時間：2022-09-02 13:22:06
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇烹飪技能論文，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
論文關(guān)鍵詞：烹飪文化；中職教育；教學(xué)改革，措施
1烹飪產(chǎn)業(yè)中科學(xué)與人文的文化內(nèi)涵
2007年2月，中國科學(xué)院和中國科學(xué)院學(xué)部主席團了《中國科學(xué)院關(guān)于科學(xué)理念的宣言》，其第二節(jié)專講科學(xué)精神，即”科學(xué)是物質(zhì)和精神的統(tǒng)一，科學(xué)因其精神而更加強大。科學(xué)精神是人類文明中最寶貴的部分之一，源于人類的求知、求真精神和理性、實證的傳統(tǒng)，并隨著科學(xué)實踐的不斷發(fā)展，倡導(dǎo)和弘揚科學(xué)精神更顯重要”。
具體地說來，科學(xué)精神就是對真理的追求，對創(chuàng)新的尊重，體現(xiàn)為嚴謹縝密的方法，和體現(xiàn)為一種普遍性原則。”科學(xué)的大門應(yīng)對任何人開放，而不分種族、性別、國籍和信仰”。討論了科學(xué)精神和人文精神的實際內(nèi)涵以后，聯(lián)系到中國烹飪文化的研究現(xiàn)狀，可以幫助我們澄清許多模糊的認識，因此在以往烹飪熱中，就中國烹飪的科學(xué)特性而言，是不存在什么中國特色的，甚至連建立在中醫(yī)理論基礎(chǔ)的“傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)”，和近代營養(yǎng)學(xué)之間，也應(yīng)該沒有本質(zhì)的不同，所不同的正是它們的人文精神，在這里提倡什么或反對什么，都是學(xué)術(shù)性的探討，而且隨著這種探討的深入，必將找到共同的表達方式，正如我國當(dāng)代著名作家王蒙所說的那樣，”自然、科學(xué)和人文，只能雙贏，不能零和”。
2外來文化和民族特色的文化內(nèi)涵
由于歷史上人口和民族生存空間的原因，長期以來形成了漢民族主體地位，人們往往把漢民族文化作為中華民族文化代表，在飲食文化領(lǐng)域內(nèi)同樣是如此。20世紀(jì)中葉以后出現(xiàn)的菜系說就是一個明顯的例證，無論是”四大菜系”還是”菜系”、”十大菜系”，都是以漢族飲食為標(biāo)志的。這種劃分方法不僅忽視了像內(nèi)蒙古、新疆、寧夏、西藏這些某一少數(shù)民族聚居的民族自治地區(qū)的飲食特征然而，20世紀(jì)末期，由于改革開放國策的實現(xiàn)，美國快餐文化登陸中國，并且連續(xù)多年成為餐飲行業(yè)百強之首，”博大精深”的中國烹飪在行業(yè)實績方面遭遇到很大的挑戰(zhàn)。聯(lián)想到我們今天如何對待國外的飲食文化，恐怕也離不開這個過程，一方面我們完全沒有必要把手中的筷子換成刀叉；但在另一方面，對于國外的食品科技、先進設(shè)備、管理理念等等，都是值得我們好好學(xué)習(xí)的。在當(dāng)代，我們迫切需要掌握西方的飲食文化信息，特別是他們的研究成果，例如早在十四五世紀(jì)起，歐洲地區(qū)的那些烹飪著作，我們現(xiàn)在幾乎一無所知，所謂的”西方人吃營養(yǎng)，中國人吃文化”之類妙語，正好反映了我們自己的孤陋寡聞，這是我們在當(dāng)代飲食儇飪)文化研究中必須要強化的。
3中職烹飪教育改革、目標(biāo)及措施
如何使烹飪專業(yè)學(xué)生最終成為高素質(zhì)的餐飲復(fù)合型人才，是我們每個烹飪教育者需要深思的問題，烹飪專業(yè)學(xué)校的教育改革迫在眉睫。
3．1改革的目標(biāo)
通過以適應(yīng)餐飲行業(yè)發(fā)展為宗旨的烹飪教育改革，讓教學(xué)與行業(yè)實現(xiàn)接軌，淘汰理論為主、操作為輔的傳統(tǒng)教學(xué)觀念，加強烹飪專業(yè)學(xué)生的實際操作和適應(yīng)行業(yè)的能力，不斷培養(yǎng)他們的綜合素質(zhì)，達到使學(xué)生成為餐飲復(fù)合型人才的最終目標(biāo)。烹飪專業(yè)學(xué)校還應(yīng)加強校企合作，學(xué)習(xí)西方先進烹飪教育理念，結(jié)合中國社會經(jīng)濟發(fā)展的規(guī)律，滿足職業(yè)教育的客觀要求，實現(xiàn)學(xué)生受益，教師欣慰，學(xué)校得益，企業(yè)歡迎的更高目標(biāo)。
3．2改革措施
(1)從烹飪專業(yè)學(xué)生人手
烹飪專業(yè)學(xué)生應(yīng)意識到形勢的嚴峻，在學(xué)校期間的學(xué)習(xí)是以后踏入行業(yè)的基礎(chǔ)，如不能有效地”武裝”自己，就會被淘汰。雖然學(xué)校所學(xué)知識和技能與行業(yè)要求有一定差距，但如果踏踏實實把這些東西掌握牢固、靈活運用，假以時日，結(jié)合實習(xí)就業(yè)的實踐經(jīng)驗，必定能在激烈的競爭中站住腳。另外，應(yīng)拓寬自己的知識面，如加強英語、營養(yǎng)、廚房管理等方面知識的學(xué)習(xí)。一旦進入行業(yè)實習(xí)就業(yè)后，這些知識會為學(xué)生帶來更多機會，成為其核心競爭力。
(2)強調(diào)烹飪教育工作者的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果
加強師資隊伍力量建設(shè)，保證烹飪教育質(zhì)量，是烹飪專業(yè)學(xué)校當(dāng)前工作的首要任務(wù)。對一些專業(yè)知識脫離現(xiàn)狀、教育工作積極性不高、責(zé)任心不強的教育工作者應(yīng)予以更換，進一步深入市場前沿學(xué)習(xí)提高；對工作負責(zé)、教學(xué)成果顯著的教育工作者應(yīng)給予培訓(xùn)深造的機會，讓其吸收先進的教學(xué)理念和教育方法。
烹飪教育工作者應(yīng)加強對學(xué)生理論知識的教學(xué)，培養(yǎng)其主動性，以生動的課堂、豐富的課件、高標(biāo)準(zhǔn)的模擬教育訓(xùn)l練鞏固學(xué)生的優(yōu)勢。在實際操作課程中，應(yīng)將教學(xué)結(jié)合行業(yè)要求，提高標(biāo)準(zhǔn)，引入新理論、新工藝、新經(jīng)驗、新原料、新成果，提高烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)，適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展要求。應(yīng)在學(xué)生心態(tài)教育上下功夫，正確引導(dǎo)學(xué)生的價值趨向，認真負責(zé)地向其分析行業(yè)現(xiàn)狀，告知就業(yè)困難和壓力之所在，調(diào)節(jié)實習(xí)就業(yè)期間因各種因素帶來的心態(tài)變化，加強溝通，交換思想。
【論文關(guān)鍵詞】烹任；科學(xué)意識；營養(yǎng)意識
烹飪是根據(jù)人們的飲食需要，對菜點原料實施改造，使之成為菜點的一項專門技術(shù)，包含了科學(xué)理論、經(jīng)驗知識和技能、設(shè)計能力、工具設(shè)備等要素，是這些要素在動態(tài)過程中的有機結(jié)合。自古以來，中華民族一直追求中國烹飪的科學(xué)化和營養(yǎng)化，既有“五谷為養(yǎng)，五果為助、五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的古代平衡膳食觀念的原始記載，也有“調(diào)和五味”、“陰陽相濟”，“藥食同源”、“膳食平衡”等許多論點。
通過以適應(yīng)餐飲行業(yè)發(fā)展為宗旨的烹飪教育改革，讓教學(xué)與行業(yè)實現(xiàn)接軌，淘汰理論為主、操作為輔的傳統(tǒng)教學(xué)觀念，加強烹飪專業(yè)學(xué)生的實際操作和適應(yīng)行業(yè)的能力，不斷培養(yǎng)他們的綜合素質(zhì)，達到使學(xué)生成為餐飲復(fù)合型人才的最終目標(biāo)。烹飪專業(yè)學(xué)校還應(yīng)加強校企合作，學(xué)習(xí)西方先進烹飪教育理念，結(jié)合中國社會經(jīng)濟發(fā)展的規(guī)律，滿足職業(yè)教育的客觀要求，實現(xiàn)學(xué)生受益，教師欣慰，學(xué)校得益，企業(yè)歡迎的更高目標(biāo)。
烹飪專業(yè)學(xué)生應(yīng)意識到形勢的嚴峻，在學(xué)校期間的學(xué)習(xí)是以后踏入行業(yè)的基礎(chǔ)，如不能有效地”武裝”自己，就會被淘汰。雖然學(xué)校所學(xué)知識和技能與行業(yè)要求有一定差距，但如果踏踏實實把這些東西掌握牢固、靈活運用，假以時日，結(jié)合實習(xí)就業(yè)的實踐經(jīng)驗，必定能在激烈的競爭中站住腳。另外，應(yīng)拓寬自己的知識面，如加強英語、營養(yǎng)、廚房管理等方面知識的學(xué)習(xí)。一旦進入行業(yè)實習(xí)就業(yè)后，這些知識會為學(xué)生帶來更多機會，成為其核心競爭力。
加強師資隊伍力量建設(shè)，保證烹飪教育質(zhì)量，是烹飪專業(yè)學(xué)校當(dāng)前工作的首要任務(wù)。對一些專業(yè)知識脫離現(xiàn)狀、教育工作積極性不高、責(zé)任心不強的教育工作者應(yīng)予以更換，進一步深入市場前沿學(xué)習(xí)提高；對工作負責(zé)、教學(xué)成果顯著的教育工作者應(yīng)給予培訓(xùn)深造的機會，讓其吸收先進的教學(xué)理念和教育方法。
提高學(xué)生科學(xué)飲食營養(yǎng)與健康保健是我國在二十一世紀(jì)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的—項重要基本國策，是培養(yǎng)世紀(jì)接班人和提高國民素質(zhì)的必由之路，同時也是每一位家長為之牽腸掛肚的頭等大事。為強化此項國策，很多上級主管部門要求各地方學(xué)校、幼兒園對學(xué)生進行營養(yǎng)配餐。但各地方單位由于營養(yǎng)意識淡薄，因為編制和資金的因素，加之沒有國家法令強制實行必須有專業(yè)營養(yǎng)師參與配餐，往往是烹飪操作人員按照以往定式進行人群配膳，沒有從根本上考慮人群的營養(yǎng)健康需求，對這項工作開展不利，存在流于形式的狀態(tài)。
烹飪教育工作者應(yīng)加強對學(xué)生理論知識的教學(xué)，培養(yǎng)其主動性，以生動的課堂、豐富的課件、高標(biāo)準(zhǔn)的模擬教育訓(xùn)l練鞏固學(xué)生的優(yōu)勢。在實際操作課程中，應(yīng)將教學(xué)結(jié)合行業(yè)要求，提高標(biāo)準(zhǔn)，引入新理論、新工藝、新經(jīng)驗、新原料、新成果，提高烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)，適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展要求。應(yīng)在學(xué)生心態(tài)教育上下功夫，正確引導(dǎo)學(xué)生的價值趨向，認真負責(zé)地向其分析行業(yè)現(xiàn)狀，告知就業(yè)困難和壓力之所在，調(diào)節(jié)實習(xí)就業(yè)期間因各種因素帶來的心態(tài)變化，加強溝通，交換思想。
烹飪營養(yǎng)教學(xué)應(yīng)首先把教學(xué)重點放在訓(xùn)練學(xué)生對不同人群、不同時間，不同場合的營養(yǎng)調(diào)查能力和營養(yǎng)供應(yīng)方案設(shè)計能力上。必須學(xué)習(xí)掌握能正確反映不同地區(qū)、不同生理條件下某人群或個體的飲食習(xí)慣及膳食狀況的常見膳食調(diào)查方法，才能對服務(wù)對象的營養(yǎng)水平和健康狀況作出判斷，給出膳食營養(yǎng)評價，才能有針對性設(shè)計營養(yǎng)保健計劃，提出改進措施，使其合理地調(diào)配膳食，以改善人群營養(yǎng)狀況，保證健康。掌握膳食調(diào)查和營養(yǎng)評價的方法還是開展?fàn)I養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)干預(yù)項目實施的前提。可以通過設(shè)計調(diào)查問卷、參與調(diào)查活動、整理調(diào)查數(shù)據(jù)、調(diào)查報告的撰寫及在小組內(nèi)調(diào)查情況的匯報等多種形式訓(xùn)練學(xué)生掌握膳食調(diào)查能力。可以安排學(xué)生參觀醫(yī)院、食品工廠及研究機構(gòu)，以增長感性認識，增加案例教學(xué)的份量。
