時間：2022-06-25 00:27:51
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐廳禮儀，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
(一)宴會的基本禮儀
(1)座次安排
正式宴會，一般都事先安排座次，以便參加宴會者入席時井然有序，同時也是對客人的一種禮貌，非正式的宴會不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：一是以主人的位置為中心。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列;二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。離門最遠(yuǎn)的、面對著門的位置是上座，離門最近的、背對著門的位置是下座，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位，依次類推;三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談;四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。
(2)賓主禮儀
主人的禮儀
應(yīng)該說，宴會的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細(xì)致周到的組織安排。從禮節(jié)上講，主人的職責(zé)是使每一位來賓都感到主人對自己的歡迎之意。主人舉辦宴請，無論是中餐還是西餐，無論是出于什么原因和目的，主人都應(yīng)提前對客人發(fā)出口頭或書面邀請，并依照客人的習(xí)慣、特點(diǎn)安排好請客時間、地點(diǎn)等事宜。禮儀性宴請禮節(jié)更隆重講究。在宴會開始前，主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客，晚輩在前，長輩居后。對每一位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬(家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客，可在客人到達(dá)時趨前握手招呼)。主人對賓客必須熱誠懇切，一視同仁，不可只注意應(yīng)酬一兩個忽略了別的客人。入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然后請客人起筷。要照顧到客人的用餐方便，及時調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動餐臺。遇到有特殊口味的客人要及時調(diào)換菜點(diǎn)。席散后，主人要到門口，恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不多的客人，應(yīng)說幾句抱歉和感謝之類的話。對走在后面的客人，可略為寒暄幾句。
做客禮儀
作為應(yīng)邀參加宴會的客人，如時赴約，舉止得當(dāng)，講究禮節(jié)是對主人的尊重。還應(yīng)注意以下幾個問題：
(1)服飾。客人赴宴前應(yīng)根據(jù)宴會的目的、規(guī)格、對象、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體會影響賓主的情緒，影響宴會的氣氛。
(2)點(diǎn)菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再點(diǎn)菜了。如果你參加一個尚未安排好菜的宴會，就要注意點(diǎn)菜的禮節(jié)。點(diǎn)菜時，不要選擇太貴的菜，同時也不宜點(diǎn)太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興，認(rèn)為你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點(diǎn)辦法，盡量說得委婉一些。
(3)進(jìn)餐。進(jìn)餐時舉止要文明禮貌，不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔。面對一桌子美味佳肴，不要急于動筷子，須等主人動筷說請之后你才能動筷。主人舉杯示意開始，客人才能用餐。如果酒量還能夠承受，對主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。同席的客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強(qiáng)迫對方喝酒，否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時，可以謝絕。
(4)夾菜時，一是使用公筷;二是夾菜適量，不要取得過多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸長胳膊去夠遠(yuǎn)處的菜;四是不能用筷子隨意翻動盤中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜，可很少地夾一點(diǎn)，放在盤中，不要吃掉，當(dāng)這道菜再傳到你面前時，你就可以借口盤中的菜還沒有吃完，而不再夾這道菜，最后你應(yīng)將盤中的菜全部吃凈。進(jìn)食時盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，萬一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低聲音。
(5)參加宴會最好不中途離去。萬不得已時應(yīng)向同桌的人說聲對不起，同時還要鄭重地向主人道歉，說明原委。吃完之后，應(yīng)該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。宴會完畢，你可以依次走到主人面前，握手并說聲謝謝，向主人告辭，但不要拉著主人的手不停地說話，以免妨礙主人送其他客人。
(3)其他禮儀
①筷子的用法。筷子雖然用起來簡單、方便，但也有很多規(guī)矩。比如：不能舉著筷子和別人說話，說話時要把筷子放到筷架上，或?qū)⒖曜硬R放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。其它用筷忌諱還有：忌舔筷--不要用舌頭去舔筷子上的附著物;忌迷筷--舉著筷子卻不知道夾什么，在菜碟間來回游移。更不能用筷子撥盤子里的菜。忌淚筷--夾菜時滴滴噠噠流著菜汁。應(yīng)該拿著小碟，先把菜夾到小碟里再端過來。忌移筷--剛夾了這盤里的菜，又去夾那盤里的菜，應(yīng)該吃完之后再夾另一盤菜。忌敲筷--敲筷子是對主人的不尊重。另外，筷子通常應(yīng)擺放在碗的旁邊，不能放在碗上。在用餐時如需臨時離開，應(yīng)把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊，切不可插在飯碗里。現(xiàn)在有些宴席實(shí)行公筷母匙，那么，你就要記住不能用個人獨(dú)用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯。
②餐巾的用法。如今很多餐廳都為顧客準(zhǔn)備了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平鋪在腿上，動作要小，不要像斗牛似的在空中抖開。餐巾很大時可以疊起來使用，不要將餐巾別在領(lǐng)上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角來印一印嘴唇，不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕，也不要用餐巾來擦餐具。如果你是暫時離開座位，請將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用完餐，將餐巾疊一下放在桌子上，可千萬別揉成一團(tuán) 棄在那兒，好像一朵被你摧殘過的花朵。
③一般餐桌上會為每位用餐者準(zhǔn)備茶水飲料和酒水，通常茶水飲料酒水在右側(cè)，飲用時盡量不要用錯。
④作為主人(特別是陪同人員)，宴會進(jìn)行期間可能為客人斟酒上菜，應(yīng)該從客人左側(cè)上菜，從客人右側(cè)斟酒。
服務(wù)順序。服務(wù)人員侍應(yīng)，要從女主賓開始，沒有女主賓的，從男主賓開始，接著是女主人或男主人，由此向順時針方向進(jìn)行。規(guī)格高的，由兩名服務(wù)員侍應(yīng)，一個按順序進(jìn)行，另一個從第二主人右側(cè)的第二主賓至男主賓前一位止
(4)自助餐禮儀
自助餐的特點(diǎn)是不設(shè)固定席位，可以任選座位，站著也行，形式活潑，很便于彼此的交流。菜肴、食品連同餐具都擺設(shè)在桌上，任由客人自取，喜歡什么，量的大小，完全自主。在這種場合也要注意禮儀。一次不宜取太多的食物，不夠可以再添，以免讓別人笑話自己沒吃過東西，沒見過世面，如果吃剩下一堆，就更失禮了。另外，要把骨頭、魚刺等撥到盤子一邊。吃完自助餐，不能將食物帶出餐廳。
餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。
作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)。客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。
清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。
現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。
如何上酒?
正確方式為酒杯只倒二分之一滿。
不論宴會是在住家或餐廳舉行，如果你提供的是珍品佳釀，務(wù)必把酒瓶拿出來給客人瞧瞧。
如果你提供的只是普通酒類，請事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶內(nèi)，玻璃瓶不用放在墊子或銀盤上。
許多品酒師都覺得，加重酒精濃度的葡萄酒，應(yīng)先倒進(jìn)有塞子的玻璃瓶，再端出款客。
款客的紅酒溫度應(yīng)相當(dāng)于室溫。如果你的紅酒太冰，可建議客人用手暖酒。
宴會前請先把白酒擺在冰箱至少兩小時，或放人裝著冰塊和冰水的冰酒器20分鐘。記住，白酒品質(zhì)愈好，降溫所需時間也愈短。如果忘記預(yù)冰，請把酒瓶放進(jìn)冰室15分鐘。不過，不管你將它放在哪兒，千萬別忘了取出來!
許多人偏好整晚只喝自己喜愛的某種酒，所以一個用心的主人會同時準(zhǔn)備紅酒和白酒。雖然隔熱器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用來保持白酒冰度卻相當(dāng)實(shí)用。
第一次上酒時，作主人的可以親自為所有客人倒酒不過記住，依逆時鐘方向進(jìn)行，從坐在左側(cè)的客人開始，最后才輪到主人自己。客人喝完一杯后，可以請坐在你對面的人(也就是二主人)幫忙為他附近的人添酒。如果你同時準(zhǔn)備了紅酒和白酒，請把兩種酒瓶分放在桌子兩端。
絕對不要讓客人用同一個杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。
除非技巧爐火純青，否則倒酒時請?jiān)谄款i墊上一條毛巾防滑，而且瓶口盡量朝上，免得酒灑出來。
有時你需要一個裝酒瓶的籃子，酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉淀物就不會和酒混在一起。
每一種膳食都有菜單，中國菜當(dāng)然也不例外。不過，中國菜不象西餐或日本料理那樣，由特定的材料或調(diào)理法來決定出菜順序。
其實(shí)，菜肴的選擇與出菜順序都有基本原則，只是不以菜肴的種類來限定順序罷了。中國菜的大致出菜順序是：開胃菜---主菜---點(diǎn)心。
開胃菜：通常是四種冷盆組成的大拼盤。有時種類可多達(dá)十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。有時冷盆多之后，接著出四種熱盆，常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盆多半被省略。
主菜：緊接在開胃菜之后，又稱為大件、大菜，多與適當(dāng)時機(jī)上桌。如果菜單上注明件，表示共有八道主菜。
一、預(yù)約的竅門
越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時，不僅要說清人數(shù)和時間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間到達(dá)，是基本的禮貌。
再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳，吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。
1、女士優(yōu)先
進(jìn)入餐廳時，男士應(yīng)先開門，先請女士先進(jìn)入。如果有服務(wù)員帶位，也應(yīng)請女士走在前面。入座、餐點(diǎn)心來時，都應(yīng)讓女士優(yōu)先。如果是團(tuán)體行動，也別忘了女士走在前面。
2、由椅子的左側(cè)入座
當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。
3、將最想吃的菜搭配組合
二、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是： 1、前菜和湯；2、魚；3、水果；4、肉類；5、乳酪；6、甜點(diǎn)和咖啡；7、水果．還有餐前酒和餐酒。 2、沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
三、點(diǎn)酒請不要硬裝內(nèi)行
1、在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類味。然后，請調(diào)酒師幫忙挑選。
2、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。餐巾在用餐前就可以打。點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，這三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。＂
四、用三只手指輕握杯腳
1、酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答"good"。接著，侍者會來倒酒。這時，自己不要動手拿酒杯，而是把酒杯放在桌上由侍者去倒。
