時間：2022-09-28 05:27:17
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇臘八蒜的腌制方法，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
1、臘八蒜的原料：蒜頭，可密封玻璃罐，米醋。
2、把剛剛買回的大蒜剝皮放置于常溫，挑出有傷痕的，放陰涼處晾干待用。
3、無破損可密封的玻璃小罐，注意用洗滌靈徹底清洗干凈再用開水燙過以確保衛生，自然風干待用。
4、確定去皮大蒜表面是無水氣后，將其放于玻璃瓶內三分之二滿即可加入新開封的米醋封蓋，基本成型。
5、將玻璃小罐放入冰箱內20天左右即可食用，臘八蒜完成。
（來源：文章屋網 ）
腌臘八蒜有時間規定嗎
沒有，臘八蒜一般是沒有時間限制的。只要溫度合適，隨時都可以制作。夏天也可以放在冰箱里。
腌臘八蒜需要兩個條件。一是用低溫貯藏的大蒜。臘八蒜冬天要腌制，主要是因為大部分大蒜已經低溫保存，大蒜酵素被激活。如果您不確定您的大蒜是否已在低溫下儲存，您可以將其放入冰箱并腌制幾天。臘八蒜腌制的另一個條件是醋，在足夠的酸性條件下可以促使大蒜變綠。
臘八蒜腌制的具體做法是：將大蒜洗凈，放入干凈的容器中，倒入米醋，然后用大蒜。將容器密封，放入0℃～10℃的環境中。當大蒜完全變綠時，就可以吃了。
臘八蒜別的時候能泡嗎
可以泡。
臘八蒜可以隨時腌制。色綠、味鮮、解膩。特別適合夏天喜歡燒烤的你。
臘八蒜很簡單。你只需要大蒜、陳醋和白砂糖。作為臘八蒜的主角，大蒜的選擇很重要。
臘八蒜最好選擇紫蒜。普通大蒜雖然可以，但是味道會不一樣。選擇大蒜時，最好用力捏一下，外觀圓潤。干燥變形的不要買；選擇大的或小的，大蒜越大，味道越好。
臘八蒜的制作方法
配料：玻璃罐、大蒜（紫皮）、米醋、冰糖
第一：首先我們準備盛放大蒜的罐子，提前清洗干凈，然后放在一邊晾干。必須是無水無油的罐子，最好是玻璃罐子。
第二：讓我們準備大蒜。大蒜的選擇很重要。盡量選擇紫蒜。腌制的時候吃起來更脆。很多人都是用白皮做的，所以沒有酥脆的感覺。把紫蒜全部去皮，然后下面也是關鍵步驟，但是很多人沒有做到。
第三：用刀在根部切下一小塊大蒜。切的不要太大，不然太浪費了。我們只需要暴露大蒜的核心。這樣，它可以快速品嘗并快速變綠。
第四：大蒜處理好后，放入玻璃罐中。然后倒入醋。其實很多人用陳醋腌臘八蒜，但是我覺得陳醋做出來的顏色不是很好。很多人用白醋，太酸了。米醋是最合適的。用米醋裝滿玻璃罐。
第五：讓我們在罐子里放一些冰糖。這樣，腌制的大蒜不僅有酸味，還有甜味。酸甜口味更好，更符合大多數人的口味。如果你不喜歡它，你不需要添加它。這只是我個人的習慣。
原因：糖放過量，腌制溫度過高。
泡臘八蒜：是一道主要流行于北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。
臘八蒜腌制方法如下：
1、選擇干凈盛具，用開水消毒，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干；
3、先泡入醋內腌制三天；
