烹飪實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)

開(kāi)篇：寫(xiě)作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇烹飪實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。

第1篇

【關(guān)鍵詞】烹飪專(zhuān)業(yè) 學(xué)生 職業(yè)道德素養(yǎng) 課程 為人師表

【中圖分類(lèi)號(hào)】TS972.1 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2013）02-0235-01

隨著社會(huì)的發(fā)展，烹飪行業(yè)隊(duì)伍越來(lái)越壯大，人們對(duì)職業(yè)道德的要求也越來(lái)越高。隨著行業(yè)崗位的細(xì)化和管理水平的提高，對(duì)從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)有了明顯的提高。因此，烹飪專(zhuān)業(yè)的職業(yè)道德越來(lái)越重要，特別是我們烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，只有提高他們的職業(yè)道德素養(yǎng)，才能取得社會(huì)的信任，才能對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)乃至整個(gè)烹飪行業(yè)發(fā)展有著積極的推動(dòng)作用。

學(xué)生在兩年校內(nèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)走上實(shí)習(xí)崗位后，不良的行為習(xí)慣便悄然凸現(xiàn)出來(lái)，通過(guò)走訪實(shí)習(xí)單位和用人單位接觸交流后，發(fā)現(xiàn)我們有部分學(xué)生在單位曠工、缺少合作意識(shí)、隨意浪費(fèi)原料、怕吃苦、挑肥揀瘦等等，諸如此類(lèi)的現(xiàn)象，影響了職業(yè)學(xué)校在社會(huì)的形象及聲譽(yù)。出現(xiàn)上述問(wèn)題，筆者以為有兩個(gè)主要因素。首先是職業(yè)中學(xué)烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生自身的素質(zhì)不高，其次就是職業(yè)中學(xué)烹飪專(zhuān)業(yè)教育中缺少職業(yè)道德的教育。我們?cè)撊绾螒?yīng)對(duì)，采取怎樣的對(duì)策呢？提高招生時(shí)的生源質(zhì)量？似乎是不可能的。大家都知道，普高的正統(tǒng)地位已經(jīng)根深蒂固、無(wú)法動(dòng)搖，在老百姓的眼中具有“永久的魅力”，而提及職高則有點(diǎn)無(wú)奈或是搖頭。所以，要想得到用人單位的肯定，職業(yè)中學(xué)扎扎實(shí)實(shí)提高烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)道德素養(yǎng)，培養(yǎng)“德藝雙馨”烹飪?nèi)瞬?，是切?shí)可行的方法。

一、開(kāi)設(shè)專(zhuān)門(mén)課程是提高職業(yè)道德素養(yǎng)的基礎(chǔ)

古人云：“立志，必先立德也?！碧招兄嗾f(shuō)：“道德是做人的根本。根本一壞，即使你有一些學(xué)問(wèn)和本領(lǐng)，也無(wú)甚用處?！迸腼儗?zhuān)業(yè)學(xué)生技能不強(qiáng)可能影響進(jìn)一步發(fā)展，但如果品行不好，缺少職業(yè)道德，那將是一個(gè)非常標(biāo)準(zhǔn)的“次品”。一個(gè)烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生在行業(yè)里通過(guò)一段時(shí)間的鍛煉，影響他們發(fā)展的往往不再是專(zhuān)業(yè)技能水平，在很大程度上是自身的職業(yè)道德素養(yǎng)。因此，職業(yè)學(xué)校烹飪教育必須開(kāi)設(shè)職業(yè)道德修養(yǎng)的專(zhuān)門(mén)課程，注重加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)方面的教育，并將職業(yè)道德滲透到教育的各個(gè)環(huán)節(jié)。在現(xiàn)有的烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃中，文化課、專(zhuān)業(yè)理論課、實(shí)踐課三類(lèi)課程的比例是3：3：4，在文化課中，開(kāi)設(shè)的科目是以語(yǔ)、數(shù)、外為主，開(kāi)設(shè)的德育課程每周兩節(jié)，德育課教學(xué)內(nèi)容不是以職業(yè)道德為主，教學(xué)目標(biāo)自然不會(huì)是以提高職業(yè)道德素養(yǎng)為目的，所以，在培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)道德素養(yǎng)方面是有欠缺的。要達(dá)到我們的培養(yǎng)目標(biāo)，必須開(kāi)設(shè)職業(yè)道德素養(yǎng)的專(zhuān)門(mén)課程，并將此貫穿于整個(gè)烹飪教育教學(xué)中去，讓學(xué)生有更多的機(jī)會(huì)去接觸職業(yè)道德、了解職業(yè)道德、深入其中，建立牢固的成才先育德的思想理念。

二、提高烹飪專(zhuān)業(yè)教師自身職業(yè)道德素質(zhì)是關(guān)鍵

烹飪專(zhuān)業(yè)課教師在實(shí)際教學(xué)中總是圍繞烹飪專(zhuān)業(yè)展開(kāi)教學(xué)，他們的一言一行對(duì)學(xué)生職業(yè)道德的影響無(wú)疑是最多的，也是最重要的，所以提高專(zhuān)業(yè)課教師職業(yè)道德修養(yǎng)是關(guān)鍵。

我們專(zhuān)業(yè)課任課教師不僅要教會(huì)學(xué)生烹飪理論知識(shí)、操作技能，還要教會(huì)學(xué)生在行業(yè)中應(yīng)有的職業(yè)操守。在實(shí)際教育教學(xué)中，職業(yè)道德體現(xiàn)不僅是對(duì)教師個(gè)人職業(yè)行為的規(guī)范要求，而且也是培養(yǎng)合格學(xué)生的重要手段，起著“以身立教”的作用。專(zhuān)業(yè)課教師只有自身做好才能以德治教，以德服人。正如孔子所說(shuō)：“其身正，不令而行；其身不正，雖令不從。”我們的學(xué)生總是將教師作為學(xué)習(xí)、模仿的對(duì)象。如果教師在操作時(shí)不注意節(jié)約用料，隨意丟棄下腳料，那么，學(xué)生就不可能注意節(jié)約用料，并且同樣隨意丟棄下腳料；如果我們操作的時(shí)候不注意個(gè)人衛(wèi)生、操作衛(wèi)生，那么，我們也不要指望學(xué)生會(huì)講究衛(wèi)生；如果我們?cè)谥谱鞑它c(diǎn)的時(shí)候，不嚴(yán)格遵守食品安全條例，為了色澤艷麗、香氣濃郁而亂加食品添加劑，那么我們的學(xué)生就可能會(huì)更加無(wú)忌憚地添加。試想，倘若學(xué)生在這樣一個(gè)缺少職業(yè)道德素養(yǎng)的教師的調(diào)教下，我們?nèi)绾蚊鎸?duì)社會(huì)，如何培養(yǎng)“德藝雙馨”的烹飪?nèi)瞬?？因此，?zhuān)業(yè)課教師一定要注意自己的一言一行，應(yīng)以高尚的職業(yè)道德素養(yǎng)去感染學(xué)生，不僅做學(xué)生技能上的老師，更應(yīng)做學(xué)生職業(yè)道德的楷模。

三、課堂教學(xué)中嚴(yán)抓職業(yè)道德素養(yǎng)的養(yǎng)成

開(kāi)設(shè)烹飪職業(yè)道德專(zhuān)門(mén)課程是基礎(chǔ)，提高專(zhuān)業(yè)課任課教師自身職業(yè)道德是關(guān)鍵，而最直接能作用于學(xué)生的應(yīng)在課堂教學(xué)中。烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生作為一名將來(lái)的職業(yè)廚師，節(jié)約用料、愛(ài)護(hù)公物、講究衛(wèi)生是最起碼的職業(yè)道德。

由于生源素質(zhì)不理想這一客觀事實(shí)的存在，職業(yè)中學(xué)烹飪專(zhuān)業(yè)，必然有相當(dāng)部分的學(xué)生自我管理和約束力相對(duì)較差，我們施加的外部影響要給予強(qiáng)化，以使他們養(yǎng)成好的習(xí)慣，從而具有良好的職業(yè)道德素養(yǎng)。

（一）灌輸以校為家的理念，養(yǎng)成節(jié)約、愛(ài)護(hù)公物的職業(yè)素養(yǎng)。在我們學(xué)校中，很多原料不能物盡其用，造成資源上的浪費(fèi)，加大學(xué)校實(shí)習(xí)費(fèi)用；還有些學(xué)生不愛(ài)護(hù)設(shè)備、工具等。這些現(xiàn)象如果得不到遏制，不僅會(huì)蔓延，而且職業(yè)道德素養(yǎng)將成為空談。那么，作為教師應(yīng)該如何對(duì)待呢？筆者認(rèn)為：首先應(yīng)讓學(xué)生具有以校為家、忠誠(chéng)勤懇的意識(shí)，樹(shù)立主人翁的精神，要將“學(xué)校為你們帶來(lái)學(xué)習(xí)技能的機(jī)會(huì)，為你們提供學(xué)習(xí)和工作的場(chǎng)所，為你們的技能掌握、培養(yǎng)職業(yè)道德提供了便利的平臺(tái)和空間”這些理念灌輸給他們。除此之外，還需要我們?cè)谌粘＝虒W(xué)中注意言傳身教，并將懲罰機(jī)制合并實(shí)施，如發(fā)現(xiàn)有浪費(fèi)、損壞行為必須進(jìn)行教育并予以適當(dāng)?shù)膽土P。

第2篇

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寫(xiě)作在線是一家專(zhuān)業(yè)各類(lèi)公文稿件的文化服務(wù)機(jī)構(gòu)，擁有近百名的專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)，全方位、多角度為您打造最具實(shí)用價(jià)值的公文材料，畢業(yè)實(shí)結(jié)，會(huì)計(jì)實(shí)結(jié)，個(gè)人實(shí)結(jié)，實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)，實(shí)結(jié)范文，教育實(shí)結(jié)，實(shí)習(xí)工作總結(jié)，實(shí)習(xí)自我總結(jié)，頂崗實(shí)結(jié)，銷(xiāo)售實(shí)結(jié)等。

我不得不承認(rèn)我的實(shí)習(xí)更接近于一次獨(dú)立學(xué)習(xí)，而不是一份真正的工作----雖然早已知道那是在大學(xué)里。當(dāng)我到達(dá)時(shí)，我可以選擇愿意學(xué)習(xí)的科目。我選擇了人工智能，在這之前對(duì)此沒(méi)有一點(diǎn)真正的概念。我和高教授工作，他是學(xué)校最有威望的教授之一。高教授正在研制一種能夠?qū)W會(huì)聞并且分辨不同化學(xué)物質(zhì)的電子鼻。他有幾個(gè)研究生學(xué)生，每個(gè)人發(fā)展不同的運(yùn)算法則，他們編寫(xiě)程序，從電子鼻中提取輸入數(shù)據(jù)并教會(huì)網(wǎng)絡(luò)運(yùn)用嗅覺(jué)分辨。他們給我一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)算法則，讓我改進(jìn)它-----為了了解這個(gè)主題的基本知識(shí)，這個(gè)任務(wù)就意味著大量的閱讀和對(duì)材料的研究。最初三個(gè)星期的時(shí)間大部分都花在閱讀教材，研究初始運(yùn)算法則以及閱讀科技文章上。接下來(lái)三個(gè)星期的時(shí)間，大部分用于對(duì)初始程序和運(yùn)行測(cè)試進(jìn)行各種啟發(fā)式修正。我沒(méi)有在這個(gè)領(lǐng)域做出重大突破，但我確實(shí)學(xué)到一些東西，并且做出一個(gè)相當(dāng)不錯(cuò)的終極產(chǎn)品。

我住的是華東理工大學(xué)留學(xué)生公寓的單人房間。令人滿(mǎn)意的是，公寓里有餐廳，也有洗衣機(jī)，而且還有單獨(dú)的浴室?？傮w說(shuō)來(lái)，我對(duì)住宿條件比較滿(mǎn)意，不過(guò)我在房間里待的時(shí)間不多。

寫(xiě)作在線是一家專(zhuān)業(yè)各類(lèi)公文稿件的文化服務(wù)機(jī)構(gòu)，擁有近百名的專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)，全方位、多角度為您打造最具實(shí)用價(jià)值的公文材料，畢業(yè)實(shí)結(jié)，會(huì)計(jì)實(shí)結(jié)，個(gè)人實(shí)結(jié)，實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)，實(shí)結(jié)范文，教育實(shí)結(jié)，實(shí)習(xí)工作總結(jié)，實(shí)習(xí)自我總結(jié)，頂崗實(shí)結(jié)，銷(xiāo)售實(shí)結(jié)等。

我在中國(guó)的經(jīng)歷與我所設(shè)想的大不一樣，有幾個(gè)原因。對(duì)于工作經(jīng)驗(yàn)我多少有點(diǎn)失望，因?yàn)槲腋笠粋€(gè)學(xué)生研究者而非雇員。這不能完全算一次國(guó)際培訓(xùn)，更多的是在中國(guó)進(jìn)行我在美國(guó)所干的同樣的事。然而，工作本身既不耗時(shí)間也不很?chē)?yán)格。我有很多自由支配的時(shí)間，并且我對(duì)到上海市區(qū)里去也很積極。學(xué)校位于商業(yè)區(qū)外，周?chē)h(huán)境較差，我就盡可能到城里去。結(jié)果，我每周在一所學(xué)校教兩個(gè)小時(shí)的英語(yǔ)，并且結(jié)交了很多中國(guó)朋友，他們邀請(qǐng)我看電影和戲劇，還教我烹飪。對(duì)于這類(lèi)事情我記得比工作多。

不過(guò)，我的最有意義的文化交流不是和中國(guó)人。由于住在留學(xué)生公寓，我的大部分好朋友都來(lái)自非洲，東南亞以及中東。與這些人交流很有意思，他們也是我將保持聯(lián)絡(luò)的人。在上海外出，尤其是在晚上，你會(huì)在非常舒適的環(huán)境中遇到來(lái)自世界各地，思想開(kāi)放的人。

來(lái)到中國(guó)是我一生中最激烈最有回報(bào)的體驗(yàn)之一。我一個(gè)人來(lái)，不知道我將待在哪里，不知道我將做什么。如果事情不順利，也絕對(duì)沒(méi)有安全體系可以依靠。我是整個(gè)大學(xué)以及學(xué)校周?chē)貐^(qū)里唯一的西方學(xué)生。我對(duì)中國(guó)人的生活有了很到位的了解，也交了很多世界各地的朋友。我到上海時(shí)只有一個(gè)電話聯(lián)絡(luò)號(hào)碼，而回去時(shí)筆記本上已記滿(mǎn)了聯(lián)系方式和我的觀察所得。我迫不及待地等待著下一次出國(guó)的機(jī)會(huì)。謝謝。

寫(xiě)作在線是一家專(zhuān)業(yè)各類(lèi)公文稿件的文化服務(wù)機(jī)構(gòu)，擁有近百名的專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)，全方位、多角度為您打造最具實(shí)用價(jià)值的公文材料，畢業(yè)實(shí)結(jié)，會(huì)計(jì)實(shí)結(jié)，個(gè)人實(shí)結(jié)，實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)，實(shí)結(jié)范文，教育實(shí)結(jié)，實(shí)習(xí)工作總結(jié)，實(shí)習(xí)自我總結(jié)，頂崗實(shí)結(jié)，銷(xiāo)售實(shí)結(jié)等。

第3篇

通過(guò)實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識(shí)，且努力勤奮學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，使自己博學(xué)多才，并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會(huì)越走越遠(yuǎn)。下面就讓小編帶你去看看廚師個(gè)人實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)范文5篇，希望能幫助到大家!

廚師實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)1在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。

一、經(jīng)營(yíng)方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。

二、管理方面

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)______、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。

綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

我的報(bào)告完畢，謝謝大家!

廚師實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)2時(shí)間如流水，稍縱即逝，實(shí)習(xí)已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣?huì)這個(gè)大家庭里一份子。在實(shí)習(xí)這段日子里，我無(wú)論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西，這些東西在書(shū)本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養(yǎng)出來(lái)的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個(gè)小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c(diǎn)工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時(shí)候也會(huì)有點(diǎn)想法，想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個(gè)念頭經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的一番話打醒了我，走了離開(kāi)了這里也不會(huì)每一件事都會(huì)順心。

其次從學(xué)校走向社會(huì)，首要面臨的問(wèn)題便是角色轉(zhuǎn)換的問(wèn)題。從一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個(gè)單位人，在思想的層面上，必須認(rèn)識(shí)到二者的社會(huì)角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時(shí)代只是單純的學(xué)習(xí)知識(shí)，而社會(huì)實(shí)踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí)，并將知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，學(xué)生時(shí)代可以自己選擇交往的對(duì)象，而社會(huì)人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)還是不夠的，而是必須在實(shí)際的工作和生活中潛心體會(huì)，并自覺(jué)的進(jìn)行這種角色的轉(zhuǎn)換。

廚師實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)3我和同行四名同學(xué)順利通過(guò)了酒店人事部門(mén)的面試，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到西餐廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了順華君悅大酒店，開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的四個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。

俗話說(shuō);只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。實(shí)踐，就是把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面，實(shí)踐可為以后找工作打基矗通過(guò)這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。

在餐廳里，師傅把我當(dāng)"小弟"[徒弟]，他們總說(shuō)小弟好好干，未來(lái)我們的位子就屬于你們年輕人的加油!我的工作是廚師，每天10點(diǎn)鐘-下午2點(diǎn)再?gòu)南挛绲?點(diǎn)-晚上8：00分上班，雖然時(shí)間長(zhǎng)了點(diǎn)但，熱情而年輕的我并沒(méi)有絲毫的感到過(guò)累，我覺(jué)得這是一種激勵(lì)，明白了人生，感悟了生活，接簇了社會(huì)，了解了未來(lái)。在餐廳里雖然我是以切、煮菜為主，但我不時(shí)還要做一些工作以外的事情，有時(shí)要做一些清潔的工作，在學(xué)校里也許有老師分配說(shuō)今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會(huì)告訴你這些，你必須自覺(jué)地去做，而且要盡自已的努力做到，一件工作的效率就會(huì)得到別人不同的評(píng)價(jià)》。在學(xué)校，只有學(xué)習(xí)的氛圍，畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場(chǎng)所，每一個(gè)學(xué)生都在為取得更高的成績(jī)而努力。而這里是工作的場(chǎng)所，每個(gè)人都會(huì)為了獲得更多的報(bào)酬而努力，無(wú)論是學(xué)習(xí)還是工作，都存在著競(jìng)爭(zhēng)，在競(jìng)爭(zhēng)中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方，也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人，以提高自已的能力!記得老師曾經(jīng)說(shuō)過(guò)學(xué)校是一個(gè)小社會(huì)，但我總覺(jué)得校園里總少不了那份純真，那份真誠(chéng)。而走進(jìn)企業(yè)，接觸各種各樣的客戶(hù)、同事、上司等等，關(guān)系復(fù)雜，但我得去面對(duì)我從未面對(duì)過(guò)的一切。記得在我校舉行的招聘會(huì)上所反映出來(lái)的其中一個(gè)問(wèn)題是，學(xué)生的實(shí)際操作能力與在校理論學(xué)習(xí)有一定的差距。

這次實(shí)踐中，這一點(diǎn)我感受很深。在學(xué)校，理論的學(xué)習(xí)很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到;而在實(shí)際工作中，可能會(huì)遇到書(shū)本上沒(méi)學(xué)到的，又可能是書(shū)本上的知識(shí)一點(diǎn)都用不上的情況。或許工作中運(yùn)用到的只是很簡(jiǎn)單的問(wèn)題，只要套公式似的就能完成一項(xiàng)任務(wù)。有時(shí)候我會(huì)埋怨，實(shí)際操作這么簡(jiǎn)單，但為什么書(shū)本上的知識(shí)讓人學(xué)得這么吃力呢?這是社會(huì)與學(xué)校脫軌了嗎?也許老師是正確的，雖然學(xué)園生活不像踏入社會(huì)，但是總算是社會(huì)的一個(gè)部分，這是不可否認(rèn)的事實(shí)。但是有時(shí)也要感謝老師孜孜不倦地教導(dǎo)，有些問(wèn)題有了有課堂上地認(rèn)真消化，有平時(shí)作業(yè)作補(bǔ)充，我比一部人具有更高的起點(diǎn)，有了更多的知識(shí)層面去應(yīng)付各種工作上的問(wèn)題，作為一名新世紀(jì)的學(xué)生，應(yīng)該懂得與社會(huì)上各方面的人交往，處理社會(huì)上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著學(xué)生要注意到社會(huì)實(shí)踐，社會(huì)實(shí)踐必不可少。畢竟，一年之后，我已經(jīng)不再是一名學(xué)生，是社會(huì)中的一分子，要與社會(huì)交流，為社會(huì)做貢獻(xiàn)。烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告大全烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告大全。只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的，以后的人生旅途是漫長(zhǎng)的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對(duì)社會(huì)有用的人才。

很多在學(xué)校讀書(shū)的人都說(shuō)寧愿出去工作，不愿在校讀書(shū);而已在社會(huì)的人都寧愿回校讀書(shū)。我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識(shí)，為的都是將來(lái)走進(jìn)社會(huì)，獻(xiàn)出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)，明天才能更好地為社會(huì)服務(wù)。

廚師實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)4一、實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容。

我經(jīng)過(guò)在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州____酒店)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤(pán)、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

二、實(shí)習(xí)中的工作表現(xiàn)。

上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀，沒(méi)有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺(tái)練練翻勺，保持樂(lè)觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會(huì)到書(shū)店，翻閱一下書(shū)籍，增長(zhǎng)一下見(jiàn)聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，不是黑社會(huì)性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。

我們廚師長(zhǎng)對(duì)我要求也不是很?chē)?yán)格，一些事情也是對(duì)我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在____酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對(duì)我也不錯(cuò)，整天笑呵呵的，不過(guò)他可能因?yàn)橐恍┦抡?qǐng)，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病?？偟膩?lái)說(shuō)，我自己感覺(jué)我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!呵呵!

三、實(shí)習(xí)中的體會(huì)、>收獲，實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知、感想。

(1)經(jīng)過(guò)在____酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛(ài)>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛(ài)吹牛的等等，我與他們發(fā)生過(guò)爭(zhēng)執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來(lái)，往事一幕幕好似過(guò)眼云煙，大部分只是人生的過(guò)客，只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!

