時(shí)間：2022-11-09 13:45:09
開(kāi)篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇中餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)總結(jié)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
“普通教育有高考，職業(yè)教育有大賽”，近幾年，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和動(dòng)手能力培養(yǎng)，切實(shí)提高學(xué)生的專業(yè)技能水平成了我們職業(yè)教育的專業(yè)建設(shè)目標(biāo)，在此目標(biāo)下，學(xué)校、市、省等不同層次的技能大賽的常規(guī)化、規(guī)范化，使學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力發(fā)生了明顯的變化，教師的綜合能力得到顯著提升，通過(guò)比賽，實(shí)訓(xùn)設(shè)備明顯完善，實(shí)訓(xùn)條件又了較大改善，校企合作進(jìn)一步深化，其中，最為明顯的是，通過(guò)每年的大賽，對(duì)餐飲課程教學(xué)起到了很大的促進(jìn)作用，有力地推動(dòng)了餐飲教學(xué)改革，提高餐飲專業(yè)技能教學(xué)質(zhì)量。
1.對(duì)學(xué)生的基本禮儀、職業(yè)氣質(zhì)訓(xùn)練要求增大
常規(guī)的餐飲教學(xué)中，基本禮儀課安排的課時(shí)數(shù)量很少，很多關(guān)于學(xué)生的基本形體訓(xùn)練都是由學(xué)校開(kāi)設(shè)的形體訓(xùn)練課完成，因?yàn)橹苷n時(shí)的限制，學(xué)生只能學(xué)到最基本的站姿、走姿、坐姿等技能，餐飲課上，關(guān)于和專業(yè)有關(guān)的托盤站立、托盤行走、托盤斟酒、下蹲撿物、微笑迎賓等項(xiàng)目的練習(xí)，基本都是側(cè)重于學(xué)生托盤是否平穩(wěn)、安全，手臂是否打開(kāi)、斟酒量是否準(zhǔn)確等最基本的操作要領(lǐng)的掌握上面，而忽視了對(duì)學(xué)生的操作節(jié)奏、動(dòng)作優(yōu)美、眼神、微笑等職業(yè)氣質(zhì)的訓(xùn)練。而這些基本的職業(yè)氣質(zhì)的訓(xùn)練，卻是今后學(xué)生能否快速成為一個(gè)有職業(yè)素養(yǎng)的旅游從業(yè)人員的必要途徑，我們?cè)谝院蟮牟惋嫿虒W(xué)中必須非常注重。
在訓(xùn)練時(shí)，教師可以先制定訓(xùn)練的項(xiàng)目和課時(shí)，把學(xué)生托盤操作等課程調(diào)整到形體房進(jìn)行，讓學(xué)生在練習(xí)中，能通過(guò)鏡子看到自己的訓(xùn)練狀態(tài)，隨時(shí)調(diào)整姿勢(shì)，注意微笑等操作細(xì)節(jié)。上課時(shí)，告訴學(xué)生要假想上課場(chǎng)景：在自己操作的過(guò)程中，身邊的老師和同學(xué)就是將來(lái)的客人，要求學(xué)生不光是注意自己的托盤是否平穩(wěn)、安全，也要特別注意自己的操作儀態(tài)是否優(yōu)美，是否符合職業(yè)氣質(zhì)，客人看了是否舒服和滿意。
2.注意培養(yǎng)學(xué)生實(shí)訓(xùn)操作過(guò)程中的好習(xí)慣
整個(gè)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)操作過(guò)程，既是學(xué)生練習(xí)技能的過(guò)程，也是培養(yǎng)學(xué)生良好職業(yè)習(xí)慣的過(guò)程。如在中餐宴會(huì)擺臺(tái)練習(xí)過(guò)程中，從開(kāi)始的工作臺(tái)整理、餐具排序、擺臺(tái)過(guò)程中的操作衛(wèi)生，每天訓(xùn)練結(jié)束后的物品餐具的收納，都能培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，教師在學(xué)生訓(xùn)練過(guò)程中，通過(guò)培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，還可以幫助學(xué)生節(jié)約整個(gè)擺臺(tái)操作時(shí)間，讓學(xué)生很順利的按照操作程序完成中餐宴會(huì)擺臺(tái)全過(guò)程。
3.注重學(xué)生操作時(shí)間的穩(wěn)定，將操作時(shí)間細(xì)化到每個(gè)分項(xiàng)
不管是學(xué)生技術(shù)等級(jí)考試，對(duì)口單招技能考試，學(xué)校、省、市技能大賽，一般都會(huì)將宴會(huì)擺臺(tái)作為考試的主要測(cè)定項(xiàng)目，整個(gè)宴會(huì)擺臺(tái)過(guò)程，其實(shí)涵蓋了托盤、斟酒、餐巾折花、擺臺(tái)等基本技能，在操作過(guò)程中，對(duì)每個(gè)分項(xiàng)的操作時(shí)間，專業(yè)老師要仔細(xì)琢磨，學(xué)生訓(xùn)練中，在保證基本操作動(dòng)作規(guī)范的同時(shí)，扣好每個(gè)分項(xiàng)的操作時(shí)間結(jié)點(diǎn)，保證學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成所有的操作。同時(shí)，觀察學(xué)生每次上課的訓(xùn)練進(jìn)度，注意學(xué)生操作時(shí)間的穩(wěn)定性，認(rèn)真找出學(xué)生時(shí)間花費(fèi)原因，并進(jìn)行總結(jié)改進(jìn)，通過(guò)訓(xùn)練，讓學(xué)生在分項(xiàng)規(guī)定的時(shí)間范圍內(nèi)，完成整個(gè)操作。
4.改掉操作過(guò)程中容易發(fā)生的操作壞習(xí)慣
操作過(guò)程中，學(xué)生由于操作的不熟練，或是因?yàn)榫o張，會(huì)有一些不好的操作習(xí)慣的產(chǎn)生，專業(yè)老師一定要及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，幫助學(xué)生改掉這些操作壞習(xí)慣。如手拿餐具、杯子不注意衛(wèi)生的問(wèn)題；餐巾折花插杯手碰杯口的問(wèn)題；放餐具時(shí)，重復(fù)動(dòng)作太多的問(wèn)題，這些問(wèn)題，有的是因?yàn)椴僮鞑恍l(wèi)生，直接是扣分因素，有的是因?yàn)椴僮髦貜?fù)動(dòng)作太多影響了操作的時(shí)間和操作的美觀性，也是扣分的必然因素。
5.學(xué)生訓(xùn)練方式的多樣性
我們?cè)诓惋嫴僮髡n上采用的學(xué)生訓(xùn)練模式往往是：
訓(xùn)練初期：教師示范——學(xué)生練習(xí)——教師糾正指導(dǎo)——學(xué)生繼續(xù)練習(xí)——教師課堂總結(jié)。
訓(xùn)練中期：學(xué)生練習(xí)——教師糾正指導(dǎo)——學(xué)生繼續(xù)練習(xí)——教師課堂總結(jié)。
訓(xùn)練后期：學(xué)生練習(xí)——教師課堂總結(jié)。
這樣的訓(xùn)練模式讓學(xué)生開(kāi)始覺(jué)得好奇，慢慢就習(xí)慣，然后就是為了完成練習(xí)而練習(xí)，整個(gè)練習(xí)只要在時(shí)間范圍內(nèi)，就認(rèn)為是完成訓(xùn)練任務(wù)，不追求質(zhì)量更好、動(dòng)作更美、有表現(xiàn)力的操作。
關(guān)鍵詞：旅游管理；實(shí)訓(xùn)教學(xué)；現(xiàn)狀；應(yīng)對(duì)策略
國(guó)務(wù)院辦公廳與2013年2月18日正式面向社會(huì)《國(guó)民旅游休閑綱要（2013-2020）》，提出國(guó)民旅游休閑發(fā)展目標(biāo)：到2020年，職工帶薪休假制度基本得到落實(shí)，城鄉(xiāng)居民旅游休閑消費(fèi)水平大幅增長(zhǎng)，國(guó)民休閑質(zhì)量顯著提高，與小康社會(huì)相適應(yīng)的現(xiàn)代國(guó)民旅游休閑體系基本建成。隨著國(guó)民旅游休閑體系的完善與建成旅游產(chǎn)業(yè)必定會(huì)得到快速發(fā)展，相關(guān)專業(yè)人才的需求不斷增強(qiáng)，特別是具有創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力的學(xué)生更受歡迎。這一趨勢(shì)對(duì)普通高等院校旅游管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課提出更高的要求。
一、高校旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)的現(xiàn)狀
普通高等院校旅游管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課是為了培養(yǎng)旅游市場(chǎng)需要的專業(yè)人才，但目前旅游實(shí)訓(xùn)課的現(xiàn)狀不能令人滿意，存在諸多不足之處：
（一）專業(yè)情況
旅游實(shí)訓(xùn)課的課程總數(shù)較少，這導(dǎo)致對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)不夠。實(shí)訓(xùn)課在旅游教學(xué)的總課時(shí)中所占比例小，雖然這種情況近年來(lái)在各高校受到關(guān)注，相關(guān)課程有所增加，但實(shí)訓(xùn)課的比例占總課時(shí)的比例不超過(guò)20%。教學(xué)方法簡(jiǎn)單，教師講的多，學(xué)生做的少。有些實(shí)訓(xùn)課程由于師資、設(shè)備等原因，往往不能開(kāi)起來(lái)，就算開(kāi)出也不得不減少相應(yīng)的課程。課程內(nèi)容較為陳舊，缺乏實(shí)踐性和創(chuàng)新性，不能適應(yīng)新時(shí)期旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。旅游實(shí)訓(xùn)課開(kāi)的較為隨意，由于各學(xué)校的實(shí)際情況不一樣，實(shí)訓(xùn)課的開(kāi)設(shè)主要根據(jù)現(xiàn)有的實(shí)際情況，有些不需要較昂貴的設(shè)備和場(chǎng)地如客房、餐飲擺臺(tái)能開(kāi)，有些則開(kāi)不出來(lái)如酒水與咖啡調(diào)配、前臺(tái)操作等。
相關(guān)教學(xué)條件、設(shè)施不完備。實(shí)訓(xùn)設(shè)備及相關(guān)配套設(shè)施不完備，一些培訓(xùn)的視聽(tīng)資料要么不具備，要么已經(jīng)過(guò)時(shí)，不能與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀相一致。學(xué)校經(jīng)費(fèi)投入有限，無(wú)法滿足每個(gè)實(shí)訓(xùn)室的需要。雖然有些學(xué)校建立了模擬實(shí)訓(xùn)室，但這些模擬實(shí)訓(xùn)室內(nèi)各項(xiàng)配套設(shè)施與真正的工作環(huán)境還是有差距，難以達(dá)到現(xiàn)實(shí)的客服環(huán)境，仿真度較小。部分實(shí)訓(xùn)課由于軟硬件不配套致使部分實(shí)訓(xùn)課無(wú)法真正開(kāi)出來(lái)。目前很多學(xué)校如通化師范學(xué)院都實(shí)行大班授課，一節(jié)課往往分成幾個(gè)小組進(jìn)行實(shí)際操作，不能保證所有的學(xué)生都在教師的指導(dǎo)下完成實(shí)訓(xùn)。
（二）教師情況
教師教學(xué)方式固化，傳統(tǒng)的講授式教學(xué)不能滿足現(xiàn)實(shí)需要，提不起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教師往往以講授為主，而實(shí)踐操作水平不高。一些青年教師剛從高校畢業(yè)，學(xué)識(shí)水平雖然較高，但缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，很少有在酒店、旅行社、賓館、茶藝館從業(yè)的經(jīng)歷，即便是有過(guò)實(shí)習(xí)經(jīng)歷一般來(lái)說(shuō)時(shí)間也比較短并且已經(jīng)跟不上時(shí)代的發(fā)展。
教師教學(xué)水平不高，致使許多實(shí)訓(xùn)課程開(kāi)不出來(lái)。以通師為例，酒水咖啡實(shí)訓(xùn)室沒(méi)開(kāi)出來(lái)，就是因?yàn)闆](méi)有懂這方面的教師。目前，很多學(xué)校都缺乏專業(yè)實(shí)訓(xùn)教師，參加實(shí)訓(xùn)教學(xué)的教師多是同時(shí)兼具理論課程的教學(xué)。教師多為理論教學(xué)為主，實(shí)訓(xùn)課往往不是教師主要努力的方向，這導(dǎo)致提高實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)水平較難。
教學(xué)內(nèi)容上突出餐飲、前臺(tái)、客房等領(lǐng)域。教師講的多、演示的多，學(xué)生參與的少。教學(xué)過(guò)程單一，主要是由教師講授相關(guān)知識(shí)，然后再讓學(xué)生們實(shí)踐操作，不能保證學(xué)生們是否對(duì)教師講授的實(shí)訓(xùn)課程完全了解。在課堂上教師演示的多，教師講完后就由學(xué)生自己操作，在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中教師一味強(qiáng)調(diào)乏味的技能練習(xí)，很少對(duì)技能實(shí)施的原理進(jìn)行解釋，缺少對(duì)操作標(biāo)準(zhǔn)的分析與綜合能力的訓(xùn)練，使學(xué)生知其然不知其所以然，導(dǎo)致學(xué)生在日后工作過(guò)程中遇到特殊情況不只如何變通，缺乏應(yīng)對(duì)突況的經(jīng)驗(yàn)。