2、正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底部固定。
五、喝酒的方法
喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜杯，像是將酒倒在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛列烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。
六、喝湯應(yīng)以45度角送入口
喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部入在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45度角較好。身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將湯碗略微抬高。如果裝湯是用有握環(huán)的碗，可直接拿住握環(huán)端起來喝。
七、面包的吃法
先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時，用手撕不但費(fèi)力而且面包層會掉滿地，此時可用刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。切時可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。
八、用湯匙也可以吃魚
魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。
九、如何處理魚骨頭
首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把魚骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。
十、由左至右，邊切邊吃
用刀叉吃東西時，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口的大小，蘸上調(diào)味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是的肉類菜肴，肉汁會流滿盤子，很不雅觀。因此最好是切一口吃一口。
十一、如何使用刀叉
基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
十二、略事休息時，刀叉的擺法
如果是男女朋友餐廳聚會或情侶約會，預(yù)約餐廳就不用你操心了，這是男士必須做的，為使這次用餐順利圓滿，時間、人數(shù)、用餐目的(比如生日聚會要準(zhǔn)備蛋糕和蠟燭等)要事先和餐廳說明，對于希望安排靠近窗戶等的要求也要提前與餐廳溝通。
進(jìn)入餐廳的方法
如果你和男性朋友相伴進(jìn)入餐廳，應(yīng)由男士開門，請你先進(jìn)入；如果餐廳門前有服務(wù)人員，可以由服務(wù)人員打開門，然后你先進(jìn)入；進(jìn)入餐廳后，男士到前臺確認(rèn)預(yù)約的座位，并請服務(wù)人員引導(dǎo)，這是英國式的禮儀，一切以女士優(yōu)先。如果是法式禮儀，卻是男士先進(jìn)，女士后入，法國人對這個禮儀的解釋是：以前，先進(jìn)入房間是為了試探這個房間里是否有敵人，因此也是為了保護(hù)女人，法國騎士養(yǎng)成了先行入室的習(xí)慣。不過，你的同伴是上司或者客戶時，那么你即使是女士，也務(wù)必要注意，請對方先行，特別是在工作用餐的場合，你最好先想到法式禮儀。
餐桌上的席次
餐廳人員最先拉開的位子是主位，這個座位一定要由女性坐，西餐廳的服務(wù)人員也會請女性首先入席。這時，要提醒你的男伴(當(dāng)然是熟悉的)可不要率先自己就坐下來了。作為女性，當(dāng)你來到餐桌前，接著應(yīng)該怎么辦呢?你應(yīng)該站立在椅子的左側(cè)，等待隨侍在側(cè)的服務(wù)人員拉開椅子后，你一定要看著他的眼睛，說“謝謝”。如果餐廳服務(wù)人員沒有來得及幫助你拉開椅子，那這件事就要交給同行的男士來做了。以上的程序，在與上司和客戶同行的場合也一樣適用。
入座的姿態(tài)
優(yōu)雅的入座方式是，你站到拉開的椅子前，椅座靠上膝彎后，上身端直慢慢落座，然后轉(zhuǎn)身對為你拉開椅子的人說聲“謝謝”(得到幫助說多謝，這是餐桌上也是任何場合都不能夠忘記的禮儀)。入座之后，你的腹部應(yīng)該和桌子有一拳的距離。
點(diǎn)菜的方法
第一步是選擇餐前酒。如果對方有此興致，即使你不擅長飲酒，也要適當(dāng)表示一下相伴的姿態(tài)，當(dāng)然，如果真的一口也不能夠喝，可以請對方點(diǎn)瓶礦泉水。當(dāng)你和對方干杯之后，你可以不必勉強(qiáng)自己喝酒，在對方點(diǎn)菜時，自然地為自己點(diǎn)一瓶礦泉水，是不失大方儀態(tài)的。
雖然不同的餐廳做法會有所不一樣，但是正確的點(diǎn)菜方法是：先點(diǎn)餐前飲料，等飲料拿來后，再點(diǎn)菜，在等待飲料的時間里，可以決定點(diǎn)什么菜肴，談話請放在這之后。之所以這么做，是為了使得餐廳的服務(wù)更有效率，之前我一再說過，要為對方考慮，所以在餐廳禮儀中當(dāng)然也包括對餐廳的考慮。
請注意了
脫下外套保持優(yōu)雅姿態(tài)，也有方法：你進(jìn)入餐廳，然后解開外套的扣子，從兩肩上扭下大衣，于是，你的隨行男士會走上前，提起外套的肩部，幫你脫下，然后交給餐廳人員，當(dāng)然，如果你對此感到不習(xí)慣，也可以讓這位男士幫助你拿著外套，然后交給餐廳人員，當(dāng)你的同伴是女性，那么這個動作就由餐廳服務(wù)人員來完成了，無論誰來幫助你，都不要忘記了誠懇地說一句：“謝謝。”然后把大衣的襯里向外，對折，交給餐廳服務(wù)臺，領(lǐng)取寄存牌，如果有男士相伴，這樣的事情就全權(quán)交付給他來辦就可以了。
刀是切開料理用的工具，用餐的時候不可以拿到嘴邊；不可同時用刀與叉將食物送入口中；不可舔食刀上的醬料。
喝湯時若湯太燙用嘴吹涼是大煞風(fēng)景的；喝湯時不要發(fā)出嘶嘶的聲音；不要把面包放入湯內(nèi)一起吃。
大家好！我演講的內(nèi)容是公共文明禮儀。
公共文明禮儀是個人置身于公共場所與他人共處時所應(yīng)遵循的禮儀準(zhǔn)則。機(jī)關(guān)工作人員不論因公或因私置身于公共場所，參加公共活動，都應(yīng)始終牢記自己的社會責(zé)任，帶頭遵守公共文明禮儀，在全社會文明禮儀建設(shè)中發(fā)揮表率作用。
公共活動文明禮儀集中體現(xiàn)在衣、食、住、行、游、購、娛等各種活動中，帶頭踐行公共文明禮儀是機(jī)關(guān)工作人員應(yīng)盡的責(zé)任和義務(wù)。
一是餐飲禮儀
在中國傳統(tǒng)禮儀和世界通用禮儀中，餐飲禮儀的地位十分重要，內(nèi)容相當(dāng)豐富，需要認(rèn)真對待，正確把握。
擇座禮儀
男女共同進(jìn)餐，至餐廳正門時，男士應(yīng)禮讓女士先人。餐廳若無人引領(lǐng)，男士應(yīng)在前開道，尋找餐位，或請服務(wù)員安排，并照顧女士先入座。隨后進(jìn)入餐廳，男士戴帽的應(yīng)脫下帽子，女士要脫大衣、外套的，男士應(yīng)先幫女士脫下，然后自己再脫。若是一位單身男士獨(dú)自來就餐，其座位選擇應(yīng)盡量避免挨著獨(dú)坐一張桌子的陌生女士。無空位時，應(yīng)按序等候。不要做出任何等急了的暗示，不要盯著進(jìn)餐人的動作，踩其椅子，離人太近，和同伴大聲交談或喋喋不休。當(dāng)然，作為正在就餐的人也應(yīng)體諒候餐者，吃完馬上騰位。座位可由男士選擇，但也應(yīng)征求女士的意見，通常應(yīng)將最方便的座位留給女士。要考慮男左女右的關(guān)系，如有若干女士，應(yīng)盡可能安排他們的男伴坐在其左邊。女士入座時，男士應(yīng)替女士拉椅，待女士入座后，方可坐下。在較正規(guī)的場合，如果女士中途臨時離開，在其返回時，男士還應(yīng)恭敬地站起來，替她拉椅。
點(diǎn)菜禮儀
量人為出。力求做到不超支，不鋪張浪費(fèi)。要做到這一點(diǎn)，一是樹立勤儉節(jié)約的思想，慎點(diǎn)高檔菜。二是點(diǎn)菜時懂得搭配之道，適度而不過量。三是切勿亂請客，不把“大吃大喝”作為社交應(yīng)酬的主題。
相互體諒。社交聚餐時，做東的一方和吃請的一方在點(diǎn)菜時都應(yīng)善解人意，體諒對方。做東方有兩種辦法可行：一是整點(diǎn)，即點(diǎn)套餐或包桌，這樣做費(fèi)用固定，菜肴檔次與數(shù)量相對固定，省時省事。二是零點(diǎn)，即現(xiàn)場臨時點(diǎn)菜，好處是自由度大，可更合口味。吃請方要“客隨主便”，充分尊重做東者的意見，慎提具體要求，不為難對方。做東者不論以何種辦法點(diǎn)菜，都應(yīng)征求被請方特別是主賓意見，不可只憑個人喜好行事。
考慮周到。點(diǎn)菜的時間不宜很長，討論再三。應(yīng)考慮以下幾種情況：一是應(yīng)點(diǎn)本地特色的菜肴。二是應(yīng)點(diǎn)該餐館的看家菜。三是兼顧來賓的飲食禁忌。主要有宗教禁忌、地方禁忌、職業(yè)禁忌等。如對方駕車前來，或有駕駛員同桌進(jìn)餐，或在工作期間，或有職業(yè)要求，就不要勸對方飲酒。四是個人禁忌。有些人往往在飲食上會有一些特殊要求，如不吃動物內(nèi)臟、不吃海鮮、不吃辣椒等等，要互相尊重。
席間禮儀
文明使用餐具。在等待就餐時不能用筷子敲打任何餐具。吃中餐使用筷子，給別人夾菜時使用公筷，不要在菜肴上攪動，不要用筷子穿刺菜肴，或用筷子指點(diǎn)別人。中途離席時，可把餐巾放在椅子上，筷子放在桌子上。席間餐巾可以用來擦嘴，但不應(yīng)用其擦手、擦臉、擦餐具、擦眼鏡等。
講究用餐小節(jié)。一個人的吃相更能顯示出是否具有良好的修養(yǎng)和風(fēng)度。就餐時不要狼吞虎咽，每次進(jìn)口的食物不可過多過大。口中有食物，勿張口說話。如急需說話，也要等食物咽下后再回話。不要老盯著菜肴，也不要在公用的菜盤里挑挑揀揀或?qū)Ｌ糇约簮鄢缘牟恕２划?dāng)眾清嗓子、鼻涕、吐痰、咳嗽、打嗝，打噴嚏。盡可能不吸煙，吸煙者不要隔著盤子彈煙灰。席間敬酒不能強(qiáng)人所難，既不讓別人失態(tài)，也不能自己失態(tài)。
注重交談禮節(jié)。聚餐不只是為了吃，更是一種重要的交往途徑，有些共識往往是餐桌上達(dá)成的，有些情緒也是吃飯時調(diào)動起來的。就餐期間，應(yīng)當(dāng)注意交談，不應(yīng)靜食不語。有人曾說“禮儀有一條不可破壞的規(guī)矩，你必須在席上對你的鄰座談話。”當(dāng)然，并非什么都可。首先，交談的內(nèi)容應(yīng)愉快、健康、有趣。其次，交談的對象要盡量廣泛，從始自終只與一兩位老朋友交談，似乎對其他賓客毫無興趣是失禮的。第三，交談的音量要適中，餐桌上高音大嗓地說話是不文雅的，但也不要太小，近似耳語給人以說悄悄話的感覺。與人交談時，不要嘴里一邊嚼食物一邊高談闊論，或唾沫四濺地說笑，不要邊說話邊揮舞筷子、刀叉等。
適時文明結(jié)賬。東家付賬前應(yīng)先禮貌性地問大家是否吃好，是否還需再添加食物。付賬時最好避開別人。朋友們共同進(jìn)餐，如無人做東，則應(yīng)事先商量好，免得結(jié)賬時你爭我搶。如是“AA制”，最好由其中一人將款收齊，一起結(jié)賬。但應(yīng)注意，吃完了一定要將嘴擦干凈后再付款。
餐畢禮儀
餐畢是否離開餐廳，應(yīng)視情況而定。一般應(yīng)由女士或主人提示，如是幾位女士聚餐，應(yīng)由其中年長的或有身份的女士示意。起立時，男士應(yīng)先為女士拉椅子。女士應(yīng)先向服務(wù)員道謝，男士緊跟著道謝。離位時，可向仍在臨桌就餐的熟悉客人打招呼。穿外衣時，不要動作過大，弄得塵土飛揚(yáng)。出餐廳前，要禮貌答謝餐廳服務(wù)人員。
二是住宿禮儀
機(jī)關(guān)工作人員外出住宿的賓館、酒店，要適應(yīng)新的環(huán)境，極力維護(hù)新的秩序。作為機(jī)關(guān)工作人員，更應(yīng)率先垂范，自覺遵守住宿中的各種禮儀要求。
熟知規(guī)章
在辦理住宿手續(xù)時，應(yīng)提前準(zhǔn)備好各類證件手續(xù)，耐心回答服務(wù)人員的詢問，按賓館的規(guī)章制度辦理登記手續(xù)。入住賓館后，應(yīng)認(rèn)真閱讀賓館的客人須知，遵守賓館的規(guī)章制度，盡快了解賓館的方位，熟悉周圍環(huán)境。
實(shí)踐時間： 2012年2月X日至X日
實(shí)踐單位： xx西餐服務(wù)有限公司
實(shí)踐內(nèi)容： 西餐廳服務(wù)與西方禮儀培訓(xùn)
實(shí)踐目的： 通過實(shí)習(xí)了解西餐廳的基本操作過程， 掌握服務(wù)技巧提高服務(wù)水平，將自己的理論知識與實(shí)際工作相結(jié)合，進(jìn)一步提升自己、鍛煉自己的社會實(shí)踐能力。
隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習(xí)慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西餐服務(wù)有限公司實(shí)踐了一個星期的時間，獲得了經(jīng)驗(yàn)，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。 在西餐服務(wù)有限公司一個星期的實(shí)習(xí)已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次接觸社會的實(shí)踐生活，體驗(yàn)到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業(yè)無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法，還得分清它們的消費(fèi)對象。還有那些我們中國人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作;快樂的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默;快樂的是顧客對自己付出服務(wù)的肯定與贊賞;樂的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習(xí)生活過程.其實(shí)實(shí)習(xí)的日子不是很長，當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉，給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣，是那么的叫人印象深刻.
