時間：2023-12-06 11:14:40
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品營養(yǎng)與健康學，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
關鍵詞：食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)；行業(yè)細分；創(chuàng)新發(fā)展模式；京津冀協(xié)同發(fā)展
我國在十八屆五中全會中提出了推進“健康中國”建設的重要思想，將國民的營養(yǎng)健康上升到國家戰(zhàn)略層面，而我國居民的營養(yǎng)健康與飲食息息相關，這對我國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)從原料種植、食品加工、物料保鮮直到市場和消費者需求的全產(chǎn)業(yè)鏈上各個方面都提出了新的要求。所以，發(fā)展食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，是傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的現(xiàn)實需要。
另外，民眾較低的營養(yǎng)健康意識和長期不良的飲食習慣使我國居民的健康問題日益突顯。《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2015）》指出[1]，在各種慢性病中，高血壓、糖尿病、慢性阻塞性肺病在全國18歲及以上成年人中的患病率分別為25.2%、9.7%、9.9%，癌癥發(fā)病率年平均增長約4%，2013年發(fā)病率為235/10萬，并且居民慢性病發(fā)病率呈上升趨勢，這也需要發(fā)展食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)來應對和改善我國居民飲食造成的不良健康狀況。
在產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級需要和民眾營養(yǎng)健康的需求下，如何對食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)進行科學、合理地規(guī)劃，是保障國民健康，實現(xiàn)“健康中國”戰(zhàn)略的關鍵之一。所以，本文將對食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵進行梳理，對其產(chǎn)業(yè)中行業(yè)細分和產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式進行構(gòu)建，并以北京為例，對食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)在京津冀地區(qū)的布局提出建議。
1食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的界定
關于食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，目前學術(shù)界和業(yè)界并沒有一個統(tǒng)一的界定，從字面意義來看，“食品”決定了該產(chǎn)業(yè)所涉及的范圍，其產(chǎn)品是以食品形態(tài)呈現(xiàn)的，而不是藥品；“營養(yǎng)”指出了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，無論是加工制造、技術(shù)開發(fā)、營養(yǎng)資源開發(fā)利用，還是技術(shù)輸出、咨詢認證、教育培訓等相關服務，都是以營養(yǎng)的相關科學為依據(jù)和方向的；“健康”是該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標，一方面通過合理飲食維持人體健康，另一方面提供功能食品協(xié)助患有疾病或患病風險的民眾恢復健康。所以，將食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)定義為：以食品主導的，以滿足人類營養(yǎng)均衡和健康需求為主要目標的具有連續(xù)而有組織的經(jīng)濟活動體系。該產(chǎn)業(yè)依據(jù)營養(yǎng)學的基本原理和營養(yǎng)調(diào)整的科學方法，結(jié)合食品技術(shù)創(chuàng)新和先進生產(chǎn)設備，提品及相關服務，用于改善居民健康狀況。
2食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)行業(yè)細分框架搭建
食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)是多學科、多行業(yè)衍生、融合而成的新興產(chǎn)業(yè)，是傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的升級。食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)輸出的，不僅僅是傳統(tǒng)的食品品類，還是多樣化的營養(yǎng)健康食品，以及與食品營養(yǎng)健康相關的技術(shù)、咨詢、檢驗、認證等服務。從產(chǎn)業(yè)輸出的角度，以產(chǎn)品和服務這兩個主要維度構(gòu)建食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)細分行業(yè)的框架結(jié)構(gòu)，如圖1所示。
基于國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬對與對于營養(yǎng)相關產(chǎn)業(yè)的解讀[2]，食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)中產(chǎn)品維度包括：①保健食品與膳食補充劑相關行業(yè)，如維生素類、礦物質(zhì)類、蛋白與氨基酸類、膳食纖維及功效性提取物食品行業(yè)等。②“營養(yǎng)增減”食品類相關行業(yè)，如各種營養(yǎng)強化食品行業(yè)、營養(yǎng)素添加食品行業(yè)、低脂低熱量食品行業(yè)、低糖或無糖食品行業(yè)等。③特殊膳食食品相關行業(yè)，各類疾病的輔助治療食品行業(yè)、針對各種特殊人群的專用食品行業(yè)等。④營養(yǎng)原料生產(chǎn)行業(yè)，如各大類營養(yǎng)素生產(chǎn)行業(yè)、各種動植物提取物生產(chǎn)行業(yè)、功能性活性物質(zhì)生產(chǎn)行業(yè)、藥食同源等原料生產(chǎn)行業(yè)等。
服務維度上，食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)包括以下行業(yè)[2]：①食品營養(yǎng)健康教育、培訓服務類相關行業(yè)，如消費者食品營養(yǎng)健康教育行業(yè)、中小學及高校食品營養(yǎng)健康教育行業(yè)、食品行業(yè)從業(yè)者營養(yǎng)健康培訓行業(yè)、社區(qū)與養(yǎng)老等服務者營養(yǎng)健康培訓行業(yè)等。②食品營養(yǎng)健康技術(shù)輸出類相關行業(yè)，如人體相關基礎研究技術(shù)行業(yè)、原料種植與養(yǎng)殖技術(shù)行業(yè)、生產(chǎn)加工技術(shù)行業(yè)、裝備設計與制造技術(shù)行業(yè)等。③食品營養(yǎng)健康咨詢服務類相關行業(yè)，如市場咨詢行業(yè)、金融咨詢行業(yè)、技術(shù)咨詢行業(yè)、法律咨詢行業(yè)等。④食品營養(yǎng)健康檢驗服務類相關行業(yè)，如原料類檢測行業(yè)、產(chǎn)品類檢測行業(yè)、功效類檢測行業(yè)、安全類檢測行業(yè)等。⑤食品營養(yǎng)健康認證服務類相關行業(yè)，如國食健字認證服務行業(yè)、品牌認證服務行業(yè)、生產(chǎn)管理相關認證行業(yè)、專利認證服務行業(yè)等。
3食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展模式
結(jié)合上文對食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)細分行業(yè)的規(guī)劃，基于食品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，在這一部分提出食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的閉環(huán)發(fā)展模式。在環(huán)狀模式中將消費者需求作為環(huán)中一個重要組成部分，以挖掘消費者需求為起始，滿足消費者需求為末端，形成聯(lián)動整體、往復循環(huán)的創(chuàng)新發(fā)展模式，如圖2所示。圖2中，食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)環(huán)的主體是中間的粗線閉環(huán)，包括消費者、食品原料、食品生產(chǎn)加工、產(chǎn)品包裝、倉儲、物流、營銷推廣7個環(huán)節(jié)。此外，除了上述環(huán)節(jié)，還有服務于各個環(huán)節(jié)與食品營養(yǎng)健康相關的咨詢、檢測、認證、技術(shù)輸出、教育培訓等行業(yè)，共同作用以促進該產(chǎn)業(yè)環(huán)的整體發(fā)展。這7個環(huán)節(jié)形成了兩向循環(huán)，圖2中逆時針的內(nèi)圈循環(huán)是按需研發(fā)循環(huán)，順時針的外圈循環(huán)是產(chǎn)業(yè)運作循環(huán)。
3.1食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的按需研發(fā)循環(huán)
3.1.1傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)研發(fā)流程中存在的問題
目前設計的按需研發(fā)循環(huán)，與傳統(tǒng)的食品開發(fā)思路有所不同。傳統(tǒng)的食品開發(fā)思路，是從擁有的食品原料和生產(chǎn)加工技術(shù)入手，考慮已有原料和技術(shù)能夠生產(chǎn)什么樣的產(chǎn)品，然后再進行相應的營銷推廣。但這種食品開發(fā)思路存在一定的風險和弊端。當新產(chǎn)品開發(fā)出來，需要大量的營銷推廣投入，進行消費者教育，培養(yǎng)消費者對產(chǎn)品的消費習慣。消費者形成了一個從無到有的觀念轉(zhuǎn)變，才能使新產(chǎn)品在市場上立足。一旦市場培育不足，或者產(chǎn)品與消費者需求有偏差，就會面臨產(chǎn)品退市的風險，這意味著產(chǎn)品開發(fā)失敗。
3.1.2食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)按需研發(fā)流程
由上述可見，在食品營養(yǎng)健康全產(chǎn)業(yè)中，采用按需研發(fā)循環(huán)（內(nèi)環(huán)）的研發(fā)創(chuàng)新模式，則是以消費者為起始點，通過了解消費者的健康狀況、飲食偏好和營養(yǎng)需求，明確消費者對營養(yǎng)功能、方便快捷、口味口感等方面的產(chǎn)品訴求，來尋找作為新產(chǎn)品開發(fā)的目標及其上市時營養(yǎng)推廣的利益點。當前消費者對營養(yǎng)健康食品的方便快捷需求較為強烈，所以要求物流環(huán)節(jié)能夠滿足消費者快捷方便、保質(zhì)保鮮和無破損的需求。這不僅需要在物流環(huán)節(jié)前對產(chǎn)品采取防護措施，還需要在倉儲環(huán)節(jié)注意產(chǎn)品保質(zhì)期新鮮、包裝完好、無外部污染帶入等問題。這還需要下一環(huán)節(jié)，即包裝環(huán)節(jié)能夠達到儲存保質(zhì)的要求。此外，在包裝環(huán)節(jié)，還要滿足消費者對包裝、品牌、宣稱以及營養(yǎng)成分信息等的需求。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，需要滿足消費者對產(chǎn)品形態(tài)、口味口感、營養(yǎng)健康等方面的需求，據(jù)此對生產(chǎn)所需的技術(shù)和內(nèi)容進行合理規(guī)劃。為使其具備某些營養(yǎng)健康功效，則需要從原料環(huán)節(jié)進行匹配，除了常用食品原料的營養(yǎng)健康升級，還應從藥食同源和新食品資源方面研究能夠滿足消費者營養(yǎng)健康功效的食材，配合其他產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)，開發(fā)新產(chǎn)品。