4、加入白糖，拌勻，置于10度到15度的溫度下；
5、泡制10天即可完成。
（來源：文章屋網 ）
味型新：鹵豬肝時放點美極鮮和芝麻醬，夫妻肺片中吃出菜汁味和孜然香；
吃法新：冷菜蘸熱醬，蘇子葉卷木耳，臘八蒜泡鳳爪……
造型新：都知道韭菜海腸是絕配，但這種裝盤你肯定沒見過；將鵝肝包入蔬菜汁，做成顏色碧綠的“翠衣鵝肝”，這里面很有技巧……
美極醬豬肝
原料：新鮮豬肝1500克。 調料：美極鮮100克，芝麻醬80克，大料、香葉各2克，鹽20克，味精20克，雞精20克，大蔥50克，生姜50克，辣椒5克，花椒3克，水1000克。
制作：1、把新鮮豬肝改刀成大塊，漂洗后入盆用水浸泡12小時。2、取一鍋加水下豬肝氽水起鍋待用。3、另取一鍋加入所有調料，上放一竹墊，大火燒開成鹵水，下豬肝小火鹵制約60分鐘，離火自然晾涼，取出切片裝盤。上菜時加入鹵水原汁入微波爐加熱30秒即可。
創意由來：這道菜看起來普通，但制作時我加入了美極鮮和芝麻醬，吃起來和一般的鹵豬肝不大一樣。另夕卜鹵制的時間要長一些，做出的豬肝比較筋道，越嚼越香，回頭客很多。
味型：鮮香。
特點：回味悠長，久嚼生香。
制作關鍵：豬肝先要充分地沖洗，為了節約水源，可以把水管開到最小，讓其滴落，保持有活水流動即可。
黃浩新點評：制作方法比較獨特，入口越嚼越香，以前做的豬肝(如：鹽水豬肝、醬豬肝)都要求不能者要嫩些，而這道菜比以前鹵的時間長得多，但口味留香，嘗起來不錯。
韭青釀海腸
原料：海腸600克，韭菜300克，紅椒絲5克，
調料：鹽5克，味精5克，鮑魚醬5克，味達美5克，白糖5克，香油5克，蔥油5克，慶豐白醋15克，蒜20克(榨蒜汁5克)。
制作：1、海腸去除內臟，洗凈切長5cm的段，入開水中氽水約2秒鐘撈出，用干凈的毛巾吸干水分。2、韭菜洗凈控干水分，紅椒切成絲備用。3、取四根韭菜中間夾一根紅椒絲，從韭菜根開始塞入海腸里，依次穿三根海腸，穿好后切掉韭菜根(韭菜根氽水后口感較老)，間隔一厘米，用刀切段，共切三段。4、起鍋燒水，加入5克白醋、3克糖，燒開放入釀好的海腸氽8秒，入涼水過涼撈出(使海腸口感更脆嫩)。5、把做好的海腸裝盤，將其余調料調勻澆在海腸上即可。
味型：咸鮮味濃。
技術關鍵：1、韭菜選料粗細大小要一致。2、海腸去內臟洗凈后，是扁的，需要入開水中氽一下，這樣海腸就鼓起來了，韭菜能比較容易地穿進去。3、韭菜塞入海腸要飽滿，不然氽水韭菜會脫離海腸。
孜然肺片
原料：牛心50克，牛舌50克，發制好的牛肚50克，牛臉50克，川式鹵水一鍋。
調料：西芹50克，小米辣30克，小甘蔥20克(也叫小洋蔥，大小像棗，味道比較沖，可用紫皮的洋蔥代替)大蒜、生姜、香菜梗各少量，孜然油50克，雀巢牛肉精粉10克，去皮芝麻5克，香菜葉少許，粉絲結一盒，鹽2克，味精3克，鮮湯100克。
制作：1、牛臉改切成小塊，與牛心、牛舌一起入沸水鍋中氽水10分鐘左右去凈血水，牛肚用水沖洗干凈。將牛雜涼水下鍋，大火燒開，小火鹵制45分鐘，原湯浸泡60分鐘，起鍋切片待用。2、將小米辣、甘蔥、姜、蒜、香菜梗用攪拌機攪碎加入牛肉精粉、鹽。味精、鮮湯調好味，加入孜然油、去皮芝麻成汁水放入碗中待用。3、把西芹汆水后去筋，片成薄片入盤墊底，切好的牛雜均勻地擺上面，邊上放粉絲結，再用香菜葉、小米辣圈點綴一下，上桌時把汁水倒入牛雜里稍拌即可。
