fā)展。現(xiàn)階段的酒店發(fā)展將會(huì)出現(xiàn)新的特征，比如信息化、智能化，高檔次酒店發(fā)展迅速，休閑度假酒店的需求迅速增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)型酒店的品牌整合速度加快，互聯(lián)網(wǎng)也成為酒店?duì)I銷(xiāo)的最大平臺(tái)，酒店服務(wù)將會(huì)進(jìn)入定制化的階段，酒店服務(wù)管理會(huì)向更加人性化的方向發(fā)展等等。新的發(fā)展特征的出現(xiàn)向酒店工作人員又提出了新的要求。在國(guó)家教育局的倡導(dǎo)和部分高校的引領(lǐng)之下，有些本科大學(xué)已經(jīng)逐漸開(kāi)始重視這一問(wèn)題，在課程安排上也相應(yīng)加入了很多實(shí)訓(xùn)課程，有些教育專(zhuān)家早已提出必須讓我們的課堂教學(xué)與市場(chǎng)需求相結(jié)合，與崗位相結(jié)合這一主張，使學(xué)校所學(xué)與市場(chǎng)需求聯(lián)系起來(lái)，這也符合現(xiàn)代化酒店的發(fā)展趨勢(shì)，這不能不說(shuō)是一大進(jìn)步。
而作為酒店管理專(zhuān)業(yè)的必修課程，《前廳客房服務(wù)與管理》有著舉足輕重的作用，它所涵蓋的理論知識(shí)與技能是酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容的重要組成部分。眾所周知，前廳部是整個(gè)酒店的“大腦”，它保證著酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；它也是酒店建立良好賓客關(guān)系的主要部門(mén)，是留給賓客第一印象和最后印象的所在地。而客房收入一般要占飯店收入的40%―60%，在歐美國(guó)家的比例還要更大一些。因此，做好這兩個(gè)部門(mén)的服務(wù)工作對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)有著舉足輕重的作用。通過(guò)對(duì)課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化，為如何有效開(kāi)展實(shí)訓(xùn)課程提出了新的思路，教師在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法以及教學(xué)手段上都應(yīng)該有所改變，以適應(yīng)新形勢(shì)下高素質(zhì)、高技能應(yīng)用性人才的培養(yǎng)需要；對(duì)于學(xué)生而言，能在有效的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的指導(dǎo)之下獲得酒店服務(wù)的相關(guān)理論知識(shí)以及必備的技能，并在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的指導(dǎo)之下切實(shí)提高自身的實(shí)戰(zhàn)能力。
二、《前廳客房服務(wù)與管理》課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容安排
（一）實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的選擇和設(shè)計(jì)
既然學(xué)校教學(xué)要以實(shí)際作為指導(dǎo)，教師的教學(xué)應(yīng)先要了解酒店行業(yè)在前廳以及客房服務(wù)與管理中所涉及和包含的具體內(nèi)容。然后根據(jù)崗位的職責(zé)、崗位的工作流程標(biāo)準(zhǔn)、崗位的工作項(xiàng)目、崗位工作的具體操作規(guī)范等要求，達(dá)到提高學(xué)生的實(shí)踐技能的目的。結(jié)合教學(xué)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，筆者認(rèn)為在課程教學(xué)中可以對(duì)以下幾個(gè)方面進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的安排：
學(xué)習(xí)
模塊實(shí)訓(xùn)
內(nèi)容具體實(shí)訓(xùn)內(nèi)容
前廳
客房預(yù)定服務(wù)受理散客電話預(yù)定；網(wǎng)絡(luò)預(yù)定；面談?lì)A(yù)定；傳真預(yù)定；團(tuán)體客房的預(yù)定；預(yù)定失約行為及處理；預(yù)定變更及處理
前廳禮賓服務(wù)門(mén)廳迎送服務(wù)；行李服務(wù)；行李的寄存與提取；貴重物品的保管等
前廳接待服務(wù)有預(yù)定散客入住登記；無(wú)預(yù)定散客入住登記；VIP客人、團(tuán)隊(duì)等的入住登記；客房的銷(xiāo)售技巧
問(wèn)詢服務(wù)問(wèn)詢服務(wù)；留言服務(wù)；郵件的處理；客用鑰匙的管理等
前廳收銀服務(wù)結(jié)賬服務(wù)；外幣服務(wù)；夜審及營(yíng)業(yè)報(bào)表的編制等
總機(jī)服務(wù)轉(zhuǎn)接電話及留言；查詢服務(wù)；免電話打擾服務(wù)；叫醒服務(wù)；掛播長(zhǎng)話服務(wù)等
商務(wù)中心復(fù)印服務(wù)；打印服務(wù)；傳真服務(wù)；票務(wù)服務(wù)等
大堂副理緊急事件的處理；投訴的處理；客史檔案的建立與管理等
前廳客房銷(xiāo)售推銷(xiāo)中高檔價(jià)格的客房；推銷(xiāo)價(jià)格較低的客房
客
房
客房清潔實(shí)訓(xùn)中式鋪床；西式鋪床；衛(wèi)生間清潔；夜床服務(wù)等
客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)迎送服務(wù)；訪客服務(wù)；收衣服務(wù)；擦鞋服務(wù)；送餐服務(wù)；托嬰服務(wù)等
客房管理實(shí)訓(xùn)客人離店查房服務(wù)；客房日用品管理等
（二）做好實(shí)訓(xùn)的教學(xué)準(zhǔn)備
在實(shí)訓(xùn)之前應(yīng)該做好萬(wàn)全的準(zhǔn)備。在實(shí)訓(xùn)之前，首先應(yīng)該做好理論知識(shí)的準(zhǔn)備。教師在實(shí)訓(xùn)之前應(yīng)該對(duì)前廳禮賓服務(wù)的概念、意義、崗位職責(zé)、工作流程和標(biāo)準(zhǔn)以及特殊情況的處理等內(nèi)容進(jìn)行講解。在實(shí)訓(xùn)之前強(qiáng)調(diào)本次實(shí)訓(xùn)的重要意義，告知學(xué)生實(shí)訓(xùn)的具體內(nèi)容、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)以及操作要領(lǐng)。其次要做好實(shí)訓(xùn)物品的準(zhǔn)備。在此基礎(chǔ)之上，在實(shí)訓(xùn)之前可以讓同學(xué)們提前下去練習(xí)和準(zhǔn)備，確保實(shí)訓(xùn)課程萬(wàn)無(wú)一失。
三、《前廳客房服務(wù)與管理》教學(xué)中可以使用的實(shí)訓(xùn)方法
（一）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)
1.角色扮演法
這種方法是讓兩個(gè)或者兩個(gè)以上的參加者在給定的場(chǎng)景中分別扮演不同的角色，通過(guò)角色的扮演實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)的方法。使用這種方法的時(shí)候可以事先將學(xué)生分為若干的小組，由不同的同學(xué)扮演不同的角色，模擬在真實(shí)工作當(dāng)中的場(chǎng)景，從而開(kāi)展實(shí)訓(xùn)工作。這樣的方法很好地模擬了工作流程以及可能會(huì)遇到的問(wèn)題和困難，不僅讓同學(xué)們的技能水平有所提高，也鍛煉了同學(xué)們的應(yīng)變能力和處理緊急事件的能力和表達(dá)能力。但是如果要讓所有人都有機(jī)會(huì)得到鍛煉，這種方法用時(shí)比較長(zhǎng)，而且對(duì)學(xué)校的實(shí)訓(xùn)設(shè)施要求高。
關(guān)鍵詞：技能大賽 技能教學(xué) 實(shí)踐途徑
“普通教育看高考，職業(yè)教育看技能大賽”，這是教育部提出的辦學(xué)口號(hào)。目前，幾乎所有中等職業(yè)學(xué)校，每年都參加各級(jí)各類(lèi)的技能大賽。從賽事級(jí)別來(lái)看，涵蓋了縣、市級(jí)師生技能大賽，地區(qū)級(jí)、省級(jí)乃至國(guó)家級(jí)別的技能大賽。從時(shí)間的跨度來(lái)看，基本都是一年一次，這一屆剛參加完比賽，又得籌備下一屆的師生技能大賽，期間投入了大量的人力和物力。
各個(gè)職業(yè)學(xué)校都想通過(guò)技能大賽提高自身的技能教學(xué)水平，提高辦學(xué)的實(shí)力和學(xué)生的升學(xué)、就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。以旅游專(zhuān)業(yè)為例，通過(guò)參加各級(jí)各類(lèi)的師生技能大賽，把旅游行業(yè)技能操作當(dāng)中最精華的部分展示和發(fā)揮出來(lái)，真正做到了理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高了師生的動(dòng)手能力，同時(shí)充分展示了中等職業(yè)學(xué)校的師生技能水平和職業(yè)精神面貌。
但當(dāng)前職業(yè)學(xué)校技能大賽還存在覆蓋范圍小、參賽規(guī)模小、重精英、重獎(jiǎng)牌、競(jìng)賽和教學(xué)“兩張皮”、賽教異化、影響正常教學(xué)等問(wèn)題。這反映了中職技能大賽與常規(guī)教學(xué)缺乏有效的銜接，技能大賽的引領(lǐng)、示范作用沒(méi)有全面體現(xiàn)在常規(guī)教學(xué)當(dāng)中，對(duì)教學(xué)、教改的促進(jìn)缺乏應(yīng)有的深度與廣度，基本上還停留在為賽而賽的階段，大多數(shù)學(xué)生還是無(wú)法分享到職業(yè)技能大賽帶來(lái)的好處。我們應(yīng)該嘗試建立、完善常規(guī)化、可持續(xù)的以賽促教、賽教深度融合的銜接機(jī)制，以大賽促進(jìn)旅游專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)改革還有待進(jìn)一步的研究。
鑒于以上幾種情況，筆者提出以職業(yè)技能大賽促進(jìn)中職學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)。實(shí)踐的途徑如下。
一、借鑒大賽項(xiàng)目構(gòu)建技能教學(xué)的項(xiàng)目體系，在技能教學(xué)中分項(xiàng)目開(kāi)展情境教學(xué)
技能大賽要比的項(xiàng)目都是本行業(yè)前沿和一線的實(shí)踐內(nèi)容，這也是本專(zhuān)業(yè)學(xué)生必須掌握和完成的教學(xué)任務(wù)。以客房服務(wù)與管理這門(mén)技能課為例，近幾年技能大賽所列比賽項(xiàng)目都是“酒店中式鋪床”環(huán)節(jié)，這也是酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生客房中級(jí)工考核的內(nèi)容，所以把技能大賽的技術(shù)文件和操作課的內(nèi)容相銜接，可以制定出“中式鋪床項(xiàng)目教學(xué)”“中式夜床服務(wù)設(shè)計(jì)”“走客房衛(wèi)生清潔”“查房和對(duì)客服務(wù)”等環(huán)節(jié)。關(guān)于教學(xué)情境，我們借鑒技能大賽和企業(yè)實(shí)踐的要求，將技能教學(xué)從簡(jiǎn)單到難、以崗位工作流程的順序在教學(xué)模塊下設(shè)置不同層次的學(xué)習(xí)情境，以客房中式鋪床技能教學(xué)為例，將客房專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容由易到難分成甩單、包角、套被套、放枕頭等四模塊。在每個(gè)模塊的教學(xué)中，前后設(shè)置不同層次的學(xué)習(xí)情境，如：?jiǎn)稳舜蹭伌病⒋蟠卜夸伌病?biāo)準(zhǔn)間鋪床等教學(xué)情境。在每個(gè)學(xué)習(xí)情境下，以項(xiàng)目為載體，將客房專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容，貫穿于一個(gè)完整的工作過(guò)程中。
二、以技能大賽為導(dǎo)向，注重技能教學(xué)中的實(shí)踐能力培養(yǎng)，并規(guī)范教學(xué)過(guò)程的考核內(nèi)容
在技能實(shí)踐課的教學(xué)中，教師先示范教學(xué)，然后是學(xué)生親自動(dòng)手去操作實(shí)踐，在不斷嘗試和摸索中得到經(jīng)驗(yàn)，這種理論和技能真正結(jié)合的教學(xué)過(guò)程，需要學(xué)生自身有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度、良好的協(xié)作和溝通能力。在技能教學(xué)中，教師邊巡視，邊指導(dǎo)技能實(shí)踐，讓學(xué)生在看中領(lǐng)悟，在聽(tīng)中記憶要領(lǐng)，在摸索中嘗試，在做中實(shí)踐，而對(duì)每一個(gè)學(xué)生，需要明確每一堂所要達(dá)到的教學(xué)目標(biāo)，并將每個(gè)人的技能操作過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行一個(gè)考核和量化，制定詳細(xì)的考核實(shí)施細(xì)則，明確考核要求。比如我們利用技能大賽的行業(yè)比賽規(guī)則，借鑒全國(guó)技能大賽的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，建立與酒店企業(yè)相掛鉤的行業(yè)技能操作評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
以客房中式鋪床項(xiàng)目為例。在技能課當(dāng)中，教師示范規(guī)范的鋪床動(dòng)作，學(xué)生再分組進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，參考《全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中職酒店服務(wù)賽項(xiàng)客房中式鋪床項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)學(xué)生的技能進(jìn)行評(píng)定，按照國(guó)賽的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)開(kāi)展技能教學(xué)。在國(guó)賽的考核標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，規(guī)定學(xué)生在操作當(dāng)中跨床頭、跑動(dòng)、跪床、手撐床每次扣2分，這在酒店的入職培訓(xùn)和工作當(dāng)中可能不會(huì)有此規(guī)定，但我們?cè)谄綍r(shí)上課時(shí)需要嚴(yán)格要求學(xué)生。
三、配備技能大賽相配套的設(shè)施設(shè)備，改建（新建）實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地，添置設(shè)備
結(jié)合新制定的旅游專(zhuān)業(yè)技能課程標(biāo)準(zhǔn)，編制對(duì)現(xiàn)有的相關(guān)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地的改建方案并進(jìn)行建設(shè)，添置比賽和實(shí)訓(xùn)設(shè)備，以滿足教學(xué)和技能大賽需要。以筆者學(xué)校為例，學(xué)校現(xiàn)有前廳、客房、中餐廳、西餐廳、導(dǎo)游、茶藝等實(shí)訓(xùn)場(chǎng)（室）；與企業(yè)合作，由臨海國(guó)際大酒店、華僑大酒店、國(guó)貿(mào)大飯店共同投資建成標(biāo)準(zhǔn)化的酒店服務(wù)實(shí)景實(shí)訓(xùn)室，其中前廳大堂1間、標(biāo)準(zhǔn)客房3間、中餐包廂2間。學(xué)校先后與遠(yuǎn)洲酒店集團(tuán)、華僑大酒店、國(guó)貿(mào)大飯店、花園山莊、鳳凰山莊、金川飯店等10多家企業(yè)建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。在客房中式鋪床教學(xué)中，學(xué)校更新配備了1.2米的標(biāo)準(zhǔn)床和配套棉織品，具備了舉辦客房中式鋪床技能大賽的設(shè)施設(shè)備條件。良好的實(shí)訓(xùn)室條件為技能課的開(kāi)展提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)保障，在實(shí)訓(xùn)室建成之時(shí)，就制定了嚴(yán)格、規(guī)范的使用制度，遵照7S的相關(guān)規(guī)定，開(kāi)展教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)。
四、倡導(dǎo)校企合作的辦學(xué)模式，將技能教學(xué)與行業(yè)生產(chǎn)零距離對(duì)接
技能大賽開(kāi)展的項(xiàng)目都是與行業(yè)一線生產(chǎn)與實(shí)踐息息相關(guān)的技能項(xiàng)目。酒店專(zhuān)業(yè)中的中餐宴會(huì)擺臺(tái)和客房中式鋪床項(xiàng)目就是來(lái)源于酒店一線員工要掌握的技能，既有基礎(chǔ)性的內(nèi)容，又有高標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)設(shè)計(jì)等高層次的內(nèi)容。在比賽過(guò)程中，我們必然要考慮酒店目前的生產(chǎn)特點(diǎn)，顧客需求變化和審美的流行趨勢(shì)等問(wèn)題。在技能的訓(xùn)練和比賽當(dāng)中，我們也邀請(qǐng)酒店業(yè)內(nèi)的專(zhuān)家和精英來(lái)學(xué)校指導(dǎo)和交流。這些專(zhuān)家和評(píng)委將酒店目前技能實(shí)踐當(dāng)中的常識(shí)和行業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)寫(xiě)進(jìn)比賽規(guī)程當(dāng)中，作為專(zhuān)業(yè)的內(nèi)容和人才培養(yǎng)的目標(biāo)。學(xué)校同時(shí)在舉辦和承辦各項(xiàng)技能比賽當(dāng)中，會(huì)接觸到一線的企業(yè)專(zhuān)家，這些專(zhuān)家會(huì)進(jìn)行賽后的點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，這對(duì)職業(yè)學(xué)校來(lái)說(shuō)，不失為一次與現(xiàn)實(shí)崗位近距離接觸和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。通過(guò)建立學(xué)校與行業(yè)、與企業(yè)對(duì)接，進(jìn)一步密切校企合作的辦學(xué)模式，讓職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)出企業(yè)一線所需要的人才。