(2)因?yàn)開(kāi)___酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認(rèn)為_(kāi)___酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。

比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過(guò)歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。

四，存在問(wèn)題。

我在對(duì)待學(xué)習(xí)和工作的問(wèn)題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對(duì)一些問(wèn)題。我會(huì)繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是，做到某家三星級(jí)酒店的主灶，并且有二十萬(wàn)可流動(dòng)資金，為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基。最后感謝____市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝____酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿____酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。

廚師實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)5各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在________酒店的學(xué)習(xí)中，在______老師的講課中，還有______在和同事那里的學(xué)習(xí)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。

第一，首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專(zhuān)業(yè)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能，補(bǔ)充新?tīng)I(yíng)養(yǎng)，即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買(mǎi)單。

第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

第三，說(shuō)一說(shuō)廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。

第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說(shuō)，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jī)，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹(shù)立干一行，愛(ài)一行的態(tài)度，把自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的。現(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒(méi)有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信心。或是沒(méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境，活到老學(xué)到老。

第4篇

小時(shí)候，我很喜歡吃西餐，父母常帶我去吃西餐。

我一直想從事和藝術(shù)相關(guān)的職業(yè)，所以選擇了一個(gè)做飯的專(zhuān)業(yè)，這樣我可以吃我的作品?！?/p>

視頻里的女生一襲紅裙，侃侃而談，教大家做牛油果沙拉，“把青檸檬放到案板上，用手掌輕輕按摩，這樣青檸檬可以釋放更水。

然后切開(kāi)，擠到切成丁的牛油果上，可以防止它變成棕色……”

看著她輕松示范，轉(zhuǎn)眼一份新鮮沙拉就做好了，讓我不禁蠢蠢欲動(dòng)，想要試試身手。

更讓我興奮的是，這個(gè)高挑纖瘦的女生，是我的本科同學(xué)。

兩年前，我們從北大中文系應(yīng)用語(yǔ)言學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，我到武大讀研后，就沒(méi)有了她的消息。

看視頻才得知艾琦現(xiàn)在就職于芝加哥米其林二星餐廳Sixteen，好奇于她的大幅跨界，我很快聯(lián)系到了她，想知道美女食神是如何煉成的。

坦誠(chéng)面對(duì)自己，赴美學(xué)廚

說(shuō)起跨界，艾琦似乎一直在跨越。

高中時(shí)，艾琦是理科生，在高考志愿表上她卻填了中文系?！拔耶?dāng)時(shí)對(duì)于純理科的院系并不感興趣。好在北大為理科生提供了幾個(gè)可供選擇的文科專(zhuān)業(yè)，我對(duì)中文系抱著許多浪漫的想法，然后就選擇了它。后來(lái)發(fā)現(xiàn)中文系能讀好多書(shū)，于是本科四年我真是忙得不亦樂(lè)乎！”回想起來(lái)，艾琦開(kāi)心地說(shuō)。

成長(zhǎng)過(guò)程中艾琦并不是埋頭題海，一直保持著藝術(shù)方面的學(xué)習(xí)。她學(xué)過(guò)鋼琴、舞蹈、書(shū)法、繪畫(huà)等藝術(shù)課程，其中繪畫(huà)是她學(xué)習(xí)時(shí)間最長(zhǎng)的，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了速寫(xiě)、素描、水彩、國(guó)畫(huà)等。隨著年齡漸長(zhǎng)、心智發(fā)展，艾琦對(duì)繪畫(huà)的不同形式有所琢磨，從運(yùn)筆到色調(diào)到技法，慢慢的就能畫(huà)出自己喜歡的東西或者復(fù)制出自己欣賞的作品。“到了現(xiàn)在，我希望能用不同的顏色和技法表達(dá)出自己的情感。”艾琦說(shuō)，“做飯的靈感會(huì)是來(lái)自某幅作品的理解。我們熟悉的名菜就相當(dāng)于一幅幅的名畫(huà)，每個(gè)人對(duì)它都有自己不同的闡釋。通過(guò)對(duì)這些名菜和烹飪方法的學(xué)習(xí)，慢慢可以悟出廚藝的精髓。最開(kāi)始我也許無(wú)法削出一個(gè)橄欖球形狀的土豆，后來(lái)慢慢可以雕刻南瓜，可以設(shè)計(jì)自己的招牌菜參加比賽?！?/p>

艾琦懷念北大校園里寬松自由的氛圍，她選自己喜歡的課程，選得最多的是哲學(xué)、美術(shù)類(lèi)課程，在《西方哲學(xué)史》，《西方文藝?yán)碚撆u(píng)史》等課堂上，艾琦學(xué)習(xí)著古今中外大師們的思想，也不斷受到啟發(fā)，思考著選擇。

艾琦很早就決定去美國(guó)讀研，但是她不確定要選什么專(zhuān)業(yè)，她搜索過(guò)與應(yīng)用語(yǔ)言相關(guān)的專(zhuān)業(yè)，興趣不大。“選擇自己真正喜歡的，而不是選擇別人的選擇。”在課堂之余琢磨著這句話，艾琦開(kāi)始更認(rèn)真、坦誠(chéng)地面對(duì)自己，她知道未來(lái)應(yīng)該是做自己喜歡的事情。艾琦在廚藝上頗為自信，她最?lèi)?ài)的油燜大蝦、水煮牛肉和炸雞翅也是她的拿手菜。“我爸媽特別喜歡川菜系的食物，也喜歡挑戰(zhàn)一些新奇的菜譜，比如我們家有一道‘西紅柿雞蛋鮑魚(yú)面’，把雞蛋和鮑魚(yú)放在一起煮成面湯，聽(tīng)起來(lái)像是一道黑暗料理，不過(guò)味道真心不錯(cuò)?！卑f(shuō)。在父母的熏陶下，艾琦常常下廚房，逐漸挖掘出不同食材的理想味道。“我爸媽做菜的口味不大一樣，吃來(lái)吃去，我覺(jué)得自己做的最好吃?！?/p>

在面對(duì)最后選擇的大四，留學(xué)學(xué)習(xí)烹飪的想法在艾琦的心頭萌芽并開(kāi)始瘋長(zhǎng)。當(dāng)然，對(duì)于艾琦的打算，父母第一反應(yīng)是：不同意。艾琦上網(wǎng)搜索了美國(guó)最好的烹飪學(xué)校，美國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展，帶著爸媽看美食節(jié)目?！拔矣萌绮粻€之舌說(shuō)服了他們?！卑f(shuō)。她成功地拿到了肯代爾大學(xué)（Kendall College）的錄取通知書(shū)，這是美國(guó)中西部最好的烹飪學(xué)院，學(xué)校有12個(gè)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)廚房，有對(duì)外開(kāi)放的米其林餐廳，獲得全球西餐西點(diǎn)最高廚藝ACF認(rèn)證。芝加哥的飲食文化繁榮，將中西部與世界遺留的文化及美食景觀融為一體?？洗鸂柎髮W(xué)就在芝加哥城中，實(shí)習(xí)、就業(yè)都很方便。抱著學(xué)習(xí)和美食有關(guān)的一切的熱望，艾琦獨(dú)自前往芝加哥，開(kāi)啟新的跨界之路。

廚師不是浪漫是豪情

來(lái)到陌生的芝加哥，艾琦一切都要靠自己。在北大時(shí)，1米77的個(gè)頭，長(zhǎng)發(fā)飄飄，一雙會(huì)說(shuō)話的眼睛，艾琦在中文系是一枝獨(dú)秀。到了肯代爾大學(xué)，艾琦比班上同學(xué)更積極主動(dòng)，良好的英語(yǔ)表達(dá)能力，讓她和老師、同學(xué)等交流順暢，對(duì)烹飪行業(yè)、廚房工作有了更切實(shí)地了解，艾琦的廚師生涯正式啟動(dòng)。

“當(dāng)初選擇赴美學(xué)廚，是覺(jué)得廚師這個(gè)職業(yè)很浪漫。后來(lái)發(fā)現(xiàn)這個(gè)職業(yè)不是浪漫，而是很――豪情?！痹诳洗鸂柎髮W(xué)，艾琦的學(xué)習(xí)強(qiáng)度很大，整個(gè)人高速運(yùn)轉(zhuǎn)，她經(jīng)常要面對(duì)連續(xù)幾周的每天十幾個(gè)小時(shí)的課程。艾琦解釋?zhuān)骸斑@種朝九晚六的生活對(duì)體能要求很高。其實(shí)，今后廚師工作的常態(tài)就是這樣，需要每天連續(xù)工作十幾個(gè)小時(shí)，甚至沒(méi)有喘口氣的機(jī)會(huì)?！备叨染o張的學(xué)習(xí)使得一些學(xué)生打了退堂鼓，學(xué)校每年會(huì)有學(xué)生退學(xué)或者因?yàn)樯险n屢屢遲到而被掛科。艾琦堅(jiān)持下來(lái)了，在緊張的學(xué)廚生活中，艾琦每天都會(huì)“忙里偷閑”――堅(jiān)持做瑜伽和有氧運(yùn)動(dòng)。此外，她在課余一定是要看世界各國(guó)著名餐廳的菜譜?！半m然沒(méi)條件去世界各國(guó)旅行，親自品嘗這些餐廳的廚藝。但是通過(guò)讀餐廳的菜譜，我可以去想象食物的味道和餐廳的氛圍，很有趣的！”艾琦笑著說(shuō)。學(xué)校設(shè)置的課程既有和烹飪相關(guān)的廚房課，也有和餐廳管理相關(guān)的理論課，艾琦最喜歡的課是成本控制（cost control）、高級(jí)餐廳（fine dining）、分子料理（modern cuisine）。

從某種意義上說(shuō)，學(xué)廚就像是學(xué)功夫，一切要從起步階段練起，練習(xí)的枯燥在于重復(fù)，艾琦和同學(xué)們都是從刀工、處理肉和海鮮等基本功學(xué)起。雖然操練得很辛苦，艾琦并不是機(jī)械地學(xué)習(xí)，她在反復(fù)練習(xí)中積累技巧，了解、熟悉各種食材。同時(shí)，艾琦還總是嘗試創(chuàng)造一些課程里沒(méi)有的?！拔曳浅８兄x老師Chef Michel Coatrieux。每當(dāng)我有了新想法，我會(huì)先查資料，然后到廚房嘗試解決問(wèn)題。如果查書(shū)和動(dòng)手都沒(méi)辦法解決的話，我就去問(wèn)Chef Michel。有著四十多年廚房經(jīng)驗(yàn)的老師教會(huì)我很多烹飪的方法和奧秘！”

艾琦埋頭學(xué)習(xí)、鉆研，當(dāng)S.Pellegrino AFC（S.Pellegrino公司是每年評(píng)選世界前五十餐廳的公司）賽事開(kāi)始后，在老師的鼓勵(lì)下，艾琦參加了比賽。比賽的前幾輪在學(xué)校舉行，勝出者代表學(xué)校參加全美的烹飪大賽。比賽首先考驗(yàn)選手的創(chuàng)意，即要設(shè)計(jì)出一道代表自己的菜（signature dish），其次是考驗(yàn)選手的實(shí)戰(zhàn)能力，要在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)做出十盤(pán)一樣的菜。Chef Michel要求艾琦多查資料，勤加思考。經(jīng)過(guò)幾周的反復(fù)琢磨和修改，艾琦確定了設(shè)計(jì)方案，做一道duo of duck。她想融入更多的烹飪手法和食材元素，采用不同的溫度，不同的質(zhì)感，在傳統(tǒng)的菜肴上有所發(fā)揮，她考慮了幾種食材的味道和顏色，突出不同的質(zhì)感：奶香濃郁的燴飯，酥脆的鴨皮，鮮嫩的功封鴨腿，酸甜可口的泡菜莖，炸菜葉，鼠尾草蒜泥蛋黃醬，菜花燴飯，香橙醬。

比賽前的兩個(gè)月，艾琦每周都找老師訓(xùn)練。當(dāng)時(shí)她正在一家米其林餐廳實(shí)習(xí)，所有的休息日都投入在比賽的訓(xùn)練上，忙的時(shí)候一天只吃一頓飯。每次訓(xùn)練她都要爭(zhēng)取比上一次做得更快，味道和擺盤(pán)都要更好?！罢n堂上學(xué)的理論多，實(shí)際操作起來(lái)需要鍛煉出肌肉記憶。例如我做的功封鴨腿，點(diǎn)評(píng)的時(shí)候評(píng)委們都很驚訝為什么我能在短時(shí)間內(nèi)清理五只鴨子，想出將鴨腿和鼠尾草、蒜泥的味道融合在一起的點(diǎn)子，將鴨肉烹得軟嫩入味。其實(shí)，我從老師那里學(xué)到了烹飪的原理，如果在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)，將整個(gè)鴨腿進(jìn)行功封，是不現(xiàn)實(shí)的。所以我只選用了鴨小腿，在更高的溫度下進(jìn)行功封。我將鴨大腿切下作為香橙醬的原料，小腿骨的末端需要用肉刀清理干凈，使得鴨皮包裹住斬?cái)嗟牟课唬@樣成品可以直立在盤(pán)子上，很漂亮?！卑那伤硷@示出她與傳統(tǒng)功封鴨腿擺盤(pán)手法的區(qū)別，獲得評(píng)委們的肯定。其中的sauce，一般在餐廳里需要4個(gè)小時(shí)才能做出來(lái)，艾琦在讀書(shū)時(shí)看到了一些更加快速的小批量操作的方法，運(yùn)用到比賽中。艾琦在校內(nèi)選拔賽、中部區(qū)域的比賽中獲勝，她參加了決賽。回想起來(lái)，艾琦總結(jié)勝出的經(jīng)驗(yàn)：反復(fù)訓(xùn)練，積極思考。她坦言，職業(yè)的烹飪最重要的就是重復(fù)。

艾琦成為美國(guó)AFC烹飪比賽僅有的五名決賽選手之一參加決賽。決賽是在加州的Napa，葡萄酒之鄉(xiāng)舉行。艾琦和老師、客人住在環(huán)境優(yōu)美的度假村，受邀參加晚宴和品酒會(huì)，讓她印象深刻。雖然沒(méi)有在決賽中取勝，但是評(píng)委們非常滿(mǎn)意艾琦的表現(xiàn)，有一些Chef（主廚）當(dāng)場(chǎng)邀請(qǐng)她去他們的餐廳實(shí)習(xí)。

一個(gè)廚師最偉大的夢(mèng)想有兩個(gè)

在參加區(qū)域賽時(shí)，評(píng)委里有幾位芝加哥的米其林一星、三星大廚，他們?cè)邳c(diǎn)評(píng)的時(shí)候開(kāi)玩笑地說(shuō)，得搶破頭才能雇到艾琦。事實(shí)上，艾琦早就開(kāi)始爭(zhēng)取實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)了，她主動(dòng)給當(dāng)?shù)氐牟蛷d打電話、遞交簡(jiǎn)歷。

“作為廚師，每周必須去餐廳見(jiàn)習(xí)（stage）至少一天，讓主廚對(duì)你的工作狀態(tài)和性格有一定的了解，你才有可能被雇傭。我的每一次見(jiàn)習(xí)都十分順利，去過(guò)的所有餐廳的主廚都希望雇用我。有一次我問(wèn)一位主廚，餐廳是否有職位空缺，他說(shuō)同事們都很希望我來(lái)工作，雖然沒(méi)有空缺，但他愿意為我創(chuàng)造一個(gè)空缺?！卑孕诺卣f(shuō)。

剛?cè)雽W(xué)不久，艾琦利用周末的時(shí)間在一家法國(guó)米其林餐廳見(jiàn)習(xí)。見(jiàn)習(xí)的第一天，她很勤快地幫廚房里的同事打下手，一天的表現(xiàn)讓主廚贊不絕口?！八f(shuō)我是他見(jiàn)過(guò)的最棒的實(shí)習(xí)生，因?yàn)樗Ｍ易龅氖虑槲叶甲龅搅耍浅ＯＭ伊粝聛?lái)工作?！卑院赖卣f(shuō)。半年左右的學(xué)習(xí)，艾琦真正了解到一家高檔餐廳的運(yùn)作機(jī)制，了解進(jìn)貨方式，學(xué)會(huì)以專(zhuān)業(yè)的眼光評(píng)判餐廳的布局，看到餐廳如何通過(guò)舉辦宴會(huì)來(lái)提升形象，感受到廚師之間的較量以及主廚的指點(diǎn)?；氐綄W(xué)校，她有意識(shí)地調(diào)整課堂里的學(xué)習(xí)重心，盡力從課堂中獲益更多。

艾琦見(jiàn)習(xí)的第二家餐廳是一家墨西哥的米其林餐廳?；叵肫饋?lái)，艾琦笑說(shuō)在這家餐廳見(jiàn)習(xí)的一個(gè)學(xué)期，是她在美國(guó)最快樂(lè)的日子。“廚房很小，只有四五個(gè)人，一晚上卻能接待一百多個(gè)客人。這是我見(jiàn)過(guò)最有效率，同時(shí)也是最可愛(ài)的餐廳。這是一個(gè)開(kāi)放式的廚房，主廚經(jīng)常帶著同事一起又唱又跳，廚房里時(shí)常傳出笑聲，我們和客人們都很快樂(lè)?！卑?jiàn)習(xí)的第三家米其林餐廳，那里的一切都十分標(biāo)準(zhǔn)化，雖然餐廳價(jià)位很高，但憑借出色的料理品質(zhì)，生意一直興隆。艾琦在那里學(xué)到了怎樣將高級(jí)餐廳變成一種讓人負(fù)擔(dān)得起的時(shí)尚。

現(xiàn)在，艾琦在芝加哥一家酒店的米其林二星餐廳Sixteen工作，這也是她見(jiàn)習(xí)的第四家米其林餐廳。這家餐廳的主廚在世界各地的餐廳工作了幾十年，不僅自己經(jīng)驗(yàn)豐富，而且善于把自己的經(jīng)驗(yàn)傳授給學(xué)廚的年輕人。艾琦從肯代爾畢業(yè)后，順利地從實(shí)習(xí)轉(zhuǎn)為正式員工。

在米其林餐廳的廚房里忙活的大廚中，東方面孔不多見(jiàn)，大多數(shù)是美國(guó)人和墨西哥人。廚房油旺鍋熱、忙起來(lái)一派熱鬧，如同一場(chǎng)激烈的戰(zhàn)斗，同時(shí)也很容易消耗人的耐心，所以有不少?gòu)N師脾氣暴躁。這時(shí)，東方人溫順的性格很容易成為阻礙，艾琦見(jiàn)過(guò)一些剛高中畢業(yè)的孩子經(jīng)受不起廚師們的擠兌和刁難，只好離開(kāi)廚房。艾琦善于主動(dòng)交流，不僅廚藝出色還很有想法，她努力在廚房里和同事們培養(yǎng)默契，相互幫助。艾琦常常從中午十一點(diǎn)一直工作到晚上十二點(diǎn)，幾乎沒(méi)有休息時(shí)間?！拔矣袝r(shí)候忙得沒(méi)有時(shí)間吃飯，有時(shí)候累得回到家倒頭就睡，工作的時(shí)候還常常被烤箱燙傷。不過(guò)，我每天都能學(xué)習(xí)到很多新的東西，生活緊張忙碌，我很充實(shí)快樂(lè)?！卑f(shuō)。

第5篇

   酒店廚師的辭職報(bào)告簡(jiǎn)短模板

   尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

   你們好!

   我是廚部荷臺(tái)員工**。我入職已將近三個(gè)月，非常感謝領(lǐng)導(dǎo)曾在工作中給予過(guò)的指點(diǎn)和引導(dǎo)，使我在這里學(xué)到了一些關(guān)于烹飪的常識(shí)和實(shí)用的工作技能!

   也很感謝在工作上幫助過(guò)我的同事們!他們也曾帶給我開(kāi)心和歡笑!這里的很多人很多事也給我留下了些許的美好!

   但是天下沒(méi)有不散的宴席，鐵打的營(yíng)盤(pán)流水的兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辭職報(bào)告，因?yàn)槲矣辛吮仍诖颂幐玫陌l(fā)展。老話說(shuō)的好人往高處走水往低處流，每個(gè)人的人生規(guī)律莫不是如此!所以我經(jīng)過(guò)慎重考慮權(quán)衡利敝向公司提出辭職!

   由于事發(fā)傖促，我的離職申請(qǐng)沒(méi)能提前報(bào)告，給部門(mén)工作增加了壓力，為此我也身感愧疚!在此之前我唯一能作的補(bǔ)償就是一如既往的堅(jiān)守崗位努力工作。也誠(chéng)望領(lǐng)導(dǎo)針對(duì)我的特殊情況特殊處理，能在本月28號(hào)之前批準(zhǔn)我的離職!

   再次深表感謝!

   此致

   敬禮!

   申請(qǐng)人：***

   **年**月**日

   酒店廚師的辭職報(bào)告簡(jiǎn)短模板

   你們好!

   我是廚部荷臺(tái)員工xxx.我入職已將近三個(gè)月，非常感謝領(lǐng)導(dǎo)曾在工作中給予過(guò)的指點(diǎn)和引導(dǎo)，使我在這里學(xué)到了一些關(guān)于烹飪的常識(shí)和實(shí)用的工作技能!

   也很感謝在工作上幫助過(guò)我的同事們!他們也曾帶給我開(kāi)心和歡笑!這里的很多人很多事也給我留下了些許的美好!

   但是天下沒(méi)有不散的宴席，鐵打的營(yíng)盤(pán)流水的兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辭職報(bào)告

   因?yàn)槲矣辛吮仍诖颂幐玫陌l(fā)展。老話說(shuō)的好人往高處走水往低處流，每個(gè)人的人生規(guī)律莫不是如此!所以我經(jīng)過(guò)甚重考慮權(quán)衡利敝向公司提出辭職!

   由于事發(fā)傖促，我的離職申請(qǐng)沒(méi)能提前報(bào)告，給部門(mén)工作增加了壓力，為此我也身感愧疚!在此之前我唯一能作的補(bǔ)償就是一如既往的堅(jiān)守崗位努力工作。也誠(chéng)望領(lǐng)導(dǎo)針對(duì)我的特殊情況特殊處理，能在本月28號(hào)之前批準(zhǔn)我的離職!

   再次深表感謝!

