烹飪頂崗實(shí)習(xí)自我報(bào)告

開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇烹飪頂崗實(shí)習(xí)自我報(bào)告，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。

第1篇

關(guān)鍵詞：烹飪；實(shí)踐教學(xué)；教學(xué)質(zhì)量

揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校為國(guó)家示范校建設(shè)首批學(xué)校（以下簡(jiǎn)稱國(guó)示范），烹飪專業(yè)是該校特色品牌專業(yè)。擁有50多年辦學(xué)成果的烹飪專業(yè)，為國(guó)示范重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，在建設(shè)過程中如何有效地提高教學(xué)質(zhì)量，成為建設(shè)者們重點(diǎn)思考的問題。現(xiàn)就揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)如何提高教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行探討。

一、職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)普遍存在的問題

（一）烹飪專業(yè)教師的業(yè)務(wù)能力難以保證教學(xué)質(zhì)量有效提升

1.專業(yè)教師自身修養(yǎng)，新知識(shí)、新技術(shù)得不到更新

學(xué)校發(fā)展關(guān)鍵在師資，在于有一定數(shù)量和質(zhì)量的師資。沒有一定數(shù)量的師資，無法形成競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制；沒有一定質(zhì)量的教師，學(xué)校整體素質(zhì)難以提升。

2.實(shí)踐課實(shí)際操作技能較弱

烹飪實(shí)用性人才除了應(yīng)具備系統(tǒng)、扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)外，還必須掌握規(guī)范嫻熟的實(shí)際操作技能。筆者通過揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校100份實(shí)習(xí)問卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，其中83.2%酒店對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的普遍反應(yīng)是動(dòng)手能力差，9.3%酒店對(duì)學(xué)生素質(zhì)提出疑問，只有少數(shù)酒店對(duì)學(xué)生認(rèn)可，這與專業(yè)教師的課堂教學(xué)示范不標(biāo)準(zhǔn)不無關(guān)系。

3.實(shí)踐課實(shí)際管理運(yùn)作能力薄弱

按照目前教學(xué)授課的需要，專業(yè)教師一方面教給學(xué)生理論知識(shí)與技能，另一方面要教給學(xué)生廚房管理知識(shí)與運(yùn)作技巧。這就要求我們的教師既要有深厚的管理理論，同時(shí)又要有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。目前大部分專業(yè)教師管理理論知識(shí)比較扎實(shí)，而實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)卻非常薄弱，致使教學(xué)質(zhì)量得不到保證、教學(xué)效果達(dá)不到預(yù)期的目標(biāo)。

4.烹飪專業(yè)學(xué)生缺少課外訓(xùn)練

俗話說：“駿馬是跑出來的，大師是練出來的”，僅靠一周幾節(jié)實(shí)踐課就能提升學(xué)生技能，不現(xiàn)實(shí)也不可取。筆者在校經(jīng)常采用“課外競(jìng)賽法”，班內(nèi)競(jìng)賽，同年級(jí)競(jìng)賽，從而達(dá)到周周賽、月月賽。這樣不僅增加學(xué)生之間的友誼，而且能夠更好地讓學(xué)生認(rèn)識(shí)技能競(jìng)賽重要性，從而達(dá)到學(xué)生技能提升的效果。

5.教與學(xué)不能有效對(duì)接

職業(yè)學(xué)校應(yīng)是在教中學(xué)，學(xué)中做，這樣才能提煉更多人才，但是事情往往不全盡如人意，實(shí)踐課當(dāng)中教與學(xué)生練往往相隔幾天，

甚至相隔一周時(shí)間，學(xué)生不能及時(shí)地反復(fù)練習(xí)，學(xué)習(xí)質(zhì)量效果不佳。

（二）烹飪學(xué)生專業(yè)素質(zhì)欠缺

1.學(xué)生思想不穩(wěn)定

目前，大多數(shù)職業(yè)學(xué)校學(xué)生都是來之初中階段或者高中階段落榜生，給烹飪教學(xué)帶來一定的難度。烹飪行業(yè)的特殊性，對(duì)從事烹飪工作者挑選有一定限制，而落榜生歷來是不愛好學(xué)習(xí)的學(xué)生，這就使一些學(xué)生進(jìn)校后對(duì)就業(yè)前途產(chǎn)生渺茫，對(duì)所學(xué)專業(yè)產(chǎn)生厭倦。