味型：鮮辣。
創意由來：此菜的原型為夫妻肺片，原料相同，吃法上做了改良，配了加小米辣蓉、孜然油的拌汁，吃起來鮮香爽口但味道不沖。
孜然油的制作方法：孜然粉B00克，色拉油3000克。將孜然粉冷油下鍋，小火浸炸10分鐘左右，待油翻滾起泡即可。
黃浩新點評：經試制我感覺牛雜的味道不錯，吃到嘴里有菜汁的清香，改變了以往夫妻肺片的油膩和辣度。建議在拌制過程中，可以淋些蔥油和少量的辣椒油，這樣入口更清爽一些。
新派鹽水鴨
原料：填鴨一只(約170C克)，小甘蔥40克(可用紫色洋蔥代替)，大蔥段20克，姜片31克，香蔥50克，香菜10克。
調料：a、鹽35克，味精4C克，糖6克，雞粉10克，沙姜粉12克，乙基麥芽酚5克，十三香料粉45克。b、八角20克，香葉10克，桂皮15克，干辣椒8克，青花椒10克。c、鹽30克。味精50克、雞粉25克、鹽雞料13克、乙基麥芽酚3克。高湯5斤。
制作：1、十三香料粉放鍋中用微火干炒約1分鐘炒香。鴨子去內臟，洗凈，加甘蔥、大蔥段、姜片15克。香蔥30克和a料一起在鴨子身上里外抹勻，腌制24小時。2、鴨子洗凈，放入盆內，加開水(剛好沒過鴨子為準)入蒸車大火蒸40分鐘，取出洗凈。3、取一吊桶加b料(用紗布包好)、c料，再放姜、香蔥各20克、香菜燒沸去雜質，放入鴨子燒開，取出鴨子和湯一起(湯剛沒過鴨子)放入保鮮盒中，保鮮盒入盛有冰塊的盆里讓其冷卻(熱的鴨肉遇冰塊收縮，口感好)后，將保鮮盒放到冰箱保存12個小時(溫度調到0度即好)，上桌時改刀成小塊。
味型：清香鮮嫩。
創新點：一般的鴨子要么鹵制要么蒸制，這道菜先蒸再鹵，入味更濃。另外還加入了蔬菜，使鴨子有種清香味。
制作關鍵：十三香粉用微火炒香，腌制起來更加入味。
王飛點評：此菜成型美觀大方，味型清爽宜人，冷凍后再吃，口感不錯。
糖醋拌蝦皮
原料：大白蝦皮200克、山東煎餅50克、小蔥末20克。
調料：香油5克、味精5克、雞粉2克、白醋10克、糖10克、紅油6克、鹽1克。
制作：1、大白蝦皮用溫開水泡12分鐘去咸味，撈出控干水分。2、取一容器加香油、味精、雞粉、白醋、糖、紅油、鹽、小蔥末、大白蝦皮拌勻裝盤。3、煎餅改刀成10厘米長、5厘米寬放盤邊同上。
特點：酸甜咸鮮、地方特色。
創意由來：以往蝦皮口味都是咸鮮口味，較單一，這道菜改變了味型，增加了酸甜的味道。
王飛點評：此菜改變了傳統的味型，屬于復合味，加入紅油后又增加味型的層次感。在以蝦皮為原料做的菜中還是有所創新的。
橙香黃金玉
原料：山藥600克，玉米粒100克。
調料：橙汁65克、蜂蜜35克、白糖15克、朱古力針5克。
制作：1、山藥洗凈、去皮，改刀成6厘米的條，用冰塊激。2、玉米粒氽水，過涼。3、取一容器加橙汁、蜂蜜。白糖調勻，入山藥、玉米粒，放冰箱冰鎮25分鐘。4、
取出，擺盤(造型根據自己喜好擺放)撒朱古力針裝飾。
特點：冰、爽、脆，搭配新穎。
創新點：山藥白凈脆爽，玉米粒金黃香甜，兩者搭配讓人感覺新鮮明快，用橙汁、蜂蜜泡制，酸甜開胃，夏天吃非常爽口。