3.2食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)運作循環(huán)
基于按需研發(fā)環(huán)的調(diào)研分析，解決產(chǎn)品研發(fā)的各環(huán)節(jié)需求，特別是食品原料和生產(chǎn)加工技術(shù)需求，然后按照產(chǎn)業(yè)運作循環(huán)（外環(huán)）進行運作。
①根據(jù)消費者的需求設計產(chǎn)品，在食品原料環(huán)節(jié)進行原料收集，包括種、養(yǎng)殖、作物收割、屠宰、檢疫等步驟。②供應給食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，通過技術(shù)、工藝、設備和包裝方面的創(chuàng)新和改良，生產(chǎn)能夠滿足消費者需求的營養(yǎng)健康食品。③產(chǎn)品出廠，送往倉庫進行儲存，在倉儲環(huán)節(jié)應根據(jù)不同營養(yǎng)健康食品的特性對倉儲空間進行區(qū)隔，并配合不同要求的溫度、濕度、避光等倉儲條件，保證環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免鳥獸鼠蟻等外部污染，才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量。④按訂單發(fā)貨，進入物流環(huán)節(jié)，也應考慮營養(yǎng)健康食品的特性來升級物流裝備和設施，通過良好的物流環(huán)境控制來保質(zhì)保鮮，并采用適合的搬運和碼垛技術(shù)減少對營養(yǎng)健康食品的損害。⑤進入營銷推廣環(huán)節(jié)，根據(jù)消費者需求，遵循法律法規(guī)，進行適合的產(chǎn)品功能宣稱，進行市場培育的同時，拓展銷售渠道。通過營銷推廣方式進行消費者教育，改變并提升消費者的營養(yǎng)健康認知，從而改變其消費行為，培養(yǎng)其消費習慣，并根據(jù)消費者的使用體驗等改進產(chǎn)品。⑥再根據(jù)消費者的新需求進行產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)，實現(xiàn)按需研發(fā)環(huán)和產(chǎn)業(yè)運作環(huán)可持續(xù)性的良性循環(huán)。
4食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)區(qū)域協(xié)同發(fā)展布局建議
基于上述食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)細分行業(yè)和發(fā)展模式的分析，以北京地區(qū)為例，結(jié)合京津冀協(xié)同發(fā)展的戰(zhàn)略布局，為該地區(qū)食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出建議。
北京作為首都，是全國政治中心、文化中心、國際交流中心、科技創(chuàng)新中心。其優(yōu)勢在于科技實力、人才隊伍、創(chuàng)新能力和市場潛力等方面，而農(nóng)業(yè)種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)制造等環(huán)節(jié)在京從資源和政策等方面的限制較多，“科研和市場兩頭在內(nèi)，生產(chǎn)制造中間在外”的結(jié)構(gòu)初現(xiàn)[3]，也將成為一種必然。所以，北京食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點環(huán)節(jié)應包括按需研發(fā)內(nèi)環(huán)各環(huán)節(jié)的科技創(chuàng)新與技術(shù)開發(fā)，以及產(chǎn)業(yè)運作外環(huán)的營銷推廣和消費者研究環(huán)節(jié)，以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關的咨詢、檢測、認證、技術(shù)輸出、教育培訓等服務環(huán)節(jié)。而與食品原料種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)制造和物流等環(huán)節(jié)，可在京津冀一體化發(fā)展的推動下，與天津、河北等地協(xié)同進行[4]。具體規(guī)劃如下。
4.1北京食品營養(yǎng)健康相關企業(yè)生產(chǎn)基地向天津、河北轉(zhuǎn)移
河北省內(nèi)環(huán)京津，轄11個地級市，面積18.85萬km2，具備承接北京食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的地域優(yōu)勢。北京周邊現(xiàn)有省級以上開發(fā)區(qū)210家，目前已整合40個平臺和載體（涵蓋65個開發(fā)區(qū)），做好了承接北京食品營養(yǎng)健康相關企業(yè)轉(zhuǎn)移的準備[5]。北京市政府應積極支持相關產(chǎn)業(yè)向京外區(qū)域轉(zhuǎn)移，努力推動產(chǎn)業(yè)向天津、河北擴展。
4.2在河北建立北京食品營養(yǎng)健康原料基地
河北是農(nóng)業(yè)大省，食品生產(chǎn)原材料充足，價格相對低廉。2015年，河北糧食產(chǎn)量為33363.81萬t，油料151.54萬t，肉類產(chǎn)量462.45萬t，奶類產(chǎn)量473.14萬t，
見表1[6]。北京以農(nóng)副產(chǎn)品為原料的營養(yǎng)健康食品生產(chǎn)企業(yè)可向原料生產(chǎn)基地遷移，實現(xiàn)原料供給、加工生產(chǎn)及產(chǎn)品銷售一體化。
4.3開拓河北食品營養(yǎng)健康消費市場
全國第二次土地調(diào)查數(shù)據(jù)顯示[6]，河北戶籍人口6700萬，常住人口7280萬，是一個巨大的消費市場。北京的食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)有較好的信譽度，受到社會廣泛認可，北京的食品營養(yǎng)健康相關企業(yè)可以擴大產(chǎn)能，布局更大的消費市場。
4.4培養(yǎng)天津、河北的食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)人力資源
隨著新型城鎮(zhèn)化建設的推進、土地規(guī)模化經(jīng)營以及土地流轉(zhuǎn)政策的實施，越來越多的勞動者從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中脫離出來，為食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)提供充足的人力資源。北京食品營養(yǎng)健康相關企業(yè)開始向農(nóng)村轉(zhuǎn)移。向津冀轉(zhuǎn)移，可以吸納當?shù)氐膭趧诱撸苿铀诘禺a(chǎn)業(yè)化，為農(nóng)民增收致富提供機會。
4.5北京食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)向天津、河北進行技術(shù)轉(zhuǎn)移和成果轉(zhuǎn)化
北京集聚了全國最密集的科技創(chuàng)新資源，京津冀一體化可以打破區(qū)域封鎖和市場藩籬，使北京食品企業(yè)和科研院所有更多的機會，大力推進營養(yǎng)健康相關的科技創(chuàng)新成果，把自己的優(yōu)勢通過各種形式轉(zhuǎn)讓給河北、天津的同行，促進京津冀食品工業(yè)共同發(fā)展。
4.6在天津搭建北京食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的國際化物流體系
關鍵詞：中職學生 食品 營養(yǎng) 衛(wèi)生 教育
中圖分類號：G718 文獻標識碼：C 文章編號：1672-1578（2017）05-0292-01
中職學生是一個特殊的群體，年齡大多在15-18歲左右，他們不同于普通高中和大中院校的學生，除了在學校學習理論知識外，還會到企業(yè)進行實踐學習，活動量大，代謝旺盛，正處于體格和智力發(fā)展的關鍵時期，是各種營養(yǎng)素需要量較大的時期。在這一時期，掌握一定的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識，使學生在原有知識結(jié)構(gòu)的基礎上深刻地認識到營養(yǎng)素平衡的重要性，形成良好的飲食習慣和行為，不僅對于促進他們生長發(fā)育、保證身體健康有著重要的意義，而且還將對他們將來服務的人群產(chǎn)生廣泛的影響。
目前，我國中等職業(yè)學校的健康教育仍處于起步階段，中等職業(yè)學校學生的健康營養(yǎng)知識處于較低的水平，他們?nèi)狈镜臓I養(yǎng)知識教育，他們中大多數(shù)人對各類食物中含有哪些營養(yǎng)成分了解很少，哪些食物是營養(yǎng)價值比較高的，怎樣去進行食物的合理搭配都不清楚；同時他們也不關心個人營養(yǎng)狀況，在飲食與健康方面也存在許多誤區(qū)和盲區(qū)。據(jù)統(tǒng)計，中職學生的消費構(gòu)成中36%用于零食和飲料，一些危害健康的行為如不吃早餐；不喜歡喝水，以飲料代替水喝；喜歡吃冷飲；愛吃膨化、油炸、方便食品等占用一定的比例，長此以往必將影響他們的學習和生長。因此，為了提高中職學生的營養(yǎng)與衛(wèi)生知識水平，樹立正確的營養(yǎng)理念，培養(yǎng)良好的飲食習慣，對中職學生進行食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識教育是中等職業(yè)學校教育的一項重要內(nèi)容。
1 中等職業(yè)學校食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的現(xiàn)狀
我們國家在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識教育方面很薄弱，教育上幾乎很少涉及這方面的知識。據(jù)調(diào)查，78.6%的學校沒有關于學生營養(yǎng)工作方面的規(guī)定和要求。從目前中等職業(yè)學校的情況來看，絕大多數(shù)學校沒有專門開設食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程，只有該校有酒店專業(yè)和烹飪專業(yè)的，才會給該專業(yè)開設這門課程，其他專業(yè)的學生很少接受這方面的知識，學校也沒有這方面的宣傳教育活動。
2 中職學生營養(yǎng)與健康存在的問題
中職學生大部分為在校住校生，一周有五天在學校吃住，由于父母不在身邊，自己的日常飲食完全由自己來把控，一方面由于學校的餐廳條件有限，很多學生會選擇去小賣部買些食品作為自己的一日三餐；再者中職學生的營養(yǎng)知識嚴重缺乏，在飲食上存在很大的盲目性，相當一部分學生一碗桶裝方便面、一包辣條作為自己的午、晚餐，更有些學生因為家庭經(jīng)濟條件較困難或愛美減肥選擇不吃早餐。另外一部分不在學校住宿的跑堂生，由于早上時間緊張或者父母來不及給孩子做早餐等家庭原因選擇不吃早餐，在上午十點左右選擇在小賣部買些零食充饑，長此以往導致學生營養(yǎng)素不均衡，同時進食含有大量添加劑和防腐劑等的食品，嚴重影響了中職學生的身體健康，出現(xiàn)了貧血、低血糖等嚴重損害健康的營養(yǎng)性疾病。對此，我們一定要高度重視，采取切實有效的措施，加強中職學生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的教育，保障他們的身體健康。