2.烹飪概念模糊

絕大多數(shù)學(xué)生由于是直接從學(xué)校到學(xué)校，因此對(duì)烹飪?nèi)狈σ欢ǖ母行哉J(rèn)識(shí)。筆者曾作過有關(guān)調(diào)查，有近四分之三的學(xué)生從來就沒有見識(shí)過星級(jí)酒店，近半數(shù)的學(xué)生課堂上無法想象老師講解描繪的星級(jí)酒店廚房的具體模式，這對(duì)教與學(xué)都極為不利。

3.自身定位偏差

目前，烹飪專業(yè)的培養(yǎng)方向多定位在重技能的復(fù)合型技能型人才，學(xué)生往往期望一到飯店就做大廚類工作，缺少腳踏實(shí)地從一線干起的精神，其實(shí)這是非常不切實(shí)際的，許多成功的行政總廚都是從優(yōu)秀的小廚師一步一步干起來的。

（三）教學(xué)設(shè)施設(shè)備不完善

1.教學(xué)實(shí)踐條件差

烹飪教學(xué)同一般的教學(xué)有著根本的區(qū)別，課堂教學(xué)必須與實(shí)踐教學(xué)緊密結(jié)合，操作示范、模擬訓(xùn)練是實(shí)踐教學(xué)的主要方法。但許多學(xué)校卻缺乏良好的實(shí)踐場(chǎng)所，從而使得課堂教學(xué)缺乏生動(dòng)

性，不能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

2.技能操作訓(xùn)練少

由于烹飪專業(yè)的培養(yǎng)方向以具有高技能專業(yè)知識(shí)為主要目標(biāo)，雖然課程的設(shè)置比較偏重技能講授，但是，根據(jù)江蘇省教育廳2012年相關(guān)文件規(guī)定，實(shí)踐課與理論課比例為6：4，而更多技能訓(xùn)練這方面多期望在酒店實(shí)習(xí)中得到提高，因此排課較少。而事實(shí)上，酒店的實(shí)習(xí)安排也不盡如人意。

3.教材參考書目欠缺

職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)是近幾年快速新發(fā)展起來的專業(yè)，與之相配套的教材還很不成熟，適合中國(guó)國(guó)情的職業(yè)學(xué)校專用教材更是缺少，這給教與學(xué)都帶來了不便，另外，國(guó)外一些先進(jìn)的酒店經(jīng)驗(yàn)沒有及時(shí)引進(jìn)，教材參考書目的充實(shí)已迫在眉睫。如，揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校實(shí)訓(xùn)教學(xué)“7s”管理融入課堂是一種很好的創(chuàng)新形式。

4.教學(xué)實(shí)習(xí)脫鉤

學(xué)生的實(shí)習(xí)普遍存在一個(gè)問題，這就是學(xué)生感到書本上的知識(shí)往往與實(shí)踐不相符合，“用不上”是他們的常話，這與實(shí)習(xí)場(chǎng)所的選擇密切相關(guān)。酒店廚房菜品不斷更新與學(xué)校教學(xué)模式存在的差距，使學(xué)生產(chǎn)生誤導(dǎo)。

二、提高職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的有效路徑

（一）創(chuàng)造條件及時(shí)給專業(yè)課教師“加油”

餐飲業(yè)發(fā)展異常迅猛，新理論、新觀念、新標(biāo)準(zhǔn)、新技術(shù)層出不窮。烹飪專業(yè)教師只有適應(yīng)時(shí)代的要求，才能提高教學(xué)質(zhì)量。

1.有計(jì)劃地進(jìn)修

應(yīng)有計(jì)劃讓專業(yè)教師輪流走出校園進(jìn)行業(yè)務(wù)進(jìn)修，筆者所在學(xué)校采用寒暑假家掛職鍛煉，并且與相關(guān)考核制度掛鉤。

如下：

■

這樣制度的建立，能有效地提高教師走出校園的執(zhí)行力，保

證教師確實(shí)得到技能提升，這對(duì)他們今后的教學(xué)定會(huì)大有裨益。

2.提高教師技能水平

揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)已經(jīng)成為全國(guó)引領(lǐng)專業(yè)，2012年成功承辦全國(guó)職業(yè)院校技能大賽賽點(diǎn)。技能大賽對(duì)職業(yè)教育教學(xué)改革形成了“倒逼機(jī)制”，要做到重視大賽但不“為賽而賽”，以大賽促改革、促提高。總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，一是技能比賽進(jìn)入常態(tài)化，無論教師還是學(xué)生，每個(gè)學(xué)期都舉行一次師生技能大比武并配以一定的獎(jiǎng)懲制度。二是相關(guān)制度與一年一度省技能大賽、國(guó)賽相結(jié)合，從而技能大賽與常規(guī)教學(xué)無縫對(duì)接。三是在校園內(nèi)大力宣傳獲獎(jiǎng)教師和學(xué)生，增加技能大比武感染力。