（三）學(xué)生情況
由于教學(xué)設(shè)備、教師情況不盡合理，部分學(xué)生不能集中注意力，實(shí)訓(xùn)效果不理想。部分學(xué)生實(shí)踐操作能力差，還有的不認(rèn)真，不能很好地按程序完成實(shí)訓(xùn)的教學(xué)環(huán)節(jié)，很難達(dá)到預(yù)期的效果，有的學(xué)生還認(rèn)為反正日后到酒店等企業(yè)實(shí)習(xí)，等實(shí)習(xí)的時(shí)候再學(xué)也一樣，平時(shí)的實(shí)訓(xùn)是沒(méi)有必要的，導(dǎo)致平時(shí)上實(shí)訓(xùn)課就是應(yīng)付了事。致使用人單位聘任應(yīng)屆畢業(yè)生不得不再次對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，浪費(fèi)了大量的人力、財(cái)力。
二、高校旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)策略分析——基于提高學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力基礎(chǔ)上
實(shí)訓(xùn)教學(xué)與平常所說(shuō)的專業(yè)實(shí)習(xí)、見(jiàn)習(xí)、考察等實(shí)踐教學(xué)類型不同，它是實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中的一種，實(shí)訓(xùn)強(qiáng)調(diào)更多的是在特定場(chǎng)所下即可控狀態(tài)下的模擬學(xué)習(xí)訓(xùn)練方式，它比其它的實(shí)踐教學(xué)類型更具有計(jì)劃性和可控性。實(shí)訓(xùn)教學(xué)要求教師具有在一定條件下對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行組織，能與學(xué)生進(jìn)行互控性的交流和知識(shí)傳授的能力。調(diào)整高校旅游實(shí)訓(xùn)課程的設(shè)置重點(diǎn)應(yīng)放在提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)、職業(yè)技能。
實(shí)訓(xùn)課程的最終目的是為了培養(yǎng)出適應(yīng)旅游產(chǎn)業(yè)需要的人才。建立以人為本，具備創(chuàng)新能力的人才為目標(biāo)的實(shí)踐教學(xué)體系。
（一）學(xué)校方面
為了提高旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程的質(zhì)量，提高學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力，高校應(yīng)該采取多種科學(xué)的策略。首先應(yīng)該建設(shè)好實(shí)訓(xùn)室，旅游管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)室主要包括茶藝實(shí)訓(xùn)室、中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、旅游電子商務(wù)實(shí)訓(xùn)室等。實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)要突出仿真模擬特征，為學(xué)生創(chuàng)造仿真的訓(xùn)練環(huán)境。“通過(guò)課堂模擬練習(xí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行前廳、客房、餐廳服務(wù)、導(dǎo)游、景區(qū)接待等技能強(qiáng)化訓(xùn)練，使學(xué)生系統(tǒng)掌握各個(gè)環(huán)節(jié)的基本服務(wù)技能，使學(xué)生進(jìn)入角色，縮短由學(xué)生到企業(yè)員工的轉(zhuǎn)變過(guò)程。”這些實(shí)訓(xùn)室也有缺點(diǎn)，一是這些實(shí)訓(xùn)室是在學(xué)校內(nèi)設(shè)置的，跟不上校外實(shí)際的發(fā)展情況，授課較為呆板和落后。二是這些實(shí)訓(xùn)室缺乏相應(yīng)的管理人才，不能很好的充分利用這些場(chǎng)地、器材。
旅游管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)盡量實(shí)施仿真模擬化。在學(xué)校建立實(shí)訓(xùn)基地，使學(xué)生完成茶藝技能培訓(xùn)、配備中餐、調(diào)制雞尾酒、西餐擺盤，客房服務(wù)培訓(xùn)導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、旅游電子商務(wù)培訓(xùn)。有條件的話可以在校內(nèi)開(kāi)辦飯店、旅行社、茶藝館等實(shí)體企業(yè)，這樣既可以解決校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的不足又可以為學(xué)校創(chuàng)收，一舉兩得。同時(shí)，教師在參與創(chuàng)辦企業(yè)的過(guò)程中可以將所學(xué)知識(shí)與實(shí)際融合，提高管理經(jīng)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)技能。這種企業(yè)的創(chuàng)辦可以利用學(xué)校現(xiàn)有資源，如飯店、茶藝館可以在學(xué)校的食堂內(nèi)開(kāi)設(shè)。旅行社可以依托學(xué)校與其它企業(yè)一同創(chuàng)辦。
為了使實(shí)訓(xùn)室更好地發(fā)揮其作用，高校還應(yīng)建立一套健全的實(shí)訓(xùn)基地管理辦法，規(guī)范教師及學(xué)生們的行為，使得實(shí)訓(xùn)基地有一套科學(xué)的管理機(jī)制如立評(píng)估機(jī)制、信息反饋機(jī)制等。如明確學(xué)校及各系院領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)權(quán)利，建立健全旅游實(shí)訓(xùn)中心管理的各種規(guī)章制度，并組織、落實(shí)檢查、總結(jié)、評(píng)比、考核及考評(píng)工作。協(xié)助相關(guān)人事部門做好實(shí)訓(xùn)教師的隊(duì)伍建設(shè)，崗位培訓(xùn)，薪資待遇，職稱、職務(wù)評(píng)聘工作。緊緊圍繞旅游實(shí)訓(xùn)的各個(gè)環(huán)節(jié)不斷提高教學(xué)質(zhì)量。還應(yīng)該“考慮開(kāi)設(shè)單獨(dú)的管理能力實(shí)訓(xùn)課程，根據(jù)市場(chǎng)對(duì)人才能力的需求，設(shè)計(jì)專項(xiàng)訓(xùn)練項(xiàng)目，以綜合訓(xùn)練、社會(huì)調(diào)查、案例分析、參與科學(xué)研究等靈活、有效的方法，使學(xué)生將所學(xué)理論知識(shí)用于實(shí)踐。”[2]（P.91）
建立學(xué)校與企業(yè)合作機(jī)制，校企共同協(xié)商構(gòu)建新的培養(yǎng)模式與平臺(tái)。根據(jù)企業(yè)的需要設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)課程，使得雙方結(jié)合的更加緊密。高校應(yīng)根據(jù)國(guó)內(nèi)外旅游業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀不斷修訂教學(xué)大綱，調(diào)整人才培養(yǎng)的模式，制定專業(yè)技能的操作及考核標(biāo)準(zhǔn)，不斷滿足企業(yè)及市場(chǎng)的需要。建立健全教學(xué)、管理、實(shí)踐、評(píng)估體系，培養(yǎng)更多社會(huì)需要的實(shí)踐性、應(yīng)用型人才。
（二）教師方面
高校旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課的目的是為了提高學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力，這一問(wèn)題的關(guān)鍵在于教師實(shí)訓(xùn)教學(xué)能力的提升。
1.派教師去培訓(xùn)，主要有兩條措施：第一，派教師去專業(yè)學(xué)校進(jìn)修。這樣可以提高教師的職業(yè)技能，了解和掌握學(xué)術(shù)界先進(jìn)管理、經(jīng)營(yíng)理念。第二，派教師去相關(guān)旅游企業(yè)，這樣教師可以掌握本行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展前景。了解更多地了解相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理的基本環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)更先進(jìn)管理經(jīng)營(yíng)、管理模式，有條件的話可以讓教師到相關(guān)企業(yè)做兼職，增強(qiáng)他們的業(yè)務(wù)能力。
2.邀請(qǐng)相關(guān)行業(yè)如企業(yè)家、酒店的高層管理人員及其他具有本行業(yè)豐富經(jīng)營(yíng)的優(yōu)秀人才到學(xué)校講學(xué)，作報(bào)告，參與對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)。這樣可以使學(xué)生們了解本行業(yè)最新的管理經(jīng)營(yíng)、模式，提升學(xué)生們對(duì)本行業(yè)的認(rèn)識(shí)深度。
3.對(duì)教師實(shí)施獎(jiǎng)懲機(jī)制此機(jī)制包括職稱晉職、評(píng)選先進(jìn)、進(jìn)修學(xué)習(xí)等等，同時(shí)建立獎(jiǎng)金激勵(lì)機(jī)制。對(duì)完成任務(wù)的人加以獎(jiǎng)勵(lì)，在物資及職務(wù)晉升方面給予支持。
（三）學(xué)生方面
旅游專業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能培訓(xùn)要按照環(huán)節(jié)進(jìn)行，盡量模仿現(xiàn)實(shí)環(huán)境。讓學(xué)生成為實(shí)訓(xùn)課堂的主導(dǎo)者，學(xué)生主動(dòng)實(shí)施、參與各種實(shí)訓(xùn)過(guò)程與實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。
支持學(xué)生參加行業(yè)技能競(jìng)賽，如如導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)比賽、導(dǎo)游規(guī)范與應(yīng)變題比賽、景點(diǎn)導(dǎo)游講解比賽、禮貌禮儀比賽、酒店服務(wù)中式鋪床比賽、中餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽，導(dǎo)游英語(yǔ)比賽、茶藝技能比賽、花藝比賽、調(diào)酒比賽、烹飪比賽。通過(guò)參加各種專業(yè)賽事可以提升學(xué)生們的專業(yè)技能、學(xué)習(xí)興趣。教師亦可通過(guò)這種技能競(jìng)賽提高管理水平，為更多的學(xué)生服務(wù)，有利于培養(yǎng)更多的專業(yè)學(xué)生。
通過(guò)現(xiàn)代化的光盤、圖片，電腦仿真系統(tǒng)提升學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。旅游專業(yè)的學(xué)生可以通過(guò)觀看光盤、瀏覽圖片，參與電腦仿真系統(tǒng)的模擬管理、培訓(xùn)等，接近實(shí)際情況，提升學(xué)生的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力。通過(guò)計(jì)算機(jī)模擬系統(tǒng)和多媒體投影系統(tǒng)以及信息采集、分析、輸出系統(tǒng)，使參加實(shí)訓(xùn)的學(xué)生們可以在虛擬的旅游場(chǎng)景中，通過(guò)電腦操作在各種旅游景點(diǎn)、酒店等虛擬模型中，進(jìn)行旅游、餐飲住宿，選擇旅游路線、游覽旅游景點(diǎn)。在虛擬的環(huán)境中還可以引導(dǎo)學(xué)生掌握導(dǎo)游詞、參與酒店的接待、管理。“讓學(xué)生在這些實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所進(jìn)入預(yù)先設(shè)定的角色，體驗(yàn)職業(yè)生活，在職業(yè)角色模擬中學(xué)習(xí)知識(shí)、理解知識(shí)、掌握技能仿真教學(xué)無(wú)論是‘從角色到理論’還是‘從理論到角色’，都十分注重學(xué)生的主體性、主動(dòng)性及創(chuàng)造性的發(fā)揮，使學(xué)生能夠較好地運(yùn)用理論知識(shí)來(lái)解決實(shí)際問(wèn)題，并且更形象地理解專業(yè)名詞、專業(yè)術(shù)語(yǔ)和旅游服務(wù)中必須掌握的各種技能。”[3] （P.659）
參考文獻(xiàn)
[1]嬌麗會(huì)，黃解宇.旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系研究—— 基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的分析（以運(yùn)城學(xué)院為例）[J].運(yùn) 城學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，（1）.