3 提高中職學生飲食質(zhì)量的措施
3.1 中職學校應加強食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的教育
中職學生對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的了解基本上只是依賴于廣播電視、網(wǎng)絡等的間接宣傳，或者是家長的諄諄教導，接受的途徑和渠道少，根本沒有進行過系統(tǒng)的學習。因此，學校應加強中職學生對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的知識的學習，可以通過進課堂，校園網(wǎng)絡的宣傳、廣播，開展相關的健康教育講座等多種途徑進行教育，利用多媒體教學，以學生喜聞樂見的形式激發(fā)學生對于食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的學習興趣，使他們在原有知識結(jié)構(gòu)的基礎上獲得更多的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識，樹立正確的平衡膳食觀，增強合理營養(yǎng)知識。
3.2 改善食堂條件，加大食堂從事人員的培訓
很多學生選擇不去食堂就餐，很大部分的原因就是食堂條件有限，學校應該結(jié)合學校自身實際情況改善食堂條件，加強食堂管理，應配備具有一定營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的廚師，對于其他從事人員，加強其對營養(yǎng)知識的培訓，使食堂能夠提高飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生，在保證食品安全衛(wèi)生的前提下，講究營養(yǎng)配餐，以保證學生的飲食健康。
3.3 加強家校聯(lián)系，提高家長的營養(yǎng)衛(wèi)生知識水平
學校可以建立家校網(wǎng)絡平臺，加強學校與家長的溝通、聯(lián)系，堅持向家長進行健康行為、平衡營養(yǎng)及合理飲食的宣傳教育，提高家長的營養(yǎng)與衛(wèi)生知識水平，這樣有利于改善和提高學生的營養(yǎng)狀況和健康水平。
3.4 加強學校小賣部的管理
學校小賣部是學生購買零食的主要場所，一方面適當縮短學校小賣部的營業(yè)時間，提倡不向?qū)W生出售不利于健康的食品，另一方面，學校組織學生會成員專門進行監(jiān)督和管理，在學生購買零食時進行適時地教育和引導。
中職生正處于生長發(fā)育和增長知識的重要階段，這個時期形成的行為和生活方式會對成年后乃至一生的健康產(chǎn)生影響，從學校、家庭、食堂、小賣部等各方面對中職生加強食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的教育，讓學生認識到食品營養(yǎng)與衛(wèi)生對健康的重要性，讓學生掌握合理的膳食制度和科學健康的飲食方式，養(yǎng)成良好的飲食習慣如多食主食、蔬菜，少吃零食，并能夠?qū)ψ约涸陲嬍承袨樯系牟豢茖W進行及時的糾正，保障他們的身體健康，提高綜合素質(zhì)。
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關鍵詞：食品營養(yǎng)標簽 作用 意義
一、前言
食品營養(yǎng)標簽包括：營養(yǎng)成分、營養(yǎng)信息或營養(yǎng)聲明和健康聲明。它是顯示食品組成成分，食品的特征和性能，向消費者傳遞食品營養(yǎng)信息的主要手段，也是向公眾進行營養(yǎng)教育，指導選擇健康膳食的一個指南。長期以來，我國并沒有一項實際意義上的食品營養(yǎng)標簽的標準，所以食品中營養(yǎng)內(nèi)容的標示一直處于自由、無序、無政府的狀態(tài)。特別是隨著改革開放，市場上各種包裝食品品種大大增多，而且名目繁多的強化食品、保健食品也呈直線上升趨勢，更加增加了標示的多樣性和混亂程度。為了為制定我國營養(yǎng)標簽標準和規(guī)范提供資料，筆者調(diào)查了國內(nèi)市場，并收集了有關標準、法規(guī)的資料，現(xiàn)就食品營養(yǎng)標簽的意義、范圍和對食品企業(yè)的要求綜述如下。
二、建立我國營養(yǎng)標簽的必要性和社會意義
原1992年制定的《特殊營養(yǎng)食品標簽》標準和1996年《保健食品管理辦法》是我國僅有的涉及“營養(yǎng)素含量”和“健康聲明”的標準。近兒年來，隨著營養(yǎng)學、食品學和市場經(jīng)濟的發(fā)展，標準本身的概念和范圍與現(xiàn)今市場有很大差距.所以建立一項我國真正意義上的獨立的營養(yǎng)標簽標準勢在必行。故此，衛(wèi)生部最新了2011年第24號文件，食品安全國家標準《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2011），于2013年1月1日起正式實施。以下重點就建立此標準的意義和作用進行探討。
2.1 社會意義
根據(jù)國家營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，我國居民既有營養(yǎng)不足，也有營養(yǎng)過剩的問題，特別是脂肪、鈉（食鹽）、膽固醇的攝入較高，是引發(fā)慢性病的主要因素。
《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2011）中規(guī)定了預包裝食品營養(yǎng)標簽的基本要求、強制標示內(nèi)容和可選標示內(nèi)容。其中基本要求就規(guī)定了食品營養(yǎng)標簽應真實、客觀，不得標示虛假信息、不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用或其他作用；其食品營養(yǎng)成分含量應以通過原料計算或產(chǎn)品檢測所得的具體數(shù)值標示；營養(yǎng)標簽應標在像消費者提供的最小收貨單元的包裝上等規(guī)定。另外還包括能量、核心營養(yǎng)素含量和使用了營養(yǎng)強化劑、反式脂肪（酸）等含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比的強制規(guī)定；除上述強制標示內(nèi)容外，營養(yǎng)成分表還可選擇其標示表中的其他成分進行標示。
筆者認為，通過實施營養(yǎng)標簽標準以后，可要求預包裝食品必須標示營養(yǎng)標簽內(nèi)容，不僅有利于宣傳普及食品營養(yǎng)知識，指導公眾科學選擇膳食；還有利于促進消費者合理平衡膳食和身體健康；有利于規(guī)范企業(yè)正確標示營養(yǎng)標簽，科學宣傳有關營養(yǎng)知識，促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
2.2 健康促進作用
對全社會的人類來說，營養(yǎng)標簽的實施，實際上是宣傳營養(yǎng)知識，規(guī)范健康行為，以及預防與膳食有關的缺乏病和慢性疾病的重要措施。標準化的“營養(yǎng)標簽”對消費者是最簡單、直接的獲取營養(yǎng)知識的途徑。美國1990年的營養(yǎng)標簽和教育法案使了解RDA的公眾人數(shù)提高了50%，有關營養(yǎng)素知識的普及程度和營養(yǎng)意識也大大增強。我國營養(yǎng)標簽亦將在提高必眾營養(yǎng)意識和水平方面擔負更加里要的責任。《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2011）正式實施以后，在引導、指導消費，幫助消費者選擇健康膳食，保護人民健康方會起到了重要的作用。
三、食品營養(yǎng)標簽標準的適用對象及對食品企業(yè)的要求
3.1 適用對象
3.1.1 預包裝食品 直接提供給消費者的預包裝食品，應按照本標準規(guī)定標示營養(yǎng)標簽（豁免標示的食品除外）；非直接提供給消費者的預包裝食品，可以參照本標準執(zhí)行，也可以按企業(yè)雙方約定或合同要求標注或提供有關營養(yǎng)信息。
根據(jù)國際上實施營養(yǎng)標簽制度的經(jīng)驗，營養(yǎng)標簽標準中規(guī)定了可以豁免標識營養(yǎng)標簽的部分食品范圍。鼓勵豁免的預包裝食品按本標準要求自愿標識營養(yǎng)標簽。豁免強制標識營養(yǎng)標簽的食品有生鮮食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品；包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的預包裝食品；飲料酒類、包裝飲用水等等。
3.1.2 生鮮食品 是指預先定量包裝的、未經(jīng)烹煮、未添加其它配料的生肉、生魚、生蔬菜和水果等，如袋裝鮮（或凍）蝦、肉、魚或魚塊、肉塊、肉餡等。此外，未添加其它配料的干制品類，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鮮蛋類等，也屬于標準中豁免的生鮮食品范圍。
但是，預包裝速凍面米制品和冷凍調(diào)理食品不屬于豁免范圍，如速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等。
3.1.3 包裝飲用水 指飲用天然礦泉水、飲用純凈水及其他飲用水，這類產(chǎn)品主要提供水分，基本不提供營養(yǎng)素，因此豁免強制標示營養(yǎng)標簽。
對飲用天然礦泉水，依據(jù)相關標準標注產(chǎn)品的特征性指標，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性總固體含量以及主要陽離子（K+、Na+、Ca2+、Mg2+）含量范圍等，不作為營養(yǎng)信息。
3.1.4 使用了營養(yǎng)強化劑的預包裝食品
除按標準規(guī)定標示外，在營養(yǎng)成分表中還應標示強化后食品中該營養(yǎng)素的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比，若強化的營養(yǎng)成分不屬于標準表所列范圍，其標示順序應排列于標準表所列營養(yǎng)素之后。
此外乙醇含量≥0.5%的飲料酒類、包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的預包裝食品現(xiàn)制現(xiàn)售食品、每日食用量≤10g或10mL的預包裝食品可豁免強制標示營養(yǎng)標簽，如果在其包裝上出現(xiàn)任何營養(yǎng)信息，應按照新的食品營養(yǎng)標簽標準執(zhí)行。
3.2 對食品企業(yè)的要求
營養(yǎng)標簽管理辦法的制定指導和規(guī)范企業(yè)了食品營養(yǎng)標簽的標示，引導消費者合理選擇食品，促進膳食營養(yǎng)平衡，保障人民身體健康。食品生產(chǎn)企業(yè)應當對營養(yǎng)標簽的真實性負責。對此，筆者參考了相關文獻，總結(jié)了以下幾點要求：
首先應當加強食品生產(chǎn)、保存和運輸過程等環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，配備專業(yè)人員負責營養(yǎng)標簽的制作和審核，食品出廠前應當對標簽標示內(nèi)容進行核查，合格后方可出廠。分工必須明確，嚴格落實到人，如出現(xiàn)問題也可當場及時解決，避免違規(guī)的營養(yǎng)標簽和食品出現(xiàn)在市場上。
營養(yǎng)標簽的標示應當真實、客觀，不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用。任何產(chǎn)品標簽標示和宣傳等不得對營養(yǎng)聲稱方式和用語進行刪改和添加，也不得明示或暗示治療疾病的作用。
其次食品企業(yè)相關管理人員應當做好食品營養(yǎng)標簽相關法規(guī)的宣傳和指導工作，讓員工充分了解食品營養(yǎng)標簽的重要性，加強營養(yǎng)素檢測方面的能力和設備，有必要不定期對產(chǎn)品的食品營養(yǎng)標簽進行抽查。