在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認(rèn)識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內(nèi)小樂隊(duì)演奏著古典的名曲，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過長期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個“M”。第一個是“Menu”(菜單) ，第二個是“Music”(音樂) ， 第三個是“Mood”(氣氛)，第四個是“Meeting”(會面)，第五個是“Manner”(禮俗)，第六個是“Meal”(食品)，這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn)，會對服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。 在XXX實(shí)習(xí)最刻骨銘心的是西餐服務(wù)的員工竭盡全力為客人提供"溫馨細(xì)微，物有所值"的服務(wù).還有就是典雅淳美的美國西部音樂，韻味悠長的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務(wù)是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么西餐服務(wù)的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉，一聲聲悅耳動聽的話語，一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個個回味無窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習(xí)的一個多月期間學(xué)到的東西可不少，感觸也頗多，若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù)，高層次的滿足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.
有人說服務(wù)是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當(dāng)下滿足客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。 在西餐廳實(shí)習(xí)的這一個星期，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅(jiān)強(qiáng)，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立自強(qiáng)。沒有了父親和母親的關(guān)懷，沒有了老師和同學(xué)的指點(diǎn)，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強(qiáng)了自己的自信心，從這次實(shí)習(xí)中我深深的體會到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí)，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!
通過實(shí)踐學(xué)習(xí)，我對西餐的專業(yè)知識有了很大的提高了，尤其是服務(wù)意識、語言交流與表達(dá)能力、外語能力、處理賓客關(guān)系能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學(xué)校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學(xué)不到的東西，那就是社會經(jīng)驗(yàn)，為人處世的經(jīng)驗(yàn)，想想自己明年就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實(shí)習(xí)就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學(xué)習(xí)中，不怕困難，勇于克服，在實(shí)踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實(shí)現(xiàn)自己的理想。
結(jié)束語：通過這次社會的實(shí)踐，我學(xué)會了自立，懂得了團(tuán)隊(duì)在工作中的作用，為以后的工作和學(xué)習(xí)提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，我會依次為起點(diǎn)，以后更加勤奮學(xué)習(xí)，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實(shí)力!
活動背景：一方面為了響應(yīng)主管老師對院級社團(tuán)每年至少要舉辦幾次活動的要求，另一方面也是為了豐富同學(xué)們的校園生活，擴(kuò)大《我的大學(xué)》校園記者站的影響，讓更多的同學(xué)了解我們，支持我們，并加入我們，在齊心協(xié)力壯大我們社團(tuán)隊(duì)伍的同時，讓自己的能力得到鍛煉。
活動目的：為了鍛煉我們學(xué)生的組織協(xié)調(diào)能力，豐富大學(xué)生的業(yè)余生活，改善餐廳的伙食質(zhì)量，加強(qiáng)各個餐廳間的交流學(xué)習(xí)。
活動意義：為了讓學(xué)生體驗(yàn)生活，認(rèn)識生活，從而讓學(xué)生意識到食堂師傅們的辛苦，加強(qiáng)對學(xué)生的思想教育。
活動目標(biāo)：讓學(xué)生對食堂的飯菜偶爾的不合口表示理解，對食堂師傅們的辛勞表示感謝，緩解下學(xué)生與餐廳之間的矛盾。
活動時間：xx年4月23日下午兩點(diǎn)
活動地點(diǎn)：一餐和二餐之間
活動對象：全院同學(xué)
資源需要：七個餐廳各自備好土豆，青椒，蓮藕，蔥、姜和蒜，瘦肉，水果，等
活動開展：（—）活動準(zhǔn)備階段
宣策部負(fù)責(zé)海報的繪制和張貼，繪制報名表，評委名單，禮儀小姐報名表，評委評分標(biāo)準(zhǔn)表（責(zé)任人---部長）
外聯(lián)部負(fù)責(zé)拉贊助（責(zé)任人----部長）
組織部負(fù)責(zé)組織前期報名（責(zé)任人----部長）
攝影部負(fù)責(zé)全程跟蹤拍照（責(zé)任人---部長）
（二）活動舉辦階段
初賽：
1、做菜常識問答和水果拼盤（各餐廳自主選擇水果，做完可向同學(xué)拍賣，拍賣所得歸各餐廳所有）。
2、測試問題見附件1。
決賽：（參賽人數(shù)為7名廚師長，21名參賽選手，14名監(jiān)督員，每場共計(jì)42人）
形式：以系為單位，一個系對應(yīng)一個餐廳，組成七個小隊(duì)。每隊(duì)由一名廚師長，同一個系的3名參賽選手，和不同系的兩名監(jiān)督人員組成。廚師長主要負(fù)責(zé)指揮，操作全有選手自行完成。
1、活動開始前，廚師長可與各自的組員們自行交流，加強(qiáng)配合的默契度，然后做出一桌菜肴，三素三葷（其中兩素兩葷為共同菜，一素一葷為各自自選的本餐廳個特色餐）。
2、現(xiàn)場制作菜肴的時間限制為兩小時。
3、由禮儀小姐將菜肴端給評委品評。
4、每組選出一組代表做講解員，主要負(fù)責(zé)介紹本組菜的特色，向評為拉票，然后評委再給出評分。
互動環(huán)節(jié)：
1、學(xué)生可有秩序地參觀做菜的過程，并可向各餐廳廚師長提問，就各餐廳的實(shí)際情況提出建設(shè)性意見，以期互利互惠。
2、現(xiàn)場對觀眾進(jìn)行提問，隨機(jī)抽取幸運(yùn)觀眾，答對者，予以獎勵，允許其品評一道菜肴。
3、活動結(jié)束后，每隊(duì)可選擇自行選擇拍賣自己所做菜肴，所獲金額歸本隊(duì)成員所共有。
（三）活動后續(xù)階段
公示比賽結(jié)果，頒發(fā)獎品
活動經(jīng)費(fèi)預(yù)算：
注意事項(xiàng)：
1、宣傳要進(jìn)班，提倡到班宣傳
2、要不要經(jīng)過初賽環(huán)節(jié)，視報名人數(shù)而定。
3、準(zhǔn)備好六個表：選手參賽報名表，學(xué)生監(jiān)督表，禮儀小姐報名表，評分標(biāo)準(zhǔn)表，大賽評委名單和做菜知識問答表。
4、維持好秩序。
策劃主辦單位：《我的大學(xué)校園記者站》
協(xié)辦單位：院社聯(lián)
贊助單位：
附件
1、決賽評分細(xì)則
（1）個人衛(wèi)生，精神面貌
（2）刀工熟練，切菜工整
（3）做菜可否，作作料適中
（4）做菜用時，搭配合理
（5）色澤外觀，食品衛(wèi)生
（6）口味適中，咸淡適宜
（7）菜肴介紹，口齒清晰
（8）學(xué)生投票成績
設(shè)計(jì)時間：2003-2006
建設(shè)時間：2006
工程地點(diǎn)：北京東二環(huán)路
建筑面積：50777m2
建筑高度：83m
司法部辦公樓位于雅寶路危改小區(qū)A區(qū)北側(cè)，北臨外交部辦公樓，西臨朝陽門南大街，東臨秀水河胡同，南臨雅寶路A區(qū)商業(yè)辦公區(qū)。建設(shè)用地東西長約120m，南北寬約73m，計(jì)9110m2。辦公樓地上21層，地下3層，建筑規(guī)模約50777m2。
項(xiàng)目緊鄰東二環(huán)，建筑用途的特殊性決定了它沿街的西立面必須完整、威嚴(yán)。由此西立面成了禮儀入口的最佳選擇，辦公入口自然轉(zhuǎn)到了建筑的南面。由于限高和容積率的限定，最終將建筑主體平面設(shè)計(jì)為L形。在力求保持西立面完整性的同時兼顧總平面的穩(wěn)定，近觀南入口也不致失去均衡。為今后附樓的加層也預(yù)留了條件，倘若以后加建不會影響建筑的整體效果。
建筑的地下2～3層為停車庫及主要設(shè)備用房，兼做人防物資庫。地下1層建有職工大餐廳及附屬廚房，以及職工浴室等附屬用房和部分設(shè)備用房。在職工大餐廳東側(cè)為下沉式的景觀中廳，使本來處于地下的職工餐廳能夠直接采光通風(fēng)．獲得與地面同樣精彩的景觀環(huán)境。
主樓地上21層，首層中央為辦公入口大廳，會議中心和健身房設(shè)于辦公大廳西側(cè)，便于外來參加會議人員進(jìn)入及大量人流的疏散。特別要說明的是主樓西側(cè)的禮儀入口，設(shè)有直通2層禮儀大廳、寬16m的大臺階，使此項(xiàng)目沿二環(huán)主路看上去更顯莊嚴(yán)和氣魄，同時也滿足了司法部禮儀接待的需要。主樓2層除設(shè)計(jì)禮儀接待大廳外，還設(shè)計(jì)了500m2兩層通高的多功能廳，以滿足司法部各種大型集會的需要。在多功能廳之上，還特別設(shè)計(jì)了室外籃球場、羽毛球場，豐富辦公人員的業(yè)余生活。3層及以上主要設(shè)計(jì)為司法部辦公用房，在頂部幾層設(shè)計(jì)了部長及副部長辦公空間和接待空間。另外，利用頂層有限的空間，設(shè)計(jì)了屋頂室外花園，使高級辦公人員的辦公環(huán)境得到改善，讓使用者在自己的辦公室門口就能感受到大自然的氣息。
司法部新辦公樓的設(shè)計(jì)基本達(dá)到了最初的設(shè)計(jì)目標(biāo)：提供給使用者一個更具現(xiàn)代化的工作環(huán)境，一個更為合理的工作分區(qū)；一個更為舒適的工作場所。人性化的設(shè)計(jì)理念貫串整個設(shè)計(jì)過程。
一、如何組織準(zhǔn)備宴會
能否成功地舉辦一次宴會，達(dá)到預(yù)期的目的，很重要的一個因素，就是在宴會前的各種準(zhǔn)備是否充分，各方面的禮儀是否周全，所以宴會前準(zhǔn)備的禮儀工作是很重要的。具體要求做好以下幾個方面的工作：