關(guān)鍵詞：高職院；酒店管理；教學(xué)法
【中圖分類號(hào)】G64.22【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】
本人在從事高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，發(fā)現(xiàn)要解決上面的問(wèn)題，教師在教學(xué)過(guò)程中就必須充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，切實(shí)落實(shí)以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。運(yùn)用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法.使學(xué)生既能掌握專業(yè)技能.又樂(lè)于主動(dòng)學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識(shí)，做一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)化酒店人員。本人在教學(xué)實(shí)踐中不斷探索，總結(jié)了一套方法，并在運(yùn)用時(shí)取得了較好的效果，本人將其定義為職業(yè)化教學(xué)法。下面以《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)為例，對(duì)職業(yè)化教學(xué)方法的實(shí)施加以闡述。
一、明確的教學(xué)目標(biāo)
《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)目標(biāo)就是要使學(xué)生在學(xué)習(xí)完本課程后具有餐飲服務(wù)的常識(shí)（中、西菜點(diǎn)知識(shí)，酒水知識(shí)等），具備對(duì)客服務(wù)的意識(shí)（重視服務(wù)的價(jià)值，即本人曾提過(guò)的“服務(wù)為王”的價(jià)值觀）。掌握餐飲服務(wù)的基本操作技能（例如。托盤、斟酒、折花、擺臺(tái)、接受預(yù)定、引領(lǐng)入座、點(diǎn)菜、上菜、分菜及結(jié)賬等），能處理餐飲管理中的基本問(wèn)題（例如，餐前小會(huì)、分工及處理顧客投訴等），擁有餐飲服務(wù)者的氣質(zhì)（站姿、走姿、談吐及基本的肢體語(yǔ)言等）。在畢業(yè)時(shí)，能夠順利實(shí)現(xiàn)在東部沿海的中高級(jí)涉外酒店餐飲部門就業(yè)。并具備一定的成長(zhǎng)空間。
在圍繞教學(xué)目標(biāo)的同時(shí)，要對(duì)每一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行精心的設(shè)計(jì).根據(jù)知識(shí)技能的特點(diǎn)運(yùn)用相應(yīng)的教學(xué)方式，充分體現(xiàn)職業(yè)化能力的培養(yǎng)。
二、傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端分析
（一）強(qiáng)調(diào)課堂以教師為中心
學(xué)生在課堂上非常被動(dòng)地吸收枯燥的理論知識(shí).使得原本有趣的專業(yè)課程變成了睡覺(jué)時(shí)間。據(jù)了解，采取這種教學(xué)方式的教師有兩大原因：一是自身不具備專業(yè)實(shí)踐技能，因而無(wú)法傳授給學(xué)生：二是學(xué)校缺乏實(shí)訓(xùn)條件，也只好做無(wú)米之炊。
（二）使用多媒體過(guò)濫
最近幾年.多媒體教學(xué)被認(rèn)為是提高學(xué)生積極性和推動(dòng)教學(xué)互動(dòng)的有效教學(xué)手段，于是不少教師和學(xué)校對(duì)多媒體教學(xué)趨之若鶩，不根據(jù)專業(yè)及課程的實(shí)際情況，想方設(shè)法地使用多媒體教學(xué)。有些教師多媒體課件僅僅是把原來(lái)的文字榜書內(nèi)容敲上去。有些則填充大量圖片，還有的干脆成了電影欣賞課。當(dāng)然，也不乏運(yùn)用成功的例子，但更多的還是流于表象。
（三）案例分析脫離實(shí)際
目前，高職院校的雙師教師非常缺乏，有不少教師是從學(xué)校到學(xué)校，而學(xué)校又沒(méi)有相應(yīng)的教師培訓(xùn)計(jì)劃，在從事教學(xué)時(shí)只好從理論到理論。特別是在運(yùn)用案例進(jìn)行教學(xué)時(shí)，由于缺乏實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，教師分析案例空洞無(wú)力，學(xué)生聽(tīng)起來(lái)索然無(wú)味。主要表現(xiàn)為案例教學(xué)針對(duì)性不強(qiáng)，無(wú)法體現(xiàn)具體工作崗位的工作要求和過(guò)程，教師僅對(duì)案例文字進(jìn)行分析，不能延伸到具體的崗位工作中去，尤其在案例中事件的處理上，僅憑想當(dāng)然的分析。這種烏托邦式的職業(yè)教育方式無(wú)法培養(yǎng)學(xué)生的核心職業(yè)能力.尤其是對(duì)應(yīng)變能力的增強(qiáng)沒(méi)有發(fā)揮作用。有些教師甚至把案例當(dāng)堂拿出來(lái)讓學(xué)生閱讀分析.儼然成了閱讀課.浪費(fèi)了寶貴的課堂時(shí)間。
三、創(chuàng)新教學(xué)法
（一）知識(shí)要領(lǐng)與服務(wù)技能并重
按照“理論夠用”和“理論指導(dǎo)實(shí)踐”的原則，先講解基本理論知識(shí)，然后演示服務(wù)技能。例如，在講到西餐擺臺(tái)操作技能時(shí)，教師先講解西餐服務(wù)與中餐服務(wù)的異同，然后把西餐擺臺(tái)所需的餐具展示給學(xué)生.并告知每種餐具的擺放位置、先后順序及相關(guān)要求，接著由教師親自演示兩遍給學(xué)生觀看（其中，第一遍會(huì)按照標(biāo)準(zhǔn)操作擺臺(tái)，并逐一解說(shuō)要領(lǐng)，當(dāng)學(xué)生完全看清楚后.第二遍則會(huì)有選擇地在某幾個(gè)操作上出現(xiàn)偏差，讓學(xué)生找出問(wèn)題），最后再總結(jié)擺臺(tái)的要領(lǐng).并編成口訣，使學(xué)生能夠理解并記牢。
（二）操作技能，逐個(gè)糾偏達(dá)標(biāo)
當(dāng)講解完一項(xiàng)操作技能后，要求學(xué)生課后去體會(huì)，在下一次課堂上，學(xué)生需要在教師面前練習(xí)操作。練習(xí)一定時(shí)間后，教師逐一審核，指出不足的地方，講解糾正的方法，并挑出其中幾位較為優(yōu)秀的學(xué)生.讓他們幫助不達(dá)標(biāo)的學(xué)生提高技能水平（這種方式在實(shí)際運(yùn)用中很受學(xué)生的歡迎。一方面.學(xué)生之間的交流使他們都處在比較放松的狀態(tài)，更容易糾正提高；另一方面，對(duì)于較優(yōu)秀的學(xué)生，則可以培養(yǎng)其基層督導(dǎo)的溝通能力），每一項(xiàng)操作技能結(jié)束練習(xí)之前。教師再逐一審核，并考評(píng)打分。計(jì)入平時(shí)成績(jī)，以督促學(xué)生端正態(tài)度，認(rèn)真練習(xí)，確保每位學(xué)生都能達(dá)標(biāo)。
（三）多形式的模擬演練
模擬演練是酒店職業(yè)教育中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié).通過(guò)模擬，可以使學(xué)生更好地領(lǐng)悟酒店職業(yè)精神。在《餐飲服務(wù)與管理》課程的各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，將學(xué)生分成若干個(gè)小組。在該項(xiàng)目結(jié)束后告知學(xué)生下次課堂演練的內(nèi)容及相關(guān)要求，并安排各組學(xué)生提前到附近酒店參觀考察。各小組利用課余時(shí)間進(jìn)行討論并練習(xí)。演練課上，每組學(xué)生就是該項(xiàng)目的一個(gè)團(tuán)隊(duì)，共同完成該項(xiàng)目的全部流程。這樣既有分工，又有合作，有利于學(xué)生職業(yè)精神的培養(yǎng)。例如，在講解餐飲對(duì)客服務(wù)過(guò)程時(shí)，小組中的成員分別扮演迎賓、服務(wù)員、收銀員、基層督導(dǎo)員等角色，由另一小組成員扮演顧客，如此循環(huán)。表演結(jié)束后，請(qǐng)各小組代表分別提出提出本小組的優(yōu)點(diǎn)及存在的問(wèn)題。最后，由教師進(jìn)行總結(jié)點(diǎn)評(píng)。
（五）重點(diǎn)突破提高專項(xiàng)技能
從某種意義上講，《餐飲服務(wù)與管理》是一門經(jīng)驗(yàn)學(xué)科.對(duì)操作技能的要求高，學(xué)生在畢業(yè)上崗前必須擁有扎實(shí)的基本功。在課程教學(xué)中，必須不斷鞏固學(xué)習(xí)成果。
關(guān)鍵詞：旅游專業(yè)；現(xiàn)狀；目標(biāo)；做法
一、旅游專業(yè)實(shí)踐性作業(yè)設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)體系的現(xiàn)狀
1.企業(yè)反饋情況令人擔(dān)憂
隨著旅游業(yè)的飛速發(fā)展，旅游專業(yè)畢業(yè)生成為最搶手的一群人，但就近幾年的跟蹤反饋，結(jié)果卻不盡如人意。企業(yè)反映我們的學(xué)生操作技能不過(guò)關(guān)或無(wú)法適應(yīng)本崗位需要，且服務(wù)意識(shí)差，缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、人際交往能力、應(yīng)變能力及吃苦耐勞的精神，很多人要經(jīng)過(guò)再培訓(xùn)才能上崗，而且他們的就業(yè)穩(wěn)定性差。這就迫使我們不斷反思自己的教學(xué)，尋求解決這些問(wèn)題的方法。
2.課后作業(yè)調(diào)查結(jié)果令人尷尬
我校旅游專業(yè)的學(xué)生大多文化課基礎(chǔ)差，學(xué)習(xí)積極性缺乏，所以傳統(tǒng)的作業(yè)對(duì)他們來(lái)講毫無(wú)吸引力，就完成情況、作業(yè)質(zhì)量及原因的調(diào)查，幾乎70%的學(xué)生作業(yè)存在抄襲，20%的學(xué)生經(jīng)常不做或從來(lái)不做。很多學(xué)生認(rèn)為傳統(tǒng)的作業(yè)就是把課本中的內(nèi)容抄到作業(yè)本上，沒(méi)有任何意義。
3.學(xué)校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)施的缺乏
雖然學(xué)校竭盡所能，多次對(duì)旅游專業(yè)實(shí)踐場(chǎng)地進(jìn)行擴(kuò)建，現(xiàn)已擁有中西餐實(shí)驗(yàn)室、客房實(shí)驗(yàn)室、標(biāo)準(zhǔn)間、形體房等實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，但仍無(wú)法滿足學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)要求，特別是導(dǎo)游專業(yè)，除了多媒體教室，就再無(wú)其他配套實(shí)訓(xùn)措施。
4.旅游專業(yè)特性需要給學(xué)生提供更多鍛煉的平臺(tái)
旅游專業(yè)涉及面廣，實(shí)踐性強(qiáng)，很多技能都需不斷反復(fù)練習(xí)，只有不斷地練習(xí)，才能掌握技能，提高能力。所以彌補(bǔ)學(xué)校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)施的不足，強(qiáng)化學(xué)生的崗位適應(yīng)能力，給學(xué)生提供更多實(shí)踐的機(jī)會(huì)成為我們亟須解決的問(wèn)題。于是我們把視線投向了課外資源，投向?qū)W生平時(shí)生活，這時(shí)我們發(fā)現(xiàn)了解決辦法，其實(shí)學(xué)生的生活中就有很多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，比如家里來(lái)了客人如何服務(wù)，如何向別人介紹自己，如何把自己喜歡的東西介紹給別人等等，都是專業(yè)的鍛煉，于是我們決定從崗位要求出發(fā)，選擇核心教材，結(jié)合學(xué)生生活及周邊設(shè)施和本學(xué)科實(shí)訓(xùn)目標(biāo)設(shè)計(jì)一套行之有效的實(shí)踐性作業(yè)和評(píng)價(jià)體系以解燃眉之急。
二、旅游專業(yè)實(shí)踐性作業(yè)設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià)有效性的目標(biāo)
1.改變傳統(tǒng)作業(yè)形式，把課外作業(yè)與生產(chǎn)勞動(dòng)實(shí)際和社會(huì)實(shí)踐緊密聯(lián)系，突出作業(yè)的應(yīng)用性、實(shí)踐性、趣味性，激發(fā)學(xué)生的參與熱情，提高作業(yè)的質(zhì)量
作業(yè)是教師檢查學(xué)生學(xué)習(xí)情況的重要手段，也是學(xué)生自我檢查、自我鞏固的最佳途徑。我們旅游專業(yè)學(xué)生大多愛(ài)唱愛(ài)跳，思維活躍，喜歡動(dòng)手，只要有了興趣，他們就會(huì)努力去做、去完成。所以要激發(fā)他們做作業(yè)的興趣，首先就必須改變作業(yè)的形式，設(shè)計(jì)與他們生活相關(guān)又感興趣的習(xí)題。實(shí)踐性作業(yè)正好適應(yīng)這一需求，它與學(xué)生生活息息相關(guān)，很多都貫穿于日常生活的各個(gè)環(huán)節(jié)，而且很多內(nèi)容具有趣味性。比如，餐巾折花設(shè)計(jì)，完全考驗(yàn)學(xué)生的想象力和創(chuàng)新力，而且實(shí)施過(guò)程中能得到更多人的關(guān)注和表?yè)P(yáng)，使他們獲得滿足。
2.以研究性學(xué)習(xí)為主要形式，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)
實(shí)踐性作業(yè)與傳統(tǒng)作業(yè)不同，其需要學(xué)生在平時(shí)生活中通過(guò)手腦并用來(lái)實(shí)現(xiàn)，而且很多一個(gè)人沒(méi)法完成，所以作業(yè)實(shí)施往往采用研究性學(xué)習(xí)的方式，以小組為單位。這樣既可以彌補(bǔ)學(xué)生互相之間的差異，實(shí)現(xiàn)各展所長(zhǎng)，互幫互學(xué)，又能培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作和人際交往能力，提升他們的紀(jì)律觀念，最終實(shí)現(xiàn)綜合素質(zhì)的提高。