制作關鍵：這道菜泡制的時間不可過長，25分鐘剛好。
王飛點評：此菜色澤分明，搭配新穎，口感較好。
臘八蒜泡鳳瓜
原料：美國鳳爪5個。
配料：野山椒4克，野山椒汁4克，臘八蒜汁4克。臘八蒜汁10克。
調料：鹽2克，味精4克，乙基麥芽酚2克，雞粉3克。
制作：1、將鳳爪去指甲，中火煮15分鐘煮熟后沖涼，剔去中間骨。2、每只雞爪切三份，加鹽、味精、乙基麥芽酚、雞粉、帶汁臘八蒜、帶野山椒一塊腌五小時即可。
相關鏈接：快速腌臘八蒜的方法：1、將一瓶白醋(約500克)燒沸，倒在洗好晾干的蒜瓣(醋和蒜的比例為：1：2)上，泡半天(6個小時)待蒜瓣變成綠色即成。注：醋可能反復使用。
味型：酸辣。
制作關鍵：1、不要將鳳爪煮得時間太長使它失去脆度。2、乙基麥芽酚不要放太多，以免串味。
張建家點評：用野山椒加汁為泡鳳爪比較常見，但這道菜把南方的野山椒和北方農家的臘八蒜味道融合在一塊，南北結合得較好。
花生牛筋凍
原料：鮮牛筋500克，去皮花生米100克。
調料：黃酒15克，鹽10克，雞精10克。
制作：1、鮮牛筋焯水，放入高壓鍋內，加水，放黃酒，鹽。雞精調味，壓爛后倒入鋁盤。2、花生米加鹽、高湯，煮熟。3、將煮熟的花生仁撒在已放有牛筋的鋁盤中，一起入冰箱凍好即可切件裝盤。
特色：咸鮮爽口，造型美觀。
制作關鍵：花生不能煮太爛，牛筋則一定要壓爛，而且花生要分布均勻，否則影響成品造型和口感。
張建農點評：這道菜適合夏季推出，如做成略帶辣味的，夏天吃起來也比較爽。
霉菜大皇鴿
原料：養殖白鴿一只凈重約500克，霉干菜50克。
調料：自制鹵湯(用料：八角5克，桂皮10克，豆蔻5克，香葉2克，草菇老抽10克，花椒1克，草果2顆，干辣椒5克，鹽8克，味精5克，白糖50克，叉燒醬50克，南乳汁50克，水1500克，燒開)。
制作：1、白鴿宰殺洗凈，入沸水中焯水。2、霉干菜入清水浸泡、洗凈，撈出控水剁細。3、鹵湯燒開，將白鴿、霉菜一同入鹵湯中鹵制約半小時，先小火慢鹵，然后打掉多余的湯汁，轉大火收汁，出鍋放涼即可。4、上席時霉菜墊底，鴿子擺在霉菜上即可。
特色：咸鮮，有霉菜香氣，成品高檔，造型大方，色澤紅潤。
制作關鍵：鹵制時火不宜過大，白鴿不能煮太爛。
創新點：鴿子與霉菜同鹵，咸菜有種霉干菜的特殊香氣。
張建農點評：霉菜和大皇鴿用于涼菜的不多，二者相結合也比較有新意，顯得檔次較高。
咸亨竹蟶
原料：竹蟶500克。
調料：咸亨糟鹵50克，蔥、姜各10克，花雕酒10克，鹽1克，味精5克，雞精5克，八角5克，高湯500克，桂皮5克，花椒5克，千辣椒5克，美極鮮醬油10克，白糖3克。
制作：1、竹蟶洗凈，在后背縱向略割一刀(以免焯水后殼張開，擺盤不好看)，后入開水鍋內燙約20秒至八成熟撈出晾涼。2、起鍋上火入高湯，放入所有調料燒制成糟鹵，晾涼后放入的竹蟶，入冰箱冷藏3小時后便可上席。
特色：口味咸鮮，略帶酒香。
制作關鍵：竹蟶燙時不要太熟，一定要存放在冰箱，否則影響口感。
張建農點評：小海鮮在北方多用來溫拌，這種糟鹵的做法比較少見，而且成形好、顯檔次。
象眼雞卷
制作/于恩朝
原料：去骨雞腿肉500克。
