時(shí)間：2022-05-26 02:13:32
開(kāi)篇：寫(xiě)作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品科學(xué)與工程，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程;實(shí)踐教學(xué);科研訓(xùn)練
中圖分類(lèi)號(hào)：G42 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-2589（2015）08-0155-02
食品科學(xué)與工程是一門(mén)集多學(xué)科為一體的邊緣學(xué)科，該專(zhuān)業(yè)主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生命科學(xué)、物理等學(xué)科相關(guān)知識(shí)，融合食品加工技術(shù)的基本理論和知識(shí)，同時(shí)參加食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究的基本訓(xùn)練，要求學(xué)生應(yīng)具備基本的食品貯藏保鮮、食品加工技術(shù)、食品工程設(shè)計(jì)及相關(guān)食品資源產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)等能力。然而，由于食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)覆蓋面大，涉及多專(zhuān)業(yè)相關(guān)理論知識(shí)，僅單靠?jī)赡甑膶?zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)基本很難使學(xué)生較為深入地掌握本學(xué)科的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技術(shù)，因此，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生培養(yǎng)中極為重要[1]。
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)包括：基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)、集中實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)、創(chuàng)新能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)和畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等。其中基礎(chǔ)課程和專(zhuān)業(yè)課程實(shí)驗(yàn)主要包括化學(xué)課程各類(lèi)實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)分析課程各類(lèi)實(shí)驗(yàn)和食品加工系列課程實(shí)驗(yàn)，集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括認(rèn)知實(shí)習(xí)、食品專(zhuān)業(yè)社會(huì)調(diào)查、食品工藝設(shè)計(jì)與實(shí)習(xí)、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)課程設(shè)計(jì)、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)綜合訓(xùn)練、食品工程與食品機(jī)械課程實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等。在此基礎(chǔ)上，為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，還增設(shè)創(chuàng)新能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)，主要包括科技方法訓(xùn)練、食品工程設(shè)計(jì)訓(xùn)練、食品加工工藝比賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)計(jì)劃、大學(xué)生挑戰(zhàn)杯等。根據(jù)國(guó)家相關(guān)文件精神以及本專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，高等院校應(yīng)適當(dāng)增加食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)必修學(xué)分的比例，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代化建設(shè)需要的食品領(lǐng)域的高級(jí)應(yīng)用型、復(fù)合型科技人才[2，3]。
一、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的具體實(shí)施環(huán)節(jié)
第一，實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)中基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)課主要涉及生物和化學(xué)專(zhuān)業(yè)中與食品密切相關(guān)的課程實(shí)驗(yàn)，如實(shí)驗(yàn)化學(xué)、無(wú)機(jī)及分析化學(xué)，目的是為學(xué)生后期專(zhuān)業(yè)實(shí)踐基本技能及知識(shí)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[4，5]。在基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課中，加強(qiáng)基本操作技能的訓(xùn)練，同時(shí)增設(shè)現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)技術(shù)相關(guān)的內(nèi)容，并同專(zhuān)業(yè)課相結(jié)合，依據(jù)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況適度的開(kāi)設(shè)一些綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn);此外，在專(zhuān)業(yè)課教學(xué)過(guò)程中涉及食品加工工藝流程和實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程，多采用多媒體制作幻燈片或直接播放Flas和生產(chǎn)操作的錄像片，以加強(qiáng)和培養(yǎng)學(xué)生對(duì)相應(yīng)實(shí)踐環(huán)節(jié)和工藝的認(rèn)知程度。
第二，生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)的實(shí)施過(guò)程。讓學(xué)生進(jìn)入各類(lèi)食品企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，低年級(jí)學(xué)生主要以參觀的形式進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)，了解不同產(chǎn)品工藝工廠的操作步驟和流程，為后續(xù)專(zhuān)業(yè)課程的開(kāi)設(shè)奠定基礎(chǔ);高年級(jí)學(xué)生則主要以生產(chǎn)實(shí)習(xí)的形式參與產(chǎn)品生產(chǎn)的全過(guò)程，通過(guò)原料收購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝銷(xiāo)售等具體環(huán)節(jié)強(qiáng)化學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的把控，使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到專(zhuān)業(yè)知識(shí)的重要性。實(shí)踐環(huán)節(jié)加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和掌握，不僅鍛煉了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，為其今后順利完成畢業(yè)論文，更為后期盡快適應(yīng)科研與生產(chǎn)工作奠定了良好專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)。
第三，在課堂教學(xué)和基礎(chǔ)性實(shí)踐教學(xué)的同時(shí)，輔以課外科研訓(xùn)練。在高年級(jí)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，可結(jié)合食品專(zhuān)業(yè)自身特點(diǎn)和本人的興趣愛(ài)好，尋找相近食品專(zhuān)業(yè)方向的教師作為導(dǎo)師，參與教師的科研課題組，在教師的指導(dǎo)下接受科研基本技能的訓(xùn)練，培養(yǎng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。
二、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的主要問(wèn)題
（一）實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題
驗(yàn)證性、重復(fù)性、演示性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容所占比例較大，綜合性實(shí)驗(yàn)較少，部分學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容還是處于“被動(dòng)參與”。課堂上教師首先將實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃砗筒僮鞑襟E以板書(shū)的形式預(yù)先放置于黑板上，然后對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟和細(xì)節(jié)進(jìn)行講解。學(xué)生在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，由于預(yù)先設(shè)置了實(shí)驗(yàn)步驟，學(xué)生完全按部就班的照此步驟重復(fù)的實(shí)施。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，依據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)和教師給出的公式完成實(shí)驗(yàn)結(jié)果的計(jì)算，對(duì)于實(shí)驗(yàn)實(shí)施的過(guò)程毫無(wú)印象，甚至連基本的溶液的配置技能都未掌握。長(zhǎng)此以往，這種重復(fù)、被動(dòng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式束縛了學(xué)生的手腳，甚至在某種程度上禁錮了學(xué)生的思維和想象能力，完全失去了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的意義。
（二）生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題
工廠現(xiàn)代化工藝實(shí)踐困難較大，許多食品廠設(shè)備相對(duì)落后，主要依據(jù)原始的人工操作實(shí)施，特別是一些現(xiàn)代化、自動(dòng)化水平不高的地方，尋找現(xiàn)代化實(shí)習(xí)工廠非常困難，加之許多食品廠家和食品企業(yè)都不愿意接受學(xué)生的認(rèn)知實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，而目前我國(guó)又無(wú)相關(guān)的法律條文明確要求食品工廠有接受學(xué)生實(shí)習(xí)的義務(wù)。因此，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)存在學(xué)生實(shí)習(xí)難、了解現(xiàn)代化生產(chǎn)狀況難等問(wèn)題。
（三）課外科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題
通過(guò)科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)的實(shí)施，學(xué)生能夠較好地掌握食品科學(xué)的基本原理和方法，強(qiáng)化了學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。然而，目前課外科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)也存在諸多的問(wèn)題，諸如實(shí)施科研經(jīng)費(fèi)有限、學(xué)生人數(shù)較多等。目前學(xué)生實(shí)施科研訓(xùn)練中，經(jīng)費(fèi)的來(lái)源主要包括學(xué)校設(shè)置的SRP訓(xùn)練、國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練和教師的項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)等，要求學(xué)生以團(tuán)隊(duì)或小組的形式參與。由于學(xué)生數(shù)量過(guò)多，資助經(jīng)費(fèi)有限，只能有少數(shù)學(xué)生獲得資助參與課外科研訓(xùn)練，另外這些獲得資助的學(xué)生在進(jìn)行分組訓(xùn)練過(guò)程中，還存在主要負(fù)責(zé)人實(shí)施而其他學(xué)生消極對(duì)待等問(wèn)題，導(dǎo)致大部分學(xué)生沒(méi)有有效實(shí)施課外科研訓(xùn)練。
（四）實(shí)踐教學(xué)師資不夠充足
在高校教師隊(duì)伍中實(shí)踐教學(xué)的師資隊(duì)伍普遍存在學(xué)歷水平偏低、技能水平不高、實(shí)驗(yàn)系列人員待遇較差的問(wèn)題。這主要是由于實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍長(zhǎng)期被忽視，致使實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍不穩(wěn)，整體素質(zhì)不高，缺乏。
三、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)施建議
（一）構(gòu)建合理的實(shí)踐體系
根據(jù)食品行業(yè)人才市場(chǎng)的要求，實(shí)踐課程體系的建立應(yīng)以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，以技術(shù)應(yīng)用能力為主線，對(duì)食品行業(yè)需要的人才情況進(jìn)行分析調(diào)研，體現(xiàn)學(xué)生科研能力的訓(xùn)練，建立現(xiàn)階段實(shí)踐課程體系。將傳統(tǒng)的“學(xué)科本位”轉(zhuǎn)變?yōu)檫m應(yīng)現(xiàn)代化本科教育的“能力本位”的課程模式。此外，將各門(mén)課程設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)與綜合實(shí)驗(yàn)分布于第4到第8學(xué)期，與相應(yīng)課程結(jié)合實(shí)施，沒(méi)有單獨(dú)安排集中教學(xué)實(shí)踐，主要考慮到學(xué)生結(jié)合相應(yīng)的課程在實(shí)踐教學(xué)中得到應(yīng)用，可以對(duì)課堂所學(xué)知識(shí)得到鞏固。在第6到第8學(xué)期，設(shè)置一些小學(xué)期，主要針對(duì)目前出現(xiàn)的食品加工現(xiàn)代化技術(shù)領(lǐng)域讓學(xué)生實(shí)施調(diào)查，目的讓學(xué)生在初步掌握一些專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上，發(fā)展學(xué)生培養(yǎng)自主發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力，同時(shí)將可能出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)進(jìn)行采樣，結(jié)合相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)對(duì)原料進(jìn)行開(kāi)發(fā)和利用，不僅可以提高學(xué)生創(chuàng)新思維的開(kāi)發(fā)，提高其對(duì)于實(shí)際生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題的判斷能力和解決能力，而且可以使其充分地認(rèn)識(shí)到食品加工技術(shù)及食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和聲譽(yù)的重要性。
（二）加強(qiáng)學(xué)生與企業(yè)的關(guān)系
利用學(xué)校、老師、學(xué)生等一些社會(huì)關(guān)系聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，建立穩(wěn)定的校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地，也可以鼓勵(lì)學(xué)生在假期到指定企業(yè)打工，加強(qiáng)企業(yè)與學(xué)生之間的溝通。學(xué)校相關(guān)部門(mén)通過(guò)各種渠道與相關(guān)的食品企/事業(yè)單位合作交流，及時(shí)獲取企業(yè)的第一手信息，及時(shí)了解企業(yè)的人才需求和迫切需要解決的技術(shù)問(wèn)題，針對(duì)目前企/事業(yè)單位發(fā)展和改革的需要設(shè)置專(zhuān)業(yè)和相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)課程，并按照用人單位的崗位要求培養(yǎng)學(xué)生，使學(xué)校在食品專(zhuān)業(yè)建設(shè)和調(diào)整、實(shí)踐崗位的推薦等方面始終處于主動(dòng)地位，同時(shí)帶動(dòng)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)就業(yè)和招生工作。與此同時(shí)，用人單位也可以找到自身所需技術(shù)人才，解決了畢業(yè)生多而企業(yè)招不到人卻人才緊缺的矛盾，使企業(yè)進(jìn)一步了解學(xué)校的辦學(xué)模式和理念，從而形成互動(dòng)式交流合作方式，最重要的是學(xué)生在此機(jī)制優(yōu)化的同時(shí)也可充分提高其實(shí)踐操作的能力。
（三）針對(duì)設(shè)立的學(xué)生科研訓(xùn)練項(xiàng)目進(jìn)行定期檢查、評(píng)價(jià)
每組各成員必須有詳細(xì)的試驗(yàn)記錄，課題結(jié)束后以各科研組為單位進(jìn)行答辯，確保每位學(xué)生都能在課外科研訓(xùn)練中受益。
（四）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)系列隊(duì)伍建設(shè)
高校實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍的建設(shè)是學(xué)校整個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)、科學(xué)研究、學(xué)科基地和科技創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)的重要組成部分。高校實(shí)驗(yàn)室工作水平的高低取決于其整體素質(zhì)水平，且直接影響到實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科研工作的質(zhì)量與效果，關(guān)系到學(xué)生實(shí)驗(yàn)水平和技能及專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。建成一支結(jié)構(gòu)合理，綜合素質(zhì)好，教學(xué)實(shí)驗(yàn)保障有力，科研實(shí)驗(yàn)技術(shù)精湛，學(xué)科建設(shè)中能發(fā)揮重要作用，儀器設(shè)備使用管理良好的實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍，既是學(xué)院實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和發(fā)展的關(guān)鍵，也是學(xué)校創(chuàng)建高水平教學(xué)研究型大學(xué)的一項(xiàng)戰(zhàn)略性任務(wù)。只有堅(jiān)持以人為本，適度加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)系列人才待遇，確認(rèn)實(shí)驗(yàn)師技術(shù)隊(duì)伍同是我校人才隊(duì)伍中重要組成部分的思想，才能夠充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)系列人才的積極性，使其在現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)條件的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)自身高素質(zhì)創(chuàng)新型人才并產(chǎn)出高水平科研成果，才能最大限度地發(fā)揮現(xiàn)有儀器設(shè)備的利用效果，才能開(kāi)拓、設(shè)計(jì)新實(shí)驗(yàn)，輔助于教師的教學(xué)實(shí)施和科研項(xiàng)目的完成。在實(shí)施完成的過(guò)程中，應(yīng)著重加強(qiáng)現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)人才的建設(shè)，并逐年引進(jìn)高層次實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員，并對(duì)其進(jìn)行定點(diǎn)定期培訓(xùn)，加強(qiáng)培訓(xùn)精密儀器的操作與維護(hù)程序。
四、總結(jié)
突出食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，就要強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)在學(xué)生培養(yǎng)中的作用和實(shí)驗(yàn)系列隊(duì)伍的建設(shè)，把實(shí)踐教學(xué)貫穿于教學(xué)整個(gè)過(guò)程，使學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中實(shí)踐，做到實(shí)踐和教學(xué)的相互統(tǒng)一，通過(guò)各種實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，使學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解達(dá)到升華，并通過(guò)反復(fù)熟練的基本技能的培訓(xùn)和科研訓(xùn)練提高學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)知識(shí)的積極性，從而激發(fā)其創(chuàng)造性。總之，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是高校教學(xué)、科研所不能忽視的重要環(huán)節(jié)，也是高校人才培養(yǎng)目標(biāo)的本質(zhì)培養(yǎng)要求。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)中實(shí)踐教學(xué)實(shí)施與完善將是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，在具體的實(shí)施過(guò)程中可能還會(huì)遇到或多或少的問(wèn)題，為了培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，還應(yīng)該大膽探索，只有在實(shí)踐中不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)才能提高實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施效果。
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關(guān)鍵詞 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè) 綜合實(shí)訓(xùn) 實(shí)訓(xùn)內(nèi)容
中圖分類(lèi)號(hào)：TS-201-4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
Comprehensive Training System Design of Food Science and
Engineering Professionals in Food Factories
MA Lizhen， LIANG Peng， HUANG Zonghai
（College of Food Science and Engineering， Tianjin Agricultural University， Tianjin 300384）
Abstract This article describes the food science and engineering plant design comprehensive training concept， idea， purpose and content of the framework as well as specific training， etc.， and through our specific practice and train the students to analyze problems and problem-solving skills， practical exercises skills， in order to strengthen the practice of teaching and embark on a new path.