四、結(jié)語
除文中筆者提到的內(nèi)容外，新的食品營養(yǎng)標簽標準制定了營養(yǎng)成分表達方式、營養(yǎng)成分含量占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分數(shù)計算公式、標簽格式等等內(nèi)容，將使中國的食品營養(yǎng)標簽更加規(guī)范化。在實施日期之前，我們應當鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)執(zhí)行本標準，指導食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和公眾認識營養(yǎng)標簽。在實施日期后生產(chǎn)的食品，應當嚴格按照標準規(guī)定執(zhí)行。
參考文獻：
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關鍵詞：食品科學；自然辯證法；人本主義；生態(tài)自然觀
國以民為本，民以食為天。人類的生存離不開食品，它是人類與環(huán)境進行物質(zhì)聯(lián)系并賴以生存的基礎，是人類維持生命活動的重要物質(zhì)。食品科學是以滿足人的生理需求為目的同時兼顧人的心理需求的一門自然科學，它充分體現(xiàn)了服務人、關心人、尊重人的人本主義精神。自然辨證法生態(tài)自然觀中，堅持人與自然、環(huán)境協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展，強調(diào)人類的長遠、整體利益，實質(zhì)上是以人為本的生態(tài)自然觀。而食品科學正體現(xiàn)了自然辨證法生態(tài)自然觀的要求和思想。
1 食品生產(chǎn)應遵循生態(tài)自然觀
在辨證唯物主義生態(tài)自然觀認為，人要與自然和諧一致，人是生態(tài)系統(tǒng)中的一員，是天然食物鏈中的重要一環(huán)，我們在進行食品生產(chǎn)，滿足人的生存與發(fā)展需要時，必須尊重自然，與自然協(xié)同進化。農(nóng)業(yè)技術(shù)的進步極大地促進了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，可也給我們生存的生態(tài)環(huán)境帶來了污染，蓄積在蔬菜、糧食中的各種污染物對人體健康構(gòu)成了嚴重威脅，以前看來遙不可及的食物農(nóng)藥殘留、重金屬指數(shù)超標等問題，如今已現(xiàn)實地擺在每個人餐桌面前。對于農(nóng)產(chǎn)品，食品在生產(chǎn)過程中，源頭污染是食品污染的直接原因。在水、土、氣環(huán)境中存在的污染物質(zhì)對農(nóng)產(chǎn)品構(gòu)成污染的主要物質(zhì)歸納起來有四類，分別是：重金屬、有機污染物、生物污染和由普通營養(yǎng)引發(fā)的污染物。這四類物質(zhì)都可能通過食物鏈，在農(nóng)產(chǎn)品中富集，進而造成食品污染，影響人類身體健康。因此，我們在進行食品生產(chǎn)過程中，應遵循生態(tài)自然觀，注意保護生態(tài)環(huán)境。食品中的污染物來自于環(huán)境污染，要控制食品中的污染物，必須從治理環(huán)境入手。
2 食品科學服務于人
食品科學是以滿足人的第一生理需求為目的，包括了食品的開發(fā)、生產(chǎn)、加工等過程，都是以人的基本需求為出發(fā)點和目標，它的發(fā)展方向隨著人們不斷變化的觀點和需要變化的，充分體現(xiàn)了食品服務人的精神。
社會發(fā)展到今天，人類對食品有了更全面更深層的認識。今天的“食”，已不僅僅是解決饑餓問題，人們開始從健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學的角度注重飲食生活。在中國，從二十世紀八十年代人們盲目的追求高脂肪、高蛋白的食品到二十一世紀的今天人們更講求衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)均衡的食品，食品科學的研究方向也逐漸從單一的高脂肪、高蛋白的食品轉(zhuǎn)向到今天的多樣的低熱卡值食品、綠色天然食品、保健食品、功能食品等。除了說明食品的發(fā)展為了服務人類而趨向多元化，更體現(xiàn)它關心不同人群的健康。
3 食品安全是為了保證人的生存
“民以食為天，食以安為先”。食品的安全是人類賴以生存的根本，食品安全為人類的生產(chǎn)、生活提供了必不可少的生命維護系統(tǒng)和最基本的物質(zhì)資源，是關系人民健康和國計民生的重大問題。我國在基本解決溫飽即食品量的安全后，食品質(zhì)的安全越來越引起全社會的關注。近年來在歷屆全國“兩會”上，食品安全問題幾乎成為熱點，人民群眾反映也非常強烈。在食品的研發(fā)與生產(chǎn)中，食品安全性是首要的核心的內(nèi)容，它充分體現(xiàn)著自然辯證法中生態(tài)發(fā)展觀的人本實質(zhì)。目前，食品添加劑的使用標準化、食品安全檢驗檢疫都是著眼于保證食品的安全性，讓消費者的人生安全和健康有更好的保障。食品安全的根本目標是以人的生命安全和健康為根本落腳點，是從根本上維護人們的利益，是實實在在的以人為本，從而維護人作為生態(tài)系統(tǒng)中的主導者的地位。
4 追求食品營養(yǎng)是注重人的發(fā)展
如果說講求食品安全是保證人的存在，那么追求食品營養(yǎng)則是注重人的發(fā)展。食品營養(yǎng)是在食品安全有保障的情況下，科研工作者和生產(chǎn)者需要進一步考慮的科學研究問題。科學的營養(yǎng)指標是食品科學追求的主要目標之一，首先許多食品的生產(chǎn)都是為了滿足人體的基本營養(yǎng)需求，保證個體營養(yǎng)均衡，提高社會整體人群的健康水平。其次，它還要迎合消費者的營養(yǎng)理念，這樣的食品才更受青睞更有市場。食品科學為滿足不同人群的營養(yǎng)需要，也開發(fā)一些適合不同人群的食品，各種功能食品、保健食品都是為了滿足對營養(yǎng)需要不同人群的需要。例如：為兒童設計的加鈣、加鋅奶粉，為女士設計的補鐵奶粉等等。我國即將出臺的《食品營養(yǎng)標簽管理辦法》更是為了保證廣大消費者對食品的營養(yǎng)特性有知情權(quán)，方便大家憑借食品包裝上的營養(yǎng)標簽更加科學地選擇健康食品，讓消費者吃得明白、放心。科學的營養(yǎng)就是為了提高廣大人群的健康水平，使人體營養(yǎng)吸收更趨于合理化，使人的生理健康得到更多呵護，真正做到關心人的發(fā)展，突出可持續(xù)發(fā)展的主題。
5 食品科學的發(fā)展應兼顧人的心理需求
食品在滿足人類生理需求的同時，還應該向著滿足人類心理需求的方向發(fā)展。在今天的食品研究中，除了食品的安全、營養(yǎng)，還有更多被討論的是食品如何被人們認可和接受，如何通過食品的色、形、味、口感等感觀功能去迎合消費者的審美心理，是食品科學研究中的另一方面重要問題。
食品的開發(fā)、加工、生產(chǎn)應本著服務于人，關心人，尊重人的人本精神，首先是滿足人的第一生理需要，其中以人的安全、健康為最基本的出發(fā)點，同時還要兼顧各個消費群體的需要和大眾人群的心理需求。食品科學的價值也就在于它能滿足人的需求，脫離人的需要談食品，顯得空洞而沒有了方向。因為沒有人的需求作為指導，食品科學的發(fā)展也就迷失了方向。因此，食品科學的發(fā)展體現(xiàn)著服務于人，關心人，尊重人的人本主義精神的同時，它也只有這樣才能更好的服務人類。
自然辯證法的生態(tài)觀要求人與自然和諧相處，都是為了更好的維護人類自身的利益，是以人為本的自然觀。食品的生產(chǎn)是為保證人作為生態(tài)系統(tǒng)的調(diào)控者的存在，從而展現(xiàn)了它服務人的人本主義精神，體現(xiàn)著生態(tài)自然觀的本質(zhì)要求和辯證法思想。
參考文獻：
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日前，記者在全谷物食品發(fā)展國際論壇獲悉，美國市場上標有全谷物標識的食品占谷物食品的40％左右，2010年全谷物的“黑”面包銷量首次超過了白面包。
近年來，對全谷物食品需求增長最快的是美國，全谷物產(chǎn)品在美國谷物食品中占40％以上，在高端谷物產(chǎn)品中占70％以上，消費全谷物食品在發(fā)達國家和一些發(fā)展中國家已成潮流。
近年的研究表明，谷物食品成分天然、營養(yǎng)構(gòu)成均衡。全食品(包括全谷物、全水果、全蔬菜等)中的復合生理活性組分可能比單個分離的組分具有更好的健康促進作用。
全谷物是B族維生素最重要的食物來源，可補充維生素B和礦物質(zhì)。
什么是全谷物食品
關于全谷物食品，目前全球還沒有一個統(tǒng)一的定義。國家發(fā)改委產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)司黃漢權(quán)處長在全谷物食品發(fā)展國際論壇講到，全谷物食品是指“完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，基本的組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與皮層，各組成部分的相對比例與完整穎杲一樣，全谷物食品由于高膳食纖維、低脂肪、低飽和脂肪、低膽固醇和低熱量，具有一定的保健功能”。我國的糧油行業(yè)“十二五”規(guī)劃采用了這一定義。實際上無論如何定義，全谷物的實質(zhì)是在于一個“全”字，既要全面地保存谷物中所能夠提供的營養(yǎng)物質(zhì)種類，又要最大限度地保存谷物中營養(yǎng)物質(zhì)的含有量，從而將谷物中的營養(yǎng)全部地、“原汁原味”地交給食用者。”
全谷物降低患癌和炎癥風險
全谷物富含膳食纖維、抗性淀粉、低聚糖，在結(jié)腸發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，有助于防癌：全谷物富含微量營養(yǎng)素、植物化學物等抗氧化劑，防御自由基氧化損傷：植物雌激素被認為對乳腺癌和前列腺激素依賴型癌癥的預防有重要作用：全谷類調(diào)解血糖反應，這已被認為與防止結(jié)腸癌和乳腺癌有關。
保健作用包括，降低中風危險30％～36％，降低2型糖尿病危險21％～30％，降低心臟疾病危險25％～28％，同時還有利于預防腸胃癌癥和體重控制。食用全谷物的肥胖成年人比食用精加工谷物者的C-反應蛋白及腹部脂肪的比例顯著降低。
中國人民第二軍醫(yī)大學趙法1及教授介紹，一項選擇75521人年齡38到63歲作為研究對象，在長達20年的跟蹤調(diào)查中，研究人員詳細了解了他們?nèi)粘Ｊ秤萌任锸称返姆N類和數(shù)量。研究發(fā)現(xiàn)，提高全谷物攝入量可以預防冠心病。
全谷物食品富含可溶膳食纖維和不溶性膳食纖維。可溶膳食纖維對預防慢性病的作用，可延長胃排空時間，延緩葡萄糖吸收，降低膽固醇，降低總熱量，潤腸通便，控制體重。
專家建議每天食用50克以上的粗糧
在主食攝入量一定的前提下，專家建議每天食用85克全谷物食品可以減少若干慢性病疾病發(fā)生的風險，可以幫助控制體重。中國營養(yǎng)學會建議成年人每天可以吃50克以上的粗糧。衛(wèi)生部于1997年和2007年分別制訂和修訂了《中國居民膳食指南》。以直觀地告訴居民每日應攝入的食物種類、合理數(shù)量及適宜的身體活動量。特別指出要注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷物食物，每天最好能吃50～100克。
全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來新契機
國家發(fā)改委宏觀院公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬在全谷物食品發(fā)展國際論壇強調(diào)全谷物市場前景時講到，我們中國擁有淵源流長的飲食文化，和中醫(yī)藥食文化，易于接受食物養(yǎng)生保健的理念，但也保持著一些特有的飲食要求和習慣。如何研發(fā)兼顧營養(yǎng)健康和良好口感的全谷物食品，在一定程度上決定著全谷物食品發(fā)展的速度和范圍。