五、提高教師的實(shí)踐能力，加強(qiáng)雙師型隊(duì)伍建設(shè)
技能大賽的關(guān)鍵還是教師的技能和指導(dǎo)水平。技能課教師既要自己會(huì)動(dòng)手操作，又要把自身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)教給學(xué)生，所以教師必須要強(qiáng)化自己的技能水平，提升自身的動(dòng)手能力，不斷鉆研本行業(yè)的技能教學(xué)規(guī)律，通過(guò)多種形式來(lái)提高自己的教學(xué)水平和業(yè)務(wù)能力。有些項(xiàng)目還要求師生共同組團(tuán)來(lái)參加技能大賽，這就對(duì)教師的技能水平提出了更高的要求，獲獎(jiǎng)的教師還可以獲得相應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū)，這也是構(gòu)建雙師型教師隊(duì)伍的有利條件。
總之，通過(guò)技能大賽促進(jìn)旅游專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)的提高，真正培養(yǎng)行業(yè)前沿需要的、技能過(guò)硬的人才是我們中職教師不懈努力的目標(biāo)。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞:酒店英語(yǔ);實(shí)踐教學(xué);“訂單式”人才培養(yǎng);“雙師型”教師;實(shí)踐教學(xué)管理制度
隨著我國(guó)酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，使得既具有較強(qiáng)的外語(yǔ)表達(dá)能力又熟悉酒店管理和業(yè)務(wù)的復(fù)合型人才的市場(chǎng)需求潛力巨大，具有較高酒店英語(yǔ)服務(wù)技能成為星級(jí)酒店對(duì)新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首選條件，酒店英語(yǔ)服務(wù)技能也因此成為酒店行業(yè)對(duì)新一代酒店人員的必備要求。
筆者曾在一家西餐廳用餐，一位外賓用英語(yǔ)向服務(wù)員要一根吸管，幾個(gè)服務(wù)員面面相覷，聽(tīng)不懂其意。 又有一次，一位印度人用不太標(biāo)準(zhǔn)的英語(yǔ)向服務(wù)員說(shuō)：“Please give me a cup of tea.” 他把 “t”音發(fā)成 “d”，服務(wù)員大惑不解，不知所措。這不是個(gè)案，而是目前整個(gè)高職酒店英語(yǔ)教學(xué)專(zhuān)業(yè)嚴(yán)重滯后模式下的必然，這種現(xiàn)象受到了用人單位的質(zhì)疑。要改變這一現(xiàn)狀，有必要按照酒店快速發(fā)展對(duì)人才的要求進(jìn)行課程改革。酒店英語(yǔ)只有真正成為職業(yè)技能課才能滿足酒店行業(yè)對(duì)人才的新需求。進(jìn)行課程改革是改變專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)滯后的有效途徑
一、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。
酒店英語(yǔ)有很強(qiáng)的實(shí)用性，要使學(xué)生適應(yīng)未來(lái)市場(chǎng)的要求，就必須使教學(xué)工作著眼于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，通過(guò)教學(xué)模式的改革，大力開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)。教學(xué)模式可采用：課堂教學(xué)實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)校外實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)。
（一）課堂教學(xué)
1、教材以崗位服務(wù)為模塊，培養(yǎng)具體服務(wù)技能，如餐飲崗位模塊分為：訂餐、迎客、點(diǎn)菜、結(jié)賬、投訴。客房崗位模塊分為：客房預(yù)定服務(wù)、前臺(tái)服務(wù)、房間服務(wù)、整理房間服務(wù)。同時(shí)還要培養(yǎng)英語(yǔ)職業(yè)能力和提高酒店職業(yè)素養(yǎng)，如溝通的能力、禮儀服務(wù)的應(yīng)用能力、服務(wù)實(shí)操能力、處理投訴和解決突發(fā)事件的應(yīng)變能力、酒店產(chǎn)品的銷(xiāo)售和產(chǎn)品銷(xiāo)售策劃能力、個(gè)性化服務(wù)的能力、解決問(wèn)題的能力、創(chuàng)新服務(wù)和創(chuàng)新工作的能力、還有用英語(yǔ)面試的能力，這樣將英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)的傳授與學(xué)生酒店英語(yǔ)職業(yè)能力的培養(yǎng)相結(jié)合。
2、把服務(wù)流程編排在技能實(shí)訓(xùn)中，提高學(xué)生的基本服務(wù)技能和綜合服務(wù)技能。如客人電話預(yù)訂房間或餐廳座位，接聽(tīng)服務(wù)員一定要重復(fù)一遍預(yù)訂信息以確認(rèn)準(zhǔn)確無(wú)誤。
3、精心設(shè)計(jì)案例實(shí)訓(xùn)題目。首先是學(xué)習(xí)處理投訴的技巧和禮貌處理投訴的英語(yǔ)基本服務(wù)句，并進(jìn)行情景操練。以后增加訓(xùn)練案例，可讓學(xué)生分析和討論具有典型性、普遍性和指導(dǎo)性的酒店操作案例，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題產(chǎn)生的原因，研究防范和解決的措施。實(shí)行案例分析法使學(xué)生見(jiàn)多識(shí)廣，以后臨陣不慌，例如：碰到英語(yǔ)發(fā)音不準(zhǔn)的外賓，如果聽(tīng)不懂，可讓他把詞拼寫(xiě)出來(lái)。案例分析有利于啟發(fā)和挖掘?qū)W生的判斷能力、分析能力、比較能力和創(chuàng)造能力，是一種比較有效的教學(xué)方法。
4、采用任務(wù)教學(xué)法和模擬情景教學(xué)法，強(qiáng)調(diào)聽(tīng)說(shuō)領(lǐng)先。任務(wù)教學(xué)法：教師圍繞前廳服務(wù)、客房服務(wù)以及餐廳服務(wù)等項(xiàng)目設(shè)計(jì)出各種教學(xué)任務(wù)，學(xué)生完成一系列的任務(wù)，既能掌握與酒店英語(yǔ)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，也能提高口語(yǔ)表達(dá)能力、聽(tīng)力能力。模擬情景教學(xué)法：在教學(xué)過(guò)程中，教師可以有目的地創(chuàng)設(shè)生動(dòng)具體的餐廳場(chǎng)景，讓學(xué)生扮演客人、服務(wù)員和觀眾，同時(shí)表演正確的和錯(cuò)誤的操作方法，由觀眾指出其正確和錯(cuò)誤之處。這種教學(xué)方式不僅可以讓學(xué)生深刻理解正確的操作，而且能通過(guò)角色互換加強(qiáng)溝通和合作。在教學(xué)中應(yīng)堅(jiān)持“以學(xué)生為主”的教學(xué)方法，強(qiáng)調(diào)聽(tīng)說(shuō)領(lǐng)先。酒店英語(yǔ)首先是一種服務(wù)語(yǔ)言，他要與外國(guó)客人交流與溝通，這就需要聽(tīng)說(shuō)領(lǐng)先。而聽(tīng)對(duì)高職學(xué)生而言又是最難的，聽(tīng)不懂就無(wú)法交流，再好的酒店服務(wù)技能也是沒(méi)用的。教學(xué)中應(yīng)講解聽(tīng)的技巧，挑選有趣味的語(yǔ)言材料，合理利用多媒體，以聽(tīng)開(kāi)始其他技能活動(dòng)，在綜合訓(xùn)練中努力提高學(xué)生聽(tīng)的能力。
（二）建立校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室
由于高等職業(yè)教育近幾年迅速發(fā)展并不斷擴(kuò)大招生規(guī)模，許多學(xué)校實(shí)訓(xùn)條件不足，離實(shí)踐教學(xué)的要求差距很大。學(xué)校可以利用現(xiàn)有資源，建立校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室，如把學(xué)校飯?zhí)米鳛閷?shí)訓(xùn)基地，設(shè)置中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)室，要求學(xué)生在實(shí)習(xí)中把教材內(nèi)容運(yùn)用到實(shí)際的飯店服務(wù)當(dāng)中，以檢測(cè)教學(xué)效果；可將學(xué)校招待所改為實(shí)習(xí)酒店，設(shè)置前廳與客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)室。讓老師和學(xué)生都能在“實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練”中得到鍛煉和提高。
（三）構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式
酒店高職教育強(qiáng)調(diào)“能力為本”，培養(yǎng)應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)人才體現(xiàn)在如何讓學(xué)生參與，把學(xué)習(xí)語(yǔ)言的過(guò)程作為技能訓(xùn)練的掌握，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候把課堂搬到酒店和賓館，讓學(xué)生有更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，有利于創(chuàng)造真實(shí)的外語(yǔ)環(huán)境，形成基本職業(yè)能力，完成由學(xué)生到職業(yè)人的過(guò)渡，縮短了畢業(yè)生上崗適應(yīng)期，這種產(chǎn)學(xué)合作一方面有利于培養(yǎng)出符合行業(yè)企業(yè)要求的高素質(zhì)技能型人才，同時(shí)還解除了學(xué)生就業(yè)的后顧之憂，真正實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)實(shí)用型人才的最終目標(biāo)。因此有必要建立校企合作，構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以技能訓(xùn)練為重點(diǎn)，這樣才能為酒店業(yè)培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)扎實(shí)、服務(wù)技能熟練、素質(zhì)水平高的綜合型中、高級(jí)管理人才和服務(wù)型人才。
二、制定實(shí)踐教學(xué)管理制度
為了保證實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)各個(gè)環(huán)節(jié)高標(biāo)準(zhǔn)而有序地進(jìn)行，應(yīng)制定了嚴(yán)格的實(shí)踐教學(xué)管理制度，為今后的實(shí)踐教學(xué)提供理論指導(dǎo)與參考依據(jù)。
（一）實(shí)踐教學(xué)管理人員和指導(dǎo)教師業(yè)務(wù)檔案的建立與管理。主要是記錄各位管理人員和指導(dǎo)教師在實(shí)踐教學(xué)中取得的成績(jī)，經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和心得體會(huì)。
（二）實(shí)踐課程檔案的建立與管理。本項(xiàng)工作主要是做好各課程的建設(shè)和發(fā)展，記錄課程教學(xué)大綱、所需儀器設(shè)備、課程實(shí)施過(guò)程總結(jié)、指導(dǎo)/任課教師等的變化情況。
（三）學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)輔助檔案的建立與管理。主要記錄學(xué)生在實(shí)訓(xùn)/實(shí)習(xí)過(guò)程中的實(shí)際操作項(xiàng)目、操作流程以及指導(dǎo)教師或?qū)嵙?xí)單位對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)。
（四）日常實(shí)踐教學(xué)工作的管理：安排好每學(xué)期實(shí)踐課程的開(kāi)設(shè)；抓好實(shí)踐教學(xué)過(guò)程各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量（項(xiàng)目單、項(xiàng)目卡的制作，實(shí)踐操作過(guò)程的檢查等）；搞好材料及儀器設(shè)備的管理；做好實(shí)踐教學(xué)的檢查、監(jiān)督和總結(jié)工作。
三、改革考試評(píng)價(jià)手段
在考核方面，目前大多數(shù)仍采用靜態(tài)的一次性筆試考試形式，試題編寫(xiě)只重死記硬背，不重視應(yīng)用能力的考核；只關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果，不重視過(guò)程的培養(yǎng)，更不重視畢業(yè)后的跟蹤調(diào)查。為提高學(xué)生就業(yè)技能，應(yīng)對(duì)學(xué)生全面多樣考核。學(xué)生在校學(xué)習(xí)考核模式和內(nèi)容：筆試+聽(tīng)力測(cè)試+口試三結(jié)合（閉卷），考查學(xué)生酒店英語(yǔ)知識(shí)，英語(yǔ)服務(wù)流程的得體運(yùn)用的能力。學(xué)生在酒店崗位實(shí)訓(xùn)考核模式和內(nèi)容：口試為主，根據(jù)酒店崗位英語(yǔ)服務(wù)要求、酒店實(shí)際工作需求等等進(jìn)行考核。鼓勵(lì)學(xué)生考取《旅游飯店職業(yè)英語(yǔ)證書(shū)》
關(guān)鍵詞：前廳與客房管理；課程改革；實(shí)景教學(xué)
中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673—291X（2012）28—0270—02
隨著國(guó)內(nèi)旅游業(yè)的發(fā)展，中國(guó)的酒店快速增長(zhǎng)，截至2011年，中國(guó)現(xiàn)有星級(jí)飯店13 908家，比1999年時(shí)的3856家增加261%，酒店業(yè)面臨前所未有的挑戰(zhàn)，也對(duì)高校人才培養(yǎng)的目標(biāo)提出了更高的要求，結(jié)合市場(chǎng)需求進(jìn)行教學(xué)改革培養(yǎng)更多的酒店管理人才顯得至關(guān)重要。
《前廳與客房管理》課程是高職高專(zhuān)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的主干課程，課程教學(xué)實(shí)踐性強(qiáng)，專(zhuān)業(yè)地位重要，但受到傳統(tǒng)教學(xué)模式和場(chǎng)地局限的影響，在教學(xué)中往往重視理論的灌輸，忽略實(shí)踐性和應(yīng)用性，學(xué)生動(dòng)手能力弱，實(shí)踐操作能力差，學(xué)生進(jìn)入企業(yè)上手慢，企業(yè)覺(jué)得“不好用”一系列與行業(yè)相脫節(jié)的弊端使得該課程的教學(xué)改革勢(shì)在必行。因此，《前廳與客房管理》這門(mén)課程如何適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展需要，改革傳統(tǒng)的教學(xué)觀念、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法為酒店業(yè)培養(yǎng)出高素質(zhì)的應(yīng)用型人才，已成為高職高專(zhuān)旅游教育改革的重要課題。
一、現(xiàn)行教學(xué)模式存在的問(wèn)題及原因分析
1.授課知識(shí)與酒店所需脫節(jié)。首先，目前，我們絕大部分酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師基本上是從“學(xué)校”到“學(xué)校”的輸入口徑，沒(méi)有行業(yè)經(jīng)歷更談不上行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，所傳授給學(xué)生的知識(shí)僅僅是將書(shū)本上的理論知識(shí)通過(guò)自己的理解傳授給學(xué)生，無(wú)法引用真實(shí)的案例與理論教學(xué)相結(jié)合，對(duì)于課程核心“操作與實(shí)踐”則是輕描淡寫(xiě)。絕大部分有過(guò)酒店實(shí)踐的學(xué)生都有這樣的感觸：學(xué)校里理論學(xué)了很多，可就是用不上；其次，教師缺乏與行業(yè)的接觸，缺少對(duì)酒店行業(yè)真實(shí)需求的思考。酒店行業(yè)發(fā)展日新月異，即便有過(guò)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的教師如果長(zhǎng)期脫離行業(yè)，他們的講授也不能適用于酒店業(yè)的高速發(fā)展。因此如何真正做到與時(shí)俱進(jìn)，使學(xué)生所學(xué)符合酒店的需求這是擺在教學(xué)改革面前的一個(gè)難題。