1.列出賓客名單
任何一次宴會，都是要達(dá)到一定的目的。宴會之前要按照宴會的目的列出被邀請人員的名單，并且確定誰是主賓，誰是次主賓，誰是陪客。
2.宴請時間
宴清時間應(yīng)以主賓最合適的時間來確定，以多數(shù)賓客能來參加宴會為準(zhǔn)則。宴會場所的選定，要考慮生活習(xí)慣、民族差異及宗教信仰等方面的因素。
3.宴會的菜譜
宴會的菜譜要做到豐儉搭配、主次分明。即一桌菜要有主菜，以顯示菜的規(guī)格;要有一般菜，以調(diào)劑客人的口味;要有特色菜，以顯示菜的風(fēng)格。應(yīng)特別照顧主賓的飲食習(xí)慣。同時，酒水、香煙、水果要備齊。
4.宴會中的座位安排
正式宴會一般要事先安排座次，一示隆重，二免混亂，三可更好地達(dá)到宴請的目的。按共同的慣例和習(xí)慣，桌次高低以離土桌遠(yuǎn)近而定，右高左低，桌數(shù)較多時，要擺桌次牌，多桌宴請時，宴請桌排列般以最前面或居中的桌子為主桌。
二、宴會中的服務(wù)禮儀
宴會中的服務(wù)直接影響顧客對酒店或餐廳服務(wù)人員的印象。所以，宴會中服務(wù)人員的服務(wù)禮儀尤為重要，主要包括幾個方面：
語言藝術(shù)：語言是表達(dá)思想感情的重要工具，在餐廳接待中它要求語言要簡潔、明確、健康、優(yōu)美，我國的語言極為豐富復(fù)雜，作為餐廳服務(wù)員必須要有語言方面的藝術(shù)技巧，才能做好餐廳服務(wù)工作，要達(dá)到語言美必須做到說話和氣，說話是表達(dá)思想解決問題的手段，而和和氣氣的說話則是正確的態(tài)度和方法，容易被對方接受，達(dá)到解決問題的目的。
談吐文雅：文雅的語言能使人悅耳，粗野的詞匯使人憎惡，因此語言要潔凈、彬彬有禮，能引起對方敬意。有些問題也就迎刃而解。
態(tài)度要和藹：和顏悅色的講話使人感到溫暖，講話時尊重對方，能夠使對方產(chǎn)生對本人的敬意。
講話舉止要大方：說話的神態(tài)要自然樸實(shí)，令人聽信，不夸夸其談，信口開河，要莊重自信，不卑不亢，落落大方。
端拿技巧：在餐廳服務(wù)中服務(wù)員要掌握餐廳服務(wù)基本功最突出的是上菜、撤桌時的端拿技巧。端拿是指端拿擺放菜點(diǎn)和湯飯的方法和技巧，要求端平拿穩(wěn)，汁液不溢，保持菜肴形狀。端拿時要敏捷準(zhǔn)確的傳送，擺放在恰當(dāng)?shù)奈恢茫砸皇謹(jǐn)[置數(shù)碗或數(shù)碟的做法既不衛(wèi)生，又不雅觀，并容易發(fā)生事故差錯，以致在客人面前失禮。
三、宴會后的服務(wù)禮儀
客人用餐完畢，應(yīng)做好餐后服務(wù)工作。如：送上香巾，并征求客人意見，對賓客提出的意見要虛心接受，記錄清楚，并感謝：非常感謝您的寶貴意見為客人拉開座椅讓路，遞送衣帽、提包，在客人穿衣時主動配合協(xié)助;送客道別。
宴會一般被視為隆重的宴請，它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的，講究排場、氣氛的大型聚餐活動。因此，對其服務(wù)以及禮儀的要求也較高。宴會服務(wù)禮儀不僅僅要做到餐廳服務(wù)禮儀中的基本要求，而且，更重要的是對出席者提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
宴會是國際國內(nèi)社會交往中一種通行的較高層次的禮儀形式。一般把政府機(jī)關(guān)、社會團(tuán)體舉辦的有一定規(guī)模的酒宴，稱為宴會;私人舉辦的規(guī)模較小的稱為筵席。
宴會常用于慶祝節(jié)日、紀(jì)念日，表示祝賀、迎送貴賓等事項(xiàng)。宴會的場面一般比較龐大、隆重，能使人得到一種禮遇上的滿足。不同的宴會有著不同的作用，概括地說，宴會可以表示祝賀、感謝、歡迎、歡送等友好情感，通過宴會，可以協(xié)調(diào)關(guān)系，聯(lián)絡(luò)感情，消除隔閡，增進(jìn)友誼，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，求得支持，有利于合作等。
宴會種類復(fù)雜，名目繁多。
按規(guī)格分：有國宴、正式宴、便宴、家宴;
按餐型分：有中餐宴會、西餐宴會、中西合餐宴會;
按用途分：有歡迎宴會、答謝宴會、國慶宴會、告別宴會、招待宴會;
按時間分：有早宴、午宴和晚宴;
其他如雞尾酒會、冷餐會、茶會都可列為宴會。
宴會準(zhǔn)備的禮儀
宴會具有很重要的禮儀作用，有嚴(yán)格的禮儀要求。宴請賓客是一種較高規(guī)格的禮遇，所以主辦單位或主人一定要認(rèn)真、周到地做好各種準(zhǔn)備工作。
(一).明確對象、目的、形式
1.對象。首先要明確宴請的對象。主賓的身份、國籍、習(xí)俗、愛好等，以便確定宴會的規(guī)格、主陪人、餐式等。
2.目的。宴請的目的是多種多樣的。可以是為表示歡迎、歡送、答謝，也可以是為表示慶賀、紀(jì)念，還可以是為某一事件、某一個人等等。明確了目的，也就便于安排宴會的范圍和形式。
3.范圍。宴請哪些人參加，請多少人參加都應(yīng)當(dāng)事先明確。主客雙方的身份要對等，主賓如攜夫人，主人一般也應(yīng)以夫婦名義邀請。哪些人作陪也應(yīng)認(rèn)真考慮。
對出席宴會人員還應(yīng)列出名單，寫明職務(wù)、稱呼等。
4.形式。宴會形式要根據(jù)規(guī)格、對象、目的確定，可確定為正式宴會、冷餐會、酒會、茶會等形式。目前世界各國禮賓工作都在改革，逐步走向簡化。
(二).選擇時間、地點(diǎn)
主人確定宴會時間，應(yīng)從主賓雙方都能接受來考慮，一般不選擇在重大節(jié)日、假日，也不安排在雙方禁忌日。選擇宴會日期，要與主賓進(jìn)行商定，然后再發(fā)邀請。
地點(diǎn)的選擇，也要根據(jù)規(guī)格來考慮，規(guī)格高的安排在國會大廈、人民大會堂，或高級飯店。一般規(guī)格的則根據(jù)情況安排在適當(dāng)?shù)娘埖赀M(jìn)行。
(三).邀請
宴會一般都要用請柬正式發(fā)出邀請。這樣做一方面出于禮節(jié)，一方面也是請客人備忘。
請柬內(nèi)容應(yīng)包括：活動的主題、形式、時間、地點(diǎn)、主人姓名。請柬要書寫清晰美觀，打印要精美。請柬一般應(yīng)提前兩周發(fā)出，太晚了不禮貌。
(四).安排席位
宴會一般都要事先安排好桌次和座次，以便參加宴會的人都能各就各位，入席時井然有序。席位的安排也體現(xiàn)出對客人的尊重。
桌次地位的高低，以距主桌位置的遠(yuǎn)近而定。以主人的桌為基準(zhǔn)，右高、左低，近高，遠(yuǎn)低。
座次的高低，考慮以下幾點(diǎn)：
1.以主人的座位為中心，如果女主人參加時，則以主人和女主人為基準(zhǔn)，近高遠(yuǎn)低，右上左下，依次排列。
2.把主賓安排在最尊貴的位置。即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人右手位置。
3.主人方面的陪客，盡可能與客人相互交插，便于交談交流，要避免自己人坐在一起，冷落客人。
4.譯員安排在主賓右側(cè)。
5.席次確定后，座位卡和桌次卡放在桌前方，桌中間。
(五).擬訂菜單和用酒
擬訂菜單和用酒要考慮以下幾點(diǎn)：
1.規(guī)格身份、宴會范圍。
2.精致可口、賞心悅目、特色突出。
3.尊重客人飲食習(xí)慣、禁忌。
4.注意冷熱、甜咸、色香味搭配。
宴會中主人的禮儀
(一).迎賓，宴會開始前，主人應(yīng)站在大廳門口迎接客人。對規(guī)格高的貴賓，還應(yīng)組織相關(guān)負(fù)責(zé)人到門口列隊(duì)歡迎，通稱迎賓線。客人來到后，主人應(yīng)主動上前握手問好。
(二).引導(dǎo)入席，主人請客人走在自己右側(cè)上手位置，向休息廳或直接向宴會廳走去。休息廳內(nèi)服務(wù)人員幫助來賓脫下外套、接過帽子。客人坐下后送上飲料。
主人陪主賓進(jìn)入宴會廳主桌，接待人員引導(dǎo)其他客人入席后，宴會即可開始。
(三).致詞、祝酒，正式宴會一般都有致詞和祝酒。但時間不盡相同。我國習(xí)慣是在開宴之前講話、祝酒、客人致答詞。在致詞時，全場人員要停止一切活動，聆聽講話，并響應(yīng)致詞人的祝酒，在同桌中間互相碰杯。這時宴會正式開始。
(四).服務(wù)順序，服務(wù)人員侍應(yīng)，要從女主賓開始，沒有女主賓的，從男主賓開始，接著是女主人或男主人，由此向順時針方向進(jìn)行。規(guī)格高的，由兩名服務(wù)員侍應(yīng)，一個按順序進(jìn)行，另一個從第二主人右側(cè)的第二主賓至男主賓前一位止。
(五).斟酒，斟酒在客人右側(cè)，上菜在客人左側(cè)。斟酒只需至酒杯三分之二即可。
(六).用餐時，主人應(yīng)努力使宴會進(jìn)行得氣氛融洽，活潑有趣。要不時地找話題進(jìn)行交談。還要注意主賓用餐時的喜好，掌握用餐的速度。
(七).客人用餐完畢，吃完水果后，在客人告辭時，主人應(yīng)熱情送別，感謝他的光臨。
赴宴的禮儀
宴會是否成功，主人處于主導(dǎo)地位，主人要以客人的需要、習(xí)慣、興趣安排一切。而應(yīng)邀赴宴的客人的密切配合也是決不可忽視的。
(一).應(yīng)邀，接到邀請后，不論能否赴約，都應(yīng)盡早作出答復(fù)。不能應(yīng)邀的，要婉言謝絕。接受邀請的，不要隨意變動，按時出席。確有意外，不能前去的，要提前解釋，并深致歉意。作為主賓不能如約的，更應(yīng)鄭重其事，甚至登門解釋、致歉。
(二).掌握到達(dá)時間，赴宴不得遲到。遲到是非常失禮的，但也不可去得過早。去早了主人未準(zhǔn)備好，難免尷尬，也不得體。
(三).抵達(dá)，主人迎來握手，應(yīng)及時向前響應(yīng)，并問好，致意。
(四).贈花，按當(dāng)?shù)亓?xí)慣，可送鮮花或花籃。
(五).入席，在服務(wù)人員的引導(dǎo)下入座。注意在自己的座位卡入座，不要坐錯了位置。
(六).姿態(tài)，坐姿自然端正。不要太僵硬，也不要往后倒靠在椅背上。肘不要放在餐桌上，不要托腮，眼光隨勢而動，不要緊盯菜盤。
(七).餐巾，當(dāng)主人拿起餐巾時，自己便也可以拿起餐巾。打開放在腿上。千萬不要別在領(lǐng)口，掛在胸前。
餐巾是用來防止菜湯滴在身上，和用來擦拭嘴角的，不可用來擦餐具，更不要用來擦脖子抹臉。
(八).進(jìn)餐，進(jìn)餐時要文明、從容。閉著嘴細(xì)嚼慢咽，不要發(fā)出聲音，喝湯要輕啜，對熱菜熱湯不要用嘴去吹。骨頭、魚刺吐到筷子上、叉子上，再放入骨盤。嘴里有食物時不要說話，剔牙時，用手遮住。就餐時，不得解開紐扣，松開領(lǐng)帶。
(九).交談，邊吃邊談是宴會的重要形式，應(yīng)當(dāng)主動與同桌人交談，特別注意同主人方面的人交談，不要總是和自己熟悉的人談話。
酒店服務(wù)員培訓(xùn)方案范文11 目標(biāo):加強(qiáng)員工的專業(yè)知識和技能培訓(xùn),增強(qiáng)員工隊(duì)伍的整體文化素質(zhì).使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項(xiàng)操作技能.
2 對象:酒店所有在職服務(wù)人員.
3 培訓(xùn)形式:半脫產(chǎn),分批培訓(xùn).
4 培訓(xùn)內(nèi)容與設(shè)置:公司管理項(xiàng)目,服務(wù)員職業(yè)素質(zhì),餐飲服務(wù)技能,餐廳服務(wù)基本程序,顧客心理學(xué),禮貌用語.
培訓(xùn)中理論培訓(xùn),技能培訓(xùn),實(shí)踐操作相結(jié)合.學(xué)員以動手為主,多采用情景模擬,提高學(xué)員參與興趣,也可開展講座,每階段結(jié)束后對學(xué)員進(jìn)行考評,可采用口述問答,模擬操作等形式.