3.轉(zhuǎn)變教師的傳統(tǒng)觀念，提升教師的教學(xué)和科研水平
由于很多專業(yè)教師未進(jìn)行系統(tǒng)的專業(yè)培訓(xùn)，所以教學(xué)往往從課本到課本，忽視了實(shí)踐技能的培養(yǎng)，實(shí)踐作業(yè)就要求老師重新思考和梳理教材，明確教材要實(shí)現(xiàn)的技能要求及對(duì)口企業(yè)崗位的基本要求，從而使教學(xué)更加具針對(duì)性。同時(shí)在習(xí)題開(kāi)發(fā)的過(guò)程中，讓教師對(duì)自己的教育教學(xué)手段進(jìn)行反復(fù)審視，為自己的科研工作奠定基礎(chǔ)。
4.形成配套的實(shí)踐作業(yè)題庫(kù)及評(píng)價(jià)體系
5.提升學(xué)生綜合素質(zhì)
三、提高旅游專業(yè)實(shí)踐性作業(yè)設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)體系的做法
為了使實(shí)踐性作業(yè)更具針對(duì)性和操作性，我們可以對(duì)教材進(jìn)行了層層刪選，選擇《中餐服務(wù)》和《模擬導(dǎo)游》兩本教材，然后深入實(shí)習(xí)單位中餐廳及丹山赤水景點(diǎn)，明確了中餐廳服務(wù)員和景點(diǎn)講解員的基本技能要求，最后再結(jié)合崗位要求和教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)了作業(yè)集和評(píng)價(jià)體系。
1.《中餐服務(wù)》實(shí)踐作業(yè)集
以陽(yáng)明山莊和余姚賓館兩個(gè)訂單班為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，根據(jù)兩個(gè)酒店中餐廳的服務(wù)程序、擺臺(tái)要求及課本內(nèi)容，把實(shí)踐作業(yè)分為：酒店調(diào)查書，餐巾折花，今天我為媽媽服務(wù)，宴會(huì)設(shè)計(jì)等幾塊內(nèi)容。
2.《模擬導(dǎo)游》實(shí)踐作業(yè)集
立足余姚旅游，以培養(yǎng)景點(diǎn)導(dǎo)游為出發(fā)點(diǎn)，采用先分后總的方式，分為三模塊：一是學(xué)生語(yǔ)言能力的鍛煉。通過(guò)自我介紹、話題、一分鐘即興演講來(lái)進(jìn)行強(qiáng)化。二是專業(yè)講解技能訓(xùn)練。選取余姚有代表性的內(nèi)容進(jìn)行首次沿途講解、自然景點(diǎn)講解、人文景點(diǎn)講解、特產(chǎn)推薦、送客講解聯(lián)系。三是綜合能力培訓(xùn)。讓學(xué)生設(shè)計(jì)家鄉(xiāng)一日游，并做成PPT講解。
3.評(píng)價(jià)體系
整個(gè)習(xí)題設(shè)計(jì)從分塊到綜合，以項(xiàng)目研究為主要形式，小組作業(yè)，通過(guò)照片、介紹會(huì)、推薦會(huì)、錄像及PPT等形式呈現(xiàn)，全員參與，互相評(píng)價(jià)。讓學(xué)生在參與、分享過(guò)程中實(shí)現(xiàn)自我、認(rèn)識(shí)自我、展現(xiàn)自我。例如：項(xiàng)目首次沿途導(dǎo)游，我們就設(shè)計(jì)了三階段評(píng)價(jià)體系，第一階段教室展示，學(xué)生根據(jù)實(shí)地踩點(diǎn)整理成導(dǎo)游詞，分組進(jìn)行展示。修改后進(jìn)入第二階段實(shí)踐錄像，學(xué)生利用周末在301、102路公交車上講解，并拍成錄像。第三階段則是成果展示評(píng)價(jià)階段，播放學(xué)生錄像，各組進(jìn)行感想闡述，各組互評(píng)，在交流中總結(jié)首次途中講解的要點(diǎn)。通過(guò)這三階段層層遞進(jìn)，既保證了任務(wù)實(shí)施的質(zhì)量，又使學(xué)生各方面的能力得到提升。
四、實(shí)踐性作業(yè)和評(píng)價(jià)有效性的意義
1.顛覆學(xué)生的課后作業(yè)的傳統(tǒng)方式
在傳統(tǒng)觀念中，作業(yè)多為書面形式，寫在紙上。而實(shí)踐作業(yè)的出現(xiàn)，讓作業(yè)生動(dòng)起來(lái)，使學(xué)生不僅學(xué)會(huì)答，學(xué)會(huì)說(shuō)，更學(xué)會(huì)了做，并在做中加深了體驗(yàn)和感受。
2.提升作業(yè)參與的廣泛性
職高的學(xué)生層次差別大，能動(dòng)性差，很多時(shí)候他們的書面作業(yè)都是互相抄襲，而實(shí)踐性作業(yè)以小組形式展開(kāi)，每個(gè)人都有明確分工，這就很好地?cái)U(kuò)大了參與面，而且也給很多學(xué)生發(fā)揮特長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。
3.作業(yè)評(píng)價(jià)的過(guò)程化和全面性
實(shí)踐性作業(yè)不同于書面作業(yè)，只重結(jié)果，它的評(píng)價(jià)則貫穿于作業(yè)的整個(gè)過(guò)程。實(shí)行階段性驗(yàn)收，所以能時(shí)刻關(guān)注學(xué)生表現(xiàn)，及時(shí)給予肯定，激發(fā)學(xué)生參與熱情。因此實(shí)踐作業(yè)給了學(xué)生更多的展示機(jī)會(huì)，家人和他人的掌聲重新讓他們樹立了自信。而且在一次次的實(shí)踐中，學(xué)生的語(yǔ)言組織能力、社會(huì)交往能力，自我反思能力明顯增強(qiáng)。“賓客至上、服務(wù)第一。”“用真心換真情”等服務(wù)理念已深入內(nèi)心。
4.教師個(gè)人基本功更加扎實(shí)
在實(shí)踐作業(yè)的設(shè)計(jì)中，讓教師對(duì)余姚當(dāng)?shù)芈糜钨Y源及專業(yè)技能有了更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，并且在與學(xué)生的交流過(guò)程中，對(duì)自己的教學(xué)方法及教學(xué)設(shè)計(jì)進(jìn)行了重新的審視。
5.幫助企業(yè)找到想要的人才
【關(guān)鍵詞】職業(yè)教育 技能人才 思想道德教育 就業(yè)
【中圖分類號(hào)】G711 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2014）03-0071-02
近年來(lái)，我國(guó)職業(yè)教育迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。從2001年到2003年，招生數(shù)從398萬(wàn)人增長(zhǎng)到515萬(wàn)人，增長(zhǎng)28%，呈現(xiàn)出一派欣欣向榮的新局面。我校也在這一機(jī)遇下開(kāi)始大力發(fā)展，為社會(huì)積極培養(yǎng)一批具有高素質(zhì)、重技能的優(yōu)秀人才。
一、德育方面。
2008年l2月10日，教育部印發(fā)了《關(guān)于中等職業(yè)學(xué)校德育課課程設(shè)置與教學(xué)安排的意見(jiàn)》和新修訂的《中等職業(yè)學(xué)校德育課教學(xué)大綱》，此舉標(biāo)志著新一輪中等職業(yè)學(xué)校德育課的課程改革方案正式實(shí)施。
（一）從學(xué)生的儀容儀表抓起。
從學(xué)生入學(xué)開(kāi)始就嚴(yán)抓儀容儀表：女生不準(zhǔn)化妝、戴戒指、項(xiàng)鏈、燙發(fā)等，男生不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、穿奇裝異服，學(xué)校有專門為學(xué)生指定的西服、西褲、白襯衫、領(lǐng)帶。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生會(huì)成員定時(shí)檢查班級(jí)學(xué)生儀容儀表。如有違反者先從班級(jí)的分?jǐn)?shù)扣起，每月進(jìn)行各班級(jí)考核公布。
（二）從學(xué)生課堂表現(xiàn)抓起。
首先從興趣入手改善教學(xué)，把學(xué)生感興趣的東西引入課堂。其次把學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)納入每月考核范圍。每月總結(jié)一次，到學(xué)期末進(jìn)行總平均考核選出三名為學(xué)期模范，頒發(fā)榮譽(yù)證書。讓他們意識(shí)到自己還是有很多優(yōu)點(diǎn)，慢慢的從這些點(diǎn)滴中改善自己的品德行為。
（三）從課程教學(xué)抓起。
考慮到學(xué)生就業(yè)情況，我校專門設(shè)置了《職業(yè)道德與法律》、《公共關(guān)系》、《普通話口語(yǔ)交際》等與學(xué)生道德素質(zhì)培養(yǎng)和專業(yè)課相聯(lián)系的文化課程。如《職業(yè)道德與法律》和《公共關(guān)系》課程主要結(jié)合實(shí)際，經(jīng)常性的給學(xué)生播放一些公司或企業(yè)員工的崗位培訓(xùn)短片讓學(xué)生一入學(xué)就開(kāi)始了解自己的職業(yè)取向和應(yīng)具備哪些職業(yè)道德；而《普通話口語(yǔ)交際》教師則針對(duì)學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力經(jīng)常性地組織學(xué)生做一些演講、自我介紹、求職應(yīng)聘材料等，把自己的專業(yè)技能和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需要緊密聯(lián)系起來(lái)，努力提高自己的職業(yè)素養(yǎng)。
（四）從學(xué)生的文化素養(yǎng)、法律常識(shí)抓起。
我校為培養(yǎng)學(xué)生豐富的文化娛樂(lè)知識(shí)、發(fā)揮他們的特長(zhǎng)、增加學(xué)生的法律常識(shí)，經(jīng)常性的舉辦一些文化活動(dòng)。
1.為了培養(yǎng)學(xué)生的品德修養(yǎng)，學(xué)校要求學(xué)生利用晨讀或午讀時(shí)間閱讀《弟子規(guī)》，并以班級(jí)為單位進(jìn)行朗誦比賽，評(píng)出優(yōu)秀班級(jí)表彰，這樣既增強(qiáng)了學(xué)生的積極性，又能增加學(xué)生的團(tuán)體凝聚力。
2.針對(duì)學(xué)生的不良品德和惡劣行為，我校還專門邀請(qǐng)大慶市公安局八百坰分局的相關(guān)人員舉行了“五進(jìn)七講”進(jìn)校園活動(dòng)，以近幾個(gè)月青少年犯罪案例給學(xué)生普及法律知識(shí)，讓學(xué)生做到知法、懂法、守法，并懂得如何用法律武器來(lái)維護(hù)自己的權(quán)利。
二、技能方面。
以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向。學(xué)校為了迎合社會(huì)對(duì)專業(yè)技能人才的需要，同時(shí)也為了學(xué)生能適應(yīng)社會(huì)的需求，充分利用學(xué)校的硬件設(shè)施，狠抓學(xué)生技能操作。
（一）理論課堂與技能相結(jié)合。
主要采用情景模擬教學(xué)法（角色扮演法）或案例教學(xué)法。
1.情景模擬教學(xué)法（角色扮演法）。具體做法是教師事先準(zhǔn)備一些背景材料和不同角色，讓同學(xué)來(lái)扮演不同的角色加強(qiáng)訓(xùn)練，最后教師給予歸納性總結(jié)，深化扮演效果的正效應(yīng)。
2.案例教學(xué)法。案例教學(xué)法即教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，通過(guò)典型案例教學(xué)組織學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)、研究，從中培養(yǎng)學(xué)生的能力。
（二）加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)操訓(xùn)練。
學(xué)校為了強(qiáng)化學(xué)生實(shí)操課程的訓(xùn)練，開(kāi)設(shè)的實(shí)訓(xùn)課程有：中、西餐宴會(huì)擺臺(tái)、中式做床、西式做床、模擬導(dǎo)游、插花等。
1.開(kāi)放日活動(dòng)。請(qǐng)兄弟學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生家長(zhǎng)、部分合作企業(yè)等來(lái)觀看學(xué)生的實(shí)訓(xùn)操作。為的是和兄弟學(xué)校互通有無(wú)，更重要的是讓企業(yè)能夠?qū)ξ覀兊膶W(xué)生有一技之長(zhǎng)放心錄用。
2.本部門舉行的各種活動(dòng)。除了從第二課堂的學(xué)生中選出優(yōu)秀者進(jìn)行比賽外，其他感興趣的學(xué)生也可以報(bào)名參加，每組選出前三名進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。
（1）模擬導(dǎo)游學(xué)生在進(jìn)行模擬導(dǎo)游訓(xùn)練時(shí)，同學(xué)之間相互抽簽進(jìn)行景點(diǎn)講解，大膽指出各自的優(yōu)缺點(diǎn)，教師則在旁邊給予相應(yīng)的指導(dǎo)工作。
（2）對(duì)于中、西式做床，教師首先把學(xué)生分成若干小組，每個(gè)小組派一名負(fù)責(zé)的學(xué)生組織；然后給學(xué)生播放中、西式做床錄像，讓學(xué)生在欣賞之余輕松感受做床的全過(guò)程。
（3）中餐宴會(huì)擺臺(tái)也會(huì)采取相應(yīng)的措施來(lái)提高學(xué)生的技能操作興趣。所不同的是發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)意空間，讓學(xué)生自行設(shè)計(jì)一些酒店中經(jīng)常用到的宴會(huì)。這樣就給學(xué)生提供了很大的發(fā)展空間，他們不但在時(shí)間上嚴(yán)格要求自己，更要求教師在質(zhì)量上給他們嚴(yán)格把關(guān)。
總之，中職生的就業(yè)除了具備較強(qiáng)的技術(shù)能力外，還要有較高的文化素養(yǎng)，學(xué)校應(yīng)從多方面培養(yǎng)和樹立他們的職業(yè)意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)、敬業(yè)意識(shí)，培養(yǎng)他們用正確的心態(tài)來(lái)看待擇業(yè)和就業(yè)問(wèn)題，為他們創(chuàng)造一個(gè)良好的就業(yè)環(huán)境。
參考文獻(xiàn)：