   此致

   敬禮

  酒店廚師的辭職報(bào)告簡(jiǎn)短模板

   尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

   做為一名廚房領(lǐng)班，本人現(xiàn)正式提交辭職申請(qǐng)書(shū)，申請(qǐng)離開(kāi)酒店。今天是星期三。按照廚房的慣例，星期一，二，三是副廚師長(zhǎng)，主管，領(lǐng)班休假的日子。由于西餐不同于企事業(yè)單位，必須每天營(yíng)業(yè)，所以所有的從業(yè)人員都是在倒班休假。而領(lǐng)班和以上的人員卻只能修每個(gè)星期的前三天，是因?yàn)檫@三天的生意相對(duì)于周五六日的生意要淡的多。

   前天在下午和同事們削土豆皮的時(shí)候，我不經(jīng)意間將我要辭職的想法告訴了他們。他們卻只是笑了笑，似乎真的沒(méi)人信，但是在昨天，我將早已起草好的辭職報(bào)告放在廚師長(zhǎng)辦公室的時(shí)候，他們一個(gè)個(gè)卻都無(wú)言了。

   早上的工作了然無(wú)味，因?yàn)橐粋€(gè)員工遞交辭呈之后，心里的那種難過(guò)是無(wú)法形容的。雖然廚師長(zhǎng)在走入辦公室之后，看到我的辭呈時(shí)略顯驚訝，但他還是裝作什么 都沒(méi)有看到一樣。是的，現(xiàn)在正是備餐的時(shí)間，他還不能找我談話。但是我已經(jīng)大體猜到了他要談到的內(nèi)容。無(wú)非就是要留住我。這個(gè)猜測(cè)后來(lái)被證實(shí)了。

   廚師長(zhǎng)先是找來(lái)了副廚師長(zhǎng)，兩個(gè)人在里面說(shuō)了很久，接著就是召見(jiàn)了我的同事進(jìn)去談話，了解我辭職的這個(gè)想法有沒(méi)有告訴過(guò)他們，然后又把我的上司，廚 部主管也找了進(jìn)去。最后就是我了。進(jìn)去之后廚師長(zhǎng)先是以理服人，說(shuō)了很多怎樣管理的方法，然后就是告訴我不能一看到困難就退縮，但是我一直不說(shuō)話，廚師長(zhǎng) 就出狠招，告訴我除非把團(tuán)隊(duì)帶好，否則我將不可能離開(kāi)這里。很顯然。在這里辭職的人不算少數(shù)，有些還是廚師長(zhǎng)故意辭退的，但是我的辭職卻受到了幾乎全廚房 所有員工的反對(duì)。

   在經(jīng)歷了中午用餐高峰之后。我再一次想到了那個(gè)人。那就是《大長(zhǎng)今》中的韓尚宮娘娘。她所在的御膳廚房中，最高尚宮一直是世襲制度，但是她卻用她精 湛的廚藝贏得了，或者說(shuō)是奪過(guò)了這個(gè)原本是崔尚宮家族霸占的位置。而我現(xiàn)在所面臨的問(wèn)題，幾乎和韓尚宮娘娘一模一樣。在升職后，幾乎所有的擔(dān)子都落在了我 的肩上，而我的手下不是在磨洋工，就是在和我玩捉迷藏。唯一不同的是，韓尚宮是幾乎一個(gè)人承擔(dān)了整個(gè)御膳廚房的工作，而她還得不到上司的任何支持。那么在 這種情況出現(xiàn)的時(shí)候，韓尚宮會(huì)怎么做呢?

   在中午用餐結(jié)束之后，我再次找到了廚師長(zhǎng)。我告訴他，我愿意繼續(xù)做下去，但是有三個(gè)請(qǐng)求，第一，我自請(qǐng)降職為實(shí)習(xí)領(lǐng)班。因?yàn)槲椰F(xiàn)在的實(shí)力遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法勝 任一名正式領(lǐng)班的工作。第二，我請(qǐng)求廚師長(zhǎng)給我更大的權(quán)力，如果因?yàn)閱T工故意將工作做壞，我有權(quán)讓他買(mǎi)下他們故意糟蹋的原料，第三，便是即便我將所有員工 都趕走，只帶幾個(gè)實(shí)習(xí)生工作，我也會(huì)把工作做好。這三個(gè)請(qǐng)求廚師長(zhǎng)都答應(yīng)了。

   昨天的晚上，我并沒(méi)有寫(xiě)領(lǐng)班日記，因?yàn)槲乙恢痹谒伎歼@個(gè)問(wèn)題。我的工作為什么進(jìn)行的如此困難，為什么越干越糟糕呢?因?yàn)槭紫龋也簧朴诳偨Y(jié)。其實(shí)工作中有 許多應(yīng)該改進(jìn)的地方，但是時(shí)間長(zhǎng)了自己也習(xí)慣了，所以也就放任自流了，而我的不總結(jié)也使得我不斷的在同一個(gè)坑里不停的摔跤。第二，我忽略了一個(gè)問(wèn)題，便是 這些工作，并不是我一個(gè)人的，而是整個(gè)團(tuán)隊(duì)的。我必須讓我的同事分擔(dān)我肩上的擔(dān)子，這是我的責(zé)任，也是他們必須要做的事情。第三，由于我不信任我的同事， 導(dǎo)致幾乎事事都要親自去做，所以我的同事始終也不能做他們本職的工作。所以，我決定從明天起，開(kāi)始實(shí)行一套新的措施。因?yàn)槿绻@種做法出了問(wèn)題，我就不能 在繼續(xù)執(zhí)行這種錯(cuò)誤的做法，而必須執(zhí)行一套新的做法，來(lái)解決目前出現(xiàn)的所有問(wèn)題。而且，我也必須意識(shí)到，即便降職，我也依然是我部門(mén)的最高負(fù)責(zé)人，我有權(quán) 力依照我認(rèn)為是能行得通的做法，來(lái)改善目前的這種混亂局面。我不能墨守成規(guī)，只是一味的守?cái)?，結(jié)果只能是害了所有人。

第6篇

[關(guān)鍵詞]任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法；烹飪教學(xué)；創(chuàng)新；評(píng)價(jià)

[中圖分類(lèi)號(hào)]G712

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

[文章編號(hào)]2095-3712（2013）02-0084-04

[作者簡(jiǎn)介]付國(guó)強(qiáng)（1968―），男，廣西柳州人，本科，中式烹飪高級(jí)技師，研究方向：中式烹飪；廖新民（1963―），男，廣西柳州人，本科，中式烹飪高級(jí)技師，研究方向：中式烹飪。

“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”是建立在建構(gòu)主義教學(xué)理論基礎(chǔ)上的教學(xué)法。它要求在教學(xué)過(guò)程中，以完成具體的任務(wù)為線索，將教學(xué)內(nèi)容巧妙地隱含在每個(gè)任務(wù)中，讓學(xué)生自己提出問(wèn)題，經(jīng)過(guò)學(xué)生思考和教師點(diǎn)撥，讓學(xué)生自己解決問(wèn)題，使學(xué)生帶著真實(shí)的任務(wù)在探索中學(xué)習(xí)。

“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法符合探究式的教學(xué)模式，適用于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和獨(dú)立分析、解決問(wèn)題的能力。烹飪技術(shù)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)、極富創(chuàng)造性與具有明顯的時(shí)展特點(diǎn)的課程。烹飪技術(shù)課中運(yùn)用“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法，學(xué)生會(huì)不斷獲得成就感，可更大地激發(fā)他們的求知欲望，逐步形成一個(gè)感知心智活動(dòng)的良性循環(huán)，從而培養(yǎng)出獨(dú)立探索、勇于開(kāi)拓進(jìn)取的自學(xué)能力。目前，“任務(wù)驅(qū)動(dòng)” 教學(xué)法已經(jīng)形成了“以任務(wù)為主線、教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體”的基本特征。但因其在我們教學(xué)實(shí)踐中的運(yùn)用時(shí)間還不長(zhǎng)，所以還有很多需要改進(jìn)的地方。我們結(jié)合具體實(shí)踐，提出以下策略：

一、充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，開(kāi)發(fā)學(xué)生潛能

傳統(tǒng)烹飪教學(xué)有一大缺點(diǎn)，就是理論知識(shí)與技能訓(xùn)練間的聯(lián)系不密切。由于知識(shí)分類(lèi)的相對(duì)獨(dú)立，各部分內(nèi)容之間缺少橫向聯(lián)系，體現(xiàn)在具體教學(xué)上的就是各科知識(shí)的“各行其是”――知識(shí)與技能之間、理論與實(shí)踐之間的步調(diào)不一致。教學(xué)和就業(yè)的良好銜接培養(yǎng)了學(xué)生多種能力，也是“任務(wù)驅(qū)動(dòng)法”教學(xué)模式的優(yōu)點(diǎn)。在今年的廣西區(qū)烹飪技能比賽指導(dǎo)教師培訓(xùn)中，我們采用“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式進(jìn)行示范教學(xué)，收到了良好效果。各校老師都反映：烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)采用“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式來(lái)進(jìn)行教學(xué)改革，對(duì)研究烹飪課堂教學(xué)方法大有裨益。我們的教學(xué)方法得到了廣西同行們的一致好評(píng)。因?yàn)閷W(xué)生在同一模塊的學(xué)習(xí)中，雖然理解和掌握的程度不盡相同，但他們大都能在這一過(guò)程中體會(huì)到學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，以及獲得知識(shí)的愉悅。這對(duì)學(xué)生潛能的開(kāi)發(fā)大有裨益。

二、以教師為主導(dǎo)，創(chuàng)設(shè)情境，精心設(shè)計(jì)任務(wù)，充分利用先進(jìn)教學(xué)手段

要?jiǎng)?chuàng)設(shè)與本課教學(xué)內(nèi)容一致的情景，將課前設(shè)計(jì)好的、與當(dāng)前學(xué)習(xí)主題緊密相關(guān)的任務(wù)作為學(xué)習(xí)的中心內(nèi)容。任務(wù)的確立一定要根據(jù)學(xué)生現(xiàn)有的知識(shí)情況而定。這次的示范課經(jīng)過(guò)紅案課幾位教師的共同協(xié)作，既定的教學(xué)任務(wù)是通過(guò)某一菜肴的錄像演示，使學(xué)生對(duì)步驟有精確的了解。通過(guò)理論分析、學(xué)生討論與分組、每組制定操作計(jì)劃、實(shí)際操作、學(xué)生互評(píng)、教師點(diǎn)評(píng)與舉一反三的作業(yè)布置，完成了整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)。

（一）任務(wù)驅(qū)動(dòng)的精選

教師在設(shè)計(jì)任務(wù)時(shí)，要仔細(xì)推敲每個(gè)知識(shí)點(diǎn)，統(tǒng)籌兼顧，為學(xué)生設(shè)計(jì)一系列典型的操作性任務(wù)，讓學(xué)生在完成任務(wù)的過(guò)程中掌握知識(shí)、技能與方法，真正體現(xiàn)教學(xué)中學(xué)生的主體地位和教師的主導(dǎo)地位，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，訓(xùn)練其各種創(chuàng)造性思維，全面提高其綜合素質(zhì)。

合適的項(xiàng)目選取是“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法成功的關(guān)鍵。因此，我們?cè)谌蝿?wù)的選取上反復(fù)商量與推敲，最終選擇了菜肴“繡球鱖魚(yú)”。

我們嚴(yán)格按照專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)目標(biāo)的要求，深入生產(chǎn)過(guò)程，按照廚房的崗位工作程序操作，經(jīng)過(guò)調(diào)查研究后，選擇了07烹飪班的高三學(xué)生試點(diǎn)。因該班學(xué)生有一年的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)酒店廚房的崗位要求較為了解，對(duì)常用的烹調(diào)方法也較熟悉，有一定的動(dòng)手操作能力。該任務(wù)的完成情況證明：只有確定了教學(xué)內(nèi)容和培養(yǎng)目標(biāo)，同時(shí)又具有發(fā)展前景與應(yīng)用價(jià)值的目標(biāo)任務(wù)，才能激起學(xué)生對(duì)課堂教學(xué)的興趣，真正習(xí)得一些知識(shí)與技能，在團(tuán)結(jié)協(xié)作上也得到一定的鍛煉，從而逐漸成為一個(gè)創(chuàng)新型的人才。

（二）有效資源的利用

圖書(shū)館資源、互聯(lián)網(wǎng)資源、教師制作的資源庫(kù)（圖片、電教資料、多媒體課件）和烹飪操作實(shí)驗(yàn)室等，這些充足而高科技的設(shè)備資源，是任務(wù)驅(qū)動(dòng)小組進(jìn)行自主創(chuàng)新學(xué)習(xí)的保障，而且需要教師不斷去挖掘和協(xié)調(diào)。

（三）理論知識(shí)的更新

“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法注重實(shí)踐，但因烹飪技能的操作離不開(kāi)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的指導(dǎo)，所以為了提高學(xué)生的技能水平和操作能力，教師一定要注重理論知識(shí)的學(xué)習(xí)與掌握。在教學(xué)中，教師應(yīng)找準(zhǔn)時(shí)機(jī)，加入一些必要的、實(shí)用的理論知識(shí)，作為學(xué)生完成技能的基礎(chǔ)保障，充分發(fā)揮理論對(duì)實(shí)踐的指導(dǎo)作用，從而實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐一體化的教學(xué)方式。

（四）備課方式的創(chuàng)新

傳統(tǒng)的教學(xué)觀以教定學(xué)、重教輕學(xué)、重結(jié)果輕過(guò)程。教學(xué)內(nèi)容完全由教師制定，是典型的“一言堂”：教師查閱各種參考資料，寫(xiě)成教案，然后在課堂上將教案內(nèi)容一股腦兒地向?qū)W生灌輸，絲毫不考慮學(xué)生的接受能力。

烹飪理論知識(shí)的傳授，也曾一度走過(guò)上述彎路。而傳統(tǒng)的烹飪操作課則基本沿襲了“教師講解――教師示范――強(qiáng)調(diào)要領(lǐng)――學(xué)生練習(xí)”這一程序。總之，教師根據(jù)教參備好課，學(xué)生在課堂上基本是被教師“牽著鼻子走”，毫無(wú)主動(dòng)權(quán)。

事實(shí)證明，這種“強(qiáng)按牛頭喝水”“要我學(xué)”的教學(xué)方式，雖是傳統(tǒng)課堂教學(xué)的主旋律，但它不知扼殺了多少學(xué)生的積極性與創(chuàng)造性。

我們?cè)诮贪干弦沧隽顺浞譁?zhǔn)備，以保證教案符合學(xué)生學(xué)習(xí)的規(guī)律，具體表現(xiàn)在以下兩方面：

一方面，在目標(biāo)任務(wù)的確定上，教師根據(jù)實(shí)際需要，提供至少兩個(gè)目標(biāo)任務(wù)設(shè)想，以供學(xué)生討論后從中選取一個(gè)，作為學(xué)習(xí)的目標(biāo)。在這一過(guò)程中，我們應(yīng)盡可能地發(fā)揮“群言堂”的作用，把學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)盡量下放給學(xué)生，以調(diào)動(dòng)其學(xué)習(xí)的積極性與主動(dòng)性。另一方面，在學(xué)習(xí)計(jì)劃的制訂上，教師應(yīng)充分相信學(xué)生的能力，讓他們自己制定以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)的工作計(jì)劃，進(jìn)而確定工作步驟。面對(duì)學(xué)生計(jì)劃中的缺失部分，教師可適當(dāng)?shù)丶右渣c(diǎn)撥或指導(dǎo)，然后師生共同完善其計(jì)劃細(xì)則。

三、以學(xué)生為主體，引導(dǎo)學(xué)生分析與完成任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的想象力與創(chuàng)造力

在課堂上，為了實(shí)現(xiàn)“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法的最優(yōu)化組合，通過(guò)多樣化的教學(xué)手段的運(yùn)用，來(lái)推動(dòng)教學(xué)方式的創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)方式的根本轉(zhuǎn)變，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)課堂教學(xué)的創(chuàng)新與整合，培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的人才。

（一）注重輕松、民主教學(xué)氛圍的營(yíng)造

“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，以小組學(xué)習(xí)為單位，需要學(xué)生積極主動(dòng)參與。心理學(xué)研究表明，個(gè)體在輕松、自由與愉快的心理環(huán)境下才有可能擁有豐富的想象力。因而“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)中，教師要善于創(chuàng)設(shè)輕松、民主與自由的教學(xué)氛圍，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，磨煉他們的意志，培養(yǎng)他們的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力與開(kāi)拓創(chuàng)新能力。

（二）注重學(xué)生想象力與創(chuàng)造力的培養(yǎng)

烹飪操作的最終目的是讓學(xué)生根據(jù)要求，利用一種或幾種普通原料燒制出色香味俱全以及營(yíng)養(yǎng)搭配合理的新菜品。這就需要學(xué)生在原有技能的基礎(chǔ)上，積極思考，廣泛搜集資料，互相交流，借鑒不同菜系的烹調(diào)方法，有時(shí)甚至可引進(jìn)西餐、西點(diǎn)的制作工藝，靈活運(yùn)用雕刻圍邊等盛裝修飾方法，充分發(fā)揮自己的想象力和創(chuàng)造力。創(chuàng)新菜肴的制作，既可以激發(fā)學(xué)生的求知欲，同時(shí)也可增強(qiáng)其自信心。

（三）注重學(xué)生發(fā)散性、創(chuàng)造性思維的訓(xùn)練

根據(jù)學(xué)生所掌握的知識(shí)和技能，教師運(yùn)用想象空間，提出有創(chuàng)新意義與發(fā)揮余地的問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生從不同角度看問(wèn)題，大膽提出自己的見(jiàn)解或主張，鼓勵(lì)他們用不同方式解決問(wèn)題，以培養(yǎng)他們的創(chuàng)新思維。例如，菜肴“繡球鱖魚(yú)”的制作，通過(guò)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)與實(shí)踐后，學(xué)生很快便能掌握“繡球鱖魚(yú)”的制作方法與技巧。這時(shí)，教師不妨趁熱打鐵，引導(dǎo)他們跳出“繡球鱖魚(yú)”的局限，在想象的天空里縱橫馳騁，盡可能多地捕捉一些與“繡球鱖魚(yú)”有類(lèi)似特征的原料，如“五彩繡球”“ 繡球蝦丸”“碧綠五彩繡球”等。此時(shí)，我們還應(yīng)進(jìn)一步“因勢(shì)利導(dǎo)”，及時(shí)幫助他們總結(jié)這些新菜品的制作技術(shù)與技巧。當(dāng)然，我們更要乘勝追擊，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)這些菜品的口味從咸鮮味向家常味、魚(yú)香味等方面進(jìn)行創(chuàng)新。這樣，學(xué)生對(duì)“繡球”類(lèi)菜品的形式、味型等就有全面而系統(tǒng)的了解與掌握，同時(shí)他們的發(fā)散思維也在這一過(guò)程中，得到了鍛煉與培養(yǎng)。

（四）注重崗位分工的模擬實(shí)踐

理論與實(shí)踐脫節(jié)、課堂與社會(huì)脫節(jié)，這是烹飪課堂教學(xué)的兩大死穴，也是烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生在社會(huì)上“吃不開(kāi)”的原因。嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)與嚴(yán)重的教學(xué)弊端，促使烹飪類(lèi)教師積極探討并運(yùn)用情境化的教學(xué)方式。這一教學(xué)方式主要模擬飯店廚房的設(shè)施，學(xué)生輪流從事模擬飯店廚房中各崗位的工作，讓學(xué)生在不同的崗位中“干中學(xué)、學(xué)中干”，讓他們?cè)诟魉酒渎毰c各負(fù)其責(zé)中提前進(jìn)入角色。這樣，學(xué)生通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)模擬操作，既能明確各工序間的要求及關(guān)系，又能熟知菜肴的生產(chǎn)流程；既熟悉了飯店廚房的操作流程，又開(kāi)闊了眼界，提高了能力。實(shí)踐證明，模擬廚房的鍛煉，為學(xué)生迅速變換角色與適應(yīng)就業(yè)要求奠定了良好的基礎(chǔ)。

四、注重教師評(píng)價(jià)、學(xué)生自評(píng)及對(duì)實(shí)踐過(guò)程的評(píng)價(jià)

教師對(duì)學(xué)生適當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)，可讓學(xué)生體驗(yàn)到成功的喜悅，從而產(chǎn)生更高的學(xué)習(xí)熱情，同時(shí)也能發(fā)現(xiàn)自己的不足或錯(cuò)誤，為及時(shí)查遺補(bǔ)缺提供了條件。此類(lèi)評(píng)價(jià)可進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與自信心，也可促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成正確的學(xué)習(xí)方法、形成良好的思維習(xí)慣。適當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)，可在增進(jìn)師生知識(shí)交流的同時(shí)，加深師生之間、同學(xué)之間的情感交流，從而提高學(xué)生的溝通與合作能力；適當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)，可使學(xué)生及時(shí)看到自己的進(jìn)步、潛能、長(zhǎng)處與不足，為揚(yáng)長(zhǎng)避短、全面發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。因此，教師準(zhǔn)確、恰當(dāng)而有新意的評(píng)價(jià)，對(duì)課堂教學(xué)效果起著舉足輕重的作用。烹飪操作課也不例外。筆者本著“有為必評(píng)”的原則，做了如下嘗試：

（一）階段性評(píng)價(jià)與總評(píng)相結(jié)合

“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法將一堂課分成五個(gè)階段，每個(gè)階段既相對(duì)獨(dú)立，又前后關(guān)聯(lián)。心理學(xué)研究表明，個(gè)體的注意力與興奮點(diǎn)是不斷起伏變化的。為了時(shí)時(shí)將學(xué)生的注意力與興奮點(diǎn)牽引住，教師不妨以階段性評(píng)價(jià)作為催化劑，即在每一個(gè)小任務(wù)驅(qū)動(dòng)完成后，及時(shí)點(diǎn)評(píng)學(xué)生在這一階段的表現(xiàn)。這既可以使學(xué)生及時(shí)了解自己在該階段中的優(yōu)點(diǎn)與不足，同時(shí)也可讓其思維稍作休整，待養(yǎng)精蓄銳后，以更大的熱情投身下一個(gè)任務(wù)驅(qū)動(dòng)型的學(xué)習(xí)過(guò)程。

小組評(píng)價(jià)是由每組學(xué)生選派代表進(jìn)行自我展示，可增進(jìn)學(xué)生的自信心和表達(dá)能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

而總評(píng)則是對(duì)一堂課進(jìn)行總體評(píng)價(jià)。由于有之前的階段性評(píng)價(jià)作為基礎(chǔ)，因而總評(píng)時(shí)，教師可將側(cè)重點(diǎn)放在對(duì)學(xué)生發(fā)散性思維的發(fā)掘與引導(dǎo)上，將學(xué)生的注意力與興奮點(diǎn)由課內(nèi)向課外延伸，引導(dǎo)他們舉一反三，觸類(lèi)旁通。

（二）注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐過(guò)程的評(píng)價(jià)

傳統(tǒng)教學(xué)模式下的烹飪技能考核，一直重結(jié)果、輕過(guò)程，甚至以一盤(pán)菜定終身。在這一指揮棒的揮舞下，烹飪教學(xué)也逐漸向“唯技能操作”的方向發(fā)展，這在一定程度上影響了學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)與發(fā)展。因此，創(chuàng)新型的教學(xué)評(píng)價(jià)要扭轉(zhuǎn)這一局面，將“唯結(jié)果論”撥正為“過(guò)程與結(jié)果并重”。

如對(duì)一道熱菜加工與制作的測(cè)評(píng)，我們要擺脫過(guò)去只對(duì)成菜結(jié)果打分的做法，可跟蹤觀察學(xué)生的整個(gè)制作過(guò)程：采購(gòu)、保管、初加工、切配、制作與成型……對(duì)學(xué)生的綜合能力進(jìn)行全面測(cè)評(píng)，肯定他們?cè)谶@一過(guò)程中的每個(gè)閃光點(diǎn)。

（三）對(duì)考核形式的思考

僅擁有原料加工和菜肴制作的操作技能，還不能算是一個(gè)合格的廚師。因?yàn)榕腼儗?zhuān)業(yè)技能涉及原料的鑒別、采購(gòu)、保管，菜單、宴會(huì)設(shè)計(jì)、成本核算、原料加工、菜品制作、廚房管理、炊具使用、保養(yǎng)與菜品質(zhì)量控制等方面。為促進(jìn)學(xué)生全面、綜合與協(xié)調(diào)發(fā)展，烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)教師在平時(shí)教學(xué)中，必須注重培養(yǎng)學(xué)生這方面的能力。在階段性考核與期末考核時(shí)，教師也應(yīng)將上述內(nèi)容列入考查范疇。考核形式的改革和創(chuàng)新，可激發(fā)學(xué)生的求知欲，進(jìn)而培養(yǎng)他們學(xué)習(xí)的自覺(jué)性與積極性，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生的職業(yè)綜合能力得到很好的鍛煉和開(kāi)發(fā)。

中職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)應(yīng)以能力為主線，著重培養(yǎng)學(xué)生的烹飪能力、餐飲管理和職業(yè)轉(zhuǎn)換能力、個(gè)人核心能力。這三個(gè)層次能力的描述概括了“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法所包括的能力范圍，有職業(yè)能力、創(chuàng)新能力、協(xié)作能力與社會(huì)交往能力等，而且更全面、更科學(xué)。在培養(yǎng)的方法上，我們要以“任務(wù)驅(qū)動(dòng)法”的教學(xué)方法為指導(dǎo)，讓學(xué)生在活動(dòng)中掌握知識(shí)技能，完善自己的能力，從而滿(mǎn)足社會(huì)的需求、滿(mǎn)足學(xué)生長(zhǎng)足發(fā)展的需求。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳永芳.職業(yè)技術(shù)教育專(zhuān)業(yè)教學(xué)論[M].北京：清華大學(xué)出版社，2007.