輔料；萊蕪香腸一根(這種香腸味干香，有小茴香的香氣)，姜絲蔥絲各少許。
調料：沙姜粉5克，鹽2克，味精4克，味達美3克，蠔油適量。
制作：1、整塊雞腿肉洗凈，加沙姜粉，鹽、味精、蠔油、味達美姜絲、蔥絲腌2個小時待用。2、用腌好的雞腿肉卷上香腸，放蒸箱蒸2分鐘，再放托盤內加重物壓2個小時，取出，放入冰箱冷藏(o度)3小時即可食用(雞肉與香腸遇冷收縮，結合得更緊密，比較好切)。
味型：咸鮮。
制作關鍵：1、萊蕪香腸需要泡半小時再用，以免吃時太咸。2、卷的時候要包緊。
西域椒麻雞
原料：土公雞一只(凈重約800克)，青、紅椒各10克。
調料：椒麻汁300克，姜片、料酒各10克，蔥段20克，鹽5克，雞精、味精各3克，白糖2克。
制法：1、土公雞洗干凈，放入微開的水鍋中，加姜片。蔥段10克、料酒，小火煮20分鐘取出入冰水冰涼，將雞去骨用手撕成粗條待用。2、將雞、蔥段10克、青紅椒、鹽、味精。雞精、白糖、椒麻汁一起攪拌均勻即可。
味型：微麻微辣，爽口。
制作關鍵：選料時一定要選用土公雞，肉質更嫩，口感也好；公雞熱水下鍋，用文火來燜。
椒麻汁(10份量)的制法：
原料：鮮青花椒、紅花椒各250克，七星椒(辣味重的干紅尖椒)50克，雞油100克，1菜籽油600克，八角、香葉、草果各2克，良姜30克，干姜30克，高湯500克，姜、蔥、蒜各5克。
制法：1、香料洗凈，瀝干水分備用。花椒洗凈，瀝干水分放到笊籬里。鍋內倒菜籽油和切碎的雞油，小火煉4分鐘(約六成熱)，然后將熱油澆到笊籬上的花椒上，一遍即可，再用紗布將花椒包起來。2、鍋內放澆過花椒的油，三成熱時放入蔥、姜、蒜炒香，再下入七星椒、八角、香葉、草果、良姜、干姜，小火炒3-4分鐘炒香，加入高湯和紗布包好的花椒，小火熬制10分鐘，然后打掉料渣即成椒麻汁。此汁半汁半油狀態，麻口微辣。
點評：胡金貴試制后認為，西域椒麻雞吃起來鮮咸微麻，比較爽口，夏季推出是一道不錯的涼菜，很適合在南方推廣，若在北方，口味偏淡。椒麻汁調得味道不錯。只是此菜鹵出來顏色不是特別亮，增加椒麻汁的用量可彌補這一缺點。
翠衣鵝肝
原料：進口法國鵝肝300克，青豆瓣(即鮮蠶豆瓣)40克，西芹50克，菠菜葉200克，香菜100克，水300克。
調料：鹽5克，味精5克，魚膠粉25克。
制法：1、鵝肝涼水下鍋，小火燒開，離火燜3分鐘，取出剁成泥，然后將鵝肝做成4厘米長、2厘米寬的條待用(用保鮮膜蓋住)。2、青豆瓣用開水煮熟，切成米粒大小待用。將菠菜葉、西芹、香菜放到榨汁機里取汁，調入水、鹽、味精中火燒開，下入青豆瓣碎，然后放入魚膠粉攪化。3、將一半的蔬菜汁倒入模具里面，入冰箱(0度左右)凍硬，把鵝肝放在凍硬
的蔬菜汁上，然后澆上微熱的另一半蔬菜汁凍硬，取出擺盤即可。
味型：鮮咸口味，蔬菜清香。
制作關鍵：用小火來煮熟鵝肝，這樣肉質較嫩，若用大火，肉質變老；第二次澆汁時，汁要是溫的，目的是讓底下凍成冰的蔬菜汁稍化一點，正好將鵝肝包在中間。
創意由來：以前酒店推過“水晶鵝肝”，是無色的，一層凍一層鵝肝，后來我在此基礎上做了改進，將鵝肝包在菜汁中間，顏色碧綠，上菜時賞心悅目。