關(guān)鍵詞:大賽;實(shí)訓(xùn);職業(yè)資格證書;考試改革
餐飲管理非常重視學(xué)生的動(dòng)手能力,實(shí)訓(xùn)教育顯得尤其重要。所以,本課程十分注重實(shí)踐教學(xué)的方案設(shè)計(jì)。餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)的實(shí)踐教學(xué)方案環(huán)節(jié)分為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)兩類。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)包括實(shí)戰(zhàn)演練教學(xué)和情景教學(xué);校外實(shí)習(xí)包括認(rèn)知實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)構(gòu)筑了課程實(shí)踐教學(xué)體系,大量采用參與式教學(xué)、互動(dòng)式教學(xué)、體驗(yàn)式教學(xué)等方法,在教學(xué)設(shè)計(jì)的實(shí)施過(guò)程中,根據(jù)不同的實(shí)踐教學(xué)對(duì)象,采用靈活多變的教學(xué)方法。
幾年來(lái),餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)的教學(xué)設(shè)計(jì)采取邊實(shí)踐、邊研究、邊探索的方法,對(duì)教學(xué)模式中的人才培養(yǎng)目標(biāo)、能力培養(yǎng)方式、教學(xué)模式、考核評(píng)價(jià)方法和管理機(jī)制等,進(jìn)行了深入細(xì)致的剖析,其教學(xué)設(shè)計(jì)主要特點(diǎn)包括:
1.將能力培養(yǎng)貫穿于教學(xué)全過(guò)程。
2.考核以“課業(yè)”為主要形式,成績(jī)?cè)u(píng)定以“學(xué)生為中心”。
3.產(chǎn)學(xué)結(jié)合、工學(xué)交替,教、學(xué)、做一體。
4.強(qiáng)調(diào)教師“以學(xué)生為中心”的導(dǎo)學(xué)觀和教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)。
5.雙語(yǔ)教學(xué)、用英語(yǔ)完成部分課業(yè)的同時(shí),為同學(xué)開(kāi)辟選修日語(yǔ)課程,從而提高學(xué)生的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
一、實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)介(教學(xué)條件)
1.確立實(shí)踐教學(xué)方案設(shè)計(jì)的依據(jù)
(1)實(shí)踐教學(xué)是高職高專教育的重要教學(xué)環(huán)節(jié),更是“零距離”上崗人才培養(yǎng)過(guò)程中必須經(jīng)歷的重要環(huán)節(jié)。實(shí)踐教學(xué)對(duì)于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力具有特殊作用。
(2)餐飲酒吧服務(wù)與管理是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程,課程的最終目標(biāo)不僅是讓學(xué)生獲得知識(shí)還要培養(yǎng)學(xué)生實(shí)用餐飲服務(wù)操作技能,需要學(xué)生進(jìn)行大量的實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐練習(xí)。
2.課程目標(biāo)及設(shè)計(jì)思想(教學(xué)目標(biāo))
為了突出酒店服務(wù)基本技能,在全國(guó)大賽和相關(guān)職業(yè)資格證書考試中,主要考察學(xué)生對(duì)酒店主要崗位基本技能的掌握和創(chuàng)新以及基層管理能力。針對(duì)大賽、考取職業(yè)資格證書及未來(lái)教學(xué)工作的實(shí)際要求,做出教學(xué)設(shè)計(jì)并實(shí)施,進(jìn)行課程考核的開(kāi)發(fā)和強(qiáng)化。
3.形式和方法的教學(xué)設(shè)計(jì)
(1)形式教學(xué)設(shè)計(jì):為了檢驗(yàn)餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)效果,以準(zhǔn)備和參加由中國(guó)旅游協(xié)會(huì)、教育部高職高專旅游管理教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)、中國(guó)旅游協(xié)會(huì)旅游教育分會(huì)主辦的2009年全國(guó)旅游院校服務(wù)技能(飯店服務(wù))大賽和考取相關(guān)職業(yè)資格證書為契機(jī),探索一條合理而標(biāo)準(zhǔn)的考核方式、方法。
(2)方法教學(xué)設(shè)計(jì):制作了教學(xué)課件和音像資料,校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室模擬真實(shí)場(chǎng)景為同學(xué)進(jìn)行為期2個(gè)月的理論結(jié)合實(shí)踐的教學(xué)。校內(nèi)教學(xué)內(nèi)容包括禮儀禮貌、儀容儀表訓(xùn)練,飯店英語(yǔ)提高,中西餐、客房、調(diào)酒等主要崗位技能的強(qiáng)化訓(xùn)練。校外教學(xué)包括在酒店真實(shí)工作環(huán)境集中訓(xùn)練等工作。最后在酒店進(jìn)行了集中的賽前和考前考核展示,然后實(shí)施參賽、考證及總結(jié)。
4.教學(xué)內(nèi)容及體系方案設(shè)計(jì)
內(nèi)容設(shè)計(jì):實(shí)踐聯(lián)系理論,理論指導(dǎo)實(shí)踐。本課程的教學(xué)內(nèi)容從學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律和社會(huì)對(duì)人才的實(shí)際需求出發(fā),以崗位群的工作為依據(jù),通過(guò)循序漸進(jìn)的教學(xué)與實(shí)訓(xùn),培養(yǎng)既有餐飲服務(wù)與管理理論知識(shí),又有操作技能和實(shí)際工作能力,能滿足高星級(jí)飯店餐飲業(yè)務(wù)的高級(jí)技術(shù)型人才。本課程包括理論課與實(shí)訓(xùn)課,采用模塊式教學(xué)。總課時(shí)目前為80學(xué)時(shí),其中理論教學(xué)40學(xué)時(shí),實(shí)訓(xùn)教學(xué)包括10個(gè)項(xiàng)目40學(xué)時(shí)。理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)比例為1:1。具體的教學(xué)內(nèi)容組織安排見(jiàn)表1:
表1 教學(xué)內(nèi)容及課時(shí)安排
模塊 理論課內(nèi)容 理論課
學(xué)時(shí) 實(shí)訓(xùn)課內(nèi)容 實(shí)訓(xùn)課
學(xué)時(shí)
第一章 餐飲服務(wù)與
管理概論 4 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目1:現(xiàn)場(chǎng)教學(xué) 4
第二章 餐飲服務(wù)與管理 8 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目2:托盤
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目3:餐巾折花
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目4:擺臺(tái)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目5:酒水服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目6:菜肴服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目7:撤換餐用具
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目8:點(diǎn)菜服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目9:點(diǎn)菜服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目10:點(diǎn)菜服務(wù) 2
2
10
6
6
4
2
2
2
第三章 宴會(huì)管理 4
第四章 菜單酒單管理 6
第五章 餐飲原料管理 4
第六章 餐飲酒吧管理 6
第七章 餐飲業(yè)的營(yíng)銷 4
第八章 餐飲成本費(fèi)用控制 4
合計(jì) 40 40
實(shí)踐課的內(nèi)容設(shè)計(jì)緊扣工作過(guò)程需要和工作任務(wù)要求,與五星級(jí)酒店聯(lián)合推行“全程產(chǎn)學(xué)交叉實(shí)踐教學(xué)模式”,加強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的管理,真正體現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研橫向互動(dòng)。通過(guò)理論―實(shí)踐―理論的反復(fù)融合形成高素質(zhì)、高技能型人才。
二、工學(xué)結(jié)合的大賽和考取職業(yè)資格證書設(shè)計(jì)(教學(xué)任務(wù))
1.餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)
校企合作進(jìn)行基于工作過(guò)程的課程開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì),將學(xué)習(xí)與工作結(jié)合的思想深入到本課程的每一個(gè)環(huán)節(jié),提煉能力需求―明確課程目標(biāo)―構(gòu)建課程內(nèi)容―組織課程實(shí)施―課程考核,在這些環(huán)節(jié)中“工學(xué)結(jié)合”形式多種多樣,不拘一格。
2.密切校企合作,建立工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式
與著名酒店集團(tuán)、品牌酒店企業(yè)開(kāi)展校企合作,實(shí)現(xiàn)課程共建。充分利用校外實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展全真環(huán)境下的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng),建立由企業(yè)、行業(yè)和學(xué)校共同參與、專兼結(jié)合的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。形成以“進(jìn)階式”素質(zhì)培養(yǎng)、“模塊化”技能訓(xùn)練、“仿真式”能力實(shí)踐和“全真式”崗位體驗(yàn)相融合的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。
3.突出能力培養(yǎng),建立“教、學(xué)、做、驗(yàn)(考核)”一體化的教學(xué)體系
吸收國(guó)際通用的酒店職業(yè)培訓(xùn)技術(shù),根據(jù)“告訴你、做給你看、跟我學(xué)、檢查”(Tell you, Show you, Follow me, Check you)四步驟的學(xué)習(xí)規(guī)律建立教學(xué)內(nèi)容傳授,實(shí)物和多媒體演示,系統(tǒng)訓(xùn)練和模擬操作,以及項(xiàng)目測(cè)試和職業(yè)資格考核相結(jié)合的“教、學(xué)、做、驗(yàn)”一體化的教學(xué)體系。
4.開(kāi)展教學(xué)改革與創(chuàng)新
以任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目引導(dǎo)為主線進(jìn)行課程教學(xué)改革。通過(guò)案例教學(xué)、小組項(xiàng)目作業(yè)、多媒體教學(xué)、考核雙達(dá)標(biāo)制等一系列教學(xué)方法的改革與創(chuàng)新,全面提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。
5.酒店及餐飲企業(yè)一線經(jīng)理、領(lǐng)班督導(dǎo)、服務(wù)人員對(duì)應(yīng)的崗位職業(yè)技能要求(如圖1所示)
圖1 餐飲企業(yè)一線經(jīng)理、領(lǐng)班督導(dǎo)、服務(wù)人員對(duì)應(yīng)的崗位職業(yè)技能
三、校企合作,共同開(kāi)發(fā)(教學(xué)過(guò)程)
1.成立餐飲大賽管理項(xiàng)目課程開(kāi)發(fā)小組,由北京財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)教師蔡洪勝、時(shí)永春;長(zhǎng)富宮中心人力資源總監(jiān)(原建國(guó)飯店餐飲部經(jīng)理);中餐廳經(jīng)理常青;北京調(diào)酒服務(wù)名師、北京職業(yè)技能鑒定專家、北京市旅游局人教處楊真組成。
2.課程考核設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)流程,依據(jù)以工作過(guò)程為導(dǎo)向的職業(yè)教育理論確定開(kāi)發(fā)的流程(如圖2所示)。
圖2 基于工作過(guò)程的餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)課程開(kāi)發(fā)步驟
酒店專業(yè)2/3的教師來(lái)自于企業(yè)管理前沿,有著豐富的、實(shí)實(shí)在在的企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),這些教師的思想、知識(shí)與能力素質(zhì)本身就具備了“工學(xué)結(jié)合”的特點(diǎn),我們通過(guò)各種方式將這些思想、知識(shí)與能力很好地融入餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)課程建設(shè)中。大膽探索餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)課程建設(shè)與考試改革,進(jìn)行了系統(tǒng)設(shè)計(jì)和細(xì)節(jié)重構(gòu),做到課程內(nèi)容體現(xiàn)工作實(shí)際、課程教學(xué)服務(wù)專業(yè)培養(yǎng),以此來(lái)設(shè)計(jì)課程大綱、教學(xué)基本要求、教案、講課方式、考核實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)及流程。