第7篇

關(guān)鍵詞：中瑞酒店管理學(xué)院；教學(xué)實(shí)踐；經(jīng)驗(yàn)啟示

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1673-291X（2011）09-0255-02

酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)在理論和實(shí)踐中存有一定現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，如何對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)準(zhǔn)確定位，如何建立體現(xiàn)特色化人才培養(yǎng)模式，如何改善教學(xué)條件、改進(jìn)教學(xué)方法，培養(yǎng)“雙師型”教師，提高人才的培養(yǎng)質(zhì)量等，這些都亟須思考和加以解決。因此，通過(guò)對(duì)中瑞酒店管理學(xué)院教學(xué)實(shí)踐的研究，總結(jié)酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)啟示，為培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店專(zhuān)業(yè)人才提供思路。

一、國(guó)內(nèi)酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

1.學(xué)生缺乏持續(xù)興趣和角色定位模糊。酒店基層工作容易操作，使學(xué)生在后期的學(xué)習(xí)和工作中失去持續(xù)的興趣。同時(shí)，部分學(xué)生對(duì)技能的學(xué)習(xí)多是處于感性認(rèn)識(shí)階段，而對(duì)其實(shí)質(zhì)的內(nèi)涵理解不深刻。也有在心理方面不能正確面對(duì)所從事工作的問(wèn)題，自我定位為管理者而躲避必不可少的基層工作經(jīng)歷。

2.重理論、輕實(shí)操的觀念依然存在。專(zhuān)業(yè)課教師多是普通高等教育體系培養(yǎng)的，缺乏職業(yè)應(yīng)用能力。日常教學(xué)中，他們注重理論教學(xué)，而淡化實(shí)踐操作學(xué)習(xí)。該思想對(duì)專(zhuān)業(yè)教學(xué)的課程安排、教學(xué)思路、投資建設(shè)都帶來(lái)了不利影響。

3.實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的管理薄弱。實(shí)訓(xùn)室建設(shè)不完備。部分學(xué)校由于財(cái)力有限，缺少實(shí)訓(xùn)室。學(xué)生沒(méi)有經(jīng)過(guò)實(shí)踐就進(jìn)入酒店，不符合酒店管理崗位的要求，必須從基層工作開(kāi)始，影響學(xué)生的就業(yè)選擇。而且實(shí)踐教學(xué)效果不佳。原因有：實(shí)踐課時(shí)在教學(xué)過(guò)程中并未得到落實(shí)，依然以理論教學(xué)為主；對(duì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容存在曲解，認(rèn)為實(shí)踐教學(xué)只是簡(jiǎn)單的操作培訓(xùn)，停留在教會(huì)學(xué)生操作的層面上。

4.師資隊(duì)伍問(wèn)題。首先，師資來(lái)源渠道單一。一部分是由其他專(zhuān)業(yè)轉(zhuǎn)向旅游專(zhuān)業(yè)的教師，另一部分是由高等旅游教育培養(yǎng)出來(lái)的，缺少具有旅游業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的雙師型教師。其次，有些學(xué)校的師資培養(yǎng)機(jī)制欠缺，對(duì)專(zhuān)業(yè)教師的進(jìn)修、培訓(xùn)、學(xué)術(shù)交流的扶持力度不夠，知識(shí)結(jié)構(gòu)跟不上旅游業(yè)的快速發(fā)展。最后，職稱(chēng)評(píng)審條件重視理論成果，也妨礙了教師提升實(shí)踐能力的積極性。

5.學(xué)校、企業(yè)與學(xué)生的合作困難。合作政策方面，校企雙方缺乏溝通合作平臺(tái)和行政主管部門(mén)的政策引導(dǎo)，普遍存在著實(shí)習(xí)基地不夠、實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量控制難等問(wèn)題。同時(shí)，合作契合點(diǎn)仍有待挖掘，酒店希望實(shí)習(xí)時(shí)間越長(zhǎng)越好，學(xué)生能成為固定崗位的熟練員工；學(xué)生則希望接觸更多的崗位，學(xué)到更多知識(shí)并得到合理報(bào)酬；學(xué)校希望能夠在規(guī)定時(shí)間內(nèi)順利完成實(shí)習(xí)，不影響后續(xù)的理論教學(xué)安排。

二、中瑞酒店管理學(xué)院的教學(xué)實(shí)踐

（一）中瑞酒店管理學(xué)院概況

中瑞酒店管理學(xué)院是由高等學(xué)校和企業(yè)合作舉辦的普通本科高等學(xué)校。學(xué)院加入了洛桑酒店管理學(xué)院的學(xué)術(shù)認(rèn)證體系，并引進(jìn)瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的專(zhuān)業(yè)設(shè)置和課程體系，以及其獨(dú)特的重實(shí)踐，國(guó)際化、應(yīng)用型和時(shí)展、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新密切結(jié)合的教學(xué)模式，倡導(dǎo)藝術(shù)性和管理科學(xué)性的有機(jī)統(tǒng)一和平衡的教學(xué)理念，并結(jié)合中國(guó)國(guó)情，通過(guò)消化、吸收、融通，形成了具有中國(guó)特色的酒店管理人才培養(yǎng)的“洛桑模式”。

（二）中瑞酒店管理學(xué)院的教學(xué)實(shí)踐

1.前瞻性的辦學(xué)目標(biāo)。中瑞酒店管理學(xué)院的目標(biāo)是立足首都北京，面向酒店產(chǎn)業(yè)，辦一所政府放心、人民滿(mǎn)意、特色鮮明、國(guó)際化、應(yīng)用型、高水平的社會(huì)主義新型大學(xué)，用十年左右的時(shí)間成為國(guó)內(nèi)最好、亞洲領(lǐng)先的酒店管理學(xué)院以及行業(yè)認(rèn)可、國(guó)際知名的酒店管理培訓(xùn)基地和認(rèn)證中心。專(zhuān)業(yè)核心課程涉及餐飲經(jīng)理管理、飯店與旅游服務(wù)業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、飯店設(shè)施管理與設(shè)計(jì)、前廳部運(yùn)轉(zhuǎn)與管理、飯店客房管理、飯店人力資源管理等。

2.雄厚的師資和高標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)踐條件。依托北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院的雄厚教學(xué)力量，聘請(qǐng)名牌高校的教師任教，同時(shí)也引進(jìn)旅游教育界和產(chǎn)業(yè)界具有豐富經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)背景的專(zhuān)家、學(xué)者、企業(yè)高管等，形成三位一體的師資體系。并興建一座四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)實(shí)習(xí)酒店，讓學(xué)生增強(qiáng)對(duì)教學(xué)內(nèi)容的感性認(rèn)識(shí)。

3.“訂單式”培養(yǎng)與“雙證書(shū)”制度。實(shí)行“訂單式”培養(yǎng)，與中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、北京人才資源開(kāi)發(fā)協(xié)會(huì)等簽訂就業(yè)推薦協(xié)議書(shū)。學(xué)生入學(xué)可同相關(guān)單位簽訂推薦就業(yè)協(xié)議，為學(xué)子們提供了廣闊的就業(yè)平臺(tái)。實(shí)施畢業(yè)證書(shū)加資格證書(shū)的“雙證書(shū)”制度。學(xué)生在取得畢業(yè)證書(shū)的同時(shí)，還可以獲得1+N個(gè)職業(yè)資格證書(shū)，提高個(gè)人未來(lái)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的能力。

4.國(guó)際化辦學(xué)思路，現(xiàn)代管理手段與安全周到的服務(wù)保障。與多所大學(xué)建立友好合作關(guān)系，為學(xué)生提供出國(guó)進(jìn)修學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。并采用先進(jìn)的校園管理系統(tǒng)、教學(xué)管理系統(tǒng)、學(xué)生管理系統(tǒng)、安保管理系統(tǒng)，利用科技手段，為學(xué)生提供最便捷、安全、周到的服務(wù)，方便學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活、文化與娛樂(lè)。

三、中瑞酒店管理學(xué)院教學(xué)實(shí)踐的啟示

（一）與時(shí)俱進(jìn)的培養(yǎng)定位

海南建設(shè)國(guó)際旅游島的國(guó)家戰(zhàn)略為我們酒店管理專(zhuān)業(yè)帶來(lái)了巨大的機(jī)遇。為適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展需要，酒店管理專(zhuān)業(yè)將培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，系統(tǒng)掌握酒店管理專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和操作技能的，具有一定管理能力、跨文化交際能力、國(guó)際化視野的，能夠掌握酒店產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和發(fā)展方向的復(fù)合型、應(yīng)用型中高級(jí)酒店管理人才。

（二）教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法的創(chuàng)新

完善和規(guī)范實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容、要求和環(huán)節(jié)，擴(kuò)充第二課堂，逐步建立相對(duì)獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系，形成包括語(yǔ)言、交際等一般能力培養(yǎng)、基本技能培養(yǎng)、專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)、綜合能力培養(yǎng)等環(huán)節(jié)的實(shí)踐教學(xué)模塊。教學(xué)目的、教學(xué)內(nèi)容確定之后，采用的教學(xué)方法是否得當(dāng)和富有成效，直接影響著學(xué)生知識(shí)的掌握，能力的培養(yǎng)。根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求，從提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣入手，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐的結(jié)合，采用多種教學(xué)手段和教學(xué)方法，提高教學(xué)效果。如任務(wù)教學(xué)法、過(guò)程教學(xué)法、問(wèn)題解決教學(xué)法等。

（三）實(shí)踐教學(xué)的設(shè)計(jì)與組織

1.加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃的制訂。制訂、修改專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃時(shí)，應(yīng)廣泛開(kāi)展調(diào)查，了解本專(zhuān)業(yè)相對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位群的職責(zé)及其綜合素質(zhì)和能力要求，并概括職業(yè)崗位群的能力與素質(zhì)要點(diǎn)，確定相應(yīng)的課程模塊，進(jìn)而落實(shí)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方案。

2.重視和發(fā)揮實(shí)習(xí)基地的作用。實(shí)踐教學(xué)任務(wù)繁重，我們要加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，爭(zhēng)取與更多高星級(jí)酒店簽訂實(shí)習(xí)基地合同。同時(shí)還要建設(shè)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，使其完成一些基本的實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，以創(chuàng)造相應(yīng)的職業(yè)氛圍，使之具有仿真性。

3.參與式實(shí)景教學(xué)。實(shí)景教學(xué)是指模擬真實(shí)的工作環(huán)境，再現(xiàn)實(shí)際工作中的基本環(huán)節(jié)和過(guò)程，營(yíng)造一種工作氛圍，使學(xué)生在身臨其境的狀態(tài)下，完成整套的工作程序。能促使學(xué)生縮小對(duì)酒店的陌生感，更快適應(yīng)酒店的需要。

（四）教學(xué)保障全面到位

1.打造素質(zhì)過(guò)硬的教學(xué)隊(duì)伍。為提高教師實(shí)踐水平，學(xué)?？蛇x派教師到國(guó)內(nèi)外知名酒店集團(tuán)從事酒店服務(wù)與管理工作或去先進(jìn)的酒店管理學(xué)院進(jìn)修。具體建議采用參觀觀摩、帶隊(duì)實(shí)習(xí)與掛職鍛煉相結(jié)合的方式，此外，從旅游行政管理部門(mén)、知名酒店企業(yè)聘請(qǐng)富有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人員擔(dān)任實(shí)踐指導(dǎo)教師或兼職教師，并組織系列講座，拓寬師生的知識(shí)面。

2.完善校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的硬件建設(shè)。為營(yíng)造真實(shí)的模擬環(huán)境，必須加大資金的投入，完善校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)。按照酒店各部門(mén)的實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)和要求，補(bǔ)充完善各種中西式宴會(huì)擺臺(tái)、前臺(tái)接待服務(wù)用品、客房服務(wù)用品等所必需的設(shè)施設(shè)備。讓學(xué)生在逼真環(huán)境中模擬情景練習(xí)，創(chuàng)造星級(jí)酒店所擁有的職業(yè)氛圍。

3.合理安排和利用授課時(shí)間。教學(xué)計(jì)劃中的理論課和實(shí)踐課的課時(shí)安排，既要反映我們的培養(yǎng)目標(biāo)，又要在保證總課時(shí)的前提下，充分發(fā)揮實(shí)踐課的作用，并加大對(duì)英語(yǔ)和實(shí)操課的傾斜。

4.豐富教學(xué)教輔資料。與學(xué)院圖書(shū)館聯(lián)系，籌建專(zhuān)業(yè)的資料室，廣泛收集專(zhuān)業(yè)相關(guān)的圖書(shū)、報(bào)刊、年鑒、內(nèi)部資料等資料，讓師生更全面的對(duì)該專(zhuān)業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)、趨勢(shì)有及時(shí)的把握。提高師生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，拓展視野，在教學(xué)之余豐富師生的生活。

5.強(qiáng)化教育界與實(shí)業(yè)界的合作。校企合作的過(guò)程中，應(yīng)兼顧學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生的利益。在制訂實(shí)習(xí)計(jì)劃的過(guò)程中，應(yīng)同時(shí)征求三方各自的意見(jiàn)，并將這三方利益進(jìn)行整合。在三方利益發(fā)生沖突時(shí)，作為實(shí)習(xí)計(jì)劃的制訂者，應(yīng)該起到調(diào)節(jié)和調(diào)和的作用，使三方能夠互相妥協(xié)、互相合作、互相配合。

（五）訂單式培養(yǎng)

訂單式培養(yǎng)就是高等學(xué)校提供場(chǎng)地、教師、生源，企業(yè)提供部分師資、實(shí)訓(xùn)基地、用人需求，雙方結(jié)合起來(lái)培養(yǎng)人才。訂單式的教學(xué)和培養(yǎng)模式，不僅能提高專(zhuān)業(yè)知名度和擴(kuò)大影響，還能確保學(xué)生就業(yè)渠道和質(zhì)量。我們已經(jīng)成功舉辦的人才班模式就是訂單式培養(yǎng)的成功范例，今后會(huì)將這種模式擴(kuò)大化和不斷完善。

四、總結(jié)

借鑒先進(jìn)的酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，緊密聯(lián)系學(xué)院的辦學(xué)實(shí)際，切實(shí)提高酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)效果和辦學(xué)水平，是我們快速發(fā)展的捷徑。通過(guò)對(duì)中瑞酒店管理學(xué)院教學(xué)實(shí)踐進(jìn)行透析，總結(jié)寶貴經(jīng)驗(yàn)，為酒店管理專(zhuān)業(yè)今后發(fā)展提供了明確的思路。

參考文獻(xiàn)：

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第8篇

關(guān)鍵詞：中職；語(yǔ)文教學(xué)；職業(yè)特色

2009年頒布實(shí)行的《中等職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文教學(xué)大綱》指出：中職語(yǔ)文的任務(wù)是“指導(dǎo)學(xué)生正確理解與運(yùn)用祖國(guó)的語(yǔ)言文字，注重基本技能的訓(xùn)練和思維發(fā)展，加強(qiáng)語(yǔ)文實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力，為綜合職業(yè)能力的形成以及繼續(xù)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)”。新大綱強(qiáng)調(diào)了中等職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文教學(xué)的職業(yè)教育性質(zhì)，充分體現(xiàn)了職業(yè)教育的特色。中等職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)出來(lái)的是應(yīng)用型、復(fù)合型、技能型的人才，學(xué)生畢業(yè)后就走上工作崗位，進(jìn)入社會(huì)生活，面臨頻繁的社會(huì)交往和思想交流。作為重要交流工具的語(yǔ)文學(xué)科，必須適應(yīng)新形勢(shì)下職業(yè)教育課程改革的進(jìn)程需要，體現(xiàn)職業(yè)特色，更好地為學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能服務(wù)，提高學(xué)生的職業(yè)能力。

為了使中職語(yǔ)文教學(xué)更好地與專(zhuān)業(yè)教學(xué)相結(jié)合，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)能力的提高和綜合素質(zhì)的增強(qiáng)，只有把課程改革的理論探索融于教學(xué)實(shí)踐中，才能把學(xué)生的語(yǔ)文能力培養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)技能提高有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。筆者認(rèn)為，中職語(yǔ)文教學(xué)應(yīng)以學(xué)生就業(yè)為指導(dǎo)，樹(shù)立“服務(wù)職業(yè)”的意識(shí)，立足于職教和學(xué)生的實(shí)際，突出職業(yè)特點(diǎn)，充分發(fā)揮語(yǔ)文教學(xué)的服務(wù)功能。具體說(shuō)來(lái)，應(yīng)從以下三個(gè)方面突出中職語(yǔ)文的職業(yè)特色。

一、明確教學(xué)目標(biāo)，根據(jù)專(zhuān)業(yè)選擇教學(xué)內(nèi)容，突出語(yǔ)文教學(xué)的服務(wù)功能

中職語(yǔ)文教學(xué)肩負(fù)著培養(yǎng)中職學(xué)生一般語(yǔ)文能力和從業(yè)實(shí)用語(yǔ)文能力的雙重任務(wù)。制定中職語(yǔ)文教學(xué)目標(biāo)，一方面要依據(jù)學(xué)生語(yǔ)文學(xué)習(xí)要求的階段性特色，另一方面更要突出中職學(xué)生的職業(yè)特點(diǎn)和專(zhuān)業(yè)方向，從技術(shù)性和實(shí)用性出發(fā)，使學(xué)生學(xué)有所得，學(xué)有所用，為他們?cè)谛５膶W(xué)習(xí)、畢業(yè)后的工作及文化生活奠定語(yǔ)文基礎(chǔ)，使他們能夠運(yùn)用語(yǔ)文這個(gè)工具完成學(xué)習(xí)和工作任務(wù)，進(jìn)行必要的文化生活。

為了實(shí)現(xiàn)語(yǔ)文教學(xué)的服務(wù)功能，中職語(yǔ)文教學(xué)在不違背自身規(guī)律，突出基本任務(wù)的前提下，可以有所側(cè)重地選擇教學(xué)內(nèi)容。如在全面進(jìn)行語(yǔ)文基本訓(xùn)練，積極完成聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)這一基本任務(wù)的前提下，不同的專(zhuān)業(yè)可選擇不同的教學(xué)內(nèi)容，如文秘專(zhuān)業(yè)可以側(cè)重公文寫(xiě)作、書(shū)法知識(shí)、文面常識(shí)等內(nèi)容的教學(xué)；理工專(zhuān)業(yè)則應(yīng)對(duì)說(shuō)明文、實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)報(bào)告、專(zhuān)業(yè)應(yīng)用文等內(nèi)容有所側(cè)重；旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)可以側(cè)重口語(yǔ)訓(xùn)練、詩(shī)詞、美文欣賞等內(nèi)容。這樣，學(xué)生在校就有機(jī)會(huì)了解和學(xué)習(xí)畢業(yè)后從事專(zhuān)業(yè)工作所需的語(yǔ)文方面的知識(shí)，激發(fā)他們學(xué)習(xí)語(yǔ)文的興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，從而提高語(yǔ)文應(yīng)用能力。

二、注重培養(yǎng)學(xué)生的口語(yǔ)表達(dá)能力和應(yīng)用文寫(xiě)作能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

（一）加強(qiáng)學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)訓(xùn)練，提高口頭表達(dá)能力。

中職學(xué)生畢業(yè)后將直接融入社會(huì)，其口頭表達(dá)能力是左右學(xué)生就業(yè)和個(gè)人事業(yè)發(fā)展的重要因素。但處于青春期的中職學(xué)生因心理和思想中存在障礙，加上受電腦網(wǎng)絡(luò)普及的影響，他們寧愿在QQ、微博上發(fā)表自己的言論，也不愿在眾人面前用口語(yǔ)流露感情、表達(dá)愿望。教師應(yīng)針對(duì)學(xué)生的這一現(xiàn)象，引導(dǎo)學(xué)生消除存在的心理、思想障礙，讓他們認(rèn)識(shí)到提高口頭表達(dá)能力的重要性，啟發(fā)他們自覺(jué)地進(jìn)行聽(tīng)、說(shuō)訓(xùn)練，提高聽(tīng)話、說(shuō)話的能力。為了達(dá)到這個(gè)目的，教師應(yīng)有步驟地、有針對(duì)性地指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行聽(tīng)說(shuō)訓(xùn)練。