1.2010年5月，負責(zé)餐旅教研組申報南寧市示范教研組的工作；
2.參與了國家社會科學(xué)基金教育學(xué)重大（點）課題《職業(yè)教育校企聯(lián)合辦學(xué)的實證研究》申報論證工作；
3.負責(zé)2010年度廣西中等職業(yè)教育教改項目《南寧三職校旅游、烹飪實訓(xùn)基地建設(shè)》的申報工作；
4.2010年4月，在南寧市中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)學(xué)科（專業(yè)）組織的南寧市中職學(xué)校教學(xué)專題活動中承擔(dān)了一節(jié)公開（示范）課；
5.2010年3月，獲得2010年度南寧市中職學(xué)校教師課堂技能比賽獲一等獎；
6.2010年5月，參加了南寧市中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)現(xiàn)場錄像課比賽；
7.2010年6月，撰寫了兩篇教育教學(xué)論文《項目教學(xué)法在中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中的運用》、《中職（餐飲服務(wù)與管理）實踐能力培養(yǎng)之探究》并參加2010年廣西職業(yè)教育教學(xué)優(yōu)秀論文評選；
8.2010年6月，德育教育案例《給孩子自信與自尊》獲2010年學(xué)校德育工作研討會班主任經(jīng)驗交流案例評比一等獎。
9.制作了《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)課件兩件。
關(guān)鍵詞：烹飪；實踐教學(xué)；教學(xué)質(zhì)量
揚州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校為國家示范校建設(shè)首批學(xué)校（以下簡稱國示范），烹飪專業(yè)是該校特色品牌專業(yè)。擁有50多年辦學(xué)成果的烹飪專業(yè)，為國示范重點建設(shè)專業(yè)，在建設(shè)過程中如何有效地提高教學(xué)質(zhì)量，成為建設(shè)者們重點思考的問題。現(xiàn)就揚州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)如何提高教學(xué)質(zhì)量進行探討。
一、職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)普遍存在的問題
（一）烹飪專業(yè)教師的業(yè)務(wù)能力難以保證教學(xué)質(zhì)量有效提升
1.專業(yè)教師自身修養(yǎng)，新知識、新技術(shù)得不到更新
學(xué)校發(fā)展關(guān)鍵在師資，在于有一定數(shù)量和質(zhì)量的師資。沒有一定數(shù)量的師資，無法形成競爭機制；沒有一定質(zhì)量的教師，學(xué)校整體素質(zhì)難以提升。
2.實踐課實際操作技能較弱
烹飪實用性人才除了應(yīng)具備系統(tǒng)、扎實的專業(yè)理論知識外，還必須掌握規(guī)范嫻熟的實際操作技能。筆者通過揚州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校100份實習(xí)問卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，其中83.2%酒店對實習(xí)學(xué)生的普遍反應(yīng)是動手能力差，9.3%酒店對學(xué)生素質(zhì)提出疑問，只有少數(shù)酒店對學(xué)生認可，這與專業(yè)教師的課堂教學(xué)示范不標(biāo)準(zhǔn)不無關(guān)系。
3.實踐課實際管理運作能力薄弱
按照目前教學(xué)授課的需要，專業(yè)教師一方面教給學(xué)生理論知識與技能，另一方面要教給學(xué)生廚房管理知識與運作技巧。這就要求我們的教師既要有深厚的管理理論，同時又要有一定的管理經(jīng)驗。目前大部分專業(yè)教師管理理論知識比較扎實，而實際管理經(jīng)驗卻非常薄弱，致使教學(xué)質(zhì)量得不到保證、教學(xué)效果達不到預(yù)期的目標(biāo)。
4.烹飪專業(yè)學(xué)生缺少課外訓(xùn)練
俗話說：“駿馬是跑出來的，大師是練出來的”，僅靠一周幾節(jié)實踐課就能提升學(xué)生技能，不現(xiàn)實也不可取。筆者在校經(jīng)常采用“課外競賽法”，班內(nèi)競賽，同年級競賽，從而達到周周賽、月月賽。這樣不僅增加學(xué)生之間的友誼，而且能夠更好地讓學(xué)生認識技能競賽重要性，從而達到學(xué)生技能提升的效果。
5.教與學(xué)不能有效對接
職業(yè)學(xué)校應(yīng)是在教中學(xué)，學(xué)中做，這樣才能提煉更多人才，但是事情往往不全盡如人意，實踐課當(dāng)中教與學(xué)生練往往相隔幾天，
甚至相隔一周時間，學(xué)生不能及時地反復(fù)練習(xí)，學(xué)習(xí)質(zhì)量效果不佳。
（二）烹飪學(xué)生專業(yè)素質(zhì)欠缺
1.學(xué)生思想不穩(wěn)定
目前，大多數(shù)職業(yè)學(xué)校學(xué)生都是來之初中階段或者高中階段落榜生，給烹飪教學(xué)帶來一定的難度。烹飪行業(yè)的特殊性，對從事烹飪工作者挑選有一定限制，而落榜生歷來是不愛好學(xué)習(xí)的學(xué)生，這就使一些學(xué)生進校后對就業(yè)前途產(chǎn)生渺茫，對所學(xué)專業(yè)產(chǎn)生厭倦。
2.烹飪概念模糊
絕大多數(shù)學(xué)生由于是直接從學(xué)校到學(xué)校，因此對烹飪?nèi)狈σ欢ǖ母行哉J識。筆者曾作過有關(guān)調(diào)查，有近四分之三的學(xué)生從來就沒有見識過星級酒店，近半數(shù)的學(xué)生課堂上無法想象老師講解描繪的星級酒店廚房的具體模式，這對教與學(xué)都極為不利。
3.自身定位偏差
目前，烹飪專業(yè)的培養(yǎng)方向多定位在重技能的復(fù)合型技能型人才，學(xué)生往往期望一到飯店就做大廚類工作，缺少腳踏實地從一線干起的精神，其實這是非常不切實際的，許多成功的行政總廚都是從優(yōu)秀的小廚師一步一步干起來的。
（三）教學(xué)設(shè)施設(shè)備不完善
1.教學(xué)實踐條件差
烹飪教學(xué)同一般的教學(xué)有著根本的區(qū)別，課堂教學(xué)必須與實踐教學(xué)緊密結(jié)合，操作示范、模擬訓(xùn)練是實踐教學(xué)的主要方法。但許多學(xué)校卻缺乏良好的實踐場所，從而使得課堂教學(xué)缺乏生動
性，不能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。
2.技能操作訓(xùn)練少
由于烹飪專業(yè)的培養(yǎng)方向以具有高技能專業(yè)知識為主要目標(biāo)，雖然課程的設(shè)置比較偏重技能講授，但是，根據(jù)江蘇省教育廳2012年相關(guān)文件規(guī)定，實踐課與理論課比例為6：4，而更多技能訓(xùn)練這方面多期望在酒店實習(xí)中得到提高，因此排課較少。而事實上，酒店的實習(xí)安排也不盡如人意。
3.教材參考書目欠缺
職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)是近幾年快速新發(fā)展起來的專業(yè)，與之相配套的教材還很不成熟，適合中國國情的職業(yè)學(xué)校專用教材更是缺少，這給教與學(xué)都帶來了不便，另外，國外一些先進的酒店經(jīng)驗沒有及時引進，教材參考書目的充實已迫在眉睫。如，揚州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校實訓(xùn)教學(xué)“7s”管理融入課堂是一種很好的創(chuàng)新形式。
4.教學(xué)實習(xí)脫鉤
學(xué)生的實習(xí)普遍存在一個問題，這就是學(xué)生感到書本上的知識往往與實踐不相符合，“用不上”是他們的常話，這與實習(xí)場所的選擇密切相關(guān)。酒店廚房菜品不斷更新與學(xué)校教學(xué)模式存在的差距，使學(xué)生產(chǎn)生誤導(dǎo)。
二、提高職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的有效路徑
（一）創(chuàng)造條件及時給專業(yè)課教師“加油”
餐飲業(yè)發(fā)展異常迅猛，新理論、新觀念、新標(biāo)準(zhǔn)、新技術(shù)層出不窮。烹飪專業(yè)教師只有適應(yīng)時代的要求，才能提高教學(xué)質(zhì)量。
1.有計劃地進修
應(yīng)有計劃讓專業(yè)教師輪流走出校園進行業(yè)務(wù)進修，筆者所在學(xué)校采用寒暑假家掛職鍛煉，并且與相關(guān)考核制度掛鉤。
如下：
■
這樣制度的建立，能有效地提高教師走出校園的執(zhí)行力，保
證教師確實得到技能提升，這對他們今后的教學(xué)定會大有裨益。
2.提高教師技能水平
揚州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)已經(jīng)成為全國引領(lǐng)專業(yè)，2012年成功承辦全國職業(yè)院校技能大賽賽點。技能大賽對職業(yè)教育教學(xué)改革形成了“倒逼機制”，要做到重視大賽但不“為賽而賽”，以大賽促改革、促提高。總結(jié)經(jīng)驗，一是技能比賽進入常態(tài)化，無論教師還是學(xué)生，每個學(xué)期都舉行一次師生技能大比武并配以一定的獎懲制度。二是相關(guān)制度與一年一度省技能大賽、國賽相結(jié)合，從而技能大賽與常規(guī)教學(xué)無縫對接。三是在校園內(nèi)大力宣傳獲獎教師和學(xué)生，增加技能大比武感染力。
3.了解科研動態(tài)
定期舉辦教研活動，探究有關(guān)問題，了解相關(guān)學(xué)科科研信息。揚州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校定期舉行說課比賽，比賽相關(guān)事宜，參照省賽執(zhí)行，論文評比等一些激勵設(shè)施，輻射到每位教師。從科研處調(diào)研報告中顯示，每年科研能力呈升上趨勢。
4.把外面大師、名師請進來
即有計劃、定期把酒店有高級服務(wù)職稱、操作技藝高的師傅請到學(xué)校，與專業(yè)課教師切磋交流服務(wù)技術(shù)，以此提高教師的實際操作水平。
5.鼓勵教師擁有雙職稱
即專業(yè)教師既要具備國家教委規(guī)定的職稱，同時具備國家勞動部門頒發(fā)的服務(wù)技術(shù)職稱，擁有雙職稱。學(xué)校為專業(yè)教師積極創(chuàng)造條件，讓他們參加勞動部門組織的服務(wù)操作技能級別的考核，鼓勵其取得技術(shù)職稱。
（二）提倡校企“零距離”對接培養(yǎng)模式
校企無縫對接，也就是酒店與學(xué)校全方位一體化合作，教師既是學(xué)校專業(yè)課教師，又是酒店管理人員，即便教師不能同時在酒店擔(dān)任管理職務(wù)，也有必要每隔一段時間就到酒店實際工作較長一段時間，在教學(xué)中充實大量管理運作案例，把理論知識與實際經(jīng)驗較好地結(jié)合起來。基于大多數(shù)學(xué)校還做不到校企無縫對接，筆者認為可與酒店建立往來關(guān)系，雙方取長補短，相得益彰。學(xué)校可以借助酒店提高專業(yè)課教師飯店的實踐管理能力，酒店通過向?qū)W校“借腦”進一步加強酒店管理實踐能力。揚州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校具體做法如下：
采用秋去春回輪換交替模式即試行推進工學(xué)結(jié)合、校企一體、頂崗實習(xí)的人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建以人才培養(yǎng)對接用人需求、專業(yè)對接產(chǎn)業(yè)、課程對接崗位、教材對接技能為切入點，集學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)、職業(yè)能力訓(xùn)練、專業(yè)技能鑒定于一體的“全程式”工學(xué)結(jié)合課程體系和人才培養(yǎng)模式。實行緊密協(xié)作型的“1+4×0.5（秋去春回）”工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式：1學(xué)年（校內(nèi)上課）+0.5學(xué)年（企業(yè)實訓(xùn)）+0.5學(xué)年（校內(nèi)上課）+0.5學(xué)年（企業(yè)實習(xí)）+0.5學(xué)年（校內(nèi)上課）的教學(xué)模式。加強校企深度融合，引入企業(yè)資源，依托真實職業(yè)環(huán)境，根據(jù)企業(yè)需求為企業(yè)“同步培養(yǎng)”高技能人才。