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3.通過(guò)學(xué)生參加全國(guó)性的服務(wù)技能大賽,較好地完成校內(nèi)準(zhǔn)備、企業(yè)調(diào)研、真實(shí)環(huán)境崗位體驗(yàn)、技能提升的工學(xué)結(jié)合的項(xiàng)目教學(xué)工作;由旅游局專家、酒店經(jīng)理和我校專業(yè)教師共同組成考評(píng)組,以參加大賽的標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),開(kāi)創(chuàng)一種全新的工學(xué)結(jié)合、校企合作調(diào)研考核模式;實(shí)際參賽為酒店管理專業(yè)建設(shè)提供了非常有益的一次嘗試。
創(chuàng)新點(diǎn):校企服務(wù)技能培訓(xùn)―參加大賽考核實(shí)訓(xùn)效果―綜合素養(yǎng)提升。
四、教學(xué)流程(教學(xué)資料)
1.實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)
本課程現(xiàn)有中、西餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、酒吧,確保了我校學(xué)生餐飲服務(wù)與管理實(shí)踐性教學(xué)條件,取得了良好的教學(xué)效果,課程實(shí)施、教師指導(dǎo)方法與教學(xué)考試效果見(jiàn)表2。
表2課程實(shí)施、教師指導(dǎo)方法與教學(xué)效果
項(xiàng)目名稱 組織形式 教師指導(dǎo)方法
餐飲服務(wù)基本技能 班級(jí)教學(xué)、分組教學(xué)、個(gè)別教學(xué) 講授、視頻、演示
中餐、西餐、宴會(huì)服務(wù) 餐飲企業(yè)頂崗實(shí)習(xí) 頂崗、角色扮演
菜單設(shè)計(jì) 班級(jí)教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué) 講授、討論、輔導(dǎo)
宴會(huì)策劃 分組教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué) 講授、啟發(fā)、輔導(dǎo)
餐飲管理系統(tǒng) 班級(jí)教學(xué) 講授、演示、實(shí)踐體驗(yàn)
本課程現(xiàn)有長(zhǎng)富宮中心、萬(wàn)豪酒店、君悅酒店等綜合實(shí)習(xí)基地12個(gè),為學(xué)生服務(wù)性與基層管理性頂崗實(shí)習(xí)提供了全真的實(shí)踐環(huán)境,教學(xué)效果良好。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探索與合作,北京市多家國(guó)內(nèi)外知名酒店已成為本專業(yè)的校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地,并已簽訂協(xié)議(見(jiàn)表3)。這些酒店為酒店專業(yè)學(xué)生的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)提供了廣闊的天地。
表3
序
號(hào) 實(shí)習(xí)基地名稱 地點(diǎn) 建立時(shí)間 簽訂協(xié)議
時(shí)間
1 長(zhǎng)富宮中心(五星級(jí)) 北京 2005年9月 2005年9月
2 京廣中心(五星級(jí)) 北京 2005年11月 2005年11月
3 嘉里中心飯店(五星級(jí)) 北京 2006年9月 2006年9月
4 貴賓樓飯店(五星級(jí)) 北京 2006年9月 2006年9月
5 天壇飯店(四星級(jí)) 北京 2005年11月 2005年11月
6 亞洲大酒店(四星級(jí)) 北京 2006年9月 2006年9月
7 君悅酒店(五星級(jí)) 北京 2007年9月 2007年9月
8 萬(wàn)豪酒店(五星級(jí)) 北京 2007年9月 2007年9月
9 麗晶酒店(五星級(jí)) 北京 2007年9月 2007年9月
10 新聞大廈(五星級(jí)) 北京 2008年6月 2008年6月
11 萬(wàn)豪紫檀(五星級(jí)) 北京 2009年8月 2009年9月
12 柏悅酒店(五星級(jí)) 北京 2009年8月 2009年9月
2.短期培訓(xùn)
結(jié)合參賽和證書考試,酒店專業(yè)學(xué)生經(jīng)過(guò)校內(nèi)籌備,并在校外實(shí)習(xí)基地酒店進(jìn)行短期集訓(xùn),在短訓(xùn)中由酒店各部門經(jīng)理、主管和我系專業(yè)教師指導(dǎo),在酒店真實(shí)工作環(huán)境中集中訓(xùn)練,并在酒店中進(jìn)行考核的模式,將被應(yīng)用到今后的教學(xué)實(shí)踐中。
3.考核內(nèi)容與方法(項(xiàng)目評(píng)價(jià))
(1)酒店頂崗實(shí)習(xí),以學(xué)生小結(jié)和酒店鑒定作為考核方式并計(jì)入平時(shí)成績(jī)。
(2)技能操作測(cè)試,由教師進(jìn)行記錄并計(jì)入平時(shí)成績(jī)。
(3)課業(yè)由教師按課業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)判,并計(jì)入平時(shí)成績(jī)。
(4)課證融合,參加勞動(dòng)局的職業(yè)資格證書取證考核,計(jì)入期末成績(jī)。
五、結(jié)論(項(xiàng)目總結(jié))
通過(guò)參賽和考證,對(duì)如何通過(guò)開(kāi)展職業(yè)技能競(jìng)賽的方式來(lái)提高、引導(dǎo)和提升學(xué)生綜合職業(yè)能力,考核實(shí)訓(xùn)效果,有了更加直觀的認(rèn)識(shí),對(duì)提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力和素養(yǎng),對(duì)酒店專業(yè)開(kāi)展各類職業(yè)技能大賽和考證有著良好的指導(dǎo)、借鑒和示范作用。也為其他專業(yè)開(kāi)展技能大賽、考取職業(yè)資格證書和高職職業(yè)教育發(fā)展起到良好的促進(jìn)作用。
參賽和考取職業(yè)資格證書使學(xué)生完成了一次真實(shí)的校內(nèi)準(zhǔn)備,在酒店內(nèi)校企積極合作,工學(xué)有機(jī)結(jié)合的籌備,并且完成了邀請(qǐng)旅游局業(yè)內(nèi)資深專家作為指導(dǎo)教師共同參賽,課程考核是由旅游局專家及酒店經(jīng)理和我校專業(yè)教師共同組成考評(píng)組,以參加大賽的標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),取得突破性的收獲。開(kāi)創(chuàng)了一種全新的工學(xué)結(jié)合、校企合作的課程方案設(shè)計(jì)考核模式。
餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)考核方案設(shè)計(jì),在酒店管理教學(xué)中得以運(yùn)用。工作實(shí)踐證明,通過(guò)找準(zhǔn)餐飲、酒店企業(yè)與學(xué)校的利益共同點(diǎn),校企雙方優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),相得益彰,探索了校企合作的持續(xù)發(fā)展機(jī)制,迄今為止,本課程的校企合作已取得較好成果,和酒店企業(yè)之間建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的組織聯(lián)系制度,與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)實(shí)現(xiàn)了合作共贏。對(duì)學(xué)校則可以提供一個(gè)良好的交流平臺(tái)使教學(xué)實(shí)踐過(guò)程更趨于合理。
本課程教學(xué)考試設(shè)計(jì)的主要特色:
1.突出理論及能力培養(yǎng)
針對(duì)酒店業(yè)的特點(diǎn),注重培養(yǎng)學(xué)生的理論知識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能。
2.職業(yè)性、過(guò)程化
教學(xué)全過(guò)程突出校企合作、工學(xué)結(jié)合。校內(nèi)專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)+校外四、五星級(jí)酒店頂崗實(shí)習(xí)+綜合社會(huì)實(shí)踐,讓學(xué)生在較好的實(shí)踐條件下學(xué)習(xí),使學(xué)院與企業(yè)零距離對(duì)接,學(xué)生就業(yè)率為100%。
3.課證融合
根據(jù)酒店的要求確定教學(xué)內(nèi)容,實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容與企業(yè)需求的“零距離”。根據(jù)職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)確定技能要點(diǎn),實(shí)現(xiàn)學(xué)生技能與崗位要求的“零距離”,將職業(yè)資格證書內(nèi)容納入課程中,實(shí)施“雙證書”,適應(yīng)了行業(yè)對(duì)高技能人才需求不斷變化的需要。
4.真實(shí)參加大賽和考證的教學(xué)設(shè)計(jì)
通過(guò)真實(shí)參加大賽和考證的校內(nèi)準(zhǔn)備,在酒店內(nèi)校企積極合作,工學(xué)有機(jī)結(jié)合的籌備,并且完成了邀請(qǐng)旅游局業(yè)內(nèi)資深專家作為指導(dǎo)教師共同參賽,課程考核是由旅游局專家及酒店經(jīng)理和我校專業(yè)教師共同組成考評(píng)組,以參加大賽和考證的標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),取得突破性的收獲。開(kāi)創(chuàng)了一種全新的工學(xué)結(jié)合、校企合作調(diào)研考核模式。
六、結(jié)束語(yǔ)
通過(guò)參賽更加堅(jiān)定了深入貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》的精神,加快推進(jìn)北京市職業(yè)教育改革和發(fā)展,促進(jìn)人才培養(yǎng)方案的優(yōu)化與職業(yè)教育教學(xué)改革,培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力與團(tuán)隊(duì)合作意識(shí),加強(qiáng)校企合作與交流,推動(dòng)人才培養(yǎng)與社會(huì)需求的自然銜接,培養(yǎng)具有扎實(shí)專業(yè)理論知識(shí)和較強(qiáng)實(shí)際操作技能,兼有學(xué)歷證書和國(guó)家職業(yè)資格證書的“雙證書”學(xué)生,是當(dāng)前應(yīng)用型高職高專教育辦學(xué)特色和培養(yǎng)模式創(chuàng)新的集中體現(xiàn)。為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生技能培養(yǎng),強(qiáng)化學(xué)校實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),拓寬學(xué)生就業(yè)的渠道和增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,我們將進(jìn)一步加強(qiáng)推進(jìn)“雙證書”制度和以大賽與職業(yè)證書考試作為考核學(xué)生實(shí)踐能力的方法的實(shí)施。為優(yōu)秀人才脫穎而出創(chuàng)造條件,在認(rèn)真抓好實(shí)踐與理論結(jié)合教學(xué)的同時(shí),充分發(fā)揮與企業(yè)合作的優(yōu)勢(shì),積極開(kāi)辟第二課堂的方針,從而提高高職學(xué)生的實(shí)際就業(yè)能力。如何加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量控制、建立完善的實(shí)訓(xùn)教學(xué)評(píng)估體系,是我們進(jìn)一步重點(diǎn)研究的課題。
參考文獻(xiàn)
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Research on the teaching mode of the course practical training of bar catering service and management based on the teaching method of competition and gaining the professional qualified certificate
Cai Hongsheng, Shi Yongchun
Beijing college of finance and commerce, Beijing, 101101, China
Abstract: In order to ensure that students can master hotel service skills and service programs, two practice methods are complemented: the teaching method of competition and gaining of professional qualified certificate. The design of this project are on the purpose of participating the competition of catering service and management and in order to explore the way of how to develop different methods of vocational skills, content, form and evaluation, based on the methods of theoretical teaching, practical teaching in school, practical teaching in hotel, taking part in competition and gaining the professional qualified certificate.