3.了解科研動(dòng)態(tài)

定期舉辦教研活動(dòng)，探究有關(guān)問題，了解相關(guān)學(xué)科科研信息。揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校定期舉行說課比賽，比賽相關(guān)事宜，參照省賽執(zhí)行，論文評(píng)比等一些激勵(lì)設(shè)施，輻射到每位教師。從科研處調(diào)研報(bào)告中顯示，每年科研能力呈升上趨勢(shì)。

4.把外面大師、名師請(qǐng)進(jìn)來

即有計(jì)劃、定期把酒店有高級(jí)服務(wù)職稱、操作技藝高的師傅請(qǐng)到學(xué)校，與專業(yè)課教師切磋交流服務(wù)技術(shù)，以此提高教師的實(shí)際操作水平。

5.鼓勵(lì)教師擁有雙職稱

即專業(yè)教師既要具備國(guó)家教委規(guī)定的職稱，同時(shí)具備國(guó)家勞動(dòng)部門頒發(fā)的服務(wù)技術(shù)職稱，擁有雙職稱。學(xué)校為專業(yè)教師積極創(chuàng)造條件，讓他們參加勞動(dòng)部門組織的服務(wù)操作技能級(jí)別的考核，鼓勵(lì)其取得技術(shù)職稱。

（二）提倡校企“零距離”對(duì)接培養(yǎng)模式

校企無縫對(duì)接，也就是酒店與學(xué)校全方位一體化合作，教師既是學(xué)校專業(yè)課教師，又是酒店管理人員，即便教師不能同時(shí)在酒店擔(dān)任管理職務(wù)，也有必要每隔一段時(shí)間就到酒店實(shí)際工作較長(zhǎng)一段時(shí)間，在教學(xué)中充實(shí)大量管理運(yùn)作案例，把理論知識(shí)與實(shí)際經(jīng)驗(yàn)較好地結(jié)合起來。基于大多數(shù)學(xué)校還做不到校企無縫對(duì)接，筆者認(rèn)為可與酒店建立往來關(guān)系，雙方取長(zhǎng)補(bǔ)短，相得益彰。學(xué)校可以借助酒店提高專業(yè)課教師飯店的實(shí)踐管理能力，酒店通過向?qū)W校“借腦”進(jìn)一步加強(qiáng)酒店管理實(shí)踐能力。揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校具體做法如下：

采用秋去春回輪換交替模式即試行推進(jìn)工學(xué)結(jié)合、校企一體、頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建以人才培養(yǎng)對(duì)接用人需求、專業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)、課程對(duì)接崗位、教材對(duì)接技能為切入點(diǎn)，集學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)、職業(yè)能力訓(xùn)練、專業(yè)技能鑒定于一體的“全程式”工學(xué)結(jié)合課程體系和人才培養(yǎng)模式。實(shí)行緊密協(xié)作型的“1+4×0.5（秋去春回）”工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式：1學(xué)年（校內(nèi)上課）+0.5學(xué)年（企業(yè)實(shí)訓(xùn)）+0.5學(xué)年（校內(nèi)上課）+0.5學(xué)年（企業(yè)實(shí)習(xí)）+0.5學(xué)年（校內(nèi)上課）的教學(xué)模式。加強(qiáng)校企深度融合，引入企業(yè)資源，依托真實(shí)職業(yè)環(huán)境，根據(jù)企業(yè)需求為企業(yè)“同步培養(yǎng)”高技能人才。

在以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，實(shí)踐和優(yōu)化“做中學(xué)，學(xué)中做，工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式。與企業(yè)建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，合作開展對(duì)烹飪?nèi)瞬判枨笄闆r分析，確定廚房崗位工作過程及職業(yè)崗位能力要求，也為國(guó)示范的建設(shè)創(chuàng)造條件，打好基礎(chǔ)。

（三）提高教學(xué)授課效果

1.多媒體教學(xué)