點評：胡金貴試制后認為。此菜鵝肝比較難成型，他在試制時，在鵝肝中加入了魚膠粉，這樣就比較容易成型，而且口感也很好。編輯將胡金貴的意見告訴葉師傅，葉師傅解釋說，將鵝肝入冰箱，零度左右，冷凍十來分鐘，就很容易成型了，再者，一定要用刀將鵝肝剁成泥，若用機器絞碎，則很難成型。
熱醬海蜇
原料：山東威海海蜇頭(可用其它地方的蜇頭代替，一定要硬、要脆)200克。
調料：湖羊牌豆瓣醬200克，紹興花雕酒100克，味精4克，肥肉末50克，小蔥段20克，姜片20克。
制法：1，將海蜇頭片成薄片，清水洗凈；中淡咸味，裝盤。2、將調料放一盆內，攪拌均勻，上蒸籠大火蒸10分鐘，取出，撈出渣滓，即成蘸醬。3、將蘸醬放到小明爐早，同菜品一起上桌即可。
味型：咸鮮醬香。
創新點：冷菜蘸熱醬，改變以前海蜇拌黃瓜的吃法，再加上有明爐的保溫，醬的香昧也隨著飄出，提高了涼菜的檔次。
點評：胡金貴試制后認為此菜海蜇吃起來比較脆，口感很好。另外，用豆瓣醬來調味，有新意；以小明爐作為醬料盛器很別致，值得推廣。胡師傅在試制時，用的是郫縣豆瓣醬，調出的醬汁鮮咸辣，顏色發紅。作者用的是湖羊牌豆瓣醬，顏色暗紅，發烏。
注：湖羊牌豆瓣醬，浙江產，以黃豆為原料，口味鮮咸、不辣，顏色暗紅，適合做醬料、蘸汁。
海皇凍
原料：胡蘿卜、日克，蟹肉1 2克，蝦仁1 2克，墨魚12克，水發木耳5克，罐裝玉米粒8克，香菜葉5克。
調料：鹽3克，味精2克，魚膠粉20克，水120克，上湯500克。
制法：1、將以上所有原料(除玉米外)切成玉米粒大小，然后將改刀后的原料，連同玉米粒一起入燒開的上湯中，飛水40秒氽熟待用。2、鍋內注清水，大火燒開，調入味精，鹽，加入魚膠粉，融化后放入托盤，放入海鮮料、胡蘿卜、木耳和玉米粒，等待冷卻之后放入香菜點綴，放入冰箱凍成形之后，用刀切成片裝盤。
味型：鮮咸口味。
制作關鍵：改刀時，手用力一定要輕，以免將凍切碎。
點評：胡金貴試制后認為，這道菜顏色搭配比較好，色彩鮮艷，成菜效果好，很實用，具有推廣價值。
蘇子葉卷木耳
原料：鮮蘇子葉50克，水發木耳150克。
調料：芝麻醬25克，糖2克，陳醋5克，芥末油2克，一品鮮醬油10克，水10克。
制作：1、鮮蘇子葉切去柄和葉尖用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝水待用。2、水發木耳去老根洗凈后切絲，入沸水鍋汆水約1分鐘，再用冰水鎮涼，擠干水分。3、把調料攪勻成麻醬汁，裝入碟中待用。4、逐次取蘇子葉展開放八木耳絲，卷成手指粗細的卷狀(開口處向下)碼放在盤中，食用時蘸麻醬汁。
味型：清香微辣。
急尋“廚招”
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河北 楊建華
炒金沙料別用面包糠
有些廚師選料覺得“唯貴是好”，比如“面包糠”和“饅頭屑”，這兩種原料各有特色：面包糠呈麥粒狀，所用面粉比較高級，所以筋度大，顏色發白；饅頭屑呈小方塊形，用料普通，顏色發暗。面包糠適合做一些“西法炸”的菜，即需要拍粉、拖蛋液、蘸面包糠的菜品，因為加了雞蛋可以使面包糠增加亮黃的顏色，同時也能變柔軟一些，吃起來不發硬。