關于兒童培養(yǎng)食用全谷物食品的飲食習慣，他講到：“我們應該給予兒童健康食品特別關注。既然一些熱量較大、用油較多的快餐食品可以使兒童形成飲食偏好，為什么我們就不能幫助兒童形成食用全谷物食品的飲食習慣呢?兒童的飲食習慣和一生的健康同父母的飲食關聯(lián)度很大，我們應該將對孩子健康的關心真正落實到日常飲食上面。在中國發(fā)展全谷物健康食品是一個系統(tǒng)工程，涉及政策法規(guī)、科普教育。觀念習慣就是食物觀念、食物習慣的轉(zhuǎn)變，涉及到技術(shù)研發(fā)，包括加工儲存，還有檢驗檢測等方方面面。發(fā)展多種形式全谷物食品和其他營養(yǎng)健康產(chǎn)品，改善公眾營養(yǎng)狀況、提高公眾健康水平，既是政府關注“民生”的公共職能的具體體現(xiàn)，也是糧油產(chǎn)品企業(yè)的社會責任，同時也是當前消費者的需求和全球的市場發(fā)展趨勢。
國家糧食局流通與科技發(fā)展司的王莉蓉司長在講到全谷物食品時強調(diào)，針對全谷物食品，首先是加快糧油產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，也就是說從我們的精米、白面這塊開展推進全谷物產(chǎn)品的研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化。第二個要點我們還是要結(jié)合中國主食制品生產(chǎn)來發(fā)展全谷物，來開發(fā)谷物資源，拓寬谷物的食用領域。第三，要改變糧食的過度加工，來引導適度加工，提高糧食籽粒、皮層和胚乳留存率，來擴大全谷物加工產(chǎn)品的產(chǎn)量。第四，要加快制定全谷物制品的標準。
關于“十二五”規(guī)劃目標，她講到：最近，國家“十二五”規(guī)劃提出，要以最大力度來惠民生促發(fā)展，保障全民族的健康素質(zhì)不斷提高。在我國糧油工業(yè)2010―2020和“十二五”發(fā)展規(guī)劃中，將明確提出推進全谷物營養(yǎng)健康食品的研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化，提出要提高專用米、配合米、營養(yǎng)強化米、發(fā)芽糙米、留胚米等所占比例，“十二五”規(guī)劃提出由2009年的3％左右提高到10％以上：提高全麥粉、多谷物混合粉等所占比例，專用粉、營養(yǎng)強化粉、全麥粉等所占比重由2009年的11％左右提高到2015年的25％以上：加強雜糧加工專用設備和關鍵技術(shù)研發(fā)，加快開發(fā)雜糧系列化傳統(tǒng)食品、健康方便新食品，支持企業(yè)建設綠色、有機雜糧生產(chǎn)基地等。貴州、福建等地政府已經(jīng)將營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)作為當?shù)亍笆濉逼陂g重點發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，并為之制定了相應的規(guī)劃。這些都給全谷物食品的發(fā)展提供了有力的政策支持。
TIPS：全谷物食品將成主食消費潮流
關鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學 教學 課程設計
【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089(2012)02-0017-02
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關系以及食物中有毒有害因素對人體健康的危害的一門學科，是預防醫(yī)學的重要課程之一，與人們的日常生活關系十分密切，具有很強的實用性。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，營養(yǎng)相關慢性病的患病率逐年升高，以及我國存在的食品安全問題的頻頻曝光，人們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學也越來越重視。
然而，我們在教學中發(fā)現(xiàn)，醫(yī)學院校的非預防醫(yī)學專業(yè)（包括臨床醫(yī)學專業(yè)、生物醫(yī)學專業(yè)、醫(yī)學檢驗專業(yè)、護理專業(yè)等）的學生，畢業(yè)后主要從事臨床工作，其營養(yǎng)與食品安全知識的知曉水平、態(tài)度、行為將對身邊的朋友和病人產(chǎn)生重要影響，他們卻對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的重視程度不夠，學習效果不理想，令人擔憂。究其原因可能有以下四個方面：①對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的應用的重要性認識不足，導致重視程度不夠。多數(shù)非預防醫(yī)學專業(yè)的學生認為只要學好英語和相關專業(yè)課就行了，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是預防醫(yī)學專業(yè)的主干課程，與自己今后的工作關系不大，沒必要投入太多的精力；②教學內(nèi)容比較多，安排的課時相對又少，導致老師講授、學生學習都難以突出重點而達不到預期的效果，課程內(nèi)容必須改革；③課程內(nèi)容的教學順序需要調(diào)整，先介紹人們每天都接觸到的各類食物的營養(yǎng)，而將比較枯燥的營養(yǎng)素部分內(nèi)容結(jié)合到食物營養(yǎng)價值部分講解；④教學方法必須改革，采用傳統(tǒng)的理論講授難以激發(fā)非預防醫(yī)學專業(yè)學員學習營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的興趣，應在有限的課堂時間采用結(jié)合案例、注重實用性、強化技能培訓的互動式教學，以激發(fā)學員的興趣，發(fā)揮其主觀能動性。針對上述情況，談談我們對非預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的課程設計與教學改革的體會。
1.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的重要性
在開課前組織師生見面會，讓學員認識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的重要性。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，食物資源的日益豐富，人民生活水平的不斷提高，營養(yǎng)相關慢性疾病如糖尿病、肥胖、動脈粥樣硬化、脂肪肝等疾病的發(fā)生率呈現(xiàn)逐年增長的趨勢，嚴重威脅居民的身心健康。科學研究表明，許多疾病的發(fā)生都與膳食結(jié)構(gòu)和飲食習慣有關。而且，近年來食品安全問題層出不窮，讓人們感覺“食”面埋伏，常常談食色變。疾病早期預防早期診斷是提高居民健康的最佳服務模式，目前在醫(yī)療模式由“重治療”向“重預防”轉(zhuǎn)變的趨勢下，生活方式和飲食習慣成為人們關注的重點，每一位醫(yī)務工作者都應樹立“大衛(wèi)生、大防疫”的預防醫(yī)學整體觀念。因此，使未來的醫(yī)務工作者——非預防醫(yī)學專業(yè)的學生全面掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的相關知識，更好的服務于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)顯得尤為重要，他們不僅要學會疾病的診斷和治療，還要學會如何預防。現(xiàn)在很多病人在醫(yī)生開完藥過后都會問：“我在飲食方面要注意哪些問題呢？”或者“哪些食物對我的康復有益呢？”然而多數(shù)醫(yī)生由于營養(yǎng)學知識的匱乏而不知道如何回答。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學不僅能在臨床工作實踐中有很好的實用性，而且對我們每一個人的健康來說都是不可或缺的。怎樣把營養(yǎng)與食品安全知識應用于疾病治療和疾病預防當中，這就要求學生必須準確、全面地學習掌握本學科的有關知識，從而更好地服務他人甚至患者。
2.課程內(nèi)容的改革
近年來，“營養(yǎng)”和“食品安全”成為人們經(jīng)常談論的話題。在這樣的大背景下，處于敏感、新潮、時尚前沿的大學生們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學充滿了渴望，對這門課程也充滿期待，經(jīng)常希望評價一下自己或親人的膳食是否合理，有的也想通過這門課程的學習來控制自己的體重或提高自己的免疫力等等，他們大多是在充滿期待中來學習這門課程的，這和幾年前有了很大的不同，這在我們對大學生的營養(yǎng)與食品安全知識的問卷調(diào)查中也得到了很好的回答。為了適應目前的這種狀況，在課程內(nèi)容的安排上應該更加符合他們的心理，不至于使他們滿懷希望而來，經(jīng)受最初幾節(jié)枯燥的理論灌輸后對該門課程失去學習興趣，為此必須針對非預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的課程內(nèi)容進行改革。
目前的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)主要以培養(yǎng)研究生為主，在部分院校招收有營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)本科生。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程主要在預防醫(yī)學本科專業(yè)開設，教學內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學，課程內(nèi)容的設置依次為營養(yǎng)學基礎或基礎營養(yǎng)學、各類食物的營養(yǎng)價值、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與相關疾病以及合理營養(yǎng)，食品衛(wèi)生學的內(nèi)容包括食品污染及其預防、食物中毒及預防、食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理。這樣的課程內(nèi)容安排和順序設置對預防醫(yī)學本科教育是必需的。非預防醫(yī)學專業(yè)（臨床醫(yī)學、護理學、醫(yī)學檢驗等）學生學習的預防醫(yī)學課程中包含部分營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的內(nèi)容，他們的教學時數(shù)為10學時至20學時，時間相對較少。教學內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學基礎或基礎營養(yǎng)學、合理營養(yǎng)、食品污染及其預防、食物中毒及預防，不僅重點不突出，還恰恰忽略了實用性最強、學生最感興趣的食物營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病等部分內(nèi)容。建議重點講授食物營養(yǎng)與人類健康、營養(yǎng)與疾病，食品污染及其預防可以少講甚至自學。
3.調(diào)整課程內(nèi)容的教學順序
在多年的教學實踐中發(fā)現(xiàn)，學生在學習之前，對營養(yǎng)素的概念比較模糊，因此一開始就給學生講營養(yǎng)學基礎似乎基礎性、理論性太強，學生接受比較困難，學習這部分內(nèi)容的感覺就是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學既枯燥難學還不實用。