5 培訓(xùn)時間:分兩批輪流培訓(xùn),周一,三,五上午8:00--11:00 ,共20天
6 講師:公司聘請優(yōu)秀講師與從業(yè)人員
7 經(jīng)費(fèi):講師講課費(fèi)用:20xx0
道具費(fèi):3000
場地費(fèi):4000
資料費(fèi):5000
合計(jì):320xx元
8 培訓(xùn)控制措施:為保證本次新員工培訓(xùn)方案有效實(shí)施，確保培訓(xùn)期間的安全，特制定新員工培訓(xùn)紀(jì)律及要求：
1、所有入職新員工須按要求準(zhǔn)時報到，不得遲到;
2、報到后必須服從入職培訓(xùn)的相關(guān)要求與管理;
3、培訓(xùn)期間不得隨意外出。有事外出須有書面請假條，經(jīng)同意后方可外出。
4、學(xué)員間要團(tuán)結(jié)互助、相互關(guān)心、相互愛互，確保培訓(xùn)任務(wù)圓滿完成。
5、理論課培訓(xùn)需嚴(yán)格遵守課堂紀(jì)律，認(rèn)真做好筆記，努力的上好入職后的第一課。
酒店服務(wù)員培訓(xùn)方案范文2餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料主要是針對服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個方面來進(jìn)行培訓(xùn)的。該份餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料適用于新進(jìn)員工服務(wù)也適用于老員工的培訓(xùn)，但針對不同的餐廳服務(wù)員還需要進(jìn)行相對的增加 和刪減一些培訓(xùn)內(nèi)容。
一、服務(wù)態(tài)度
服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：
1.主動
餐廳服務(wù)員應(yīng)牢固樹立賓客至上、服務(wù)第一的專業(yè)意識，在服務(wù)工作中應(yīng)時時處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在賓客開口之前。
2.熱情
餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)熱愛本職工作，熱愛自己的服務(wù)對象，象對待親友一樣為賓客服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。
3.耐心
餐廳服務(wù)員在為各種不同類型的賓客服務(wù)時，應(yīng)有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費(fèi)心理，對于他們提出的所有問題，都應(yīng)耐心解答，百問不厭;并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時，應(yīng)尊重賓客，并有較強(qiáng)的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。
4.周到
餐廳服務(wù)員應(yīng)將服務(wù)工作做得細(xì)致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前，服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作，對服務(wù)工作做出細(xì)致、周到的計(jì)劃;在服務(wù)時，應(yīng)仔細(xì)觀察，及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求;在服務(wù)結(jié)束時，應(yīng)認(rèn)真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務(wù)工作做得更好。
二、服務(wù)知識
餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的知識面，具體內(nèi)容有：
1.基礎(chǔ)知識
主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語知識等。
2.專業(yè)知識
主要有崗位職責(zé)、工作程序、運(yùn)轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項(xiàng)目及營業(yè)時間、溝通技巧等。
3.相關(guān)知識
主要有宗教知識、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國的歷史地理、習(xí)俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區(qū)的旅游景點(diǎn)及交通等。
三、服務(wù)能力
1.語言能力
語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運(yùn)用語言來表達(dá)。因此，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語言能力。對餐廳服務(wù)人員的語言要求為：語言要文明、禮貌、簡明、清晰;提倡講普通話;對客人提出的問題無法解答時，應(yīng)予以耐心解釋，不推諉和應(yīng)付。此外，服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語。
2.應(yīng)變能力
由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當(dāng)、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力，遇事冷靜,及時應(yīng)變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店賓客至上的服務(wù)宗旨，盡量滿足賓客的需求。
3.推銷能力
餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，且具有無形性的特點(diǎn)，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛好、習(xí)慣及消費(fèi)能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費(fèi)水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益。
4.技術(shù)能力
餐飲服務(wù)既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能，并靈活、自如地加以運(yùn)用。
5.觀察能力
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時應(yīng)具備敏銳的觀察能力，隨時關(guān)注賓客的需求并給予及時滿足。
四、身體素質(zhì)
1.身體健康
餐廳服務(wù)員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證,手機(jī)加香，如患有不適宜從事餐廳服務(wù)工作的疾病,汽車裝飾加盟，應(yīng)調(diào)離崗位,冰淇淋加盟。
2.體格健壯
餐飲服務(wù)工作的勞動強(qiáng)度較大，餐廳服務(wù)員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務(wù)員必須要有健壯的體格才能勝任工作。
此外，餐廳服務(wù)工作需要團(tuán)隊(duì)精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時，應(yīng)與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。
最后對該份的運(yùn)用進(jìn)行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)。
資料前面三項(xiàng)都是可以通過自身不斷的努力進(jìn)行提高的，第四項(xiàng)可能會因?yàn)閭€人身體狀況不同而有所不同，自身根據(jù)自身體質(zhì)來進(jìn)行鍛煉加強(qiáng)體質(zhì)也是可以的。
酒店服務(wù)員培訓(xùn)方案范文3(一)確定培訓(xùn)目標(biāo);
(二)分解培訓(xùn)項(xiàng)目;例，擺臺過程的分解。
(三)培訓(xùn)具體工作的落實(shí);
(四)四步培訓(xùn)法：1，講解;2，示范;3，嘗試;4，跟蹤指導(dǎo);
(五)情景培訓(xùn)法：例：晚餐時間，光線朦朧，小客人把冰激凌潑翻，應(yīng)如何處理。
(六)培訓(xùn)結(jié)果的總結(jié)。
其次，培訓(xùn)架構(gòu)暫定如下：
一，知識培訓(xùn);
有利與新員工理解酒店服務(wù)概念，增強(qiáng)技能理解和對新環(huán)境的適應(yīng)能力。同時系統(tǒng)掌握一門專業(yè)知識;
1，餐廳禮儀，禮儀不僅僅是表面的恭敬，而且是發(fā)自內(nèi)心的尊敬和熱心。
菜在外，禮在心。
包括：國際通用稱呼禮：
1)國際上對男性和女性的稱呼;
2)對地位高的官方人士稱呼;
3)對來自君主制國家貴賓的稱呼;
4)對有職業(yè)，職務(wù)和學(xué)位者的稱呼;
5)對軍人的稱呼;
6)對神職人員的稱呼;
7)關(guān)于中國少數(shù)民族的稱呼;
8)部分國家的稱呼禮節(jié)須知;
(一) 國內(nèi)習(xí)慣稱呼禮：
1)敬稱詞的運(yùn)用;
2)謙稱詞的運(yùn)用;
3)美稱詞的運(yùn)用;
4)婉稱詞的運(yùn)用;
5)昵稱詞的運(yùn)用：
(二)外交活動稱呼禮;
1)要特別重視規(guī)范性問題
2)周到并照顧到不同國家的文化習(xí)慣
3)其他需要注意的禮節(jié);
(三)圓滿答客的禮節(jié);
1)問答客人語氣要婉轉(zhuǎn)
2)打擾客人也要講究禮儀
3)與客交談話題要講禮儀
4)與西方人交往的八不問，年齡，婚姻，收入，住址，經(jīng)歷，工作，信仰，身體。
5)圓滿答客的其他禮節(jié);
(四)使用名片的禮節(jié)：
1)使用名片的作用;
2)遞接名片的禮節(jié);
3)名片印制的禮儀規(guī)范;
(五)接聽電話的禮節(jié)：
1)三響之內(nèi)必接聽;
2)問好之后再問候;
3)避免用過于隨便的語言;
4)要學(xué)會注意聆聽;
5)要培養(yǎng)做記錄的習(xí)慣;
6)說話語氣要平和;
7)要禮貌地接聽電話;
8)禮貌地中斷或轉(zhuǎn)接電話;
9)答話聲音要親切;
10)關(guān)于音量與聲調(diào)問題;
11)如何婉轉(zhuǎn)地結(jié)束電話;
(六)餐廳衛(wèi)生的禮節(jié);
1)關(guān)于個人衛(wèi)生問題;
2)關(guān)于工作衛(wèi)生問題;
3)關(guān)于環(huán)境衛(wèi)生問題;
4)關(guān)于餐具衛(wèi)生問題;
5)關(guān)于食品衛(wèi)生問題;
(七)客我關(guān)系的禮節(jié);
1)顧客心理要求;
2)顧客就餐動機(jī);
3)顧客就餐通常的生理需求;
4)須要擺正客我之間的關(guān)系;
2，顧客性格分析，了解不同性格的顧客，應(yīng)如何接引，他們有哪些性格習(xí)慣及喜好;面對他們的提問和疑慮應(yīng)如何解答。
力量型性格顧客;
活潑型性格顧客;
思考型性格顧客;
和平型性格顧客;
3，形體儀表及化妝知識，餐廳員工代表著企業(yè)形象，第一印象特別重要，所以員工不但要了解形體知識還應(yīng)該懂化妝知識;
培訓(xùn)內(nèi)容包括：
形體訓(xùn)練，表情(微笑的標(biāo)準(zhǔn))，形體姿勢(站姿，坐姿，拾物......)