一、運(yùn)用“情境教學(xué)法”的理論依據(jù)
情境教學(xué)法是使學(xué)生處在創(chuàng)設(shè)的教學(xué)情境中，運(yùn)用學(xué)生的無(wú)意識(shí)心理活動(dòng)和情感，加強(qiáng)有意識(shí)的理性學(xué)習(xí)活動(dòng)的教學(xué)方法。它的核心在于激發(fā)學(xué)生的情感。情境教學(xué)是以建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論為基礎(chǔ)而產(chǎn)生的。它認(rèn)為：知識(shí)不是通過(guò)教師傳授得到的，而是學(xué)習(xí)者在一定的情境即社會(huì)文化背景下，借助其他人（包括教師和學(xué)習(xí)伙伴）的幫助，利用必要的學(xué)習(xí)資料，通過(guò)意義建構(gòu)的方式而獲得的。創(chuàng)設(shè)情境教學(xué)首先要求教師熟悉教材，掌握教材結(jié)構(gòu)，了解新舊知識(shí)的內(nèi)在聯(lián)系。教師創(chuàng)設(shè)充實(shí)生動(dòng)、溫馨而富有人情味的教學(xué)情境，提供一個(gè)開(kāi)放平等的學(xué)習(xí)環(huán)境，以接納、包容、鼓勵(lì)的態(tài)度、引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入一個(gè)生動(dòng)活潑的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，體現(xiàn)人性化的特點(diǎn)。學(xué)生作為一個(gè)自主學(xué)習(xí)的個(gè)體，在學(xué)習(xí)過(guò)程中積極發(fā)揮主觀能動(dòng)性，學(xué)會(huì)自己分析問(wèn)題，尋求與學(xué)習(xí)相關(guān)的知識(shí)與技能，真正成為信息加工的主體和知識(shí)意義的主動(dòng)建構(gòu)者。
二、情境教學(xué)法的實(shí)例運(yùn)用
在課堂教學(xué)實(shí)踐中，情境教學(xué)法的應(yīng)用可分為表演體會(huì)情境、視頻展現(xiàn)情境、實(shí)物演示情境、生活引入情境等。
1．表演體會(huì)情境
表演體會(huì)情境就是讓學(xué)生扮演某個(gè)角色，在課堂上或?qū)嵱?xùn)室進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)表演。在教授《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》中“地方陪同導(dǎo)游服務(wù)流程”時(shí)，讓學(xué)生上臺(tái)扮演地方陪同導(dǎo)游，其他的學(xué)生則坐在下面充當(dāng)游客。整個(gè)課室的環(huán)境假設(shè)為地方陪同在旅游大巴上為客人進(jìn)行講解。表演者利用所學(xué)的知識(shí)充當(dāng)?shù)胤脚阃@一角色，臺(tái)下的學(xué)生則以游客經(jīng)常出現(xiàn)的狀況來(lái)測(cè)試表演者的各種應(yīng)變能力。在教學(xué)活動(dòng)中，它順應(yīng)了學(xué)生的情感活動(dòng)和認(rèn)知活動(dòng)的規(guī)律，利用角色效應(yīng)，強(qiáng)化學(xué)生的主體意識(shí)，使學(xué)生從“扮演角色”到“進(jìn)入角色”。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生自身參與的情境模擬，一方面可以使學(xué)生從“被動(dòng)角色”躍為“主動(dòng)角色”，在生動(dòng)活潑的情境中提高學(xué)習(xí)的積極性。另一方面，可以使學(xué)生成為學(xué)習(xí)活動(dòng)的主體，使學(xué)習(xí)成為學(xué)生主動(dòng)進(jìn)行的快樂(lè)的事情。
2．視頻展現(xiàn)情境
視頻展現(xiàn)情境就是利用多媒體教學(xué)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)對(duì)聲音、文字、圖形、圖像、動(dòng)畫和活動(dòng)視頻等多種媒體信息的綜合運(yùn)用，再現(xiàn)課本中的文字內(nèi)容，使學(xué)生身臨其境，在輕松的氛圍中更好的了解、掌握知識(shí)。在教授《全國(guó)導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》中的“園林建筑”時(shí)，如果只是單純的用語(yǔ)言講授園林的建筑特點(diǎn)、建筑布局等，學(xué)生難以理解眾多的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，會(huì)感到書本知識(shí)枯燥乏味。因此，在教學(xué)中利用多媒體將北京故宮、承德避暑山莊等皇家園林和蘇州拙政園、上海豫園等私家園林進(jìn)行景象再現(xiàn)。視頻中的優(yōu)美畫面和優(yōu)雅的中國(guó)古典音樂(lè)，加上配音師抑揚(yáng)頓挫的朗讀，一下子就把學(xué)生帶入了如詩(shī)如畫的境界，使他們真正感受到了皇家園林的磅礴大氣和蘇州園林的玲瓏雅致。視頻播放結(jié)束后，教師先讓學(xué)生總結(jié)皇家園林和私家園林各自的特點(diǎn)及差異，再結(jié)合學(xué)生所述，通過(guò)課件進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。通過(guò)視頻的情境演示，可把學(xué)生的認(rèn)知過(guò)程、情感過(guò)程有機(jī)地統(tǒng)一到生動(dòng)的教學(xué)過(guò)程中，創(chuàng)造出教學(xué)情境，將課堂教學(xué)引入到一個(gè)嶄新的境界，“一圖窮千言”，使課堂教學(xué)收到事半功倍的教學(xué)效果。
3．實(shí)物演示情境
實(shí)物演示情境就是通過(guò)實(shí)物演示，創(chuàng)設(shè)特定的情境，引起學(xué)生積極的、健康的情感體驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)行探索。在教授《餐飲服務(wù)與管理》中的“中餐宴會(huì)擺臺(tái)”時(shí)，教師帶學(xué)生去本地的四星或五星級(jí)飯店的宴會(huì)廳觀摩，學(xué)生在感嘆宴會(huì)造型之精美、花型之豐富、服務(wù)員技能之嫻熟時(shí)，不由自主的產(chǎn)生對(duì)宴會(huì)擺臺(tái)知識(shí)的渴求。這有利于抽象知識(shí)的具體化，引起學(xué)生的欣賞興趣，激發(fā)學(xué)生較強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)情感反應(yīng)，使學(xué)生把自己全部的感情都投入到學(xué)習(xí)的過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生的欣賞和實(shí)際操作能力。
4．生活引入情境
生活引入情境就是從生活中某一典型場(chǎng)景引入課堂教學(xué)。《旅游禮儀》這門課的教學(xué)采用這種方法效果較好，因?yàn)槎Y儀知識(shí)多與日常生活息息相關(guān)。如在教授“名片禮儀”時(shí)，教師先以設(shè)問(wèn)的方式要求學(xué)生舉例說(shuō)明生活中名片使用的場(chǎng)合及重要性，學(xué)生在思索問(wèn)題的過(guò)程中對(duì)名片的使用方法產(chǎn)生興趣。教師和學(xué)生在互動(dòng)中理解名片的接受與遞出的禮儀、名片制作的注意事項(xiàng)等。在學(xué)生了解知識(shí)點(diǎn)之后，教師再讓學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)演示，進(jìn)一步加深理解。在這一教學(xué)過(guò)程中，優(yōu)化的情境使學(xué)生經(jīng)歷“目標(biāo)關(guān)注——激起情感——知識(shí)移入——加深理解——知識(shí)彌散”的情緒發(fā)展和知識(shí)認(rèn)知的過(guò)程。這種教學(xué)方法更貼近學(xué)生的日常生活，更易于學(xué)生理解和接受，可以使學(xué)生在一種“創(chuàng)造性的環(huán)境中”培養(yǎng)能力，進(jìn)一步增強(qiáng)他們的知識(shí)實(shí)踐運(yùn)用能力。
總之，旅游專業(yè)教師要讓學(xué)生學(xué)好專業(yè)知識(shí)，不僅要培養(yǎng)學(xué)生的智力因素，更要注意學(xué)生的非智力因素。情境教學(xué)法能靈活的利用各種場(chǎng)合和機(jī)會(huì)來(lái)探究學(xué)生的知識(shí)背景與學(xué)習(xí)特質(zhì)，建構(gòu)并維持合適的教學(xué)情境，誘發(fā)學(xué)生的好奇心，鼓勵(lì)學(xué)生大膽并有效的成為信息加工主體。它能為學(xué)生提供一個(gè)開(kāi)放平等的愉悅氛圍，讓學(xué)生變苦學(xué)為樂(lè)學(xué)、變被動(dòng)學(xué)為主動(dòng)學(xué)。它以接納、包容、鼓勵(lì)的態(tài)度，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入一個(gè)生動(dòng)活潑的學(xué)習(xí)領(lǐng)域。
參考文獻(xiàn)
[關(guān)鍵詞]素質(zhì)教育；教學(xué)方法；改革；情景教學(xué)法
教育部在《關(guān)于深化教學(xué)改革，培養(yǎng)21世紀(jì)需要的高質(zhì)量人才的意見(jiàn)》中明確提出：“高等學(xué)校要貫徹教育方針，按照培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)面寬、能力強(qiáng)、素質(zhì)高的高級(jí)專門人才的總體要求，逐步構(gòu)建起注重素質(zhì)教育，融傳授知識(shí)、培養(yǎng)能力與提高素質(zhì)為一體，富有時(shí)代特征的多樣化的人才培養(yǎng)模式。”為把素質(zhì)教育融入到各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，結(jié)合教育部人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建新型課堂教學(xué)模式，在教學(xué)方法的選擇上，應(yīng)突破“課堂中心、教材中心、教師中心”的弊端，把教師和學(xué)生兩個(gè)主體性因素聯(lián)系的更為緊密。根據(jù)旅游管理專業(yè)學(xué)科性質(zhì)和教學(xué)內(nèi)容，應(yīng)堅(jiān)持多元化原則，找到合適的課堂教學(xué)模式，把多種教學(xué)方法優(yōu)選結(jié)合。
一、加強(qiáng)互動(dòng)式教學(xué)
傳統(tǒng)教學(xué)模式只注重教師的“教”，而置學(xué)生的“學(xué)”于不顧。素質(zhì)教學(xué)更強(qiáng)調(diào)學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體作用，強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性。從教學(xué)實(shí)踐看，與傳統(tǒng)教學(xué)相比，互動(dòng)式教學(xué)主要有以下優(yōu)點(diǎn)：首先互動(dòng)式教學(xué)注重學(xué)生的主體地位，讓學(xué)生參與到教學(xué)中，激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與教學(xué)的積極性與主動(dòng)性，使學(xué)生的學(xué)習(xí)情緒處在積極的狀態(tài)之中，達(dá)到課堂教學(xué)中培養(yǎng)和煅煉學(xué)生的目的。其次，互動(dòng)式教學(xué)注重立足現(xiàn)實(shí)，對(duì)于教師所教授的知識(shí)學(xué)生可以發(fā)表個(gè)人意見(jiàn)，與教師進(jìn)行討論，在討論時(shí)教師及時(shí)對(duì)學(xué)生給予引導(dǎo)，深化對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解與掌握，提高他們觀察問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。再次，互動(dòng)式教學(xué)注重面向全體，照顧差異，發(fā)揮每一位學(xué)生的潛能，形成良好的交流氛圍，給學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)互動(dòng)空間，優(yōu)化了課堂教學(xué)效果。教師不僅是教學(xué)的設(shè)計(jì)者、教學(xué)過(guò)程的組織者、指導(dǎo)者，同時(shí)又是參與討論的學(xué)習(xí)者，生生互動(dòng)，師生互動(dòng)，達(dá)到了相學(xué)相長(zhǎng)的教學(xué)過(guò)程。
二、注重案例教學(xué)法
案例教學(xué)法(Case study)首創(chuàng)于美國(guó)哈佛大學(xué)商學(xué)院，是指利用已經(jīng)發(fā)生的問(wèn)題作為個(gè)案形式讓學(xué)習(xí)者去分析和研究，并提出各種解決問(wèn)題的方案，從而提高學(xué)習(xí)者解決實(shí)際問(wèn)題能力的一種教學(xué)方法。該教學(xué)方法是把理論融入一個(gè)個(gè)生動(dòng)的具體案例中，既講理論，又講實(shí)踐，可增強(qiáng)對(duì)教學(xué)內(nèi)容的理解與記憶，極大地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，活躍學(xué)生的思維，開(kāi)拓學(xué)生的思路，從而培養(yǎng)學(xué)生的思考能力、判斷能力及創(chuàng)新能力。運(yùn)用案例教學(xué)法時(shí)，應(yīng)注意以下環(huán)節(jié)：
1、加強(qiáng)案例的收集、編寫案例是課堂教學(xué)的前提，如導(dǎo)入、講解、討論、總結(jié)等具體教學(xué)過(guò)程都以案例為基礎(chǔ)而展開(kāi)，選擇具有真實(shí)性、客觀性、代表性的案例對(duì)組織教學(xué)非常重要。為滿足教學(xué)需要，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生特點(diǎn)，有針對(duì)性的通過(guò)公開(kāi)出版的案例集、教材等渠道收集、篩選、編寫案例庫(kù)，用于課堂教學(xué)。
2、引導(dǎo)學(xué)生參與案例教學(xué)在案例教學(xué)中，教師要善于啟發(fā)、組織和引導(dǎo)學(xué)生，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，創(chuàng)造一個(gè)輕松和諧的自由討論的氛圍。為保證案例教學(xué)的實(shí)施，要求學(xué)生做好討論前的準(zhǔn)備，包括閱讀分析案例資料和學(xué)習(xí)相關(guān)理論，在討論過(guò)程中，教師以平等的身份參與組織和討論，啟發(fā)學(xué)生討論。對(duì)于部分學(xué)生不愛(ài)發(fā)言或很少發(fā)言，教師要和顏悅色地啟發(fā)，讓他們積極發(fā)言，使案例教學(xué)達(dá)到效果。
三、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)法