認知學習理論指出，是在頭腦中形成認知地圖，即形成認知結(jié)構(gòu)的結(jié)果。認知結(jié)構(gòu)在學習過程中用來同化新知識，因此這就要求教師在進行教學設計和教學內(nèi)容安排上符合這個規(guī)律，使學生在學習新知識的時候能夠聯(lián)系以往已經(jīng)掌握的科學知識，逐步由已知引申到未知，以幫助學生更好地學習新知識。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程第一堂課常常講營養(yǎng)素，而營養(yǎng)素是專業(yè)性非常強的概念，學生在以往的學習中很少接觸。食物則是人人都知道的東西，所以由食物講起，逐漸過渡到營養(yǎng)素等，才符合認知學習理論的要求，可以具體化教學內(nèi)容，使營養(yǎng)學課堂從一開始就聯(lián)系實際，內(nèi)容生動，學生在輕松的環(huán)境中逐漸進入營養(yǎng)學的理念中，避免因基礎內(nèi)容的枯燥使學生產(chǎn)生厭學情緒而降低課堂學習的興趣和教師課堂講授的效果。國外的優(yōu)秀教材《Nutrition：Concepts and Controversies》也是首先介紹食物選擇和人類健康這類比較感性的知識。
4.教學方法的改革
非預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學內(nèi)容多，學時少，加上學生對其重要性認識不足，重視程度不夠，從而導致學習興趣不高，為了激發(fā)非預防醫(yī)學專業(yè)學生學習營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的濃厚興趣，這就對教師的教學方法提出了更高的要求。可以聯(lián)系日常生活、結(jié)合臨床案例和食品安全事件等展開；可以結(jié)合當前老百姓中流傳的一些有爭議的觀點（如牛奶有害論、食物相克等）組織學生辯論；也可以讓學生分析自己、同學或朋友的營養(yǎng)狀況，看看各種營養(yǎng)素攝入是否合理，膳食搭配是否恰當，從而改善自己的飲食習慣；還可以鼓勵學生去指導親人、朋友的飲食習慣，使之達到科學營養(yǎng)和合理膳食，促進健康等等。這樣可以使學生參與到教學過程中，主動學習，同時感受到其實用性，既牢固掌握了基礎理論知識，又訓練了營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的基本技能。
總之，為了提高非預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的教學效果，在學員方面，要認識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的重要性，提高對這門課程的重視程度，在教師方面，需要優(yōu)化教學內(nèi)容，調(diào)整課程內(nèi)容的教學順序，改革教學方法。
參考文獻
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（一）體能消耗的研究處在發(fā)展階段。運動員體能消耗是影響與制約體育成績發(fā)揮的主要因素，而營養(yǎng)結(jié)構(gòu)性補充又是保證運動員維持體能的重要物質(zhì)基礎。在不同體育運動項目中，一直困擾著教練員的最大難題，就是運動員的體能消耗能夠得到快速恢復和營養(yǎng)迅速補充問題，據(jù)國外專家統(tǒng)計，影響運動成績提高的因素有150多種，涉及數(shù)十個學科領域。由于不同的體育項目體力消耗是不同的，有的是快速劇烈連續(xù)性的體能消耗，有的是間歇性、有的是處于均衡的節(jié)奏中。而目前針對不同的運動項目體能消耗深入研究不夠，缺少完整的數(shù)據(jù)采集和分析、以及科學的評價標準與管理體系，特別是學科交叉研究與整合研究滯后。
（二）營養(yǎng)攝取缺少配方標準。運動員在激烈運動能量代謝過程中的許多酶、激素、血液等成分也參與能量代謝和有氧運輸，故而導致體內(nèi)脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等消耗。在訓練與比賽過程中，由于每個運動員的身體消化與吸收功能都有差異，因此在詳細分解各個運動員身體狀況及營養(yǎng)結(jié)構(gòu)上缺少科學的檢測與評價。目前各個體育學校和運動隊的膳食結(jié)構(gòu)都是標準自選型，雖然都有一定的標準，能進行營養(yǎng)的調(diào)整，但缺少對運動員的飲食與營養(yǎng)的攝取標準及導向提示。不能針對不同的運動項目、不同時間段，為其提供科學合理的營養(yǎng)、膳食與營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的配方標準等。
（三）運動員的營養(yǎng)食品與飲品開發(fā)滯后。據(jù)市場調(diào)查顯示，我國的運動營養(yǎng)食品市場發(fā)展雖然有20年的歷史，但仍然處于很不成熟的階段。1984年由廣東健力寶飲料廠首創(chuàng)運動飲料，一度被譽為“中國魔水”。雖然國內(nèi)一些運動品牌飲料紛紛進入市場，但市場的覆蓋面很窄，在我國保健食品管理部門設定的27項食品功能中，只有6類保健食品有可能成為運動營養(yǎng)食品。即使在這僅有的6項范圍內(nèi)，很多食品生產(chǎn)企業(yè)缺乏長線的技術(shù)和研發(fā)的投入，至今形成品牌系列的和所占有的市場份額微乎其微，國內(nèi)屈指可數(shù)的運動營養(yǎng)品研發(fā)和生產(chǎn)企業(yè)局限于專業(yè)運動隊和健身俱樂部。
（四）數(shù)據(jù)庫建設水平低，不能滿足需要。運動員體能消耗與營養(yǎng)結(jié)構(gòu)狀況的數(shù)據(jù)采集處理困難。就目前而言，很多體育學校及運動隊，不能對運動員進行定期的身體狀況數(shù)據(jù)采集與評價，數(shù)據(jù)庫建設緩慢和僅局限于內(nèi)部應用。數(shù)據(jù)庫建設與全國聯(lián)機系統(tǒng)平臺建設需要整合各個學校和社會的資源，部門之間的協(xié)調(diào)，需要政策法規(guī)的支持、科研立項及財政預算和資金上的投入，需要計算機軟件與硬件環(huán)境支持等，因而限制了數(shù)據(jù)庫中心的建設和發(fā)展。
（五）食物污染，造成運動員體質(zhì)問題與疾病的發(fā)生。1.添加劑超標。目前，很多食物都會加入各種食品添加劑，但有些生產(chǎn)廠商不嚴格遵守規(guī)定和添加標準，在食物中超劑量加入各種化學添加劑，對人的身體健康產(chǎn)生影響。雖然添加劑的含量在安全值以內(nèi)不會致人中毒，但長期食用含有添加劑的食物對身體同樣造成巨大的傷害；另外個別生產(chǎn)廠家在食品中添加非食品添加劑“蘇丹紅”、“瘦肉精”等，造成人食用后中毒問題。2.化學物質(zhì)與農(nóng)藥殘留。水果和蔬菜，特別是返季作物需要過度的噴灑農(nóng)藥消除病蟲害，為促進家禽生長喂食生長素與高效料精等，也會使肉類有一些化學物質(zhì)殘留。3.人為污染。有一些農(nóng)副產(chǎn)品被人為的污染加工，例如土豆，粉絲、瓜子用硫磺熏制；魷魚干、筍干等用濃堿浸泡；以及垃圾油流入校園附近飲食攤點等。
（六）轉(zhuǎn)基因食品對運動員構(gòu)成的潛在威脅。轉(zhuǎn)基因食品（Genetically Modified Foods，GMF）是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在形狀、營養(yǎng)品質(zhì)、消費品質(zhì)等方面向人們所需要的目標轉(zhuǎn)變。以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或為原料加工生產(chǎn)的食品就是“轉(zhuǎn)基因食品”；一些專家稱：“轉(zhuǎn)基因食品五大隱患――遠遠超過鴉片的危害”（五大危害：毒性；過敏反映；營養(yǎng)遭受破壞；對抗生素的抵抗作用；對環(huán)境的威脅）。轉(zhuǎn)基因由于發(fā)展的時間短暫，除已知問題以外，還有很多未知的因素待揭秘，國內(nèi)外的一些科學家經(jīng)實驗證明存在很多不安全因素，轉(zhuǎn)基因會給人類生存和人的身體健康帶來嚴重后果，如果運動員經(jīng)常食用轉(zhuǎn)基因食物也會給身體造成很大的影響。
二、運動體能消耗與營養(yǎng)結(jié)構(gòu)發(fā)展的思路
目前體能消耗與體育運動營養(yǎng)學的研究，已經(jīng)成為一個相對獨立的熱點學科，涉及領域已經(jīng)擴大到生物工程技術(shù)、基因工程技術(shù)、先進的食品加工技術(shù)、以及計算機科學與數(shù)據(jù)庫管理等。運動員體能消耗與補充的實質(zhì)也是新陳代謝的過程，運用超量恢復理論，應該從整體上研究運動員的體能消耗與營養(yǎng)結(jié)構(gòu)來保證運動員的體質(zhì)穩(wěn)定。
（一）制定體能消耗與飲食攝取標準。1.制定不同體育項目體能消耗的標準。參照國家體育總局的《運動員使用運動營養(yǎng)補品管理暫行辦法》，建立一套科學的體能消耗與營養(yǎng)攝取標準體系。可針對不同體育項目體能消耗所需要的飲食攝取標準、開發(fā)研究食物營養(yǎng)結(jié)構(gòu)及補給，針對每個運動項目、運動員的身體需要通過科學的配方進行補給，以及對生活規(guī)律的要求等，保證運動員的體能穩(wěn)定、以及賽場最佳狀態(tài)的表現(xiàn)和技能的發(fā)揮。2.制定不同運動項目的營養(yǎng)攝取標準。3.飲食的酸堿平衡標準。4.頒布運動員食物安全標準。參照衛(wèi)生部的《食品安全國家標準管理辦法》，出臺《運動員食物安全標準》，對運動員食品的供應最好實施全流程監(jiān)督與管理，杜絕有污染、易導致健康與疾病的食物流入校園，通過檢測和制定食物的各種有害物質(zhì)殘留量、化學添加劑限量的標準來進行監(jiān)督管理。
（二）建立數(shù)據(jù)庫聯(lián)機管理中心，實行運動員營養(yǎng)處方制度。1.建立數(shù)據(jù)采集與處理中心，實現(xiàn)資源共享。建立全國數(shù)據(jù)庫中心和分機系統(tǒng)并實現(xiàn)資源的共享，為學校、教練員和運動員提供一個現(xiàn)代化的信息交互與交流的平臺，提供決策服務等。2.實行運動員營養(yǎng)處方制度。實行飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)補充的處方制度，控制和防止過多地補充氨基酸（蛋白質(zhì)），避免相近的氨基酸重復補充可能造成機體內(nèi)氨基酸種類的不均衡而產(chǎn)生的毒性，通過開發(fā)數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)，實行食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的處方制度。數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)可為不同訓練項目、訓練級別、訓練時間、年齡階段和性別的運動員提供和制定不同的膳食標準，膳食計劃以及對營養(yǎng)補充采取的干預措施，通過制定詳細、具體的標準和營養(yǎng)素的飲用數(shù)量，保證體能的穩(wěn)定健康的發(fā)展。
（三）開發(fā)快速恢復體能、增強耐力和消除疲勞的食品與飲品。1.能促進消化與快速吸收的營養(yǎng)食品與飲品。運動員在賽場連續(xù)參加比賽項目的情況下，運動員的體能被部分或者大部分消耗導致身體處在進入無氧代謝過程，身體的耐力、速度、力量發(fā)生了明顯的變化。因此體能需要得到快速恢復就成了運動員是否能繼續(xù)堅持比賽的關鍵。專業(yè)運動員如果只靠食物進食是不可能的，只有經(jīng)過特殊工藝流程生產(chǎn)的乳清蛋白，或者大豆蛋白，因為經(jīng)過高科技手段處理后不需要被人體消化后再吸收，而是直接吸收。2.增強耐力營養(yǎng)的食品與飲品。耐力食品能量供應主要以無氧代謝為主，研究表明，優(yōu)秀長距離自行車、賽艇、滑冰、游泳、賽跑運動員，每天每公斤體重要消耗22―93大卡能量。專家們建議，耐力運動員從糖中攝取的能量達到所需總能量的70%，蛋白質(zhì)提供總能量的10-15%，脂肪提供15-20%。3.體內(nèi)積蓄營養(yǎng)的食品與飲品。其作用是增強身體抗體與免疫能力，減少疾病的發(fā)生、同時為平衡身體各種營養(yǎng)的分配，從而保證身體對各種營養(yǎng)的正常吸收，還有在體能過度消耗與身體過于疲勞的時候，體內(nèi)自行調(diào)節(jié)，達到體育技能的最佳發(fā)揮。“世界衛(wèi)生組織（World Health Organization WHO）1992年發(fā)表的《維多利亞宣言》提出科學的保健與‘平衡飲食’，平衡飲食中包括“飲”和“食”兩個方面，第一是綠茶；第二是紅葡萄酒；第三是豆類；第四是酸奶；第五是骨頭湯；第六是食用菌湯；其次是螺旋藻，是最好的蛋白質(zhì)，聯(lián)合國唯一推薦食品。1克螺旋藻＝1000克各種蔬菜的總和，營養(yǎng)最均衡，蛋白最高，最優(yōu)質(zhì)，目前已經(jīng)用作宇航員的太空食品”。現(xiàn)代科學認為，常食海藻類食品可有效地調(diào)節(jié)血液酸堿度，避免體內(nèi)堿性元素（鈣、鋅）因酸性中和而被過多消耗。