在以工學(xué)結(jié)合為切入點，實踐和優(yōu)化“做中學(xué)，學(xué)中做，工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式。與企業(yè)建立長期合作關(guān)系，合作開展對烹飪?nèi)瞬判枨笄闆r分析，確定廚房崗位工作過程及職業(yè)崗位能力要求，也為國示范的建設(shè)創(chuàng)造條件，打好基礎(chǔ)。
（三）提高教學(xué)授課效果
1.多媒體教學(xué)
把多媒體引進課堂，能增強課堂教學(xué)的直觀性、形象性、趣味性，從而達到提高教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量的目的。揚州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校國示范烹飪專業(yè)建設(shè)當(dāng)中重要指標(biāo)即三維動漫教學(xué)引入教學(xué)課堂，通過上機操作，使學(xué)生了解菜品操作要求，仿真模擬訓(xùn)練將學(xué)生學(xué)到的理論知識在一個模擬環(huán)境中進行，讓一部分學(xué)生扮演“客人”，另一部分扮演“員工”，按正常操作程序進行演練，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，有利于提高教學(xué)效果。此項工程將改變實訓(xùn)模式，節(jié)約教學(xué)成本，邁出一大步。
2.提升專業(yè)的教學(xué)水平，將科研與教學(xué)工作相結(jié)合，以科研促教學(xué)
（教師在完成繁重的教學(xué)任務(wù)的同時，還注重對學(xué)科的研究）我們將組織全組中青年教師積極準(zhǔn)備精品課程
所需的文本資料收集，如：教材的編寫、授課計劃、進度表、電子教案、說課稿、課程練習(xí)等。
（四）課堂討論法
教師擬題，學(xué)生討論或辯論，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考的習(xí)慣，提高分析與解決問題的能力，把學(xué)過的理論知識靈活地運用到實踐中去。這種方法要求教師出的題目必須能夠激起學(xué)生的興趣，應(yīng)多選用酒店內(nèi)發(fā)生的頗具轟動效應(yīng)的事件，效果必佳。
（五）加強烹飪教學(xué)實習(xí)、課程實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)三個階段的訓(xùn)練
它使學(xué)生從學(xué)校小課堂一下子跨進了社會大課堂，是對學(xué)生在校所學(xué)理論知識的運用和檢驗。只有嚴格選擇實習(xí)場地、詳細制定實習(xí)計劃，并月硬化制度管理，才能保證實習(xí)達到預(yù)期的效果。
1.選擇合適的實習(xí)場地
學(xué)生的實習(xí)飯店必須是引進現(xiàn)代飯店管理機制的星級飯店。鑒于職業(yè)學(xué)校實習(xí)經(jīng)費較低、相關(guān)星級酒店須收高額實習(xí)費用的情況，可采取建立協(xié)作關(guān)系的方法。即酒店負責(zé)給學(xué)生提供實習(xí)場所，承擔(dān)部分實習(xí)指導(dǎo)工作，結(jié)束時給予實習(xí)鑒定；學(xué)校負責(zé)對飯店的員工進行理論知識的強化培訓(xùn)。
2.建立嚴格的考核制度
為解決學(xué)生從業(yè)后不適應(yīng)嚴格管理等問題，必須硬化實習(xí)中的制度管理。用制度教育人，用制度約束人，用制度獎懲人。實習(xí)前應(yīng)讓學(xué)生明白其目的，嚴格按實習(xí)考核計劃進行，讓學(xué)生帶著任務(wù)進酒店，使學(xué)生有壓力，激發(fā)其努力工作。
3.進行有計劃地練兵
長期的課程實習(xí)能鞏固教學(xué)效果，但短期的、有計劃的練兵也應(yīng)予以重視。如：學(xué)校在晚自習(xí)前規(guī)定時間強化技能訓(xùn)練，利用雙休日進行基本功訓(xùn)練，并與有關(guān)酒店建立協(xié)作關(guān)系，為其提供應(yīng)急幫工。這些都能起到鞏固教學(xué)效果的作用。
（六）提高學(xué)生專業(yè)素質(zhì)
1.隨著學(xué)校知名度的提高，可先進行一些預(yù)選，保證學(xué)生的生源質(zhì)量并符合烹飪從業(yè)人員的標(biāo)準(zhǔn)。也可與相關(guān)技校聯(lián)合，施行定向招生
2.先天不足后天補
隨著時代的發(fā)展，烹飪從業(yè)人員觀念需逐步更新。現(xiàn)在已日趨推崇行業(yè)人員的高素質(zhì)、高修養(yǎng)、高技能。在這方面學(xué)校學(xué)生比社會從業(yè)人員更有得天獨厚的條件，但這都有待于我們專業(yè)教師的努力。
3.注重職業(yè)習(xí)慣養(yǎng)成
論文關(guān)鍵詞：地方高校，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，優(yōu)勢，保護
2003年10月，聯(lián)合國教科文組織在巴黎通過的《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》對“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”作了界定：“‘非物質(zhì)文化遺產(chǎn)’指被各群體、團體、有時為個人視為其文化遺產(chǎn)的各種實踐、表演、表現(xiàn)形式、知識和技能及其有關(guān)的工具、實物、工藝品和文化場所。各個群體和團體隨著其所處環(huán)境、與自然界的相互關(guān)系和歷史條件的變化不斷使這種代代相傳的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到創(chuàng)新，同時使他們自己具有一種認同感和歷史感，從而促進了文化多樣性和人類的創(chuàng)造力。”[1]
中華民族歷史悠久，擁有豐富多彩的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。對于這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，該如何保護及利用，是擺在我們面前的一個新課題。我國政府對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護工作高度重視，全國各地貫徹落實國家“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的工作指導(dǎo)方針，保護與傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的工作如火如荼地開展實施。而地方高等院校以服務(wù)地方文化、推動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展為辦學(xué)宗旨，在這個新課題上應(yīng)該當(dāng)仁不讓，擔(dān)起保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，弘揚、傳承中華民族傳統(tǒng)文化的時代重任。教育部副部長章新勝曾說：“中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的現(xiàn)狀是緊迫的，而高校在信息型實踐與社會參與中具有很大的潛力，希望各地高校積極參與到文化遺產(chǎn)傳承與保護的事業(yè)中，發(fā)揮大學(xué)在國家文化遺產(chǎn)保護中的信息職能、人才培養(yǎng)和培訓(xùn)以及重要的文化發(fā)展創(chuàng)新作用。”[2]那么，地方高校在保護工作中究竟有哪些得天獨厚的優(yōu)勢？高校應(yīng)如何充分發(fā)揮優(yōu)勢，推動當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作的開展呢？
一、地方高校在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中的優(yōu)勢
（一）人才培養(yǎng)優(yōu)勢
“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的最大特點是它的存在方式是活態(tài)的教育管理論文，文化形式與文化空間只有在傳承發(fā)展中才能保證其鮮活的生命力。”[3]根據(jù)這一特點，要做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護工作，除了進行全面的普查、搜集、記錄、整理之外，還應(yīng)重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承發(fā)展。而高校匯集了大批的青年學(xué)生，他們是傳承與創(chuàng)造發(fā)展的主體。大學(xué)生在求學(xué)期間接觸非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的相關(guān)知識，有助于培養(yǎng)他們對于中華民族傳統(tǒng)文化的熱情，提高他們對于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護意識和從事保護工作的能力。這些影響是深刻持久的。學(xué)生在畢業(yè)后也有可能選擇從事文化遺產(chǎn)的保護工作，從而更好地為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承事業(yè)添磚加瓦。而在涉及到如何培養(yǎng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)人才的問題時，一般可以通過如下形式：其一，設(shè)置非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)或在相近專業(yè)開設(shè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)模塊課程，培養(yǎng)能夠傳承和發(fā)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的專業(yè)人才；其二，開設(shè)相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的選修課。
另外，高校師資力量雄厚，擁有豐富的智力資源，可以為當(dāng)?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)的保護工作提供專業(yè)指導(dǎo)，同時也可以為高素質(zhì)的人才培養(yǎng)提供智力支持。專業(yè)教師可以組織廣大的學(xué)生到民間采風(fēng)，積極調(diào)研，參與項目研究。在鍛煉學(xué)生能力的同時也讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到保護。
（二）信息資源優(yōu)勢
信息同能源、材料并列為當(dāng)今世界三大資源。在信息爆炸的年代，信息資源的掌握和利用是極其重要的。而高校在這方面具有相當(dāng)大的優(yōu)勢：圖書館是大學(xué)校園的信息中心，信息資源數(shù)量龐大，種類繁多，傳播方式也多種多樣。除了傳統(tǒng)的文獻資源、數(shù)據(jù)庫和電子出版物等現(xiàn)實館藏外，還有虛擬館藏，可以通過計算機系統(tǒng)及通訊設(shè)備共享館外大量的信息資源。高校圖書館在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中具有教育引導(dǎo)、文化熏陶等功能。另外，圖書館擁有的場地、設(shè)備和專業(yè)的人員，可以在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護傳承工作中提供展示、宣傳的平臺。
（三）科研創(chuàng)新優(yōu)勢