把多媒體引進(jìn)課堂，能增強(qiáng)課堂教學(xué)的直觀性、形象性、趣味性，從而達(dá)到提高教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量的目的。揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校國(guó)示范烹飪專業(yè)建設(shè)當(dāng)中重要指標(biāo)即三維動(dòng)漫教學(xué)引入教學(xué)課堂，通過上機(jī)操作，使學(xué)生了解菜品操作要求，仿真模擬訓(xùn)練將學(xué)生學(xué)到的理論知識(shí)在一個(gè)模擬環(huán)境中進(jìn)行，讓一部分學(xué)生扮演“客人”，另一部分扮演“員工”，按正常操作程序進(jìn)行演練，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，有利于提高教學(xué)效果。此項(xiàng)工程將改變實(shí)訓(xùn)模式，節(jié)約教學(xué)成本，邁出一大步。

2.提升專業(yè)的教學(xué)水平，將科研與教學(xué)工作相結(jié)合，以科研促教學(xué)

（教師在完成繁重的教學(xué)任務(wù)的同時(shí)，還注重對(duì)學(xué)科的研究）我們將組織全組中青年教師積極準(zhǔn)備精品課程

所需的文本資料收集，如：教材的編寫、授課計(jì)劃、進(jìn)度表、電子教案、說課稿、課程練習(xí)等。

（四）課堂討論法

教師擬題，學(xué)生討論或辯論，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的習(xí)慣，提高分析與解決問題的能力，把學(xué)過的理論知識(shí)靈活地運(yùn)用到實(shí)踐中去。這種方法要求教師出的題目必須能夠激起學(xué)生的興趣，應(yīng)多選用酒店內(nèi)發(fā)生的頗具轟動(dòng)效應(yīng)的事件，效果必佳。

（五）加強(qiáng)烹飪教學(xué)實(shí)習(xí)、課程實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)三個(gè)階段的訓(xùn)練

它使學(xué)生從學(xué)校小課堂一下子跨進(jìn)了社會(huì)大課堂，是對(duì)學(xué)生在校所學(xué)理論知識(shí)的運(yùn)用和檢驗(yàn)。只有嚴(yán)格選擇實(shí)習(xí)場(chǎng)地、詳細(xì)制定實(shí)習(xí)計(jì)劃，并月硬化制度管理，才能保證實(shí)習(xí)達(dá)到預(yù)期的效果。

1.選擇合適的實(shí)習(xí)場(chǎng)地

學(xué)生的實(shí)習(xí)飯店必須是引進(jìn)現(xiàn)代飯店管理機(jī)制的星級(jí)飯店。鑒于職業(yè)學(xué)校實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)較低、相關(guān)星級(jí)酒店須收高額實(shí)習(xí)費(fèi)用的情況，可采取建立協(xié)作關(guān)系的方法。即酒店負(fù)責(zé)給學(xué)生提供實(shí)習(xí)場(chǎng)所，承擔(dān)部分實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作，結(jié)束時(shí)給予實(shí)習(xí)鑒定；學(xué)校負(fù)責(zé)對(duì)飯店的員工進(jìn)行理論知識(shí)的強(qiáng)化培訓(xùn)。

2.建立嚴(yán)格的考核制度

為解決學(xué)生從業(yè)后不適應(yīng)嚴(yán)格管理等問題，必須硬化實(shí)習(xí)中的制度管理。用制度教育人，用制度約束人，用制度獎(jiǎng)懲人。實(shí)習(xí)前應(yīng)讓學(xué)生明白其目的，嚴(yán)格按實(shí)習(xí)考核計(jì)劃進(jìn)行，讓學(xué)生帶著任務(wù)進(jìn)酒店，使學(xué)生有壓力，激發(fā)其努力工作。

3.進(jìn)行有計(jì)劃地練兵

長(zhǎng)期的課程實(shí)習(xí)能鞏固教學(xué)效果，但短期的、有計(jì)劃的練兵也應(yīng)予以重視。如：學(xué)校在晚自習(xí)前規(guī)定時(shí)間強(qiáng)化技能訓(xùn)練，利用雙休日進(jìn)行基本功訓(xùn)練，并與有關(guān)酒店建立協(xié)作關(guān)系，為其提供應(yīng)急幫工。這些都能起到鞏固教學(xué)效果的作用。

（六）提高學(xué)生專業(yè)素質(zhì)