1. 引導(dǎo)學(xué)生有意識(shí)地訓(xùn)練口語(yǔ)。

全面推廣普通話，要求學(xué)生說(shuō)準(zhǔn)、說(shuō)好普通話，用普通話交流，做到聲音響亮、吐字清晰、語(yǔ)言流暢。如可利用每次課前5分鐘的時(shí)間，讓學(xué)生對(duì)自己感興趣的事物或話題作一番“暢所欲言”，這不僅鍛煉了學(xué)生的口頭表達(dá)能力，也鍛煉了他們?cè)谌饲罢f(shuō)話的膽量。要引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成隨時(shí)隨地注意訓(xùn)練自己口才的習(xí)慣，在日常交流對(duì)話中有意識(shí)地去訓(xùn)練口語(yǔ)，注意說(shuō)話的場(chǎng)合，做到說(shuō)話得體，應(yīng)對(duì)自然。

2. 培養(yǎng)學(xué)生傾聽(tīng)的習(xí)慣。

培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)注傾聽(tīng)別人講話的習(xí)慣，做到傾聽(tīng)時(shí)注意力集中，能把握講話的重點(diǎn)，及時(shí)作出判斷，并形成個(gè)人看法。訓(xùn)練時(shí)，可要求學(xué)生在聽(tīng)教師講課或聽(tīng)報(bào)告時(shí)，能邊聽(tīng)邊做筆記，做到記錄時(shí)思路清楚，不失要點(diǎn)。

3. 開(kāi)展多種形式的第二課堂活動(dòng)。

可通過(guò)舉辦朗誦會(huì)、故事會(huì)、演講、辯論比賽等活動(dòng)，讓學(xué)生有組織地進(jìn)行口語(yǔ)訓(xùn)練，給學(xué)生提供施展才華的平臺(tái)，讓他們體驗(yàn)成功的快樂(lè)，從而強(qiáng)化學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，提高學(xué)習(xí)信心。

4. 結(jié)合專(zhuān)業(yè)進(jìn)行聽(tīng)說(shuō)訓(xùn)練。

以學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)為內(nèi)容，結(jié)合專(zhuān)業(yè)設(shè)置情境，進(jìn)行一系列的聽(tīng)說(shuō)訓(xùn)練。如文秘專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，可設(shè)置接聽(tīng)電話情景進(jìn)行聽(tīng)、說(shuō)訓(xùn)練；旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，可依照校園的建筑、景色布局，以導(dǎo)游的身份，帶領(lǐng)大家移步換景地作校園講解；市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，可向大家作某一產(chǎn)品的推薦、介紹；烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，可邊做菜邊介紹食材和菜的做法等等。這些訓(xùn)練，不僅有利于提高學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力，也有利于培養(yǎng)他們的理解能力，更能夠使學(xué)生認(rèn)真聽(tīng)講，專(zhuān)心學(xué)習(xí)。此外，學(xué)生用熟悉的材料訓(xùn)練聽(tīng)說(shuō)能力，會(huì)感到有話可說(shuō)、有話會(huì)說(shuō)，心理優(yōu)勢(shì)增強(qiáng)，膽子增大，從而起到事半功倍的效果。同時(shí)，也對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)有極大的幫助，可謂一舉兩得，使語(yǔ)文教學(xué)的工具得以充分發(fā)揮。

（二）注重應(yīng)用文寫(xiě)作教學(xué)，提高應(yīng)用文寫(xiě)作能力。

應(yīng)用文是指國(guó)家機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體和個(gè)人在日常工作、生活中，為辦理公務(wù)及個(gè)人事務(wù)所用的某種固定格式的應(yīng)用文體，是人們處理事務(wù)、溝通關(guān)系、聯(lián)系工作、商洽業(yè)務(wù)等不可缺少的文字工具，能寫(xiě)應(yīng)用文是中職生必備的崗位技能之一。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的迅猛發(fā)展，我國(guó)職場(chǎng)對(duì)從業(yè)人員的能力要求也越來(lái)越高，一些單位甚至把撰寫(xiě)業(yè)務(wù)信函、總結(jié)報(bào)告等應(yīng)用文作為聘任的必備條件。因此，加強(qiáng)中職學(xué)校應(yīng)用文教學(xué)是實(shí)現(xiàn)中職培養(yǎng)目標(biāo)的需要，是時(shí)代和社會(huì)的需要。

在中職學(xué)校里，由于專(zhuān)業(yè)不同，應(yīng)用文教學(xué)的內(nèi)容、重點(diǎn)也不完全相同，但應(yīng)用文教學(xué)的基本任務(wù)是一致的，這就是：通過(guò)講授應(yīng)用文的基本知識(shí)和常用文種的寫(xiě)作知識(shí)，有計(jì)劃、有步驟地進(jìn)行寫(xiě)作訓(xùn)練，不斷提高學(xué)生寫(xiě)作應(yīng)用文的能力，使學(xué)生寫(xiě)作時(shí)做到中心明確、內(nèi)容具體、結(jié)構(gòu)完整、語(yǔ)句通順、不寫(xiě)錯(cuò)別字、標(biāo)點(diǎn)正確、書(shū)寫(xiě)整潔、格式規(guī)范，為他們畢業(yè)后做好本職工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，以適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的需要。在具體教學(xué)中，如在課堂上指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)計(jì)劃、總結(jié)的寫(xiě)作時(shí)，除了專(zhuān)門(mén)的文體訓(xùn)練外，還可將計(jì)劃、總結(jié)的寫(xiě)作練習(xí)延伸、跟蹤至認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)階段，這樣更有利于學(xué)生寫(xiě)作實(shí)習(xí)計(jì)劃、實(shí)結(jié)報(bào)告。同樣，求職信、應(yīng)聘信的寫(xiě)作可以延續(xù)至畢業(yè)前的求職材料與推薦表的寫(xiě)作，實(shí)現(xiàn)語(yǔ)文教學(xué)與專(zhuān)業(yè)教學(xué)的互補(bǔ)與融通，讓語(yǔ)文教學(xué)真正成為學(xué)生學(xué)技、求職、謀生的催化劑。

注重口語(yǔ)訓(xùn)練和應(yīng)用文寫(xiě)作訓(xùn)練，可以徹底化解學(xué)生“語(yǔ)文課與專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)無(wú)關(guān)”的錯(cuò)誤思想 ，而且還能使學(xué)生深切感受到：學(xué)好語(yǔ)文能助專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)以一臂之力，甚至猶如拿到了一把開(kāi)啟專(zhuān)業(yè)技能學(xué)習(xí)、打開(kāi)職業(yè)生涯之門(mén)的金鑰匙，從而提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

三、積極開(kāi)展課外閱讀，培養(yǎng)、提升學(xué)生的語(yǔ)文素質(zhì)和人文精神

語(yǔ)文課的課堂講讀教學(xué)是語(yǔ)文教學(xué)的基本環(huán)節(jié)，是學(xué)生獲得語(yǔ)文基礎(chǔ)知識(shí)的主要途徑，但課內(nèi)的時(shí)間畢竟是有限的，教學(xué)內(nèi)容也是有限的。因此，還必須充分開(kāi)展課外閱讀，使課內(nèi)的教學(xué)效果得到鞏固，以此不斷豐富學(xué)生的語(yǔ)文知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)文素養(yǎng)和人文精神，提高學(xué)生的閱讀能力和寫(xiě)作能力。開(kāi)展課外閱讀，應(yīng)根據(jù)不同學(xué)生的具體情況，適時(shí)推薦文化品位高、難易程度適可的課外讀物。還可根據(jù)不同時(shí)期的形勢(shì)要求，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課外閱讀，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)心國(guó)家大事，積極投身社會(huì)的思想意識(shí)，以提高他們分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。例如，結(jié)合一些重要節(jié)日、國(guó)家盛事或重要會(huì)議的召開(kāi)，指導(dǎo)學(xué)生閱讀有關(guān)的紀(jì)念性文章、重要文件精神和法律、法規(guī)條文，使學(xué)生能緊跟形勢(shì)，不斷提高語(yǔ)文能力和思想覺(jué)悟。還可以根據(jù)不同專(zhuān)業(yè)開(kāi)展課外閱讀，如通過(guò)閱讀一些與所學(xué)專(zhuān)業(yè)有關(guān)的發(fā)展動(dòng)向、先進(jìn)人物事跡等材料，使學(xué)生了解所學(xué)專(zhuān)業(yè)，熱愛(ài)所學(xué)專(zhuān)業(yè)，為學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)打下良好的思想基礎(chǔ)。在開(kāi)展課外閱讀時(shí)，應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生做好讀書(shū)筆記，撰寫(xiě)讀書(shū)心得，從而增強(qiáng)閱讀的效果。

綜上所述，在中職語(yǔ)文教學(xué)中體現(xiàn)職業(yè)特色，是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的有效途徑。這就要求我們要結(jié)合職業(yè)教育的特色來(lái)重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)能力，從而提升學(xué)生的語(yǔ)文應(yīng)用能力，并逐步形成綜合職業(yè)能力，為學(xué)生將來(lái)的就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

（作者單位：廣東省梅州農(nóng)業(yè)學(xué)校）

參考文獻(xiàn)：

第9篇

論文摘要:為了切合當(dāng)前中職學(xué)?！耙跃蜆I(yè)為導(dǎo)向”教學(xué)改革的需要，本丈基于社會(huì)對(duì)烹調(diào)技能人才的需求，聯(lián)系教學(xué)實(shí)際，從教材改革、觀念更新、充實(shí)內(nèi)容、調(diào)整教學(xué)方式和考試形式等方面來(lái)闡述，希望能夠借此進(jìn)一步推動(dòng)冷盤(pán)制作技術(shù)教學(xué)改革的發(fā)展，從而切實(shí)提高中等學(xué)校學(xué)生的職業(yè)技能。

當(dāng)前中職教學(xué)改革發(fā)展方向是“堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向，深化職業(yè)教育教學(xué)改革”。烹飪教學(xué)是職業(yè)技能教育的一個(gè)分支，對(duì)于烹飪重要模塊之一的冷盤(pán)制作技術(shù)課程，尤其應(yīng)以“以市場(chǎng)為需求，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力培養(yǎng)為本位”為教學(xué)改革方向。筆者希望借此機(jī)會(huì)結(jié)合我校實(shí)際談?wù)剬?duì)冷盤(pán)制作技術(shù)的教學(xué)改革的幾點(diǎn)思考。

一、調(diào)整課程目標(biāo)

課程目標(biāo)是對(duì)某一階段學(xué)生所應(yīng)達(dá)到的水平提出的要求，課程目標(biāo)的確定不僅單純與課程內(nèi)容標(biāo)有關(guān)，而且與社會(huì)對(duì)相關(guān)人才的需求、學(xué)生發(fā)展的需要、學(xué)科技術(shù)發(fā)展的水平等有著密切的聯(lián)系?，F(xiàn)時(shí)我校冷盤(pán)制作技術(shù)課程的目標(biāo)僅停留于傳統(tǒng)、基礎(chǔ)的冷盤(pán)制作方法和技巧的傳授，與當(dāng)今冷盤(pán)制作的行業(yè)特點(diǎn)和學(xué)科發(fā)展水平已有一定的差距。現(xiàn)時(shí)，酒店、餐廳、食肆等企業(yè)對(duì)冷盤(pán)制作技能人才需求量大，要求卻甚高，除了要求應(yīng)聘者懂得基本的制作宴會(huì)拼盤(pán)、鹵水拼盤(pán)等外，還要求應(yīng)聘者能在大型的主題活動(dòng)中拼出各種特色的象生裝飾類(lèi)拼盤(pán)。換句話說(shuō)，企業(yè)對(duì)員工的需求已不單單停留在實(shí)干型人才，已提升到創(chuàng)新型、比賽型的人才了。因此，筆者認(rèn)為對(duì)于職業(yè)教育課程目標(biāo)的改革應(yīng)順應(yīng)行業(yè)發(fā)展潮流，結(jié)合職業(yè)活動(dòng)的特點(diǎn)，冷盤(pán)制作技術(shù)的課程目標(biāo)應(yīng)注重以下幾點(diǎn):①注重職業(yè)問(wèn)題的解決;②注重與行業(yè)發(fā)展緊密聯(lián)系;③注重專(zhuān)業(yè)的應(yīng)用。具體地說(shuō)，大概可分為以下目標(biāo)，即靈活運(yùn)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題、掌握信息獲取途徑與技巧、懂得與他人合作和交流的手段與技巧、學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)與自我管理方法與技巧等。

二、改革教材，充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，合理制定教學(xué)安排

現(xiàn)時(shí)我校冷盤(pán)制作技術(shù)課程使用的教材是編寫(xiě)于1988年的《旅游中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校試用教材—冷盤(pán)制作技術(shù)》。雖然里面富含冷盤(pán)制作的基本功識(shí)和圖例，但由于理論知識(shí)較多，教材偏難、偏深，重理論、少實(shí)例，部分內(nèi)容(冷拼實(shí)例圖解等)甚至已與現(xiàn)今專(zhuān)業(yè)發(fā)展脫節(jié)了。因此，不少任課教師往往認(rèn)為冷盤(pán)課應(yīng)以實(shí)操為主，理論課為輔。原因是實(shí)操課較為直觀，好上;理論課難上，教學(xué)難度大。的確純粹的理論比較沉悶、抽象，學(xué)生只能以自己經(jīng)驗(yàn)和想象去領(lǐng)悟任課教師在課堂上的一言一詞。這對(duì)于學(xué)習(xí)能力不高的中職烹調(diào)專(zhuān)業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)確實(shí)不易，多少會(huì)產(chǎn)生厭學(xué)情緒。為此，某些任課教師為了避免“教師難教，學(xué)生難學(xué)”的局面，已不愿使用此教材，只是在實(shí)操課中簡(jiǎn)單介紹部分理論知識(shí)。即使選用，教師也會(huì)把理論課時(shí)壓縮為4-6節(jié)，約占學(xué)期總課時(shí)40節(jié)中的1/10-1/7，使理論課與實(shí)操課程嚴(yán)重失衡。這樣必然導(dǎo)致學(xué)生只能掌握操作技巧，嚴(yán)重缺失理論基礎(chǔ)。

要進(jìn)行教學(xué)改革，首先要進(jìn)行教材改革。筆者認(rèn)為任課教師可開(kāi)發(fā)符合專(zhuān)業(yè)特色、突出其崗位特點(diǎn)“以學(xué)生為中心、興趣為中心、問(wèn)題為中心、實(shí)用為中心”的校本教材。教材內(nèi)容除保留舊有教材中基本理論知識(shí)外，可考慮增加以下教學(xué)內(nèi)容:(一)理論部分:1.冷盤(pán)菜肴的常用調(diào)料與藥物香料;2.冷盤(pán)菜肴的烹調(diào)方法;3.冷菜冷拼的制作要求(包括色彩的搭配，宴席拼制要求，冷拼容器的選擇，冷拼不能串味，冷拼的清潔衛(wèi)生，成品和半成品的保管等);4.各類(lèi)比賽中獲獎(jiǎng)的冷菜冷拼的欣賞(二)實(shí)操部分:1.冷菜冷拼的主要原料和制作方法(包括鹵水的調(diào)制和保養(yǎng)，鹵味菜肴制作，涼拌菜肴、燒臘菜肴、腌制菜肴、卷類(lèi)菜肴、凍制菜肴、料鹽水菜肴、蛋黃糕、蛋白糕的制作方法，冷拼原料干貨發(fā)制方法等)2.冷菜冷拼的刀工運(yùn)用(企刀法、平刀法、斜刀法雕刻刀法，浮雕刀法，鳳尾形花刀法，麥穗花刀法，原料的刀工整形等)3.冷菜冷拼的拼擺手法(排、堆、疊、擺、覆、壓、卷、貼、嵌、裱等)4.各類(lèi)操作實(shí)例圖解(平面拼盤(pán)、什錦拼盤(pán)、立體拼盤(pán)、像生拼盤(pán)類(lèi)等)。

教學(xué)內(nèi)容改革了，隨之變化的便是教學(xué)安排了。任何學(xué)科的教學(xué)都應(yīng)以學(xué)生為主體，教師必需要讓學(xué)生有足夠的時(shí)間進(jìn)行知識(shí)的學(xué)習(xí)、消化、運(yùn)用和再生。現(xiàn)時(shí)我校冷盤(pán)制作課程的教學(xué)時(shí)長(zhǎng)安排約為40學(xué)時(shí)，相對(duì)于充實(shí)了許多的教學(xué)內(nèi)容，顯然是不足夠的。學(xué)?？煽紤]把冷盤(pán)制作課程的教學(xué)時(shí)長(zhǎng)增加至80節(jié)，規(guī)定其中20節(jié)為理論課，60節(jié)為實(shí)操課。這樣安排既可讓教師有充足的時(shí)間備課、授課，也能讓學(xué)生有充裕的時(shí)間學(xué)習(xí)。強(qiáng)調(diào)理論課內(nèi)容的改革和課時(shí)的安排，是為了讓任課教師和學(xué)生都重新體會(huì)到理論基礎(chǔ)的重要性，讓他們明白理論知識(shí)和實(shí)操技能的相互關(guān)系—兩者相輔相成，缺一不可。

三、因材施教，結(jié)合現(xiàn)代化技術(shù)，改革教學(xué)方法

教育是變化的，思想是流動(dòng)的，一成不變的教育是沒(méi)有生命力的。冷盤(pán)制作課程傳統(tǒng)的教學(xué)方法只是教師講授理論知識(shí)或演示圖例操作步驟，學(xué)生模仿完成學(xué)習(xí)任務(wù)。顯然以教為基礎(chǔ)，先教后學(xué)。在教學(xué)改革巨輪的推動(dòng)下，作為教育者尤其應(yīng)該不斷調(diào)整思想，以學(xué)生為教學(xué)的中心，注重學(xué)生的個(gè)體差異，因材施教，使用先進(jìn)的教學(xué)技術(shù)，改革教學(xué)方法。

冷盤(pán)制作課的理論課傳統(tǒng)上以教師講授為主，學(xué)生則半知半解地努力抄筆記。到底學(xué)生學(xué)懂了多少呢?教師的教學(xué)是否滿(mǎn)足了學(xué)生的學(xué)習(xí)需求呢?或許這也是教師心里面的一個(gè)謎團(tuán)。筆者認(rèn)為，任課教師考慮使用先進(jìn)的多媒體教學(xué)技術(shù)，形象生動(dòng)地把教學(xué)內(nèi)容呈現(xiàn)在學(xué)生眼前，配合教師精彩的講解，使學(xué)生深層地吸取知識(shí)，教學(xué)效果事半功倍。

此外，冷盤(pán)制作的教學(xué)不能只停留在傳統(tǒng)的“教”與“學(xué)”或簡(jiǎn)單的演示法和實(shí)習(xí)作業(yè)法，也可以使用下列幾種現(xiàn)今較為先進(jìn)、成熟的教學(xué)方法實(shí)施教學(xué)，是教學(xué)變得有效。

1.比較教學(xué)法。近年，江浙地區(qū)的選手頻頻在全國(guó)中職烹飪技能大賽中冷盤(pán)制作項(xiàng)目比賽中獨(dú)占鰲頭，成績(jī)彪炳，引領(lǐng)著我國(guó)冷盤(pán)制作專(zhuān)業(yè)發(fā)展。教師通過(guò)展示近年全國(guó)各類(lèi)型的冷盤(pán)制作比賽獲獎(jiǎng)品種圖片，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)選材、圖形結(jié)構(gòu)、色彩搭配和拼盤(pán)技術(shù)等方頂進(jìn)行對(duì)比，將江浙地區(qū)冷盤(pán)制作專(zhuān)業(yè)教育的方式、方法及發(fā)展、研究方向與廣東的現(xiàn)實(shí)狀況做比較，讓學(xué)生站得高、看得遠(yuǎn)，自己適應(yīng)職業(yè)的發(fā)展方向;將職業(yè)教育的歷史與本專(zhuān)業(yè)教育的現(xiàn)在或者將來(lái)的可能情況做對(duì)比，引導(dǎo)學(xué)生適應(yīng)社會(huì)潮流。 2.分層教學(xué)法。對(duì)于一些難度中等但創(chuàng)新空間較大的教學(xué)內(nèi)容，教師可先在全體演示基本操作方法和步驟，再根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力布置不同的學(xué)習(xí)目標(biāo)?？勺寣W(xué)生根據(jù)自己的學(xué)習(xí)需求，在完成教師布置的任務(wù)—拼出基本圖形的基礎(chǔ)上選擇是否加人一些原創(chuàng)的元素，令圖形變得有“個(gè)性”，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神。

3.任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法。把某些個(gè)人不能或很難解決的冷拼品種作為任務(wù)，教師指導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用自身所學(xué)知識(shí)和技能，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)獨(dú)立完成一個(gè)冷拼的品種。

4.情景教學(xué)法、合作學(xué)習(xí)法。教師可選定一個(gè)大型的主題活動(dòng)或一個(gè)主題宴會(huì)，要求學(xué)生在此情景下，通過(guò)小組討論和協(xié)作，完成一個(gè)與主題相關(guān)且有特色拼盤(pán)。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，分組討論

并完成設(shè)計(jì)圖形、選取原料、加工原料和拼盤(pán)等步驟，能提高學(xué)生對(duì)團(tuán)體協(xié)作的認(rèn)知，提高在今后工作中的合作能力。

四、改革評(píng)價(jià)方式和組織形式

冷盤(pán)制作學(xué)科的傳統(tǒng)評(píng)價(jià)方式主要是測(cè)試，成績(jī)主要有平時(shí)成績(jī)、筆試和操作考試按比例組成。這種評(píng)價(jià)方式過(guò)分依賴(lài)于測(cè)驗(yàn)，過(guò)分追求客觀性和標(biāo)準(zhǔn)化，強(qiáng)調(diào)甄別與選拔功能，而忽視改進(jìn)與激勵(lì)的功能，注意學(xué)習(xí)成績(jī)，忽視學(xué)習(xí)全面發(fā)展和個(gè)體差異，關(guān)注結(jié)果而忽視過(guò)程。顯然，這與全面推進(jìn)素質(zhì)教育的要求是不適應(yīng)的。為此，筆者認(rèn)為對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)方式可分為分階段性評(píng)價(jià)和形成性評(píng)價(jià)。