Key words food science and engineering professional； comprehensive training； training content
食品工廠綜合實(shí)訓(xùn)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃中的重要實(shí)踐環(huán)節(jié)。食品工廠綜合實(shí)訓(xùn)通常是以食品工廠實(shí)習(xí)、食品新產(chǎn)品科學(xué)研發(fā)或食品綜合性實(shí)踐教學(xué)等方式來(lái)實(shí)現(xiàn)的，食品工廠實(shí)訓(xùn)是建立理論與實(shí)踐之間的關(guān)系、取得生產(chǎn)知識(shí)的重要階段。實(shí)訓(xùn)者通過(guò)對(duì)食品工廠的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品的檢驗(yàn)與開(kāi)發(fā)、企業(yè)管理模式與營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略、工廠設(shè)計(jì)等方面的認(rèn)識(shí)與了解，鞏固和豐富課本知識(shí)，培養(yǎng)分析與解決問(wèn)題的能力，鍛煉實(shí)踐操作技能，同時(shí)了解專(zhuān)業(yè)及行業(yè)特點(diǎn)，掌握專(zhuān)業(yè)工程技術(shù)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)知識(shí)。
1 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)工廠綜合實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)理念
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)自建系以來(lái)通過(guò)多年的探索和實(shí)踐，分“四步走”的戰(zhàn)略得到了充分的印證和考驗(yàn)，并逐漸形成了獨(dú)有的先進(jìn)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)理念：（1）綜合的實(shí)訓(xùn)理念。構(gòu)建多方位、多層面、立體式實(shí)訓(xùn)基地，培養(yǎng)學(xué)生的工程能力、工程素質(zhì)、創(chuàng)新意識(shí)，實(shí)現(xiàn)由技能訓(xùn)練向工程綜合能力培養(yǎng)的轉(zhuǎn)變。（2）創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心的理念。以學(xué)生為本，以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心，堅(jiān)持知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)提高協(xié)調(diào)發(fā)展，推進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)和研究性學(xué)習(xí)。（3）三個(gè)課堂相結(jié)合的理念。把校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的第一課堂、校內(nèi)教學(xué)計(jì)劃外開(kāi)展的學(xué)科競(jìng)賽、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)等教育活動(dòng)的第二課堂和校外實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的第三課堂有機(jī)結(jié)合，互補(bǔ)互動(dòng)，有效提高實(shí)訓(xùn)效果和學(xué)生工程素質(zhì)。
2 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)工廠綜合實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)思路
根據(jù)學(xué)校的辦學(xué)定位與人才培養(yǎng)目標(biāo)，在教學(xué)實(shí)踐實(shí)施過(guò)程中要始終強(qiáng)調(diào)學(xué)校制定的“質(zhì)量立校、人才強(qiáng)校、特色興校、文化鑄校”的16字方針，著實(shí)在“質(zhì)量、人才、特色、文化”8個(gè)字上下功夫。以能力培養(yǎng)為核心，注重學(xué)生工程素質(zhì)的提高，實(shí)行三個(gè)課堂的結(jié)合，構(gòu)建新的實(shí)踐教學(xué)體系，實(shí)施分層次、多模塊的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目方案思路：（1）構(gòu)建綜合背景下的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系，優(yōu)化資源配置。實(shí)現(xiàn)從最初的實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證性試驗(yàn)到以食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能綜合訓(xùn)練；從課內(nèi)理論教學(xué)擴(kuò)展到課外實(shí)訓(xùn)實(shí)踐，包括創(chuàng)新大賽、課堂興趣小組、研發(fā)基地科研課題項(xiàng)目、畢業(yè)實(shí)習(xí)和其它創(chuàng)新實(shí)踐訓(xùn)練以至同校外企業(yè)聯(lián)合開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的實(shí)踐訓(xùn)練的三個(gè)課堂的擴(kuò)展；從食品工廠認(rèn)識(shí)層次到食品工廠基本實(shí)訓(xùn)層次、食品工廠綜合實(shí)訓(xùn)層次、食品工廠高級(jí)實(shí)訓(xùn)層次。四個(gè)層面的層次擴(kuò)展，注重學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中工程素質(zhì)的訓(xùn)練和養(yǎng)成。（2）推動(dòng)三個(gè)課堂教學(xué)內(nèi)容的有機(jī)結(jié)合。第一課堂為教學(xué)計(jì)劃之內(nèi)的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，第二課堂為在校內(nèi)的課外實(shí)訓(xùn)，第三課堂為校外綜合實(shí)訓(xùn)。三個(gè)課堂結(jié)合，在原有的第一課堂以基本技能訓(xùn)練為主到第二課堂更多地體現(xiàn)創(chuàng)新實(shí)踐，在教學(xué)方式上也由以教師緊密型指導(dǎo)為主轉(zhuǎn)為教師松散型指導(dǎo)為主，而更多地體現(xiàn)學(xué)生的自主性和創(chuàng)新性。（3）提升教學(xué)手段。使用現(xiàn)代化教學(xué)手段，如多媒體教學(xué)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等方式，結(jié)合計(jì)算機(jī)模擬工廠崗位的仿真技術(shù)，教學(xué)網(wǎng)絡(luò)化管理，優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享。通過(guò)這種教學(xué)手段提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。促進(jìn)學(xué)生自主研學(xué)，建立多元化、智能化、網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)平臺(tái)。（4）食品工廠面向?qū)W生開(kāi)放。食品車(chē)間進(jìn)一步實(shí)行全面開(kāi)放政策，為學(xué)生提供具有不同特色、不同教學(xué)要求和較大發(fā)展空間的實(shí)踐性教學(xué)實(shí)訓(xùn)。學(xué)生可根據(jù)自己的時(shí)間和教學(xué)計(jì)劃，自主選擇上課時(shí)間和訓(xùn)練層次，改變學(xué)生長(zhǎng)期以來(lái)被動(dòng)、刻板的學(xué)習(xí)方式，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性。
3 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)工廠綜合實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)構(gòu)架體系
食品車(chē)間的綜合實(shí)訓(xùn)體系分為4個(gè)層次：第一層：食品工廠認(rèn)識(shí)層次。包括實(shí)訓(xùn)課程多媒體展示、食品機(jī)械設(shè)備運(yùn)行原理、食品產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程、食品檢驗(yàn)與檢測(cè)4個(gè)模塊。第二層：食品工廠基本實(shí)訓(xùn)層次。包括產(chǎn)品食品加工的工藝條件控制、食品機(jī)械設(shè)備實(shí)際運(yùn)行過(guò)程、食品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、生產(chǎn)組織管理4個(gè)模塊。第三層：食品工廠綜合實(shí)訓(xùn)層次。包括食品研發(fā)技術(shù)方案、食品工廠建廠設(shè)計(jì)、模擬崗位職責(zé)實(shí)訓(xùn)3個(gè)模塊。第四層：食品工廠高級(jí)實(shí)訓(xùn)層次。包括工程創(chuàng)新綜合平臺(tái)模塊，含各類(lèi)競(jìng)賽和大型的工程創(chuàng)新課題。
在以上四個(gè)層次中，第一層次為基礎(chǔ)，第二層次為主體，第三層次為擴(kuò)展，第四層次為提高。
4 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)工廠綜合實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)內(nèi)容
4.1 生產(chǎn)工藝技術(shù)及生產(chǎn)設(shè)備
學(xué)生在進(jìn)行食品工廠實(shí)訓(xùn)時(shí)應(yīng)多方面了解食品生產(chǎn)設(shè)備的實(shí)際狀況，掌握食品生產(chǎn)工藝技術(shù)水平的相關(guān)知識(shí)。具體包括以下幾個(gè)方面：（1）實(shí)訓(xùn)期間讓學(xué)生掌握食品工廠產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程，了解各道工序的技術(shù)參數(shù)和工藝效果，從技術(shù)原理、產(chǎn)品質(zhì)量、設(shè)備投資、成本、安全、衛(wèi)生等方面綜合分析工藝的特點(diǎn)、合理性及先進(jìn)性。學(xué)習(xí)和掌握在生產(chǎn)過(guò)程中控制產(chǎn)品質(zhì)量的操作與檢驗(yàn)方法，了解和分析常見(jiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)生原因，并嘗試提出具體的解決措施。（2）讓學(xué)生了解主要生產(chǎn)設(shè)備的型號(hào)、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、技術(shù)參數(shù)、適用范圍、生產(chǎn)廠家及購(gòu)置費(fèi)用，收集有關(guān)設(shè)備的技術(shù)圖紙或繪制草圖。分析設(shè)備性能與產(chǎn)量、質(zhì)量的關(guān)系，學(xué)習(xí)主要設(shè)備的操作要領(lǐng)和常見(jiàn)故障的排除方法。（3）還要讓學(xué)生了解生產(chǎn)車(chē)間、冷庫(kù)、鍋爐房（蒸汽發(fā)生器）、工廠內(nèi)各車(chē)間相互走向、輔助部門(mén)、實(shí)驗(yàn)室、生產(chǎn)設(shè)施、排水系統(tǒng)、換氣系統(tǒng)等主體建筑和輔助設(shè)施的整體分布、面積分配及各個(gè)建筑特點(diǎn)。
4.2 生產(chǎn)衛(wèi)生防范措施
實(shí)訓(xùn)期間培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生安全意識(shí)尤其重要。相對(duì)其他行業(yè)的工廠，食品工廠的生產(chǎn)衛(wèi)生要求就相對(duì)較高。食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生是食品行業(yè)的繼承者，是未來(lái)食品行業(yè)的中堅(jiān)力量，為減少與杜絕食品安全事件的發(fā)生，作為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)深入了解食品企業(yè)的衛(wèi)生要求、衛(wèi)生現(xiàn)狀及衛(wèi)生防范措施。
（1）食品工廠衛(wèi)生要求。讓學(xué)生明確國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）對(duì)食品工廠的生產(chǎn)衛(wèi)生做了要求。要求食品在“原料―加工―成品―包裝―貯運(yùn)―市場(chǎng)”的全過(guò)程中自始至終處于安全衛(wèi)生和不被污染的環(huán)境之中。
（2）衛(wèi)生防范措施。實(shí)訓(xùn)期間，為模擬真實(shí)的工廠環(huán)境，讓學(xué)生了解采取各種衛(wèi)生防范措施。首先，實(shí)訓(xùn)期間在學(xué)生中建立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，設(shè)立衛(wèi)生督導(dǎo)員，并有指導(dǎo)老師監(jiān)督，對(duì)過(guò)程中所有食品衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理。其次，實(shí)訓(xùn)前動(dòng)員會(huì)上讓學(xué)生了解和貫徹食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，以提高學(xué)生的衛(wèi)生防范意識(shí)。最后，從食品工廠環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備、生產(chǎn)過(guò)程、學(xué)生個(gè)人等方面制定出詳細(xì)的衛(wèi)生消毒方法，以便保證食品工廠衛(wèi)生。
通過(guò)多方面讓學(xué)生了解實(shí)訓(xùn)工廠的衛(wèi)生現(xiàn)狀，結(jié)合對(duì)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求，在實(shí)訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)達(dá)到掌握食品工廠衛(wèi)生防范措施的目的。
4.3 產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及產(chǎn)品檢驗(yàn)及
（1）產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。實(shí)訓(xùn)期間食品工廠要為學(xué)生安排產(chǎn)品研發(fā)工作，具體包括新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、原有產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)化、產(chǎn)品加工工藝的技術(shù)提升等內(nèi)容。
新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)是讓學(xué)生根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行新型產(chǎn)品的研制，包括新產(chǎn)品加工工藝研究、配方研究、設(shè)備選型、批量生產(chǎn)技術(shù)研究等。產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)化是讓學(xué)生對(duì)他們生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)的改良，通過(guò)配方調(diào)整、工藝改進(jìn)等方法改善產(chǎn)品的色澤、口感、質(zhì)地、穩(wěn)定性等質(zhì)量指標(biāo)，如提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期等等。加工工藝技術(shù)提升是要求學(xué)生對(duì)工廠現(xiàn)有生產(chǎn)出的產(chǎn)品工藝進(jìn)行改良，主要目的是提高產(chǎn)品品質(zhì)、節(jié)約原輔材料、減少生產(chǎn)能耗以及不必要的浪費(fèi)，從而降低生產(chǎn)成本。
產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的最終目的是讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中對(duì)實(shí)訓(xùn)工廠的產(chǎn)品研發(fā)背景、研發(fā)思路、研發(fā)能力等方面做初步的了解和認(rèn)識(shí)。
（2）產(chǎn)品檢驗(yàn)。產(chǎn)品檢驗(yàn)是實(shí)訓(xùn)過(guò)程中讓學(xué)生對(duì)他們自己生產(chǎn)的產(chǎn)品按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)，并將結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行比較以確定每項(xiàng)特性合格情況。感官檢驗(yàn)主要是產(chǎn)品色澤、形態(tài)、組織、滋味及氣味、雜質(zhì)等的檢驗(yàn)；理化檢驗(yàn)主要涉及的是產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、有害金屬元素含量、農(nóng)藥殘留量、中藥物殘留量、食品添加劑含量、化學(xué)致癌物質(zhì)含量等的檢測(cè)；微生物檢驗(yàn)主要包括細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌、致病菌（如沙門(mén)菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌）等方面的檢測(cè)。對(duì)于不同類(lèi)的食品，因加工工藝不同，所選用的原輔材料不同，其檢測(cè)項(xiàng)目也有所不同。
4.4 實(shí)訓(xùn)期間食品工廠的管理模式
實(shí)訓(xùn)期間，食品工廠管理模式盡可能地效仿對(duì)食品企業(yè)的全部生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行管理，并且有效地計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)并加以指揮和控制。為了用最有效的方法去實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)，有必要模擬建立相關(guān)的管理制度，如實(shí)驗(yàn)制度、安全培訓(xùn)制度、研究制度、匯報(bào)制度、總結(jié)制度、考核制度等，以此規(guī)范實(shí)訓(xùn)行為，以促進(jìn)發(fā)展。
學(xué)生在實(shí)訓(xùn)前應(yīng)對(duì)當(dāng)今企業(yè)幾種管理模式的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行了解，在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，應(yīng)對(duì)所在企業(yè)的管理模式進(jìn)行了解，并根據(jù)企業(yè)現(xiàn)狀和各種管理模式的優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)企業(yè)現(xiàn)有管理模式提出建議及具體可行的修改意見(jiàn)，以加深對(duì)企業(yè)管理的認(rèn)識(shí)。
4.5 實(shí)訓(xùn)期間的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略
實(shí)訓(xùn)期間讓學(xué)生了解市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略是企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)根據(jù)戰(zhàn)略規(guī)劃，在綜合考慮外部市場(chǎng)機(jī)遇及內(nèi)部資源狀況等因素的基礎(chǔ)上確定市場(chǎng)目標(biāo)，選擇相應(yīng)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略組合，并采取有效實(shí)施和控制的舉措。
為了使食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在今后的工作中，能對(duì)企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略有正確的認(rèn)識(shí)，能對(duì)企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略做出精確的把握，在工廠實(shí)訓(xùn)過(guò)程中就應(yīng)對(duì)所在企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略有一定的了解，對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行試銷(xiāo)售，讓學(xué)生實(shí)地策劃銷(xiāo)售方式，試銷(xiāo)售前進(jìn)行銷(xiāo)售預(yù)算，試銷(xiāo)售之后進(jìn)行總結(jié)。
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞：實(shí)驗(yàn)教學(xué)；改革；素質(zhì)教育；創(chuàng)新
A Brief Discuss of Experimental Teaching Reform in Major
of Food Science and Engineering
Liu Yan，Lou Ai-hua，Zhang Yu，Tan Si，Deng Fang-ming
Abstract： In this context， we discussed the status of experimental teaching for the major of Food Science and Engineering in qualities education， and introduced the methods of experimental teaching reform and achievements. Integrating the qualities education with experimental teaching， establishing the complete experimental teaching system suitable for quality and innovation education for the major of Food Science and Engineering will be good for training of innovation talents of the major of Food Science and Engineering.