1.隨著學(xué)校知名度的提高，可先進(jìn)行一些預(yù)選，保證學(xué)生的生源質(zhì)量并符合烹飪從業(yè)人員的標(biāo)準(zhǔn)。也可與相關(guān)技校聯(lián)合，施行定向招生

2.先天不足后天補(bǔ)

隨著時(shí)代的發(fā)展，烹飪從業(yè)人員觀念需逐步更新。現(xiàn)在已日趨推崇行業(yè)人員的高素質(zhì)、高修養(yǎng)、高技能。在這方面學(xué)校學(xué)生比社會(huì)從業(yè)人員更有得天獨(dú)厚的條件，但這都有待于我們專業(yè)教師的努力。

3.注重職業(yè)習(xí)慣養(yǎng)成

第2篇

【關(guān)鍵詞】實(shí)境育人；德技雙優(yōu)；1243；人才培養(yǎng)模式

中等職業(yè)教育是現(xiàn)代職業(yè)教育的重要組成部分，是我國(guó)教育事業(yè)中與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、企業(yè)發(fā)展及生產(chǎn)服務(wù)能力提升聯(lián)系最為緊密的一種教育形式。隨著我國(guó)旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，酒店行業(yè)人才需求量劇增，尤其出現(xiàn)了對(duì)一線服務(wù)人員和基層管理人員需求的高峰。

一、“實(shí)境育人、德技雙優(yōu)1243” 人才培養(yǎng)模式的出發(fā)點(diǎn)及內(nèi)涵

（一）“實(shí)境育人、德技雙優(yōu)1243” 人才培養(yǎng)模式的出發(fā)點(diǎn)。在中職教育中以“工學(xué)結(jié)合、校企合作”為主線的人才培養(yǎng)模式，是將學(xué)校和企業(yè)各種資源有機(jī)的結(jié)合，同時(shí)發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)在人才培養(yǎng)方面各自的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行課堂知識(shí)傳授與企業(yè)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)直接獲取相融合，在滿足企業(yè)用人需要，學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)校企雙輪驅(qū)動(dòng)，互利互贏的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。因此，在現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，“實(shí)境育人、德技雙優(yōu)1243” 人才培養(yǎng)模式提出，旨在對(duì)基于校企深度合作基礎(chǔ)之上的“實(shí)境育人”教育教學(xué)的理論基礎(chǔ)進(jìn)行詳細(xì)的研究；通過國(guó)內(nèi)外工學(xué)結(jié)合相關(guān)的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行分析，通過比較分析，發(fā)現(xiàn)我國(guó)工學(xué)結(jié)合教育實(shí)施過程中存在的問題；研究中職教育“實(shí)境育人、德技雙優(yōu)1243”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵和實(shí)現(xiàn)方式。

（二）“實(shí)境育人、德技雙優(yōu)1243” 人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵。“實(shí)境育人、德技雙優(yōu)1243” 人才培養(yǎng)模式由四個(gè)方面組成，具體釋義如下：“1” 是指以學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)和職業(yè)能力訓(xùn)練為一條主線；“2”即校內(nèi)與合作企業(yè)兩個(gè)資源；“4”即專業(yè)基礎(chǔ)理論、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、校外實(shí)訓(xùn)基地崗位輪訓(xùn)、企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)四個(gè)階段的學(xué)習(xí)；“3”是指職業(yè)素養(yǎng)自我提高能力、較強(qiáng)的創(chuàng)新能力、過硬的技術(shù)技能三種主要能力。

二、“實(shí)境育人、德技雙優(yōu)1243” 人才培養(yǎng)模式構(gòu)建的指導(dǎo)原則

（一）市場(chǎng)導(dǎo)向原則。人才的培養(yǎng)必須以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，雖然人才培養(yǎng)向來有一定的滯后性，但市場(chǎng)畢竟準(zhǔn)確反映了其對(duì)人才的需求狀況。市場(chǎng)需求導(dǎo)向原則就是根據(jù)市場(chǎng)需要什么樣的人才就培養(yǎng)什么樣的人才。目前我國(guó)酒店人才存在很大的缺口，但從不同類型酒店人才的需求來看，緊缺程度有很大的不同，因此在進(jìn)行酒店人才培養(yǎng)時(shí)，要根據(jù)市場(chǎng)的實(shí)際情況，及時(shí)的作以調(diào)整，滿足酒店發(fā)展的需要。這也充分體現(xiàn)了市場(chǎng)調(diào)研工作對(duì)人才培養(yǎng)模式構(gòu)建的意義。