2.實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)地設(shè)備不夠完善。前廳與客房是酒店?duì)I運(yùn)的兩個(gè)重要的部門(mén)，事務(wù)繁雜，涉及到許多重要的對(duì)客服務(wù)項(xiàng)目，這就使得《前廳與客房管理》這門(mén)課程具有極強(qiáng)的實(shí)踐操作性。但是，在現(xiàn)在的教學(xué)過(guò)程中，主要以教師在課堂講授為主，實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和設(shè)備嚴(yán)重不足，幾張床，幾套床上用品，實(shí)訓(xùn)場(chǎng)景過(guò)于簡(jiǎn)單，學(xué)生無(wú)法感受酒店前臺(tái)客房服務(wù)活動(dòng)的實(shí)際場(chǎng)景。比如：課堂上告訴學(xué)生大理石地面拋光打磨的方法和技巧，看似學(xué)生掌握得挺好，但因?yàn)闆](méi)有真實(shí)的設(shè)備進(jìn)行演練，學(xué)生到了崗位就不知道怎么操作。“紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行”，因此，要使這門(mén)課程的教學(xué)真正滿足企業(yè)實(shí)際需求，培養(yǎng)出上手快的學(xué)生，就必須重視實(shí)踐場(chǎng)地和設(shè)備的建設(shè)和完善。其次，由于酒店工作的特殊性，需要提供24小時(shí)不間斷的對(duì)客服務(wù)，在普通的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)景里學(xué)生是無(wú)法體驗(yàn)酒店的真實(shí)作息，無(wú)法對(duì)酒店的運(yùn)作有相對(duì)系統(tǒng)的了解，特別是前臺(tái)和客房，這兩個(gè)部門(mén)都是典型的“三班倒”，因此，實(shí)現(xiàn)完全實(shí)景教學(xué)，將教學(xué)的場(chǎng)地搬到酒店。這就對(duì)我們的教學(xué)提出了更高的要求。
二、《前廳與客房管理》課程改革的思路與對(duì)策
《前廳與客房管理》是酒店管理專(zhuān)業(yè)的主干課程，針對(duì)目前人才培養(yǎng)與酒店需求相脫節(jié)的現(xiàn)狀，結(jié)合我校正在進(jìn)行的課程改革實(shí)踐，特提出以下思路和對(duì)策：
1.將教學(xué)課堂從教室搬到酒店。教學(xué)課堂從教室搬到酒店并非簡(jiǎn)單的教學(xué)場(chǎng)地的轉(zhuǎn)變，而是涉及到諸多方面的一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，這包含了教學(xué)管理、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、評(píng)估體系、課程運(yùn)行等多方面的革新，是課改的關(guān)鍵。在傳統(tǒng)的教學(xué)中，任課教師通常以在教室講授的方式為主，因?yàn)槿狈?shí)景，學(xué)生了解的前廳與客房的知識(shí)內(nèi)容僅僅局限于書(shū)本理論，即便老師有拓展，學(xué)生也無(wú)法真正的感受酒店實(shí)際的工作情景，對(duì)流程的運(yùn)作、對(duì)客服務(wù)的理念、細(xì)節(jié)的處理等諸多問(wèn)題不能系統(tǒng)全面的認(rèn)識(shí)，尤其對(duì)于辛苦程度的體驗(yàn)更是不足。因而很多學(xué)生在課程的學(xué)習(xí)中就會(huì)產(chǎn)生誤解：前臺(tái)就是簡(jiǎn)單的登記，客房就是簡(jiǎn)單的做清潔，將自己當(dāng)成一個(gè)登記員、清潔工。認(rèn)知上的曲解使得學(xué)習(xí)動(dòng)力不足。
關(guān)鍵詞：飯店管理；實(shí)訓(xùn)體系；設(shè)計(jì)應(yīng)用
飯店管理是一項(xiàng)集知識(shí)性、專(zhuān)業(yè)性、實(shí)踐性于一體的工作，具有很強(qiáng)的綜合性。本科院校《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程的開(kāi)發(fā)就是為了彌補(bǔ)本科階段《飯店管理》教學(xué)重理論、輕實(shí)踐的不足，其應(yīng)用可以使學(xué)生了解飯店服務(wù)和管理實(shí)際的重要渠道，是促進(jìn)《飯店管理》教學(xué)理論聯(lián)系實(shí)踐、校企溝通、工學(xué)研聯(lián)動(dòng)的重要紐帶。
一.飯店管理課程實(shí)訓(xùn)體系的總體目的和要求
本科院校飯店管理實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)目的，就是對(duì)飯店管理過(guò)程的情形模擬和設(shè)計(jì)，通過(guò)教學(xué)、示范、參與和研究，使學(xué)生完成從態(tài)度到認(rèn)知、從知識(shí)到能力、從學(xué)習(xí)到研究的轉(zhuǎn)變，提高學(xué)生對(duì)飯店行業(yè)的認(rèn)知度，培養(yǎng)學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和嚴(yán)謹(jǐn)化的服務(wù)、管理意識(shí)和能力。同時(shí)把握好教學(xué)內(nèi)容的實(shí)效性，使學(xué)生能針對(duì)不同服務(wù)、管理的實(shí)際情況和具體問(wèn)題，提出切實(shí)可行的辨別、分析、解決和研究方案，勝任崗位要求，并能實(shí)現(xiàn)自身的可持續(xù)性發(fā)展。
《飯店管理》課程的實(shí)訓(xùn)必須與飯店企業(yè)的現(xiàn)實(shí)和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、人才戰(zhàn)略相結(jié)合，體現(xiàn)出旅游管理專(zhuān)業(yè)本科層次教學(xué)需要。《飯店管理》課程的實(shí)訓(xùn)應(yīng)包括實(shí)踐技能、管理能力和行業(yè)認(rèn)知三個(gè)方面的內(nèi)容，以“模塊化 + 情景化”為體例，依托實(shí)訓(xùn)基地和實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室，以“訓(xùn)前提示 + 現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng) + 訓(xùn)后總結(jié) + 專(zhuān)題研究”為結(jié)構(gòu)，進(jìn)行的有目的、有針對(duì)性的實(shí)訓(xùn)教學(xué)。
二.飯店管理課程實(shí)訓(xùn)體系的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期教學(xué)實(shí)踐，我們形成了《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程的3A模式。這一模式的理論基礎(chǔ)是基于勝任特征的教育，包括實(shí)踐技能、管理能力和行業(yè)認(rèn)知三個(gè)方面的內(nèi)容，并形成了有效良性循環(huán)。
（一）3A內(nèi)容模式
《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程的內(nèi)容應(yīng)包括實(shí)踐技能、管理能力和行業(yè)認(rèn)知三個(gè)方面的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。其中，實(shí)踐技能的實(shí)訓(xùn)指向的是飯店管理人才勝任特征的外部表現(xiàn)形式，管理能力的實(shí)訓(xùn)是內(nèi)在的理論修養(yǎng)，而行業(yè)認(rèn)知的培訓(xùn)則是一切實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的基礎(chǔ)和出發(fā)點(diǎn)，是提高實(shí)踐技能和管理能力的原始驅(qū)動(dòng)力。
具體說(shuō)來(lái)，實(shí)踐技能的實(shí)訓(xùn)包括基礎(chǔ)技能（知識(shí)）實(shí)訓(xùn)、崗位技能實(shí)訓(xùn)和擴(kuò)展技能實(shí)訓(xùn)三個(gè)方面，以實(shí)踐性操作為主，以使學(xué)生能夠勝任具體的工作為目標(biāo)；管理能力的實(shí)訓(xùn)包括管理理論實(shí)訓(xùn)、管理工具實(shí)訓(xùn)和管理方法實(shí)訓(xùn)三個(gè)方面，以理論的實(shí)際應(yīng)用和管理、研究能力的提高為目標(biāo)；而行業(yè)認(rèn)知的實(shí)訓(xùn)則包含飯店職業(yè)規(guī)劃、崗位認(rèn)知、職業(yè)道德的實(shí)訓(xùn)等內(nèi)容，以態(tài)度培養(yǎng)為目標(biāo)。這三個(gè)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的目標(biāo)，歸納起來(lái)分別是實(shí)操（Application）、管理（Administration）和態(tài)度（Attitude）三個(gè)維度，依據(jù)其英文表達(dá)，可以被縮略為3A模式。這些勝任特征維度最終構(gòu)成了學(xué)生在飯店業(yè)內(nèi)可持續(xù)發(fā)展的勝任特征模型，也是《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程的主要內(nèi)容結(jié)構(gòu)。
（二）3A循環(huán)
本科階段《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容的實(shí)現(xiàn)，是一個(gè)不斷充實(shí)的動(dòng)態(tài)循環(huán)過(guò)程。它隨著實(shí)踐和理論的發(fā)展，以及行業(yè)的變化而隨時(shí)調(diào)整并演進(jìn)循環(huán)。其演化是由行業(yè)認(rèn)知（態(tài)度）開(kāi)始發(fā)起推動(dòng)，以管理能力的提升實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍，以實(shí)踐能力的增強(qiáng)來(lái)完成一個(gè)循環(huán)，并激發(fā)起學(xué)生的成就感和對(duì)行業(yè)新的、更深一層次的認(rèn)知從而進(jìn)入新的一輪。這就形成了3A循環(huán)。
3A循環(huán)是一個(gè)良性的循環(huán)模式。每一次循環(huán)完畢，學(xué)生的服務(wù)技能、管理能力和行業(yè)認(rèn)知就得到一次增強(qiáng)，對(duì)未來(lái)工作崗位的勝任力也將上一個(gè)新的階梯。3A循環(huán)確保了《飯店管理》實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的順利完成。
三.飯店管理課程實(shí)訓(xùn)體系的實(shí)訓(xùn)方式
《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程采用的是學(xué)校教育與企業(yè)人才戰(zhàn)略相結(jié)合、校內(nèi)與校外結(jié)合、課內(nèi)與課外結(jié)合、定期與不定期結(jié)合的全方位實(shí)訓(xùn)方式。
（一）認(rèn)知性參觀實(shí)訓(xùn)
“認(rèn)知實(shí)訓(xùn)”主要目的是讓學(xué)生了解和認(rèn)識(shí)飯店企業(yè)的一般性知識(shí)，充分利用飯店文化氛圍、管理理念、管理行為和經(jīng)營(yíng)環(huán)境對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想觀念和職業(yè)道德的教育。實(shí)際操作中，應(yīng)主要采取主題參觀和和專(zhuān)題報(bào)告兩種形式。
（二）日常模擬實(shí)訓(xùn)
日常性模擬培訓(xùn)主要利用自身的校內(nèi)實(shí)習(xí)基地、設(shè)施和環(huán)境，通過(guò)模擬客房、餐廳、前廳等服務(wù)環(huán)境，有目標(biāo)、有計(jì)劃、有組織地鍛煉學(xué)生實(shí)際操作技能，增進(jìn)理論與實(shí)際的聯(lián)系。在具體實(shí)施過(guò)程中，應(yīng)緊緊突出和圍繞著教學(xué)的演示及學(xué)生的操練來(lái)進(jìn)行，其教學(xué)環(huán)節(jié)是以演示――練習(xí)――校正來(lái)重復(fù)進(jìn)行的。
（三）不定期的頂崗實(shí)訓(xùn)
不定期的頂崗實(shí)訓(xùn)是飯店為學(xué)生提供臨時(shí)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境和氛圍，讓學(xué)生利用假期或課余時(shí)間進(jìn)行短期頂崗實(shí)訓(xùn)。這種形式的實(shí)訓(xùn)對(duì)學(xué)生實(shí)行“零距離”培養(yǎng)，使學(xué)生在一種“學(xué)校+企業(yè)”模式的教育氛圍下，直接參與實(shí)際崗位工作，熟悉飯店基本運(yùn)作和對(duì)各個(gè)部門(mén)進(jìn)行一定的了解，掌握所在實(shí)訓(xùn)崗位的操作技能，并逐步形成正確的職業(yè)道德認(rèn)識(shí)和職業(yè)道德情感，遵守職業(yè)道德規(guī)范，養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣。
（四）研討性實(shí)訓(xùn)
這是本科層次的《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程有別于職業(yè)學(xué)校同類(lèi)課程的重要表現(xiàn)之一。研討性實(shí)訓(xùn)是指在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，以飯店企業(yè)管理過(guò)程中的某一實(shí)際問(wèn)題為中心，組織教學(xué)雙方進(jìn)行的開(kāi)放性研討活動(dòng)。其具體形式可以是案例學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)報(bào)告、情況說(shuō)明會(huì)等；可以是按照實(shí)訓(xùn)大綱準(zhǔn)備好的專(zhuān)題進(jìn)行，也可是臨時(shí)增加的主題活動(dòng)；實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的發(fā)起者既可以是教師、學(xué)生，也可以是飯店管理人員；試訓(xùn)的場(chǎng)合可以在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課堂上，也可以是在飯店實(shí)訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)。
（五）畢業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)
畢業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是指飯店安排學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)階段直接參與飯店主要部門(mén)的服務(wù)或管理工作。在實(shí)施過(guò)程中，只要有可能，就應(yīng)要求學(xué)生多接觸一些崗位，努力掌握每個(gè)具體崗位的技能和工作要領(lǐng)，親身體會(huì)和感受企業(yè)文化和精神，運(yùn)用所學(xué)文化知識(shí)和技能技巧，解決實(shí)際問(wèn)題，使學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)順利達(dá)到直接上崗并且勝任崗位的要求。本科層次的《飯店管理》畢業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)往往還跟學(xué)生的畢業(yè)論文相關(guān)聯(lián)。
四.飯店管理課程實(shí)訓(xùn)體系的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)
本科院校的《飯店管理》實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，分為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)訓(xùn)基地兩個(gè)方面的內(nèi)容。
（一）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地
校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地按功能性質(zhì)，一般可以分為練功性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地和模擬性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。練功性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地是為完成基本技能訓(xùn)練任務(wù)而設(shè)置的，如餐廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、禮儀形體訓(xùn)練室等。模擬性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地是模仿在職業(yè)環(huán)境中進(jìn)行職業(yè)技能訓(xùn)練而設(shè)置的，如模擬客房、模擬中餐廳、模擬西餐廳、模擬酒吧、模擬廚房等讓學(xué)生進(jìn)行日常模擬實(shí)習(xí)，這些基地都是提高學(xué)生實(shí)踐能力的保證。
（二）校外實(shí)訓(xùn)基地
為彌補(bǔ)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的不足，本科院校應(yīng)努力建立起了穩(wěn)固的校外實(shí)訓(xùn)基地。校企聯(lián)合共建校外實(shí)訓(xùn)基地，可以實(shí)現(xiàn)雙方優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)互惠互利。選擇固定的校外實(shí)訓(xùn)基地的基本要求是，國(guó)際化管理的五星級(jí)飯店或一些聲譽(yù)良好的高星級(jí)本土飯店。原因是這些酒店一般管理較為規(guī)范，特別是一些世界酒店聯(lián)號(hào)屬下的酒店更能讓學(xué)生學(xué)到一些先進(jìn)的管理理念和經(jīng)驗(yàn)，也一般具有人才發(fā)展戰(zhàn)略。
隨著旅游產(chǎn)業(yè)的全球化發(fā)展，旅游人力資源的配置也呈現(xiàn)出國(guó)際化趨勢(shì)。為了增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，順應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展的國(guó)際化趨勢(shì)，本科院校旅游管理專(zhuān)業(yè)《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程還應(yīng)抓住機(jī)遇，走出國(guó)門(mén)，在國(guó)外建立實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。實(shí)習(xí)生在國(guó)外獨(dú)立頂崗工作，適應(yīng)國(guó)外競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，學(xué)習(xí)國(guó)外企業(yè)的先進(jìn)管理方式，可以取得了在國(guó)內(nèi)實(shí)訓(xùn)達(dá)不到的成效.