Key words： teaching；reform；quality education； innovation
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的教學(xué)通常分理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)三個(gè)部分。其中，實(shí)驗(yàn)教學(xué)在教學(xué)計(jì)劃中占較大的比重。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)創(chuàng)新思維、提高學(xué)生素質(zhì)的有效途徑和重要窗口。實(shí)驗(yàn)教師在教學(xué)過(guò)程中不僅僅給學(xué)生教授了實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)和方法，訓(xùn)練了基本的實(shí)驗(yàn)技能，而且對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維、科學(xué)素養(yǎng)、科學(xué)作風(fēng)乃至科學(xué)世界觀等方面，均具有潛移默化的作用。然而，從目前我國(guó)高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)的現(xiàn)狀看，實(shí)驗(yàn)教學(xué)無(wú)論是其所處的地位，教學(xué)體系及教學(xué)的安排等，都與新形勢(shì)下的人才培養(yǎng)目標(biāo)不相適應(yīng)。因此，改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)提高大學(xué)生綜合素質(zhì)水平起著重要的作用，是素質(zhì)教育中極為重要的不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)[1-4]。
本課題通過(guò)深入思索實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)素質(zhì)教育的影響，改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式及內(nèi)容；編寫(xiě)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱和新的專(zhuān)業(yè)主干課實(shí)驗(yàn)教材，規(guī)范和更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容；改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段，構(gòu)建具有時(shí)代特征的實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段創(chuàng)新體系；改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理，建立科學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理體系和評(píng)價(jià)體系，從而建立一套完整的、適應(yīng)素質(zhì)教育和創(chuàng)新教育的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，為培養(yǎng)具有創(chuàng)新才能的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)高素質(zhì)人才服務(wù)。
一、認(rèn)識(shí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)在素質(zhì)教育中的地位
實(shí)驗(yàn)教學(xué)相對(duì)于理論教學(xué)來(lái)說(shuō)，具有直觀性、實(shí)踐性、綜合性和創(chuàng)新性的特點(diǎn)，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生自己愛(ài)學(xué)、愿學(xué)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)，可以發(fā)揮他們的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)的作用。實(shí)驗(yàn)教學(xué)能滿(mǎn)足他們的好動(dòng)性、好奇心。素質(zhì)教育就是要激發(fā)學(xué)生的源動(dòng)力，挖掘他們的多種潛力。因此，實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)學(xué)生素質(zhì)的培養(yǎng)是一個(gè)綜合的培養(yǎng)過(guò)程，具有從思想品格、心理素質(zhì)到實(shí)踐技能、創(chuàng)新意識(shí)等全方位的培養(yǎng)作用。實(shí)驗(yàn)教學(xué)有利于培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)良的思想素質(zhì)和良好的心理素質(zhì)，有助于學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)與能力的重要途徑[7-8]。
二、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革實(shí)施方法
1.組建由專(zhuān)業(yè)帶頭人、實(shí)驗(yàn)室主任和各主干課程主講教師參與的課題組，通過(guò)多次研究現(xiàn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系在素質(zhì)教育中所起的作用，發(fā)現(xiàn)弊端，從而在新的教學(xué)計(jì)劃中進(jìn)行調(diào)整，為實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革提供了一個(gè)平臺(tái)。
2.通過(guò)廣泛查閱資料、社會(huì)調(diào)研，制定適應(yīng)創(chuàng)新教育的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)新的開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式；同時(shí)組建實(shí)驗(yàn)中心，健全實(shí)驗(yàn)室管理體制，調(diào)整各功能實(shí)驗(yàn)室的結(jié)構(gòu)和布局，培訓(xùn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，適應(yīng)開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，創(chuàng)建新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理體系。
3.組織教師進(jìn)行教學(xué)研討，編寫(xiě)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱及實(shí)驗(yàn)教材，更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，變實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目“驗(yàn)證型為主”為“綜合型、設(shè)計(jì)型為主”。
4.添購(gòu)先進(jìn)的、現(xiàn)代化的儀器設(shè)備；采用幻燈、投影、錄像、計(jì)算機(jī)等電子媒體進(jìn)行教學(xué)；制作食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)多媒體課件。通過(guò)改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段，把現(xiàn)代教育技術(shù)設(shè)備作為學(xué)生的認(rèn)知工具，通過(guò)學(xué)生的主動(dòng)參與，培養(yǎng)學(xué)生獲取信息、分析信息、探究信息等方面的創(chuàng)造性能力。培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。
5.從資金、硬件建設(shè)、人員配備均予以大力支持。添購(gòu)新設(shè)備和多媒體教學(xué)設(shè)備用于實(shí)驗(yàn)教學(xué)。對(duì)由于開(kāi)放式教學(xué)所帶來(lái)的實(shí)驗(yàn)室經(jīng)費(fèi)超支進(jìn)行補(bǔ)助，對(duì)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室造成人員的超時(shí)工作，適當(dāng)進(jìn)行補(bǔ)貼。通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)人、財(cái)、物的配置，來(lái)提高辦學(xué)質(zhì)量，加強(qiáng)學(xué)生的素質(zhì)教育。
三、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革研究成績(jī)
關(guān)鍵詞 創(chuàng)新教育；多維實(shí)踐平臺(tái)；實(shí)踐教學(xué)
中圖分類(lèi)號(hào)：G642.44 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B
文章編號(hào)：1671-489X（2015）10-0159-02
培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力是高等學(xué)校教育的重要任務(wù)[1]。我國(guó)大學(xué)生整體創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，缺乏自信；創(chuàng)新知識(shí)基礎(chǔ)薄弱，課程設(shè)置缺乏有機(jī)聯(lián)系，不能把握本學(xué)科最新發(fā)展動(dòng)態(tài)；落后的教學(xué)理念以及缺乏創(chuàng)新的教學(xué)方式，使我國(guó)大學(xué)生的思維方式往往是單一的和直線式的，缺乏靈活性和全面性；由于學(xué)校辦學(xué)的壓力，只有極少數(shù)學(xué)生有參與產(chǎn)學(xué)研機(jī)會(huì)，減少了學(xué)生理論應(yīng)用于實(shí)踐的機(jī)會(huì)，嚴(yán)重影響了學(xué)生創(chuàng)新技能的提高和創(chuàng)新成果的實(shí)現(xiàn)。目前，知識(shí)經(jīng)濟(jì)理念已經(jīng)迅速傳播開(kāi)來(lái)，積極培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)并創(chuàng)新他們的思維能力，也是國(guó)家未來(lái)發(fā)展的主要手段，是教育的新方法。
“它山之石，可以攻玉。”美國(guó)在創(chuàng)新教育方面具有世界領(lǐng)先地位，自20世紀(jì)90年代以來(lái)，美國(guó)大學(xué)就不斷堅(jiān)持創(chuàng)新教育，堅(jiān)持一個(gè)“中心”、三個(gè)“結(jié)合”的教學(xué)方法，即發(fā)揮學(xué)生的中心地位，堅(jiān)持課內(nèi)與課外統(tǒng)籌結(jié)合，實(shí)現(xiàn)科學(xué)與人文相適應(yīng)，教學(xué)與研究相關(guān)聯(lián)，逐漸形成了獨(dú)具的人才培養(yǎng)創(chuàng)新對(duì)策。據(jù)調(diào)查，美國(guó)大學(xué)中建有1000多個(gè)不同類(lèi)型的合作研究基地，其資金費(fèi)用主要來(lái)源于政府補(bǔ)助和企業(yè)各界，這也為我國(guó)的校企合作指明了前進(jìn)的方向。
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)不是一個(gè)簡(jiǎn)單的學(xué)科，它是一個(gè)應(yīng)用型的綜合課程，相比于其他科目，它更貼近產(chǎn)業(yè)化的新要求。其對(duì)大學(xué)生的要求，也不僅僅停留在掌握理論知識(shí)和前沿知識(shí)上，它更需要學(xué)生具備創(chuàng)新精神，具有較強(qiáng)的實(shí)踐技能。本文就以吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)為例，在“以學(xué)生為中心、課內(nèi)與課外相結(jié)合、教學(xué)和研究相結(jié)合”的理念指導(dǎo)下[2]，圍繞該專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合創(chuàng)新教育現(xiàn)狀及教學(xué)實(shí)際，整合校內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)、課外實(shí)踐環(huán)節(jié)及校企產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐環(huán)節(jié)，形成面向全體學(xué)生、多角度、多層面的學(xué)生“三位一體”式實(shí)踐平臺(tái)，打造專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)室、教師工作室和生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地，實(shí)現(xiàn)三者的互動(dòng)聯(lián)系，建立實(shí)踐平臺(tái)，并制定完善的保障機(jī)制，以培養(yǎng)高素質(zhì)學(xué)生為目標(biāo)，打造創(chuàng)新人才。
1 多維實(shí)踐平臺(tái)的構(gòu)建
學(xué)生獲取知識(shí)遵循“實(shí)踐――認(rèn)識(shí)――再實(shí)踐”的規(guī)律，因此，多維實(shí)踐平臺(tái)的構(gòu)建要緊扣食品產(chǎn)業(yè)需求，堅(jiān)持學(xué)生應(yīng)用創(chuàng)新能力的提升，擴(kuò)大受益范圍，給學(xué)生提供更多的受惠機(jī)會(huì)[3]。
整合校內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)、課外實(shí)踐環(huán)節(jié)及校企產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐環(huán)節(jié)，形成“三位一體”式實(shí)踐平臺(tái) “多維實(shí)踐平臺(tái)”是有機(jī)整合校內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)、課外實(shí)踐環(huán)節(jié)和校企產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐環(huán)節(jié)的主要方法，將三者緊密結(jié)合在一起，面向全體學(xué)生，從多角度出發(fā)，構(gòu)建“三位一體”的實(shí)踐平臺(tái)，有助于提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新水平。此外，學(xué)校要建立以研發(fā)為中心的運(yùn)用機(jī)制，讓校內(nèi)外學(xué)生積極開(kāi)展實(shí)踐，將三個(gè)方面的實(shí)踐環(huán)節(jié)有機(jī)結(jié)合在一起，實(shí)現(xiàn)協(xié)作應(yīng)用，打造學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)的多贏局面，提高大學(xué)生的創(chuàng)新能力。其中，校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)主要完成基礎(chǔ)及專(zhuān)業(yè)課基本實(shí)驗(yàn)技能操作的學(xué)習(xí)，以驗(yàn)證試驗(yàn)為主；課外實(shí)踐教學(xué)可進(jìn)一步增加學(xué)生參與開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)、大學(xué)生課題、教師科研課題的機(jī)會(huì)，增加學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，提高文獻(xiàn)檢索、科學(xué)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析、文獻(xiàn)寫(xiě)作等能力，強(qiáng)化課堂學(xué)習(xí)，更好地將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐；校企產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐環(huán)節(jié)是主要針對(duì)于學(xué)生就業(yè)能力的培養(yǎng)，熟悉食品企業(yè)管理體系，掌握食品儲(chǔ)藏、加工、流通等流程，提高畢業(yè)后走入社會(huì)的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。圖1所示為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)多維實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)。
設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)室、教師工作室和生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地的互動(dòng)機(jī)制 大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐平臺(tái)的基礎(chǔ)設(shè)施包括實(shí)驗(yàn)室、實(shí)驗(yàn)樓、生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地等硬件設(shè)施，設(shè)立開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)中心、專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室和教師科研工作室等創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室，可為學(xué)生的成長(zhǎng)提供良好的場(chǎng)地平臺(tái)[4]。
在多維實(shí)踐平臺(tái)的建設(shè)過(guò)程中，學(xué)校要建立具體的研發(fā)實(shí)驗(yàn)室、教師工作室和生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地，并將三者緊密結(jié)合。也就是說(shuō)要完善基地建設(shè)工作，堅(jiān)持運(yùn)作管理的科學(xué)性，對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行開(kāi)放，給學(xué)生更多的參與空間，并促進(jìn)教師工作室與企業(yè)的產(chǎn)學(xué)研模式相結(jié)合，規(guī)范建立校企聯(lián)合研發(fā)中心。
大學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的主要場(chǎng)所應(yīng)為學(xué)校實(shí)驗(yàn)室。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)應(yīng)以“創(chuàng)新”和“實(shí)踐”為原則制訂教學(xué)計(jì)劃、完善教學(xué)內(nèi)容、組織教學(xué)過(guò)程、選擇教學(xué)方法并全面實(shí)施，有計(jì)劃開(kāi)展驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、綜合型實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生初步掌握食品科學(xué)所涉及的基本方法和操作技能，為開(kāi)展課外實(shí)踐和生產(chǎn)實(shí)習(xí)打下基礎(chǔ)。
在實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的同時(shí)，采取課外活動(dòng)輔助教學(xué)，以教師工作室為主。鼓勵(lì)學(xué)生在課余時(shí)間積極參與課題研究，通過(guò)項(xiàng)目的完成可以有效促進(jìn)學(xué)生掌握所學(xué)課程，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)進(jìn)行學(xué)習(xí)，培養(yǎng)創(chuàng)造性，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性，在保證學(xué)生掌握基本的課題研究思路和方法的基礎(chǔ)上，完善學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新意識(shí)，能夠自我解決問(wèn)題，明確解題的新方法，并在實(shí)踐中加以利用。
積極促進(jìn)校企聯(lián)合研發(fā)中心的建設(shè)，形成企業(yè)、學(xué)校、教師和學(xué)生多贏局面。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院于1997年聯(lián)合省內(nèi)外11家大中型食品企業(yè)在全國(guó)農(nóng)業(yè)高校率先創(chuàng)建了校企聯(lián)合辦學(xué)董事會(huì)，目前已發(fā)展到26家。在多維建設(shè)實(shí)踐平臺(tái)的過(guò)程時(shí)，應(yīng)該對(duì)現(xiàn)有的校外生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地進(jìn)行完善，積極開(kāi)拓新的生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地。在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，通過(guò)實(shí)踐有助于學(xué)生與企業(yè)更好地進(jìn)行溝通，拓寬學(xué)生的就業(yè)渠道，提高就業(yè)率，并適當(dāng)?shù)貙?shí)現(xiàn)幫助企業(yè)選擇人才、培養(yǎng)人才的目的，較好地保證了實(shí)踐教學(xué)和畢業(yè)生就業(yè)的需要。
2 多維實(shí)踐平臺(tái)的運(yùn)行機(jī)制
完善制度保障體系 從學(xué)校和學(xué)院兩個(gè)層面設(shè)立大學(xué)生創(chuàng)新基金，給學(xué)生以良好的資金保障，立項(xiàng)資助學(xué)生開(kāi)展科研創(chuàng)新，為創(chuàng)新活動(dòng)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)條件。另外，學(xué)校還要從實(shí)施創(chuàng)新活動(dòng)的內(nèi)在需求和組織形式方面開(kāi)設(shè)保障體系，學(xué)院通過(guò)建立本科生導(dǎo)師制度，鼓勵(lì)學(xué)生組建學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)，配備指導(dǎo)教師，引導(dǎo)學(xué)生自我探究，開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng)，為本專(zhuān)業(yè)大力開(kāi)展創(chuàng)新實(shí)踐提供完善的制度保障。
打造規(guī)范的組織管理體系 我國(guó)某學(xué)校結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)實(shí)際制定了一系列組織管理制度，如《大學(xué)生科技活動(dòng)獎(jiǎng)勵(lì)辦法》《大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃管理辦法》等辦法，為大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐活動(dòng)的順利開(kāi)展提供了支持。其次，學(xué)校調(diào)整了學(xué)分認(rèn)定范圍，新增設(shè)了一些可以獲得學(xué)分的項(xiàng)目，如院級(jí)以上學(xué)科競(jìng)賽、公開(kāi)發(fā)表文章、科研成果、專(zhuān)利等，為各類(lèi)評(píng)優(yōu)評(píng)先以及免推研究生提供了多元化服務(wù)。
打造優(yōu)秀師資隊(duì)伍 食品科學(xué)與工程學(xué)院應(yīng)該選拔一些年輕有為、產(chǎn)學(xué)研能力較強(qiáng)的骨干教師作為導(dǎo)師，指導(dǎo)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐活動(dòng)。這就要求教師積極研究市場(chǎng)，與相關(guān)企業(yè)保持聯(lián)系，與企業(yè)建立良好的關(guān)系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研的協(xié)調(diào)合作，從而提高教師服務(wù)社會(huì)的水平。另一方面可以帶領(lǐng)學(xué)生盡早進(jìn)入企業(yè)，深入開(kāi)展生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)。
3 效果呈現(xiàn)
通過(guò)多維實(shí)踐平臺(tái)的建設(shè)，基本上實(shí)現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)室、教師工作室及校外生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地的良好互動(dòng)機(jī)制。校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室實(shí)踐加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)本學(xué)科相關(guān)實(shí)驗(yàn)技能的掌握，并通過(guò)參與教師科研課題或大學(xué)生創(chuàng)新課題，使學(xué)生提高了自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，獲得各級(jí)各類(lèi)競(jìng)賽獎(jiǎng)勵(lì)十余項(xiàng)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)，了解了食品企業(yè)從原料、到生產(chǎn)、再到流通消費(fèi)的一系列環(huán)節(jié)，以及食品企業(yè)質(zhì)量管理等多方面知識(shí)，提高了個(gè)人綜合業(yè)務(wù)能力，增加了學(xué)生的就業(yè)渠道，近年來(lái)本專(zhuān)業(yè)就業(yè)率達(dá)到100%。
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞食品物性學(xué);食品科學(xué)與工程;現(xiàn)狀;必要性;高等學(xué)校
中圖分類(lèi)號(hào) g642.0;ts2-4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼a文章編號(hào) 1007-5739(2010)23-0036-01
statusand necessityofofferingthecoursephysicalpropertiesoffoodsinfoodscienceandengineeringspecialty
yuan mei-lanzhao lisu weiliu hua
(college of life science,jiangxi science and technology normal university, nanchang jiangxi 330013)
abstractthe necessity of offering the course physical properties of foods in food science and engineering specialty of universities was represented. the status of offering this course in food science and engineering specialty and the publishing of related teaching materials were also discussed according to the results of investigation and analyzing. the investigation could provide some reference for offering the course in colleges and universities.