（四）建立營養(yǎng)品指導中心和食物生產(chǎn)基地。1.建立運動營養(yǎng)食品指導中心。國家體育總局應建立運動員營養(yǎng)品指導中心，對各個體校、運動隊進行營養(yǎng)食品進行指導。中心應下設食品檢驗部門，專門為運動員飲食營養(yǎng)提供科學的檢測數(shù)據(jù)，并將檢查的結(jié)果定期，作為體校、教練員、運動員參照的依據(jù)，為保證運動員的食品安全與健康等。2.建立運動員重點食物生產(chǎn)基地。建立運動員重點食物生產(chǎn)基地，目的是保證食品的安全。建立運動員重點食物產(chǎn)品生產(chǎn)基地，保證無公害、無污染、無毒與無副作用等，消除潛在因素的影響。
（五）認真面對轉(zhuǎn)基因食品。對于轉(zhuǎn)基因食品的安全性，盡管國際上沒有統(tǒng)一的科學依據(jù)和說法，但轉(zhuǎn)基因食品并沒有得到絕大多數(shù)國家所認可。轉(zhuǎn)基因食物是否會對人體產(chǎn)生毒素及各種副作用？各國很多科學家已經(jīng)達成共識：“轉(zhuǎn)基因會給人類生存和人的身體健康帶來嚴重后果”，轉(zhuǎn)基因的五大危害中，其中毒性；過敏反映；營養(yǎng)遭受破壞；對抗生素的抵抗作用等四項是與人體有關的，因為轉(zhuǎn)基因食品除已知問題以外，還有很多未知因素待研究定論，不排除對人體構(gòu)成更多的潛在威脅和風險。建議各個學校與運動隊少食用、或者不食用轉(zhuǎn)基因食品，避免給運動員造成不必要的潛在影響。
（六）整合社會多部門、多學科開發(fā)研究新型營養(yǎng)健康結(jié)構(gòu)食品。運動員的新型營養(yǎng)食物開發(fā)，僅僅依靠體育部門是不行的，應立足于從生物工程技術(shù)、基因工程技術(shù)、先進的食品加工技術(shù)和計算機科學等方面展開，根據(jù)健康學、營養(yǎng)學、運動學、運動醫(yī)學等方面的知識進行整合。開發(fā)新型的營養(yǎng)食物，重點圍繞維持和延緩疲勞和運動壽命的產(chǎn)品；多種食物、多種營養(yǎng)成分合成食物、乳狀飲品食物和顆粒狀速溶易消化吸收食物等。本著對運動員的身體安全、有利于提高對運動員的身體健康和運動能力的發(fā)展方向。
參考文獻：
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【關鍵詞】食品安全；健康；合理膳食
【中圖分類號】R15 【文獻標識碼】A 【文章編號】1004-7484（2013）03-0128-01
民以食為天。俗話說：禍從口出，病從口入。飲食的合理平衡是我們健康的首要因素。食品的安全問題關系到全人類的生活、生存、延續(xù)，是人類發(fā)展的一個重要課題。正是由于食品市場的巨大潛力，隨著人們生活水平的不斷提高，近幾年我國食品加工業(yè)獲得了空前的發(fā)展，使得各種新型食品層出不窮。而最近一個時期，隨著各行各業(yè)透明度的進一步提高，食品的質(zhì)量問題也頻頻被媒體所暴光，如今食品安全已是我國消費者的“心頭大患”， 事關消費者乃至下一代的健康和安全。因此，重視食品安全已經(jīng)成為衡量人民生活質(zhì)量、社會管理水平和國家法制建設的一個重要方面。
長久以來，關于種種劣質(zhì)食品的報道幾乎成了我們隔三岔五就能在媒體上看到的一個主要話題。比如說關于劣質(zhì)奶粉、劣質(zhì)面粉、劣質(zhì)大米、劣質(zhì)豆制品、染白粉絲、注水肉、蘇丹紅、三聚氰胺事件，“瘦肉精”中毒事件和蒙牛“OMP事件”等等，這些頻頻曝光的食品加工中的黑幕對消費者來說已不再陌生。各級監(jiān)管部門針對于此的執(zhí)法檢查，也始終沒有停止過，并相繼制訂了各種法和條例，如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等，可見我國對食品安全的整治力度有著鐵的手腕。但令人不解的是，這些年來，各級監(jiān)管部門的工作不可謂不努力，但劣質(zhì)食品依然層出不窮，嚴重威脅著人們的生命健康，時時令我們提心吊膽。
食品安全涉及我們的健康，買到放心安全的食品是最基本的。那么在我們?nèi)粘Ｉ钪袘撛鯓颖３肿约旱纳攀称胶猓瑏砭S持自己的健康呢？
對于我們個人來說，除了應該提高對不健康的食品的認識以及檢舉揭發(fā)保護自己合法權(quán)益之外，還應該學會從我們自身的日常膳食中來維持健康。
在現(xiàn)代生活中，人們的飲食觀念要隨著飲食科學文化的發(fā)展不斷更新，在追求食物色香味美的同時，更要注重食物的合理選擇，達到營養(yǎng)、健康、衛(wèi)生的要求。而人體對營養(yǎng)素的需要是多方面的，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽類、維生素等等。恰恰各種營養(yǎng)素之間既相互影響又相互補充。因此為了滿足人體營養(yǎng)多方面的需要，必須盡量做到食物的合理搭配。
有營養(yǎng)師提出：早餐吃得好，午營養(yǎng)是保證人體健康長壽的物質(zhì)基礎，人體器官的功能和組織的正常代謝依賴著必需的營養(yǎng)，而這些營養(yǎng)物質(zhì)又通過合理膳食而獲得。營養(yǎng)因素對疾病的防治以及衰老過程有相當大的影響，尤其是對晚年的健康狀況更為密切。營養(yǎng)不足會使人體體質(zhì)下降，容易發(fā)生疾病，加快衰老。營養(yǎng)過剩又會給人帶來麻煩，如肥胖伴發(fā)高血壓、冠心病、糖尿病和動脈硬化等。那么，怎樣才能做到合理膳食呢？
第一是全面平衡，即樣樣都吃，不挑食，不偏食。眾所周知，任何一種單一的天然食物都不能提供人體所需要的全部營養(yǎng)素。
第二是適量。太胖或太瘦都不利于健康。既往養(yǎng)生經(jīng)驗提出 “食不過飽”的主張，其目的就是要使飲食適度，饑飽適當，熱能和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素攝入與消耗相適應，避免過胖或消瘦。
第三是三餐要合理。要建立合理的飲食制度，切忌暴飲暴食，提倡不吃或少吃零食。一日三餐中每餐的熱能分配以早餐占全天總熱能的30%，午餐占40%，晚餐占30%較為合適。
現(xiàn)代人注重生活品質(zhì)，更注重身心健康。營養(yǎng)藥物的出現(xiàn)，正迎合并滿足了人們追求健康的愿望。
1989年，美國新澤西州醫(yī)學改革非營利機構(gòu)的主席和創(chuàng)始人Stephen DeFelice博士提出了營養(yǎng)藥物一詞，DeFelice將營養(yǎng)藥物定義為既能給肌體提供相對全面的營養(yǎng)又能抵抗疾病的純天然、無毒、安全的植物活性物質(zhì)所組成的功能性食品。在這個定義中，營養(yǎng)藥物是一種食品，但可預防或治療某一種疾病，這就將營養(yǎng)藥物同一般性食品及營養(yǎng)補充劑區(qū)分開來。
營養(yǎng)藥物屬于一種健康食品，目前國外很多消費者和我國擁有健康理念的人會自行在市場購買一些健康食品來保持自身的健康。在美國大約有一半消費者相信使用一些食品可以代替藥品來降低患病的風險。他們除了使用營養(yǎng)藥物降低罹患心血管病、癌癥、肥胖和糖尿病的風險外，也選擇購買有利于緩解骨質(zhì)疏松、增進胃腸健康、預防齲齒、改善關節(jié)疼痛及抗過敏等方面的營養(yǎng)藥物和其他健康食品。
現(xiàn)今，我國的營養(yǎng)藥物的發(fā)展正趨向于利用天然植物提取物，這是中國五千年中醫(yī)養(yǎng)生文化在現(xiàn)代生物技術(shù)的作用下產(chǎn)生的質(zhì)的變化。目前，全球較為流行的天然植物活性成分有：
抗氧化生物活性物質(zhì)：它的使用居各項成分之首，早年使用較多的是一些抗氧化的維生素和礦物質(zhì)。近10年來，從天然植物中提取的活性物質(zhì)如葡萄籽油、大蒜籽油、沙棘籽油、銀杏葉提取物、獼猴桃籽油、番茄紅素、葉黃素等有品質(zhì)保證的營養(yǎng)藥物備受人們青睞。
益生菌、益生元：即給腸道有益菌提供微生態(tài)繁殖的培養(yǎng)基。 目前日本等國特別重視開發(fā)這類產(chǎn)品，在20年前日本厚生省批準的特定健康用食品(FOSHU)產(chǎn)品中有40％的產(chǎn)品是利用這一原料制成的，具有改善胃腸道的功能。我國5年前開始成立國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心，首推的就是一種“歐力多”（一種天然的活性益生元），把它加入到各種食品如牛奶、餅干等，專門用于腸道雙岐桿菌的生長，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，進而促進腸道功能。
天然中草藥：近年來，中草藥在歐美各國發(fā)展很快，并成為美國膳食補充劑(Dietary Supplement)的主要原材料。由于有些中草藥有一些特殊的功效，能夠解決常規(guī)醫(yī)藥不能解決的問題，所以一些歐美草藥商紛紛去中國、印度及南美等地采購中草藥。美國近年來銷售前10位的中草藥大部分來自這些國家。中草藥是我國特有的天然資源，是開發(fā)具有中國特色的營養(yǎng)藥物的好原料。近5年來我國掌握了國際系列生物提取技術(shù)，自主生產(chǎn)了許多純天然、高濃度、高品質(zhì)、調(diào)理效果顯著的營養(yǎng)藥物產(chǎn)品。
大豆及其制品：中國是大豆生產(chǎn)大國和消費大國，豆腐是中國對世界營養(yǎng)學的一大杰出貢獻。大豆制品能提供異黃酮、大豆多肽、大豆蛋白、大豆多糖及鈣、維生素、纖維素、低聚果糖等。有三分之二的美國人認為大豆制品是健康食品，因而許多美國人選擇富含大豆蛋白的休閑食品以幫助他們提高身體素質(zhì)。我國大豆制品的研發(fā)工作發(fā)展很快。
營養(yǎng)藥物聽起來似乎很遙遠，但看看這些活性成分及其成品，你會發(fā)現(xiàn)其實它就在我們身邊。美國近期已經(jīng)提出了營養(yǎng)藥物研究和教育計劃(NREA)，我國也正著力進行大范圍的營養(yǎng)藥物的研究和開發(fā)。營養(yǎng)藥物將成為預防醫(yī)學、臨床醫(yī)學和康復醫(yī)學的得力幫手，我們可以充分利用它，讓其最終為人類健康服務。
合理的飲食習慣更是我們健康質(zhì)量保證的關鍵所在，尤其是對于我們小學生來說，為了讓您在寫的過程中更加簡單方便，一起來參考是怎么寫的吧!下面給大家分享關于小學健康知識，歡迎閱讀!
小學健康知識方法健康知識：
1、讀寫時眼離書本的距離應該一尺。
2、要保護好牙齒一定要做到早晚刷牙。
3、看電視時座位與電視機至少保持二米。
4、注意飲食衛(wèi)生，不喝生水，生吃瓜果要洗凈削皮。
養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，飯前便后要洗手。
小學健康知識注意事項飲食注意：
1、注意營養(yǎng)平衡。
小學生在日常飲食中要吃各種糧食、水果、蔬菜、魚肉、蛋、奶等，不要偏食
2、多吃豆制品。
豆類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，既便宜，又容易消化。
3、講究食品加工方法。
加工食品時掌握好火候和方法，盡量減少維生素的損失。
4、變換食品花色品種，增加孩子食欲。
5、愉快進食。
進餐時做到思想集中，精神愉快，愉快進食可以提高食物的消化率
6、細嚼慢咽。
吃飯時不要太快，尤其是年齡小的孩子，更應該把食物嚼得細些，因為多嚼有益于提高食物的消化率和保護腸胃。
7、不過量飲食。
吃得過多會傷胃，同時降低了消化率。
8、不亂吃加藥食品。
如強化食品，保健食品等加藥食品要認真考慮是否真的需要。否則等于無病吃藥，對身體不僅無益而且有害。
9、不吃補品。
傳統(tǒng)的補品雖然對老人和體虛者有益，但對學生卻利少弊多，以不吃為好。
10、少吃糖。