五.飯店管理課程實(shí)訓(xùn)體系的實(shí)訓(xùn)教師建設(shè)
實(shí)訓(xùn)教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)是搞好實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重要保證。發(fā)達(dá)國(guó)家職業(yè)技術(shù)教育對(duì)教師的資格都有嚴(yán)格的要求。例如，德國(guó)職業(yè)學(xué)校理論課教師最低學(xué)歷為大學(xué)本科（有的學(xué)校有博士學(xué)位的教師占50%），并且至少有兩年從事本專(zhuān)業(yè)實(shí)際工作的經(jīng)驗(yàn)。美國(guó)社區(qū)學(xué)院的專(zhuān)職教師一般要有博士或碩士學(xué)位，主要從事基礎(chǔ)理論與其他基礎(chǔ)性較強(qiáng)課程的教學(xué)；兼職教師可由社區(qū)內(nèi)的高級(jí)知識(shí)分子如學(xué)者、教授、企業(yè)家、某一領(lǐng)域的專(zhuān)家以及生產(chǎn)一線的工程技術(shù)人員、管理人員和經(jīng)驗(yàn)豐富的各類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才組成。
為此，應(yīng)采取以下措施：首先，制定合理的師資引進(jìn)計(jì)劃，引進(jìn)具有一定的酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、技能扎實(shí)的實(shí)訓(xùn)教師；其次，采取切實(shí)有效的措施，有計(jì)劃地組織現(xiàn)有教師到旅游企業(yè)或校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行學(xué)習(xí)輪訓(xùn)，使其熟悉現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)作；再次，還應(yīng)邀請(qǐng)飯店管理專(zhuān)業(yè)的一些專(zhuān)家、行業(yè)資深人士以多種形式給老師傳授經(jīng)驗(yàn)和技能，還邀請(qǐng)其中的優(yōu)秀者加入本科院校的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)或來(lái)校做兼職教師，有效加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)教師的“雙師型”轉(zhuǎn)化；最后，如果條件允許，還應(yīng)利用海外實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，組織外語(yǔ)較好的專(zhuān)業(yè)課教師到國(guó)內(nèi)外高校的對(duì)口專(zhuān)業(yè)進(jìn)修與考察，讓教師可以接觸到國(guó)際上先進(jìn)的職業(yè)教育理念和方法，以便建造一支了解先進(jìn)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)技能、能夠適應(yīng)全球化需要的教師隊(duì)伍。
六.飯店管理課程實(shí)訓(xùn)體系的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)與教材建設(shè)
基于3A內(nèi)容和3A循環(huán)模式的《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程，必須改革傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)方式，才能順利實(shí)現(xiàn)預(yù)定的課程目標(biāo)。經(jīng)過(guò)多年的教學(xué)實(shí)踐，我們摸索出了一套系統(tǒng)流程，分為“制定實(shí)訓(xùn)大綱（Planning）+ 實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)（Implementation）+訓(xùn)后總結(jié)研究（Research）”。為方便使用，簡(jiǎn)稱(chēng)為PIR實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。
其中，實(shí)訓(xùn)大綱包括實(shí)訓(xùn)整體大綱和單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)大綱兩個(gè)種類(lèi)。實(shí)訓(xùn)整體大綱負(fù)責(zé)描述《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程的整體安排，單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)方案類(lèi)似實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)，側(cè)重單一目的的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的完成。我們的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施的方式包括訓(xùn)前提示、現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)、示范、演練、校正、模擬、討論、競(jìng)賽、游戲、多媒體演示、講述、情景壓力設(shè)置、案例討論、考核和團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目等。訓(xùn)后總結(jié)研究包括現(xiàn)場(chǎng)總結(jié)和撰寫(xiě)研究報(bào)告兩種形式。
七.結(jié)語(yǔ)
飯店行業(yè)是旅游行業(yè)的重要組成部分和支柱型分支產(chǎn)業(yè)，《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程的組織實(shí)施，是高等院校旅游管理專(zhuān)業(yè)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合辦學(xué)思路的具體體現(xiàn)，對(duì)培養(yǎng)應(yīng)用型人才具有明顯的作用。這樣的做法既有利于學(xué)校保證專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)方向，也有利于校企共同進(jìn)行專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格的研究，保證培養(yǎng)人才的社會(huì)適應(yīng)性；產(chǎn)學(xué)研結(jié)合同時(shí)也為學(xué)生的就業(yè)指導(dǎo)和畢業(yè)聘用提供了方便條件。
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關(guān)鍵詞：旅游管理；實(shí)訓(xùn)教學(xué)；現(xiàn)狀；應(yīng)對(duì)策略
國(guó)務(wù)院辦公廳與2013年2月18日正式面向社會(huì)《國(guó)民旅游休閑綱要（2013-2020）》，提出國(guó)民旅游休閑發(fā)展目標(biāo)：到2020年，職工帶薪休假制度基本得到落實(shí)，城鄉(xiāng)居民旅游休閑消費(fèi)水平大幅增長(zhǎng)，國(guó)民休閑質(zhì)量顯著提高，與小康社會(huì)相適應(yīng)的現(xiàn)代國(guó)民旅游休閑體系基本建成。隨著國(guó)民旅游休閑體系的完善與建成旅游產(chǎn)業(yè)必定會(huì)得到快速發(fā)展，相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才的需求不斷增強(qiáng)，特別是具有創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力的學(xué)生更受歡迎。這一趨勢(shì)對(duì)普通高等院校旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)課提出更高的要求。
一、高校旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)的現(xiàn)狀
普通高等院校旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)課是為了培養(yǎng)旅游市場(chǎng)需要的專(zhuān)業(yè)人才，但目前旅游實(shí)訓(xùn)課的現(xiàn)狀不能令人滿意，存在諸多不足之處：
（一）專(zhuān)業(yè)情況
旅游實(shí)訓(xùn)課的課程總數(shù)較少，這導(dǎo)致對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)不夠。實(shí)訓(xùn)課在旅游教學(xué)的總課時(shí)中所占比例小，雖然這種情況近年來(lái)在各高校受到關(guān)注，相關(guān)課程有所增加，但實(shí)訓(xùn)課的比例占總課時(shí)的比例不超過(guò)20%。教學(xué)方法簡(jiǎn)單，教師講的多，學(xué)生做的少。有些實(shí)訓(xùn)課程由于師資、設(shè)備等原因，往往不能開(kāi)起來(lái)，就算開(kāi)出也不得不減少相應(yīng)的課程。課程內(nèi)容較為陳舊，缺乏實(shí)踐性和創(chuàng)新性，不能適應(yīng)新時(shí)期旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。旅游實(shí)訓(xùn)課開(kāi)的較為隨意，由于各學(xué)校的實(shí)際情況不一樣，實(shí)訓(xùn)課的開(kāi)設(shè)主要根據(jù)現(xiàn)有的實(shí)際情況，有些不需要較昂貴的設(shè)備和場(chǎng)地如客房、餐飲擺臺(tái)能開(kāi)，有些則開(kāi)不出來(lái)如酒水與咖啡調(diào)配、前臺(tái)操作等。
相關(guān)教學(xué)條件、設(shè)施不完備。實(shí)訓(xùn)設(shè)備及相關(guān)配套設(shè)施不完備，一些培訓(xùn)的視聽(tīng)資料要么不具備，要么已經(jīng)過(guò)時(shí)，不能與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀相一致。學(xué)校經(jīng)費(fèi)投入有限，無(wú)法滿足每個(gè)實(shí)訓(xùn)室的需要。雖然有些學(xué)校建立了模擬實(shí)訓(xùn)室，但這些模擬實(shí)訓(xùn)室內(nèi)各項(xiàng)配套設(shè)施與真正的工作環(huán)境還是有差距，難以達(dá)到現(xiàn)實(shí)的客服環(huán)境，仿真度較小。部分實(shí)訓(xùn)課由于軟硬件不配套致使部分實(shí)訓(xùn)課無(wú)法真正開(kāi)出來(lái)。目前很多學(xué)校如通化師范學(xué)院都實(shí)行大班授課，一節(jié)課往往分成幾個(gè)小組進(jìn)行實(shí)際操作，不能保證所有的學(xué)生都在教師的指導(dǎo)下完成實(shí)訓(xùn)。
（二）教師情況
教師教學(xué)方式固化，傳統(tǒng)的講授式教學(xué)不能滿足現(xiàn)實(shí)需要，提不起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教師往往以講授為主，而實(shí)踐操作水平不高。一些青年教師剛從高校畢業(yè)，學(xué)識(shí)水平雖然較高，但缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，很少有在酒店、旅行社、賓館、茶藝館從業(yè)的經(jīng)歷，即便是有過(guò)實(shí)習(xí)經(jīng)歷一般來(lái)說(shuō)時(shí)間也比較短并且已經(jīng)跟不上時(shí)代的發(fā)展。
教師教學(xué)水平不高，致使許多實(shí)訓(xùn)課程開(kāi)不出來(lái)。以通師為例，酒水咖啡實(shí)訓(xùn)室沒(méi)開(kāi)出來(lái)，就是因?yàn)闆](méi)有懂這方面的教師。目前，很多學(xué)校都缺乏專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教師，參加實(shí)訓(xùn)教學(xué)的教師多是同時(shí)兼具理論課程的教學(xué)。教師多為理論教學(xué)為主，實(shí)訓(xùn)課往往不是教師主要努力的方向，這導(dǎo)致提高實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)水平較難。
教學(xué)內(nèi)容上突出餐飲、前臺(tái)、客房等領(lǐng)域。教師講的多、演示的多，學(xué)生參與的少。教學(xué)過(guò)程單一，主要是由教師講授相關(guān)知識(shí)，然后再讓學(xué)生們實(shí)踐操作，不能保證學(xué)生們是否對(duì)教師講授的實(shí)訓(xùn)課程完全了解。在課堂上教師演示的多，教師講完后就由學(xué)生自己操作，在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中教師一味強(qiáng)調(diào)乏味的技能練習(xí)，很少對(duì)技能實(shí)施的原理進(jìn)行解釋?zhuān)鄙賹?duì)操作標(biāo)準(zhǔn)的分析與綜合能力的訓(xùn)練，使學(xué)生知其然不知其所以然，導(dǎo)致學(xué)生在日后工作過(guò)程中遇到特殊情況不只如何變通，缺乏應(yīng)對(duì)突況的經(jīng)驗(yàn)。
（三）學(xué)生情況
由于教學(xué)設(shè)備、教師情況不盡合理，部分學(xué)生不能集中注意力，實(shí)訓(xùn)效果不理想。部分學(xué)生實(shí)踐操作能力差，還有的不認(rèn)真，不能很好地按程序完成實(shí)訓(xùn)的教學(xué)環(huán)節(jié)，很難達(dá)到預(yù)期的效果，有的學(xué)生還認(rèn)為反正日后到酒店等企業(yè)實(shí)習(xí)，等實(shí)習(xí)的時(shí)候再學(xué)也一樣，平時(shí)的實(shí)訓(xùn)是沒(méi)有必要的，導(dǎo)致平時(shí)上實(shí)訓(xùn)課就是應(yīng)付了事。致使用人單位聘任應(yīng)屆畢業(yè)生不得不再次對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，浪費(fèi)了大量的人力、財(cái)力。
二、高校旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)策略分析——基于提高學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力基礎(chǔ)上
實(shí)訓(xùn)教學(xué)與平常所說(shuō)的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)、見(jiàn)習(xí)、考察等實(shí)踐教學(xué)類(lèi)型不同，它是實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中的一種，實(shí)訓(xùn)強(qiáng)調(diào)更多的是在特定場(chǎng)所下即可控狀態(tài)下的模擬學(xué)習(xí)訓(xùn)練方式，它比其它的實(shí)踐教學(xué)類(lèi)型更具有計(jì)劃性和可控性。實(shí)訓(xùn)教學(xué)要求教師具有在一定條件下對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行組織，能與學(xué)生進(jìn)行互控性的交流和知識(shí)傳授的能力。調(diào)整高校旅游實(shí)訓(xùn)課程的設(shè)置重點(diǎn)應(yīng)放在提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、職業(yè)技能。
實(shí)訓(xùn)課程的最終目的是為了培養(yǎng)出適應(yīng)旅游產(chǎn)業(yè)需要的人才。建立以人為本，具備創(chuàng)新能力的人才為目標(biāo)的實(shí)踐教學(xué)體系。
（一）學(xué)校方面
為了提高旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程的質(zhì)量，提高學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力，高校應(yīng)該采取多種科學(xué)的策略。首先應(yīng)該建設(shè)好實(shí)訓(xùn)室，旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)室主要包括茶藝實(shí)訓(xùn)室、中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、旅游電子商務(wù)實(shí)訓(xùn)室等。實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)要突出仿真模擬特征，為學(xué)生創(chuàng)造仿真的訓(xùn)練環(huán)境。“通過(guò)課堂模擬練習(xí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行前廳、客房、餐廳服務(wù)、導(dǎo)游、景區(qū)接待等技能強(qiáng)化訓(xùn)練，使學(xué)生系統(tǒng)掌握各個(gè)環(huán)節(jié)的基本服務(wù)技能，使學(xué)生進(jìn)入角色，縮短由學(xué)生到企業(yè)員工的轉(zhuǎn)變過(guò)程。”這些實(shí)訓(xùn)室也有缺點(diǎn)，一是這些實(shí)訓(xùn)室是在學(xué)校內(nèi)設(shè)置的，跟不上校外實(shí)際的發(fā)展情況，授課較為呆板和落后。二是這些實(shí)訓(xùn)室缺乏相應(yīng)的管理人才，不能很好的充分利用這些場(chǎng)地、器材。
旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)盡量實(shí)施仿真模擬化。在學(xué)校建立實(shí)訓(xùn)基地，使學(xué)生完成茶藝技能培訓(xùn)、配備中餐、調(diào)制雞尾酒、西餐擺盤(pán)，客房服務(wù)培訓(xùn)導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、旅游電子商務(wù)培訓(xùn)。有條件的話可以在校內(nèi)開(kāi)辦飯店、旅行社、茶藝館等實(shí)體企業(yè)，這樣既可以解決校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的不足又可以為學(xué)校創(chuàng)收，一舉兩得。同時(shí)，教師在參與創(chuàng)辦企業(yè)的過(guò)程中可以將所學(xué)知識(shí)與實(shí)際融合，提高管理經(jīng)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)技能。這種企業(yè)的創(chuàng)辦可以利用學(xué)校現(xiàn)有資源，如飯店、茶藝館可以在學(xué)校的食堂內(nèi)開(kāi)設(shè)。旅行社可以依托學(xué)校與其它企業(yè)一同創(chuàng)辦。
為了使實(shí)訓(xùn)室更好地發(fā)揮其作用，高校還應(yīng)建立一套健全的實(shí)訓(xùn)基地管理辦法，規(guī)范教師及學(xué)生們的行為，使得實(shí)訓(xùn)基地有一套科學(xué)的管理機(jī)制如立評(píng)估機(jī)制、信息反饋機(jī)制等。如明確學(xué)校及各系院領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)權(quán)利，建立健全旅游實(shí)訓(xùn)中心管理的各種規(guī)章制度，并組織、落實(shí)檢查、總結(jié)、評(píng)比、考核及考評(píng)工作。協(xié)助相關(guān)人事部門(mén)做好實(shí)訓(xùn)教師的隊(duì)伍建設(shè)，崗位培訓(xùn)，薪資待遇，職稱(chēng)、職務(wù)評(píng)聘工作。緊緊圍繞旅游實(shí)訓(xùn)的各個(gè)環(huán)節(jié)不斷提高教學(xué)質(zhì)量。還應(yīng)該“考慮開(kāi)設(shè)單獨(dú)的管理能力實(shí)訓(xùn)課程，根據(jù)市場(chǎng)對(duì)人才能力的需求，設(shè)計(jì)專(zhuān)項(xiàng)訓(xùn)練項(xiàng)目，以綜合訓(xùn)練、社會(huì)調(diào)查、案例分析、參與科學(xué)研究等靈活、有效的方法，使學(xué)生將所學(xué)理論知識(shí)用于實(shí)踐。”[2]（P.91）
建立學(xué)校與企業(yè)合作機(jī)制，校企共同協(xié)商構(gòu)建新的培養(yǎng)模式與平臺(tái)。根據(jù)企業(yè)的需要設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)課程，使得雙方結(jié)合的更加緊密。高校應(yīng)根據(jù)國(guó)內(nèi)外旅游業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀不斷修訂教學(xué)大綱，調(diào)整人才培養(yǎng)的模式，制定專(zhuān)業(yè)技能的操作及考核標(biāo)準(zhǔn)，不斷滿足企業(yè)及市場(chǎng)的需要。建立健全教學(xué)、管理、實(shí)踐、評(píng)估體系，培養(yǎng)更多社會(huì)需要的實(shí)踐性、應(yīng)用型人才。
（二）教師方面
高校旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課的目的是為了提高學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力，這一問(wèn)題的關(guān)鍵在于教師實(shí)訓(xùn)教學(xué)能力的提升。
1.派教師去培訓(xùn)，主要有兩條措施：第一，派教師去專(zhuān)業(yè)學(xué)校進(jìn)修。這樣可以提高教師的職業(yè)技能，了解和掌握學(xué)術(shù)界先進(jìn)管理、經(jīng)營(yíng)理念。第二，派教師去相關(guān)旅游企業(yè)，這樣教師可以掌握本行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展前景。了解更多地了解相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理的基本環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)更先進(jìn)管理經(jīng)營(yíng)、管理模式，有條件的話可以讓教師到相關(guān)企業(yè)做兼職，增強(qiáng)他們的業(yè)務(wù)能力。
2.邀請(qǐng)相關(guān)行業(yè)如企業(yè)家、酒店的高層管理人員及其他具有本行業(yè)豐富經(jīng)營(yíng)的優(yōu)秀人才到學(xué)校講學(xué)，作報(bào)告，參與對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)。這樣可以使學(xué)生們了解本行業(yè)最新的管理經(jīng)營(yíng)、模式，提升學(xué)生們對(duì)本行業(yè)的認(rèn)識(shí)深度。
3.對(duì)教師實(shí)施獎(jiǎng)懲機(jī)制此機(jī)制包括職稱(chēng)晉職、評(píng)選先進(jìn)、進(jìn)修學(xué)習(xí)等等，同時(shí)建立獎(jiǎng)金激勵(lì)機(jī)制。對(duì)完成任務(wù)的人加以獎(jiǎng)勵(lì)，在物資及職務(wù)晉升方面給予支持。
（三）學(xué)生方面
旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能培訓(xùn)要按照環(huán)節(jié)進(jìn)行，盡量模仿現(xiàn)實(shí)環(huán)境。讓學(xué)生成為實(shí)訓(xùn)課堂的主導(dǎo)者，學(xué)生主動(dòng)實(shí)施、參與各種實(shí)訓(xùn)過(guò)程與實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。
支持學(xué)生參加行業(yè)技能競(jìng)賽，如如導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)比賽、導(dǎo)游規(guī)范與應(yīng)變題比賽、景點(diǎn)導(dǎo)游講解比賽、禮貌禮儀比賽、酒店服務(wù)中式鋪床比賽、中餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽，導(dǎo)游英語(yǔ)比賽、茶藝技能比賽、花藝比賽、調(diào)酒比賽、烹飪比賽。通過(guò)參加各種專(zhuān)業(yè)賽事可以提升學(xué)生們的專(zhuān)業(yè)技能、學(xué)習(xí)興趣。教師亦可通過(guò)這種技能競(jìng)賽提高管理水平，為更多的學(xué)生服務(wù)，有利于培養(yǎng)更多的專(zhuān)業(yè)學(xué)生。
通過(guò)現(xiàn)代化的光盤(pán)、圖片，電腦仿真系統(tǒng)提升學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生可以通過(guò)觀看光盤(pán)、瀏覽圖片，參與電腦仿真系統(tǒng)的模擬管理、培訓(xùn)等，接近實(shí)際情況，提升學(xué)生的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力。通過(guò)計(jì)算機(jī)模擬系統(tǒng)和多媒體投影系統(tǒng)以及信息采集、分析、輸出系統(tǒng)，使參加實(shí)訓(xùn)的學(xué)生們可以在虛擬的旅游場(chǎng)景中，通過(guò)電腦操作在各種旅游景點(diǎn)、酒店等虛擬模型中，進(jìn)行旅游、餐飲住宿，選擇旅游路線、游覽旅游景點(diǎn)。在虛擬的環(huán)境中還可以引導(dǎo)學(xué)生掌握導(dǎo)游詞、參與酒店的接待、管理。“讓學(xué)生在這些實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所進(jìn)入預(yù)先設(shè)定的角色，體驗(yàn)職業(yè)生活，在職業(yè)角色模擬中學(xué)習(xí)知識(shí)、理解知識(shí)、掌握技能仿真教學(xué)無(wú)論是‘從角色到理論’還是‘從理論到角色’，都十分注重學(xué)生的主體性、主動(dòng)性及創(chuàng)造性的發(fā)揮，使學(xué)生能夠較好地運(yùn)用理論知識(shí)來(lái)解決實(shí)際問(wèn)題，并且更形象地理解專(zhuān)業(yè)名詞、專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)和旅游服務(wù)中必須掌握的各種技能。”[3] （P.659）
參考文獻(xiàn)
[1]嬌麗會(huì)，黃解宇.旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系研究—— 基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的分析（以運(yùn)城學(xué)院為例）[J].運(yùn) 城學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，（1）.