高校是人類文化遺產(chǎn)的傳習(xí)地，也是高素質(zhì)人才的云集之地，長期以來在對民族傳統(tǒng)文化的研究上走在前面，起步較早。高校有志于民族文化研究的學(xué)者一直筆耕不輟，申報科研項目，積極在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究上作努力，出版了大量的研究成果。這是其他部門難以媲美的。高校對外的文化交流也日益頻繁，各高校間也互相配合，資源共享教育管理論文，這樣，無形中為我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的研究發(fā)展搭建了更加廣闊的平臺。
地方高校經(jīng)費穩(wěn)定，組織有序，往往是一個地方的文化中心，具有其它部門不可替代的凝聚力和影響力。在調(diào)動學(xué)校內(nèi)部各方面力量，爭取社會各界的支持，舉辦學(xué)術(shù)研討會，設(shè)立研究機構(gòu)，創(chuàng)辦刊物展示研究成果，組織開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護和傳承活動有一定的優(yōu)勢。
二、充分發(fā)揮優(yōu)勢，推動非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作的開展
潮州素有“海濱鄒魯”的美稱，有著深厚的文化底蘊和積淀，同時也培育了絢麗多姿的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。目前，潮州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)按照級別，已入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄12項，省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄24項，市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄28項。潮州市可以說是一個非物質(zhì)文化遺產(chǎn)較多的城市。這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是我國歷史的見證和中華文化的載體，也是潮文化的靈魂。潮州的這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)主要有：潮州音樂、潮劇、潮繡、潮州木雕、潮州歌冊、潮州菜烹飪技藝、潮州鐵枝木偶戲、楓溪瓷燒制技藝、茶藝、潮州剪紙……，涉及傳統(tǒng)音樂、傳統(tǒng)戲劇、曲藝、傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)技藝、民俗等，種類繁多。但是，大多數(shù)項目后繼乏人，保護和傳承工作日益緊迫。韓山師范學(xué)院是潮州市的一所高等師范院校，在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中擁有其它部門不可比擬的優(yōu)勢，作者擬以此高校為例，談?wù)劸唧w的做法。
（一）設(shè)置相關(guān)專業(yè)，培養(yǎng)專業(yè)人才
韓山師范學(xué)院于2011年設(shè)置了四個非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)：陶瓷藝術(shù)設(shè)計（楓溪瓷燒制技藝）、雕塑藝術(shù)設(shè)計（潮州木雕）、服裝設(shè)計（潮繡）、烹飪工藝與營養(yǎng)（潮州菜烹飪技藝）。其中前三個是入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的項目，最后一個是入選廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的項目。專業(yè)的設(shè)置以充分的調(diào)研論證為基礎(chǔ)，針對潮州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)人才缺乏的狀況，學(xué)院在師資力量充足、各種條件都已成熟的情況下申報設(shè)置這幾個專業(yè)，并形成“潮州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)人才‘3+2+2’職業(yè)技術(shù)教育體系構(gòu)建方案”申報廣東省教育綜合改革試點項目，已獲廣東省教育廳批準(zhǔn)。韓山師范學(xué)院根據(jù)社會需求設(shè)置非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)的舉措，不僅是為自身尋求可持續(xù)發(fā)展的有效嘗試，也是培養(yǎng)專業(yè)人才，推動地方文化產(chǎn)業(yè)教育管理論文，探索使高校非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的優(yōu)勢得到最佳發(fā)揮的有效途徑。
（二）開設(shè)相關(guān)課程，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量
韓山師范學(xué)院非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的教育意義，很早就開設(shè)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育類的課程。例如，美術(shù)學(xué)專業(yè)開設(shè)《潮州剪紙》、《潮州木雕》等課程；音樂學(xué)專業(yè)開設(shè)《潮州音樂》、《潮劇欣賞》等課程；烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)開設(shè)《潮菜制作技術(shù)》、《潮州小吃》、《潮州茶文化》等課程；同時還開設(shè)《潮汕歷史文化》、《潮汕民俗研究》等校性選修課。這些課程的開設(shè)大受學(xué)生歡迎。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是勞動人民在長期生產(chǎn)生活實踐中集體創(chuàng)造并傳承下來的，是中華民族的一筆珍貴的精神財富，也是民族生命力、創(chuàng)造力的集中體現(xiàn)。將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的教育納入課程體系，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要手段。將有助于培養(yǎng)學(xué)生對地域歷史文化和地方經(jīng)濟建設(shè)的興趣，拓展學(xué)生的知識面，激發(fā)創(chuàng)新意識，從而為培育學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力打下堅實的文化基礎(chǔ)，使人才培養(yǎng)質(zhì)量得到最大限度的提高。
（三）建立研究機構(gòu)，大力爭取政府支持
1991年，韓山師范學(xué)院中文系設(shè)立“潮汕文化研究室”，后更名為“潮汕文化研究中心”。2002年，在原有基礎(chǔ)上設(shè)立“潮學(xué)研究所”，定位為學(xué)校直屬科研機構(gòu)。2008年，學(xué)校與潮州市政府合作成立市校共建了“潮學(xué)研究院”，并與潮汕歷史文化研究中心（于1991年8月創(chuàng)建的涵蓋汕頭、潮州、揭陽三市的民間學(xué)術(shù)團體）合辦了大型學(xué)術(shù)刊物——《潮學(xué)研究》。可以說，韓山師范學(xué)院在潮汕文化研究上一直走在前列，尤其是在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護及傳承方面。主要有：一批有志于民族文化研究的學(xué)者積極申報課題，如《潮汕民間剪紙的普查和搶救》、《地域文化與潮州民間剪紙》、《正字戲文獻搶救、整理及研究》等，孜孜不倦地從事潮汕民間剪紙、正字戲等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的調(diào)查、搶救和研究工作，并出色完成課題研究，出版發(fā)表了大批相關(guān)的論文及著作；邀請國內(nèi)外知名學(xué)者來校講學(xué)，舉辦或參與國際性的學(xué)術(shù)研討會，積極與國內(nèi)外的同行進行交流。例如：2003年與中山大學(xué)歷史人類學(xué)研究中心、香港科技大學(xué)華南研究中心、香港大學(xué)香港人文社會研究所聯(lián)合舉辦了“歷史人類學(xué)講座系列”；2006年與中山大學(xué)歷史人類學(xué)研究中心聯(lián)合舉辦了“中國地方史國際學(xué)術(shù)研討會”，等等。幾十年來，韓山師范學(xué)院以“潤物細無聲”的春雨精神，推動非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作不斷向前發(fā)展。
（四）發(fā)揮社團作用，傳承我市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
韓山師范學(xué)院的社團文化豐富多彩，具有獨特的地方特色，有些已成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)宣傳、保護的重要陣地。于1987年創(chuàng)建的潮風(fēng)學(xué)社，是韓山師范學(xué)院歷史最為悠久的社團之一，經(jīng)常組織社員開展民俗采風(fēng)、義教、民俗征文比賽等活動教育管理論文，為韓師學(xué)子提供一個了解、學(xué)習(xí)、研究潮汕歷史文化的平臺；茶藝表演隊成立于2008年，社團雖然年輕，但是表現(xiàn)不俗。2010年，我院茶藝表演隊在國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“潮州工夫茶”傳承人葉漢鐘老師的帶領(lǐng)下，在亞運會、亞殘運會上為世界各地來賓表演了潮州工夫茶、茶藝服務(wù)等，展現(xiàn)了傳統(tǒng)潮州工夫茶的魅力； “卡通潮劇”是韓山師范學(xué)院2005年立項的科研課題項目，它將潮劇與動漫完美結(jié)合，為潮劇注入新的活力，讓更多青少年了解潮劇，喜愛潮劇。后在此基礎(chǔ)上成立潮動畫工作室，現(xiàn)在仍孜孜不倦地為潮劇和潮州童謠的傳播作努力。
總之，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護與傳承是一項艱巨的任務(wù)，韓山師范學(xué)院作為潮州市的一所高等師范院校，辦學(xué)歷史悠久、文化積淀深厚，應(yīng)該主動擔(dān)起非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護和傳承的義務(wù)，不遺余力地為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護和傳承奉獻力量，同時，也不斷地在此過程中構(gòu)建自己獨特的文化個性，彰顯百年院校的魅力。
[參考文獻]
[1]聯(lián)合國教科文組織?保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約[EB/OL].
unesdoc.unesco.org/images/0013/001325/132540c.pdf
【論文摘要】文章闡述烹飪專業(yè)課“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式產(chǎn)生的背景，以建構(gòu)主義教學(xué)理論為理論依據(jù)，對“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式的作用，教學(xué)模式的過程，教學(xué)模式的效果等幾方面進行有益的分析和探討，以及其如何實施的策略。
