餐飲業市場報告

開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲業市場報告，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。

第1篇

3月20日，中國人大規模進入位于荷蘭南部馬斯特里赫特小城里最豪華展館的那個下午，他們一口氣橫掃了從珠寶到青銅器等跨越各種藝術門類的展位，在短短5個小時現場購下了總價值約為3000萬人民幣的古董和珠寶。

在這些來自中國內地的藏家集體亮相前，另一位1986年出生的中國年輕藏家已于TEFAF現場的Gisele畫廊、Nomos畫廊和Ben Janssens的東方藝術畫廊闊綽出手，所購藏品總價逾2000萬人民幣。

“我們此次一共對近百名中國藏家發出了邀請，預計在展會結束時，前來參觀的中國藏家數字會增加到100多。”TEFAF組織者、歐洲藝術基金會主席Ben Janssens(本·杰森)說。

盡管從總參觀人數和現場交易總額來說，TEFAF仍是西方藏家的派對，但中國人卻是全場關注的焦點。因為他們代表著西方古董藝術品市場的明日之光。珠寶最受寵

就在80后年輕藏家在Gisele畫廊購，下了一件價值約21X10萬元的青銅鼎、在Nomos畫廊將一系列古錢幣收入囊中兩天后，來自北京、上海等地的中國藏家們又出手了：購下了一件價值為2000萬人民幣的Craff鉆戒、一座唐三彩陶器、一只價值20萬元左右的瓷或陶盤、一個意大利古董手鐲、一件由Wartski畫廊售出的卡地亞古董珠寶和一座由Wijermars畫廊展出的頗具現代風的雕塑。

“珠寶可能是最受中國藏家關注的門類。”參展的倫敦畫廊Cohen&Cohen主人Michael D Cohen說，“相比西方油畫、雕塑等門類，珠寶更容易被中國藏家接受。即使他們有不同的文化和美學背景。欣賞西方珠寶，對中國人而言并不存在過多的審美障礙。”這位主營中國清代外銷瓷的畫廊主一番話里略帶醋意，因為離他展位不遠的另一間參展畫廊、老俄國古董店(ALVR)的櫥窗前總有中國藏家駐足。

Craft珠寶廊是另一家對中國藏家購買力感到震驚的參展商。他們僅用了一個小時不到，就與來自上海的餐飲業翹楚、董姓收藏家談妥了一筆近2000萬元的交易?！凹s10克拉、D colour、凈度、切割都是excellent級別——我心儀的這顆圓形鉆石將作為傳家之物交付給自己的兒子?！边@位原本熱衷于收藏中國字畫的企業家表示，“同類尺寸、品相的鉆石，我已經覓得2顆，將來還會尋找第三顆?！蹦壳?，他的3個兒子都生活在國外，最小的一位正在讀高中。

私人藏家：高古正流行

在今年的TEFAF上，另一個不曾預計到的受寵門類竟是高古。在中國，明以前的古代器物被收藏界俗稱為古，而唐代以前的古代器物為高古。高古精品總是二級市場中的“巨子”，這些拍價動輒千萬的藏品，是收藏大家和藝術收藏機構(例如美術館、博物館等)追逐的目標。因為其金額巨大和年代久遠而涉及到鑒定、談價等繁瑣細節，此前西方經銷商對中國人在TEFAF現場收購和交易高古，并沒有多少期待。

“但這竟是我在TEFAF上收獲最大的一次。這兩天我已看到了不少中國藏家?！濒斎麪柕漠嬂戎鱃isele Croes表示，“展會第一天，我就售出了許多中國高古，包括一件標價約120多萬元人民幣的靈壁石。另一座標價2000萬人民幣左右的中國高古青銅鼎也被一位中國年輕藏家收入?！?/p>

同時，還有三位亞洲藏家在考慮人手另一尊西周時期的銅鼎(公元前770-221)，標價也不低于2000萬元人民幣。

除此之外，另一中國內地藏家在到達馬斯特里赫特的第二天也出手買下了一件唐三彩陶器，這也是高古藝術品的代表門類之一。

青銅器也被認為是TEFAF上最受中國收藏家而非藝術投資者喜愛的門類。“購入青銅器的中國買家，很有可能是私人藏家。”出現在TEFAF上的中國買家、國內一家藝術基金的執行董事焦安認為，“因為國內的文物保護制度，青銅器在國內藝術品市場上的流通性很差。對于需要在幾年中將藏品轉手的藝術品投資機構來說，這樣的藏品顯然是不合適的。”

中國位列第一，數據可信嗎?