key wordsphysical properties of food;food science and engineering;status;necessity;colleges and universities
食品物性學(xué)(physical properties of foods)是一門(mén)新興的科學(xué),是以食品及其原料為研究對(duì)象,研究其力學(xué)(流變學(xué))、光學(xué)、熱學(xué)、電學(xué)特性等物理性質(zhì)的一門(mén)科學(xué)。其發(fā)展大致可分為3個(gè)階段:食品流變、食品質(zhì)構(gòu)和食品的光、電、熱特性[1]。食品物性學(xué)是食品加工研究的基礎(chǔ),是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要的學(xué)科基礎(chǔ)課。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)主要是培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí),能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才[2]。而食品的品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)等工作都離不開(kāi)食品物性學(xué)的知識(shí)。與國(guó)外相比,我國(guó)這方面的研究很少,尚處于起步階段,與國(guó)外差距很大,高校對(duì)食品物性學(xué)課程的重視程度也有待提高。
1我國(guó)高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)食品物性學(xué)的現(xiàn)狀
食品物性學(xué)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)中一門(mén)重要的學(xué)科基礎(chǔ)性課程,它經(jīng)過(guò)近100年的發(fā)展過(guò)程,從食品流變性(rheology)到食品質(zhì)構(gòu)(tex-ture)再到食品的光、電、熱等物性,目前已經(jīng)發(fā)展成相對(duì)完整的課程體系。日本、韓國(guó)、美國(guó)等許多國(guó)家的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)此課程,并有相關(guān)的教材。我國(guó)將其作為獨(dú)立的課程開(kāi)設(shè)較晚,而且開(kāi)始主要是面向研究生開(kāi)設(shè)。我國(guó)2001年在青島召開(kāi)的教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)分委員會(huì)上,確定該課程為本專(zhuān)業(yè)本科生的必修課程[3]。
在全國(guó)1 000多所高校中,開(kāi)設(shè)了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的高校有近200所,對(duì)其中的100所高校進(jìn)行了調(diào)查后發(fā)現(xiàn),21所高校對(duì)研究生開(kāi)設(shè)了食品物性學(xué)課程,占調(diào)查的21%,15所高校本科生開(kāi)設(shè)了此課程,占調(diào)查的15%,其中青島農(nóng)業(yè)大學(xué)和江蘇大學(xué)同時(shí)對(duì)研究生和本科生開(kāi)課。在開(kāi)設(shè)了食品物性學(xué)課程的高校中,只有
構(gòu)的面包;有些物性變化是不利的,如新鮮果蔬久存后脫水變蔫、變軟,失去了原有的脆嫩的口感。對(duì)于食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō),掌握食品質(zhì)量與物性間的關(guān)系,促進(jìn)有利的物性變化,避免不利的物性變化;掌握影響食品物性變化的機(jī)理和物性的檢測(cè)評(píng)價(jià)方法,能夠根據(jù)消費(fèi)者對(duì)物性的不同偏好開(kāi)發(fā)市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品,是必需的也是非常必要的。因此,從現(xiàn)代食品工業(yè)和食品消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展變化對(duì)專(zhuān)業(yè)人才所具備的知識(shí)和素質(zhì)的需求來(lái)說(shuō),高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)食品物性學(xué)課程是非常必要的[4]。
3食品物性學(xué)的相關(guān)教材情況
與國(guó)外相比,我國(guó)在食品物性學(xué)方面的研究起步較晚,在教材建設(shè)方面的成果也相對(duì)較少,目前出版的教材有:1998年李里特編著的《食品物性學(xué)》,由編輯
陽(yáng)春酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 一.實(shí)習(xí)目的 這次實(shí)習(xí)的主要目的是參觀和實(shí)踐.鞏固食品和工藝學(xué)等學(xué)科的知識(shí)基礎(chǔ)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，要求做到理論與實(shí)際相結(jié)合.在實(shí)踐中調(diào)查研究，訓(xùn)練和培養(yǎng)自己分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力.為以后的學(xué)習(xí)，畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))，以及奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ).具體如下: 1.接觸社會(huì)，了解省情和國(guó)情，了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的發(fā)展史，特別是改革開(kāi)放以來(lái)的情況。了解所學(xué)專(zhuān)業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位﹑作用和發(fā)展趨勢(shì)，增加對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí)； 2.學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí)，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識(shí)，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)﹑熱愛(ài)勞動(dòng)﹑遵守組織紀(jì)律的良好品德； 3.學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步能力； 4.了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程﹑技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)； 5.了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備（規(guī)格型號(hào)及工作原理）。 二.實(shí)習(xí)時(shí)間和地點(diǎn) 1.實(shí)習(xí)時(shí)間：2007年1月8日——2006年1月18日 2.實(shí)習(xí)地點(diǎn)：廣東省陽(yáng)春酒廠有限公司 三.實(shí)習(xí)報(bào)告及總結(jié) （一）公司簡(jiǎn)介 陽(yáng)春酒廠有限公司位于粵西陽(yáng)春縣城北面20公里的合水鎮(zhèn)，始建于1956年.九十年代初國(guó)有企業(yè)改革轉(zhuǎn)制而成.廠房占地23000平方米，建筑面積達(dá)30000平方米.擁有2400多萬(wàn)元固定資產(chǎn)、酒類(lèi)配套生產(chǎn)能力10000噸/年.廣東釀酒行業(yè)和重點(diǎn)企業(yè)，"廣東省先進(jìn)"、"省級(jí)先進(jìn)企業(yè)" 公司目前擁有160多名員工，工廠共生產(chǎn)了5個(gè)車(chē)間，分別為米酒車(chē)間﹑改制車(chē)間﹑包裝車(chē)間﹑醬油（米醋）車(chē)間﹑以及動(dòng)力車(chē)間。 改革的號(hào)角召喚公司與時(shí)俱進(jìn)為指針，高層領(lǐng)導(dǎo)把握"發(fā)展才是硬道理"的時(shí)代脈搏，堅(jiān)持自己的想法，決策和行動(dòng)符合整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的趨勢(shì).自覺(jué)按價(jià)值規(guī)律，因此生產(chǎn)力有了新的增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng). "釀造美好生活，奉獻(xiàn)一流產(chǎn)品"經(jīng)營(yíng)理念的統(tǒng)帥下。公司自覺(jué)把自己融匯于潮起潮落的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制中，始終堅(jiān)持以誠(chéng)為本，質(zhì)量第一，堅(jiān)持以市場(chǎng)消費(fèi)為向?qū)В邪l(fā)生產(chǎn)適銷(xiāo)對(duì)路產(chǎn)品，使之建立了自己的信用強(qiáng)勢(shì)和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，所精工釀制的“純花牌”飲料酒及醬油系列產(chǎn)品在市場(chǎng)享有盛譽(yù)，暢銷(xiāo)全國(guó)各地。 在持之以恒的質(zhì)量創(chuàng)優(yōu)升級(jí)的有力支持下，品牌樹(shù)立結(jié)出了累累碩果，使多個(gè)產(chǎn)品在不同年份獲得各種優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，其中兩個(gè)產(chǎn)品分別獲得輕工業(yè)部及廣東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)，由于受到消費(fèi)者認(rèn)知，認(rèn)同的程度較高，“春花牌”商標(biāo)于2003年1月被廣東省工商管理局認(rèn)定為廣東省著名商標(biāo)。 酒廠出產(chǎn)的酒有20多個(gè)品種，其中9個(gè)獲得國(guó)家或省級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。酒廠主要生產(chǎn)白酒﹑小餅米酒﹑果露酒﹑黃酒及春砂仁酒。 （二）車(chē)間介紹及生產(chǎn)流程 1.改制車(chē)間一組 車(chē)間介紹：主要以生產(chǎn)白酒為主，主要生產(chǎn)工藝包括藥材處理，做酒磯，制酒，工種較復(fù)雜，包括浸酒，調(diào)酒，清洗，包裝等，產(chǎn)量旺季為4月－10月（一般冷天是旺季）。 主要設(shè)備：蒸餾﹑冷凝器，煮糖機(jī)、藥材酒罐和其它酒罐。蒸餾﹑冷凝器用于改制白酒；煮糖機(jī)，制作加入酒中的糖料；藥材酒罐是用于加入其它藥材進(jìn)行浸泡的鋁質(zhì)或瓦制罐。 主要酒類(lèi)工序要求： 藥材酒：原料藥材要求浸泡半個(gè)月，做什么酒用什么酒磯浸（一般用白酒或米酒浸，先經(jīng)氧化脫銹處理，反復(fù)蒸餾后用） 白酒：以酒精為原料，自己調(diào)味，調(diào)度制成成品 米酒：用大米發(fā)酵，加水降度，降低酸酯含量，浸泡時(shí)加入肥豬肉，（將煮熟的肥豬肉晾干水曬干，制成后用過(guò)濾機(jī)將油酒分離，一缸700－800斤酒放200斤肉，一般可用十多年） 黃酒：糯米蒸煮，糖化殺菌后榨出的汁加糖制得 主要成品：青梅酒，糯米甜酒，黃酒，春花白酒，米酒王，北氏酒，仁面酒，竹葉青酒等。 （1）小曲米酒由米酒車(chē)間生產(chǎn)，約為51°。降度時(shí)加入蒸餾水，用酒精計(jì)測(cè)酒度。 （2）酒精購(gòu)回后儲(chǔ)存于大罐中。加工時(shí)將3.6噸的95％酒精抽入小罐，用蒸汽加熱到45℃，同時(shí)攪拌，加入水調(diào)節(jié)合適的酒度V％＝（T－20）×0.4＋55，此酒度下氧化效果好。按萬(wàn)分之三的比例稱(chēng)取KMnO4固體，用開(kāi)水溶解后加入酒中攪拌，以消除非醇類(lèi)雜質(zhì)。氧化完畢再按萬(wàn)分之十的比例加入活性炭沉淀。 （3）沉淀后抽取上清的酒液進(jìn)行復(fù)蒸，復(fù)蒸酒為75～80％。 （4）鼓香型米酒的酒基為降度后的小曲米酒，用全肥的豬腩肉浸泡一個(gè)月左右，讓酒基充分吸收酯類(lèi)的醇香，酒體豐滿(mǎn)。浸泡在大陶罐里進(jìn)行，肉：酒＝1：6，罐內(nèi)液上層淺棕色含有油脂，下層是清酒。泡好的酒從下層抽出，然后勾兌過(guò)濾。值得一提的是肥肉可以反復(fù)使用十幾年。 2.改制車(chē)間二組 本車(chē)間是酒廠的主要生產(chǎn)車(chē)間，主要以生產(chǎn)露酒為主，包括動(dòng)物，植物，動(dòng)植物三大香型的露酒生產(chǎn)，主要采用浸泡式生產(chǎn)工藝，還伴有復(fù)蒸餾式生產(chǎn)。用50度或以上的米酒或其他酒基，加入藥材進(jìn)行浸泡，一定時(shí)間后，進(jìn)行蒸餾，提取原料，然后對(duì)之進(jìn)行調(diào)味、調(diào)色、調(diào)香等一系列調(diào)整，使其具有相應(yīng)的特征。浸出的酒通常比較渾濁，需要進(jìn)行沉淀、過(guò)濾，使之變澄清。再對(duì)酒進(jìn)行進(jìn)一部的勾兌調(diào)味，使酒的質(zhì)量保持一致、穩(wěn)定。勾兌后的酒，經(jīng)再次過(guò)濾后，便可包裝出售。這是植物香型的露酒生產(chǎn)，動(dòng)物香型的露酒生產(chǎn)，不同的是用動(dòng)物代替藥材進(jìn)行浸泡。而動(dòng)植物香型的露酒，則是把藥材浸泡得到的原料與動(dòng)物原料混合，再進(jìn)行各種調(diào)整。以后的步驟大體相同。 主要生產(chǎn)工序： 藥材浸泡——藥材加入50度的小曲米酒浸泡大概一個(gè)月，藥材可反復(fù)用四次 蒸餾——外面購(gòu)來(lái)的酒精經(jīng)蒸餾加工，再冷卻到80度酒精，再加入蒸餾水稀釋?zhuān)尤胩紡?fù)蒸餾至所需度數(shù)。 勾對(duì)——在第一層的罐裝和儲(chǔ)存的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，是需要每個(gè)酒員通過(guò)藥品和自己的口感，對(duì)酒進(jìn)行調(diào)配。調(diào)配要經(jīng)過(guò)兩次，第一次調(diào)味后放置15天后進(jìn)行再調(diào)味。調(diào)味所用藥材和設(shè)備： 藥品及器材
用量
作用
輸氣管
－
用于攪拌
焦糖
三大勺
用于改變顏色
甘油
500－1500ml
用于改變香氣
乳酸
2000ml
用于改變口感，使其豐滿(mǎn)
冰醋酸
適量
用于改變口感，使其清爽
三花酒
30ml
用于改變香氣
桂皮
適量
用于改變香氣
人參酒
微量
用于改變香氣
竹葉青
適量
用于改變酒底香氣
春砂仁酒
適量
用于改變酒底香氣，使其香醇
老餅米酒
適量
用于酒底
露酒的生產(chǎn)流程：藥材50度酒浸泡15天儲(chǔ)存罐（加酸酯）對(duì)色調(diào)味澄清15天板框和硅藻土進(jìn)行過(guò)濾調(diào)味存放兩到三個(gè)月包裝檢驗(yàn)出廠 生產(chǎn)流程： 藥材動(dòng)物原料 50度以上蒸餾 小曲米酒浸泡提取原料調(diào)味、調(diào)色、調(diào)香沉淀過(guò)濾勾兌過(guò)濾成品包裝 原理： ⑴用米酒做酒基所用的原材料一定要好，否則以后的做酒就很難保證質(zhì)量。酒廠的露酒酒基 由小曲米酒和處理后的酒精按比例混合。 若用食用酒精作酒基，則要經(jīng)過(guò)氧化、炭化及蒸餾等步驟，制造出白酒，再進(jìn)行藥材浸 泡。即：
關(guān)鍵詞：技術(shù)應(yīng)用型大學(xué) 食品科學(xué)與工程 教學(xué)改革與探索
目前，全國(guó)開(kāi)設(shè)有食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)本科的高校達(dá)到兩百余所，分布在綜合性大學(xué)、工農(nóng)醫(yī)科類(lèi)，師范類(lèi)與民族類(lèi)等院校中[1]。在這些眾多的高校中，一些老牌學(xué)校的課程設(shè)置和專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案較完善，但大多數(shù)學(xué)校由于開(kāi)設(shè)時(shí)間晚、基礎(chǔ)薄弱、沒(méi)有自己的特色和優(yōu)勢(shì)，仍然存在很多問(wèn)題，主要集中在課程設(shè)置和培養(yǎng)方案上[2]。隨著我國(guó)高等教育由精英教育向大眾化階段的跨越，客觀上也要求高等教育的人才培養(yǎng)在培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系以及教學(xué)內(nèi)容等方面進(jìn)行重大變革[3]。
一、面向未來(lái)，突出食品營(yíng)養(yǎng)
隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注，食品營(yíng)養(yǎng)人才的需求日益增長(zhǎng)，很多領(lǐng)域都將面臨該類(lèi)人才急缺的局面。要切實(shí)改善居民的營(yíng)養(yǎng)狀況，提高國(guó)力就必須要建立一支穩(wěn)定、高素質(zhì)的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)科領(lǐng)域的隊(duì)伍，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)科領(lǐng)域的人才應(yīng)該遍及社區(qū)、中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)、大專(zhuān)院校、大型企事業(yè)單位及機(jī)關(guān)食堂、食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售企業(yè)、各級(jí)飯店，食品物流等各個(gè)相關(guān)機(jī)關(guān)、部門(mén)、企業(yè)。在今后幾年中，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的職業(yè)將成為炙手可熱的職業(yè)，具有極大的人才市場(chǎng)的潛力[6-7]。
二、服務(wù)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，彰顯應(yīng)用為本
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是一個(gè)集理、工、農(nóng)等學(xué)科的相關(guān)知識(shí)為一體，邊緣性和綜合應(yīng)用性極強(qiáng)的交叉學(xué)科，一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)。隨著食品行業(yè)的發(fā)展，食品工業(yè)對(duì)人才的需求量越來(lái)越大，對(duì)人才質(zhì)量的要求越來(lái)越高。食品類(lèi)高校肩負(fù)著培養(yǎng)食品行業(yè)高級(jí)應(yīng)用型人才的重任。因此，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)必須面向未來(lái)，服務(wù)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，培養(yǎng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)所需要的技術(shù)應(yīng)用型人才。