旅游交際英語(yǔ)是旅游管理專(zhuān)業(yè)的主要專(zhuān)業(yè)技能基礎(chǔ)課之一，是從事旅游業(yè)服務(wù)工作的一門(mén)必修課。內(nèi)容涉及和旅游密切相關(guān)的酒店方面的知識(shí)以及我國(guó)的飲食文化和主要旅游景點(diǎn)的介紹;旅行社的職能、酒店的入住、豐富的飲食文化和各省主要景點(diǎn)的介紹四大層面的知識(shí)性內(nèi)容等，要求學(xué)生通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)有較強(qiáng)的旅游行業(yè)英語(yǔ)口頭表達(dá)的能力和旅游應(yīng)用文寫(xiě)作能力，能正確使用英語(yǔ)為外國(guó)游客服務(wù)，具有用流利的口語(yǔ)向外國(guó)游客介紹我國(guó)燦爛的文化和豐富多彩的民風(fēng)民俗以及從事旅游服務(wù)交際的能力。根據(jù)高等職業(yè)教育的特點(diǎn)，要求在教學(xué)過(guò)程中以應(yīng)用為目的，突出適用性和針對(duì)性，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的口頭表達(dá)能力。課堂講授應(yīng)結(jié)合實(shí)際強(qiáng)化訓(xùn)練，并可借助現(xiàn)代教學(xué)手段進(jìn)行實(shí)踐模擬教學(xué)，分模塊對(duì)學(xué)生進(jìn)行訓(xùn)練，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣;提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，同時(shí)更應(yīng)注意培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。
旅游交際英語(yǔ)應(yīng)該說(shuō)是伴隨中國(guó)改革開(kāi)放的發(fā)展而出現(xiàn)的一門(mén)課程，并隨著改革開(kāi)放的深入而逐漸得到成熟完善，隨著中國(guó)綜合國(guó)力的逐步增強(qiáng)，在世界上影響力的擴(kuò)大，有著悠久深厚文化底蘊(yùn)和名山大川眾多的中國(guó)，越來(lái)越吸引世人的目光，愈來(lái)愈多的外國(guó)游客紛至沓來(lái)，想一睹這位東方巨人的俊美風(fēng)采。英語(yǔ)作為和外國(guó)游客進(jìn)行交際的工具之一也越發(fā)受到重視。眾多的高校設(shè)有旅游管理或涉外旅游的專(zhuān)業(yè)，當(dāng)然旅游交際英語(yǔ)是這些專(zhuān)業(yè)的必修課之一。旅游管理專(zhuān)業(yè)和旅游交際英語(yǔ)這門(mén)課程算是發(fā)展起來(lái)了，但是受師資所學(xué)專(zhuān)業(yè)的限制，幾乎所有從事旅游英語(yǔ)教學(xué)的教師都是英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)出身，盡管在教學(xué)過(guò)程中旅游方面的知識(shí)得到了充實(shí)，但是沒(méi)有探索出一條旅游英語(yǔ)獨(dú)特的、適合的教學(xué)之路，大多在沿襲大學(xué)英語(yǔ)傳統(tǒng)的授課方法，詞匯－課文－語(yǔ)法，學(xué)生更沒(méi)有感覺(jué)到自己是在學(xué)和自己專(zhuān)業(yè)密切相關(guān)的旅游英語(yǔ)，實(shí)際應(yīng)用能力更是無(wú)從談起。基于目前許多高職院校從培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作應(yīng)用能力出發(fā)，提出并著手實(shí)施了基于工作過(guò)程的課程改革，使理論教學(xué)系統(tǒng)深化，實(shí)訓(xùn)教學(xué)和理論教學(xué)相融相通，有機(jī)結(jié)合。“以能力培養(yǎng)為中心，知識(shí)夠用為度”來(lái)架構(gòu)專(zhuān)業(yè)教學(xué)體系，在教學(xué)內(nèi)容上突出專(zhuān)業(yè)技能、綜合能力及綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。為此對(duì)旅游英語(yǔ)的教學(xué)進(jìn)行模塊化是響應(yīng)和實(shí)施課程改革的體現(xiàn)。本文就本門(mén)課的模塊化教學(xué)進(jìn)行了深入的探究。
一、旅游英語(yǔ)模塊的劃分
根據(jù)實(shí)際應(yīng)用的需要，旅游英語(yǔ)大致可以分為以下七個(gè)模塊:①旅游預(yù)訂和入境(TourReservationandArrival);②賓館住宿(Accommodation);③飲食文化(FoodCulture);④觀光(TouristAttractions);⑤購(gòu)物(Shopping);⑥中國(guó)文化瑰寶(PearlsofChineseCulture);⑦離境(Departure)。
二、根據(jù)不同的模塊制定不同的教學(xué)方法
旅游預(yù)訂和入境(TourReservationandArrival)，本模塊和實(shí)際生活中的操作聯(lián)系比較緊密，包括團(tuán)體游，包價(jià)旅游，訂票服務(wù)，飛機(jī)上的相關(guān)服務(wù)和乘機(jī)注意事項(xiàng)，以及海關(guān)檢查的一些細(xì)則等。針對(duì)這種和現(xiàn)實(shí)聯(lián)系緊密并且易于操作的模塊，我們可以采取現(xiàn)場(chǎng)模擬教學(xué)或模擬現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行教學(xué)，有些院校在校內(nèi)有自己的旅行社，對(duì)此我們可以把此旅行社作為我們的教學(xué)基地，學(xué)生在此通過(guò)分角色表演可以體會(huì)并掌握旅行社的有關(guān)工作程序和相關(guān)英語(yǔ)的運(yùn)用。我們還可以請(qǐng)旅行社里英語(yǔ)水平較高的員工給我們講授旅游需要注意的相關(guān)事項(xiàng)以及有哪些必須帶的物品。沒(méi)有自己的旅行社的院校應(yīng)該有自己的作為實(shí)訓(xùn)基地的旅行社，我們可以選擇時(shí)間去現(xiàn)場(chǎng)模擬訓(xùn)練，或者我們可以發(fā)動(dòng)學(xué)生在教室里進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)模擬，只要認(rèn)真準(zhǔn)備也可以收到不錯(cuò)的效果，無(wú)論采用哪種方式都是充分發(fā)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，真正做到理論與實(shí)際的緊密結(jié)合。
賓館住宿(Accommodation)，該模塊是個(gè)實(shí)踐性較強(qiáng)的模塊，實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所便于尋找，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容密切聯(lián)系實(shí)際，多數(shù)學(xué)校有自己的學(xué)術(shù)交流中心性質(zhì)的酒店，并且把該酒店作為自己的教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地，比如濟(jì)南職業(yè)學(xué)院校內(nèi)的鴻騰山莊就是該院旅游管理系的教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地之一。并且該酒店是集客房、餐飲、會(huì)議、康樂(lè)于一體的四星級(jí)酒店，實(shí)訓(xùn)環(huán)境極其優(yōu)越，該系充分利用實(shí)訓(xùn)資源，真正做到了現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，預(yù)訂客房，分配客房，客房的各種服務(wù)，以及遇到緊急情況的處理等等都是教授該門(mén)課的教師和學(xué)生在鴻騰山莊客房部現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)完成的，更為可喜的是，學(xué)生不僅是現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)授課，而且系部留出合理的時(shí)間讓學(xué)生在客房部工作，這更加增強(qiáng)了學(xué)生理論應(yīng)用于實(shí)際的能力。
飲食文化(FoodCulture)，這個(gè)模塊從性質(zhì)上講，應(yīng)該是理論性知識(shí)性多于實(shí)踐性操作性的模塊。中國(guó)歷史悠久，地域眾多，在中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說(shuō)，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝，形成博大精深的中國(guó)飲食文化。本模塊知識(shí)面廣，包括餐桌禮儀，各種烹飪技術(shù)，中國(guó)的名菜、藥膳，以及中國(guó)的茶文化酒文化。比較適合師生課堂互動(dòng)式教學(xué)，在該教學(xué)方法的指引下，教師只是起一個(gè)指揮棒的作用，學(xué)生通過(guò)課下搜集整理書(shū)面的或音頻視頻的多種資料，把每一部分內(nèi)容呈現(xiàn)出來(lái)。教師最后進(jìn)行歸納總結(jié)，學(xué)生準(zhǔn)備的過(guò)程就是學(xué)習(xí)的過(guò)程，因此該教學(xué)方法在該模塊對(duì)激發(fā)學(xué)生掌握大量的知識(shí)點(diǎn)起的作用較大。比如講到中國(guó)的茶文化，學(xué)生可以通過(guò)查找資料了解中國(guó)種植茶樹(shù)的歷史，中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，可以從網(wǎng)上下載圖片或茶藝表演，了解茶的不同分類(lèi)，掌握不同茶葉的沖泡方法。還可以學(xué)會(huì)如何進(jìn)行選擇一把質(zhì)地優(yōu)良的茶壺。觀光(TouristAttractions)，此模塊主要講述中國(guó)各個(gè)省份的主要景點(diǎn)，只看課本上的英文文字介紹難免會(huì)枯燥，為此應(yīng)該準(zhǔn)備恰當(dāng)?shù)囊粝裰破罚鐝木W(wǎng)上下載的話說(shuō)廬山，走遍中國(guó)，麗江古鎮(zhèn)等等。教師在該模塊的授課中，除了用音像資料讓學(xué)生加深對(duì)景點(diǎn)的介紹外，還要想策略掌握住這些景點(diǎn)，這就要發(fā)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，把每一個(gè)景點(diǎn)變成一個(gè)導(dǎo)游詞，此時(shí)教師是游客，學(xué)生是導(dǎo)游，可以通過(guò)比賽的方式，從多個(gè)方面對(duì)學(xué)生的講解進(jìn)行評(píng)比，該方法除了能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性外，對(duì)該專(zhuān)業(yè)的學(xué)生參加英語(yǔ)的導(dǎo)游資格考試以及各種風(fēng)采大賽都起到了很好的推波助瀾的作用。
購(gòu)物(Shopping)，把我國(guó)旅游業(yè)發(fā)揚(yáng)光大，增加我國(guó)外匯收入的一個(gè)很重要的途徑就是合理鼓勵(lì)外國(guó)游客在中國(guó)境內(nèi)購(gòu)物，就要求我們了解老外對(duì)中國(guó)的什么感興趣，這就涉及到本模塊的中國(guó)古老文化藝術(shù)、中國(guó)特產(chǎn)。如中國(guó)的陶瓷制品，書(shū)畫(huà)作品，中國(guó)的刺繡，剪紙，翡翠等裝飾物，以及中國(guó)的古董等。該模塊知識(shí)面較廣，生疏詞匯較多，單純發(fā)動(dòng)學(xué)生不容易掌握扎實(shí)，可以采取師生互動(dòng)的方式，教師發(fā)動(dòng)學(xué)生課下查找相關(guān)資料，加上教師呈現(xiàn)的制作精美的課件上的圖片，能加深學(xué)生對(duì)該知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握。比如講到中國(guó)的印章和書(shū)畫(huà)時(shí)，可以充分運(yùn)用以上方法。中國(guó)文化瑰寶(PearlsofChineseCulture)，該模塊也是外國(guó)人比較感興趣的部分，涉及中國(guó)的國(guó)粹京劇、武術(shù)、中藥、中國(guó)的風(fēng)俗和禮儀，以及傳統(tǒng)的中國(guó)節(jié)日，該模塊對(duì)教師的要求也較高。中國(guó)外交部著名翻譯朱彤就曾在一次談翻譯經(jīng)驗(yàn)的座談會(huì)上說(shuō)過(guò)，真正的好翻譯還應(yīng)該是阿基米德式的百科全書(shū)式的雜家。知識(shí)面廣闊，做起事來(lái)才能得心應(yīng)手。語(yǔ)言本身就要求知識(shí)面廣博一些，著名的語(yǔ)言學(xué)家呂叔湘先生說(shuō)過(guò)，譯家應(yīng)是雜家。在這里也可以這樣認(rèn)為，教授該課程的教師更應(yīng)該具備譯家的素質(zhì)。比如講到京劇，我們應(yīng)該知曉京劇的變現(xiàn)手法，京劇的行當(dāng)，京劇臉譜等，如果教師對(duì)此都是一知半解，講的能讓學(xué)生明白就非常困難了。對(duì)該模塊的教學(xué)除了要求教師知識(shí)面廣外，盡量靈活運(yùn)用多種授課方法，講到京劇和黃梅戲，可以分別呈現(xiàn)給學(xué)生一段名選段，通過(guò)從歷史、代表人物等多方面的對(duì)比中，掌握知識(shí)點(diǎn)。涉及中國(guó)節(jié)日的章節(jié)可以發(fā)動(dòng)學(xué)生歸納總結(jié)中國(guó)的節(jié)日，以及每個(gè)節(jié)日的淵源。離境(Departure)，該模塊和第一部分的入境性質(zhì)類(lèi)似，也可以采用現(xiàn)場(chǎng)模擬或自己模擬現(xiàn)場(chǎng)的方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行訓(xùn)練。
總之，傳統(tǒng)的模仿大學(xué)英語(yǔ)授課的旅游英語(yǔ)的講授方法在當(dāng)今的大氣候下已經(jīng)完全不能適應(yīng)高校教學(xué)的需要了，為適應(yīng)高校基于工作過(guò)程的教學(xué)改革的需要，對(duì)旅游英語(yǔ)進(jìn)行模塊式教學(xué)非常必要。
關(guān)鍵詞：教學(xué)改革 產(chǎn)教合作 優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)
近年來(lái)，教育部在推進(jìn)職業(yè)教育改革發(fā)展工作中，明確提出，要跳出教育看教育。職業(yè)教育要隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變而“動(dòng)”，跟著產(chǎn)業(yè)調(diào)整升級(jí)而“走”，圍繞企業(yè)技能型人才需要而“轉(zhuǎn)”，適應(yīng)市場(chǎng)需求變化而“變”。以服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向是職業(yè)教育發(fā)展方針。
運(yùn)用以上指導(dǎo)思想，本校酒店管理專(zhuān)業(yè)打破常規(guī)、突破局限、準(zhǔn)確定位，選擇“酒店房務(wù)管理”這門(mén)課程作為實(shí)踐教學(xué)產(chǎn)教合作模式改革的試驗(yàn)田，探索校企一體的實(shí)踐教學(xué)新模式，期待在人才培養(yǎng)和服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)兩個(gè)方面尋求新的突破。
選擇“酒店房務(wù)管理”這門(mén)課程作為課改突破點(diǎn)，是因?yàn)樵诰频曛锌头糠?wù)與管理是任務(wù)型的工作，與客人接觸幾率小，與餐飲服務(wù)質(zhì)量注重過(guò)程不同，客房服務(wù)質(zhì)量比較注重結(jié)果，相對(duì)來(lái)說(shuō)工作性質(zhì)更為單一，教改實(shí)施難度相對(duì)較小。
1.本課程產(chǎn)教合作改革實(shí)施的大致模式
1.1實(shí)施的前提條件
酒店管理專(zhuān)業(yè)成立“酒店房務(wù)管理”的教學(xué)改革課程組，以有教學(xué)和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的雙師型專(zhuān)業(yè)教師承擔(dān)本課程的教學(xué)和教改任務(wù)，修訂本專(zhuān)業(yè)和該課程的教學(xué)大綱、教材和授課計(jì)劃，報(bào)請(qǐng)教務(wù)處給予配合，把該課程實(shí)施班級(jí)的授課時(shí)間集中安排，一般為2周，共計(jì)3學(xué)分，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)形式完成實(shí)踐性項(xiàng)目教學(xué)。
1.2課程教學(xué)實(shí)施
1.2.1主要工作任務(wù)產(chǎn)教結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)
課程組專(zhuān)業(yè)教師配合酒店房務(wù)部門(mén)各主要崗位督導(dǎo)人員，安排學(xué)生通過(guò)以衛(wèi)生班為主、服務(wù)班、PA部、客房服務(wù)中心以及禮賓部等各個(gè)崗位穿插的跟班實(shí)踐到頂崗實(shí)踐，使學(xué)生較為全面掌握房務(wù)部主要服務(wù)工作的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和流程。
1.2.2學(xué)習(xí)小結(jié)
每天在跟班或頂崗實(shí)踐學(xué)習(xí)后由課程組專(zhuān)業(yè)教師組織學(xué)習(xí)小結(jié)，糾正崗上不規(guī)范和不妥當(dāng)?shù)男袨椋M(jìn)行該課程相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的理論學(xué)習(xí)，并完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告。
1.2.3課程考核
學(xué)生在結(jié)束該課程學(xué)習(xí)后，以課程組教師為主，酒店協(xié)作的形式完成對(duì)學(xué)生的課程考核。考核的原則遵循理論與實(shí)踐相結(jié)合，以平時(shí)成績(jī)?yōu)閰⒖肌Ｆ綍r(shí)成績(jī)由頂崗工作表現(xiàn)和實(shí)訓(xùn)報(bào)告兩部分構(gòu)成，占總評(píng)成績(jī)的30%；專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)考核以筆試形式完成，占總評(píng)成績(jī)的20%；操作考試以客房清掃和檢查為主的項(xiàng)目工作完成情況評(píng)分，項(xiàng)目工作考核以量化的考核表為評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，占總評(píng)成績(jī)的50%。
2.實(shí)踐教學(xué)的產(chǎn)教合作改革中酒店與學(xué)校哪些優(yōu)勢(shì)可以互補(bǔ)？
2.1從酒店角度
2.1.1可在降低人力成本的同時(shí)保障人力資源
近年來(lái)，各地的“用工荒”越發(fā)嚴(yán)重，當(dāng)然，該合作酒店也不例外。自此課改實(shí)施后，酒店房務(wù)部只需保留領(lǐng)班和數(shù)量不多的熟練工即可，不斷批次的頂崗學(xué)生使房務(wù)部的人力資源源源不斷，顯著地降低了人力成本；同時(shí)，酒店房務(wù)部就像一直運(yùn)轉(zhuǎn)的生產(chǎn)線，不斷培養(yǎng)出熟悉企業(yè)的高素質(zhì)技能型人才，酒店并享有優(yōu)先錄用優(yōu)秀畢業(yè)生的權(quán)利，此舉可緩解企業(yè)及行業(yè)實(shí)用人才緊張的局面。
2.1.2可提高和保持酒店服務(wù)質(zhì)量和接待水平