化妝知識;
公共活動文明禮儀集中體現(xiàn)在衣、食、住、行、游、購、娛等各種活動中，帶頭踐行公共文明禮儀是機(jī)關(guān)工作人員應(yīng)盡的責(zé)任和義務(wù)。
一是餐飲禮儀
在中國傳統(tǒng)禮儀和世界通用禮儀中，餐飲禮儀的地位十分重要，內(nèi)容相當(dāng)豐富，需要認(rèn)真對待，正確把握。
擇座禮儀
男女共同進(jìn)餐，至餐廳正門時，男士應(yīng)禮讓女士先人。餐廳若無人引領(lǐng)，男士應(yīng)在前開道，尋找餐位，或請服務(wù)員安排，并照顧女士先入座。隨后進(jìn)入餐廳，男士戴帽的應(yīng)脫下帽子，女士要脫大衣、外套的，男士應(yīng)先幫女士脫下，然后自己再脫。若是一位單身男士獨(dú)自來就餐，其座位選擇應(yīng)盡量避免挨著獨(dú)坐一張桌子的陌生女士。無空位時，應(yīng)按序等候。不要做出任何等急了的暗示，不要盯著進(jìn)餐人的動作，踩其椅子，離人太近，和同伴大聲交談或喋喋不休。當(dāng)然，作為正在就餐的人也應(yīng)體諒候餐者，吃完馬上騰位。座位可由男士選擇，但也應(yīng)征求女士的意見，通常應(yīng)將最方便的座位留給女士。要考慮男左女右的關(guān)系，如有若干女士，應(yīng)盡可能安排他們的男伴坐在其左邊。女士入座時，男士應(yīng)替女士拉椅，待女士入座后，方可坐下。在較正規(guī)的場合，如果女士中途臨時離開，在其返回時，男士還應(yīng)恭敬地站起來，替她拉椅。
點(diǎn)菜禮儀
量人為出。力求做到不超支，不鋪張浪費(fèi)。要做到這一點(diǎn)，一是樹立勤儉節(jié)約的思想，慎點(diǎn)高檔菜。二是點(diǎn)菜時懂得搭配之道，適度而不過量。三是切勿亂請客，不把“大吃大喝”作為社交應(yīng)酬的主題。
相互體諒。社交聚餐時，做東的一方和吃請的一方在點(diǎn)菜時都應(yīng)善解人意，體諒對方。做東方有兩種辦法可行：一是整點(diǎn)，即點(diǎn)套餐或包桌，這樣做費(fèi)用固定，菜肴檔次與數(shù)量相對固定，省時省事。二是零點(diǎn)，即現(xiàn)場臨時點(diǎn)菜，好處是自由度大，可更合口味。吃請方要“客隨主便”，充分尊重做東者的意見，慎提具體要求，不為難對方。做東者不論以何種辦法點(diǎn)菜，都應(yīng)征求被請方特別是主賓意見，不可只憑個人喜好行事。
考慮周到。點(diǎn)菜的時間不宜很長，討論再三。應(yīng)考慮以下幾種情況：一是應(yīng)點(diǎn)本地特色的菜肴。二是應(yīng)點(diǎn)該餐館的看家菜。三是兼顧來賓的飲食禁忌。主要有宗教禁忌、地方禁忌、職業(yè)禁忌等。如對方駕車前來，或有駕駛員同桌進(jìn)餐，或在工作期間，或有職業(yè)要求，就不要勸對方飲酒。四是個人禁忌。有些人往往在飲食上會有一些特殊要求，如不吃動物內(nèi)臟、不吃海鮮、不吃辣椒等等，要互相尊重。
席間禮儀
文明使用餐具。在等待就餐時不能用筷子敲打任何餐具。吃中餐使用筷子，給別人夾菜時使用公筷，不要在菜肴上攪動，不要用筷子穿刺菜肴，或用筷子指點(diǎn)別人。中途離席時，可把餐巾放在椅子上，筷子放在桌子上。席間餐巾可以用來擦嘴，但不應(yīng)用其擦手、擦臉、擦餐具、擦眼鏡等。
講究用餐小節(jié)。一個人的吃相更能顯示出是否具有良好的修養(yǎng)和風(fēng)度。就餐時不要狼吞虎咽，每次進(jìn)口的食物不可過多過大。口中有食物，勿張口說話。如急需說話，也要等食物咽下后再回話。不要老盯著菜肴，也不要在公用的菜盤里挑挑揀揀或?qū)Ｌ糇约簮鄢缘牟恕２划?dāng)眾清嗓子、鼻涕、吐痰、咳嗽、打嗝，打噴嚏。盡可能不吸煙，吸煙者不要隔著盤子彈煙灰。席間敬酒不能強(qiáng)人所難，既不讓別人失態(tài)，也不能自己失態(tài)。
注重交談禮節(jié)。聚餐不只是為了吃，更是一種重要的交往途徑，有些共識往往是餐桌上達(dá)成的，有些情緒也是吃飯時調(diào)動起來的。就餐期間，應(yīng)當(dāng)注意交談，不應(yīng)靜食不語。有人曾說“禮儀有一條不可破壞的規(guī)矩，你必須在席上對你的鄰座談話。”當(dāng)然，并非什么都可。首先，交談的內(nèi)容應(yīng)愉快、健康、有趣。其次，交談的對象要盡量廣泛，從始自終只與一兩位老朋友交談，似乎對其他賓客毫無興趣是失禮的。第三，交談的音量要適中，餐桌上高音大嗓地說話是不文雅的，但也不要太小，近似耳語給人以說悄悄話的感覺。與人交談時，不要嘴里一邊嚼食物一邊高談闊論，或唾沫四濺地說笑，不要邊說話邊揮舞筷子、刀叉等。
適時文明結(jié)賬。東家付賬前應(yīng)先禮貌性地問大家是否吃好，是否還需再添加食物。付賬時最好避開別人。朋友們共同進(jìn)餐，如無人做東，則應(yīng)事先商量好，免得結(jié)賬時你爭我搶。如是“AA制”，最好由其中一人將款收齊，一起結(jié)賬。但應(yīng)注意，吃完了一定要將嘴擦干凈后再付款。
餐畢禮儀
餐畢是否離開餐廳，應(yīng)視情況而定。一般應(yīng)由女士或主人提示，如是幾位女士聚餐，應(yīng)由其中年長的或有身份的女士示意。起立時，男士應(yīng)先為女士拉椅子。女士應(yīng)先向服務(wù)員道謝，男士緊跟著道謝。離位時，可向仍在臨桌就餐的熟悉客人打招呼。穿外衣時，不要動作過大，弄得塵土飛揚(yáng)。出餐廳前，要禮貌答謝餐廳服務(wù)人員。
二是住宿禮儀
機(jī)關(guān)工作人員外出住宿的賓館、酒店，要適應(yīng)新的環(huán)境，極力維護(hù)新的秩序。作為機(jī)關(guān)工作人員，更應(yīng)率先垂范，自覺遵守住宿中的各種禮儀要求。
熟知規(guī)章
在辦理住宿手續(xù)時，應(yīng)提前準(zhǔn)備好各類證件手續(xù)，耐心回答服務(wù)人員的詢問，按賓館的規(guī)章制度辦理登記手續(xù)。入住賓館后，應(yīng)認(rèn)真閱讀賓館的客人須知，遵守賓館的規(guī)章制度，盡快了解賓館的方位，熟悉周圍環(huán)境。
敬人律己
對賓館服務(wù)人員要平等相待、禮貌交往，處處以尊人律己為要。不要趾高氣揚(yáng)，求全責(zé)備或小題大做，甚至得禮不讓人。接待來訪客人，時間不宜過久。更不要讓來訪的客人在客房內(nèi)留宿。不要邀請剛結(jié)識的人到自己房間做客，不要請來歷不明、態(tài)度曖昧的異性到自己房間做客。要保管好自己隨身攜帶的文件、物品。要提高警惕，嚴(yán)防失盜。與人交流，要嚴(yán)格掌握分寸，資料和注意交流對象與周圍環(huán)境。
愛護(hù)公物
不應(yīng)隨意進(jìn)入非公用空間及賓館明確標(biāo)識禁止客人涉足的地方。對賓館提供的各種設(shè)備，應(yīng)倍加愛護(hù)，若無意中損壞了，應(yīng)主動賠償。對賓館提供給客人使用的物品，要厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，不許私自帶走賓館明文規(guī)定不允許客人帶走的物品。
保持衛(wèi)生
維持房間的整潔，東西盡量擺放整齊，不要信手亂拋、亂丟。在房內(nèi)吃東西后，不要將果皮紙屑隨地亂扔，應(yīng)裝入果盤或倒入垃圾桶內(nèi)。客房內(nèi)，尤其是在使用空調(diào)的客房內(nèi)，不要吸煙，如若吸煙也要避免亂彈煙灰，亂扔煙頭，謹(jǐn)防燒毀臥具和地毯。注意浴室衛(wèi)生，洗臉、洗澡時，要節(jié)約用水，避免浪費(fèi)。
舉止文明
出入大堂、走廊、咖啡屋、酒吧等賓館的公共場所或與他人交談時，要舉止文雅，禮貌待人。在賓館餐廳用餐時，應(yīng)尊重侍者，不要與人猜酒行令，不要大聲喧嘩。在歌廳、舞廳、游泳池、球廳等娛樂、健身場所時，要愛護(hù)公物，遵守秩序，做到禮讓謙和，處處體現(xiàn)良好形象。
三是出行禮儀
機(jī)關(guān)工作人員在出行時乘坐汽車、火車、輪船、飛機(jī)等交通工具，不論時間長短，空間大小，人數(shù)多少，都要自覺遵守有關(guān)規(guī)定，言行舉止都應(yīng)恪守禮儀要求。
行路中的文明禮儀
多數(shù)情況下，人在公共場所進(jìn)行的活動并無熟人在場，缺少他人監(jiān)督，講究禮儀顯得尤為重要。對機(jī)關(guān)工作人員來說，上班工作、外出辦事、上街購物或漫步散心，都應(yīng)處處恪守禮儀，體現(xiàn)社會公德，自尊自愛，謙恭禮讓。
要儀態(tài)舉止文明。儀態(tài)行為規(guī)范。從安全角度出發(fā)，男士不要搖頭晃腦或上躥下跳，步子可略大，但不能橫沖直撞；女士不左顧右盼或故作姿態(tài)。不論男女，行路時均不要走怪步，不要推搡別人為自己開路，也不要在人前人后繞來繞去。不要在路中間停留、休息，或與人長談。如要超越他人，應(yīng)從左側(cè)向前。
講究公共衛(wèi)生。行路時，應(yīng)將廢棄物品投入專用的垃圾箱，不要隨手亂丟。若需清嗓子、吐痰，應(yīng)于旁邊無人時，將痰吐在紙巾里包好，然后投入垃圾箱，不能隨地亂吐，也不能直接吐入垃圾箱。要維護(hù)道路的衛(wèi)生，愛護(hù)路旁的花草。
檢點(diǎn)行為舉止。在與戀人或夫妻同行時要自重，行為文明，不應(yīng)有勾肩搭背、摟摟抱抱等不雅舉止。遇到交通事故、他人爭吵等現(xiàn)象不要去圍觀。對于陌生異性，不要頻頻回首顧盼；不可在行路時手舞足蹈、高聲談笑；在相對擁擠的地方行走如被別人踩了腳或與人碰撞，不可怒斥對方，強(qiáng)詞奪理；如不小心踩了或撞了別人，應(yīng)誠懇道歉。
多人并行禮規(guī)。多人一道出行時，要講究尊卑有序。通常是“以前為尊”。應(yīng)請客人、女士、尊者行走在前，并自覺走在道路的內(nèi)側(cè)，以便其他人通過。
多人并行，首先不要堵塞交通。兩人并排行走時，一般“以內(nèi)為尊”，即以道路內(nèi)側(cè)為尊貴之位，若所經(jīng)過的道路并無明顯內(nèi)、外側(cè)之分，則可以右為尊。三人并行，以中間為尊，右、左次之。三個不同性別的人同行，也應(yīng)遵守“尊位在中間”的規(guī)矩。但應(yīng)考慮不同情況：兩男一女并行，女子走在中間；兩女一男并行，男士不要夾在中間。但當(dāng)一位未婚男子與兩位單身女子同行事，應(yīng)走在她們中間。橫排一般不要超過三人。
樓道電梯禮儀。步行天橋或地下通道均應(yīng)靠右單行行走，不應(yīng)多人并排行走。為人帶路時，應(yīng)走在前面。不要在天橋樓梯上、樓梯拐角處或地下通道內(nèi)逗留，以免妨礙他人。上下樓梯時，既要注意樓梯，又要注意與身前、身后的人保持一定距離，以防碰撞。乘坐電梯時要注意安全，人數(shù)超載時，不可強(qiáng)行進(jìn)入。等候電梯時，要禮讓長輩、女士和尊者，有人管理的電梯應(yīng)后進(jìn)后出，無人管理的電梯應(yīng)先進(jìn)后出。進(jìn)入電梯，正面應(yīng)朝電梯口，避免面對面的尷尬。在電梯中，不應(yīng)高聲談笑，不能吸煙。發(fā)生故障，要沉著應(yīng)對，不可驚慌失措。
乘坐交通工具禮儀
乘坐公共交通工具禮儀。機(jī)關(guān)工作人員日常上下班、外出辦事、異地出差，使用頻率較高的公共交通工具，當(dāng)數(shù)乘坐公共電汽車、地鐵(城鐵)、火車。這些交通工具都是為全體公眾服務(wù)的，所有車廂都是一種特殊的公共場所，是社會公共生活的重要“窗口”。嚴(yán)格遵守公共交通的有關(guān)規(guī)章制度、禮儀要求和文明規(guī)則，不僅有利于維持社會秩序，促進(jìn)安全行駛，節(jié)約旅途時間，而且對乘客準(zhǔn)時上班，穩(wěn)定愉快情緒，減少相互矛盾，提高工作效率起著重要的意義。