中國藏家在TEFAF上的集體發力，正好驗證了TEFAF開幕時的調研報告里的數據。這份名為《2011年國際藝術市場：藝術品交易25年之觀察》的報告指出：中國在全球藝術品市場所占的份額由2010年的23％上升到2011年的30％，取代了多年位列冠軍的美國，成為世界最大的藝術品與古董市場。無獨有偶，3月初知名藝術網站Artprice年度藝術品市場報告稱，中國藝術品交易額達到48億美元，約303億元人民幣，排名全球第一。

“但令人疑惑的是303億人民幣這一數據。關于2011年中國藝術品交易總額，國內外各家機構各有說法。2月初，中國拍賣行業協會的行業藍皮書中稱這一數字為576.2億元。3月初雅昌網公告的這一數據則為968.46億元?！敝袊囊晃凰囆g基金經理在TEFAF現場指出。

面對相差甚遠的數據，究竟應該相信誰?這個問題沒人能夠肯定回答。因為就和中國的藝術品交易市場一樣，中國藝術品數據的統計方式和渠道也是混亂的。因為畫廊和藝術品拍賣行近年來的急速增加，幾乎沒有一個藝術品數據研究平臺可以收集并核查到每一個一、二級市場中各單位藝術品交易的數據。這樣的局面直接導致了每個數據統計平臺各執一詞。

Q&A

中國是“天價”紀錄的締造者

專訪藝術經濟學奠基人克萊爾·麥克安德魯博士

3月16日上午。馬斯特里赫特MECC會展中心。

“當歐洲人還在討論‘我們到底該為愛而進行收藏，還是為了賺錢而進行收藏’這個話題時，中國人可能對此毫不感興趣。他們中的許多人也許還會覺得可笑——‘這難道有必要討論嗎?”當金融時報(Financial Times)的藝術編輯Jan Dalley在克萊爾·麥克安德魯博士(Dr Clare McAndrew)發表演講后說了這樣兩句話。當時，克萊爾的表情是復雜的。

作為藝術經濟學(ArtsEconomies)奠基人、專事美術及裝飾藝術市場研究的文化經濟學家，克萊爾近兩年常常往返歐洲與北京。對于中國市場，作為個人，她一方面對它心懷期待，而另一方面，它又對這個市場上出現的種種特異現象感到無可奈何。

BT：你如何看待中國成為全球第一大藝術品、古董交易市場?你認為中國藝術交易居于全球市場中的這種位置，會一直持續嗎?

克萊爾：2010年，當全球藝術品市場在中國市場激增177％的帶動下猛烈復蘇時，我周圍所有的藝術品交易商都感到緊張，他們擔心這種情況不會持續很久。但事實證明，在那之后，藝術品市場的情況依然在走好。全球藝術品市場在2011年得到持續恢復，總成交額同比上升7％，這仍然有賴于中國市場的推動。中國的藝術品和古董拍賣市場去年繼續上升了64％。

我相信，中國藝術品市場居于全球市場中的這種位置不會是暫時的。中國市場的強勁推力來自于快速增長的財富、充足的國內供應和中國藝術品買家的投資性目的。雖然最近的經濟危機使世界上其他地方的買家都更加謹慎，但中國資產市場和股票市場的不景氣以及缺乏其它投資渠道使中國顧客將大量資金投入藝術品市場作為一種替代性投資。

BT：金融海嘯并沒有完全消退，在這種大背景下，你認為造成國際藝術品市場成交額復蘇并迅猛增長的原因是什么?

克萊爾：去年全球藝術品交易量上漲14％主要是靠2011年大量的高價拍品被售出而帶動的，尤其是在中國高調拍出的那些。例如拍出天價的、來自中國現代繪畫大師齊白石的作品《松柏高立圖·篆書四言聯》，去年5月中國嘉德以4.255億元成交，而另一件王蒙《稚川移居圖》以4.025億元在北京保利的春拍中拍出。此外，去年中國還有144件拍品是以超過人民幣1000萬元的價格拍出的?？梢哉f，在去年的全球藝術品市場中，中國人是“天價”紀錄的締造者。

BT：可是我們不能總是用數字說話。國際機構對中國市場進行數據統計的有效性和可靠性值得懷疑。要知道，很多拍賣行的天價物品雖然在現場成交了，但買家卻在事后不付款。

克萊爾：是的。中國藝術品市場進^、億元時代后，買家不付款或延期付款的現象也越來越多。在中國，慣例是買家需在拍下物品6個月內付款，但是由中國拍協調查國內250個拍賣行得到的數據表明，截至2011年4月，2010年秋拍中，大約40％成交價超過1000萬人民幣的拍品都未付清。我們在報告中也指明了這一“未付款”或“遲付款”數據。

BT：如今中國人在國際范圍內收購藝術品的情形，總讓我們想起十多年前日本人在國際市場中收購藝術品的情景。如今日本的藝術品市場滑落得很厲害。在國際市場中，日本人離開，中國人來了。你覺得中國人會復制日本藏家的那條路嗎?

克萊爾：不會。中國的藝術品市場和日本的不同。日本藏家當時在國際上熱衷于購買當代和西方的藝術品。而中國的藏家至今仍喜歡或首先考慮購買中國的藝術品。2011年中國成交量較多的仍是國畫和書法，價值額度幾乎占了60％和所有拍賣品中的54％。陶瓷和其他的裝飾藝術價值額度也逐步上升到了24％，成交數量則達到了23％。中國市場，相比日本，有更完整的體系結構，不僅內需強勁，而且也擁有許多本土的藝術品和藝術家，日本在這一點上相差甚遠。這種結構組成了一個可持續性的、完整的供求系統。