雖然酒店非常注重標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，但把工作當(dāng)成謀生手段的酒店員工，很難自覺(jué)的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，凡事勉強(qiáng)合格即可，久而久之，標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范不斷弱化。而頂崗學(xué)生則不同，由于頂崗學(xué)習(xí)時(shí)間很短，有新鮮感，所以大部分學(xué)生都會(huì)按照標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范來(lái)嚴(yán)格要求自己，工作主動(dòng)性和積極性能夠保持，潛移默化中對(duì)酒店員工是一種督促，服務(wù)質(zhì)量和接待水平提高顯著且能持之以恒。
2.1.3可幫助合作酒店提高社會(huì)知名度和美譽(yù)度
有一定影響力的旅游院校與酒店合作，成為該院校的掛牌實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地，以及學(xué)術(shù)成果的宣傳作用，都可提高該酒店的知名度和美譽(yù)度。
2.1.4可幫助酒店改良管理方法和提高管理水平
產(chǎn)、學(xué)、研的結(jié)合就是要把旅游院校專(zhuān)家和教師們的研究成果和先進(jìn)理念在結(jié)合酒店實(shí)際情況的前提下付諸實(shí)施并進(jìn)行總結(jié)推廣；學(xué)校要根據(jù)酒店的崗位培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)置課程和培訓(xùn)項(xiàng)目，按照行業(yè)企業(yè)的要求組織教學(xué)活動(dòng)，為企業(yè)提供職工培訓(xùn)、技術(shù)咨詢等服務(wù)，這有助于改良酒店現(xiàn)有管理中的弊端進(jìn)而提高管理水平。
2.2從學(xué)校角度
2.2.1可為學(xué)生提供全真性的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)平臺(tái)
與酒店合作，建立穩(wěn)定的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地，不為所有，但為所用。酒店必然比實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備更加齊全，經(jīng)營(yíng)管理和對(duì)客服務(wù)場(chǎng)景完全真實(shí)，為實(shí)現(xiàn)從消耗性實(shí)訓(xùn)到生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的教學(xué)方式轉(zhuǎn)變搭建了全真性的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。
2.2.2可為學(xué)校提供便利的科研平臺(tái)
酒店實(shí)際的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，真實(shí)的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，為學(xué)校的科研提供的便利是不言而喻的。
2.2.3可有的放矢地組織教學(xué)活動(dòng)
學(xué)校通過(guò)與酒店合作，可以了解酒店的崗位需求情況，了解酒店就業(yè)崗位對(duì)人才提出的技能和知識(shí)要求，了解相關(guān)行業(yè)產(chǎn)業(yè)最新的發(fā)展趨勢(shì)。這樣學(xué)校才可能做到有的放矢地組織教學(xué)活動(dòng)，為酒店提供更實(shí)用的培訓(xùn)服務(wù)，為學(xué)生提供高質(zhì)量的實(shí)踐教學(xué)，是提高職業(yè)教育質(zhì)量的必然要求。
一句話，職業(yè)教育培養(yǎng)什么人要由企業(yè)說(shuō)了算。
2.2.4可使學(xué)生知行結(jié)合、手腦并用
工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，可重點(diǎn)解決學(xué)生能干、會(huì)干的問(wèn)題，提供給學(xué)生“學(xué)中做，做中學(xué)”的教學(xué)實(shí)踐環(huán)境，幫助他們養(yǎng)成良好的職業(yè)操守和工作習(xí)慣，具備較強(qiáng)的工作技能，使學(xué)生知行結(jié)合、手腦并用，顯著提升學(xué)校的吸引力和社會(huì)認(rèn)可度。
2.2.5可提高師資水平
課程組教師與酒店緊密協(xié)作，使專(zhuān)業(yè)教師有更多地機(jī)會(huì)接觸工作一線，在校與店的協(xié)調(diào)工作中有機(jī)會(huì)涉足酒店的具體管理事宜，此舉可增強(qiáng)教師專(zhuān)業(yè)水平，提高學(xué)校師資力量。
當(dāng)然，在產(chǎn)教合作的教改實(shí)施過(guò)程中也會(huì)遇到不少問(wèn)題，最主要的問(wèn)題是學(xué)校的利益目標(biāo)重點(diǎn)在于實(shí)用性人才的培養(yǎng)，而企業(yè)的利益目標(biāo)重點(diǎn)在于經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成，兩者核心利益存在分歧與博弈。但是產(chǎn)教合作與校企一體的辦學(xué)指導(dǎo)思想是沒(méi)有問(wèn)題的，也就是說(shuō)在合作中出現(xiàn)的矛盾是非對(duì)抗性的，分歧是可以調(diào)和的，只要就合作中不斷出現(xiàn)的問(wèn)題加以分析，找準(zhǔn)核心關(guān)切，盡量均衡是可以解決的。
課改一年，本課程組已通過(guò)產(chǎn)教合作的實(shí)踐教學(xué)模式完成了14個(gè)班的“飯店房務(wù)管理”課程的教學(xué)任務(wù)，學(xué)生反響良好，酒店評(píng)價(jià)頗高，取得了不錯(cuò)的教改和教學(xué)效果。
事實(shí)證明，無(wú)論從酒店角度還是從學(xué)校角度，“產(chǎn)教合作與校企一體的辦學(xué)模式”是能夠取得雙贏的。校企之間共同培養(yǎng)學(xué)生，共建實(shí)訓(xùn)基地，合作培養(yǎng)師資，聯(lián)合開(kāi)發(fā)教材，共建產(chǎn)品設(shè)計(jì)、研發(fā)中心和工藝技術(shù)服務(wù)平臺(tái)，使專(zhuān)業(yè)和課程資本化，以促進(jìn)校企之間的深度融合，從而實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)人才培養(yǎng)和服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的雙重目標(biāo)。
參考文獻(xiàn)：
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[2]《大力加強(qiáng)校企合作深化職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的改革創(chuàng)新》——在教育部校企合作簽約儀式上的講話,教育部副部長(zhǎng)魯昕,發(fā)表日期:2011-2-23
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主要著作：
主編中國(guó)機(jī)械工業(yè)出版社出版,《飯店前廳客房服務(wù)與管理》
參編中國(guó)商業(yè)出版社出版,《飯店客房管理》
參編四川大學(xué)出版社出版,《餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》
參編中國(guó)旅游出版社出版,《鄉(xiāng)村旅游培訓(xùn)教程》
關(guān)鍵詞：中職旅游專(zhuān)業(yè)； “生本”教學(xué)；探索
中圖分類(lèi)號(hào)：G427 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1992-7711（2012）04-067-1
“生本”理念的課堂教學(xué)，就是要貫徹落實(shí)“以學(xué)生的個(gè)體發(fā)展為本”的教育理念，課堂教學(xué)應(yīng)將學(xué)生置于學(xué)習(xí)的主體地位，積極營(yíng)造民主、寬松、和諧的課堂環(huán)境，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，從以往被動(dòng)的接受知識(shí)，轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)參與、自主發(fā)現(xiàn)和探究，從而培養(yǎng)提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)、積極思考、獨(dú)立解決問(wèn)題的能力，尤其是創(chuàng)新能力，真正落實(shí)了“一切為了學(xué)生，全面發(fā)展學(xué)生”的素質(zhì)教育。結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，筆者談?wù)勗诼糜螌?zhuān)業(yè)課堂教學(xué)中應(yīng)用“生本”教學(xué)的一些體會(huì)。
一、樹(shù)立民主的觀念，建立和諧關(guān)系
教學(xué)過(guò)程不是師生之間單一的（也是單向的）知識(shí)傳遞過(guò)程，而是師生共同發(fā)展、結(jié)伴成長(zhǎng)的雙向互動(dòng)過(guò)程，更是一種情感溝通、道德教化、人格陶冶的動(dòng)態(tài)過(guò)程。對(duì)教師來(lái)說(shuō)，建立一種民主化的觀念是非常重要的。其次，要積極轉(zhuǎn)變角色，美國(guó)人本主義教育家羅杰斯的說(shuō)法：“教師僅僅扮演著一種指導(dǎo)者、引導(dǎo)者、促進(jìn)者的角色。”這需要重新確認(rèn)自己的教學(xué)身份，成為學(xué)生學(xué)習(xí)的組織者、參與者、引導(dǎo)者、促進(jìn)者。再有，旅游專(zhuān)業(yè)大多是女生，在家嬌生慣養(yǎng)，心理比較脆弱，教師要尊重學(xué)生，明確師生在人格上的平等，與學(xué)生建立一種真誠(chéng)的、信賴(lài)的、平等的朋友關(guān)系，使學(xué)生“親其師”而 “信其道”。尤其是對(duì)待中職“后進(jìn)生”，不能有絲毫的鄙薄輕視之意，要多與他們接觸，交談，在了解中增強(qiáng)其信任感，尋找發(fā)現(xiàn)其思想或活動(dòng)中的“閃光點(diǎn)”，以激發(fā)起自信心和上進(jìn)心，促進(jìn)他們的轉(zhuǎn)化與進(jìn)步。
二、結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)方式多樣化
旅游專(zhuān)業(yè)課程所包含的知識(shí)面很廣，涉及的學(xué)科很多，教師在熟悉教材基礎(chǔ)上靈活采用多樣化教學(xué)手段，突顯學(xué)生學(xué)習(xí)上的主體作用。如在旅游心理學(xué)、禮貌禮節(jié)、旅游法律法規(guī)等課程上，多采用案例分析法，引用生活中具體的案例，融入學(xué)習(xí)要點(diǎn)進(jìn)行分析；如導(dǎo)游業(yè)務(wù)、禮貌禮節(jié)等課程中，可采用模擬講解法，由學(xué)生或分小組進(jìn)行模擬場(chǎng)景，結(jié)合模擬情境，教師針對(duì)細(xì)節(jié)講解，再組織學(xué)生討論分析；對(duì)操作性較強(qiáng)的課程，如餐廳服務(wù)、前廳服務(wù)、客房服務(wù)等可采用角色扮演法，教師組織學(xué)生根據(jù)服務(wù)內(nèi)容的需要進(jìn)行角色扮演，對(duì)照其模擬表現(xiàn)，引導(dǎo)學(xué)生討論、學(xué)習(xí)、掌握知識(shí)技能；而理論性較強(qiáng)的課程，如旅游概論，可采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，用問(wèn)題引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、思考、討論。靈活應(yīng)用這些教學(xué)方法，在教學(xué)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)師生互動(dòng)、生生互動(dòng)、主動(dòng)參與、鍛煉能力、發(fā)展個(gè)性，體現(xiàn)了“生本”理念的教學(xué)宗旨。
三、加強(qiáng)實(shí)踐操作，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)技能
旅游專(zhuān)業(yè)對(duì)學(xué)生的動(dòng)手能力要求較高。學(xué)校對(duì)這方面相當(dāng)重視，投資建有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，如餐廳模擬實(shí)訓(xùn)室、客房模擬實(shí)訓(xùn)室和前廳模擬實(shí)訓(xùn)室、體藝中心；設(shè)有“句容教育旅行社”；還和本地與周邊城市的旅行社、景區(qū)景點(diǎn)、飯店賓館合作，建立實(shí)習(xí)基地。在平時(shí)的教學(xué)工作中，教師注重充分發(fā)揮實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地的作用，以學(xué)生為中心，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作技能。對(duì)于專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)和業(yè)務(wù)實(shí)訓(xùn)，結(jié)合學(xué)習(xí)內(nèi)容，讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演，針對(duì)各項(xiàng)旅游專(zhuān)業(yè)要求進(jìn)行相關(guān)技能模擬練習(xí)，同時(shí)進(jìn)行影音資料觀摩學(xué)習(xí)，使學(xué)生把握旅游服務(wù)技能技巧。例如《客房實(shí)務(wù)》中的會(huì)客服務(wù)，就可以分小組進(jìn)行角色扮演，讓幾個(gè)同學(xué)扮演住店客人，幾位同學(xué)扮演訪客，還可以請(qǐng)同學(xué)扮演服務(wù)員，教師布置相關(guān)的要求，由學(xué)生進(jìn)行模擬演練，其余同學(xué)學(xué)習(xí)兼做評(píng)委，結(jié)束以后組織學(xué)生探討總結(jié)。實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地的實(shí)踐鍛煉，充分發(fā)揚(yáng)了學(xué)生主體意識(shí)、主人翁精神，鍛煉和檢驗(yàn)了學(xué)生服務(wù)技能技巧，培養(yǎng)學(xué)生社交人際關(guān)系能力、社會(huì)適應(yīng)能力和實(shí)踐能力，還提高了學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作和獨(dú)立解決問(wèn)題的能力及創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力。
四、開(kāi)展多種活動(dòng)，提升學(xué)生的能力
旅游行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，要求與顧客互動(dòng)，這就要求旅游服務(wù)人員具備較高的綜合能力和綜合素質(zhì)。結(jié)合學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃，成立多種課外興趣小組，每周開(kāi)展一二次活動(dòng)，有計(jì)劃、有針對(duì)性地培養(yǎng)發(fā)展學(xué)生的興趣、愛(ài)好、特長(zhǎng)，提升學(xué)生能力。針對(duì)導(dǎo)游、酒店前臺(tái)接待、迎賓員、禮儀小姐等在一線崗位上的服務(wù)人員，學(xué)校通過(guò)舉辦旅游管理專(zhuān)業(yè)技能大賽、演講比賽、辯論賽、相聲小品比賽、體育專(zhuān)項(xiàng)比賽，組織學(xué)生參加義務(wù)導(dǎo)游、禮儀服務(wù)等活動(dòng)來(lái)鍛煉學(xué)生的職業(yè)技能、心理素質(zhì)和語(yǔ)言表達(dá)能力和交際能力。旅游行業(yè)對(duì)職業(yè)著裝、語(yǔ)言、形體等有著嚴(yán)格的職業(yè)規(guī)范，對(duì)旅游服務(wù)者的禮儀要求較高，在教學(xué)《社交禮儀服務(wù)》課程過(guò)程中，教師要注重把“培育優(yōu)雅”的理念貫穿于學(xué)生心中，有針對(duì)性地引導(dǎo)學(xué)生自覺(jué)運(yùn)用課堂上學(xué)到的知識(shí)來(lái)指導(dǎo)和規(guī)范自己的著裝、衛(wèi)生、儀容儀表等，形成良好的日常禮儀、禮貌習(xí)慣；通過(guò)舉辦旅游專(zhuān)業(yè)禮儀比賽、茶道表演、校級(jí)詩(shī)歌朗誦比賽、校級(jí)舞蹈大賽等活動(dòng)，組織學(xué)生參加校內(nèi)外一些禮儀活動(dòng)，在活動(dòng)中展示學(xué)生的才藝，提升學(xué)生的氣質(zhì)，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。
總之，采用“生本”教學(xué)，讓學(xué)生積極主動(dòng)地參與到旅游專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能的學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)中，充分發(fā)揮學(xué)生的主體性，促使學(xué)生的能力與素質(zhì)得到全面的發(fā)展，成為旅游企業(yè)和社會(huì)所需要的合格人才。
一、酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生核心能力的建設(shè)方案
1．構(gòu)建質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
緊密依托行業(yè)企業(yè)，加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研，明確職業(yè)崗位（群）對(duì)人才的具體要求，將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入人才培養(yǎng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中（圖1），突出對(duì)學(xué)生職業(yè)特定能力和核心能力的培養(yǎng)，關(guān)注學(xué)生行業(yè)通用能力和跨行業(yè)能力的提高，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展和個(gè)性化發(fā)展提供保障。
2．重組課程體系
打破學(xué)科本位的課程體系，構(gòu)建以能力為核心的理論實(shí)踐一體化課程體系。根據(jù)勞動(dòng)和社會(huì)保障部分層化能力標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合崗位能力要求，對(duì)原有課程進(jìn)行整合，并引入先進(jìn)的課程內(nèi)容，形成核心能力課程模塊、職業(yè)特定能力課程模塊、行業(yè)通用能力課程模擬和跨行業(yè)能力模塊。核心職業(yè)技能模塊教學(xué)也就是對(duì)學(xué)生核心能力的培養(yǎng)。一般包括與人交往的能力、與人合作的能力、自我學(xué)習(xí)的能力、解決問(wèn)題的能力、信息處理的能力、創(chuàng)新能力、外語(yǔ)應(yīng)用能力（見(jiàn)表1）。
二、酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生核心能力的培養(yǎng)實(shí)踐
1．開(kāi)展心理素質(zhì)的教育。隨著社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的激烈和生活工作節(jié)奏的加快，人們的心理壓力也越來(lái)越大。在現(xiàn)代社會(huì)中要成為一名合格的現(xiàn)代人，首先必須具備健康的心理。所以在當(dāng)今大學(xué)生心理素質(zhì)較差的情況下要開(kāi)展相應(yīng)的心理素質(zhì)培訓(xùn)，培訓(xùn)他們的心理承受能力、自信心。學(xué)校可以經(jīng)常性地開(kāi)展一些心理講座，開(kāi)設(shè)一些心理教育課程，學(xué)生也可以在課余組織一些心理學(xué)方面的游戲，增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)知。教師在教學(xué)過(guò)程中也要加強(qiáng)學(xué)生的心理教育，講授有關(guān)酒店的情況，使學(xué)生在還沒(méi)有步入酒店的時(shí)候，就能對(duì)工作環(huán)境有正確的認(rèn)識(shí)。