進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，食品科技更新加快，消費(fèi)市場(chǎng)需求更高，這種日益發(fā)展的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的要求更為迫切[4]。新形勢(shì)下人才需求的類(lèi)型發(fā)生了變化，很多培養(yǎng)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才的院校還存在著培養(yǎng)目標(biāo)定位與社會(huì)需求脫節(jié)，課程設(shè)置與就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的適崗能力錯(cuò)位等通病，造成食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)對(duì)口率不是很高，就業(yè)質(zhì)量較低，從而影響了食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)事業(yè)的發(fā)展。因此，研究新形勢(shì)下食品專(zhuān)業(yè)的教學(xué)改革，對(duì)更好地服務(wù)國(guó)家建設(shè)及地方經(jīng)濟(jì)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義[5]。作為本科層次不同于職業(yè)教育，在基本知識(shí)、基本理論方面要有一定的寬度和深度，要有較開(kāi)闊的視野和較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和能力。因此，培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用型人才的目標(biāo)應(yīng)當(dāng)是具有較扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本理論、很強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力、一定的創(chuàng)新技能、了解和掌握與專(zhuān)業(yè)相關(guān)的現(xiàn)代新技術(shù)、視野開(kāi)闊、具有一定的國(guó)際理解力和適應(yīng)性的人才[6]。
三、圍繞知識(shí)、能力和素質(zhì)，構(gòu)建課程體系
在高等教育大眾化的背景下，面向未來(lái)、突出食品營(yíng)養(yǎng)特色，服務(wù)經(jīng)濟(jì)建設(shè)、彰顯應(yīng)用為本，對(duì)技術(shù)應(yīng)用型本科食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)進(jìn)行教學(xué)改革探索，確定人才培養(yǎng)應(yīng)具備的知識(shí)、能力和素質(zhì)要求，構(gòu)建課程體系，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，提升學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力。其中知識(shí)要求有：了解與本專(zhuān)業(yè)相關(guān)的職業(yè)和行業(yè)的方針、政策和法津、法規(guī)；具有從事食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)工作所需的數(shù)、理、化、生等基礎(chǔ)自然科學(xué)知識(shí)和經(jīng)濟(jì)管理知識(shí)；具備扎實(shí)的學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)及本專(zhuān)業(yè)基本理論知識(shí)，了解本專(zhuān)業(yè)的前沿發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)。能力要求有：具有食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)控制和生產(chǎn)指導(dǎo)能力；具有公眾營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)指導(dǎo)、養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)和餐飲衛(wèi)生管理能力；具有保健食品研發(fā)能力；具有食品與健康關(guān)系研究能力。素質(zhì)要求有：具有良好的科學(xué)素養(yǎng)、較強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感和良好的職業(yè)道德；具有適應(yīng)發(fā)展的能力以及對(duì)終身學(xué)習(xí)的正確認(rèn)識(shí)和學(xué)習(xí)能力；具有國(guó)際視野和跨交流合作能力；具有一定的組織管理能力、較強(qiáng)的表達(dá)能力和人際交往能力以及在團(tuán)隊(duì)中發(fā)揮作用的能力；掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢(xún)及運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取相關(guān)信息的基本方法；具有一定的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)思維。核心課程體系：無(wú)機(jī)及分析化學(xué)、食品微生物學(xué)、生物化學(xué)及實(shí)驗(yàn)、生理學(xué)、食品化學(xué)原理、應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)、應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)、功能食品原理與應(yīng)用、食品工藝學(xué)。其他主要專(zhuān)業(yè)及專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程有有機(jī)化學(xué)、儀器分析、食品分析、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與烹飪學(xué)、功效因子制備技術(shù)、功能食品功能評(píng)價(jià)與管理、功能食品制備、食品毒理學(xué)、普通生物學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)概論、藥理學(xué)概論、分子生物學(xué)、食品工程原理、食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、免疫學(xué)、食品原料學(xué)、生物統(tǒng)計(jì)、食品質(zhì)量管理、食品酶學(xué)、食品保藏技術(shù)原理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、儀器分析實(shí)驗(yàn)食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)、應(yīng)用生理學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品分析實(shí)驗(yàn)、食品功能因子檢測(cè)實(shí)驗(yàn)、功效因子制備技術(shù)實(shí)踐、食品工藝學(xué)實(shí)踐、公共營(yíng)養(yǎng)師取證、營(yíng)養(yǎng)配餐師資格取證、保健食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、食品營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目綜合實(shí)踐等。
四、總結(jié)
改革開(kāi)放后，我國(guó)食品工業(yè)飛速發(fā)展，對(duì)食品人才的需求日益增加，因此，我國(guó)高等教育由精英教育向大眾化階段的跨越，客觀上要求高等教育的人才培養(yǎng)在課程體系、培養(yǎng)方案等方面進(jìn)行重大變革。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)結(jié)合實(shí)際情況和發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)技術(shù)應(yīng)用型本科食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)進(jìn)行教學(xué)改革探索，突出食品營(yíng)養(yǎng)和技術(shù)應(yīng)用，確定人才培養(yǎng)應(yīng)具備的知識(shí)、能力和素質(zhì)要求，構(gòu)建課程體系，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，提升學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力。
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè) 特色人才培養(yǎng)模式 應(yīng)用型人才
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是一種應(yīng)用型學(xué)科，也是一種交叉學(xué)科，將食品科學(xué)學(xué)科與工程學(xué)科進(jìn)行交叉。隨著我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展，企業(yè)對(duì)著方面的人才需求不斷增長(zhǎng)，為了滿(mǎn)足企業(yè)對(duì)人才的需求，部分院校都開(kāi)設(shè)了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)。但基于傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)在教學(xué)當(dāng)中注重學(xué)生理論知識(shí)培養(yǎng)，忽視了該學(xué)科的實(shí)踐性與應(yīng)用性特征，為該專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)增加了困難，不符合企業(yè)對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)特色人才的要求[1]。為培養(yǎng)出企業(yè)所需的應(yīng)用型人才，需要對(duì)傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行改革與轉(zhuǎn)變，構(gòu)建特色應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系與培養(yǎng)模式，培養(yǎng)出高素質(zhì)應(yīng)用型復(fù)合人才。
一.特色應(yīng)用型人才培養(yǎng)定位
（一）食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是基于我國(guó)食品行業(yè)快速發(fā)展的基礎(chǔ)上形成的，是一個(gè)集農(nóng)業(yè)、工業(yè)及理科為一體的交叉式應(yīng)用型學(xué)科。主要包括食品資源的開(kāi)發(fā)與利用，到工業(yè)化食品加工生產(chǎn)過(guò)程，以及食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性、功能性、包裝美學(xué)、物流、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、商品學(xué)與工廠管理過(guò)程的系統(tǒng)性學(xué)科[2]。由此看出，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)具有系統(tǒng)性、應(yīng)用性與專(zhuān)業(yè)性的特點(diǎn)。
（二）企業(yè)就業(yè)形勢(shì)
隨著先進(jìn)工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)與利用，我國(guó)科學(xué)技術(shù)水平不斷提高，我國(guó)現(xiàn)代化食品工業(yè)向自動(dòng)化、大型化與科學(xué)化的方向發(fā)展，企業(yè)對(duì)人才的要求也在不斷提高。企業(yè)中更傾向于對(duì)食品檢驗(yàn)人員、研發(fā)人員、生產(chǎn)工作人員、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)人員與管理人員的引進(jìn)與培養(yǎng)。對(duì)于食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生來(lái)說(shuō)，企業(yè)中的銷(xiāo)售崗位與生產(chǎn)崗位是較為喜愛(ài)的崗位，其中銷(xiāo)售崗位與本專(zhuān)業(yè)的本科生較為不適應(yīng)，生產(chǎn)崗位工作量大，最適應(yīng)于本專(zhuān)業(yè)學(xué)生的應(yīng)是質(zhì)檢崗位及檢驗(yàn)崗位工作，但由于學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中缺乏實(shí)踐能力，基礎(chǔ)知識(shí)水平較低，因此增加了就業(yè)難度[3]。而研發(fā)崗位對(duì)人才招聘的要求較高，需要具備豐富的實(shí)踐能力與知識(shí)儲(chǔ)備，薪資水平較為合理，企業(yè)一般招收生物類(lèi)博士或食品類(lèi)碩士等人員，從而造成食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生面臨較大的就業(yè)壓力與競(jìng)爭(zhēng)壓力。因此對(duì)構(gòu)建符合學(xué)生發(fā)展的人才培養(yǎng)體系十分迫切。
（三）食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)特色人才的培養(yǎng)目標(biāo)
近年來(lái)，人們的生活水平與生活質(zhì)量提升，對(duì)食品安全與綠色健康的要求較高，在食品加工業(yè)發(fā)展的同時(shí)，企業(yè)面臨著對(duì)應(yīng)用型人才短缺的現(xiàn)象。而對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)，就業(yè)前景較為廣闊，為了適應(yīng)現(xiàn)代化時(shí)展與企業(yè)發(fā)展的需求，需要培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型復(fù)合人才，教導(dǎo)學(xué)生要樹(shù)立正確的人生觀與價(jià)值觀，提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)基礎(chǔ)，如食品化學(xué)、食品工程原理、食品加工與儲(chǔ)藏、生物學(xué)等知識(shí)，還要注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，通過(guò)畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)及社會(huì)經(jīng)驗(yàn)等，提高學(xué)生的實(shí)踐水平，增強(qiáng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從而達(dá)到讓學(xué)生素質(zhì)、知識(shí)與技能的協(xié)調(diào)發(fā)展。
二.食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)特色人才培養(yǎng)模式構(gòu)建
（一）構(gòu)建以市場(chǎng)為基本導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式
特色人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建是基于市場(chǎng)對(duì)人才的素質(zhì)、能力與知識(shí)結(jié)構(gòu)要求的基礎(chǔ)上建立的，因此人才培養(yǎng)需要面向地方經(jīng)濟(jì)或區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展方向，對(duì)高素質(zhì)應(yīng)用型工程人才的需求，在人才培養(yǎng)過(guò)程中，不僅需要注重加強(qiáng)學(xué)生的理論知識(shí)學(xué)習(xí)與積累，還要提高學(xué)生的實(shí)踐水平與創(chuàng)新精神培養(yǎng)。
（二）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)與精品課程結(jié)合的教學(xué)體系
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)特色人才培養(yǎng)模式需要注重加強(qiáng)對(duì)應(yīng)用型及創(chuàng)新性人才的培養(yǎng)，還要注重教學(xué)改革，根據(jù)辦學(xué)條件與現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，鼓勵(lì)學(xué)生參與到大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基金項(xiàng)目與教研項(xiàng)目中去，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革，增強(qiáng)設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性與綜合性的教學(xué)實(shí)驗(yàn)課程，從而激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新精神與學(xué)習(xí)熱情[4]。此外，還要加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)作業(yè)，讓學(xué)生到食品工廠的一線生產(chǎn)崗位中進(jìn)行實(shí)習(xí)，對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)與生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行熟悉，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力。通過(guò)課外實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的實(shí)踐水平與動(dòng)手能力，對(duì)教學(xué)內(nèi)容有效消化吸收，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。
（三）對(duì)現(xiàn)有的教學(xué)方式進(jìn)行改革
高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)在教學(xué)過(guò)程中，需要對(duì)教學(xué)方法與教學(xué)手段進(jìn)行不斷改革與創(chuàng)新，通過(guò)討論式、啟發(fā)式與案例式的方法進(jìn)行自主教學(xué)模式，充分發(fā)揮學(xué)生的自主能力與自主意識(shí)，教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行適當(dāng)指導(dǎo)，對(duì)當(dāng)前的發(fā)展動(dòng)態(tài)、研究熱點(diǎn)與前沿知識(shí)進(jìn)行教導(dǎo)，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中存在的技術(shù)性難題與食品安全、食品質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行共同探討，并鼓勵(lì)學(xué)生查閱相關(guān)文獻(xiàn)知識(shí)，進(jìn)行學(xué)術(shù)討論，營(yíng)造良好的課堂氛圍[5]。
結(jié)語(yǔ)：
總而言之，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的特色人才培養(yǎng)模式首先需要對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)模式進(jìn)行改革，根據(jù)時(shí)展方向與企業(yè)發(fā)展特色樹(shù)立準(zhǔn)確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，符合當(dāng)前的就業(yè)形勢(shì)與就業(yè)政策，對(duì)教育資源進(jìn)行合理配置，構(gòu)建特色應(yīng)用型復(fù)合人才的培養(yǎng)模式。
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1.1確立“3型”多元化人才培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)直接面向“食品大工程”未來(lái)的以一線工程師為主的“工程型”人才；培養(yǎng)通過(guò)進(jìn)一步國(guó)內(nèi)外讀研深造而面向食品產(chǎn)業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)未來(lái)一線的“研發(fā)型”人才；培養(yǎng)以科技創(chuàng)新成果面向未來(lái)中小食品企業(yè)及相關(guān)服務(wù)業(yè)的自主“創(chuàng)業(yè)型”人才。