但是有很多人在炒制避風塘料時也用面包糠，我覺得不妥：面包糠炸出來發白，色澤不好看，直接炸后炒制會使它變得更硬，吃起來很扎嘴，成本高效果還不好，所以用饅頭屑就好一些：炸出來色澤亮黃且口感軟硬適中。
注：現在市場上賣的饅頭屑也稱為面包糠，但很容易區分：首先從價格上即可判斷：真正的面包糠比較貴，價格大約是饅頭屑的兩倍（一盒面包糠大約賣8至9元，而饅頭屑的價格在5元左右）。從形狀和色澤上也可以很快分辨出來。
日照李長國
用鹽搓筆管魚不破皮
做筆管魚，表皮容易破，給人的感覺不新鮮。如果在烹調之前先用鹽搓一下，這樣筆管魚怎么煮表皮也不會破了。
河北馮昌委
腌漬泥鰍的好方法
鍋下清水，下五香料和少量鹽（500克水放5克五香粉），熬開后放涼，然后把吐凈泥沙的泥鰍放入料水中，待其喝下料水便會自然死亡，這樣的泥鰍更加入味，撈出即可烹調。此方法最適宜做干炸或干煸泥鰍。
河北 劉東方
鹵制脆皮乳鴿加姜黃粉、肉寶王、麥芽酚味道更好
在鹵制脆皮乳鴿時，在湯桶里放一小勺姜黃粉和肉寶王，再加小半勺麥芽酚，這樣做出的乳鴿很香。按每次鹵10只鴿子計算，平均鹵3-4次之后加一次上述調料。
點評：肉寶王和麥芽酚加一種即可。
遼寧劉洪斌
淘米水發南極冰澡更飽滿
將南極冰澡200克放入5斤淘米水浸泡20分鐘，撈出用清水洗凈即可，這種方法比用自來水發制更飽滿，且沒有腥味。
先汆后炸土豆松更酥脆
在炸土豆絲時，先將淀粉沖凈，再放入沸水中加白醋和精鹽汆10秒，撈出投涼，再入四成熱油中炸制，口感非常酥脆，而且不容易回軟。
山西劉峰
先凍后炸黃豆更酥
在做酥黃豆時，將黃豆入冷水中浸泡4小時，撈出控水，入冰箱冷凍2小時，再小火炸熟，炸出來的黃豆特別酥脆。
點評：將黃豆用水泡透再炸效果也可以。用鮮黃豆效果更好。
黑龍江 江保鋅
海參保存好方法
將發制好的海參入上湯煨過之后，放入容器中，加雞油、花生油（比例1：3），沒過海參為宜，放到零度冰箱內，能保存5～7天。此油可以反復使用。
張家口趙繼東
用鹽水保存發好的蹄筋
把發好的蹄筋放入冰箱里冷藏，時間長了容易有異味，冷凍起來又會使蹄筋脫水，影響質量，賣相還不好看，后來我們用鹽水腌漬，效果非常好。方法是先兌好鹽水再把發好的蹄筋放入，鹽水要淹沒蹄筋，覆上保鮮膜，放入冰箱保鮮，放一個月也不會有問題。一般10斤發好的蹄筋放500克鹽，然后加滿水。
點評：注意使用前將鹽分沖洗干凈。
日照李戰
燜魚不發黑
一般燜魚時經常出現發黑的現象，如果爆鍋時加入少許紅油（約25克左右），魚出鍋時就不會發黑了。
點評：燜魚發黑是因為老抽放多了，或鍋沒刷凈。加紅油只是會讓成菜色澤更艷麗，不能從根本上解決發黑的問題。
河北 劉曉輝
腌制臘八蒜的新方法
將蒜和醋一起入零度以下冰箱凍12小時，取出。把醋燒開，倒入蒜浸泡大約半小時就可以了。我用這方法做了很多次，都能成功。
佚名
少量制作清蒸魚用高壓鍋
值班時，來客人點了清蒸魚，為一個菜開蒸鍋不合算，我的方法是用高壓鍋隔水蒸：以清蒸草魚為例，高壓鍋內加開水放入架子，魚打花刀，放入小圓盤中，放在架子上，蓋上鍋蓋，蓋閥門，大火沖開，上汽關火，略燜，即可取出。熟食品解凍也可以直接用高壓鍋。
成都陳浩
巧做香蕉味碟