因為每天的飯菜中有大量的碳水化合物可轉(zhuǎn)化為糖，因此對孩子零食中的汽水、巧克力、甜點心、奶糖等應加以適量控制，不可過多。。
11、早餐要吃好。
因為早餐所吸取的營養(yǎng)應占全天吸取營養(yǎng)的30%左右。這樣才能保證身體健康和消化需求，因此，早餐應有足夠的營養(yǎng)，可在蛋、奶、肉松、咸蛋、芝麻醬、蜂蜜之類的營養(yǎng)價值較高的食物中作些選擇。
12、定時定量。
這樣可使大腦皮層里的食物中樞形成功力定型，使消化吸收系統(tǒng)成為有規(guī)律的活動，促進消化吸收率的提高。
小學健康知識技巧小學生飲食十二條原則：
1、注意營養(yǎng)平衡。
在日常飲食中要吃各種糧食、水果、蔬菜、魚肉、蛋、奶等，不要偏食
2、多吃豆制品。
豆類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，既便宜，又容易消化。
3、講究食品加工方法。
加工食品時掌握好火候和方法，盡量減少維生素的損失。
4、變換食品花色品種，增加孩子食欲。
5、愉快進食。
進餐時做到思想集中，精神愉快，愉快進食可以提高食物的消化率
6、細嚼慢咽。
吃飯時不要太快，尤其是年齡小的孩子，更應該把食物嚼得細些，因為多嚼有益于提高食物的消化率和保護腸胃。
7、不過量飲食。
吃得過多會傷胃，同時降低了消化率。
8、不亂吃加藥食品。
如強化食品，保健食品等加藥食品要認真考慮是否真的需要。否則等于無病吃藥，對身體不僅無益而且有害。
9、不吃補品。
傳統(tǒng)的補品雖然對老人和體虛者有益，但對學生卻利少弊多，以不吃為好。
10、少吃糖
。因為每天的飯菜中有大量的碳水化合物可轉(zhuǎn)化為糖，因此對孩子零食中的汽水、巧克力、甜點心、奶糖等應加以適量控制，不可過多。。
11、早餐要吃好。
因為早餐所吸取的營養(yǎng)應占全天吸取營養(yǎng)的30%左右。這樣才能保證身體健康和消化需求，因此，早餐應有足夠的營養(yǎng)，可在蛋、奶、肉松、咸蛋、芝麻醬、蜂蜜之類的營養(yǎng)價值較高的食物中作些選擇。
12、定時定量。
一、加強組織領導，建立工作機制
（一）黨政高度重視。為全面實施好我縣農(nóng)村義務教育階段學生營養(yǎng)改善計劃工程，確保其安全性和實效性，我縣制定了《農(nóng)村義務教育階段學生營養(yǎng)改善計劃試點方案》，并成立了由縣長任組長，分管副縣長任副組長，縣委宣傳部、縣監(jiān)察局、縣教育體育局、縣財政局、縣審計局、縣食品藥品監(jiān)督管理局等14個部門主要負責人為成員的學生營養(yǎng)改善計劃領導小組，落實了以政府為主體的責任體系，明確了各部門的主要職責。
（二）部門協(xié)調(diào)配合。學生營養(yǎng)改善計劃的實施是國家對農(nóng)村義務教育階段學生惠民政策的具體體現(xiàn)，事關青少年學生的健康成長。我縣各成員單位高度重視該項工作，嚴格履行部門工作職責。縣衛(wèi)生局對學生健康狀況作了健康監(jiān)測并建立了學生健康檔案，指導學校進行衛(wèi)生防疫和學生營養(yǎng)健康狀況的監(jiān)測評估；縣衛(wèi)生監(jiān)督所經(jīng)常深入學校進行食品衛(wèi)生檢查；縣食品藥品監(jiān)督局每學期都要對學校食堂進行檢查，對食品的留樣、進出貨登記、定點采購、操作流程等進行認真細致的檢查，同時對操作不規(guī)范和不符合食品衛(wèi)生管理條例的現(xiàn)象進行現(xiàn)場培訓糾正；縣質(zhì)監(jiān)局不定期的到學校進行食品質(zhì)量監(jiān)督，嚴格控制有問題食品進入校園，從源頭上杜絕食品安全隱患。
（三）制度建立健全。為切實加強學生營養(yǎng)改善計劃工作實施過程的管理，我縣制定了《學生營養(yǎng)改善計劃實施方案》、《學生營養(yǎng)計劃資金管理辦法》、《學生營養(yǎng)改善計劃安全應急預案》、《學生營養(yǎng)計劃檔案管理辦法》及各項目標責任書，保證學生營養(yǎng)計劃工程質(zhì)量和資金的規(guī)范運作，各項工作順利推進。今年春季開學初，縣教育體育局與各實施營養(yǎng)改善計劃的學校簽訂了《營養(yǎng)改善計劃學校管理責任書》，并要求學校與班主任和營養(yǎng)餐管理人員層層簽訂管理責任書，進一步提高了學生營養(yǎng)改善計劃實施的安全性。
二、加強責任監(jiān)管，確保用餐安全
（一）嚴格執(zhí)行政府采購。2013和2013年我縣學生營養(yǎng)改善計劃牛奶和雞蛋的采購均嚴格按照政府招標程序進行，掛網(wǎng)采購價格的確定由縣政府采購辦、縣財政采購股、縣紀委等有關部門人員結(jié)合市場價格論證而定。牛奶的中標企業(yè)是成都伊利乳業(yè)有限公司，雞蛋的中標企業(yè)是省市明仕工貿(mào)有限責任公司。而食堂大宗食品及原輔材料實行定點采購，定點采購的供貨商的準入證由縣質(zhì)監(jiān)、藥監(jiān)、衛(wèi)生、教育四家單位初審，公示無異議后報市教育局后勤服務中心審批。學校和食堂食品定點采購準入供貨商簽訂供貨合同，程序合法、規(guī)范。食堂食品的采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)均按上級要求執(zhí)行。對于原材料供應企業(yè)，我們嚴格質(zhì)量、安全、衛(wèi)生，確保與學校營養(yǎng)餐管理人員做好交接，加強營養(yǎng)餐配送、保管、發(fā)放等環(huán)節(jié)的管理與監(jiān)督，多措并舉，合力確保安全，無責任事故發(fā)生。
（二）嚴格食品質(zhì)量監(jiān)管。我縣的營養(yǎng)供餐模式為“牛奶+雞蛋”。為確保學生營養(yǎng)餐的質(zhì)量安全，每期開學初，落實主管部門牽頭，相關部門配合組成工作組，對學校實施學生營養(yǎng)餐的具體情況進行檢查。重點檢查學校營養(yǎng)餐儲存室是否規(guī)范、是否衛(wèi)生整潔；食品儲存是否安全妥善、有無過期變質(zhì)食品；學生是否衛(wèi)生使用營養(yǎng)餐；營養(yǎng)餐的垃圾回收和處理是否妥當?shù)取z查結(jié)果顯示全縣學校均嚴格按照食品衛(wèi)生管理條例和全縣食品安全管理辦法，規(guī)范操作。各校伙食團均辦理了衛(wèi)生許可證，學校衛(wèi)生從業(yè)人員每年都進行了健康體檢，并持證著裝上崗，做到了規(guī)范有序。
（三）嚴格敦促檢查考核。一是開展健康知識教育。學校每期開學“安全第一課”，老師們均結(jié)合學生營養(yǎng)餐講解牛奶的飲用、雞蛋的食療以及營養(yǎng)搭配等有益于身心健康的常識，培養(yǎng)學生良好的衛(wèi)生習慣。二是統(tǒng)一標志規(guī)范管理。統(tǒng)一設置并在學校醒目的位置上懸掛《農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃試點學校》標志牌，各校均要求班主任認真管理和有效指導學生規(guī)范用餐，不得將學生營養(yǎng)餐流于校外，確保養(yǎng)成良好的用餐習慣。三是建立起膳食委員會。各學校均建立了由學生、家長、教師等有關人員組成的膳食委員會，擬定了膳食委員會的管理制度與主要職責，對學校實施營養(yǎng)餐的各項措施和內(nèi)容進行了公開、公示，接受膳食委員會的監(jiān)督。四是定期抽查嚴格考核。2013年來，我縣先后兩次召開營養(yǎng)餐培訓會，各學校校長、食堂從業(yè)人員及相關人員參加，縣衛(wèi)生、畜牧、食品藥品、質(zhì)量監(jiān)督等單位人員就如何確保食品安全和如何檢測食品衛(wèi)生，食品加工程序、儲存方式、質(zhì)量與安全、營養(yǎng)配餐等有關內(nèi)容進行了培訓。同時，定期抽查學校執(zhí)行營養(yǎng)餐的情況，及時處理營養(yǎng)餐實施過程中出現(xiàn)的問題，將實施營養(yǎng)改善計劃工作納入對學校的年終評估考核內(nèi)容。截至目前，全縣學校無一例食品安全事故發(fā)生。
三、加強食堂建設，完善就餐模式
為進一步強化營養(yǎng)改善計劃配套的學校食堂建設，2013年，我縣根據(jù)國家對農(nóng)村義務教育薄弱食堂學校改造精神，規(guī)劃建設四所學校食堂，建設面積1291平方米，總投入208萬元，其中中央資金90萬元，縣投入118萬元。所有項目均嚴格按照基本建設的有關程序進行，工程立項、勘察、設計、招標、施工監(jiān)理、資金管理等方面，都嚴格執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)和行業(yè)標準。目前，大堡中學食堂已動工修建，其余三所食堂建設已掛網(wǎng)招標。對其他食堂條件較好的學校，我們將進一步聽取膳食委員會等各方面的建議和意見，本著對學生認真負責和有利于學生營養(yǎng)健康的原則，逐步完善就餐模式。
四、加強資金管理，確保順利實施
為強化營養(yǎng)改善計劃資金管理，確保每一分錢用在學生營養(yǎng)改善上，我縣制定了《自治縣農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃專項資金管理暫行辦法》，專款專用，明確規(guī)定了資金的使用范圍、標準和撥付方式、流程以及資金的管理與監(jiān)督體系等，確保了資金的安全使用，保障了學生營養(yǎng)改善計劃的順利實施。
城市“小胖墩”越來越多
前兩年,曾有某大學新生入學軍訓的第一天突然倒下,之后再未醒來的例子。當時醫(yī)院的護工說,病人送來時他們本來用普通的擔架在急診室門口接病人,誰知窄窄的擔架根本裝不下這名“巨型”學生,最后護工推來了搶救室里的病床,五六個人才把他推到急診室里,護工估計他的體重快要接近150千克了。
也許有人會說,這只是個別案例,說明不了什么。果真如此嗎?
《2009年中國兒童少年營養(yǎng)與健康報告》藍皮書指出,我國有1 200萬超重肥胖兒童少年,全世界1.55億超重肥胖兒童少年中,每13個里面就有一個是中國孩子。
體質(zhì)不好,關節(jié)硬、肌肉軟、動作不協(xié)調(diào)已是青少年中間普遍存在的問題;而肥胖、心肺功能減弱乃至猝死,正在成為威脅少年兒童健康的頑敵。有調(diào)查表明,在中國肥胖少年兒童中,漢堡包、炸雞、薯片、可樂、炒面等食品是他們最愛吃的食物。而一個漢堡包有800卡路里的能量,再配上薯條、可樂,一餐就把一天需要的能量攝入完畢,體重怎么可能不超標?
而且,過多地食用洋快餐和膨化食品,會造成兒童體內(nèi)脂肪和熱量過剩,而谷物、蔬菜、水果攝入量的減少反而使人體所需的維生素、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)缺乏,所以這些孩子盡管看似飯量很大,營養(yǎng)很充足,但事實并非如此。
如何預防“小胖墩”
要怎樣預防成為“小胖墩”呢?
首先,炒菜少放油。目前,我們中國城市居民每天每人攝入的油達40多克,而營養(yǎng)學會推薦的數(shù)字是25克,希望家長們能按照這個標準讓孩子食用。
少吃“洋快餐”。“洋快餐”(肯德基、麥當勞、德克士等)熱量、鹽分偏高,同時植物性成分太少,是十分不健康的食品。因此,“洋快餐”每個月吃一次無傷大雅,但經(jīng)常吃對健康十分不利。
保證三餐營養(yǎng)均衡。早餐尤其要注意合理搭配,包括奶類、豆類、肉類、蛋類、谷類、蔬菜、水果等。中餐和晚餐,都要保證谷類要吃夠,搭配適量肉類和蔬菜,同時可以根據(jù)具體情況適當加餐,補充一些堅果、水果、牛奶及雜糧食品。
多做運動。每天進行充足的戶外運動,至少60分鐘,鼓勵參與家務勞動,還可以得到爸爸媽媽的表揚,何樂而不為呢?
健康衛(wèi)士
兒童應遠離的十類垃圾食品:
1.油炸類食品(炸雞翅、炸豬排、炸薯條、炸雞腿、漢堡包等);
2.腌制類食品(包括腌制蔬菜);
3.加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等);
4.餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干);
5.方便類食品(主要指方便面和膨化食品);
6.罐頭類食品(包括魚肉類和水果類罐頭);
7.蜜餞類食品(話梅、果脯等);
8.冷凍甜品類食品(包括各種冰淇淋);
9.燒烤類食品(不包括烤地瓜);
10.汽水類飲料。
小鏈接:兒童肥胖評判標準
為了能準確反映體重與身高關系,世界衛(wèi)生組織推薦使用身高體重指數(shù) BMI判斷肥胖:BMI=體重(千克)/身高(米)的平方。