新時期烹飪專業(yè)教學(xué)帶來了新的挑戰(zhàn)，中國烹飪是文化、是藝術(shù)、是融多種學(xué)科于一體的實用科學(xué)技術(shù)，是我國改革開放以來飲食文化的智慧與知識的結(jié)晶，它形成了完整的獨特的理論工藝體系。傳統(tǒng)的烹飪專業(yè)教學(xué)是“注入式”的教學(xué)模式，教師主宰課堂，忽視了學(xué)生的主動性，束縛了學(xué)生的思維，抑制了學(xué)生的創(chuàng)新意識。因此，烹飪專業(yè)教學(xué)模式的創(chuàng)新勢在必行，要改變傳統(tǒng)烹飪教學(xué)的以書本為本位，以老師為中心，以傳授灌輸為主的弊端，構(gòu)建以尊重學(xué)生的主體地位為前提，以學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獨立思考、自主探究為基礎(chǔ)的新型教學(xué)模式“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式，使學(xué)生學(xué)到的不只是基礎(chǔ)的、表面的、樸素的知識而能觸類旁通、視野開闊，成為“有文化、懂理論、會操作、能管理、有創(chuàng)新”的新一代廚師。本文就“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式的創(chuàng)新作一初探。
一、“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式的作用
心理學(xué)的有關(guān)研究表明，“質(zhì)疑、設(shè)懸極易引起定向探究反射”，有了這種反射思維便隨之產(chǎn)生。“質(zhì)疑——探究”的新型教學(xué)模式就是要起到“學(xué)起于思，思源于疑”的作用，具體在教學(xué)過程中：
1.要求教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)及內(nèi)容，研究教材吃透精神，運用“模 塊”教學(xué)的科學(xué)性與藝術(shù)性原理進行設(shè)置質(zhì)疑，以問題的發(fā)現(xiàn)、探究和解決來激發(fā)學(xué)生的求知欲、創(chuàng)造欲和主體意識，起到培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力的作用。
2.“質(zhì)疑——探究”的新型教學(xué)模式，啟發(fā)和鼓勵了學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、分析問題，并經(jīng)過收集資料、課堂演示，獲得新知識，起到了培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性品質(zhì)和創(chuàng)新能力的鍛煉。
二、“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式的過程
“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式設(shè)計，一方面要遵循教學(xué)大綱提出的共同的基本要求和學(xué)科特點；另一方面要注意適當(dāng)有彈性，以適應(yīng)學(xué)生的認知水平和個別差異，它是以質(zhì)疑的發(fā)現(xiàn)、探究和解決來展開教學(xué)的，其過程如下：
1.創(chuàng)設(shè)質(zhì)疑情景。根據(jù)教學(xué)發(fā)展需求創(chuàng)設(shè)對學(xué)生是真實的質(zhì)疑情景。設(shè)置質(zhì)疑情景要達到促使學(xué)生原有的知識與必須掌握的新知識發(fā)生激烈的沖突，使學(xué)生意識中的矛盾激化，從而產(chǎn)生質(zhì)疑情景。
2.確定質(zhì)疑問題。教師提供相關(guān)材料，并從情景中選出與當(dāng)前密切相關(guān)的問題讓學(xué)生去解決，探究式學(xué)習(xí)的載體和核心是“質(zhì)疑”，學(xué)習(xí)活動是圍繞“質(zhì)疑”展開的。因此確定的質(zhì)疑問題應(yīng)是學(xué)生感興趣并通過自己的努力可以解決的問題，教師要深入研究教材，提煉教學(xué)內(nèi)容中的某些方法要素，并在教學(xué)設(shè)計中予以滲透。教給學(xué)生具體的方法，讓學(xué)生學(xué)會怎樣去發(fā)現(xiàn)問題，提出問題，歸納出與學(xué)習(xí)目標(biāo)直接有關(guān)的問題，從而體驗科學(xué)方法的應(yīng)用。如從“魚圓下鍋后下沉浮不起來”情景中引導(dǎo)學(xué)生確定加鹽量的問題和魚茸攪拌問題。
3.啟發(fā)自主探究。根據(jù)確定質(zhì)疑問題，每位學(xué)生自己獨立思考，教師要為學(xué)生提供一個質(zhì)疑問題的時間，讓學(xué)生有機會去思考、探索、發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題。自主學(xué)習(xí)是探究學(xué)習(xí)的重要特征，教師不是直接告訴學(xué)生應(yīng)當(dāng)如何解決面臨的問題，而是向?qū)W生提供分析、解決問題的相關(guān)線索和思路，如需要收集那類資料，從何處獲取有關(guān)的信息資料等。教師要引導(dǎo)學(xué)生主動分析問題，并通過已有的知識和經(jīng)驗去嘗試解決問題。如：魚塊制作中出現(xiàn)魚絲短、魚絲扁、花紋不清的問題，教師沒有直接解答，提示學(xué)生從學(xué)過的刀法和做過類似的菜肴去分析，斜刀剞時刀與原料的角度和魚絲的長短有什么關(guān)系，直刀剞與斜刀剞的刀距大小和魚絲的形態(tài)有什么關(guān)系；剞刀深度與原料的花紋清晰度有什么關(guān)系。從而引導(dǎo)學(xué)生去探究，培養(yǎng)學(xué)生分析問題的能力。
4.相互合作學(xué)習(xí)。教師與學(xué)生之間，學(xué)生與學(xué)生之間就解決質(zhì)疑問題的想法、觀點、方案和過程進行討論、交流。通過小組之間的互動交流，學(xué)生暢所欲言，各抒其見，不同觀點的沖突、碰撞、補充、修整，加深每一個學(xué)生對質(zhì)疑問題的理解。這樣有利于培養(yǎng)學(xué)生交流與合作的能力，也有利于激發(fā)學(xué)生的多向思維和創(chuàng)新熱情，使他們在積極的互動中構(gòu)建知識的意義。如魚塊制作中出現(xiàn)魚絲短、魚絲扁、花紋不清的問題，學(xué)生通過查閱《中國烹飪》、《四川烹飪》、《東方美食》等資料，發(fā)表自己的觀點。有的學(xué)生認為刀與原料的角度小、魚絲長，角度大，魚絲短；有的學(xué)生認為直刀剞與斜刀剞兩者刀距一致時，魚絲成方形，兩者刀距不一樣，出現(xiàn)魚絲扁形；還有學(xué)生從剞刀的深度分析，剞的太深，原料切斷，沒有花紋，剞的太淺，花紋不清晰；還有的學(xué)生認為用花刀可以制作松鼠桂魚、珊瑚魚。通過現(xiàn)場表演，驗證他們的觀點是否正確，這樣學(xué)生可以學(xué)到更多的課外知識，從而培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力。
5.質(zhì)疑結(jié)論評價。通過師生之間、學(xué)生之間的交流討論，使思維從散發(fā)走向聚合，最終教師總結(jié)，得出解決質(zhì)疑問題的方案，即正確的結(jié)論。同時對學(xué)生的參與意識，協(xié)作精神，分析問題的思路，知識的理解和認識水平及表達交流水平等進行多層面全方位的評價、形成性評價和結(jié)果性評價。 轉(zhuǎn)貼于
6.訓(xùn)練內(nèi)化鞏固。在學(xué)生形成正確的結(jié)論之后，緊扣教學(xué)目標(biāo)，加強操作訓(xùn)練，使學(xué)生的新的知識得到及時的鞏固，促進認知結(jié)構(gòu)的內(nèi)化，并形成一定的遷移能力，同時驗證解決問題的方案是否正確、科學(xué)，使理論知識得到拓展延伸提高。
三、開展“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式的效果
實踐證明：“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式符合烹飪專業(yè)學(xué)生好奇、大膽、敢于嘗試的心理特點，深受學(xué)生的歡迎，同時為學(xué)生提供充分展示自己才能的自由空間，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新欲望，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力；學(xué)會尋找解決問題所需的信息、資料并不斷提高思維能力；嘗試用已有的烹飪知識分析和解決問題，提高了學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力；所以，“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式，在教學(xué)應(yīng)用上取得了異常的效果。
1.激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式中，教師把學(xué)習(xí)的自主權(quán)還給學(xué)生，把學(xué)習(xí)的時空還給學(xué)生，把課堂還給學(xué)生，讓學(xué)生經(jīng)歷問題的提出、問題的分析、結(jié)論的獲得和知識的應(yīng)用等過程，大大激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣與積極性，全身心的投入到學(xué)習(xí)中，學(xué)生的主體性得到充分發(fā)展，同時增強學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心和成功感。
2.提高學(xué)生的自主探究能力。“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式為學(xué)生提供了開放性的學(xué)習(xí)環(huán)境，學(xué)生在開放的學(xué)習(xí)氛圍中，通過自主地探究問題，尋找解決問題所需的信息、資料，學(xué)會用各種方法思考問題，嘗試用學(xué)到知識加以綜合運用，分析和解決問題，從而得出解決問題的方案，使之在小組中相互交流，共同分享成功的快樂。實現(xiàn)了從學(xué)會到會學(xué)的轉(zhuǎn)變，提高了學(xué)生自主探究能力。
3.提高學(xué)生的操作技能水平。“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式活躍了課堂教學(xué)的氣氛，課堂由過去“老師的課堂”變成“學(xué)生自己的課堂”，學(xué)生在積極的課堂環(huán)境下主動參與，積極探究，刻苦訓(xùn)練，學(xué)生變“苦學(xué)”為“樂學(xué)”，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，學(xué)生不僅鞏固了專業(yè)思想也大大提高了操作技能水平。
4.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。“質(zhì)疑——探究”的過程本身就是實踐探索的過程，學(xué)生通過主動參與、自主探索，利用多種有效手段、途徑去尋找信息，學(xué)會了整理和歸納信息，通過交流討論，啟發(fā)學(xué)生的思維，活躍了氣氛，開闊了思路。提倡標(biāo)新立異，發(fā)揮聰明才智，嘗試應(yīng)用已有的烹飪知識與經(jīng)驗，來分析問題和解決問題，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。
一、做好期刊內(nèi)容的策劃
古人云：凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。在期刊市場競爭日趨激烈的今天，每一個有追求的辦刊人都不可有觀望、等待和頹廢的思想，要充分發(fā)揮主觀能動性，創(chuàng)造性地開展工作，其具體體現(xiàn)之一就是對期刊內(nèi)容的策劃。首先，策劃選題。部室在做未來一年計劃時，應(yīng)集思廣益，廣泛收集醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)信息，針對臨床醫(yī)學(xué)發(fā)展的實際需要，把最新、最急需研究及臨床最關(guān)注的熱點問題作為選題，確定重點論文。選題要體現(xiàn)主導(dǎo)性和超前意識，對醫(yī)學(xué)研究和臨床實踐起指導(dǎo)作用。其次，策劃作者隊伍，這是選題方案能夠順利實施的保障。編輯部要有針對性地約請相應(yīng)作者根據(jù)選題內(nèi)容撰稿，這就要求編輯部做好作者隊伍建設(shè)的策劃工作，了解相關(guān)專家學(xué)者的專長、特點及論文寫作水平，以及與選題相關(guān)課題的研究進展情況。需要注意的是，策劃抑或通過策劃而形成的計劃不能流于形式，要努力實施之，使之真正用于指導(dǎo)辦刊實踐。
二、做好擬刊用稿件的選擇