乘坐公共交通工具，要有安全意識。要自覺按照行車安全的各項(xiàng)規(guī)定辦事，聽從司乘人員的安排，比如不要在車廂內(nèi)走動，不要把頭伸出窗外，不能攜帶有不安全的物品上車，特別是不能攜帶易燃易爆等違禁物品上車等，都應(yīng)模范遵守。攜帶重、硬、堅(jiān)或易碎物品上車，需妥善保管，并提醒他人注意。等車要自覺排隊(duì)，有安全線標(biāo)識的要站在安全線以外，遇有老弱病殘幼等應(yīng)予照顧。乘車時要主動刷卡，投幣、購票。要協(xié)助維護(hù)車內(nèi)秩序，減少安全隱患。要維護(hù)車內(nèi)環(huán)境，保持車內(nèi)衛(wèi)生。不要毫不顧忌地打噴嚏、擤鼻涕、打哈欠；不要吃有異味的食品；不要在車內(nèi)脫鞋脫襪；不要吸煙，隨意亂扔果皮紙屑垃圾。夜間行車要遵守作息時間，熄燈休息時不要聊天、打牌或高聲喧嘩，要注意自己的言談舉止。與乘客聊天，態(tài)度要謙虛，要注意把握分寸，不要低俗下流、隨聲附和；不要口無遮攔，海闊天空。不該談的不談，不該講的不講，切忌與人爭議吵鬧。向人詢查打聽事項(xiàng)，要多用“請問”、“請教”、“勞駕”、“對不起”、“不好意思”等敬語。要注意坐相、站相，站時應(yīng)基本直立，不要斜靠在座椅背上或他人身上，坐時不要把腿延伸到過道上、前排人的腿下。戀人、配偶之間不要有過分親呢的舉動，更不要使用同一個鋪位。不要注視他人睡相，不要注視他人起床，不要過久地使用廁所。
乘坐飛機(jī)、輪船禮儀。機(jī)關(guān)工作人員選擇乘坐飛機(jī)、輪船出行時，一要無條件地遵守機(jī)場、碼頭和機(jī)上、船上的所有規(guī)定，并自覺配合有關(guān)人員做好工作，以免影響行程。比如，必須持本人身份證、出示有效票證才能辦理登機(jī)手續(xù)，必須接受機(jī)場的安全檢查，大件行李要托運(yùn)、超重行李要收費(fèi)，不得在機(jī)上吸煙，不得在飛機(jī)起飛和降落時使用手機(jī)、電腦和其他電子設(shè)備，等等。如果一時疏忽，沒有按照有關(guān)規(guī)定辦理，要自覺聽從有關(guān)人員的安排，不可爭吵辯解，甚至無理取鬧。二要增強(qiáng)安全意識，盡快熟悉機(jī)上或船上的環(huán)境，了解和熟悉安全通道以及救生衣、救生船、滅火栓等所在位置及使用方法。不要隨意亂動飛機(jī)及船上的設(shè)備，嚴(yán)禁攜帶易燃易爆或有毒、有腐蝕性、有放射性及其他可能危及人身財產(chǎn)安全的各種危險品、違禁品，不要攜帶各種有臭味、異味的物品及家畜動物。乘船時，白天不要舞動花衣服及手帕，晚上不要拿手電筒晃動。遇到緊急情況時，要處變不驚，聽從工作人員指揮。三要注重機(jī)艙禮儀。上下飛機(jī)時，乘務(wù)人員一般都站在機(jī)艙門口迎送，并熱情問候，對此應(yīng)以禮相報，點(diǎn)頭致意，不可面無表情。在機(jī)艙內(nèi)談話聲音不可過高，尤其是其他乘客閉目養(yǎng)神或者看書讀報時，不要大聲喧嘩。要注意保護(hù)機(jī)艙和船內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，不要隨意脫鞋脫襪或更換衣服，不能亂扔廢物，因暈機(jī)或暈船而嘔吐應(yīng)使用專用垃圾袋。在飛機(jī)上進(jìn)食時，要注意衛(wèi)生，防止傳染疾病。要自覺禮貌待人，發(fā)生碰撞，要寬以理解。乘機(jī)乘船時不要左顧右盼。其他乘客主動打招呼或找你攀談，一般應(yīng)友好應(yīng)對，不要拒人千里之外，確需休息時，也應(yīng)表示歉意。上下機(jī)船、提取行李、出入機(jī)艙都要講究順序，不可爭搶，不可擁擠。
乘坐小轎車禮儀。乘坐小轎車禮儀最重要的是注意座次、舉止、上下車順序合乎禮規(guī)。
明確座次排序。正規(guī)場合，乘坐小轎車時應(yīng)分清尊卑，在自己適宜之處就座。確定座的尊卑時，應(yīng)考慮誰在開車、開什么車、安全與否及客人本人的意愿四個基本要求。客觀上講，轎車上最不安全的座位是前排右座，最安全的座位是駕駛員后面的座，或是后排中座。但從禮儀座次來說，又有其自身特點(diǎn)。同時，由于駕駛員身份不同，禮儀座次也不同。
在正式場合乘坐轎車時，應(yīng)引導(dǎo)尊者、女士、來賓坐上座，這是給予對方的一種禮遇。但更重要的還是要尊重嘉賓本人的意愿和選擇。嘉賓坐在哪里，哪里就是上座。即便嘉賓不明白座次，坐錯了位置，也不要糾正，應(yīng)“主隨客便”。
講究乘車禮儀。不要在車內(nèi)連吃帶喝；不要向車外扔垃圾、吐痰、擤鼻涕；不要在車上脫鞋、脫襪、換衣服，不要用腳蹬踩座位，更不要將手或腿、腳伸出車窗外。自己的車上可以吸煙，但遇有女賓時應(yīng)先做禮貌性的請求。一般在空調(diào)車上不要吸煙。不要對異性表示過分親近，更不要東倒西歪碰到別人身上。不要分散駕駛員的注意力，不與駕駛員閑聊、讓其接聽移動電話或看書報。尊者、女士、來賓上車時，應(yīng)為他們開門、關(guān)門。在開、關(guān)門時，不要用力過大。上下車、開關(guān)門時要前后觀察，以防傷及他人。坐在副駕駛座的人要系安全帶。
上車下車順序。若條件允許，應(yīng)請尊者、女士、來賓先上車，后下車。具體情況分為幾種：主人駕車時，應(yīng)后上車，先下車，以便照.顧客人上下車。專職司機(jī)駕車時，坐于前排者，大都應(yīng)后上車，先下車，以便照顧坐于右側(cè)車門先上車，應(yīng)先從左側(cè)下車，門不宜開啟于右門后排者；同坐于后排時，應(yīng)請尊者、女士、來賓從自己再從車后繞道左側(cè)車門后上車。下車時，自己再從車后繞過來幫助他人。若車停于鬧市，左側(cè)車上車時，應(yīng)里座先上，外座后上。下車時外座先下，里座后下。乘坐折疊座轎車時，為上下車方便，坐在折疊座位上的人，應(yīng)當(dāng)最后上車，最先下車。
(4)乘坐出租車禮儀
一、聚焦問題，反思自省
我園將“禮儀教育”作為幼兒園的特色，開發(fā)了禮儀教育特色課程，主要涉及以下四個方面：基本行為禮儀、文明交往禮儀、公共場所禮儀、待人接物禮儀，并以此為基點(diǎn)，設(shè)計(jì)相關(guān)主題和活動，并通過情境化、活動化、過程化的方式來積極踐行“禮儀教育”，隨著課程的實(shí)施，出現(xiàn)了一些問題。
鏡頭一：“老師，你像十萬個為什么！”
在禮儀活動“勤勞的人們”中，孩子和老師一起討論著：
師：你知道自己的爸爸、媽媽是做什么工作的嗎？
幼1：我媽媽是醫(yī)生
幼2：我媽媽是工廠里的。
師：他們是怎樣工作的呢？
幼1：給病人看病的。
師：哦，給病人是怎么看病的呀？
幼1：要打針。
幼2：給病人聽來聽去。
幼3：還要給病人配藥。
師：除了醫(yī)生還有什么職業(yè)呢？誰給我們生活帶來了方便？
幼1：警察叔叔會抓壞人。
幼2：（站起來，撓撓頭，笑了笑，沒有說什么）
師：圖片上有什么？誰在做什么事情？這是一件什么工作？這份工作給大家?guī)硎裁捶奖悖考偃鐩]有他們的勞動，我們的生活將會怎么樣？這些勞動者這么了不起，我們應(yīng)該怎樣尊重他們？尊重他們的勞動？
幼：老師，你像個十萬個為什么？
音剛落，所有的孩子都笑了起來。
為了達(dá)成“育人”這一目標(biāo)，老師們總是想盡辦法緊緊圍繞“知識點(diǎn)”展開層層深入的討論，最后，不管是用什么方法，在看是豐富多彩的背后，總是在提綱挈領(lǐng)地問：你明白了什么道理？只注重挖掘活動內(nèi)容中“禮儀”的形式，“一問到底”式扭曲的活動形式充斥在禮儀教學(xué)活動之中，困在“教學(xué)”的圈子出不來，成了孩子眼中的“十萬個問題”老師。
鏡頭二： “有禮貌就是不要錢”
禮儀區(qū)域活動開始了，孩子們根據(jù)自己的選擇來到“西餐廳”，有的認(rèn)真地穿起服務(wù)員的衣服；有的來到餐廳找到位子拿起菜單“點(diǎn)單”；有的在廚房忙碌地制作“牛排”，一切顯得“秩序井然”。
這時，一個高個子的男孩拉著一個小辮子女孩來到西餐廳，坐下點(diǎn)餐。不一會兒，服務(wù)員端上了一盤“牛排”，并說了一句“請慢用。”兩個顧客拿起刀叉，這里切切，那里切切，把叉子放到嘴邊，吧唧吧唧地“吃”起來。這樣三次后，兩個顧客站起來，來到服務(wù)臺，問：“老板，這個多少錢？”老板笑瞇瞇地，伸出兩只手比劃著說：“十元。”兩個顧客拿出一張上面寫著5字的彩紙，說：“我只有5元。”老板說：“那就不要錢吧。”兩個顧客高興地說：“謝謝！”手拉手，高高興興地跑開了，多么有禮貌的顧客，多么善良的老板，原來，有禮貌是不要錢。
顯然，老師們?yōu)榱俗寘^(qū)域游戲成為孩子習(xí)得禮儀的“練習(xí)場”，花了很多精力，“精心”布置的區(qū)域環(huán)境，“精心”投放的游戲材料，讓孩子追尋著老師的痕跡，在目標(biāo)明確的“環(huán)境暗示”下規(guī)范地“游戲”，在這里，游戲成了你好我好大家好的“扮演”，禮儀變成了簡單的標(biāo)識性語言“請”“謝謝”！這樣“精心”卻不“走心”的區(qū)域創(chuàng)設(shè)顯然是不科學(xué)的。
二、把握“三準(zhǔn)”，有效開展
禮儀區(qū)域游戲，應(yīng)該是讓幼兒在快樂游戲的過程中感受規(guī)則的力量、體驗(yàn)交往的濃情，游戲過程中對準(zhǔn)關(guān)鍵事件，習(xí)得一些基本的禮儀規(guī)范，更好地促進(jìn)幼兒自然、自由、快樂、健康地成長。因此，禮儀區(qū)域游戲應(yīng)符合幼兒生活的邏輯，以幼兒的交往、游戲的需要為主要源泉。
教學(xué)活動中出現(xiàn)以上的問題，關(guān)鍵是教師缺少站在幼兒發(fā)展的立場思考問題的能力，是正確觀念的缺失，改變勢在必行。《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中明確指出：“幼兒的學(xué)習(xí)是以直接經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，最大限度地支持和滿足幼兒通過直接感知、實(shí)際操作和親身體驗(yàn)獲取經(jīng)驗(yàn)的需要。”基于此，我們教研組馬上展開了“禮儀園本課程”建構(gòu)的深入研究實(shí)踐，從主題說明、內(nèi)容的選擇、活動的開展等方面入手，實(shí)踐中反思，反思中跟進(jìn)，發(fā)現(xiàn)“禮儀教育”園本課程有效開展的落腳點(diǎn)應(yīng)體現(xiàn)在以下三個“準(zhǔn)”。
1.找準(zhǔn)切入點(diǎn)――真實(shí)生活是源泉
體現(xiàn)在主題說明中：以往我們建構(gòu)主題時，教師考慮的是知識點(diǎn)需要，把禮儀要點(diǎn)分化到具體的教學(xué)活動中。其實(shí)禮儀來源于生活，又付諸生活，禮儀文化育人離不開生活這一大背景。因此，我們厘清思路，在預(yù)設(shè)“踐禮儀，從體驗(yàn)開始”這一禮儀課程時，我們以幼兒生活經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)、以關(guān)鍵事件為支撐、以情感內(nèi)線為線索，從主題說明中清楚地看到，課程思想緊緊圍繞生活，從孩子真實(shí)生活中來，以幼兒發(fā)展這一切入點(diǎn)，建構(gòu)主題思想，從觀念上做好引領(lǐng)。