1.分階段評(píng)價(jià)

除了每學(xué)期、每學(xué)年對(duì)學(xué)生進(jìn)行的全面考核，即期終考核和學(xué)年總評(píng)外，教師還可以在一定學(xué)習(xí)階段各進(jìn)行一次學(xué)生知識(shí)、能力、個(gè)性心理特征的檢驗(yàn)。這種評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括知識(shí)的掌握程度、技能使用的熟練程度、社會(huì)能力和個(gè)性心理品質(zhì)等方面。檢查的方法、形式各種各樣，教師可通過(guò)隨堂測(cè)試、舉行小型比賽等方式，評(píng)價(jià)學(xué)生完成某階段性的學(xué)習(xí)后知識(shí)水平、能力水平是否有所提升。在階段性評(píng)價(jià)中，教師可歸結(jié)出學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)，發(fā)掘?qū)W生的閃亮點(diǎn)，及時(shí)表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)學(xué)生，令學(xué)生感到學(xué)習(xí)成就感，提升他們的積極性。此外，教師亦可不斷通過(guò)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)而總結(jié)教學(xué)的成敗，有助于改善往后階段的教學(xué)設(shè)計(jì)。

2.形成性評(píng)價(jià)

在每個(gè)學(xué)期結(jié)束時(shí)，教師綜合學(xué)生各階段的評(píng)價(jià)結(jié)果，結(jié)合期末考核和學(xué)年總評(píng)的成績(jī)，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和水平作出全面、客觀的分析，進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià)。

改革后的教學(xué)評(píng)價(jià)，無(wú)論是哪種程度的評(píng)價(jià)的組織形式一般都應(yīng)分為“他評(píng)”和“自評(píng)”兩種，其中“他評(píng)”又可分為“教師評(píng)”“學(xué)生評(píng)”兩種。在通常的情況下，以教師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)占較大比例。但是，學(xué)生評(píng)從一定意義上來(lái)說(shuō)，學(xué)生應(yīng)該成為評(píng)價(jià)的主人，課任教師也應(yīng)該盡力創(chuàng)造條件，力圖讓學(xué)生也擔(dān)負(fù)起評(píng)價(jià)的責(zé)任。學(xué)生參與評(píng)價(jià)可分為學(xué)生的自我評(píng)價(jià)和學(xué)生的相互評(píng)價(jià)。這樣能引起學(xué)生強(qiáng)烈的興趣，調(diào)動(dòng)他們的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性，也能促進(jìn)學(xué)生的自我教育與管理。教師亦能通過(guò)對(duì)學(xué)生的綜合評(píng)價(jià)，選派較為優(yōu)秀的學(xué)生參加市、校級(jí)的冷盤(pán)制作專(zhuān)業(yè)比賽;“普教有高考，職教有大賽”，選手學(xué)生在大賽中向眾人證明自己的實(shí)力，消除自卑感，增加成就感，大大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

第10篇

【關(guān)鍵詞】中職 語(yǔ)文教學(xué) 適用性 聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě) 路徑

【中圖分類(lèi)號(hào)】G【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2014）02B-0098-02

圍繞“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以改革創(chuàng)新為動(dòng)力”的職業(yè)教育指導(dǎo)思想，中職語(yǔ)文教材大綱明確提出：通過(guò)教學(xué)提高學(xué)生學(xué)習(xí)和積累語(yǔ)文基礎(chǔ)知識(shí)的能力，學(xué)以致用，增強(qiáng)個(gè)人綜合職業(yè)能力，提升個(gè)人的核心競(jìng)爭(zhēng)力。這些職業(yè)教育的特殊性決定了中職語(yǔ)文教學(xué)必須有別于義務(wù)教育段的語(yǔ)文教學(xué)。作為中職文化課之首，中職語(yǔ)文是工具性、人文性和實(shí)用性的高度統(tǒng)一，它不僅是學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)課的基礎(chǔ)，還是學(xué)生就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的保障。但是，目前中職語(yǔ)文教學(xué)普遍存在“學(xué)生不愿學(xué)、教師不易教、效果不理想”的現(xiàn)狀。為此，中職語(yǔ)文教學(xué)應(yīng)從語(yǔ)文的實(shí)用性、職業(yè)教育的適用性出發(fā)，以凸顯“職業(yè)教育專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)”為切入點(diǎn)，以提高“聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)”的語(yǔ)文基礎(chǔ)能力為抓手，培養(yǎng)學(xué)生的從業(yè)技能、提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生的全面持續(xù)發(fā)展。具體說(shuō)來(lái)，中職語(yǔ)文教學(xué)增強(qiáng)適用性，可從以下四個(gè)方面展開(kāi)。

一、“慧”聽(tīng)為先

由于受到主客觀因素的影響和制約，中職生在一定程度上可以說(shuō)是應(yīng)試教育的失敗者。他們的語(yǔ)文水平普遍較差，學(xué)習(xí)興趣不高，無(wú)法專(zhuān)注傾聽(tīng)他人說(shuō)話，不能準(zhǔn)確把握他人意圖。這也是大部分中職生學(xué)不好文化課和專(zhuān)業(yè)課的重要原因之一。只有靜下心、會(huì)傾聽(tīng)、聽(tīng)得懂，他們才有可能做到專(zhuān)心學(xué)習(xí)、提高語(yǔ)文能力。

首先，要“樂(lè)”聽(tīng)，即樂(lè)意去聽(tīng)。這就要求語(yǔ)文教師備課要充分，上課要有趣味，能吸引學(xué)生主動(dòng)聽(tīng)課，以點(diǎn)帶面，逐步發(fā)揮聽(tīng)的主觀能動(dòng)性，養(yǎng)成主動(dòng)傾聽(tīng)的良好習(xí)慣。

其次，要聽(tīng)“好”，即聽(tīng)的習(xí)慣和態(tài)度要好。這就要求學(xué)生要充分尊重對(duì)方；傾聽(tīng)的態(tài)勢(shì)要大方得體；要適時(shí)的和對(duì)方有眼神、語(yǔ)言的互動(dòng)交流；不要隨意打斷別人的講話。

最后，要聽(tīng)“對(duì)”，即聽(tīng)的方法科學(xué)。這就要求學(xué)生對(duì)他人所述話題的內(nèi)容、觀點(diǎn)、意圖及陳述方式都有心理反應(yīng)以及整體認(rèn)知上的反饋；并及時(shí)總結(jié)、評(píng)價(jià)所聽(tīng)到的內(nèi)容，形成整體認(rèn)知，并牢記話題的中心內(nèi)容。

學(xué)生踏出校門(mén)，步入社會(huì)后，“聽(tīng)”的能力顯得更為重要。當(dāng)面對(duì)領(lǐng)導(dǎo)、面對(duì)顧客、面對(duì)家人時(shí)，會(huì)聽(tīng)別人說(shuō)話，聽(tīng)懂別人說(shuō)話，才有可能完成工作任務(wù)，開(kāi)創(chuàng)幸福生活。

二、巧說(shuō)為主

現(xiàn)代人生活在錯(cuò)綜復(fù)雜的社會(huì)關(guān)系網(wǎng)中，由此衍生出的人際關(guān)系和社會(huì)公共關(guān)系也就越來(lái)越繁雜。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，往往稍有不慎，就會(huì)全盤(pán)皆輸。這就要求當(dāng)代中職生必須掌握和他人溝通的技巧，能夠言簡(jiǎn)意賅地闡述專(zhuān)業(yè)見(jiàn)解、表達(dá)自我觀點(diǎn)。否則，其今后的長(zhǎng)期發(fā)展就會(huì)受限制。因此，讓中職生能說(shuō)、巧說(shuō)已經(jīng)成為中職語(yǔ)文教師的主要任務(wù)之一。因此，在日常教學(xué)活動(dòng)中，語(yǔ)文教師要以“合適、夠用”為原則，有意識(shí)地結(jié)合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的口語(yǔ)表達(dá)技巧。

首先，要說(shuō)得準(zhǔn)。大部分中職生來(lái)自經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的山區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)，受地域方言影響，他們的鄉(xiāng)音濃重，普通話水平較低。由于語(yǔ)言習(xí)慣和自尊心作祟，在日常學(xué)習(xí)生活中，他們使用普通話的頻率較少，更有甚者無(wú)法在人前自如表達(dá)自我觀點(diǎn)和看法，阻礙了正常的人際交流，不利于和諧人際關(guān)系的創(chuàng)建。為此，應(yīng)大力推行普通話，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生用普通話交流的習(xí)慣，說(shuō)準(zhǔn)、說(shuō)好普通話。從職業(yè)教育適用性和實(shí)用性的角度出發(fā)，如南寧市第三職業(yè)技術(shù)學(xué)校，鑒于學(xué)校地處廣西，毗鄰廣東，在全面推廣普通話的基礎(chǔ)上，還可增設(shè)粵語(yǔ)課程，有效清除實(shí)習(xí)就業(yè)的語(yǔ)言交流障礙。

其次，要說(shuō)得清。敢說(shuō)和能說(shuō)不等同于巧說(shuō)。從雙方溝通交流的實(shí)效而言，語(yǔ)無(wú)倫次、前后矛盾之說(shuō)等于沒(méi)說(shuō)。言簡(jiǎn)意賅、條理清晰之說(shuō)才為巧說(shuō)。要想學(xué)生說(shuō)得清、說(shuō)得巧，教師就要示范引領(lǐng)，時(shí)刻保持教學(xué)語(yǔ)言和日常生活用語(yǔ)的條理性和完整性。同時(shí)，還要加強(qiáng)學(xué)生從“想”到“說(shuō)”的邏輯性、連貫性和一致性訓(xùn)練：口語(yǔ)訓(xùn)練時(shí)，要求學(xué)生在限定時(shí)間范圍內(nèi)，以一定的邏輯順序去思考問(wèn)題、組織語(yǔ)言，表達(dá)觀點(diǎn)；寫(xiě)作訓(xùn)練時(shí)，要求學(xué)生擬大綱、打腹稿、先口頭，再書(shū)面……

最后，要說(shuō)得快。畢業(yè)后的中職生從事的是第三產(chǎn)業(yè)的服務(wù)性工作。若要從容面對(duì)形形的服務(wù)對(duì)象和五花八門(mén)的提問(wèn)，他們不僅要善于傾聽(tīng)、能說(shuō)會(huì)道，還要才思敏捷、伶牙俐齒。要練就三寸不爛之舌，須下苦功才行：課前3分鐘演講、課堂頭腦風(fēng)暴、即興發(fā)言、搶答等是必不可少的常規(guī)訓(xùn)練模塊；解說(shuō)電容器焊接原理（電子電器專(zhuān)業(yè)）、概述特色菜肴烹制法（烹飪專(zhuān)業(yè)）、描述國(guó)家AAAA級(jí)景區(qū)青秀山美景（旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)）等是不可或缺的匠心獨(dú)具、凸顯職業(yè)特色的專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練模塊。

良好的語(yǔ)言表達(dá)能力是中職生就業(yè)的金鑰匙，掌握了這把金鑰匙，才能順利打開(kāi)就業(yè)之門(mén)，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。

三、“暢”讀為基

讀書(shū)有三到：心到、眼到和口到 。“讀”是提升語(yǔ)文實(shí)用性能力“聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)”的基礎(chǔ)。通過(guò)“暢”讀，可以加深記憶、積累詞匯、提升語(yǔ)感、增強(qiáng)口頭表達(dá)能力，達(dá)到書(shū)讀百遍，其意自現(xiàn)的效果。由于中職生的語(yǔ)文基礎(chǔ)知識(shí)較差，“讀”的興趣和能力較低，無(wú)法達(dá)到《中等職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文教學(xué)大綱》中閱讀的基本要求，已對(duì)學(xué)生的正常專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)產(chǎn)生影響。為此，在教學(xué)中應(yīng)加大對(duì)中職生“讀”的訓(xùn)練，提高其“讀”的水平。

首先，要讀有法。學(xué)生定時(shí)定量閱讀文章、資料；在閱讀過(guò)程中力求做到不回讀、不聲讀、不點(diǎn)讀；文章、資料中的精華內(nèi)容要做好筆記，熟記于心。

其次，要讀得快。以《中等職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文教學(xué)大綱》為依據(jù)，通過(guò)對(duì)學(xué)生略讀、跳讀和泛讀技巧的指導(dǎo)，加大對(duì)學(xué)生閱讀能力的訓(xùn)練強(qiáng)度，使學(xué)生在最短的時(shí)間內(nèi)快速準(zhǔn)確地把握文章資料主旨、理清文章資料思路、理解專(zhuān)業(yè)知識(shí)內(nèi)涵。為進(jìn)一步提升閱讀速度，教師要引導(dǎo)學(xué)生定期定量閱讀專(zhuān)業(yè)性書(shū)刊、文獻(xiàn)：烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生廣泛瀏覽中西式菜譜和《烹調(diào)大全》；市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)學(xué)生深度閱讀《演講與口才》《市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)典案例》和《銷(xiāo)售圣經(jīng)》……通過(guò)擴(kuò)大學(xué)生閱讀面的適用性專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練，增強(qiáng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)，使其讀得更多，讀得更快，讀得更巧。

最后，要讀有感。讀不能是死讀，要帶著感情去讀、要用心去體會(huì)，要有所感、有所悟。要把從閱讀材料中收集的信息、掌握的知識(shí)、獨(dú)到的認(rèn)知運(yùn)用到實(shí)際生活和專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)中，以檢驗(yàn)自己的閱讀效果。

四、能寫(xiě)為樂(lè)

俗話說(shuō)：我口說(shuō)我心，我手寫(xiě)我口。寫(xiě)，實(shí)際上是觀察生活、思考人生、表情達(dá)意的過(guò)程；是真情流露、水到渠成、一吐而快的結(jié)果。但面對(duì)寫(xiě)作，中職生往往感到無(wú)比痛苦，表現(xiàn)出極強(qiáng)的畏難情緒和盲目性。改變現(xiàn)狀，讓學(xué)生能寫(xiě)、樂(lè)寫(xiě)已經(jīng)是中職語(yǔ)文教學(xué)努力多年的方向。

首先，要寫(xiě)好字。言為心聲，字如其人。一手好字能展示一個(gè)人的學(xué)識(shí)和風(fēng)度，也能在一定程度上提升個(gè)人的核心競(jìng)爭(zhēng)力。然而，由于計(jì)算機(jī)和打印機(jī)的普及，中職生的漢字書(shū)寫(xiě)水平每況愈下，書(shū)寫(xiě)不規(guī)范，速度也很慢。這就導(dǎo)致學(xué)生不能寫(xiě)、不愿寫(xiě)，在一定程度上對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)產(chǎn)生不良影響。所以，有必要開(kāi)設(shè)寫(xiě)字課程，對(duì)中職生進(jìn)行系統(tǒng)、專(zhuān)業(yè)的書(shū)寫(xiě)指導(dǎo)，提高漢字書(shū)寫(xiě)水平，提升就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

其次，要寫(xiě)好應(yīng)用文。劉勰《文心雕龍?議對(duì)》：“郊祀必洞于禮，戎事必練于兵，田谷先曉于農(nóng)，斷訴務(wù)精于律”，闡明寫(xiě)作與專(zhuān)業(yè)知識(shí)是息息相關(guān)、密不可分的。因此，在教學(xué)中，應(yīng)結(jié)合專(zhuān)業(yè)特色，以學(xué)生實(shí)際生活和社會(huì)需要設(shè)計(jì)寫(xiě)作訓(xùn)練模塊，提高學(xué)生書(shū)寫(xiě)求職信、總結(jié)、計(jì)劃、產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)、消息、實(shí)訓(xùn)日志等應(yīng)用文的能力。

總之，中職語(yǔ)文教學(xué)的目的是以職業(yè)教育的適用性為原則，讓不同專(zhuān)業(yè)的學(xué)生熟練掌握運(yùn)用“聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)”的實(shí)用性語(yǔ)文應(yīng)用能力。通過(guò)強(qiáng)化訓(xùn)練，幫助學(xué)生從“不會(huì)聽(tīng)、不能說(shuō)、讀不好、寫(xiě)不得”的初級(jí)階段向“慧”聽(tīng)、巧說(shuō)、暢讀、能寫(xiě)的終極階段過(guò)渡，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)能力，提升學(xué)生的核心競(jìng)爭(zhēng)力，為學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

【參考文獻(xiàn)】

[1]劉海潮.中職語(yǔ)文教學(xué)應(yīng)突出的職業(yè)特色[J].遼寧教育行政學(xué)院學(xué)報(bào)，2008（10）.

第11篇

簡(jiǎn)歷是我們?nèi)?yīng)聘的敲門(mén)磚，一份好的簡(jiǎn)歷能讓面試官眼前一亮，很多人都非常優(yōu)秀，但不知道怎么在簡(jiǎn)歷上表達(dá)，或許你需要了解一下了。下面小編為大家整理2021應(yīng)聘崗位個(gè)人求職簡(jiǎn)歷5篇，歡迎閱讀，希望對(duì)大家有幫助!

應(yīng)聘崗位求職簡(jiǎn)歷1個(gè)人信息

姓名：___

性別：女

婚姻狀況：未婚

民族：漢族

戶(hù)籍：___

年齡：__

現(xiàn)所在地：__

身高：__cm

希望地區(qū)：__

希望崗位：公司文職類(lèi)-文員

行政/人事類(lèi)-人事助理/文員

行政/人事類(lèi)-行政助理/文員

行政/人事類(lèi)-其他相關(guān)職位

工業(yè)/工廠類(lèi)-跟單員

尋求職位：跟單、文員

待遇要求：2000元/月可面議

最快到崗：隨時(shí)到崗

教育經(jīng)歷

20__-09～20__-06 __商學(xué)院經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)學(xué)本科

工作經(jīng)驗(yàn)至今1年10月工作經(jīng)驗(yàn)，曾在2家公司工作

__公司(20__-05～20__-06)

公司性質(zhì)：民營(yíng)企業(yè)行業(yè)類(lèi)別：橡膠、塑料制品

擔(dān)任職位：文員崗位類(lèi)別：文員

工作描述：1.收到銷(xiāo)售訂單，入ERP系統(tǒng)

2.用ERP系統(tǒng)進(jìn)行生產(chǎn)需求分析，并申請(qǐng)托外加工

3.收到IQC報(bào)告后，根據(jù)訂單欠數(shù)、托外欠數(shù)及倉(cāng)存數(shù)下計(jì)劃生產(chǎn)單

4.收到超PO，下計(jì)劃單

5.整理送貨單，做備貨紙

6.打送貨單，整理送貨單

離職原因：個(gè)人原因

__公司(20__-07～20__-04)

公司性質(zhì)：民營(yíng)企業(yè)行業(yè)類(lèi)別：住宿和餐飲業(yè)

擔(dān)任職位：總機(jī)接線員崗位類(lèi)別：前臺(tái)接待/禮儀/接線生

工作描述：1、轉(zhuǎn)接電話，回答客人及度假區(qū)其他部門(mén)員工的問(wèn)題，為客人及內(nèi)部員工轉(zhuǎn)接電話。

2、為客人提供叫醒服務(wù)、免打擾服務(wù)等。

3、上傳下達(dá)。

離職原因：家里有事

技能專(zhuān)長(zhǎng)

專(zhuān)業(yè)職稱(chēng)：無(wú)

計(jì)算機(jī)水平：初級(jí)

計(jì)算機(jī)詳細(xì)技能：熟悉微軟辦公軟件WORD、E_CEL、POWERPOINT的使用。

技能專(zhuān)長(zhǎng)：通過(guò)國(guó)家英語(yǔ)六級(jí)考試，計(jì)算機(jī)操作熟練

語(yǔ)言能力

普通話：流利粵語(yǔ)：流利

英語(yǔ)水平：CET6口語(yǔ)一般

英語(yǔ)：一般

求職意向

發(fā)展方向：前臺(tái)文員

其他要求：

自身情況

自我評(píng)價(jià)：本人積極樂(lè)觀，動(dòng)手能力強(qiáng)，認(rèn)真負(fù)責(zé)，有很強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感;適應(yīng)力、感悟力強(qiáng)，能很快融入團(tuán)隊(duì);堅(jiān)毅不拔，吃苦耐勞，喜歡和勇于迎接新挑戰(zhàn)。

應(yīng)聘崗位求職簡(jiǎn)歷2姓名：___

性別：女

婚姻狀況：未婚

民族：漢族

戶(hù)籍：__

年齡：__

現(xiàn)所在地：__

身高：__cm

希望地區(qū)：__

希望崗位：銷(xiāo)售類(lèi)-人員-銷(xiāo)售代表

銷(xiāo)售類(lèi)-人員-業(yè)務(wù)員

教育經(jīng)歷

20__-09～20__-06_ __學(xué)院工商企業(yè)管理大專(zhuān)

20__-09～20__-06_ __中學(xué)普通高中高中

培訓(xùn)經(jīng)歷

20__-05～20__-06 ___公司康耐斯汽車(chē)養(yǎng)護(hù)品

20__-01～20__-03 __業(yè)務(wù)套餐

__公司(20__-05～20__-11)

公司性質(zhì)：私營(yíng)企業(yè)行業(yè)類(lèi)別：汽車(chē)、摩托車(chē)及零配件

擔(dān)任職位：行政助理崗位類(lèi)別：行政助理/文員

工作描述：1、協(xié)助執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和維護(hù)工作秩序;

2、負(fù)責(zé)公司員工的考勤管理;

3、負(fù)責(zé)公司全體員工的后勤保障工作，包括發(fā)放辦公用品、印制名片、辦理餐卡、定水、定票、復(fù)印、郵寄等事務(wù);

4、負(fù)責(zé)接待來(lái)賓，接聽(tīng)或轉(zhuǎn)接外部電話;

5、負(fù)責(zé)與工作內(nèi)容相關(guān)的各類(lèi)文件的歸檔管理;

6、負(fù)責(zé)公司的車(chē)輛管理工作;

7、完成上級(jí)安排的其他工作任務(wù);

8、擔(dān)任人事檔案歸檔、招聘流程安排等具體工作。

離職原因：另求發(fā)展

__公司(20__-01～20__-03)

公司性質(zhì)：國(guó)有企業(yè)行業(yè)類(lèi)別：通信、電信運(yùn)營(yíng)、增值服務(wù)