（二）知識(shí)、技能、素養(yǎng)并重原則。長(zhǎng)久以來，職業(yè)教育重技能訓(xùn)練，輕素質(zhì)培養(yǎng)，反復(fù)被人詬病，改革卻又舉步維艱的局面，依然是職教人的痛。如果知識(shí)和技能是一個(gè)人必備的硬實(shí)力，那么職業(yè)素養(yǎng)就是一個(gè)人內(nèi)在的軟實(shí)力，職業(yè)教育給予學(xué)生的，應(yīng)該二者兼?zhèn)洌q如車之兩輪，鳥之雙翼，缺一不可。職業(yè)教育必須在關(guān)注功利性的職業(yè)技能時(shí)，更關(guān)注學(xué)生長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展和職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成，這樣才是真正的教育。因此，構(gòu)建人才培養(yǎng)模式時(shí)不僅要提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)與技能，同時(shí)應(yīng)充分體現(xiàn)出對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

三、“實(shí)境育人、德技雙優(yōu)1243” 人才培養(yǎng)模式構(gòu)建

（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)定位。成立酒店服務(wù)與管理專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，由學(xué)校教師和企業(yè)專家共同組成，通過走訪企業(yè)、問卷調(diào)查等方式，進(jìn)行了廣泛的人才市場(chǎng)調(diào)查，明確了學(xué)生就業(yè)的崗位及崗位群，獲取崗位要求的職業(yè)能力。根據(jù)崗位要求的職業(yè)能力，確定專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，即適應(yīng)現(xiàn)代酒店需要的，掌握必備的文化基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)技術(shù)技能，具備一定的職業(yè)素養(yǎng)、綜合技能運(yùn)用能力和創(chuàng)新能力，具有從事本專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作所需技術(shù)和基本管理能力的技能型人才。

（二）課程體系建設(shè)。“實(shí)境育人、德技雙優(yōu)1243” 人才培養(yǎng)模式以市場(chǎng)調(diào)研為依據(jù)，組織專業(yè)教師，通過校企合作開展市場(chǎng)調(diào)研。并組織專業(yè)教師、企業(yè)專家召開課程體系論證會(huì)議并形成論證報(bào)告。由專業(yè)教師、企業(yè)專家共同參與，制定課程體系建設(shè)方案。由專業(yè)教師、企業(yè)專家共同參與，進(jìn)行教學(xué)計(jì)劃修訂。在此基礎(chǔ)上構(gòu)建基于崗位能力及工作過程，集專業(yè)基礎(chǔ)能力、專業(yè)技術(shù)能力、綜合技能運(yùn)用能力和創(chuàng)新能力于一體的“四位一體，能力遞進(jìn)”的課程體系。

（三）校企合作運(yùn)行機(jī)制建設(shè)。依托黑龍江省烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、合作企業(yè)人力資源部門，成立“專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)”，成立由企業(yè)專家、專業(yè)教師、學(xué)生參與的“競(jìng)技工作室”，組建由教師、學(xué)生參與的大賽競(jìng)技組，制定各項(xiàng)管理制度及活動(dòng)方案。

（四）師資隊(duì)伍建設(shè)。教師是課程體系實(shí)施的執(zhí)行者，是教學(xué)過程的主導(dǎo)者。不僅要具備豐富的酒店服務(wù)與管理理論知識(shí)，較強(qiáng)的實(shí)踐能力，還要了解合作酒店的經(jīng)營(yíng)情況、技能要求和企業(yè)文化。對(duì)于校內(nèi)教師，要鼓勵(lì)他們走出校園，甚至為教師創(chuàng)造條件進(jìn)入行業(yè)企業(yè)兼職，以使教學(xué)水平與教學(xué)內(nèi)容處于較高和前沿狀態(tài)。對(duì)于兼職教師，必須具備行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)或者有行業(yè)機(jī)構(gòu)認(rèn)定的資格，能夠參與課堂教學(xué)和教材開發(fā)。

參考文獻(xiàn)

[1] 逯錚.基于職業(yè)素養(yǎng)培育的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究[J].旅游縱覽，2013（5）：73-74.

[2] 陳勝花，龍玉忠.構(gòu)建基于“學(xué)習(xí)、工作、晉職同步進(jìn)行”人才培養(yǎng)模式的酒店管理專業(yè)課程體系[J].當(dāng)代教育理論與實(shí)踐，2013（11）：124-126.