2．提高學(xué)生的自學(xué)能力。首先，要使學(xué)生認(rèn)識(shí)到提高學(xué)習(xí)的重要性，一方面，從學(xué)生增長(zhǎng)知識(shí)、掌握技能、提升素質(zhì)的角度引導(dǎo)學(xué)生重視自學(xué)能力的培養(yǎng)；另一方面，還要從學(xué)生未來(lái)自我發(fā)展，適應(yīng)社會(huì)的角度強(qiáng)化學(xué)生對(duì)提高自學(xué)能力重要性的認(rèn)識(shí)。其次，幫助學(xué)生樹(shù)立自學(xué)意識(shí)，樹(shù)立自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)觀念，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。再次，要根據(jù)酒店管理專(zhuān)業(yè)的性質(zhì)和特點(diǎn)，向?qū)W生傳授相應(yīng)的學(xué)習(xí)方法、技巧和策略，通過(guò)新老生交流學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)和心得，取長(zhǎng)補(bǔ)短。最后，要把自學(xué)能
力的培養(yǎng)貫穿大學(xué)生活的始終，在實(shí)踐中探索、應(yīng)用、驗(yàn)證并不斷總結(jié)修正，逐漸形成適合自己的一套學(xué)習(xí)方式和策略。還要培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力，鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立思考問(wèn)題。3．采取工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式。在本專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中，圍繞學(xué)院“雙證融通產(chǎn)學(xué)合作”人才培養(yǎng)的主導(dǎo)模式，積極探索不同形式的“工學(xué)結(jié)合”，達(dá)到學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方間深度合作。例如從2007級(jí)學(xué)生開(kāi)始，每年推行一個(gè)“雙證融通”試點(diǎn)班，嘗試“2＋1”、“1＋0.5＋1＋0.5”、“1.5＋0.5＋0.5＋0.5”等各具特色的“工學(xué)交替”教學(xué)安排，提煉不同教學(xué)形式的特色與經(jīng)驗(yàn)，積累典型案例，豐富教學(xué)資源，形成了獨(dú)具特色的工學(xué)結(jié)合教學(xué)成果，并不斷進(jìn)行推廣和實(shí)踐。各種不同形式“工學(xué)結(jié)合“的教學(xué)安排主要目的是提高學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，同時(shí)提高學(xué)校教育對(duì)社會(huì)需求的適應(yīng)能力，克服學(xué)校教育脫離酒店企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際的單純式學(xué)歷教育。實(shí)踐證明，通過(guò)不同形式的工學(xué)結(jié)合，本專(zhuān)業(yè)學(xué)生在專(zhuān)業(yè)理念、服務(wù)意識(shí)、職業(yè)技能和綜合素質(zhì)等方面有了明顯提高，專(zhuān)業(yè)文化特色明顯體現(xiàn)，同時(shí)對(duì)于整個(gè)校園文化的建設(shè)具有很大的促進(jìn)作用。
4．教學(xué)改革。為切實(shí)提高本專(zhuān)業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力，在人才培養(yǎng)過(guò)程中，努力做到“三個(gè)結(jié)合”，即理論與實(shí)踐相結(jié)合、課內(nèi)與課外相結(jié)合、學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合，整合校企優(yōu)勢(shì)資源，開(kāi)展形式多樣的教學(xué)改革活動(dòng)。教學(xué)過(guò)程中以學(xué)生為主體，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)，通過(guò)團(tuán)隊(duì)合作、社會(huì)調(diào)查、綜合匯報(bào)、專(zhuān)題研討、技能競(jìng)賽、情景模擬、案例分析、親身體驗(yàn)等不同教學(xué)方法的運(yùn)用來(lái)調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。同時(shí)，借助行業(yè)企業(yè)資源的資源優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展“金牌服務(wù)明星進(jìn)課堂”、“行業(yè)企業(yè)專(zhuān)家進(jìn)教室”、“實(shí)踐教學(xué)進(jìn)店堂”等專(zhuān)題教學(xué)活動(dòng)，以此拓展專(zhuān)業(yè)視野，提高教學(xué)效果。可以說(shuō)，不同形式的教學(xué)改革，構(gòu)筑了校企共同參與的開(kāi)放式教育體系，整合了教育資源，形成了獨(dú)具特色的理念與實(shí)踐課程體系，為學(xué)生核心能力的培養(yǎng)奠定了基礎(chǔ)。
情景教學(xué)法由20世紀(jì)20年代英國(guó)的Hornby最早研究，主張新句型、新詞匯應(yīng)與課堂的情景內(nèi)容結(jié)合起來(lái)，英國(guó)語(yǔ)言學(xué)家帕爾默和霍恩在20世紀(jì)30年代提出情景教學(xué)法即情境語(yǔ)言教學(xué)從口語(yǔ)開(kāi)始，教材先于口頭訓(xùn)練，然后再教書(shū)面形式，他們?cè)诳偨Y(jié)前人的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，在語(yǔ)言方面進(jìn)行了有效的研究工作，最后創(chuàng)立了一整套教學(xué)法理論原則。瑞士心理學(xué)家、發(fā)生認(rèn)識(shí)論創(chuàng)始人讓•皮亞杰在20世紀(jì)50年代提出建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論，該理論更加關(guān)注學(xué)習(xí)者如何以原有的經(jīng)驗(yàn)、心理結(jié)構(gòu)和信念為基礎(chǔ)來(lái)建構(gòu)知識(shí)，更加強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)的主觀性、社會(huì)性和情景性。個(gè)體在進(jìn)行學(xué)習(xí)的時(shí)候，頭腦中并不是空的，而是由于先前的生活經(jīng)驗(yàn)在頭腦中保存著自己特有的認(rèn)知圖式，在學(xué)習(xí)過(guò)程中，通過(guò)與外界環(huán)境的相互作用，建構(gòu)新的認(rèn)知圖式，這種新的認(rèn)知圖式是創(chuàng)造性的，在性質(zhì)上不是原有圖示的延續(xù)。20世紀(jì)60年代澳大利亞GeorgePittman研究了在實(shí)踐中運(yùn)用情景教學(xué)法。加拿大、日本、德國(guó)等國(guó)家情景教學(xué)法被廣泛應(yīng)用于母語(yǔ)教學(xué)中。通過(guò)知網(wǎng)檢索國(guó)內(nèi)有關(guān)情景教學(xué)法對(duì)高職酒店英語(yǔ)教學(xué)有一定的研究，但對(duì)普通本科院校酒店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的直接研究甚少。依據(jù)上述學(xué)者的研究基礎(chǔ)和其他文獻(xiàn)中關(guān)于情景教學(xué)法的定義，結(jié)合自身的教學(xué)實(shí)踐，認(rèn)為情境教學(xué)法是指在教學(xué)過(guò)程中，教師有目的地引入或創(chuàng)設(shè)具有一定情緒色彩的、以形象為主體的生動(dòng)具體的場(chǎng)景，以引起學(xué)生一定的態(tài)度體驗(yàn)，從而幫助學(xué)生理解教材，并使學(xué)生的心理機(jī)能得到發(fā)展的教學(xué)方法。情境教學(xué)法的核心在于模擬真實(shí)的情境，讓學(xué)生身臨其境，激發(fā)學(xué)生的情感和學(xué)習(xí)主動(dòng)性。因此有必要分析酒店英語(yǔ)教學(xué)中的情景分類(lèi)。
二、酒店英語(yǔ)教學(xué)情景分類(lèi)
（一）實(shí)物演示情境
為了學(xué)生了解和熟悉某些酒店英語(yǔ)表達(dá)，教師可以選取實(shí)物讓學(xué)生觀察即意識(shí)上創(chuàng)造實(shí)物印象，喚起其豐富聯(lián)想，構(gòu)建認(rèn)知圖式，完成之時(shí)積累。酒店英語(yǔ)很多菜譜需要學(xué)生記憶，這些對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)也許很枯燥，有些學(xué)生甚至沒(méi)聽(tīng)過(guò)這些菜的名字，更不用說(shuō)理解。在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)這些菜的名字和特定實(shí)物關(guān)聯(lián)。因此，教師可在教學(xué)中先請(qǐng)烹飪教師烹飪一些“夫妻肺片”、“糖醋排骨”、“潮州燒鵝”等菜，然后帶入課堂，讓學(xué)生辨別和品嘗，帶著英語(yǔ)問(wèn)題激發(fā)學(xué)生構(gòu)建這一特定場(chǎng)景，同時(shí)抓住機(jī)會(huì)讓學(xué)生理解酒店英語(yǔ)詞匯，便于回答問(wèn)題，結(jié)果可以起到事半功倍的效果。
（二）多媒體再現(xiàn)、渲染情境
在教中學(xué)中，將多媒體即聲音、圖片、動(dòng)漫、音樂(lè)等融為一體，營(yíng)造生動(dòng)的場(chǎng)景和良好的學(xué)習(xí)氛圍，彌補(bǔ)傳統(tǒng)酒店英語(yǔ)教學(xué)中的枯燥，讓學(xué)生沉浸于所學(xué)內(nèi)容，因此在酒店英語(yǔ)教學(xué)中合適使用多媒體可以讓教學(xué)生動(dòng)有趣，而且學(xué)生更易接受理解。如在介紹中國(guó)菜系時(shí)，教師可下載菜系圖片輔助以音樂(lè)為背景，當(dāng)看到這些栩栩如生的照片，在場(chǎng)的學(xué)生似乎都想身臨其境，極大地激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。
（三）表演體會(huì)情境
讓學(xué)生模仿教科書(shū)扮演不同角色，通過(guò)不同角色的動(dòng)作，語(yǔ)言的使用，角色心理活動(dòng)加深對(duì)課文內(nèi)容理解。無(wú)論親自扮演或欣賞別人表演，學(xué)生都在感知、思考。角色表演不僅提高學(xué)生想象力、創(chuàng)造力，也為學(xué)生提供表現(xiàn)的機(jī)會(huì)，增強(qiáng)了他們求知的自信心，通過(guò)表演，學(xué)生還能領(lǐng)悟酒店服務(wù)如何進(jìn)行英語(yǔ)表達(dá)的技巧。（四）問(wèn)題情境問(wèn)題情境是人們必須面對(duì)且暫時(shí)無(wú)法解決的情境，問(wèn)題情境可分為：目前情境、已有情境、創(chuàng)造情景。問(wèn)題情境設(shè)置能促進(jìn)學(xué)生注意力，喚起學(xué)生認(rèn)知心理，刺激學(xué)生求知?jiǎng)恿Γ瑔⒌蠈W(xué)生進(jìn)行思考。如在申請(qǐng)酒店崗位對(duì)話中（applyforhoteljob）可以設(shè)置如下問(wèn)題：假如你進(jìn)行面試，應(yīng)該如何進(jìn)行穿著及言談舉止注意什么？假如我是經(jīng)理，你參加面試，如何回答問(wèn)題？帶著這些問(wèn)題讓學(xué)生通過(guò)編寫(xiě)對(duì)話的方式積極進(jìn)行口語(yǔ)交流互動(dòng)，活躍了班級(jí)氣氛。
三、情景教學(xué)法在酒店英語(yǔ)教學(xué)中的作用
酒店英語(yǔ)情景教學(xué)法即教師通過(guò)模擬酒店內(nèi)部場(chǎng)景的設(shè)定（hotelsetting），圍繞一定的教學(xué)目的，師生間進(jìn)行英語(yǔ)互動(dòng)，目的在于提高學(xué)生口語(yǔ)交際能力，提高在實(shí)際操作中的運(yùn)用能力，這一教學(xué)的特殊性要求整個(gè)教學(xué)須在真實(shí)的環(huán)境下進(jìn)行，在酒店英語(yǔ)中引入情景教學(xué)法，以教師為主體，模擬真實(shí)的酒店場(chǎng)景，讓學(xué)生身臨其境，不僅營(yíng)造出寬松愉悅的學(xué)習(xí)氛圍，而且逐步提高學(xué)生酒店英語(yǔ)交際水平，因此情景教學(xué)法在酒店英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)中的作用無(wú)可代替。
（一）創(chuàng)設(shè)酒店情景，讓學(xué)生切身體會(huì)教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)習(xí)主動(dòng)性，提高口語(yǔ)交際能力
國(guó)內(nèi)英語(yǔ)學(xué)習(xí)者，由于缺乏語(yǔ)言環(huán)境的刺激，大多被動(dòng)接受語(yǔ)言輸入，傳統(tǒng)教學(xué)也偏向于填鴨式教學(xué)，多年英語(yǔ)學(xué)習(xí)，會(huì)熟練進(jìn)行書(shū)寫(xiě)，但大多數(shù)不會(huì)進(jìn)行實(shí)際運(yùn)用，成了啞巴英語(yǔ)，尤其聽(tīng)力水平普遍較差，更談不上在真實(shí)酒店環(huán)境中與外賓進(jìn)行英語(yǔ)交流。這也是學(xué)生英語(yǔ)學(xué)習(xí)的普遍困境。建構(gòu)主義理論強(qiáng)調(diào)學(xué)生是教學(xué)實(shí)踐的主體，學(xué)生運(yùn)用已知的認(rèn)知建構(gòu)，借助一定的環(huán)境和場(chǎng)景積極建構(gòu)新的認(rèn)知，情景是建構(gòu)新認(rèn)知的重要因素之一，教師在教學(xué)中能否創(chuàng)造適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言情景直接影響到學(xué)生新的認(rèn)知的建構(gòu)，因此教師運(yùn)用情景教學(xué)，有助于學(xué)生根據(jù)已有的經(jīng)驗(yàn)知識(shí)充分理解新的知識(shí)。各門(mén)學(xué)科都有其科學(xué)性、規(guī)律性，因此，教師不但要理解學(xué)生，而且要吃透教材。酒店英語(yǔ)這門(mén)課有時(shí)很枯燥、乏味，但換一個(gè)角度，換一種方法，可能就會(huì)大大提高英語(yǔ)本身的趣味教學(xué)。實(shí)踐證明，教師可以模擬酒店客房、前廳、餐飲等多個(gè)場(chǎng)所進(jìn)行角色對(duì)話、小組討論、撰寫(xiě)心得報(bào)告等多種形式為學(xué)生營(yíng)造特定的情景環(huán)境。
1.前廳部是酒店“櫥窗”，代表酒店形象，主要業(yè)務(wù)范圍有預(yù)訂、接待、問(wèn)詢、貨幣兌換、離店結(jié)賬、郵件服務(wù)、商務(wù)中心服務(wù)、留言服務(wù)、行李服務(wù)等多項(xiàng)服務(wù)。文中是指客人在酒店能夠獲得的服務(wù)。在教學(xué)過(guò)程中主要是指學(xué)生在酒店模擬實(shí)訓(xùn)室完成的內(nèi)容，酒店前廳重點(diǎn)情景模塊創(chuàng)設(shè)見(jiàn)表1。
2.酒店客房部是酒店支柱部門(mén)，也是衡量酒店經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵部門(mén)，主要業(yè)務(wù)有叫醒服務(wù)、客衣服務(wù)、加床服務(wù)、擦鞋服務(wù)、送餐服務(wù)、清掃服務(wù)等，在酒店實(shí)際工作中主要是指客人在房間內(nèi)通過(guò)打電話到相應(yīng)的部門(mén)能達(dá)成的服務(wù)要求，在教學(xué)過(guò)程中主要是指學(xué)生能夠在酒店客房實(shí)訓(xùn)室完成的學(xué)習(xí)模塊。酒店客房重點(diǎn)及次重點(diǎn)情景模塊創(chuàng)設(shè)見(jiàn)表2。3.酒店餐飲部的業(yè)務(wù)范圍主要是訂餐服務(wù)、接待客人服務(wù)、自助餐服務(wù)、餐廳結(jié)賬服務(wù)、上菜服務(wù)、酒水服務(wù)等，在酒店實(shí)際工作中主要是指客人在餐廳用餐前后的相關(guān)服務(wù)，在教學(xué)過(guò)程中主要是指學(xué)生能夠在餐廳實(shí)訓(xùn)室完成的學(xué)習(xí)模塊。另外，在課內(nèi)實(shí)踐中可以制作一些彩色圖片等輔助教學(xué)，目的增加課堂講解的趣味性，如餐飲部menu（菜單），teasaucer（茶碟），seatingarrangement（座次安排），bar（酒吧），cafeteria（自助餐廳），desser（t甜點(diǎn)），napkin（餐巾）等；播放有關(guān)酒店題材電影，寓情于景，增加英語(yǔ)的趣味性，讓學(xué)生從簡(jiǎn)單的模擬逐步建構(gòu)起酒店英語(yǔ)學(xué)習(xí)新的認(rèn)知和思維，最終推動(dòng)學(xué)生在酒店英語(yǔ)的實(shí)際運(yùn)用中交際能力的發(fā)展。
（二）以學(xué)生為中心，利用情景教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性，建構(gòu)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力
以美國(guó)教育家杜威為代表，杜威把學(xué)生的發(fā)展視為一種自然的過(guò)程，主宰這一過(guò)程，而教師只能作為“自然仆人”去引導(dǎo)學(xué)生的興趣，滿足學(xué)生的需要而不能多加干涉。教師在教學(xué)中只應(yīng)充任“引導(dǎo)者”（guider）和“幫手”（helper），不應(yīng)站在學(xué)生面前的講臺(tái)上，而應(yīng)站在學(xué)生背后。建構(gòu)主義理論也強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性。酒店英語(yǔ)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，師生角色定位是情景教學(xué)法在酒店英語(yǔ)教學(xué)中的體現(xiàn)之一，教師在創(chuàng)造一定的情景之后，應(yīng)從不同角度和側(cè)面引導(dǎo)學(xué)生積極參與到酒店英語(yǔ)學(xué)習(xí)中，扮演好助手的角色，讓學(xué)生可以愉悅地自然學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)也就構(gòu)建起來(lái)，從而變被動(dòng)為主動(dòng)，使學(xué)生在交流中掌握解決問(wèn)題的能力，激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和想象力。酒店英語(yǔ)運(yùn)用情景教學(xué)法的目的在于發(fā)揮教師組織、引導(dǎo)作用，使學(xué)生盡快融入語(yǔ)言學(xué)習(xí)狀態(tài)，達(dá)到自主學(xué)習(xí)能力，因而學(xué)生為主、教師為輔的酒店英語(yǔ)情景教學(xué)法更有利于在實(shí)踐中建構(gòu)學(xué)生探索性學(xué)習(xí)的能力。
四、酒店英語(yǔ)情景教學(xué)法存在的主要問(wèn)題及對(duì)策
（一）專(zhuān)業(yè)師資缺乏，應(yīng)增加一線鍛煉