目前，科技期刊的約稿并不多，刊用稿件基本為自由來稿。許多自由來稿作者對投稿期刊的用稿要求缺乏了解，因而稿件總體水平不高，內(nèi)容針對性不強且分散零亂，多數(shù)稿件不符合刊用和出版要求。對自由來稿的選用，許多科技期刊也無明確具體的要求。因此，各期刊編輯部應(yīng)結(jié)合本刊實際提出選稿要求。首先，選用稿件要符合本刊報道范圍和欄目設(shè)置要求。其次，對論著類稿件既要求是課題或基金資助項目，也要看文章內(nèi)容；對內(nèi)容空洞、研究目的不明、方法及結(jié)論不可靠、討論論證邏輯混亂的論文，即便是基金資助項目也應(yīng)慎選。對臨床研究類稿件要求緊密結(jié)合臨床實際，并有創(chuàng)新點和技術(shù)含量。對綜述類文章要求內(nèi)容應(yīng)是該專業(yè)讀者所關(guān)注的焦點問題，要有廣度，有深度，且學(xué)術(shù)參考價值較高。如果把辦刊比作烹飪的話，色香味美才是佳肴。
三、做好讀者調(diào)查
提升期刊內(nèi)容質(zhì)量，需要有創(chuàng)意的選題、高水平的作者和優(yōu)秀論文，而所有這一切均為了讀者。編輯在選題組稿之前首先要了解讀者需求，這是每期欄目設(shè)置及選題的依據(jù)。期刊內(nèi)容只有讓讀者愿意看、用得上，才是真正的高質(zhì)量，才能產(chǎn)生社會效益和經(jīng)濟效益，期刊才有存在價值和旺盛的生命力。因此，提升期刊內(nèi)容質(zhì)量，必須做好讀者調(diào)查工作，關(guān)注讀者需求。首先，要了解學(xué)科發(fā)展的動態(tài)和趨勢，使自己的知識結(jié)構(gòu)與讀者的知識結(jié)構(gòu)相匹配。其次，要積極參加各種社會活動，多渠道了解讀者需求，傾聽讀者意見，使期刊內(nèi)容更好地服務(wù)讀者。三是要了解同類或相關(guān)期刊的內(nèi)容和編輯出版情況，在盡量避免重復(fù)和雷同的基礎(chǔ)上發(fā)現(xiàn)讀者的新需求，啟迪新的辦刊思路，并拓展新的發(fā)展空間。
四、做好欄目設(shè)計
專業(yè)知識積累包括的內(nèi)容很多，如欄目設(shè)計編校工作等。目前，國內(nèi)許多醫(yī)學(xué)科技期刊，往往要設(shè)置十幾或二十幾個欄目，這些欄目不是期期出現(xiàn)，而是根據(jù)編輯部的總體構(gòu)思、年度計劃及具體情況，分期調(diào)整欄目出現(xiàn)頻次及位置。重點欄目必須期期出現(xiàn)，一般欄目可根據(jù)情況隔期出現(xiàn)。也有部分醫(yī)學(xué)科技期刊，欄目設(shè)計較少，欄目設(shè)置固定，無變化，少新意，引不起讀者的閱讀興趣。因此，科技期刊的欄目設(shè)置不能一成不變，要善于創(chuàng)新，從當(dāng)前熱點和學(xué)科發(fā)展趨勢捕捉新欄目，通過新欄目吸引讀者、作者和優(yōu)質(zhì)稿件。在欄目設(shè)計的總體編輯構(gòu)思上要突出重點，努力做到點面結(jié)合；既注重學(xué)術(shù)性，又注重實用性；既體現(xiàn)期刊的引導(dǎo)性和前瞻性，同時也能促進學(xué)科新技術(shù)、新方法的開展。
五、做好編校工作
認真細致的編輯加工是期刊內(nèi)容質(zhì)量的重要保證。編輯加工過程中，責(zé)編首先要靠掌握的理論知識看懂文章，評價文章的優(yōu)劣，判斷文章內(nèi)容的真實性和可靠性，發(fā)現(xiàn)文章內(nèi)容的正確與謬誤、優(yōu)點與不足。其次，要靠良好的文字功底調(diào)整文章結(jié)構(gòu)、篇章布局及表達形勢，使文章看起來更順暢。三是要消滅科學(xué)性差錯及文字差錯，統(tǒng)一規(guī)范名詞術(shù)語、量和單位、關(guān)鍵詞、外文縮寫形式及參考文獻的著錄格式。但是，編輯畢竟不是專業(yè)醫(yī)務(wù)人員，不可能全面了解醫(yī)學(xué)專業(yè)不斷發(fā)展的新知識、新技能。因此，在編輯加工過程中，責(zé)任編輯要充分尊重作者的意見，忌妄改及濫刪，對自己不了解或不明白的問題要充分與作者溝通與交流。校對工作要靜心精心，至少保證“三校”，特別要注意“一校”和“互校”的效果，“一校”要保證時間充裕和精力集中，不放過一個細小的錯誤和疑問。如“一校”出現(xiàn)疏漏，“二校”“三校”很難補救。由于編校合一，責(zé)任編輯對本期文稿已看過多次，對文稿非常熟悉，越是如此，越易產(chǎn)生懈怠和疏忽，往往對明顯的錯誤視而不見。“互校”就可以幫助當(dāng)期責(zé)任編輯發(fā)現(xiàn)其習(xí)以為常、未能覺察的錯誤。期刊內(nèi)容的質(zhì)量控制涉及多個方面、多個環(huán)節(jié)，每一環(huán)節(jié)對保證期刊質(zhì)量都至關(guān)重要。期刊市場的競爭，是期刊內(nèi)容的競爭，是讀者、作者的競爭，也是期刊編輯對以上各個環(huán)節(jié)重視程度和把握能力的競爭。
一、引入管理理論的前提條件
理性的思考使行動具有正確性，靜安業(yè)大和靜安開大之所以能夠自覺運用管理理論，取決于這樣幾個前提條件：
（一）良好的研究氛圍是基礎(chǔ)
靜安區(qū)是上海市中心的發(fā)達城區(qū)，靜安教育歷來以科研為先導(dǎo)。近一二十年以來樓宇經(jīng)濟的發(fā)展導(dǎo)致了區(qū)域人群結(jié)構(gòu)的變化，白領(lǐng)人群成為本區(qū)在職人員的主體，與之相適應(yīng)，靜安區(qū)教育主管部門在保持本區(qū)“精品教育”特色的前提下，提出“高位發(fā)展”，并把“個性化學(xué)習(xí)”作為全區(qū)各類教育形式在“十二五”期間發(fā)展的主題，立項了國家級課題，各類學(xué)校承擔(dān)了子課題。靜安業(yè)大和靜安開大自然也秉持了這樣的辦學(xué)理念和校園文化，很多領(lǐng)域的工作，都是以“工作與科研相互促進”為特色的，因而學(xué)生德育工作同樣在一開始就注重理論先導(dǎo)的作用。
（二）暢通的實踐路徑是保障
靜安業(yè)大和靜安開大承擔(dān)的有關(guān)“個性化學(xué)習(xí)”的國家級課題的子課題是《成人高校學(xué)分制管理條件下學(xué)生社團促進個性化學(xué)習(xí)的研究》，這個項目同時也是學(xué)校“十二五”期間學(xué)生德育工作的主線和總的工作主線，既有德育工作的內(nèi)容，又有終身教育的內(nèi)容，因此需要首先下大力氣進行理論的梳理。經(jīng)過校領(lǐng)導(dǎo)和研究人員的反復(fù)討論，并邀請專家來校調(diào)研會商，確認了一些基本的理性認知，這些認知也成為學(xué)生社團實踐活動的總的戰(zhàn)略路徑：
首先，必須發(fā)揮學(xué)分制管理的特色優(yōu)勢。上海的區(qū)辦成人高校在落實學(xué)分制、幫助學(xué)生完成學(xué)業(yè)方面做得比較到位，靜安業(yè)大和開大要使這一機制成為支持學(xué)習(xí)者個性化學(xué)習(xí)的特色條件。
其次，以學(xué)生社團作為凝聚學(xué)習(xí)者的載體。兩所成人高校可以通過組建學(xué)生社團，作為創(chuàng)建校園文化的主體之一。
再次，學(xué)生社團可以通過業(yè)余愛好、跨專業(yè)學(xué)習(xí)、專業(yè)技能大賽等形式開展不同類型的組織活動，在創(chuàng)建靜安特色的校園文化的行動中實現(xiàn)個性化學(xué)習(xí)。
二、適用的理論及其操作過程
大學(xué)生社團在國外大學(xué)的發(fā)展具有相當(dāng)長的歷史。二戰(zhàn)以后，美國高校學(xué)生工作的指導(dǎo)思想逐步由注重智力培養(yǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅?ldquo;完整學(xué)生”的培養(yǎng)，學(xué)生工作主要以“學(xué)生人事服務(wù)”（student personnel work）和“學(xué)生服務(wù)”（student services）為主。在這種思想的指導(dǎo)下，學(xué)生課余活動蓬勃發(fā)展，作為學(xué)生課余活動有效載體的學(xué)生社團，逐步成為校園文化中的獨特風(fēng)景。我國的大學(xué)生德育工作由來已久，研究文獻比較豐富。不過成人高校大學(xué)生社團的研究文獻也是剛剛起步，因此在實踐中，更多的還是要借助于教育理論和管理理論。
具體到靜安業(yè)大和靜安開大，自2010年起，陸續(xù)有零星的社團活動形式開展：如業(yè)大的酒店管理專業(yè)開展的烹飪技能比賽、開大的英語學(xué)習(xí)小組學(xué)位英語助學(xué)行動、開大的攝影興趣小組舉辦數(shù)碼攝影比賽和講座等。要把這些活動擴展外延、豐富內(nèi)涵、提升品質(zhì)，就需要進行理論上的前瞻。黨總支和管理部門發(fā)動有理論素養(yǎng)的教師從教育教學(xué)角度開展研究并撰寫論文，還要求將學(xué)生德育工作經(jīng)驗整理為研究論文，同時也注重班主任、學(xué)生干部的先進工作經(jīng)驗總結(jié)以及活動心得。在發(fā)動和管理學(xué)生社團過程中，黨總支和管理部門從實踐中總結(jié)出成功的經(jīng)驗，對比諸多現(xiàn)代管理理論，確認了這樣幾個具有適用性的理論可以作為學(xué)生社團的管理理念和方法：
關(guān)鍵詞： 西安；雙師型教師；中等職業(yè)院校；培養(yǎng)途徑
0 引言
“職業(yè)教育（vocational education）是指使受教育者獲得某種職業(yè)或生產(chǎn)勞動所需要的職業(yè)知識、技能和職業(yè)道德的教育。職業(yè)教育的目的是培養(yǎng)應(yīng)用人才、具有一定文化水平和專業(yè)知識技能的勞動者。與普通教育和成人教育相比較，職業(yè)教育側(cè)重于實踐技能和實際工作能力的培養(yǎng)”。[1]在知識經(jīng)濟高速發(fā)展的今天，為確保我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)所需的高素質(zhì)高技能實用型人才，建設(shè)一支適應(yīng)時展與時俱進，數(shù)量充足、結(jié)構(gòu)合理、特色鮮明的高素質(zhì)專業(yè)化“雙師型”教師隊伍，已成為我國職業(yè)教育的方向和重要課題。
1 “雙師型”教師內(nèi)涵的界定
目前，教育界對 “雙師型”教師培養(yǎng)的重要性和必然性已達成共識，但對“雙師型”教師內(nèi)涵的解讀各地方、各院校認識不一，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，大量職業(yè)院校還存在對“雙師型”教師的認識誤區(qū)。一些院校認為“雙師型”教師就是具有雙證（教師資格證書、行業(yè)技能等級證書）的教師，還有部分院校認為雙師型教師就是指“教師+工程師、教師+技工”，這些認識的誤區(qū)誤導(dǎo)了部分院校評定“雙師型”教師的標(biāo)準(zhǔn)，同時也誤導(dǎo)了部分教師。因此，正確理解“雙師型”教師的內(nèi)涵是我們建設(shè)、培養(yǎng)“雙師型”教師隊伍首先要弄清的問題。筆者在對國家政策的解讀和對“雙師型”教師內(nèi)涵研究綜述理解的基礎(chǔ)上認為：“雙師型”教師是指具有較高的師德水平，現(xiàn)代職業(yè)教育理念，廣博的專業(yè)理論知識專業(yè)技能，5年以上豐富的企業(yè)一線工作經(jīng)驗，能運用現(xiàn)代信息技術(shù)全面準(zhǔn)確地指導(dǎo)學(xué)生的實踐實訓(xùn)活動，具備兩證（教師資格證書、行業(yè)技能等級證書）及專業(yè)的教學(xué)素質(zhì)、專業(yè)實踐能力素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)的高校講師或以上職稱的教師。
2 我市中等職業(yè)院校雙師型教師的現(xiàn)狀
陜西省共有340所中等職業(yè)院校，其中西安市共有122所，包括中等專業(yè)學(xué)校，技工學(xué)校，高職和成人中專四類，[2]主要分布在西安市區(qū)及周邊區(qū)縣。文章對西安市56所職業(yè)院校教師隊伍建設(shè)進行了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)我市職業(yè)院校還存在以下問題：
2.1 專職教師多來源單一，兼職教師少，職教特色不明顯 職業(yè)教育的特色在于一定數(shù)量的兼職教師的存在。從企業(yè)一線、高校、研究所等單位聘請經(jīng)驗豐富的兼職教師是職業(yè)院校實踐實訓(xùn)課質(zhì)量的主要保障。而我市目前幾乎所有的中等職業(yè)院校均存在專職教師多于兼職教師的現(xiàn)狀。在調(diào)研的職業(yè)院校中，專職教師比例最低的院校占到教師總數(shù)的62.1%，其中一所職教中心10位任教教師無一位兼職教師，其實訓(xùn)課的情況可想而知。除此之外，大多數(shù)職業(yè)院校的專職教師大多來源于普通高校，一部分來源于畢業(yè)生留校，直接來源于企業(yè)或研究所的專職教師較少。這些教師大多沒有參加過企業(yè)實踐培訓(xùn)，直接上崗。