1.2確立“3+1”的多元化培養(yǎng)模式以“3年‘食品大工程’專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)教育以及1年個(gè)性化發(fā)展教育”相融合的“3+1”培養(yǎng)模式為載體，前3年以貫通的公共及專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程群為扎實(shí)基礎(chǔ)，以課內(nèi)不同柔性課程模塊和課外不同特色工作室的學(xué)習(xí)與實(shí)踐為紐帶。后一年以校內(nèi)外不同實(shí)踐環(huán)節(jié)加強(qiáng)綜合訓(xùn)練，使學(xué)生在四年的大學(xué)學(xué)習(xí)過(guò)程中都能以一型目標(biāo)培養(yǎng)為主，兼顧到其他一型或兩型的發(fā)展。2.3確立緊扣“大食品工程”概念的課程體系為順應(yīng)食品工業(yè)“營(yíng)養(yǎng)、安全、方便、多樣化”的發(fā)展趨勢(shì)，專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案的改革應(yīng)緊扣“大食品工程”概念，通過(guò)新增食品生物資源、農(nóng)產(chǎn)品工藝學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全與品質(zhì)控制、食品烹飪學(xué)、食品功能學(xué)等課程，形成農(nóng)業(yè)生物鏈、食品加工鏈、流通安全鏈和體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)鏈構(gòu)成的知識(shí)培養(yǎng)體系。并針對(duì)近年來(lái)食品安全的現(xiàn)狀，將“食品加工、食品質(zhì)量檢測(cè)與管理”二類(lèi)專(zhuān)業(yè)主干課程的學(xué)分結(jié)構(gòu)比例調(diào)整至1∶1。
1.4確立多元化的柔性選修課模塊新增“食用香精基礎(chǔ)”、“風(fēng)味化學(xué)”、“食品調(diào)香技術(shù)”、“生物資源”、“食品生物技術(shù)”等組成的食品風(fēng)味與生物食品選修模塊課程，以增強(qiáng)學(xué)生運(yùn)用香料香精知識(shí)和利用生物技術(shù)研發(fā)新食品的能力；新增“現(xiàn)代儀器分析”、“應(yīng)用光譜解析”、“綠色化學(xué)”等組成的食品安全分析選修模塊課程，以提高學(xué)生食品安全檢測(cè)方面的綜合能力；新增“網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)”、“市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)”、“消費(fèi)者行為學(xué)”、“創(chuàng)新思維與創(chuàng)造力開(kāi)發(fā)”、“會(huì)展與新聞傳媒”等組成的食品營(yíng)銷(xiāo)選修模塊課程，以拓展學(xué)生推銷(xiāo)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食品以及銷(xiāo)售與食品相關(guān)的原料及材料產(chǎn)品的知識(shí)和能力。
1.5創(chuàng)建師生聯(lián)合工作室，將課堂延伸到課外借助校外實(shí)習(xí)基地和學(xué)科實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，分別建立了“校企聯(lián)合工作室”、“產(chǎn)品研發(fā)工作室”與“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室”，以使每一位學(xué)生都能在大學(xué)期間根據(jù)個(gè)性化的發(fā)展需求找到適宜的學(xué)習(xí)和實(shí)踐空間。校企聯(lián)合工作室：在原校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)的基礎(chǔ)上，在食品企業(yè)內(nèi)建立穩(wěn)定的人才培養(yǎng)工作室。用于直接對(duì)接其食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展需求，以行業(yè)需求帶動(dòng)教學(xué)、以產(chǎn)業(yè)實(shí)踐促進(jìn)教學(xué)。將一二年級(jí)學(xué)生的企業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，三四年級(jí)學(xué)生部分頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)正式納入企業(yè)的議事日程，大大激發(fā)了學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的關(guān)注度，提升了學(xué)習(xí)的內(nèi)動(dòng)力和綜合分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的能力。產(chǎn)品研發(fā)工作室：依托學(xué)校學(xué)科與科研建設(shè)平臺(tái)建立產(chǎn)品研發(fā)工作室，以學(xué)科建設(shè)豐富教學(xué)，以科研成果反哺教學(xué)。學(xué)生可在二年級(jí)就進(jìn)入此工作室參與教師研究課題，從中得到科學(xué)研究的思路與方法的嚴(yán)格訓(xùn)練，并結(jié)合產(chǎn)品研發(fā)性的科研課題內(nèi)容作為畢業(yè)論文開(kāi)題。這樣不僅推動(dòng)了教師主動(dòng)將專(zhuān)業(yè)前沿的研究成果融入教案并固化到教材中，也為今后學(xué)生報(bào)考研究生學(xué)習(xí)打下了堅(jiān)實(shí)的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室：依托大學(xué)生科技創(chuàng)新中心平臺(tái)建立學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室，以大學(xué)生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目為主線，以企業(yè)冠名創(chuàng)意產(chǎn)品大賽為載體，定期聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)外科研院所及高校的專(zhuān)家教授來(lái)校進(jìn)行學(xué)術(shù)與先進(jìn)應(yīng)用技術(shù)的講座與交流。通過(guò)專(zhuān)任教師任班導(dǎo)師制、與學(xué)生輔導(dǎo)員定期研討會(huì)制、團(tuán)隊(duì)教師與企業(yè)專(zhuān)家的交流會(huì)制等保障措施，大大激發(fā)了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的熱情。
2科學(xué)構(gòu)建多元化培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系
2.1“3層次、6模塊”實(shí)踐教學(xué)體系的建設(shè)建立由“體驗(yàn)認(rèn)知、動(dòng)手驗(yàn)證、探索創(chuàng)新”3層次與“基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、企業(yè)社會(huì)調(diào)研、專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、企業(yè)生產(chǎn)見(jiàn)習(xí)、課余研究和畢業(yè)設(shè)計(jì)”6模塊組成的知行合一、層層遞進(jìn)的實(shí)踐教學(xué)體系。該體系堅(jiān)持實(shí)施“3個(gè)有機(jī)結(jié)合”：即將學(xué)生課堂專(zhuān)業(yè)基本技能與方法的訓(xùn)練和課外科學(xué)研究方法與能力的訓(xùn)練有機(jī)結(jié)合；將學(xué)校實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練與企業(yè)、研發(fā)中心實(shí)際操作的訓(xùn)練有機(jī)結(jié)合；將學(xué)校工程實(shí)訓(xùn)與企業(yè)生產(chǎn)真實(shí)環(huán)境下的實(shí)習(xí)鍛煉有機(jī)結(jié)合。該體系不僅注重理性的認(rèn)知、理解、探索和創(chuàng)造，還關(guān)注感性的體驗(yàn)、領(lǐng)會(huì)、交流和激發(fā)，以實(shí)現(xiàn)將培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力貫穿于大學(xué)生4年學(xué)習(xí)的全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)學(xué)生實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)培養(yǎng)4年不斷線的目標(biāo)。多元化培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系環(huán)環(huán)相扣，層層遞進(jìn)，提高了學(xué)生知識(shí)獲取、知識(shí)應(yīng)用和知識(shí)創(chuàng)造的能力。第一層次的體驗(yàn)認(rèn)知階段，是以基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、企業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、社區(qū)與市場(chǎng)社會(huì)調(diào)研實(shí)踐為載體，通過(guò)學(xué)生的親身體驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生專(zhuān)業(yè)興趣，并通過(guò)化學(xué)、物理、生物等基礎(chǔ)知識(shí)的單元訓(xùn)練，通過(guò)對(duì)特定食品產(chǎn)品、技術(shù)與市場(chǎng)的調(diào)研，夯實(shí)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)，啟迪學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的認(rèn)知度。第二層次的動(dòng)手驗(yàn)證階段，是以學(xué)校專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、學(xué)校或企業(yè)生產(chǎn)見(jiàn)習(xí)為載體，通過(guò)各類(lèi)食品的綜合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、分析實(shí)驗(yàn)和對(duì)企業(yè)裝備、技術(shù)、管理等專(zhuān)題論述的生產(chǎn)實(shí)踐、實(shí)習(xí)答辯等，將理論與實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合，提高學(xué)生動(dòng)手鉆研、驗(yàn)證專(zhuān)業(yè)基本原理的學(xué)習(xí)能力和應(yīng)用知識(shí)的能力，形成主動(dòng)學(xué)習(xí)的氛圍。第三層次的探索創(chuàng)新階段，是以畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)的校內(nèi)校外相結(jié)合的實(shí)踐活動(dòng)為載體，通過(guò)大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目和學(xué)科技能競(jìng)賽（挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等企業(yè)冠名的產(chǎn)品研發(fā)競(jìng)賽）等訓(xùn)練，通過(guò)工程設(shè)計(jì)與研究相結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文），提升學(xué)生樂(lè)于探索創(chuàng)新的專(zhuān)業(yè)綜合能力。
2.2“產(chǎn)品模擬工作坊”式的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)搭建產(chǎn)品模擬工作坊的任務(wù)是基于與行業(yè)協(xié)會(huì)和食品企業(yè)的合作，針對(duì)當(dāng)前業(yè)界對(duì)高層次應(yīng)用技術(shù)人才的共性需求，針對(duì)目前現(xiàn)代食品生產(chǎn)線難以接待學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的難題，在學(xué)校模擬企業(yè)實(shí)際場(chǎng)景，建立小型生產(chǎn)線，進(jìn)行新型產(chǎn)品技術(shù)的培訓(xùn)和注冊(cè)職業(yè)技能證書(shū)的培訓(xùn)。為保障產(chǎn)品模擬工作坊實(shí)踐教學(xué)模式的順暢運(yùn)行，專(zhuān)門(mén)制定了專(zhuān)業(yè)任課教師與企業(yè)一線專(zhuān)家共同參與管理的常態(tài)化制度，以企業(yè)實(shí)際產(chǎn)品工藝流程為前提，以企業(yè)實(shí)際工藝參數(shù)為內(nèi)容，強(qiáng)化學(xué)生在工作坊中模擬企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行綜合訓(xùn)練、課程實(shí)習(xí)等關(guān)鍵實(shí)踐教學(xué)的過(guò)程管理。還通過(guò)將原課程內(nèi)的分散實(shí)驗(yàn)整合優(yōu)化為連續(xù)的綜合實(shí)驗(yàn)，如將原有“食品工藝學(xué)”多門(mén)課程內(nèi)的獨(dú)立實(shí)驗(yàn)整合集中為3次，每次2周，保證了工作坊訓(xùn)練時(shí)間的連貫性。學(xué)生在工作坊內(nèi)既能檢驗(yàn)所學(xué)技術(shù)，提高動(dòng)手能力，又能進(jìn)行有效的職業(yè)道德養(yǎng)成教育。同時(shí)工作室不僅是學(xué)校培訓(xùn)學(xué)生的場(chǎng)所，也是學(xué)校為企業(yè)培訓(xùn)員工的場(chǎng)所，真正達(dá)到了校企雙贏的目的。
3創(chuàng)新實(shí)踐多元化培養(yǎng)的教學(xué)法
以問(wèn)題為中心，讓學(xué)生在各種形式的活動(dòng)、創(chuàng)作和科學(xué)探究中去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，自己去做，在做中學(xué)，在做中探索。改變教學(xué)評(píng)價(jià)方式，更加關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程，注重將校內(nèi)教學(xué)活動(dòng)與校外教學(xué)活動(dòng)相結(jié)合，將教育教學(xué)活動(dòng)與學(xué)生的日常生活緊密銜接，拉近知識(shí)與社會(huì)生活的距離。達(dá)到讓學(xué)生能夠從生活中感知、感悟、學(xué)習(xí)并掌握知識(shí)的目的。
3.1案例驅(qū)動(dòng)法與市場(chǎng)調(diào)查法結(jié)合的興趣引發(fā)式教學(xué)案例驅(qū)動(dòng)法即根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和課程內(nèi)容，采用適切案例，傳遞新信息，激發(fā)學(xué)生討論與辨證的動(dòng)機(jī)。通過(guò)組織學(xué)生研究討論，提出解決問(wèn)題的方案，努力營(yíng)造生動(dòng)活潑、啟發(fā)心智的教與學(xué)的互動(dòng)氛圍，培養(yǎng)學(xué)生的思考問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力和在情境脈絡(luò)中的決策能力。讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)運(yùn)用所掌握的有關(guān)知識(shí)獨(dú)立解決實(shí)際問(wèn)題，在學(xué)得知識(shí)的同時(shí)獲得成功體驗(yàn)。通過(guò)團(tuán)隊(duì)教師深入企業(yè)掛職鍛煉和科研成果產(chǎn)業(yè)化的親身實(shí)踐，將一個(gè)個(gè)活生生的企業(yè)產(chǎn)品案例再現(xiàn)到課堂教學(xué)和專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中，將最新研究成果納入教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)實(shí)驗(yàn)。并通過(guò)點(diǎn)面結(jié)合的教學(xué)方式起到觸類(lèi)旁通的效果，使學(xué)生加深了對(duì)食品工藝學(xué)基本知識(shí)點(diǎn)的理解和記憶，實(shí)現(xiàn)了所授知識(shí)與食品行業(yè)科技發(fā)展同步，與企業(yè)技術(shù)改造與新產(chǎn)品研發(fā)同步。教師不僅重視課堂內(nèi)的教學(xué)案例設(shè)計(jì)，充分用好、用足課堂時(shí)間，點(diǎn)撥學(xué)生開(kāi)啟思維，告知學(xué)生分析問(wèn)題的途徑與方法，還非常重視引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)、使用好課余時(shí)間，促使學(xué)生課后自覺(jué)主動(dòng)地閱讀、消化、思考、答疑，并為下次課做充分準(zhǔn)備，有效推進(jìn)教學(xué)從課堂內(nèi)向課堂內(nèi)外結(jié)合轉(zhuǎn)移。如：充分利用5個(gè)重大節(jié)日（春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、元旦），依據(jù)各門(mén)課程內(nèi)容進(jìn)行食品相關(guān)知識(shí)的市場(chǎng)調(diào)查；還利用每年國(guó)際食品添加劑展銷(xiāo)會(huì)和烘焙原輔料展銷(xiāo)會(huì)在上海召開(kāi)的良好機(jī)遇，進(jìn)行展會(huì)志愿者服務(wù)、聽(tīng)取國(guó)內(nèi)外專(zhuān)題學(xué)術(shù)講座；并以小組為單位及時(shí)進(jìn)行圖文并茂地匯報(bào)交流。這種課堂內(nèi)外的結(jié)合突出了學(xué)生的主角地位，學(xué)生由被動(dòng)的學(xué)習(xí)者變?yōu)榱酥鲃?dòng)的學(xué)習(xí)者，有效強(qiáng)化了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使學(xué)生進(jìn)入知之者不如好之者，好之者不如樂(lè)之者的樂(lè)學(xué)境界。同時(shí)，教師的角色也由知識(shí)的輸出者和課堂操縱者，轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生自主學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者和學(xué)習(xí)的促進(jìn)者、合作者，增強(qiáng)了教師課程教學(xué)內(nèi)容改革的主動(dòng)性。師生間更多地體現(xiàn)了合作與交流的關(guān)系，使課堂內(nèi)和課堂外相輔相成、相互促進(jìn)、提高了課堂教學(xué)的含金量，實(shí)現(xiàn)教學(xué)效果的最大化。
關(guān)鍵詞：特色;朝鮮族傳統(tǒng)食品;韓食料理;課程建設(shè)
中圖分類(lèi)號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）43-0035-03