目前大多數(shù)教師都是酒店管理專(zhuān)業(yè)或者是旅游管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，專(zhuān)門(mén)研究酒店英語(yǔ)的教師極其缺乏，因此教師在教學(xué)過(guò)程中語(yǔ)言習(xí)得知識(shí)背景略顯不夠，可能在學(xué)期初還是以學(xué)生為主，而漸漸地就變成了老師唱獨(dú)角戲、填鴨式的教學(xué)模式。鑒于此，開(kāi)設(shè)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的高校應(yīng)該引進(jìn)酒店英語(yǔ)或者旅游英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，已有授課教師可以多參加酒店企業(yè)掛職鍛煉或參加酒店研討研修班，不斷積累經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，通過(guò)親自體驗(yàn)在一線為別人服務(wù)才能體會(huì)到酒店英語(yǔ)在特定情境下如何運(yùn)用，這樣可以更好地促進(jìn)課堂教學(xué)。
（二）缺乏情景實(shí)訓(xùn)基地，應(yīng)增加情境教學(xué)設(shè)施
實(shí)訓(xùn)基地是融合理論與實(shí)際、知識(shí)與能力的一個(gè)平臺(tái)。目前大多數(shù)院校都配有模擬實(shí)訓(xùn)室，用來(lái)提供學(xué)生實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)需要，但就實(shí)訓(xùn)室的配置情況來(lái)看，遠(yuǎn)未達(dá)到仿真要求，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)存在著兩大問(wèn)題：一是相關(guān)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)不能落實(shí)到位，只能為個(gè)別實(shí)訓(xùn)課程提供有限的實(shí)訓(xùn)，實(shí)踐訓(xùn)練蜻蜓點(diǎn)水、浮于表面；二是設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)單、落后、缺乏環(huán)境氛圍，只能進(jìn)行簡(jiǎn)單的基本操作訓(xùn)練，難以進(jìn)行綜合性的情景訓(xùn)練。以酒店管理專(zhuān)業(yè)的英語(yǔ)教學(xué)為例，英語(yǔ)是一門(mén)語(yǔ)言課，通過(guò)對(duì)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的讀、聽(tīng)、寫(xiě)、說(shuō)能力。在這個(gè)學(xué)習(xí)的過(guò)程當(dāng)中，我們需要借助一系列高科技的學(xué)習(xí)設(shè)備。例如：語(yǔ)音課室、英語(yǔ)情景短片、錄音設(shè)備等，借助這些設(shè)備，給學(xué)生提供英語(yǔ)環(huán)境的教學(xué)情境，提高學(xué)生的表達(dá)能力。在教育改革的浪潮中，我們不單只要改進(jìn)我們傳統(tǒng)的教學(xué)方法，教學(xué)設(shè)備的更新?lián)Q代也要跟上時(shí)代的步伐。部分學(xué)校一次性投入大量資金建設(shè)英語(yǔ)語(yǔ)音課室，購(gòu)進(jìn)教學(xué)器材等。但是這些學(xué)校沒(méi)有對(duì)這些設(shè)備進(jìn)行定期的升級(jí)和更新?lián)Q代，導(dǎo)致它們與現(xiàn)代教學(xué)方法不能很好地銜接，從而最終導(dǎo)致這些教學(xué)設(shè)備的利用率極低，達(dá)不到預(yù)期的教學(xué)效果。如果能把理論與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，就可以收到較好的效果。
五、小結(jié)
1存在的問(wèn)題
1．1實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)不夠重視，實(shí)訓(xùn)模式缺少科學(xué)性、規(guī)范性
目前我國(guó)許多高職高專(zhuān)院校在培養(yǎng)旅游管理專(zhuān)業(yè)人才方面還沿用其他傳統(tǒng)學(xué)科的老教學(xué)方法，重視理論知識(shí)輕實(shí)踐教學(xué)，或者有重實(shí)踐這個(gè)意識(shí)但缺乏有效培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用實(shí)踐方面能力的方法。旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生只能依靠模擬訓(xùn)練來(lái)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐，而模擬訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)不到理想效果，與實(shí)際應(yīng)用和操作還有一定距離。理論課程內(nèi)容缺乏應(yīng)用性和創(chuàng)新性，對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)偏少。在旅游企業(yè)用人過(guò)程中，旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生表現(xiàn)出高分低能，好高騖遠(yuǎn)，實(shí)際動(dòng)手能力差，缺乏創(chuàng)新和獨(dú)擋一面的能力，影響了他們的就業(yè)。實(shí)踐課程安排有時(shí)流于形式，實(shí)訓(xùn)效果不明顯。由于旅游行業(yè)的特殊性，現(xiàn)在旅游管理專(zhuān)業(yè)和旅游企業(yè)單位的頂崗實(shí)習(xí)或預(yù)就業(yè)還處在初級(jí)階段，作為學(xué)生的一門(mén)實(shí)踐課程，學(xué)校把學(xué)生送到旅游企業(yè)，完成學(xué)生的實(shí)習(xí)任務(wù)，至于學(xué)生到了旅游企業(yè)是否較好地結(jié)合所學(xué)進(jìn)行實(shí)習(xí)，把所學(xué)帶到實(shí)踐中，又把實(shí)踐中的問(wèn)題帶回課堂繼續(xù)學(xué)習(xí)，每個(gè)環(huán)節(jié)有沒(méi)有問(wèn)題的研究還比較少；而旅游企業(yè)是否真的能引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐中較好地學(xué)習(xí)及培養(yǎng)能力，還是只簡(jiǎn)單的在使用廉價(jià)勞動(dòng)力？這些存在的問(wèn)題使我們的實(shí)踐基地不夠完善，缺少科學(xué)規(guī)范性。如何建立規(guī)范成熟的實(shí)訓(xùn)基地模式，并進(jìn)行有效科學(xué)的合作和實(shí)訓(xùn)管理是我們期待解決的問(wèn)題
1.2把專(zhuān)業(yè)操作訓(xùn)練當(dāng)作學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)
現(xiàn)在旅游市場(chǎng)上需要的人才是接受?chē)?guó)際先進(jìn)服務(wù)理念，并能把服務(wù)意識(shí)融進(jìn)熟練的操作中。而我們現(xiàn)在許多高職院校卻錯(cuò)把專(zhuān)業(yè)操作訓(xùn)練當(dāng)作學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)。旅游管理專(zhuān)業(yè)課程中設(shè)置的課程如儀表儀容、公共關(guān)系、語(yǔ)言訓(xùn)練、客房服務(wù)、前廳服務(wù)、飯店服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)等大多是基礎(chǔ)技能方面的訓(xùn)練，以為這樣就能搞好學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)。其實(shí)這只能說(shuō)是學(xué)生的專(zhuān)業(yè)操作訓(xùn)練，而實(shí)訓(xùn)過(guò)程中素質(zhì)培養(yǎng)從思想到內(nèi)容都跟不上，學(xué)生在參加這些訓(xùn)練的過(guò)程中更多地感受到是單純的重復(fù)勞動(dòng)，這達(dá)不到讓學(xué)生從教育理念上接受?chē)?guó)際旅游的管理思想和服務(wù)規(guī)范，增強(qiáng)學(xué)生的整體素質(zhì)，培養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)代社會(huì)旅游管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才的目標(biāo)。
1.3學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新培養(yǎng)有待加強(qiáng)
旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生可能會(huì)擁有一些帶團(tuán)機(jī)會(huì)，在服務(wù)技能和實(shí)際能力方面能得到一定鍛煉，但學(xué)生對(duì)整體運(yùn)作、旅游產(chǎn)品銷(xiāo)售、管理經(jīng)驗(yàn)方面缺乏實(shí)踐。只能具體地根據(jù)安排來(lái)做一些事情，如果讓其站在一定高度來(lái)做一個(gè)旅游產(chǎn)品還不行，在創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新、獨(dú)擋一面方面欠缺。
1.4專(zhuān)業(yè)師資力量薄弱，影響實(shí)訓(xùn)課質(zhì)量的整體提高
目前許多高職旅游專(zhuān)業(yè)教師大部分從高校旅游專(zhuān)業(yè)畢業(yè)直接從事高職教育，他們沒(méi)有太多實(shí)踐經(jīng)歷，對(duì)實(shí)踐環(huán)節(jié)及實(shí)訓(xùn)中將遇到什么問(wèn)題，如何處理無(wú)從下手。更談不上指導(dǎo)學(xué)生較好地進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，較好地培養(yǎng)應(yīng)用型人才了。很多教師還是按高中教學(xué)方法重知識(shí)傳授，輕動(dòng)手練習(xí)的模式來(lái)教授學(xué)生，或照本宣科，不能適應(yīng)高職教育的要求，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生較難適應(yīng)工作需要和社會(huì)需求。
2對(duì)所存在的問(wèn)題提出改進(jìn)措施
2.1思想上重視，行動(dòng)上規(guī)范
高職高專(zhuān)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及從事旅游管理專(zhuān)業(yè)教育的一線工作者必須從思想上意識(shí)到實(shí)訓(xùn)對(duì)培養(yǎng)旅游管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才的重要作用及將來(lái)學(xué)生步入社會(huì)的重要意義，同時(shí)要將之付諸行動(dòng)，把實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)規(guī)范起來(lái)。
2.1.1校內(nèi)
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)都應(yīng)該按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)，盡可能的與實(shí)際情況零距離靠攏，如模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)，模擬客房，模擬前廳。同時(shí)運(yùn)用計(jì)算機(jī)軟件將模擬方法用于教學(xué)科研活動(dòng)，模擬旅游企業(yè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，供模擬參與者進(jìn)行旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策，營(yíng)銷(xiāo)人力資源等方面教學(xué)訓(xùn)練方式。通過(guò)建立導(dǎo)游模擬實(shí)驗(yàn)室，主要模擬導(dǎo)游業(yè)務(wù)和旅行社業(yè)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練，提高實(shí)際操作能力和應(yīng)變能力。綜合實(shí)驗(yàn)室針對(duì)學(xué)生進(jìn)行氣質(zhì)形象，美容美體、服裝化妝、社交人際關(guān)系、禮貌禮儀等方面進(jìn)行綜合訓(xùn)練。專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室為學(xué)生提供模擬防真的訓(xùn)練環(huán)境，適應(yīng)行業(yè)特點(diǎn)，培養(yǎng)了學(xué)生的基本技能和實(shí)際操作能力。
許多高職高專(zhuān)學(xué)校都有自己的產(chǎn)業(yè)部門(mén)，有的學(xué)校有高校招待所、專(zhuān)家樓、高校旅行社、餐廳等實(shí)體。把這些實(shí)體辦成實(shí)習(xí)基地，可以讓學(xué)生身臨其境的急企業(yè)所急，想企業(yè)所想，培養(yǎng)出獨(dú)擋一面的就業(yè)能力。如讓學(xué)生進(jìn)入校招待所、專(zhuān)家樓、餐廳等讓學(xué)生思考并實(shí)踐如何經(jīng)營(yíng)與服務(wù)才能讓顧客滿意，才能提高經(jīng)濟(jì)效益，搞好經(jīng)營(yíng)；讓學(xué)生參加旅行社的工作，甚至在老師的指導(dǎo)下直接由學(xué)生自己負(fù)責(zé)整個(gè)業(yè)務(wù)的運(yùn)行，包括拉客源，做計(jì)劃，安排行程，帶團(tuán)，處理善后事宜等工作。作為高校的實(shí)體既完成了實(shí)習(xí)任務(wù)，更好的協(xié)助學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)，又可在勞動(dòng)力成本方面節(jié)約開(kāi)支，只要認(rèn)真研究，敢于探索，這樣的方式會(huì)越來(lái)越多的走向成功。當(dāng)然萬(wàn)事有利就有弊，難免會(huì)有不利的一面，如因?qū)W生實(shí)踐能力不過(guò)關(guān)會(huì)造成一些不良影響，這樣就要求在學(xué)生上崗前做好相關(guān)培訓(xùn)和提醒工作，上崗時(shí)有專(zhuān)門(mén)的工作人員或老師及時(shí)提醒和定時(shí)的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，真的出現(xiàn)什么差錯(cuò)向客人做好賠禮道歉工作，當(dāng)事人作出檢討分析差錯(cuò)原因，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并警示所有同學(xué)。
2.1.2校外
校外實(shí)訓(xùn)以頂崗為主，嚴(yán)格把好校外實(shí)訓(xùn)基地的關(guān)，選擇專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)、操作規(guī)范，行業(yè)中處于先進(jìn)管理的旅游企業(yè)作為實(shí)訓(xùn)基地。與企業(yè)簽定“合作辦學(xué)協(xié)議”，堅(jiān)持資源共享、產(chǎn)學(xué)雙贏的原則，為學(xué)生提供頂崗實(shí)踐的實(shí)習(xí)基地。具體操作可把旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生分成兩部分，一部分在一個(gè)穩(wěn)定時(shí)間內(nèi)如半年或一年內(nèi)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，另一部分留校學(xué)習(xí)，到期后可互換。這樣總能保證企業(yè)有學(xué)生在崗，不影響企業(yè)的工作進(jìn)程，學(xué)校正常安排學(xué)生的學(xué)習(xí)，把學(xué)生從實(shí)習(xí)中帶來(lái)的問(wèn)題進(jìn)行有針對(duì)性的學(xué)習(xí)。旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)，擴(kuò)大了學(xué)校的社會(huì)影響，也改善了實(shí)踐教學(xué)條件，真正與企業(yè)之間行成了“雙贏”。
2.1.3旅游企業(yè)、政府及旅游主管部門(mén)
高職高專(zhuān)學(xué)校可創(chuàng)造條件在校園內(nèi)部舉辦針對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)的供需見(jiàn)面活動(dòng)，為學(xué)生就業(yè)創(chuàng)造有利的條件，也擴(kuò)大了學(xué)校的社會(huì)影響力，為學(xué)生打開(kāi)就業(yè)渠道及與外界聯(lián)系打開(kāi)了一道窗口。具體操作可在實(shí)訓(xùn)、就業(yè)辦公室老師的指導(dǎo)下，由學(xué)生自己來(lái)組織安排供需見(jiàn)面活動(dòng)，把學(xué)生按能力大小進(jìn)行搭配，輪流進(jìn)行：1.去社會(huì)上了解、收集、整理對(duì)口的用人單位信息；2.向單位發(fā)出邀請(qǐng)函或親自到用人單位邀請(qǐng)；3.布置安排好見(jiàn)面會(huì)場(chǎng)；4.會(huì)后班級(jí)討論，總結(jié)安排活動(dòng)成敗經(jīng)驗(yàn)，寫(xiě)出總結(jié)。事實(shí)證明學(xué)生在這個(gè)實(shí)踐活動(dòng)中鍛煉了各方面的能力，有的在安排供需見(jiàn)面會(huì)的過(guò)程中就被企業(yè)相中到企業(yè)去預(yù)就業(yè)或就業(yè)。學(xué)校還應(yīng)加強(qiáng)與地方旅游局的聯(lián)系，及時(shí)了解旅游人才市場(chǎng)需求的最新動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整修改旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)踐計(jì)劃，指導(dǎo)學(xué)生就業(yè)。與政府有關(guān)部門(mén)聯(lián)合，把資格證書(shū)考試，全省導(dǎo)游大賽，旅游界的有影響的活動(dòng)引進(jìn)學(xué)校。組織學(xué)生參加相關(guān)技能比賽，與旅游局合作，在學(xué)校設(shè)置國(guó)家導(dǎo)游員資格證書(shū)考點(diǎn)及考前培訓(xùn)，鼓勵(lì)旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生早拿證、多拿證，早上崗、早就業(yè)；同時(shí)組織學(xué)生積極參加演講比賽、模特大賽、導(dǎo)游員大賽、歌舞比賽等，促進(jìn)個(gè)性特長(zhǎng)充分發(fā)展，提高職業(yè)能力。
2.2重視職業(yè)素質(zhì)教育與國(guó)際旅游接軌
職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)主要包括思想、理論、技能和職業(yè)道德等方面的培養(yǎng)。現(xiàn)在的學(xué)生，雖然理論水平及特長(zhǎng)愛(ài)好突出，但團(tuán)隊(duì)合作精神差，遇到困難缺少耐心和韌性。我們可在實(shí)訓(xùn)中加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)合作、公關(guān)協(xié)調(diào)能力、心理承受能力；提升應(yīng)變能力和獨(dú)擋一面的能力；提升服務(wù)意識(shí)和服務(wù)能力，多學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)管理和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，更好的順應(yīng)中國(guó)旅游強(qiáng)國(guó)的大發(fā)展方向，與國(guó)際旅游管理接軌。具體的做法可多結(jié)合成功案例進(jìn)行分析講解，既生動(dòng)又能讓學(xué)生更好理解。組織學(xué)生分組到艱苦的農(nóng)村開(kāi)展“三下鄉(xiāng)”活動(dòng)，到貧困山區(qū)去“獻(xiàn)愛(ài)心”，在校內(nèi)組織一些象“烹飪大賽”這樣的勞動(dòng)光榮，勤動(dòng)手腳的活動(dòng)；到校外搞一些社會(huì)公益活動(dòng)等。