“踐禮儀，從體驗(yàn)開始”這一主題圍繞我園禮儀四個方面中的“公共場所禮儀”展開，是幼兒禮儀重要組成部分，關(guān)系到幼兒一生的發(fā)展。要為幼兒創(chuàng)設(shè)條件與機(jī)會，提供時間與空間，組織實(shí)踐與交往，充分發(fā)揮幼兒的主體性，讓幼兒走出幼兒園走向社會進(jìn)行禮儀實(shí)踐，關(guān)鍵點(diǎn)在“體驗(yàn)”，落腳點(diǎn)是“實(shí)踐”，在此過程中激發(fā)幼兒尊重、悅納、感恩、責(zé)任等良好的親社會品質(zhì)。
結(jié)合幼兒年齡特點(diǎn)和生活需要，抓住與幼兒密切相關(guān)的三個關(guān)鍵點(diǎn)，確定小班――文明小乘客、中班――文明小顧客、大班――文明小游客三個子主題（詳見附表）。
在“文明小乘客”主題中，以親自體驗(yàn)――父母帶孩子坐一次公交車為前提，經(jīng)過公交之旅的集中交流、禮儀情景劇的欣賞、朗朗上口禮儀兒歌的吟誦、音樂游戲的開展等，讓孩子們在情境中逐步感知乘車的基本禮儀，體驗(yàn)文明乘車的樂趣，從而激發(fā)孩子們在生活中爭做文明小乘客的意識和行為。
在“文明小顧客”主題中，借助家長助教的平臺，把超市工作人員請進(jìn)來，在問答互動中了解超市布局的特點(diǎn)、正確購物的流程及文明購物的注意事項(xiàng)等。在此基礎(chǔ)上，通過“逛超市”的生活體驗(yàn)，“葵花小超市”的游戲體驗(yàn)等，讓孩子們在情境中習(xí)得如何成為一個受歡迎的文明小顧客。
在“文明小游客”主題中，我們讓幼兒一起討論公共場合的禮儀行為要求，形成圖文并茂的“美麗約定”，引導(dǎo)幼兒文明出游，爭做文明的旅游參觀者。同時，通過“我當(dāng)小導(dǎo)游”“設(shè)計(jì)文明小標(biāo)識”等活動，從我出發(fā)，小手牽大手，講文明、倡文明。
體現(xiàn)在內(nèi)容選擇上：我們從內(nèi)容的預(yù)設(shè)中看到這些內(nèi)容的選擇都是幼兒身邊的、孩子感興趣的。生活場景是幼兒教育發(fā)生的場所和根基，也是教育意義得以構(gòu)建的場所，只有融入生活之中，才能煥發(fā)和提煉其內(nèi)在的價值。在課程設(shè)計(jì)中，充分考慮到對幼兒生活的整理、修飾、提升，源于生活，超越生活，將基本的、必需的禮儀要素給以體現(xiàn)和融入，讓每一個活動充滿生活的靈動性。
2.瞄準(zhǔn)落腳點(diǎn)――真實(shí)體驗(yàn)是基礎(chǔ)
禮儀教育是潤物細(xì)無聲的教育，要引導(dǎo)幼兒去感受、去操作、去體驗(yàn)。一方面我們積極提供與現(xiàn)實(shí)情況相適應(yīng)的禮儀情境給幼兒體驗(yàn)嘗試，另一方面合理安排幼兒走出幼兒園，走進(jìn)社會，到真實(shí)情境中充分感受、體驗(yàn)，瞄準(zhǔn)課程實(shí)施的落腳點(diǎn)，在感受中喚醒，在體驗(yàn)中習(xí)得。
如“我是文明小游客”主題中“我去過的地方”這一活動，教師首先在區(qū)域活動中提供了中國地圖的拼圖，讓孩子在拼圖的過程中了解中國大概的分區(qū)（為孩子找到自己去過地方在地圖上的位置做準(zhǔn)備）；接著，讓孩子和家長找來孩子出游照片一起回憶印象最深的出游故事，請孩子用自己的方式記錄下來（為孩子和大家分享出游故事做準(zhǔn)備）；然后把這些有趣的故事、照片根據(jù)地區(qū)張貼到中國地圖上。把地圖上沒有呈現(xiàn)地點(diǎn)的集中起來，每天中午睡前請孩子分享自己的出游趣事，孩子聽了以后發(fā)現(xiàn)，出游地點(diǎn)集中在自己的家鄉(xiāng)或者周邊，原來我們的家鄉(xiāng)很美，孩子愛家鄉(xiāng)的情感被點(diǎn)燃。最后，請孩子想想如果大家要出游，最想去什么地方？孩子們的反饋表中，大都選了幼兒園附近的公園，原因一欄中有的說：這樣近一些很方便；有的說：那里也很好玩；有的說：選小伙伴都想去的地方，一起玩才開心……顯然，這樣的活動組織形式打破了我們以往對傳統(tǒng)教學(xué)活動的理解，它打破時間的限制，破除地點(diǎn)的約束，前后貫穿鏈接，遵循著孩子發(fā)展、思維的內(nèi)在邏輯線索，把孩子的真實(shí)體驗(yàn)融入到具體的事件當(dāng)中，我們強(qiáng)烈地感受到怎樣才能讓孩子文明出游。就是要在真實(shí)的體驗(yàn)中激發(fā)孩子愛的情感，只有在美好情感帶動下，一切才會變得順理成章。
3.對準(zhǔn)矛盾點(diǎn)――真實(shí)問題是關(guān)鍵
禮儀教育在實(shí)施的過程中除了轉(zhuǎn)變觀念找準(zhǔn)切入點(diǎn)，在孩子真實(shí)體驗(yàn)中進(jìn)行之外，我們還發(fā)現(xiàn)要對準(zhǔn)矛盾點(diǎn)，在真實(shí)的問題情境中，通過矛盾的激發(fā)與解決，真正讓孩子明白真正的禮儀不是外在的約束而是自我的成長與修養(yǎng)，是自我發(fā)展的需要。
商務(wù)宴會中的禮儀常識
引客入座
作為宴請者，在開宴前，應(yīng)該準(zhǔn)備妥當(dāng)，衣冠整潔，精心打扮，當(dāng)客人相繼到來后，應(yīng)面帶微笑，站立于門前迎接客人。對客人態(tài)度應(yīng)該熱誠懇切，一視同仁，對所有的客人表示熱烈歡迎，不能冷落任何一位客人。如果客人相互間有初次見面的，主人需要逐一介紹，使彼此有所了解，以增進(jìn)宴會的友好氣氛。然后按預(yù)先排好的座位，依次引客入座。如果客人有坐錯座位的，一般應(yīng)“將錯就錯” ，或很巧妙地加以換座，務(wù)以不挫傷客人的自尊心為宜。
按時開席
客人落座后，應(yīng)按時開席。不能因個別客人誤時而影響整個宴會的進(jìn)行。如系主要客人或是主賓，到開席時尚未到達(dá)，應(yīng)盡快弄清原因，根據(jù)情況采取應(yīng)急措施，并向其他客人表示歉意。一般來說，宴會延遲的時間不該超過15 分鐘，萬不得已時，最多也不能超過30分鐘。等待過久，其他客人會不耐煩，同時也會沖淡宴會氣氛。
致辭祝酒
在宴席中，主人應(yīng)是第一個敬酒的人。敬酒是敬勻全席，而不應(yīng)計(jì)較對方的身份。桌次多時，應(yīng)按桌敬酒，不能顧此失彼，冷落一方。祝酒時，應(yīng)由主人和主賓先碰杯，碰杯時應(yīng)目視對方，以示敬意。人多時可同時舉杯示意，但不一定碰杯。切忌交叉碰杯。當(dāng)前流行的致辭祝酒禮儀是：主人在第一道菜上來后，即舉杯邀請所有客人同飲，并致以簡短的祝酒辭。在祝酒辭中，應(yīng)該首先感謝各位客人的光臨，并說明此次宴請的原因，最后請大家同飲。受傳統(tǒng)“酒過三巡，菜過五味”說法的影響，一般由主人領(lǐng)三杯酒，然后由第二主人領(lǐng)酒或主人與各位客人及客人與客人之間相互敬酒。敬酒要適可而止，意思到了就行。對于確實(shí)不會飲酒的人，是不宜勸其飲酒的。
祝酒獻(xiàn)歌
當(dāng)前，不少餐廳設(shè)有“卡拉OK”設(shè)備或“ KTV”包間。為了活躍氣氛，以祝酒興，可根據(jù)客人的興趣和宴會的性質(zhì)安排專人獻(xiàn)歌，或由主人先唱，然后邀請客人獻(xiàn)歌。選唱的曲目，應(yīng)該與宴會的性質(zhì)和內(nèi)容相吻合。唱歌時應(yīng)輪流獻(xiàn)歌，不要一人唱得太多，同時音量不宜過響，以免過于喧鬧，影響賓客休息。
介紹菜肴
在餐廳宴會，每當(dāng)上菜時，服務(wù)員一般都應(yīng)主動報一下菜名。此時，主人應(yīng)主動舉筷邀請大家共同品嘗。對于一些特色菜(主菜) ，則應(yīng)介紹這道菜在色、香、味方面的特色，并請客人品嘗鑒定。如是一些湯菜或需分食的菜，則主人可站起來為客人分菜，或請服務(wù)小姐代為服務(wù)，分菜時必須注意分得均勻，以免有厚此薄彼、不一視同仁之嫌。
親切交談
宴會進(jìn)行過程中，主客雙方應(yīng)就彼此都感興趣的話題親切交談。交談的范圍不妨廣一些，主要應(yīng)從增進(jìn)友誼，加深了解方面考慮。談話不要涉及一些彼此都避諱的話題。同時，對于有一定目的的宴會，也應(yīng)該“只敘友情，不談工作” ，切不可把餐桌當(dāng)做辦公室，以免陷入僵局，使雙方都不愉快。交談時，主人要能控制局面，不斷提出大家共同關(guān)心的話題，注意引發(fā)每個人的談話興趣，不要只和熟悉的人交談，要讓每個人都有談話的機(jī)會，要讓大家保持精神飽滿，情趣盎然，使宴請的熱烈氣氛貫穿始終。
商務(wù)宴請的注意事項(xiàng)
第一，請客人先選菜，如果客人謙讓點(diǎn)菜權(quán)，主人也不必過于勉強(qiáng)。
第二，點(diǎn)菜過程要快，不要點(diǎn)了很久都沒有定，重點(diǎn)菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點(diǎn)太辣或者太油膩的菜。
第三，點(diǎn)菜要先評估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別油膩的菜，一般點(diǎn)一個就可以，例如椒鹽排骨、豬膀、扣肉、東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨等肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜。
第四，點(diǎn)菜要上檔次，只需點(diǎn)一到兩個有特色、上檔次的菜，不需要每個菜都很貴。
第五，點(diǎn)菜不要同時點(diǎn)幾道同類型的菜，如果是肉類，種類和做法最好有區(qū)分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩注意點(diǎn)幾個對牙要求不高的菜。
第六，點(diǎn)完菜要詢問客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點(diǎn)啤酒或者紅酒，如果完全不能喝酒，可以用要開車，或者有工作安排不便飲酒來解釋。
第七，點(diǎn)酒注意事項(xiàng)：1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預(yù)算的1/3—1/2;2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅。
第八，如果是第一次去的餐館，可以請服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些家常菜，估計(jì)味道差也不會差到哪里去。
第九，最后點(diǎn)主食，注意南北差異，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以，也是關(guān)鍵要有特色。
第十，如果吃飯時間緊張，一定不要點(diǎn)要費(fèi)時間做的菜(往往是貴重主菜)，不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認(rèn)。
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