來源：學(xué)術(shù)之家整理 2025-03-18 15:40:59
《International Journal Of Gastronomy And Food Science》中文名稱：《國際美食與食品科學(xué)雜志》，創(chuàng)刊于2012年，由Elsevier出版商出版，出版周期4 issues/year。
《國際美食與食品科學(xué)雜志》是一本同行評(píng)審的雜志，專門關(guān)注食品科學(xué)與美食學(xué)的結(jié)合。只關(guān)注食品科學(xué)的文章將不予考慮。本雜志同樣鼓勵(lì)科學(xué)家和廚師發(fā)表原創(chuàng)科學(xué)論文、評(píng)論文章和原創(chuàng)烹飪作品。我們尋求有明確證據(jù)表明這種相互作用的文章。從科學(xué)角度來看，本出版物旨在成為整個(gè)食品科學(xué)和美食學(xué)界的研究中心。
IJGFS 探索美食學(xué)和食品科學(xué)之間日益增長的相互作用領(lǐng)域的所有方面，涉及食品化學(xué)、食品技術(shù)和烹飪技術(shù)、食品微生物學(xué)、遺傳學(xué)、感官科學(xué)、神經(jīng)科學(xué)、心理學(xué)、烹飪概念、烹飪趨勢和美食體驗(yàn)（所有有助于欣賞和享受美食的元素）。美食學(xué)、人類學(xué)、美食史和食品社會(huì)學(xué)的科學(xué)教育計(jì)劃研究也與之相關(guān)。所有這些知識(shí)領(lǐng)域?qū)γ朗硨W(xué)都至關(guān)重要，因?yàn)樗鼈冇兄诟玫乩斫膺@個(gè)寬泛的術(shù)語及其對(duì)科學(xué)和社會(huì)的實(shí)際意義。
旨在及時(shí)、準(zhǔn)確、全面地報(bào)道國內(nèi)外FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY工作者在該領(lǐng)域的科學(xué)研究等工作中取得的經(jīng)驗(yàn)、科研成果、技術(shù)革新、學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài)等。
| 機(jī)構(gòu)名稱 | 發(fā)文量 |
| UNIVERSITY OF OXFORD | 22 |
| UNIVERSITY OF COPENHAGE... | 17 |
| KITCHEN THEORY | 9 |
| MONDRAGON UNIBERTSITATE... | 7 |
| INRAE | 4 |
| UNIVERSIDAD DE CADIZ | 4 |
| UNIVERSIDAD DE CORDOBA | 4 |
| UNIVERSITY OF SOUTHERN ... | 4 |
| INSTITUTO POLITECNICO N... | 3 |
| KRISTIANSTAD UNIVERSITY | 3 |
| 國家/地區(qū) | 發(fā)文量 |
| Spain | 33 |
| England | 27 |
| Denmark | 22 |
| Turkey | 15 |
| Brazil | 13 |
| Italy | 13 |
| Mexico | 8 |
| Sweden | 8 |
| France | 7 |
| Japan | 7 |
| 文章引用名稱 | 引用次數(shù) |
| Physiochemical changes in so... | 12 |
| Factors determining neophobi... | 11 |
| World cuisine of seaweeds: S... | 10 |
| The role of typeface curvili... | 9 |
| A smooth wine? Haptic influe... | 9 |
| Stability of low-fat oil in ... | 7 |
| From expert knowledge and se... | 7 |
| Characterization of taste an... | 6 |
| Making sustainable foods (su... | 6 |
| Why is piquant/spicy food so... | 6 |
| 被引用期刊名稱 | 數(shù)量 |
| INT J GASTRON FOOD S | 54 |
| FOOD QUAL PREFER | 19 |
| FOOD RES INT | 15 |
| FOODS | 10 |
| MULTISENS RES | 8 |
| INT J FOOD SCI TECH | 7 |
| MEAT SCI | 7 |
| TRENDS FOOD SCI TECH | 7 |
| FOOD CHEM | 6 |
| LWT-FOOD SCI TECHNOL | 6 |
| 引用期刊名稱 | 數(shù)量 |
| FOOD QUAL PREFER | 92 |
| APPETITE | 63 |
| INT J GASTRON FOOD S | 54 |
| MEAT SCI | 53 |
| FOOD CHEM | 49 |
| FOOD RES INT | 40 |
| J AGR FOOD CHEM | 30 |
| J FOOD ENG | 25 |
| LWT-FOOD SCI TECHNOL | 25 |
| J FOOD SCI | 22 |
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