由于旅游管理培養(yǎng)的是應(yīng)用型的管理人才，學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)非常重要，目前我國(guó)大多數(shù)的旅游本科教育既缺乏基本的服務(wù)技能模擬實(shí)驗(yàn)室，更沒(méi)有像瑞士洛桑等國(guó)外旅游院校“前院后店式”的辦學(xué)條件，因此實(shí)踐教學(xué)對(duì)旅游管理專業(yè)的學(xué)生非常重要。實(shí)踐教學(xué)不僅能夠提高專業(yè)知識(shí)水平，使課堂所學(xué)專業(yè)知識(shí)在實(shí)踐中得到檢驗(yàn)，而且能夠提高學(xué)生的服務(wù)意識(shí)、基本技能和動(dòng)手能力。以上幾種方法，都可以有效地將實(shí)用知識(shí)高效地傳授給學(xué)生，但下面的情境教學(xué)法效果更好。
四、情境教學(xué)法的實(shí)例運(yùn)用
在課堂教學(xué)實(shí)踐中，情境教學(xué)法的應(yīng)用可以分為表演體會(huì)情境、視頻展現(xiàn)情境、實(shí)物演示情境等。
1、表演體會(huì)情境
表演體會(huì)情境就是讓學(xué)生扮演某個(gè)角色，在課堂上或?qū)嵱?xùn)室進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)表演。在教授《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》中“地方陪同導(dǎo)游服務(wù)流程”時(shí)，讓學(xué)生上臺(tái)扮演地方陪同導(dǎo)游，其它的學(xué)生則坐在下面充當(dāng)游客。整個(gè)課室的環(huán)境假設(shè)為地陪在旅游大巴上為客人進(jìn)行車上講解。表演者利用所學(xué)的知識(shí)充當(dāng)?shù)嘏氵@一角色，臺(tái)下的學(xué)生則以游客經(jīng)常出現(xiàn)的狀況來(lái)測(cè)試表演者的各種應(yīng)變能力。
2、視頻展現(xiàn)情境
視頻展現(xiàn)情境就是利用多媒體教學(xué)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)對(duì)聲音、文字、圖形、圖像、動(dòng)畫和活動(dòng)視頻等多種媒體信息的綜合運(yùn)用，再現(xiàn)課本中的文字內(nèi)容，使學(xué)生身如其境，在輕松的氛圍中更好的了解、掌握知識(shí)。在教授《全國(guó)導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》中“園林建筑”時(shí)，如果只是單純的用語(yǔ)言講授園林的建筑特點(diǎn)、建筑布局等，學(xué)生難以理解眾多的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，會(huì)感到書本知識(shí)枯燥乏味。因此，在教學(xué)中利用多媒體將北京故宮、承德避暑山莊等皇家園林和蘇州拙政園、上海豫園等私家園林進(jìn)行景象再現(xiàn)。
3、實(shí)物演示情境
實(shí)物演示情境就是通過(guò)實(shí)物演示，創(chuàng)設(shè)特定的情境，引起學(xué)生積極的、健康的情感體驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)行探索。在教授《餐飲服務(wù)與管理》中“中餐宴會(huì)擺臺(tái)”時(shí)，教師帶學(xué)生去本地的四星或五星級(jí)飯店的宴會(huì)廳觀摩，學(xué)生在感嘆宴會(huì)造型之精美、花型之豐富、服務(wù)員技能之嫻熟時(shí)，不由自主的產(chǎn)生對(duì)宴會(huì)擺臺(tái)知識(shí)的渴求。
關(guān)鍵詞：外事旅游 改革 實(shí)踐教學(xué)體系 整合
外事旅游專業(yè)培養(yǎng)的是社會(huì)需求量大，與社會(huì)的經(jīng)濟(jì)建設(shè)聯(lián)系密切的酒店、旅游業(yè)初中級(jí)服務(wù)型專門人才。中等職業(yè)學(xué)校外事旅游專業(yè)要辦出特色就應(yīng)重視密切聯(lián)系社會(huì)、爭(zhēng)取旅游業(yè)的支持。通過(guò)開(kāi)展社會(huì)調(diào)查、聽(tīng)取行業(yè)意見(jiàn)，不斷修改和完善課程計(jì)劃。強(qiáng)化課程的就業(yè)導(dǎo)向性、行業(yè)適應(yīng)性、內(nèi)容實(shí)用性和教學(xué)實(shí)踐性，建立相對(duì)獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系。為學(xué)生搭建自主發(fā)展的舞臺(tái)，為學(xué)生提供自主發(fā)展的空間，為學(xué)生開(kāi)辟一條通向?qū)嵱眯图夹g(shù)人才的捷徑。
一、整合教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，改革教學(xué)方法，提高技能教學(xué)質(zhì)量
1、加強(qiáng)教材和大綱的研究
貫徹能力本位的教學(xué)思想，緊密結(jié)合職業(yè)崗位的實(shí)際需要，本著少而精原則，突出重點(diǎn)，制定本專業(yè)的能力教學(xué)體系。應(yīng)根據(jù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需求、 旅游管理的發(fā)展需求和學(xué)生能力的發(fā)展需求，調(diào)整外事服務(wù)專業(yè)原有的課程結(jié)構(gòu)、課程設(shè)置、課程內(nèi)容和課程管理方式。變“學(xué)科系統(tǒng)課程”為“專業(yè)模塊課程”（餐廳、前廳和客房、導(dǎo)游等模塊），變“課程統(tǒng)管”為“課程自選”（增設(shè)選修課）。改變過(guò)去“課程結(jié)構(gòu)統(tǒng)一、學(xué)制年限統(tǒng)一”的管理觀念。在轉(zhuǎn)變管理觀念的同時(shí)，注意發(fā)揮外事專業(yè)教研室的教學(xué)管理職能，由外事專業(yè)教研室的教師參與制訂專業(yè)課程設(shè)置計(jì)劃，更新和調(diào)整專業(yè)所開(kāi)設(shè)的課程，使其具有更大的彈性。
2、整合教學(xué)內(nèi)容
以就業(yè)為導(dǎo)向的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容要科學(xué)合理，符合教學(xué)規(guī)律，同時(shí)要突出適應(yīng)學(xué)生將來(lái)就業(yè)上崗的現(xiàn)實(shí)需要，避免理論知識(shí)學(xué)習(xí)與實(shí)踐能力養(yǎng)成的脫節(jié)和分離。要重視構(gòu)建綜合的課程體系，如外事服務(wù)專業(yè)的理論知識(shí)部分由于課程編者不同，有重復(fù)內(nèi)容出現(xiàn)。如《禮貌禮節(jié)》第三章內(nèi)容和第六章中有關(guān)宴會(huì)內(nèi)容與《客房服務(wù)》、《餐飲服務(wù)》的內(nèi)容相近；《前廳服務(wù)與管理》中的內(nèi)容與《客房服務(wù)》內(nèi)容重復(fù)。因此在構(gòu)建外事專業(yè)的課程體系時(shí)把《禮貌禮節(jié)》的第三章內(nèi)容和第六章中宴會(huì)部分內(nèi)容整合到《客房服務(wù)》和《餐飲服務(wù)》中。把《服務(wù)語(yǔ)言與藝術(shù)》中“服務(wù)語(yǔ)言應(yīng)對(duì)一百例”整合到《餐飲服務(wù)》和《客房服務(wù)》中，并在實(shí)訓(xùn)中隨時(shí)使用。把《禮貌禮節(jié)》第二章中關(guān)于站姿、坐姿、走姿、引領(lǐng)、微笑服務(wù)、目光交流訓(xùn)練等整合到《形體》訓(xùn)練中，而在餐飲和客房摸擬實(shí)訓(xùn)中隨時(shí)按要求使用。把《菜點(diǎn)酒水知識(shí)》整體整合到《餐飲服務(wù)》中，突出實(shí)用性和可操作性。把《前廳服務(wù)與管理》與《客房服務(wù)》整體整合，同時(shí)把《前廳服務(wù)與管理》中的“常用服務(wù)用語(yǔ)”整合到《旅游實(shí)用英語(yǔ)》中，而在客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)中按要求隨時(shí)使用。增設(shè)了餐廳服務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)課程，增強(qiáng)了學(xué)生就業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力及崗位待遇。
3、優(yōu)化訓(xùn)練方法
技能教學(xué)有多種方法，應(yīng)結(jié)合不同的內(nèi)容、設(shè)備和訓(xùn)練目標(biāo)，總結(jié)出適合外事服務(wù)專業(yè)學(xué)生特點(diǎn)的技能訓(xùn)練方法。在外事服務(wù)專業(yè)的教學(xué)中可采用行為導(dǎo)向教學(xué)法、攝像觀察法、演示法、競(jìng)賽法、榜樣示范法等教學(xué)方法。如《禮貌禮節(jié)》、《服務(wù)語(yǔ)言與藝術(shù)》、《前廳服務(wù)與管理》等課程屬專業(yè)理論課，但在實(shí)際工作中應(yīng)用性較強(qiáng)。如果就在教室里進(jìn)行講授，脫離實(shí)訓(xùn)，那么就會(huì)給學(xué)生一種水中之花、鏡中之月、空中樓閣之感，枯燥乏味，激發(fā)不了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，也不能很好地掌握知識(shí)，更不能全面提高學(xué)生的技能水平。因此外事專業(yè)承擔(dān)這幾門課的教師采用行為導(dǎo)向教學(xué)中的模擬教學(xué)法，使理論知識(shí)與實(shí)際服務(wù)相結(jié)合，大大提高了學(xué)生的綜合能力。
在外事服務(wù)的中餐宴會(huì)擺臺(tái)、西式鋪床等技能的教學(xué)中，例如:老師先操作，攝制成錄像帶，在全班放映，給學(xué)生一個(gè)感官上的刺激，然后再進(jìn)一步示范，教學(xué)效果顯著，使學(xué)生在較短的時(shí)間內(nèi)掌握更為規(guī)范的操作要領(lǐng)。我校外事服務(wù)專業(yè)的學(xué)生在參加全市職業(yè)技能大賽時(shí)囊括了比賽的所有名次，受到了市領(lǐng)導(dǎo)及所有觀眾的一致好評(píng)。
外事專業(yè)成績(jī)統(tǒng)計(jì)表
轉(zhuǎn)貼于
二、采用選修課等形式建立“一憑多證”實(shí)踐教學(xué)體系
我校在高一年級(jí)的第二學(xué)期開(kāi)始利用業(yè)余時(shí)間強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)技能。開(kāi)設(shè)的選修課有導(dǎo)游證培訓(xùn)班、汽車駕駛與修理、漢字錄入、flash動(dòng)畫、網(wǎng)頁(yè)制作、旅游服務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)、舞蹈、聲樂(lè)、電子琴、手風(fēng)琴、電鋼、竹笛、葫蘆絲、科技制作等培訓(xùn)班。讓不同專業(yè)的學(xué)生在業(yè)余時(shí)間兼選自己喜愛(ài)的其他專業(yè)的課程，為他們考取其他專業(yè)的技能等級(jí)證書奠定了基礎(chǔ)。我校的各個(gè)專業(yè)的畢業(yè)生進(jìn)行了中初級(jí)職業(yè)技能鑒定。如我校外事專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)時(shí)不僅獲得了中級(jí)客房服務(wù)員、中級(jí)餐廳服務(wù)員技能等級(jí)證書，有的學(xué)生又分別考取了汽車駕駛證、計(jì)算機(jī)等級(jí)證書、導(dǎo)游證、普通話等級(jí)證書，真正實(shí)現(xiàn)了“一憑多證”，擴(kuò)大了學(xué)生的就業(yè)渠道，為學(xué)生的發(fā)展夯實(shí)了基礎(chǔ)。這也符合教育部對(duì)中職生實(shí)行“雙證制”考核要求。同時(shí)通過(guò)這種訓(xùn)練，能大面積提高學(xué)生的技能水平和相關(guān)能力。
三、從實(shí)際出發(fā)，根據(jù)學(xué)校的特點(diǎn)和條件建設(shè)高質(zhì)量的實(shí)踐基地，為實(shí)踐教學(xué)的開(kāi)展創(chuàng)造良好的條件
各專業(yè)實(shí)習(xí)基地建設(shè)的好壞將直接影響到實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量和水平。近年來(lái)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，加大了在政策制度的制訂、經(jīng)費(fèi)投入、隊(duì)伍建設(shè)等方面建設(shè)的力度。同時(shí)，學(xué)校根據(jù)專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃，對(duì)原有的實(shí)踐教學(xué)資源進(jìn)行充分的整合和利用，加強(qiáng)與相關(guān)企事業(yè)單位的聯(lián)系合作，已初步建立了較為完善的校內(nèi)外實(shí)踐基地。
1、校內(nèi)實(shí)踐基地建設(shè)
在整個(gè)中職教育過(guò)程中，實(shí)踐教學(xué)任務(wù)重，一些基本的實(shí)踐教學(xué)任務(wù)必須在校內(nèi)完成。學(xué)校建立了較為完善的校內(nèi)實(shí)踐基地，以保證實(shí)踐教學(xué)的需要。學(xué)校耗資300多萬(wàn)元，興建了建筑面積為2000平方米的綜合實(shí)習(xí)樓，內(nèi)設(shè)多功能歌舞廳、可容納300人同時(shí)就餐的餐廳、供學(xué)生實(shí)習(xí)、就業(yè)。學(xué)校對(duì)原有的模擬客房、模擬餐廳進(jìn)行了重新裝修，添置了滿足現(xiàn)代化教學(xué)實(shí)習(xí)的設(shè)施、設(shè)備。
2、校外實(shí)踐基地建設(shè)
校外實(shí)訓(xùn)基地是教師和學(xué)生接觸社會(huì)、了解就業(yè)形勢(shì)和就業(yè)市場(chǎng)，以及對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)的重要途徑，是人才培養(yǎng)能夠與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展緊密結(jié)合的重要場(chǎng)所。應(yīng)充分發(fā)揮招生與就業(yè)指導(dǎo)中心的作用。到現(xiàn)在為止，我校共建立外事服務(wù)專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地30多個(gè)。包頭賓館、包頭一電廠、包頭交警支隊(duì)、金盾酒店、民航大廈、興苑酒店等本地區(qū)企事業(yè)單位建立了聯(lián)辦關(guān)系。在學(xué)校中率先走出本地區(qū)，與天津、北京、廣州、珠海、深圳等地的服務(wù)部門建立了聯(lián)辦關(guān)系，與北京的醉翁亭酒家簽訂學(xué)生實(shí)習(xí)協(xié)議，與首旅集團(tuán)簽訂了長(zhǎng)期聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議，學(xué)生教學(xué)實(shí)習(xí)期間，受到了實(shí)習(xí)單位的一致好評(píng)。
四、加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)