2.2 雙師型教師數(shù)量分布不均衡，職稱差距大 調(diào)研顯示，我市工程、電子、建筑類職業(yè)院校雙師較多，占教師總量的比例較大，其中最高西安機電學(xué)院占到了67%。人文類相對較少，民辦職業(yè)院校相對于公辦較少，有的職業(yè)院校及一些村級民辦院校還無“雙師型”教師。省直屬高職和成人中專院校及一些大學(xué)直屬院校中等職稱以上的教師占大部分，但一些武術(shù)院校、烹飪院校、汽修院校高學(xué)歷高職稱教師較少。有的院校中高級職稱占教師總數(shù)的90%以上，有的院校幾乎所有教師都是本科及以下學(xué)歷，教師學(xué)歷整體偏低。
2.3 教師缺乏系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)途徑 在陜西教育廳網(wǎng)站的鏈接信息中，西安122所職業(yè)院校66所沒有網(wǎng)絡(luò)鏈接或?qū)W校網(wǎng)頁內(nèi)容與學(xué)校不符，這些學(xué)校大都分布在周至、戶縣、藍田和一些縣級及村級民辦院校。
2.4 教師重理論輕實踐 由于社會上重普教輕職教、重學(xué)歷輕技能，重論文、輕教學(xué)，重研究、輕應(yīng)用的問題比較突出，再加上一些規(guī)模不大的民辦職業(yè)院校資金短缺，實踐經(jīng)費投入不足，實訓(xùn)設(shè)備落后，教師職稱評定重科研論文現(xiàn)象的存在，導(dǎo)致部分職業(yè)院校在教學(xué)中重理論輕實踐。部分專業(yè)理論課教師注重理論教學(xué)，教學(xué)中經(jīng)常存在與實踐脫節(jié)現(xiàn)象，而實訓(xùn)課教師上課主要以教師示范學(xué)生模仿為主，無理論講解或理論講解不詳細，實訓(xùn)課模式化步驟化，僵硬而無創(chuàng)新，無法引起學(xué)生的興趣。
2.5 教師缺乏實訓(xùn)實踐基地 教師參加實踐實訓(xùn)的基地主要來源于學(xué)校實訓(xùn)基地和企業(yè)。目前，我市部分職業(yè)院校實訓(xùn)基地建設(shè)落后與企業(yè)合作流于形式，缺乏務(wù)實的實效合作。
除以上所述問題外，我市職業(yè)院校教育還存在部分院校缺乏“雙師型”教師培養(yǎng)激勵考核機制，兼職隊伍素質(zhì)不高缺乏穩(wěn)定性；部分教師知識陳舊，跟不上時代的要求；部分職業(yè)院校教師培訓(xùn)渠道不暢，義務(wù)課時量過重，教師無精力到企業(yè)實踐或參加培訓(xùn)；部分民辦職教領(lǐng)導(dǎo)對職業(yè)院校“雙師型”教師建設(shè)的重要性認識不夠，對職業(yè)教育的定位存在偏差和錯位，把職業(yè)教育看做是賺錢的途徑，對職業(yè)院校質(zhì)量的提升不抱太大希望，導(dǎo)致其所帶領(lǐng)的教師團隊整體素質(zhì)較差。
3 培養(yǎng)途徑
針對我市目前中等職業(yè)院校的發(fā)展現(xiàn)狀和存在問題，我們必須堅持以學(xué)校為主體、政府主導(dǎo)、校企合作的模式，在教育部關(guān)于“十二五”期間加強中等職業(yè)學(xué)校教師隊伍建設(shè)的意見【教職成(2011)17號】等文件的指導(dǎo)下，結(jié)合我市職業(yè)院校的特點和基本校情，積極探索嘗試構(gòu)建 “雙師型”師資隊伍的途徑。
論文摘要：現(xiàn)在的中職生英語基礎(chǔ)普遍較差，學(xué)習(xí)興趣不高，而部分教師教學(xué)方法單調(diào)，同時教材實用性不夠等現(xiàn)象都普遍存在。因此，以圍繞激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，強化技能水平為目的的實用型英語教材開發(fā)和改變現(xiàn)有教學(xué)方法就顯得尤為迫切。
一、職業(yè)學(xué)校專業(yè)英語教材、教法改革的初衷
筆者在職業(yè)學(xué)校從事英語教學(xué)十余年，接觸的專業(yè)英語教材已達七八種，如《旅游服務(wù)英語》、《烹飪英語》、《護理英語》、《計算機英語》、《商貿(mào)英語》、《化工英語》、《機械英語》等等。這些教材專業(yè)性強、教材內(nèi)容比較枯澀，而我們的學(xué)生英語基礎(chǔ)都不太好，那么怎樣培養(yǎng)具有專業(yè)知識和一定外語基礎(chǔ)并適于時代需求的人才就成為當(dāng)前迫切而重要的問題。旅游服務(wù)專業(yè)是一個面向服務(wù)業(yè)的朝陽產(chǎn)業(yè)。筆者曾使用過的本專業(yè)英語教材有三個版本，這些教材涵蓋內(nèi)容全而雜，有些取材缺乏實用性，現(xiàn)用教法也已過時，不能引起學(xué)生興趣。因此，圍繞如何激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提高其口語交際水平等問題，迫使我們在現(xiàn)行英語教材的基礎(chǔ)上，開發(fā)適合學(xué)生專業(yè)特點的實用專業(yè)英語教材并對現(xiàn)有教學(xué)方法進行改革。
二、對現(xiàn)用《旅游服務(wù)英語》教材與教法的分析
1.現(xiàn)用《旅游服務(wù)英語》實際涵蓋兩部分內(nèi)容，即酒店服務(wù)和導(dǎo)游服務(wù)，而我們學(xué)校的飯店服務(wù)專業(yè)只面向涉外酒店，不牽扯旅游導(dǎo)游業(yè)務(wù)，故有一半內(nèi)容是不合適的。此外，本專業(yè)學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年，在酒店實習(xí)一年，都離不開英語課，而學(xué)生一入校就要接觸專業(yè)英語，專業(yè)知識（第一學(xué)期學(xué)文化課）還沒有學(xué)習(xí)就要學(xué)專業(yè)英語，一些專業(yè)術(shù)語就猶如霧里看花，似懂非懂。所以筆者建議第一學(xué)期開設(shè)基礎(chǔ)英語，后三個學(xué)期學(xué)習(xí)專業(yè)英語。
2.現(xiàn)用的教法是理論性強、實踐性差，虛擬性強、真實性差，講授多、互動少，這樣學(xué)習(xí)效果就不太理想。
三、《飯店服務(wù)英語》教材開發(fā)的指導(dǎo)思想
中職飯店服務(wù)英語專業(yè)教學(xué)的目的是經(jīng)過1-2年的教學(xué)，使學(xué)生掌握一定的基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，具有一定“聽、說、讀、寫”能力，重點是聽說能力。在涉外的日常活動和業(yè)務(wù)活動中進行口頭表達，但中職生的英語基礎(chǔ)普遍不好，故應(yīng)該按照“實用為主，夠用為度”的指導(dǎo)思想進行教材開發(fā)。
四、編寫《飯店服務(wù)英語》校本教材的思路
根據(jù)“實用為主，夠用為度”指導(dǎo)思想和體現(xiàn)實用性、實踐性的特點，筆者認為本教材應(yīng)含兩部分，即基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識。新生入校的第一學(xué)期，主要以聽說為主的日常交際英語為主，本學(xué)期可以自編一本《日常交際英語》小冊子。這本小冊子涉及禮貌英語，如問候語（greeting）、稱呼語（address）、感謝語（thanks）、道歉語（apologies）、祝福語（wishes）等，以及以話題為主線的交際英語，如介紹（introduction）、邀請（invitation）、問路（giving direction）、天氣（weather）等。這些內(nèi)容可以把學(xué)生在初中期間所學(xué)過的加以歸類，篩選并制定成冊。進入第二學(xué)期要學(xué)習(xí)專業(yè)英語，專業(yè)英語要突出實用性和實踐性。專業(yè)英語部分可以分為必修內(nèi)容和選修內(nèi)容，必修部分就是學(xué)生實習(xí)和工作中經(jīng)常用到的知識，必修內(nèi)容分四大部分，即Front Office、Housekeeping Department、Food & Beverage Department，以及Entertainment Department中涉及的課文和對話，每一個部分又分若干單元。而選修部分涉及一些相關(guān)但不太緊密的內(nèi)容，如Engineering Department、Security Department、Personnel Department等。在必修內(nèi)容中，專業(yè)詞匯和常用語句是要求人人會說會用，有能力自己編寫類似對話及表達會話內(nèi)容。課時以每單元4-5課時為宜，選修部分以1-2課時為宜。在編寫過程中，要著力于語言準(zhǔn)確恰當(dāng)，內(nèi)容實用，體現(xiàn)適用性和互動性。
五、《飯店服務(wù)英語》教學(xué)方法及手段的改革
中職英語教學(xué)強調(diào)的是學(xué)生的實際應(yīng)用能力，針對中職生的特點和培養(yǎng)目標(biāo)，教師應(yīng)采取靈活多樣的教學(xué)方法，組織各種教學(xué)活動。校本教材，大部分是些情景交際內(nèi)容，側(cè)重于口語表達，不妨嘗試以下教學(xué)方法和手段。
1.情景表演
教材很大部分是會話，而會話是要發(fā)生在一定情景中的，這就如表演一個話劇，臺詞的表達、語調(diào)語氣的運用、形體語言的展現(xiàn)都是要考慮的因素。在這個過程中，教師充當(dāng)?shù)氖恰皩?dǎo)演”與“合作者”的角色，學(xué)生是“演員”。這種方法既調(diào)動了學(xué)生的表演欲，又培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)造性，強化了知識點，達到了理論聯(lián)系實際，做到了學(xué)以致用。
2.專業(yè)課教師在英語課上的參與
英語教師雖然是教材的闡釋者，但不可否認，有時候難免有專業(yè)性太強而吃不透的情況，紙上談兵，模棱兩可，英語教師不可能行行精通，這就需要專業(yè)教師的配合。如《飯店服務(wù)英語》中有關(guān)餐飲的部分內(nèi)容、中西餐的分類與特點、酒水的調(diào)制、菜肴的烹制等都需要烹飪教師的配合講解。他們對這些專業(yè)知識的講述必定比英語教師更翔實、更專業(yè)、更準(zhǔn)確。他們在英語課上的表現(xiàn)彌補了英語教師專業(yè)知識不足的問題。當(dāng)然，不是每節(jié)課都需要專業(yè)課教師的配合，要視情況而定。對學(xué)生而言，兩位教師在一起上課，覺得很新鮮，注意力也會集中，學(xué)習(xí)興趣會更濃。兩位教師一唱一和的配合，既能讓學(xué)生學(xué)會英語中的語言點，又能讓學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識，效果明顯。
3.互動式教學(xué)
單純的講授必定會讓學(xué)生厭倦。在專業(yè)英語教學(xué)中，要常采取互動式教學(xué)法。教師要多對學(xué)生提問，這樣學(xué)生會感覺被重視。學(xué)生間的討論和會話會讓他們產(chǎn)生團隊感和成就感。師生互動、學(xué)生互動既能熟悉課本知識又能培養(yǎng)學(xué)生的語言表達。
4.多媒體教學(xué)技術(shù)的應(yīng)用
《飯店服務(wù)英語》側(cè)重口語表達，但傳統(tǒng)的教學(xué)手段很難提起學(xué)生的興趣，而信息技術(shù)的發(fā)展為教學(xué)提供了嶄新的教學(xué)方式。多感官同時感知的效果要優(yōu)于單一感官的效果。情景劇需要學(xué)生觀摩視頻資料，聽力訓(xùn)練需要多媒體語音室的運用，高星級酒店硬件設(shè)施資料需要在網(wǎng)絡(luò)上查看，多媒體技術(shù)的應(yīng)用為教學(xué)提供了多姿多彩的視角。學(xué)生普遍反映，學(xué)習(xí)效果明顯，記憶深刻。
六、結(jié)語
專業(yè)英語校本教材的開發(fā)和教學(xué)方法手段的改革需要在平時的教學(xué)生活中慢慢積累并總結(jié)，在今后的教學(xué)實施過程中，還需要我們多潛心研究，多歸納總結(jié)，這樣校本教材和教學(xué)方式才能跟上時代的要求和市場的需求。
參考文獻
［1］ 崔允淳.校本課程開發(fā)理論與實踐［M］.北京：教育科學(xué)出版社，2000.