擔(dān)任職位：電話營(yíng)銷(xiāo)員崗位類(lèi)別：其他相關(guān)職位

工作描述：在中國(guó)聯(lián)通公司擔(dān)任電話營(yíng)銷(xiāo)員，通過(guò)直銷(xiāo)的方式發(fā)展客戶(hù)，對(duì)客戶(hù)進(jìn)行回訪、調(diào)查，受過(guò)電話營(yíng)銷(xiāo)，有關(guān)產(chǎn)品知識(shí)等方面的培訓(xùn)，語(yǔ)言親和力較強(qiáng)，鍛煉到較好的表達(dá)能力。

技能專(zhuān)長(zhǎng)

專(zhuān)業(yè)職稱(chēng)：工商企業(yè)管理

計(jì)算機(jī)水平：初級(jí)

計(jì)算機(jī)詳細(xì)技能：能熟練使用計(jì)算機(jī)操作系統(tǒng)WIN_P和word、E_cel等office軟件

熟悉網(wǎng)絡(luò)和電子商務(wù)，熟練辦公自動(dòng)化，能獨(dú)立操作并及時(shí)高效的完成日常辦公文檔的編輯工作。

技能專(zhuān)長(zhǎng)：工商企業(yè)管理專(zhuān)業(yè)，具備一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)

性格熱情外向，喜歡體育運(yùn)動(dòng)，特別愛(ài)好羽毛球

待人真誠(chéng)，做事有上進(jìn)心，頭腦靈活，接受能力強(qiáng)。處事自信、認(rèn)真、有主見(jiàn)，不怕辛苦。

語(yǔ)言能力

普通話：流利粵語(yǔ)：流利

英語(yǔ)水平：全國(guó)英語(yǔ)應(yīng)用能力證書(shū)一級(jí)口語(yǔ)一般

求職意向

發(fā)展方向：我希望能進(jìn)入一個(gè)有廣闊發(fā)展前景的公司任職，愿意從底做起，在工作的過(guò)程

中逐漸了解公司的企業(yè)文化，盡自己最大的努力把本質(zhì)工作做好，工作中虛心學(xué)習(xí)，培養(yǎng)

良好的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，以充滿(mǎn)自信的干勁和負(fù)責(zé)任的態(tài)度積極去面對(duì)工作中所出現(xiàn)的一切困難。

其他要求：希望公司能提供培訓(xùn)機(jī)會(huì)，使個(gè)人能不斷學(xué)習(xí)和完善，在薪酬和升職方面能夠

充分考慮每一位優(yōu)秀的員工。

其他要求：

自身情況

自我評(píng)價(jià)：本人性格開(kāi)朗、穩(wěn)重、有活力，待人熱情、真誠(chéng)。有較強(qiáng)的組織能力、和團(tuán)體協(xié)作精神，良好的社交能力，善于處理各種人際關(guān)系。能迅速的適應(yīng)各種環(huán)境，并融合其中。

個(gè)人工作風(fēng)格：敢于創(chuàng)新;充分溝通;大力執(zhí)行;謙虛謹(jǐn)慎。

個(gè)人工作態(tài)度：把企業(yè)當(dāng)作家庭，把自己當(dāng)作家庭的一員，企業(yè)的財(cái)富就是我的財(cái)富，在努力為企業(yè)服務(wù)的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。

應(yīng)聘崗位求職簡(jiǎn)歷3___

目前所在：__區(qū)

年齡：35

戶(hù)口所在：__區(qū)

國(guó)籍：中國(guó)

婚姻狀況：未婚

民族：漢族

誠(chéng)信徽章：未申請(qǐng)

身高：__cm

人才測(cè)評(píng)：未測(cè)評(píng)

體重：__kg

求職意向：

人才類(lèi)型：普通求職

應(yīng)聘職位：市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)/經(jīng)理/主管，項(xiàng)目總監(jiān)/經(jīng)理/主管，區(qū)域銷(xiāo)售總監(jiān)/經(jīng)理

工作年限：8

職稱(chēng)：無(wú)職稱(chēng)

求職類(lèi)型：全職

可到職日期：兩個(gè)星期

月薪要求：不限

希望工作地區(qū)：__，__區(qū)

工作經(jīng)歷

___電子有限公司

起止年月：20__-01～至今

公司性質(zhì)：民營(yíng)企業(yè)所屬行業(yè)：家具/家電/工藝品/玩具/珠寶

擔(dān)任職位：銷(xiāo)售總監(jiān)

工作描述：

1、負(fù)責(zé)制訂年度工作，并組織檢查落實(shí);

2、負(fù)責(zé)設(shè)定分公司內(nèi)部機(jī)構(gòu)，并制定其職責(zé);

3、建議任命各部門(mén)負(fù)責(zé)人，并規(guī)定其職責(zé)權(quán)限和相互關(guān)系;

4、對(duì)大客戶(hù)連鎖客戶(hù)重點(diǎn)維護(hù)，省內(nèi)國(guó)美、蘇寧、廣百、華潤(rùn)萬(wàn)家、家樂(lè)福等連鎖;

5、組織制定各部門(mén)、各崗位的工作標(biāo)準(zhǔn)，并會(huì)同有關(guān)人員檢查落實(shí)，以身作則，率領(lǐng)屬下完成總公司的各項(xiàng)目標(biāo)。

6、定期組織對(duì)員工的思想品德、業(yè)務(wù)水平、工作業(yè)績(jī)等進(jìn)行綜合考核，負(fù)責(zé)完善培訓(xùn)制度，不斷促使人員素質(zhì)的全面提高，為公司培育具有豐富創(chuàng)造力的人力資源;

7、負(fù)責(zé)經(jīng)濟(jì)合同有關(guān)事宜的總體協(xié)調(diào)和審定，并督促合同的執(zhí)行完畢;

8、根據(jù)市場(chǎng)變化，及時(shí)了解同行業(yè)產(chǎn)品價(jià)格的變化情況，在預(yù)算內(nèi)控制成本增長(zhǎng)點(diǎn);

9、認(rèn)真掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)，財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，進(jìn)行財(cái)務(wù)狀況分析，監(jiān)督財(cái)務(wù)管理，一切費(fèi)用及報(bào)表應(yīng)確實(shí)過(guò)目，再予簽章，嚴(yán)格控制不合理費(fèi)用開(kāi)支，嚴(yán)禁利用公司獲取利潤(rùn)，設(shè)小金庫(kù)等;

10、對(duì)公司的資金、固定資產(chǎn)及一切公物具有監(jiān)督管理責(zé)任。

盤(pán)活資金運(yùn)行，及時(shí)回收工程款，防止呆、壞帳發(fā)生，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律。

11、定期以書(shū)面形式向總公司述職

離職原因：

___集團(tuán)

起止年月：20__-12～20__-12

公司性質(zhì)：股份制企業(yè)

所屬行業(yè)：家具/家電/工藝品/玩具/珠寶

擔(dān)任職位：營(yíng)銷(xiāo)中心經(jīng)理

工作描述：

1、開(kāi)拓市場(chǎng)，簽訂商

2、建立營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)：銷(xiāo)售、推廣、內(nèi)勤等

3、銷(xiāo)售管理：區(qū)域劃分、人員安排、費(fèi)用制度、任務(wù)分解、銷(xiāo)售政策等

4、渠道管理：傳統(tǒng)批發(fā)渠道、商超渠道、KA連鎖渠道、工程訂單渠道

5、市場(chǎng)管理：終端形象、物料設(shè)計(jì)、費(fèi)用控制、活動(dòng)策劃、經(jīng)銷(xiāo)商會(huì)議開(kāi)展等

6、客戶(hù)管理：客戶(hù)分類(lèi)建檔、資源傾斜投入、樹(shù)立標(biāo)桿客戶(hù)等

7、團(tuán)隊(duì)管理：銷(xiāo)售業(yè)績(jī)、產(chǎn)品培訓(xùn)、銷(xiāo)售總結(jié)、人員分配等

工作業(yè)績(jī)：

1.率先打開(kāi)了傳統(tǒng)市場(chǎng)，并進(jìn)入市場(chǎng)拓展渠道

2.率先進(jìn)駐KA連鎖渠道，建立了較為完善的運(yùn)作體系，為其他省份提供了參考

3.市場(chǎng)份額在6個(gè)月后提升迅速，依托人員、產(chǎn)品、政策、資源、費(fèi)用的投入建立較為穩(wěn)定的市場(chǎng)占有率

離職原因：公司產(chǎn)品線斷線

___集團(tuán)

起止年月：20__-06～20__-11

公司性質(zhì)：股份制企業(yè)

所屬行業(yè)：家具/家電/工藝品/玩具/珠寶

擔(dān)任職位：銷(xiāo)售經(jīng)理

工作描述：

1、區(qū)域銷(xiāo)售：__、__，以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)為核心，開(kāi)展多渠道、多網(wǎng)點(diǎn)銷(xiāo)售模式，在區(qū)域內(nèi)形成傳統(tǒng)批發(fā)渠道、商超渠道、工程渠道為主體的銷(xiāo)售模式，靈活運(yùn)用現(xiàn)有資源展開(kāi)推廣促銷(xiāo)活動(dòng)，為商以及經(jīng)銷(xiāo)商帶來(lái)了良性的運(yùn)作過(guò)程。

2、商超主管：對(duì)__省內(nèi)__、___、___、____、____、___、___等主流商超開(kāi)發(fā)、銷(xiāo)售、管理、培訓(xùn)、回款等開(kāi)展工作，形成了統(tǒng)一形象與話術(shù)，機(jī)型差異銷(xiāo)售等模式。

3、負(fù)責(zé)__省、__省兩地的市場(chǎng)推廣工作，費(fèi)用管理、物料管理、方案策劃、人員安排、開(kāi)展跟進(jìn)與監(jiān)控、總結(jié)與提煉等

工作業(yè)績(jī)：

區(qū)域銷(xiāo)售期間連續(xù)3個(gè)月銷(xiāo)量第一，多數(shù)保持前三

商超銷(xiāo)售期間銷(xiāo)售回款額占總額20%

推廣期間與各地客戶(hù)建立了良好的客情關(guān)系，建立了強(qiáng)勢(shì)的品牌形象地位

離職原因：個(gè)人再次發(fā)展

教育背景

畢業(yè)院校：__大學(xué)

最高學(xué)歷：本科獲得學(xué)位：管理學(xué)學(xué)士畢業(yè)日期：20__-07

專(zhuān)業(yè)一：工商管理專(zhuān)業(yè)

起始年月終止年月學(xué)校(機(jī)構(gòu))所學(xué)專(zhuān)業(yè)獲得證書(shū)證書(shū)編號(hào)

20__-09 20__-07 __大學(xué)工商管理專(zhuān)業(yè)CET-4

語(yǔ)言能力

外語(yǔ)：英語(yǔ)優(yōu)秀粵語(yǔ)水平：精通

其它外語(yǔ)能力：

國(guó)語(yǔ)水平：精通

工作能力及其他專(zhuān)長(zhǎng)

4年家電行業(yè)，在1、2、3級(jí)城市指導(dǎo)商以及培訓(xùn)人員促進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)售等工作，結(jié)合公司資源和商資源，在各地開(kāi)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)等

4年數(shù)碼行業(yè)，主要做___品牌，包括數(shù)碼相框，電影本，在帶l領(lǐng)團(tuán)隊(duì)銷(xiāo)售的時(shí)候，與當(dāng)?shù)厣?相框類(lèi)、MP3/MP4、數(shù)碼相機(jī)類(lèi)、PC類(lèi))和終端客戶(hù)建立了良好的關(guān)系，同時(shí)在做訂單的時(shí)候，與多家禮品公司和企業(yè)、政府建立了默契的關(guān)系，是開(kāi)展工作和促進(jìn)訂單發(fā)生率的良好資源。

應(yīng)聘崗位求職簡(jiǎn)歷4基本資料

姓名： 性別：女

出生年月：__年__月__日

身高：__cm

婚姻狀況： 未婚 　民族：漢

聯(lián)系電話：

學(xué)歷：中專(zhuān)

所學(xué)專(zhuān)業(yè)：護(hù)理學(xué)

執(zhí)業(yè)證書(shū)：有執(zhí)照

現(xiàn)有職稱(chēng)護(hù)士 政治面貌 團(tuán)員

家庭住址：

畢業(yè)院校：__市衛(wèi)生學(xué)校

實(shí)習(xí)醫(yī)院：__縣人民醫(yī)院

個(gè)人特長(zhǎng)：寫(xiě)作、畫(huà)畫(huà)、烹飪、羽毛球、唱歌

普通話： 標(biāo)準(zhǔn)

計(jì)算機(jī)水平： 良好

工作經(jīng)歷

至今相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)計(jì)有 3 年

20__年3月~20__年1月

在私人診所當(dāng)護(hù)士

20__年2月~20__年6月

在玉林市消化病醫(yī)院當(dāng)護(hù)士

工作職責(zé)和業(yè)績(jī)：在護(hù)士長(zhǎng)指導(dǎo)下工作，主要負(fù)責(zé)病人的基礎(chǔ)護(hù)理，協(xié)助醫(yī)生護(hù)士搶救，根據(jù)醫(yī)囑完成病人的輸液和指導(dǎo)病人正確服藥及心理健康宣教工作。

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好!

首先，感謝您在百忙之中展看我的自薦書(shū)。我是廣西玉林市衛(wèi)生學(xué)校02屆畢業(yè)生。我校自建校以來(lái)，一直保持著治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膬?yōu)良傳統(tǒng)。在這樣一個(gè)學(xué)術(shù)氣氛，創(chuàng)新精神較為濃重的環(huán)境中，在老師們的嚴(yán)格要求及個(gè)人的努力下，經(jīng)過(guò)兩年專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)和一年的臨床實(shí)踐，已具備了較為扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和臨床經(jīng)驗(yàn)，整體素質(zhì)有了較大的提高。嚴(yán)謹(jǐn)、踏實(shí)、勤快的工作態(tài)度，做到自信、自立、自尊、自強(qiáng)，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，自覺(jué)參加學(xué)校組織的活動(dòng)，成為學(xué)校文學(xué)社社員，成績(jī)較好，在第四學(xué)期榮獲“二等獎(jiǎng)學(xué)金”，獲取計(jì)算機(jī)五級(jí)技能職業(yè)資格證書(shū)。在實(shí)習(xí)期間擔(dān)任宿舍長(zhǎng)，綜合運(yùn)用所掌握的基礎(chǔ)理論和專(zhuān)業(yè)知識(shí)于臨床，能對(duì)內(nèi)、外、婦、兒科病人進(jìn)行護(hù)理，具有對(duì)急、重、危病人進(jìn)行初步應(yīng)急處理能力。嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作原則，認(rèn)真做好“三查八對(duì)”的工作，具有較強(qiáng)的獨(dú)立工作能力，適應(yīng)整體護(hù)理的發(fā)展需要。經(jīng)過(guò)3年多的臨床工作，讓我學(xué)會(huì)了很多知識(shí)，強(qiáng)烈認(rèn)識(shí)到愛(ài)心、耐心和高度責(zé)任感對(duì)護(hù)理工作的重要性!臨床護(hù)理和急救更加磨練了我的意志，極大地提高了我的操作能力和水平。自信這3年的工作讓我實(shí)現(xiàn)了更高一級(jí)的飛躍，有信心接受一份全職護(hù)士工作。在以后的工作中我會(huì)更加努力，為護(hù)理工作盡職盡責(zé)!因此我對(duì)自己的未來(lái)充滿(mǎn)信心。

我熱愛(ài)護(hù)理事業(yè)，殷切期盼能夠在您的領(lǐng)導(dǎo)下為這一光榮事業(yè)添磚加瓦，并在工作中不斷學(xué)習(xí)，進(jìn)步。

最后，請(qǐng)接受我最誠(chéng)摯的謝意!

應(yīng)聘崗位求職簡(jiǎn)歷5基本資料

姓名：___ 國(guó)籍： 中國(guó)

目前所在地：__ 民族： 漢族

戶(hù)口所在地： __ 身材： 155 cm　42 kg

婚姻狀況： 未婚 年齡： 23 歲

培訓(xùn)認(rèn)證： 誠(chéng)信徽章：

求職意向及工作經(jīng)歷

人才類(lèi)型： 普通求職

應(yīng)聘職位： 物業(yè)管理專(zhuān)員/助理：物業(yè)助理 　 文秘/文員 辦公文員

工作年限： 2 職稱(chēng)： 無(wú)職稱(chēng)

求職類(lèi)型： 全職 可到職- 隨時(shí)

月薪要求： 1500--2000 希望工作地區(qū)： 廣州

個(gè)人工作經(jīng)歷：

公司名稱(chēng)： __市__物業(yè)管理有限公司起止年月：20__-05 ～ 20__-05

公司性質(zhì)： 股份制企業(yè)所屬行業(yè)：

擔(dān)任職務(wù)： 物業(yè)管理員

工作描述： 1、樓宇的衛(wèi)生巡查工作

2、處理日常業(yè)主/住戶(hù)的投訴與房屋報(bào)修等事宜，處理完畢后及時(shí)進(jìn)行回訪

3、協(xié)助財(cái)務(wù)開(kāi)具有關(guān)于日常“管理費(fèi)、垃圾費(fèi)、代收水電費(fèi)”的發(fā)票

離職原因：

公司名稱(chēng)： 廣東康景物業(yè)服務(wù)有限公司起止年月：2006-07 ～ 2006-12

公司性質(zhì)： 私營(yíng)企業(yè)所屬行業(yè)：商業(yè)服務(wù)

擔(dān)任職務(wù)： 物業(yè)助理(實(shí)習(xí))

工作描述： 1、收樓、驗(yàn)樓(熟悉收樓流程)

2、房屋的維修跟進(jìn)、回訪等工作

3、對(duì)物業(yè)的前期介入有一定的了解，參與大型的現(xiàn)場(chǎng)收樓工作

離職原因： 畢業(yè)實(shí)習(xí)

教育背景

畢業(yè)院校： 廣東白云學(xué)院

最高學(xué)歷： 大專(zhuān) 畢業(yè)- 20__-06-01

所學(xué)專(zhuān)業(yè)一： 物業(yè)管理 所學(xué)專(zhuān)業(yè)二：

受教育培訓(xùn)經(jīng)歷：

起始年月 終止年月 學(xué)校(機(jī)構(gòu)) 專(zhuān)　業(yè) 獲得證書(shū) 證書(shū)編號(hào)

20__-06 20__-06 __學(xué)院 物業(yè)管理 物業(yè)管理員中級(jí)證書(shū)

語(yǔ)言能力

外語(yǔ)： 英語(yǔ)　一般

國(guó)語(yǔ)水平： 一般 粵語(yǔ)水平： 一般

工作能力及其他專(zhuān)長(zhǎng)

熟悉物業(yè)助理的日常工作，及應(yīng)具備的素質(zhì)。對(duì)“物業(yè)管理?xiàng)l例”、“住宅室內(nèi)裝飾裝修管理辦法”比較熟悉，認(rèn)真學(xué)習(xí)物業(yè)管理知識(shí)，不斷提高自身的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。

詳細(xì)個(gè)人自傳

第12篇

述職報(bào)告最初曾用"總結(jié)"或"匯報(bào)"的形式出現(xiàn)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的使用，并隨著干部體制改革的不斷深入和完善，逐步形成了獨(dú)具特色的體式，述職報(bào)告最終形成了一種新的應(yīng)用文體。下面就讓小編帶你去看看酒店員工年終工作述職報(bào)告范文5篇，希望能幫助到大家!