延邊朝鮮族自治州地處中、俄、朝三國(guó)交界處，為我國(guó)朝鮮族聚居地，是圖們江三角洲及東北亞區(qū)域的中心。濃郁的民族風(fēng)情、深厚的文化底蘊(yùn)以及獨(dú)特的地理環(huán)境，形成和發(fā)展了風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、功能優(yōu)良的朝鮮族傳統(tǒng)食品，成為我國(guó)民族食品的瑰寶之一。經(jīng)過(guò)多年來(lái)的培育和發(fā)展，朝鮮族傳統(tǒng)食品加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐步擴(kuò)大，產(chǎn)品國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)占有率穩(wěn)步提高，逐漸成為地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步的重要組成部分和優(yōu)勢(shì)所在[1，2]。近年來(lái)，隨著韓流席卷中國(guó)，中韓文化的交流日趨密切，再加上受延邊地區(qū)特有地域文化影響，韓國(guó)料理館、韓國(guó)烤肉館、韓國(guó)拌飯館等韓食料理產(chǎn)業(yè)如雨后春筍在延邊地區(qū)得到快速推廣和發(fā)展，社會(huì)對(duì)韓食料理的關(guān)注也迅速增強(qiáng)[3，4]。
延邊大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，自建系以來(lái)，一直將朝鮮族傳統(tǒng)食品和韓食料理的教學(xué)和科研作為專(zhuān)業(yè)發(fā)展的特色和優(yōu)勢(shì)所在，發(fā)揚(yáng)地域文化優(yōu)勢(shì)，積極開(kāi)展人才培養(yǎng)、科學(xué)研究和社會(huì)服務(wù)，承擔(dān)著為國(guó)內(nèi)朝鮮族傳統(tǒng)食品行業(yè)輸送專(zhuān)業(yè)人才和提供技術(shù)服務(wù)的重任。2000年起，學(xué)校在本科生中開(kāi)設(shè)《朝鮮族傳統(tǒng)食品學(xué)》必修課，在2013級(jí)培養(yǎng)方案中又增設(shè)了專(zhuān)業(yè)必修課《韓食料理》，成為國(guó)內(nèi)首次開(kāi)設(shè)這兩門(mén)特色課程的高等院校。圍繞地域性文化特色和優(yōu)勢(shì)開(kāi)設(shè)的兩門(mén)特色課程作為我專(zhuān)業(yè)重要的專(zhuān)業(yè)核心課程，在為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)的應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的教學(xué)課程體系中具有不可替代的重要作用，通過(guò)特色課程學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握地域性特色食品加工與保藏的基礎(chǔ)理論、專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，逐步形成以提高學(xué)生社會(huì)適應(yīng)能力、綜合能力和綜合素質(zhì)為目標(biāo)的教學(xué)體系，這對(duì)于地方本科院校培養(yǎng)本科生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，更好地服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)起著重要的作用。
因此，根據(jù)延邊大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)辦學(xué)定位，結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)食品專(zhuān)業(yè)人才的需要，以凸顯應(yīng)用型人才培養(yǎng)為目標(biāo)，從以下幾方面進(jìn)行了特色課程建設(shè)和改革。
一、教學(xué)內(nèi)容和方法的研究和改革
《朝鮮族傳統(tǒng)食品學(xué)》主要講授辣白菜、大醬、辣椒醬、冷面、烤肉、米酒、打糕和糕點(diǎn)等朝鮮族傳統(tǒng)食品的加工方法、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)功效及其飲食文化，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到地方特色食品加工實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的必要性和發(fā)展前景，為學(xué)生畢業(yè)后從事朝鮮族傳統(tǒng)食品企業(yè)生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等工作奠定基礎(chǔ)。《韓食料理》主要講授韓國(guó)的飲食文化，韓食料理加工基礎(chǔ)，主食類(lèi)、副食類(lèi)、甜點(diǎn)類(lèi)的加工方法、加工原理和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使學(xué)生掌握標(biāo)準(zhǔn)化的韓食料理的制作方法、加工原理和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，幫助學(xué)生拓寬就業(yè)和創(chuàng)業(yè)渠道。
新的培養(yǎng)方案制定后，根據(jù)延邊地區(qū)朝鮮族傳統(tǒng)食品和韓食料理產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，加強(qiáng)了教學(xué)內(nèi)容和課程體系的改革與建設(shè)，每門(mén)課程的教學(xué)內(nèi)容力求新穎、先進(jìn)、科學(xué)，將國(guó)內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域的最新科研成果引入了課堂教學(xué)，補(bǔ)充理論及實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和素材，使課程內(nèi)容既符合專(zhuān)業(yè)教學(xué)要求，也具有一定的特色。結(jié)合國(guó)家及區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的需要，優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容，充分考慮地方特色，突出學(xué)生學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，特別是在實(shí)踐教學(xué)方面，使課程的理論教學(xué)與產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，使理論教學(xué)更加有的放矢，使課堂教學(xué)能更加緊密的與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合。開(kāi)展教學(xué)時(shí)靈活運(yùn)用了多種先進(jìn)的教學(xué)方法和現(xiàn)代化教學(xué)手段，有效地調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，有利于培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)思維能力和創(chuàng)新精神。積極對(duì)教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法進(jìn)行了研究，加強(qiáng)了教學(xué)素材庫(kù)建設(shè)、多媒體教學(xué)軟件開(kāi)發(fā)，并廣泛吸收先進(jìn)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，積極整合了優(yōu)秀教改成果。圍繞特色課程建設(shè)，近三年已經(jīng)獲批吉林省教育廳教研重點(diǎn)項(xiàng)目2項(xiàng)、吉林省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃課題3項(xiàng)、吉林省高等教育學(xué)會(huì)高教科研課題1項(xiàng)和延邊大學(xué)教研項(xiàng)目3項(xiàng);在國(guó)內(nèi)期刊發(fā)表了5篇教研論文，獲得1項(xiàng)吉林省高等教育學(xué)會(huì)優(yōu)秀高教科研成果三等獎(jiǎng)。
二、師資隊(duì)伍建設(shè)
以《朝鮮族傳統(tǒng)食品學(xué)》和《韓食料理》為核心課程，建立了特色課程的課程群，以課程群為單位進(jìn)行了師資隊(duì)伍的建設(shè)。課程群由8人組成，其中教授2名、副教授 3名、講師2名、實(shí)驗(yàn)師1名，大部分教師具備漢語(yǔ)和朝鮮語(yǔ)雙語(yǔ)教學(xué)的能力。特色課程的開(kāi)展給專(zhuān)業(yè)教師帶來(lái)了更大的挑戰(zhàn)，教師除了要了解掌握課程理論知識(shí)和技能外，還要關(guān)注地方食品行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和趨勢(shì)，更要了解傳統(tǒng)食品企業(yè)對(duì)人才的需求狀況，不斷補(bǔ)充和更新知識(shí)，將最新的知識(shí)和信息傳授給學(xué)生，這樣才能適應(yīng)地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)對(duì)教學(xué)的需要，培養(yǎng)出為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)的人才。近幾年學(xué)校先后派教師赴韓國(guó)食品研究院、韓國(guó)農(nóng)村振興院、韓國(guó)忠北大學(xué)、華南理工大學(xué)等國(guó)內(nèi)外高校和研究機(jī)構(gòu)進(jìn)修，到地方食品企業(yè)進(jìn)行調(diào)研和接受鍛煉，還多次聘請(qǐng)著名韓食料理專(zhuān)家到校進(jìn)行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)食品和韓食料理方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，多途徑搜集教學(xué)素材;組織開(kāi)展觀摩教學(xué)和集體備課，組織教師參加了學(xué)院舉辦的“農(nóng)學(xué)院教學(xué)論壇”、“中青年教師教學(xué)課堂能力培訓(xùn)”，提高了教學(xué)組織能力和教學(xué)水平，教學(xué)科研水平得到了較大提高。
三、教材建設(shè)
《朝鮮族傳統(tǒng)食品學(xué)》和《韓食料理》是我專(zhuān)業(yè)在國(guó)內(nèi)高等院校中首次開(kāi)設(shè)的課程，沒(méi)有對(duì)應(yīng)的教材，參考書(shū)也幾乎找不到。為了改變學(xué)生無(wú)教材可依的現(xiàn)狀，我系啟動(dòng)了特色課程的教材編寫(xiě)工作，成立了特色教材編寫(xiě)委員會(huì)，將近幾年的教學(xué)科研成果整合起來(lái)，又從韓國(guó)購(gòu)入?yún)⒖紩?shū)籍，并與朝鮮族傳統(tǒng)食品企業(yè)、朝鮮族傳統(tǒng)飲食協(xié)會(huì)、韓食財(cái)團(tuán)、中國(guó)朝鮮族民族食品會(huì)館等企業(yè)和團(tuán)體合作，多途徑搜集教學(xué)素材和資料，制作了教學(xué)圖片。《朝鮮族傳統(tǒng)食品學(xué)》教材已經(jīng)完稿即將出版，《韓食料理》的教材正處在編寫(xiě)階段，已經(jīng)完成了實(shí)踐操作圖片的制作。
四、實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)
《朝鮮族傳統(tǒng)食品學(xué)》和《韓食料理》課程是實(shí)踐應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)數(shù)分別為16學(xué)時(shí)和32學(xué)時(shí)。每門(mén)實(shí)驗(yàn)課程嚴(yán)格按照教學(xué)大綱規(guī)定的每組實(shí)驗(yàn)人數(shù)、考核評(píng)價(jià)方法進(jìn)行，保證了實(shí)驗(yàn)的實(shí)效性。
通過(guò)申請(qǐng)吉林省高等教育專(zhuān)項(xiàng)基金、延邊大學(xué)教育專(zhuān)項(xiàng)基金等途徑，根據(jù)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)需要，購(gòu)置了相應(yīng)儀器設(shè)備，提高了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量和水平;聘請(qǐng)了韓國(guó)著名韓食料理專(zhuān)家親自給學(xué)生講授韓食料理的基礎(chǔ)技能、料理技術(shù)、韓食餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)教育，深受廣大學(xué)生的歡迎，提高了學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。
五、實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)和產(chǎn)學(xué)合作
高等學(xué)校如果僅靠傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，學(xué)生的實(shí)踐能力很難得到真正的提升，需要建立配套的實(shí)踐教學(xué)基地作不同于校園環(huán)境的實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所[5]。多年來(lái)與地區(qū)朝鮮族傳統(tǒng)食品生產(chǎn)企業(yè)建立了良好的合作關(guān)系，與延邊金剛山食品有限公司、延邊可利亞食品有限公司、延邊德興釀造食品有限公司、延邊高麗釀造、延邊悟德醬酒有限公司等朝鮮族傳統(tǒng)食品生產(chǎn)企業(yè)建立了教學(xué)科研實(shí)踐基地，學(xué)生在教學(xué)實(shí)習(xí)、暑期學(xué)校和畢業(yè)實(shí)習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)中到這些企業(yè)進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐和專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。學(xué)生到這些企業(yè)實(shí)習(xí)，通過(guò)技術(shù)人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，學(xué)習(xí)辣白菜、大醬等傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的加工工藝、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)和品質(zhì)控制等技術(shù)，從而鞏固和加深了課堂所學(xué)理論知識(shí)的理解，培養(yǎng)了專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力、獨(dú)立操作和思考能力，綜合素質(zhì)得到較大提升。
高等院校往往擁有的是堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)和豐富的科研成果，生產(chǎn)企業(yè)不僅向?qū)W校提供最新的市場(chǎng)信息，而且他們自身也有需要解決的技術(shù)難題，所以學(xué)校應(yīng)與生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)協(xié)作與聯(lián)合開(kāi)發(fā)，集中智力優(yōu)勢(shì)，充分發(fā)揮各自的長(zhǎng)處，在合作中得到雙贏，高校與企業(yè)的聯(lián)手將科技成果產(chǎn)業(yè)化[6]。近幾年定期召開(kāi)了校企合作論壇，加強(qiáng)了科研合作，為人才培養(yǎng)、社會(huì)調(diào)查、開(kāi)展理論教學(xué)與成果轉(zhuǎn)化等構(gòu)建了產(chǎn)學(xué)合作平臺(tái)，同時(shí)為企業(yè)解決技術(shù)難題，不斷改進(jìn)技術(shù)，提高了生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。近幾年開(kāi)展了朝鮮族傳統(tǒng)食品的優(yōu)良資源收集與多樣性研究，乳酸菌代謝調(diào)控研究與工業(yè)性狀定向設(shè)計(jì)，原料生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸銷(xiāo)售等傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全因素影響分析和質(zhì)量控制，朝鮮族傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝和新產(chǎn)品研發(fā)等方面的研究，得到了企業(yè)以及國(guó)內(nèi)外同行專(zhuān)家的認(rèn)可。針對(duì)朝鮮族傳統(tǒng)食品無(wú)標(biāo)準(zhǔn)可依的問(wèn)題，延邊大學(xué)食品科學(xué)系與企業(yè)及政府合作制定了朝鮮族辣白菜地方標(biāo)準(zhǔn)。大醬生產(chǎn)企業(yè)存在的提高發(fā)酵劑菌種安全穩(wěn)定性方面，也通過(guò)科研合作為生產(chǎn)企業(yè)解決了實(shí)際問(wèn)題。在與生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)學(xué)研合作過(guò)程中，學(xué)生積極參與，了解到了行業(yè)的最新發(fā)展動(dòng)向，開(kāi)拓了創(chuàng)新意識(shí)，為實(shí)踐技能的培訓(xùn)積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。
六、特色課程建設(shè)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育
隨著高等教育的連年擴(kuò)招，畢業(yè)生的就業(yè)壓力越來(lái)越大，尤其是對(duì)于地方高等院校，就業(yè)壓力尤顯突出，國(guó)家政策在盡力拓寬畢業(yè)生就業(yè)途徑的同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)。《朝鮮族傳統(tǒng)食品學(xué)》和《韓食料理》中所涉及的領(lǐng)域大部分可以實(shí)現(xiàn)小型化和多樣化生產(chǎn)，投資成本較低。因此，在授課過(guò)程中圍繞地域特色講授特色食品加工相關(guān)理論知識(shí)和實(shí)踐技能的同時(shí)，注重理論知識(shí)與創(chuàng)業(yè)所需具備知識(shí)的銜接，注重學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)、創(chuàng)業(yè)品質(zhì)的熏陶、創(chuàng)業(yè)能力的訓(xùn)練、創(chuàng)業(yè)心理的培養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生復(fù)合型職業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)由單純的專(zhuān)業(yè)技能拓展向綜合職業(yè)素養(yǎng)提高的轉(zhuǎn)變[7，8]。每年開(kāi)展大學(xué)生專(zhuān)業(yè)文化展、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)和申報(bào)完成國(guó)家級(jí)和省級(jí)的大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目等課外實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)生將《朝鮮族傳統(tǒng)食品學(xué)》和《韓食料理》課程中所學(xué)到的知識(shí)和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，工藝的設(shè)計(jì)、產(chǎn)品的制作、產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)定及成本核算等過(guò)程全部由學(xué)生獨(dú)立完成，進(jìn)一步提高了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。學(xué)生還通過(guò)參觀、考察或短期服務(wù)于地方傳統(tǒng)食品企業(yè)，并開(kāi)展社會(huì)調(diào)查，撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告，提出或充實(shí)自己的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，從而積累了創(chuàng)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