摘 要：近幾年來隨著我國服務(wù)行業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)人才的需求數(shù)量逐漸增大。人才的緊缺已經(jīng)嚴重阻礙著該行業(yè)的進一步發(fā)展。本文通過對餐飲行業(yè)人才的勝任特點的介紹，對餐飲行業(yè)人才的培養(yǎng)問題進行了探析，并闡述了當(dāng)前社會餐飲行業(yè)人才短缺的現(xiàn)狀和原因。
關(guān)鍵詞：餐飲行業(yè) 競爭 分配機制
在這個知識與經(jīng)濟化的時代里，社會各行業(yè)的市場競爭壓力越來越激烈。隨著市場經(jīng)濟的全球化，餐飲行業(yè)的市場競爭壓力變得更為激烈，當(dāng)然這也是我國餐飲行業(yè)走向世界、開拓國際市場的重要機遇。那么在這個機遇與挑戰(zhàn)并存的環(huán)境中，我國餐飲行業(yè)如何培養(yǎng)出大量的優(yōu)秀人才，為餐飲企業(yè)贏得競爭優(yōu)勢是一個值得我們探討的問題。
一、餐飲行業(yè)服務(wù)人才的界定
我們所說的餐飲服務(wù)應(yīng)該是從顧客的經(jīng)驗與感受來定義的，而不是僅僅局限于餐飲提供過程中技巧的熟練程度。對于餐飲場所來說，內(nèi)外部的各項設(shè)施都在服務(wù)的范圍之內(nèi)，當(dāng)然還包括服務(wù)的技能與態(tài)度、餐飲的服務(wù)對象與標(biāo)準(zhǔn)、餐廳的地理位置以及內(nèi)部的裝潢等。從餐飲服務(wù)人才著手，我們可以將其分為直接服務(wù)人才和間接服務(wù)人才兩種。而本文所提到的主要是對廚師、經(jīng)理等直接服務(wù)人才的分析。
二、當(dāng)前餐飲行業(yè)人才短缺的原因
經(jīng)調(diào)查得知餐飲行業(yè)之所以人才短缺的主要原因是企業(yè)的內(nèi)部管理問題，即企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)與員工之間的關(guān)系問題。
1.分配存在不公平現(xiàn)象。職工在企業(yè)工作的動機不僅僅是受到報酬的影響，還會受到相對報酬的影響。當(dāng)職工覺得受到相對不公平的待遇之時難免會降低工作的積極性。由于心理的問題，職工經(jīng)常會低估別人的績效而過高的估計薪酬，由于這種心理的錯覺很容易讓自己處于對工作不滿意的狀態(tài)，從而降低工作的積極性和效率，進而發(fā)生跳槽現(xiàn)象，對企業(yè)和個人都會產(chǎn)生不利的影響。
2.員工對工作的滿意度偏低。作為餐飲行業(yè)的員工，工作環(huán)境和時間都是相對特殊的，特別是工作時間大都與員工的就餐時間沖突，從而很難滿足員工的生理需求。同時，很多比較底層的餐飲服務(wù)員工由于缺乏法律的認識，與勞動單位之間并沒有就業(yè)合同的安全保障，使得員工的就業(yè)安全感難以得到滿足。受傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)的影響，餐飲服務(wù)人員的社會地位也會受到一定的影響，使得很多人不愿意從事餐飲服務(wù)類行業(yè)，導(dǎo)致餐飲服務(wù)類人才不足。
3.餐飲行業(yè)供給市場疲軟。餐飲行業(yè)人才的需求量相對較大，而餐飲行業(yè)是一項勞動強度比較大的行業(yè)，在與其它行業(yè)的同等條件待遇之下，競爭能力就顯得不足。近幾年來我國經(jīng)濟發(fā)展迅速，社會服務(wù)類行業(yè)激增，與餐飲類行業(yè)較差的工作環(huán)境促使一些員工轉(zhuǎn)行向地位較高、工作環(huán)境較好的行業(yè)。
由于以上的多種原因，低效率的工作迫使企業(yè)的高層管理人員對下層員工層層壓制，最終形成了惡性的循環(huán)，員工關(guān)系崩潰。
三、堅持以人為本，切實改善與員工的關(guān)系
作為管理者應(yīng)當(dāng)明白激勵員工工作的重要性。只有切實的為員工著想，人性化的領(lǐng)導(dǎo)員工才能夠激發(fā)員工的工作積極性，將精力投入到餐飲工作中去。
1.從員工的切身利益思考問題。管理人員要盡量站在員工的角度思考問題，明白員工的需求，并做好整理與歸納，從而采取相應(yīng)的激勵措施。首先可以從與員工的交談對話之中進行了解，并適當(dāng)?shù)奶岢鰡栴}，為對癥下藥做好準(zhǔn)備。當(dāng)然還可以為員工設(shè)置孩子日托、假期調(diào)整等制度，從員工的真實需要出發(fā)入手，讓員工懷一顆感恩之心投入到工作中。
2.把握時機激勵員工。在日常的工作中，管理者要善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)缺點，并在適當(dāng)?shù)臅r機進行鼓勵或表揚，這樣才能夠激發(fā)員工的工作熱情。特別是在分配任務(wù)的時候，管理者可以先從激發(fā)員工斗志入手，從而確保任務(wù)的圓滿完成。同時，還可以設(shè)置一些考核的指標(biāo)并定期進行考核結(jié)果的公示，讓員工認識到自己的工作差距，消除心理的不平衡。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對員工人格與創(chuàng)新的激勵還可以挖掘員工的潛力，增加員工對上級領(lǐng)導(dǎo)的信任感，從而幫助領(lǐng)導(dǎo)排憂解難，做好餐飲工作。
3.增加企業(yè)薪酬競爭力。所謂的薪酬不僅僅是工資，還包括工作的環(huán)境、員工生活等很多方面。如果企業(yè)能夠為員工提供完善的培訓(xùn)與保護，打消員工的后顧之憂，必然會改善員工的工作態(tài)度。當(dāng)員工感受到企業(yè)對他們的重視，員工的潛力就會大大激發(fā)起來，為企業(yè)效益帶來意想不到的效果。作為現(xiàn)代管理者還應(yīng)該探索出良好的分配機制，根據(jù)企業(yè)經(jīng)營和員工的特點進行分配，激勵企業(yè)中間員工的斗志。
4.重視員工的家庭。員工的企業(yè)的良好表現(xiàn)離不開員工家庭的支持。作為餐飲行業(yè)，一般假期都是員工比較繁忙的時期，時間久了難免給家庭造成一定的困擾。因此企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要重視人性化的管理，充分尊重員工的休班權(quán)力，并盡力維護員工的假期安排。
四、結(jié)束語
良好的員工關(guān)系是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，只有領(lǐng)導(dǎo)階層與員工的關(guān)系處理和諧了才能夠創(chuàng)造更美好的企業(yè)發(fā)展前景。
參考文獻：
[1]陳平，吳小成.中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究與實踐[J].科學(xué)與財富.2013.07（09）：127-128.
唐大寒就是這樣一位從事在給老百姓普及健康營養(yǎng)知識第一線的工作者。
眾里尋他千百度
機會從來不會一直等待著你,需要你時刻做好準(zhǔn)備去抓住它。在曾經(jīng)那個吃不飽穿不暖的時代,誰會去考慮哪些食物有營養(yǎng)哪些食物沒有營養(yǎng)呢?誰會夢想著有一天成為一個營養(yǎng)專家呢?
六七十年代有很多的赤腳醫(yī)生,唐大寒的從醫(yī)生涯也是從赤腳醫(yī)生開始的。后來,他獲得了一個去衛(wèi)校學(xué)習(xí)的機會――護士專業(yè)。衛(wèi)校畢業(yè)后,唐大寒回到縣里的基層醫(yī)院當(dāng)一名男護士。唐大寒有很強烈的敬業(yè)精神,他勤奮、愛學(xué),什么工作都搶著干,表現(xiàn)積極突出。幾年后,被保送進湖南醫(yī)學(xué)院(現(xiàn)中南大學(xué)湘雅醫(yī)學(xué)院)醫(yī)療專業(yè)學(xué)習(xí)。1977年畢業(yè)時,正好趕上國家重視教育,唐大寒被作為優(yōu)異生留校。當(dāng)時許多人都選擇了當(dāng)老師,但是唐大寒卻選擇了當(dāng)一名臨床醫(yī)生,他喜歡在病房里穿梭,更好、更直接地為病人服務(wù)。
雖然唐大寒對很多臨床學(xué)科都非常感興趣,但他希望自己成為一名永恒的內(nèi)分泌科或心血管科大夫。1984年,國家衛(wèi)生部開始重視臨床營養(yǎng)工作,唐大寒所在醫(yī)院在湖南率先成立了營養(yǎng)科。唐大寒心想:隨著經(jīng)濟的發(fā)展、社會的進步,營養(yǎng)遲早會受到重視,也許15年以后營養(yǎng)科就會由冷門變成熱門。于是,他在1985年放棄了從事8年之久的臨床內(nèi)科,義無反顧地選擇了臨床營養(yǎng)科,開始學(xué)習(xí)和研究營養(yǎng)。先后參加了上海營養(yǎng)食療函授班,又在1986年考取了本院內(nèi)分泌科的在職研究生,成為我國著名內(nèi)分泌營養(yǎng)代謝專家伍漢文的學(xué)生。
剛進入營養(yǎng)科時,唐大寒參加了所在的醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生系開設(shè)的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程學(xué)習(xí),并與其他學(xué)生一起做實驗,為其今后的臨床營養(yǎng)工作打下了堅實的理論基礎(chǔ)。在臨床營養(yǎng)工作中,唐大寒發(fā)現(xiàn)他之前的醫(yī)學(xué)臨床工作經(jīng)驗非常重要,對他幫助特別大。理論學(xué)習(xí),實踐起來與臨床醫(yī)學(xué)不相同,唐大寒身邊的任何大事小事他都認真去做,身邊的任何一個人他都當(dāng)老師去請教;他從最基層的工作做起,特別是積極參與治療飲食的全部過程,無論是看營養(yǎng)門診還是日常營養(yǎng)會診,他都會認真對待,以致在營養(yǎng)方面的實戰(zhàn)工作經(jīng)驗得到很快提升。這是他的事業(yè)追求,所以他不放過任何一個學(xué)習(xí)的機會。
山外青山樓外樓
自醫(yī)療體制進入市場化改革后,由于醫(yī)院等級評審工作終止和臨床營養(yǎng)科無法給醫(yī)院帶來直接經(jīng)濟效益等原因。于是,臨床營養(yǎng)工作不被醫(yī)院重視,很多醫(yī)院甚至撤銷了營養(yǎng)科,所幸的是唐大寒所在的中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院還保留了營養(yǎng)科,但是營養(yǎng)專業(yè)工作人員由9個人逐漸減少到了4個。那時候,醫(yī)院營養(yǎng)者不僅沒有地位,而且開展工作也相當(dāng)艱難,甚至當(dāng)你告知別人是從事臨床營養(yǎng)的都會有人感到不理解,于是,許多同行都紛紛改行。唐大寒不在乎別人的眼光,內(nèi)心更加堅定了:“自己做自己的,繼續(xù)追求自己的事業(yè)!將自己的營養(yǎng)事業(yè)進行到底。”
作為一個專業(yè)的營養(yǎng)師,在唐大寒看來,不僅需要扎實的醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論,而且也需要一定的臨床經(jīng)驗和豐富的生活實踐經(jīng)驗,最關(guān)鍵的是要善于將理論與生活實踐相結(jié)合,還有,對相關(guān)的知識如食品加工技術(shù)、烹飪原理、藥理知識等也一定要有所了解,才能運用自如地指導(dǎo)病人或居民的飲食營養(yǎng)實踐。生活中的唐大寒,對烹飪技巧、刀工也很有了解,在家里還經(jīng)常親自主廚。他開玩笑說:“如果自己不會做飯不會做菜,指導(dǎo)病人飲食的時候,等于是外行人在給內(nèi)行人做指導(dǎo),這樣肯定不行。”
唐大寒對營養(yǎng)研究,從來都是嚴謹,精益求精的。他繼續(xù)在工作中總結(jié),并收集資料,也寫一些營養(yǎng)方面的文章,醫(yī)療工作讓他的生活更加豐富和忙碌了,他樂在其中。他還經(jīng)常與農(nóng)業(yè)種養(yǎng)殖、食品加工、藥膳食療及餐飲大師等營養(yǎng)相關(guān)方面的專家一起進行交流,學(xué)習(xí)他人的知識,讓自己更加智慧更加淵博,也更加專業(yè)。
功夫深鐵杵磨成針
2000年前后,唐大寒的工作思路進行了調(diào)整,除做好日常工作外,經(jīng)常深入社區(qū)進行調(diào)查,了解居民對飲食營養(yǎng)知識的需求,并結(jié)合他們的實際需求進行科普寫作和健康教育。至今已發(fā)表了很多深受讀者歡迎的飲食營養(yǎng)科普文章,編寫了很多科普書籍;也經(jīng)常到機關(guān)、企事業(yè)單位和社區(qū)給大眾做健康知識講座。
1996年,唐大寒開始編寫他第一本科普書籍《糖尿病飲食治療》(現(xiàn)名為:《糖尿病飲食營養(yǎng)治療120》),他與周智廣教授合編,差不多兩年時間才完稿。但是書籍編寫好以后,出版又遇到難題,很多出版社都不愿意承擔(dān)風(fēng)險,要求付風(fēng)險保證金,并以需要修改為名退稿。唐大寒信以為真,每次都回去仔細修改,但是修改都是手寫的方式,修改了六七遍。直到2002年,遇到了人民軍醫(yī)出版社的社長,社長對糖尿病比較關(guān)注,同意出版。終于經(jīng)歷了6年時間之久,這本書出版了。后來才又相繼編寫其他的書籍,已經(jīng)完稿的《糖尿病營養(yǎng)師》科普書籍也即將與讀者見面。
唐大寒為社會各界人士做健康知識講座時,不斷更新知識,經(jīng)常變換課件,針對不同層次的人群講不同內(nèi)容的健康營養(yǎng)課程,一年的講座多達30場。唐大寒認為:只有營養(yǎng)知識慢慢普及,老百姓的生活方式才會發(fā)生良性改變,直至影響整個社會。
唐大寒一直堅持不懈地為社會做健康科普教育工作。他的目標(biāo)是――將健康教育進行到底!
后記
唐大寒教授想通過雜志對廣大的糖尿病病友說:“對于糖尿病病人而言,飲食控制非常重要,可以說:失去飲食控制的任何治療,都將以失敗告終。只有好的膳食,沒有絕對好的食品。均衡飲食,適可而止,這才是飲食的真諦。而且,一定要注意病人的個體差異。”
專家簡介
唐大寒,中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師、教授、 高級藥膳食療師;湖南省科普作家,兼任湖南營養(yǎng)師協(xié)會會長、湖南營養(yǎng)學(xué)會副理事長、湖南藥膳食療研究會副會長、國家職業(yè)技能鑒定(公共營養(yǎng)師)考評員、《東方食療與藥膳》雜志編委、常務(wù)理事、《糖尿病新世界》雜志顧問等。