酒店員工年終述職報(bào)告1尊敬的集團(tuán)考核領(lǐng)導(dǎo)小組：

我是今年4月份加入______這個(gè)大家庭的，分管餐飲和園林工作，現(xiàn)就今年的工作做一匯報(bào)。

一、端正態(tài)度，積極融入集體大家庭。

我來(lái)______度假村之前，是在句容______風(fēng)景區(qū)里自己開(kāi)辦度假山莊的，由于景區(qū)規(guī)劃的調(diào)整，我的山莊停辦了。來(lái)到______度假村以后，我認(rèn)識(shí)到這是中央企業(yè)，不僅追求經(jīng)濟(jì)效益，也要講究社會(huì)效益，是有著很強(qiáng)的紀(jì)律性要求的。我自覺(jué)把自己融入到______度假村，融入到深圳公司，接受企業(yè)文化的洗禮，嚴(yán)守紀(jì)律，從不遲到，把自己的能力奉獻(xiàn)在崗位，奉獻(xiàn)給公司。

二、認(rèn)真工作，努力創(chuàng)新，不斷提高工作業(yè)績(jī)。

接手工作后，我了解現(xiàn)狀，一直深入一線，把崗位設(shè)在一線。當(dāng)時(shí)，我們______度假村的餐飲在消費(fèi)者口中是沒(méi)有好評(píng)，一是口味差，二是上菜速度慢。

針對(duì)第一個(gè)問(wèn)題，我充分認(rèn)識(shí)到：一個(gè)酒店，沒(méi)有好的菜肴，幾乎就是失敗的開(kāi)始。又何況我們度假村地處郊外，位置偏遠(yuǎn)。離開(kāi)了會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)，幾乎沒(méi)有散客來(lái)就餐，這是十分危險(xiǎn)的信號(hào)。認(rèn)識(shí)到這一狀態(tài)，我決心首先扭轉(zhuǎn)這一局面，盡快止跌回升。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，菜肴的美味來(lái)自天然與新鮮。深入廚房，我發(fā)現(xiàn)有很多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱幾乎是滿(mǎn)的。我首先提出清空冰箱的要求，大幅減少庫(kù)存。盡量用新鮮的。接著，我找出度假村出品的菜肴與客人要求的差距，親自指導(dǎo)廚師按照當(dāng)?shù)乜腿说目谖兑?，烹制出適合市場(chǎng)需求的菜肴。為了適應(yīng)市場(chǎng)要求，改變廚師的烹飪習(xí)慣，我加強(qiáng)培訓(xùn)，親自制作電腦幻燈片，放給廚師看。還帶領(lǐng)廚師外出學(xué)習(xí)，嘗嘗當(dāng)?shù)刂频甑牟穗?。引進(jìn)當(dāng)?shù)氐奶厣?。?jīng)過(guò)一段時(shí)間的努力，度假村的菜品終于有所改觀，贏得了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的肯定，原來(lái)走失的客戶(hù)，又回來(lái)了。

針對(duì)第二個(gè)上菜慢的問(wèn)題，我要求餐廳與后廚加強(qiáng)配合，打好時(shí)間差，提前幾分鐘走菜。在節(jié)假日期間，廚房與銷(xiāo)售部門(mén)加強(qiáng)溝通，菜單中有些耗費(fèi)時(shí)間的菜就盡量不開(kāi)，減少不必要的麻煩。經(jīng)過(guò)改進(jìn)，上菜慢的情況得到有效改觀。

在園林工作中，我要求園林部分清主次，突出重點(diǎn)。度假村講究景觀綠化，就要搞好日常的保潔工作，一年四季要有綠色，不同月份要有鮮花。走進(jìn)______度假村，就像走進(jìn)大花園，道路整潔，四季常青，鮮花繽紛，讓人賞心悅目，心曠神怡。我們度假村有幾十畝菜地，是保證日常職工食堂與廚房的蔬菜供應(yīng)，還有應(yīng)時(shí)鮮果的采摘。上半年，這一塊我分管沒(méi)有用心，做得不好。下半年，我花費(fèi)時(shí)間與園林部經(jīng)理一道深入地頭田間，及時(shí)抓好草莓的栽種，保證年底有新鮮的草莓上市。蔬菜根據(jù)季節(jié)和廚房要求，合理配置種植，保證綠色蔬菜供應(yīng)。

團(tuán)結(jié)協(xié)作，分工不分家，為度假村整體利益努力工作

三、我自覺(jué)把個(gè)人的長(zhǎng)處與度假村的發(fā)展結(jié)合在一起，超前思考，長(zhǎng)遠(yuǎn)著手。我覺(jué)得我們______度假村應(yīng)該立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，把自己定位提高，做一個(gè)在南京、上海周邊最好的度假村，專(zhuān)為高端人士服務(wù)?；谶@樣的認(rèn)識(shí)，我要求拉開(kāi)服務(wù)檔次，把進(jìn)包箱的客人定在人均消費(fèi)100元，把一些菜肴的價(jià)格與高端酒店接軌。實(shí)踐證明，客人是容易接受的。我還發(fā)揮自己擅長(zhǎng)寫(xiě)作的專(zhuān)長(zhǎng)，在網(wǎng)上寫(xiě)文章、發(fā)帖子宣傳度假村，提高美譽(yù)度與知名度。我還利用廣泛的地方人脈關(guān)系，把以前的老客戶(hù)帶來(lái)度假村，先后有常州、鎮(zhèn)江、南京、上海的客戶(hù)。句容當(dāng)?shù)卣⑵笫聵I(yè)單位的老朋友、老領(lǐng)導(dǎo)也來(lái)消費(fèi)。比如：江蘇省政協(xié)、茅山道院、江蘇省環(huán)保局，句容交通局、句容宣傳部、句容江西戰(zhàn)友聚會(huì)、喜慶宴會(huì)等等。

我還發(fā)揮地方熟人多的優(yōu)勢(shì)，幫助領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)解決工作上的某些困難，比如協(xié)調(diào)與環(huán)保局、公安局等部門(mén)的關(guān)系。

四、廉潔清正，堅(jiān)守職業(yè)道德。

我在工作中嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，清正廉潔。一是加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高思想認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)自覺(jué)執(zhí)行黨風(fēng)廉政規(guī)定的自覺(jué)性。不斷增強(qiáng)自律意識(shí)，提高自身思想修養(yǎng)，與上級(jí)保持一致，以此端正工作作風(fēng)、生活作風(fēng)。二是正確對(duì)待權(quán)力，認(rèn)真履行好職責(zé)。切實(shí)履行好自己工作職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行廉潔自律規(guī)定，從不違反廉政規(guī)定和制度的行為。在公務(wù)活動(dòng)中以及由本人經(jīng)手的事務(wù)中，一律先請(qǐng)示后操作，本人不自作主張。堅(jiān)決做好總經(jīng)理的助手，工作做到位，但絕不越位、錯(cuò)位。

五、籌劃明年，強(qiáng)化自我提升，為把______度假村打造成五星級(jí)酒店而努力奮斗。

圍繞“打造江南美食中心”這一宏大構(gòu)想，我明年的設(shè)想是：一是追求上有高度。古人說(shuō)“法乎其上，得乎其中”。我們必須樹(shù)立遠(yuǎn)大的目標(biāo)，具備巔峰意識(shí)，胸懷敢為人先的氣魄。我們是中國(guó)節(jié)能環(huán)保集團(tuán)旗下的度假村，我們一定要爭(zhēng)創(chuàng)一流，勇立潮頭。______度假村位于茅山腳下，雖然距離南京半個(gè)小時(shí)，距離上海三個(gè)小時(shí)路程，但是我并不認(rèn)為我們沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，相反，我們的偏遠(yuǎn)可以轉(zhuǎn)化成為我們的環(huán)境優(yōu)勢(shì)。我們遠(yuǎn)離大都市，反而擁有無(wú)污染的純凈。我們擁有自己的菜園，也就擁有綠色蔬菜。我們擁有齊全的廚師隊(duì)伍，我們擁有集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的傾力支持。從自然原材料到人力資源，我們能做出江南的美食!我有這樣的信心，也有這樣的能力。自信人生二百年，會(huì)當(dāng)水擊三千里。向天再借五百年，打造魅力______。朝著這樣的目標(biāo)奮進(jìn)，即使結(jié)果沒(méi)有達(dá)到如期愿望，但我們努力了，奮斗了，我就無(wú)怨無(wú)悔。而且我相信：我們的結(jié)果也應(yīng)該是八 九不離十。我們能夠而且一定能夠達(dá)到目標(biāo)!

第二，研發(fā)上要有深度。做餐飲工作也是藝術(shù)創(chuàng)造。自古以來(lái)，烹飪是高深的學(xué)問(wèn)，絕對(duì)不是簡(jiǎn)單果腹的低層次勞動(dòng)。我們句容北臨長(zhǎng)江，南接天目，山清水秀，物產(chǎn)豐富。南北交匯的地理位置，決定了她的飲食文化是南北相融，既有淮揚(yáng)菜明麗清新的特點(diǎn)，又有徽菜重油重色的濃郁風(fēng)格。句容地方菜原汁原味，實(shí)實(shí)在在，清爽味美，深得南京人，鎮(zhèn)江人，經(jīng)及蘇錫常都市圈客戶(hù)的喜愛(ài)。我們______有配備充足的粵菜廚師，有經(jīng)驗(yàn)豐富的本地人指導(dǎo)，如此強(qiáng)大的一支隊(duì)伍，應(yīng)該注重菜肴的開(kāi)發(fā)與研究，用粵菜廚師的烹飪技藝，做句容優(yōu)質(zhì)的食材，在文化上深加挖掘，爭(zhēng)取研發(fā)出句容風(fēng)格的地方特色菜肴，引領(lǐng)句容美食文化，形成能夠代表句容的特色菜、招牌菜。遠(yuǎn)景目標(biāo)是做句容美食的標(biāo)準(zhǔn)制訂者，甚至依托度假村成立餐飲管理咨詢(xún)公司，在華東旅游市場(chǎng)上占據(jù)一席地位，形成“句容美食甲江南，最好還在______”的市場(chǎng)口碑。

第三，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)上要有廣度。我們做餐飲的，不能守株待客。好酒也怕巷子深。明年，我們還要走出去，廣辟市場(chǎng)，全方位，多角度，誠(chéng)邀天下客。既要做高端客戶(hù)的生意，也不忽略低端客人;既要做團(tuán)隊(duì)的大單業(yè)務(wù)，也要做零散的小本生意;既要面向都市客人，也要緊盯本地食客。商務(wù)宴，婚慶宴，生日宴，聚會(huì)宴，一個(gè)不少統(tǒng)統(tǒng)接。城里客，農(nóng)村客，富貴客，平民客，都是上賓全是客。

明年還要加強(qiáng)服務(wù)員隊(duì)伍的建設(shè)與管理，加大培訓(xùn)力度，進(jìn)一步提高服務(wù)員的操作技能，力爭(zhēng)帶出一支業(yè)務(wù)精湛、舉止大方、行動(dòng)干練的服務(wù)員隊(duì)伍。在園林工作中，2017年力爭(zhēng)改進(jìn)種植園藝，在水產(chǎn)養(yǎng)殖上下大力氣，力求突破，提高產(chǎn)出，扭虧為盈。

與人相處，是種緣分。能夠在集團(tuán)給予我的平臺(tái)上大展身手，是我的榮幸。針對(duì)明年集團(tuán)下達(dá)給我們度假村的任務(wù)指標(biāo)，我們餐飲、休閑、園林這三塊承擔(dān)了750多萬(wàn)，每天要做到2萬(wàn)多。與以前相比，這數(shù)字很恐怖，但與市場(chǎng)相比，與集團(tuán)的投入相比，這數(shù)字又很渺小。我們一定要將壓力變成動(dòng)力，分解任務(wù)，細(xì)化指標(biāo)，旺季多做活，淡季找活做，周周有任務(wù)，天天不踏空，力爭(zhēng)在2017年打一場(chǎng)漂亮的餐飲翻身仗!要么不做，要做就要做到最好!要做就要做成一流!讓中國(guó)節(jié)能環(huán)保集團(tuán)、讓______度假村成為句容大地上一塊奪目耀眼的金字招牌!

在告別過(guò)去，迎接未來(lái)的征程中，我一定進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高管理水平，為_(kāi)_____度假村的美好明天奉獻(xiàn)自己全部的熱情與才干!

酒店員工年終述職報(bào)告2我于____年入職湘鄂情，很榮幸在____年升為特級(jí)服務(wù)員。承蒙各位領(lǐng)導(dǎo)的厚愛(ài)。今天，幸運(yùn)再次降臨，我很高興能參加這次的述職。對(duì)于主管的職務(wù)我并不陌生。一年多特級(jí)服務(wù)員的工作經(jīng)驗(yàn)為我以后做主管打下了基礎(chǔ)。因?yàn)槲以谖业闹鞴芎皖I(lǐng)導(dǎo)的身邊學(xué)到了很多管理經(jīng)驗(yàn)。

但是今天我不是要告訴大家我學(xué)會(huì)了其他主管如何管理他們的員工。而是我通過(guò)他們的管理經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)了他們優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)更多的看到了一些不足之處。

作為主管，我會(huì)最基本的做到關(guān)心員工，盡量去解決他們?cè)诠ぷ骱蜕钌嫌龅降睦щy。在物質(zhì)方面提供幫助，解決生活上的急需。更重要的是當(dāng)他們心情郁悶的時(shí)候，我以他們的同事和朋友的身份去安慰他。

作為主管，當(dāng)我的員工遇到了不會(huì)處理的工作的時(shí)候，我會(huì)以一個(gè)老員工的身份去教他，而不是用主管的身份去責(zé)備他。當(dāng)他做得好的時(shí)候我才會(huì)用主管的身份來(lái)表?yè)P(yáng)他，以激勵(lì)他做得更好。

作為主管，我會(huì)把公司的指令最準(zhǔn)確，最簡(jiǎn)潔的傳達(dá)給員工，以最快的速度要求員工落實(shí)。把員工的意見(jiàn)和建議以最快的速度傳達(dá)給公司領(lǐng)導(dǎo)，讓公司明白員工需要什么，增強(qiáng)員工對(duì)公司的熱愛(ài)和信賴(lài)。

作為主管，我會(huì)及時(shí)的把自己的工作經(jīng)驗(yàn)和其他的同事交流。同時(shí)學(xué)習(xí)其他同事的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，更好的完成自己的工作。

作為主管，我會(huì)不斷的去學(xué)習(xí)新的知識(shí)，充實(shí)自己。熟知各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)的同時(shí)，學(xué)習(xí)更多的業(yè)余知識(shí)。以身作則，把自己的的優(yōu)點(diǎn)展示給員工，為公司培養(yǎng)新生力量骨干盡自己的一點(diǎn)綿力。

以上是我的述職報(bào)告，希望大家多多支持我。我會(huì)更加努力，做得更好。

酒店員工年終述職報(bào)告3尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

大家下午好!

2014年3月14號(hào)，我懷著無(wú)比激動(dòng)的心情加入了天寶花園大酒店這個(gè)全新的大家庭中，擔(dān)任了前廳部大堂副理的職位，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)有9個(gè)月的時(shí)間了。從培訓(xùn)到開(kāi)荒，再到現(xiàn)在的試運(yùn)營(yíng)，看著酒店及大家一點(diǎn)一滴的成長(zhǎng)，心里滿(mǎn)是溫暖與激動(dòng)。從事酒店行業(yè)2年多了，雖然餐廳，前廳都有所接觸，但是真正的基層管理者在天寶還是第一次，非常感謝領(lǐng)導(dǎo)能給我一次鍛煉的機(jī)會(huì)。

前廳部是酒店的門(mén)面，是負(fù)責(zé)招徠并接待賓客、銷(xiāo)售飯店客房及餐飲娛樂(lè)等服務(wù)產(chǎn)品、溝通與協(xié)調(diào)飯店各部門(mén)、為客人提供各種綜合服務(wù)的對(duì)客服務(wù)部門(mén)。在整個(gè)酒店運(yùn)營(yíng)過(guò)程中至關(guān)重要。自從擔(dān)任天寶花園大酒店的大堂副理一職，主要負(fù)責(zé)以下方面的工作。

一、酒店培訓(xùn)期間

1、協(xié)助前廳部經(jīng)理助理制定本部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度及操作程序

在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持與前廳部經(jīng)理助理共同努力下，我們完成了本部門(mén)的相關(guān)制度及操作程序的制定，其中包括總臺(tái)、禮賓、商務(wù)中心及商場(chǎng)等相關(guān)崗點(diǎn)的日常操作及注意事項(xiàng)。

協(xié)助前廳部經(jīng)理助理做好員工的日常培訓(xùn)工作

初入酒店，很多員工對(duì)酒店前廳沒(méi)什么概念，服務(wù)經(jīng)驗(yàn)也是少之又少。我和前廳部經(jīng)理助理憑著自己過(guò)去在酒店工作的經(jīng)驗(yàn)，相互總結(jié)，相互配合，擬定培訓(xùn)計(jì)劃，順利完成了對(duì)員工的培訓(xùn)工作。

3、與員工一起參與學(xué)習(xí)了西軟系統(tǒng)的操作

4、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下與員工一起參加了酒店的開(kāi)荒工作

本人也是第一次參與酒店初期的開(kāi)荒工作，大家從最初的內(nèi)心恐懼到后來(lái)的上下一致，共同完成任務(wù)，大家的付出和辛苦是有目共睹的。

二、酒店試運(yùn)營(yíng)期間

1、在酒店試運(yùn)營(yíng)期間，我加強(qiáng)了自己對(duì)酒店大堂副理一職的理解與實(shí)際操作，將在書(shū)本中學(xué)習(xí)的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際的操作過(guò)程中去，通過(guò)不斷的實(shí)踐與努力不斷的提升自己，使自己更好更快的適應(yīng)這個(gè)崗位。

在此期間我也得到酒店領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)與幫助，非常感謝你們

2、協(xié)助前廳部經(jīng)理助理完成部門(mén)的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，主要負(fù)責(zé)總臺(tái)這一塊，與財(cái)務(wù)部相互配合、協(xié)調(diào)，制定相關(guān)的賬務(wù)程序及操作流程。

3、大堂副理對(duì)外負(fù)責(zé)處理日常賓客的投訴和意見(jiàn),平衡協(xié)調(diào)酒店各部門(mén)與客人的關(guān)系;

對(duì)內(nèi)負(fù)責(zé)維護(hù)酒店正常的秩序及安全。在試運(yùn)營(yíng)期間，大堂副理除了完成日常的工作，還配合前廳部經(jīng)理助理完成對(duì)本部門(mén)員工的監(jiān)督與配合工作。

在即將到來(lái)的2012年，我將繼續(xù)努力，針對(duì)以下幾個(gè)方面積極進(jìn)行：

1、多擴(kuò)充知識(shí)面，提高專(zhuān)業(yè)技能，學(xué)會(huì)揣摩客人的心理要求，對(duì)于客人提出的問(wèn)題能靈活的解決與應(yīng)對(duì)。

來(lái)酒店消費(fèi)的客人來(lái)自全國(guó)各地，文化水平也層次不齊，這對(duì)大堂副理的知識(shí)面也是一種挑戰(zhàn)。

2、加強(qiáng)處理投訴的應(yīng)變能力，無(wú)論哪種投訴，都要站在客人的立場(chǎng)上真心實(shí)意的幫助客人，在不損壞酒店利益的前提下，盡量滿(mǎn)足客人的要求，若實(shí)在是解決不了的問(wèn)題，立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，在第一時(shí)間內(nèi)給客人解決。

3、大堂副理在酒店的日常工作中必須要以身作則，遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)于律己，這樣才能監(jiān)督、要求別人，同時(shí)要努力培養(yǎng)自信、果斷、沉著、冷靜的處事風(fēng)格，在今后的工作中不斷突破自己。

以上是本人2011年的個(gè)人述職報(bào)告，當(dāng)中仍有些不成熟的方面，希望各位領(lǐng)導(dǎo)及同事給予建議。并借此機(jī)會(huì)，向關(guān)心和支持我的各位領(lǐng)導(dǎo)與同事表示最真摯的感謝。

酒店員工年終述職報(bào)告4在朋友的介紹下我來(lái)到了____，得到要來(lái)____學(xué)習(xí)的消息，我很高興，很珍惜這樣的機(jī)會(huì)，我學(xué)習(xí)了五年的酒店管理，都沒(méi)有怎樣實(shí)踐過(guò)，我想一切從頭開(kāi)始，這正是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，于是我懷著熱情的心來(lái)到了____學(xué)習(xí)，剛開(kāi)始是學(xué)習(xí)文化和理論課程，我很理解____的文化，我也很樂(lè)意成為一名____人，在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的情緒來(lái)來(lái)到了____店，來(lái)的第一周我被分到了客房，自認(rèn)為能夠吃苦的我已經(jīng)做好的充分的準(zhǔn)備，來(lái)到客房，主要和客房大姐學(xué)習(xí)的就是房間的清掃和鋪床工作，雖然已經(jīng)做了充分的準(zhǔn)備，但第一天還是累的只叫苦，甚至懷疑自己能不能堅(jiān)持下來(lái)，在客房大姐的鼓勵(lì)下我在心里暗下決心，鼓勵(lì)自己必須要堅(jiān)持，六天的客房學(xué)習(xí)中，我學(xué)會(huì)了打掃一個(gè)房間的流程，酒店內(nèi)最基本的做床，衛(wèi)生間清掃以及簡(jiǎn)單的客房服務(wù)方法，使我對(duì)酒店出售的基本商品有了初步的了解。第二周我被分到了餐廳，向資深的餐廳服務(wù)員學(xué)習(xí)了如何擺臺(tái)、撤臺(tái)、點(diǎn)菜、上菜，傳菜等一系列基本的餐廳服務(wù)方法。并對(duì)餐廳的服務(wù)流程有了進(jìn)一步的了解。

第三周我被分到了前臺(tái)，我很喜歡前臺(tái)接待這個(gè)工作，但我很忐忑，我不明白我能否勝任這份工作，但是令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通但是的"辛苦了"都會(huì)讓人感動(dòng)，總臺(tái)是一個(gè)酒店的門(mén)面，是客人對(duì)酒店構(gòu)成第一印象的地方。總臺(tái)的服務(wù)基本涵蓋了酒店所能夠帶給的所有的服務(wù)項(xiàng)目，因此需要前臺(tái)服務(wù)人員對(duì)酒店的各個(gè)部門(mén)都有足夠的了解才能為客人帶給滿(mǎn)意周到的服務(wù)。在學(xué)習(xí)中，我酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺(tái)日常操作有了深入的了解并進(jìn)行了實(shí)際操作。

實(shí)習(xí)的日子就這樣一天天結(jié)束了，這些日子我確實(shí)學(xué)到了不少東西，除了學(xué)習(xí)到一些基本的技巧和服務(wù)常識(shí)之外，更學(xué)習(xí)到了做人，如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員就應(yīng)具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門(mén)經(jīng)理聊天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí)，我十分贊同他的觀點(diǎn):"服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人帶給優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)就應(yīng)對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)。

酒店員工年終述職報(bào)告5本人于2010年7月5日作為儲(chǔ)備干部正式入職____大酒店。根據(jù)公司對(duì)儲(chǔ)備干部的培養(yǎng)方案，首先進(jìn)入管家部輪職。在管家部工作的這兩個(gè)月內(nèi)，我先后在各個(gè)崗位上輪職，經(jīng)過(guò)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)和同事的悉心指導(dǎo)，我了解并掌握了部門(mén)的規(guī)章制度，以及各個(gè)崗位的工作職責(zé)，快速適應(yīng)并融入了該部門(mén)。

在管家部的前一個(gè)半月里，我主要作為客房服務(wù)員，負(fù)責(zé)打掃并維持房間清潔、舒適。在此期間，我熟悉了酒店房型類(lèi)別及分布，熟練掌握客房清潔程序、物品清點(diǎn)等工作。對(duì)客服務(wù)過(guò)程中，從顧客角度著想，盡力滿(mǎn)足客人的需要，當(dāng)受到顧客的肯定時(shí)，便感到自己的辛苦勞動(dòng)也是有價(jià)值的。隨后作為客房中心文員，負(fù)責(zé)總機(jī)和服務(wù)中心電話的接聽(tīng)。文員的工作比較繁瑣，除了電話的接聽(tīng)、轉(zhuǎn)接外，與前臺(tái)、客房服務(wù)員及其他同事的溝通、客衣收取和送洗、房態(tài)抄寫(xiě)及核對(duì)、客人消費(fèi)入單、叫醒服務(wù)等都在文員的工作范圍內(nèi)。初期工作中，由于業(yè)務(wù)不熟練，經(jīng)常會(huì)有手忙腳亂的狀況發(fā)生，后來(lái)在領(lǐng)班和同事的指導(dǎo)幫助下，我一邊學(xué)習(xí)一邊將自己的心得體會(huì)總結(jié)并記錄下來(lái)，很快掌握了各種電話應(yīng)答方式、事項(xiàng)處理辦法，進(jìn)一步提高了多種狀況下的應(yīng)變能力，同時(shí)對(duì)管家部這一酒店的核心部門(mén)也有了更深刻的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。

接下來(lái)的兩周內(nèi)，我分別跟隨樓層領(lǐng)班、pa領(lǐng)班、主管、布草房制服員開(kāi)展工作，每個(gè)崗位輪職兩天。領(lǐng)班或主管在第一天主要給我講解其工作職責(zé)以及部門(mén)相關(guān)的規(guī)定和管理制度，并在隨后的實(shí)際工作中進(jìn)一步明示。在這個(gè)過(guò)程中，我加深了對(duì)管家部工作范圍內(nèi)的各個(gè)崗位、各個(gè)環(huán)節(jié)之間相互作用的了解，對(duì)整個(gè)部門(mén)的運(yùn)作也有了更為具體切實(shí)的感受。