七、結(jié)語(yǔ)
總體圍繞地域特色和優(yōu)勢(shì)，開(kāi)設(shè)了《朝鮮族傳統(tǒng)食品學(xué)》和《韓食料理》特色課程，通過(guò)近幾年的建設(shè)，使學(xué)生全面了解了地域食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，學(xué)習(xí)了朝鮮族傳統(tǒng)食品生產(chǎn)和韓式料理相關(guān)理論和實(shí)踐技能，提高了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，學(xué)生在地方食品企業(yè)的就業(yè)率也明顯提高，為培養(yǎng)地方應(yīng)用型人才奠定了很好的基礎(chǔ)。《朝鮮族傳統(tǒng)食品學(xué)》和《韓食料理》特色課程已經(jīng)形成了專(zhuān)業(yè)特色，今后將特色課程的教學(xué)體系優(yōu)化與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)相結(jié)合，努力把我專(zhuān)業(yè)建設(shè)成具有地域文化特色及優(yōu)勢(shì)的專(zhuān)業(yè)，繼續(xù)開(kāi)展朝鮮族傳統(tǒng)食品和韓食料理產(chǎn)業(yè)的安全監(jiān)測(cè)、加工技術(shù)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面的教學(xué)和實(shí)踐，為地方食品領(lǐng)域人才培養(yǎng)、科技創(chuàng)新和社會(huì)服務(wù)奠定良好的基礎(chǔ)，為朝鮮族傳統(tǒng)食品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和地區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)做出更大貢獻(xiàn)。
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Establishment of Featured Courses of Food Science and Engineering Based on the Superior Resources in Ethnic Areas
JIN Qing，JIN Tie*，LI Guan-hao，CUI Tai-hua，XU Hong-yan
（Agriculture College of Yanbian University，Yanji，Jilin 133002，China）
食品質(zhì)量與安全屬于食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)類(lèi)別。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才。
根據(jù)國(guó)家學(xué)科分類(lèi)，食品科學(xué)與工程學(xué)科屬?lài)?guó)家一級(jí)學(xué)科，與數(shù)學(xué)、物理、生物、天文、化工等基礎(chǔ)學(xué)科屬同等地位，具有多學(xué)科交叉滲透的特點(diǎn)，涉及化學(xué)、物理、生物、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、機(jī)械、環(huán)境、管理等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域。
（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程 創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目 特色分析 問(wèn)題分析
為進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)創(chuàng)新性本科人才的培養(yǎng)，激發(fā)本科生的創(chuàng)新研究意識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新精神，提高創(chuàng)新實(shí)踐能力，2007年教育部在全國(guó)60所“211”工程學(xué)校開(kāi)展國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。為配合教育部“質(zhì)量工程”和我校“質(zhì)量立校工程”的實(shí)施，2007年5月浙江海洋學(xué)院開(kāi)展首批校級(jí)大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目申報(bào)指南收集和申報(bào)工作，至2011年12月底，我校的校級(jí)大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性項(xiàng)目立項(xiàng)數(shù)已有304項(xiàng)。本文主要對(duì)我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)立項(xiàng)的創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目特色進(jìn)行分析，結(jié)合筆者指導(dǎo)多屆學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目切身體會(huì)，對(duì)項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中存在問(wèn)題進(jìn)行探討，并提出一些解決方案，以促進(jìn)我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目更有效地開(kāi)展。
1.食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目特色
1.1水產(chǎn)品加工與貯藏為主
2007~2011年我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性項(xiàng)目共立項(xiàng)39個(gè)，占學(xué)校創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的12.83%，其中水產(chǎn)品加工、保鮮及檢測(cè)類(lèi)項(xiàng)目29項(xiàng)，其它研究?jī)?nèi)容10項(xiàng)，分別占食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)立項(xiàng)總數(shù)的74.36%和25.64%。浙江海洋學(xué)院是一所海洋特色明顯的本科院校，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)下?lián)碛兴a(chǎn)品加工與貯藏省級(jí)重點(diǎn)學(xué)科，從我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)立項(xiàng)項(xiàng)目也反映出我校濃郁的海洋辦學(xué)特色。
1.2偏重新產(chǎn)品和新型食品加工工藝研究
在立項(xiàng)的29個(gè)水產(chǎn)品相關(guān)項(xiàng)目研究?jī)?nèi)容中，涉及新產(chǎn)品研制和新型食品加工工藝的項(xiàng)目最多，共有17項(xiàng)，而基礎(chǔ)研究方面的項(xiàng)目?jī)H有4項(xiàng)，而非水產(chǎn)品類(lèi)立項(xiàng)的10個(gè)項(xiàng)目中也有5項(xiàng)是新型產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和新型食品加工工藝項(xiàng)目，說(shuō)明我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和工藝創(chuàng)新方面的研究興趣濃厚。另外，通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)學(xué)生在申報(bào)項(xiàng)目時(shí)大多數(shù)為大學(xué)二年級(jí)，因?yàn)轫?xiàng)目申請(qǐng)者剛開(kāi)始接觸專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)，對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)掌握程度不高，所以專(zhuān)業(yè)知識(shí)不廣泛、不深入，也決定了學(xué)生申報(bào)基礎(chǔ)性研究方面的項(xiàng)目數(shù)偏少。
1.3研究?jī)?nèi)容與地方水產(chǎn)加工企業(yè)需要緊密聯(lián)系
浙江海洋學(xué)院地處素有“東海魚(yú)倉(cāng)”和“中國(guó)漁都”的舟山市，附近海域自然環(huán)境非常優(yōu)越，海洋生物種類(lèi)繁多，所以水產(chǎn)加工企業(yè)眾多。在大學(xué)生創(chuàng)新性項(xiàng)目選題時(shí)，低年級(jí)學(xué)生因?yàn)閷?zhuān)業(yè)知識(shí)不夠豐富，所以選題范圍窄，創(chuàng)新性不強(qiáng)，立項(xiàng)成功率低。因此很多學(xué)生選擇教師指導(dǎo)選題方式以便提高立項(xiàng)幾率。我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教師與當(dāng)?shù)厮a(chǎn)加工企業(yè)保持良好的合作關(guān)系，很多教師科研項(xiàng)目直接來(lái)源于企業(yè)急需解決的問(wèn)題，所以教師指導(dǎo)選題主要是結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐和教師自身科研項(xiàng)目為學(xué)生科學(xué)合理地設(shè)計(jì)題目。近幾年由于水產(chǎn)加工原料成本提高和不穩(wěn)定等因素影響，舟山市水產(chǎn)加工業(yè)的利潤(rùn)率低于5%，水產(chǎn)品精深加工是打破傳統(tǒng)的水產(chǎn)加工薄利局面的主要途徑之一，而且隨著人們對(duì)食品安全性關(guān)注度增強(qiáng)以及出口水產(chǎn)食品檢測(cè)技術(shù)門(mén)檻提高均決定了水產(chǎn)加工企業(yè)兩大未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)：提高精深加工程度和增強(qiáng)食品安全性。從我校2007~2011年食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)已立項(xiàng)的29個(gè)水產(chǎn)類(lèi)項(xiàng)目來(lái)看，如：腌制亞硝胺抑制劑、酸性電解水在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用、魚(yú)油中重金屬去除技術(shù)、蝦下腳料綜合開(kāi)發(fā)利用、傳統(tǒng)加工食品泥螺、蟹糊等微生物指標(biāo)控制等26個(gè)項(xiàng)目（占89.66%），充分體現(xiàn)了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)本科生的創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目選題與地方水產(chǎn)加工企業(yè)發(fā)展需要緊密聯(lián)系，更好地詮釋了高校在地方服務(wù)方面的職責(zé)。
2.存在問(wèn)題及解決措施
經(jīng)過(guò)5年的大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施，雖然食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力得到不同程度提高，但在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中也暴露出一些問(wèn)題，主要體現(xiàn)在以下3方面：
2.1缺少持之以恒的創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)興趣
大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)施過(guò)程可概括為選題、立項(xiàng)、中期檢查和結(jié)題四個(gè)環(huán)節(jié)，其中選題環(huán)節(jié)，學(xué)生熱情非常高，有的自行查閱文獻(xiàn)資料，有的直接與指導(dǎo)老師進(jìn)行溝通聯(lián)系主動(dòng)撰寫(xiě)項(xiàng)目申報(bào)書(shū)并請(qǐng)指導(dǎo)老師修改，在項(xiàng)目研究?jī)?nèi)容方面也積極與指導(dǎo)老師進(jìn)行探討。項(xiàng)目立項(xiàng)后，學(xué)生表現(xiàn)興致高昂要求盡快進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室開(kāi)始實(shí)驗(yàn)。而在接下來(lái)的實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，有些同學(xué)實(shí)驗(yàn)興趣前高后低，缺少持之以恒科研精神盡顯出來(lái)。創(chuàng)新性人才培養(yǎng)最重要一個(gè)品質(zhì)是要有持之以恒精神，因?yàn)槿魏我豁?xiàng)新發(fā)現(xiàn)、新成果無(wú)遺不是經(jīng)過(guò)多次反復(fù)實(shí)驗(yàn)，保持學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)興趣可以從學(xué)生個(gè)人內(nèi)在因素和外部環(huán)境因素兩方面著手。
2.1.1個(gè)人內(nèi)在因素
學(xué)生申報(bào)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目初始的興趣毋庸置疑是最為濃厚的，因?yàn)樵趯?shí)驗(yàn)實(shí)施過(guò)程遇挫、實(shí)驗(yàn)周期長(zhǎng)等原因造成實(shí)驗(yàn)興致降低，個(gè)別同學(xué)因?yàn)閷?shí)驗(yàn)進(jìn)展不順利或興趣殆盡而放棄項(xiàng)目。實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)老師在學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中要起到興趣催化劑的作用，要適時(shí)地與學(xué)生進(jìn)行溝通聯(lián)系，探討實(shí)驗(yàn)結(jié)果，運(yùn)用啟發(fā)式和引導(dǎo)式教學(xué)方法讓學(xué)生能夠正確科學(xué)地認(rèn)識(shí)實(shí)驗(yàn)異常現(xiàn)象，鼓勵(lì)學(xué)生的階段性成果，讓學(xué)生充分感覺(jué)到他們得到的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是有價(jià)值、有意義的，進(jìn)而促進(jìn)學(xué)生保持實(shí)驗(yàn)興趣。
2.1.2外部環(huán)境因素
我校本科生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目研究周期是1年，而食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)類(lèi)的項(xiàng)目通常需要在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行為期2~8個(gè)月的實(shí)驗(yàn)研究，所以在長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，需要學(xué)校外部環(huán)境采取適當(dāng)?shù)募?lì)機(jī)制，推動(dòng)學(xué)生能夠把實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目堅(jiān)持進(jìn)行到底，并且保證質(zhì)量完成。學(xué)校對(duì)于項(xiàng)目考核結(jié)果為優(yōu)秀的學(xué)生可以考慮增加學(xué)分方式，不僅減輕了學(xué)生選修其它課程壓力，而且也彌補(bǔ)了學(xué)生花費(fèi)在項(xiàng)目研究中所付出的時(shí)間。同樣，院校各種評(píng)優(yōu)評(píng)獎(jiǎng)中應(yīng)優(yōu)先考慮考核結(jié)果為優(yōu)秀的創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人和參加者，并且對(duì)于表現(xiàn)特別出色的學(xué)生給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
2.2項(xiàng)目研究可持續(xù)性不足
通過(guò)分析2007年至2011年食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)立項(xiàng)的39個(gè)項(xiàng)目，發(fā)現(xiàn)項(xiàng)目組人員組成和研究?jī)?nèi)容均存在可持續(xù)性不足缺陷。目前我校大學(xué)生創(chuàng)新性項(xiàng)目申報(bào)者多數(shù)是單個(gè)學(xué)生，只有少數(shù)以團(tuán)隊(duì)形式申報(bào)，而團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目也主要是由同專(zhuān)業(yè)學(xué)生組成，還未見(jiàn)到跨專(zhuān)業(yè)申報(bào)模式，究其原因可能與各院系大學(xué)生創(chuàng)新性項(xiàng)目申報(bào)名額分配有關(guān)。但是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是一門(mén)交叉性很強(qiáng)的學(xué)科，既有工程基礎(chǔ)，又有理化知識(shí)作為支撐，打破院系、學(xué)科界限申報(bào)大學(xué)生創(chuàng)新性項(xiàng)目可以孵育出一批可持續(xù)性研究?jī)?nèi)容強(qiáng)、更具有創(chuàng)新力的新型項(xiàng)目。
另外，同專(zhuān)業(yè)學(xué)生申報(bào)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，應(yīng)該鼓勵(lì)跨年級(jí)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目，項(xiàng)目組成員由3~4名二三年級(jí)學(xué)生組成，一是考慮到創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的主旨是鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新能力，培養(yǎng)創(chuàng)新性思維方式，而團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目組相當(dāng)于一個(gè)小團(tuán)體，可以就實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題先進(jìn)行內(nèi)部討論，集思廣益地分析問(wèn)題和解決問(wèn)題；二是團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目有助于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神；三是團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目組由高、低年級(jí)學(xué)生組成，在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中起到以高帶低作用，有助于項(xiàng)目研究?jī)?nèi)容的可持續(xù)性開(kāi)展。
綜述所述，我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新性項(xiàng)目取得一定成績(jī)，但同時(shí)我們應(yīng)該清醒地認(rèn)識(shí)到存在的問(wèn)題，只有采取相應(yīng)改正措施，才能更有效地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。
